★素人が質問して職人が答えるスレ★

1 ：10/12/05 〜 最終レス ：11/12/18

　さあ,疑問に感じたこと思ったことバンバン質問してみませう↓

2 ：

2だお

3 ：

ひかりものは何故安いのでしょうか？

4 ：

>>3
へぃらっしゃいっ
高い安いは完全に個体数による。希少なものが高い、沢山捕れるものは安い、それだけ。美味い不味いとは無関係。
光り物も捕れなくなったら高くなるよ。

5 ：

なで大将ゎ店に客入ると、｢ﾍｲ！ﾗｯｼｬｲ!!｣ってお手々に唾ﾍﾟｯ！ﾍﾟｯ！ってやるの？汚い。

6 ：

禁煙喫煙について教えてください。
回転寿司を除くおすし屋さんで禁煙にしているお店ってどれくらいありますか？
また、規模や地域によっても違いはありますか？
例えば場末の（失礼）の小さなおすし屋さんでは常連ばっかだと思うので
喫煙常識にしないとお客様が逃げてしまうのではと思いまして…

7 ：

コハダうめえ

8 ：

昔、板橋区の北前野町のお寿司やで食べていたら
なんと『ガリ』は50円で別料金でした。
こんな事ってあるのでしょうか？

9 ：

あるんじゃない

10 ：

すし職人ってギャンブル好きですか？

11 ：

予約の電話って営業時間内がいいの？
営業時間は忙しいかなって思うんだけど、かと言って営業時間以外に電話鳴らすのも申し訳ないかな？なんて考えちゃう。

12 ：

トイレに行った後、ちゃんと手を洗うように教育してますかな

13 ：

連休中の最終日とかは行かないほうがいいですか？

14 ：

サバとかは当たりそうだよね

15 ：

一般的に一番空いてる日と一番混んでる日を至急教えてください。
ミドルクラス以上の店の場合。

16 ：

>>15
比較的月曜が暇ですね。これはどこも同じだと思います。
混んでいるのは週末夜ですね〜
あと、繁華街なら日曜の昼は盛況です。

17 ：

>>16
やっぱり週末夜は混みますよね。
予約すればいいんだろうけど、
初めてちょっと高目のところへ行こうと思ってるので、
馴染みで混雑してたらと思うと気が引けまして。
まずは金土日外しでいってみます。
ありがとうございました！

18 ：

>>6
店による、うちは個室以外禁煙
>>10
好きだよｗ競馬は特にみんなやる
>>11
もちろん営業中にお願いします。
>>12
当たり前。食中毒出したら店潰れるから
>>13
河岸が休みの日はおすすめしないけどマグロとかなら大丈夫
>>14
しっかり酢水とか塩で絞めてるから大丈夫。
>>15
場所による、都心のオフィス街や築地辺りは日曜日暇

19 ：

>>18
ありがとうございます！
確かに日曜のオフィス街の夜はゴーストタウンみたいになりますね。
参考になります。

20 ：

>>18
サバっていちばん鮮度が落ちる品じゃありませんか。
前に新宿の某店で偉い目に合いました。
口に含んだ瞬間、これダメッ！ってすぐ吐き出しました。
もう、完全に食べれる状態ではありませんでした。
臭くて、受けつけませんでした。店員さんも気付いてらしくて
すぐとめましたね。

21 ：

つまらないホラ吹き乙

22 ：

>>20
シメサバは新鮮なうちにしめれば翌日も全然食べれる
逆に鮮度落ちててしめれば口に入れた瞬間臭みしかない
臭みを取るために最初塩で絞めてるわけだから

23 ：

>>20
ホントだよ〜　ちなみに桜寿司だから…

24 ：

時々、似たようなフォントで「すし屋の○×」みたいな
江戸前鮨を売りにした寿司屋があるじゃん？
あれってさ、チェーンとかフランチャイズ？暖簾わけ？
店長は雇われ？
しかも、○×のどちらか一方がたいてい勘だったり
磯だったりするんだよな。
とりあえず大元は株式会社勘八のようだけど、勘が
入ってない店は何なのだ？経営や仕入れ元が同じ
だったりするんかな？
誰か分かる人教えてくれくれ

25 ：

すし屋はオーナーにならないと旨みがないでしょ。
いつまでも使用人のままで一生を終わるのは
あまりに寂しい。

26 ：

かと言って、今は寿司チェーン以外の個人経営の立ちの寿司屋にそこまで需要はないし。
新規開拓は難しいぜ。

27 ：

女性専用の寿司バーみたいなのをやれば入るかもよ。

28 ：

ウニは美味しいのと不味いのが極端ですが　これは完全に質の問題ですか？

29 ：

ウニの旨いやつはもちろん高いけど
どろっしててあまり固まっていないほうが旨いと思うな

30 ：

板前さんの平均的な年収ってお幾らくらいですか？
所帯もてますか？

31 ：

>>28
みょうばんを使っているか否かの違いだよ
活雲丹はやっぱ美味い

32 ：

>>30
１５０万くらいだよ
いっそ１００万切れば税金免除なのになぁ

33 ：

150ﾏﾝっていうと月13万円くらいか、食事と寮付きなら大体そんなもんだな。

34 ：

独立してなんぼの世界だよなぁ。
今の時代独立は厳しいのに。

35 ：

で、結局大手回転寿司チェーンに多くは吸収されちゃうんだろ。

36 ：

>>35
回転寿司も最近は職人いらないってさ。
機械が握ったシャリにバイトのヤンキーやおばさんがネタ乗せてくだけだからね、、、。

37 ：

あ、それニュースで見た！
昔ながらのすし屋はウザいおやじの話を聞ける職人でないと駄目で
そういうの嫌な人は機械のすし屋かシステムが確立されているお店で
働くのがいいね。
いわゆる普通のおすし屋さんも、
これからはもっと安くしないと難しいと思うよ。

38 ：

普通の寿司屋は何度か行くと嗜好を覚えてもらえるってのがいいんじゃね。
よく覚えられるもんだと感心するよ。

39 ：

回転寿司のお店の方にお尋ねします。
回っているのを全然取らないで全部注文してますが
そういうお客って、嫌ですか？てか、裏で何か言ってませんか？
掲示板なんで正直に聞きたいのです。
ちぇ、めんどくさいな〜　回ってるの取れよ！って自分なら
思うのですが…

40 ：

よ

41 ：

>>40
死ぬのはドッチ？

42 ：

店にとっての常連さんって
どのくらいのペースでくる人ですか？

43 ：

週一回か二回で常連

44 ：

んな馬鹿なw

45 ：

生タコより茹でたタコの方が美味しいし人気があると思うのですが
いかがでしょう

46 ：

>>44
間違っています。
以上。
↓次どうぞ

47 ：

職人さんへ
昔のすし屋の方が情緒があっていいと思いますね〜
寿司ってむかしは高級なもので鰻と同じで滅多に食べれないものでした。
それが回転寿司のお陰でさぞ迷惑していることでしょう。
それはさながら組合に加入していない1000円のトコヤさんと同じですね。
特にお正月などは特別料金でしかも好みで頼むと庶民では食べれませんでした。
今の若い板前さんでは想像つかないと思いますよ。
だから品格がありました。お寿司は水商売ではなく職人という位置づけですから
威厳があったのです。
それがどうです、回転寿司のお陰でいまは、まるで別の業界のようです。

48 ：

>>47
初夢？

49 ：

これからは若い日本人の職人が育たなくて外人の職人が増えるんじゃ？

50 ：

独りよがりのレスしてる人がいるね。

51 ：

ティーパックのお茶を出す回転寿司は手抜き
そういう店に限ってお湯が不味い・汚い
変なニオイがするよ。従業員の目もサンマの腐ったような目をしている
覇気もない。

52 ：

>>43
それ常連じゃなくて
週一か週二で入るバイトじゃないの？

53 ：

覚えてもらえるくらいの馴染みなら常連だろ。
これこれの回数なら〜とか無粋な感覚はないっしょ。
まあキャラが立ってれば1、2度行っただけでも覚えられちゃうけど。

54 ：

>>53
自分ひとりで行くからか、いつも１回で覚えられる。
っていうかキャラが変ってこと？w

55 ：

心の底から美味そうに食ってる人って見てて気分良いよ。

56 ：

>>55
俺はそう思わない。
食事はあくまで上品に食べている人に好感がもてるね。

57 ：

>>55
内輪ならいいんだよ、それでも。
でも周りは他人だよね、君に言ってるわけではないけど
マナーってのがある。くちゃ〜らもそう。
美味しそうに食べればいいってもんじゃない。

58 ：

てゆうか美味しそうに食べるってだけのことで、なんでそこまで否定すんのかわかんない。
クチャラーって言葉が唐突に出てくるのも意味不明。
食ってる時にニコニコ微笑む程度で下品とか意味わかんねーよ。
機械のように無表情で貪るモンスターがマナーだって？
笑わせんな。

59 ：

食べ方にもIQって出るよね
IQって総てにおいて.....

60 ：

>>58
心配するな
俺も君の意見には大賛成
でも、一人で外食が限定なら
なかなか難しい　週刊誌に目を通すでもなく
ケータイをいじるわけでもなく
やたら店の人に話しかけるでもなく
そこそこ良いお店で一人で
寂しそうにしないで料理と向き合い楽しむ
年齢を重ねないと難しそう

61 ：

いわゆる普通のおすし屋さんはウザいオヤジの話の相手ができないと
経営できないと聞いている。
今の若い人はそういうのに向かないから、職人が育たないのでは？

62 ：

最近は食った物をパチパチ写真撮りまくる人がいるのはどうなんだろうね。
ネットで参考にするには便利だけど、実際隣でやられたら興醒めだけど。

63 ：

ぐるなび見てると食った寿司を一個づつ逐一写真撮ってる人いるけど、みんなはどう思うか知りたい。
繰り返すけど、ネットで見る分にはすごく参考になる。

64 ：

写真撮ってる人って太ってるでしょ

65 ：

>>63
実際とってる現場に出くわしたけど
一眼レフでフラッシュたいて角度とかむっちゃ気にして
とってる感じではなかった
遠慮気味に小さなカメラで誰にもなるべく
迷惑にならないように気づかれないように
サクッとやってた
もちろんみんな気づいてたけどね
そういう楽しみ方もあるのかも知れないけど
俺には無理
なんか食事に行くのにゲームボーイ持って行く子供みたいやし

66 ：

寿司って醤油をつけるのネタかシャリどっちが正当ですか？

67 ：

正当なんてないから好きにすればいいけど、
ネタに付けた方がシャリが崩れにくいから綺麗に食べやすい。
シャリだと醤油付けすぎちゃうことも多いし。
でも寿司は気楽に食えばいいんだよ。

68 ：

醤油って寿司をひっくり返してネタの方につけるっていうけど
うにの軍艦巻きやアジやサンマのネタの上にネギとかショウガがのってるやつはどうするの？

69 ：

そりゃシャリに付けてもいいよ。
上からぽたっと垂らしてもいい。
臨機応変にね。決まりなんてないんだから。

70 ：

回転寿司で手で食べる人を罵倒していたスレがありましたが
わたし自身も手で食べるのはちゃんとしたお寿司屋でのみ
格好がつくと思うのですが職人さん、いかがでしょうか？

71 ：

職人さん、答えてあげてよ

72 ：

意外と寿司職人って見てないかもな〜　職業的に見ても絶対数少ないし
年配の職人はギャンブルとか好きでこういうところで書き込みなんかしないもの。。

73 ：

くだらなすぎて。。。

74 ：

職人さんへ
富山にヘンテコ寿司屋風の店があります
状況
回転寿司の経験あり
とんかつの「かつや」勤務経験あり
江戸前の修行経験無しで江戸前を掲げる
修行経験は無くてインターネットで調べたことを客に自慢
富山と銀座の名店を勝手に同系列に脳内変換して３割安く食べれると豪語
富山市内の老舗店を２ｃｈ上で激しく長期に渡り誹謗中傷
すしスレに富山関係のスレを４つ作り自店の宣伝と自演を続ける
石川のスレにも長期に渡り自店の宣伝と自演を続ける
【富山の】鮨人木村【恥晒し】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1290178368/
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1282579844/
江戸前の判定願えますか？

75 ：

職人さんへ、
このまえロボットがお寿司握ってましたがこれから増えそうですか？

76 ：

>>75
増えるんじゃないかな
元々ファーストフードだし
高級な寿司と安い寿司の二極化はどんどん進む
一番しんどいのは中くらいの店じゃないかな

77 ：

回らない寿司屋にはビントロってメニューにないってほんと？

78 ：

あるところにはあるよ。
店主の姿勢や好み。
遊び心のある職人は色んなもの出す。

79 ：

高級なとことかはどうなの？銀座久兵衛とかはない？
うっかり知らない回らない寿司屋行って『ビントロ(ｷﾘｯ』とか注文したら笑われる？
エビアボカドとかもたいていないよね？

80 ：

特に明示してなきゃこっちから名指しで注文するもんじゃないね。

81 ：

『のうてん』って食べたことないけど、美味しいですか
高級すし屋にしかないのでしょうか？　あと、お幾らくらいする物でしょうか？

82 ：

日曜のサバはやっぱり駄目だった。臭かった〜〜

83 ：

サバはいつでも臭いよ

84 ：

そんなことないよ
シメ鯖は一日寝かせてから食べると美味しいんだから
まあ､そういうシメ方をしているんだけどね
念のため言うと､一日たったからといって中まで酢が入って白くなったりはしない
あくまで中はレアだよ

85 ：

何でも新鮮がいいって一種の信仰だよな。
新鮮なうちに下処理するのが良いんであって、
今日仕入れて今日食べるのが当たり前だと勘違いしてる奴がなんと多いことか。

86 ：

でもね、サバだけは浅く〆た方が好き
その日仕込んだのを夕方いただくくらいで

87 ：

いくらですが、粒が大きいものを回転寿司で食べたのですが恐ろしく不味くて
途中で吐きそうになりました。
それは劣化したものでしょうか?

88 ：

回転寿司にいた事があるからといって、何か問題があるわけでないし・・・
握りは数こなさないとうまくならんから、大衆店で勉強させてもらっただけじゃない。
今はいい本がたくさんあるから、それでも勉強出来るし。
後は、食べ歩きで十分カバー出来る。
などとほざき倒す通名木村泉という
富山の鮨人の在日おにぎり職人がおりますが
そんなんで本当にマスターできるものでしょうか？
ちなみに回転寿司とかつ屋しか経験がないそうです
まともな職人さんに喧嘩うってますね

89 ：

ネタを下にしてシャリが上になるように食べてはダメですか？

90 ：

いや、そう食べるんだが？
それとネタに醤油を浸けてね？

91 ：

回転寿司で手で食べてるとたぶん注意されると思う。

92 ：

↑マグロの脳天だけど､お寿司屋ｻﾝにはあまりないかな
マグロを売りにした居酒屋ｻﾝとか､マグロ料理専門店を捜して食べたほうがいいと思うよ
大トロが好みなら気にいるだろうね
値段は赤身と中トロの間くらいじゃないかな

93 ：

≫70
寿司を手で食べるか箸を使うかだけど､お箸を使うほうが綺麗だよ。
寿司を手で食べるのは屋台で商っていた頃の名残じゃないかなぁ。
まぁ､どちらでも構わないよ。
真っ当な寿司職はそんなこと気にしないと思うから。
それよりも､食べるスピードに気を配る事だね。

94 ：

★素人が質問して、もっと素人が答えるスレ★

95 ：

>>94
いえてるｗ

96 ：

おまいらのレベルに合わせただけだわさ(^ω^)w

97 ：

日付が変わる前になんか言ってこいよww
待ってんだからよ�ﾔ

98 ：

>>92
何故わたしがのうてんを質問したのが分かったのでしょうか？

99 ：

≫98
お前が書いたからじゃね？
変な日本語♪

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