【レシピ】スパイスからカレー作り2【無限大】

1 ：12/04 〜 最終レス ：12/08

前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1311145063/

2 ：

いちおつ

3 ：

乙

4 ：

新スレおめ

5 ：

けっきょくマスタードシードのパウダーを試した人はいないの？

6 ：

>>1おつ　宣言しといたのにすまんかった

7 ：

テンプレとかいるかな
レシピサイトとか

8 ：

本スレ
手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/
過去ログ
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/curry/1189080491/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1126726029/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087390564/

9 ：

姉妹スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/

10 ：

>>1乙
俺の栞
本格的シリーズのログ
本格的にスパイスを語るスレ
http://logsoku.com/thread/food3.2ch.net/curry/1070292951/
本格的にカレーのスパイスについて語るスレ
http://logsoku.com/thread/food5.2ch.net/curry/1088137921/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ２
http://logsoku.com/thread/food5.2ch.net/curry/1087390564/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ３
http://logsoku.com/thread/food6.2ch.net/curry/1126726029/
本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ4
http://logsoku.com/thread/food8.2ch.net/curry/1189080491/
その他
禿(ハゲ)とカレーの因果関係
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/
スパイスからカレー作り
http://logsoku.com/thread/hayabusa.2ch.net/news4vip/1329650876/

11 ：

マスタードシード砕いてつかってみたけどよく分からなかった、いっしょに砕いたブラックペパーのほうが勝ってた
砕くならマスタードはかなり量を入れたほうがよさそう

12 ：

包丁の柄で砕いてたけど正直マスタードがどの程度砕けてたかわからない
胡椒はかなり細かく粉砕できたけどマスタードは無傷っぽいのもちらほらあった

13 ：

砕いてから油で温めた？

14 ：

砕いてからスターターに使用で
次はマスタード増やすかブラックペパー減らすか無くすかしてみる

15 ：

マスタードシードって、日本のカラシみたいに辛くはないし、風味もそんな強くないと思うけどな。
チューブに入ってる粒マスタードと同じものだから。

16 ：

マスタードシードを３粒ほど噛んでみました
特に風味もなく、苦いかもといわれればどかもしれないなという程度の風味
数分後、奥歯にはさまっているのに気づいて舌でなめ取りました
はっきりと苦く、いわゆるカラシの味がしました
この味が強いのはインドカレー的に合うのだろうかとやや疑問を感じました

17 ：

インドカレーは鷹の爪入れとけばいーのよ

18 ：

ブラウンマスタードシードすってパウダーにしてみたけど、和からしと一緒で
水に溶いて５〜１０分でないと辛味出てこなかった。あたりまえだけど、粒マスタードの風味
水に溶かないとほとんど味ないし苦味っぽさもすこしある。
これってスターターでも入れた場合と入れない場合の違いがよくわかんないかも。
今度スターター多目に入れてみようかしら
それよかマスタードオイル初購入したけど、これで玉葱炒めるとか、ありなんだろうか？

19 ：

マスタードシードは油で炒めることで苦味でなく香ばしさがひきたつって説明されてるね

20 ：

マスタードシードはジーラライスのクミン代わりに使うと風味がいいよ。
フライパンに油入れてシード入れて中弱火でパチパチ弾けたら火を止めてご飯と塩投入してひと混ぜ。
これからの時期、レモン汁をちょっと振っても美味い。

21 ：

フェンネル、アニス、スターアニスのどれかに手をだそうと思うんだけど
どれもスターターでいいんだよね？
画像見るとスターアニスとかスターターでいいのか迷うんだけれども

22 ：

少量ずつ油で炙る実験とかしないのみんな？
それぞれの香りの癖を掴んで量を調整するとかさ

23 ：

スタータースパイスの風味をしっかり油にうつせれば
パウダー系はターメリックのみで良い気がしてきた
それすらもスターターで済ませられそう

24 ：

余ったらターメリック庭に埋めといたら大繁殖してさらに増えたんだけどどうしようこれ
苦すぎて生姜みたいにそのまま調理するのは無理そう

25 ：

Cookpadだかで、ウコンをスライスしてハチミツに漬けてるのを見た気がする。

26 ：

絞って飲めば二日酔いにいいんじゃね

27 ：

>>25
その発想はなかった
>>26
めっちゃ苦いよ
しかもそんな即効性のあるもんじゃないと思う
毎日採ってりゃ肝は強くなるかもしれないが

28 ：

日本だと、ウコン＝スパイスというより、ウコン＝健康食品orクスリ、だからねぇ

29 ：

でもスパイス＝漢方薬だよね

30 ：

いつも10種類以上のスパイスをつかうけど、今回は
ホール・・・クミン、フェンネル、カルダモン、黒胡椒
パウダー・・・ターメリック
のみで調理（カルダモンと黒胡椒はクラッシュした）
ちゃんとカレーになってた、実質フェンネルとカルダモン外しても変わらない感じ
黒胡椒がいい辛さ
カイエンはインドにとって外来スパイスだし、もとはこういう辛さだったんだろうか

31 ：

カイエン来る前はそんなもんじゃない？辛みは少なかったらしいよ

32 ：

スリランカカレーの店でゲットした「ゴラカ」。
これかなり良いね、いい感じで酸味がつく、ココナッツミルクとの相性抜群。
タマリンドも試してみたいけど、砂糖の入ったペーストしか入手できない。
ワインビネガーを使ったカレーもあるし、カレーには「酸味」も重要なんだなー、と実感したわ。

33 ：

酸味
塩味
酸味
苦味
甘味
辛味
これらが混然一体となって初めてカレーになるのだ

34 ：

ひさしぶりにハラール食材屋さんをのぞいたら、
インド産のバスマティライス普通に置いてるのね。
かなり割安で買えた。ＭＤＨもついで買い。
前に書いたことある気がするけど、
タマリンドはタイ食材店に種類多く揃えてあるよ。

35 ：

俺の基本スパイスは…
クミン（ホール）、コリアンダー（パウダー）カイエンヌペッパー（パウダー）、ターメリック（パウダー）の４種類。
ここにその日の気分や材料によって足し算。でも、キーマなら基本だけで結構いける。

36 ：

>>33
今ドイツ2回言いました

37 ：

クミンシードとかごますり器に入れて置いとくとぱっと使えて便利

38 ：

>>37
ごますり器って、小さいハンドルを回すタイプのごま用ミルの事？
これ、とんこつラーメン行く人じゃないと、分かりにくい用語かも。
東日本では、あまり一般的じゃない気がする。

39 ：

いや素麺用に普通に売ってるんだが・・・

40 ：

>>37
その発想は無かった。
スパイスミルより良いかもな。

41 ：

初挑戦で作ってみたけどやたらスースーする感じのカレーで途中から吐き気してきた･･･
しょうが入れすぎたのかな・・・

42 ：

>>41
カルダモン入れた？

43 ：

>>42
スターターで３つほど

44 ：

スパイス（観賞用）

45 ：

じゃあコリアンダーかな
コリアンダーとカルダモンのパウダーたっぷり入れるとスースー爽快

46 ：

>>41
まずどの香辛料をどの割合で入れたか書いてくれないと
あと調理法も

47 ：

スパイスを自らの手で育ててみたい･･･ﾊｧﾊｧ

48 ：

初めてクローブ買って使ったときは加減がわからず見事な歯医者味になったな
>>47
生姜とターメリックなら簡単だ

49 ：

紫蘇とかパセリは零れ種でアホほど殖えるよ
苗ポットで売ってるのは日当たり良好な畑に植えればグングン育つ
もとは野草だから丈夫なもんだ

50 ：

ためしにフェンネルとキャラウェイシードを撒いたら、わさわさ芽が出てきた。

51 ：

いまパクチー（コリアンダー）育ててる。

52 ：

カレーリーフ欲しいなぁ。
前スレでカレーリーフの苗育ててた人居たけど、その後どうなったんだろう。
漏れの知ってるスリランカカレーの店のオーナーも、鉢植えで沢山栽培してるけど、
ひょろっとした貧弱な枝に申し訳程度に葉っぱがついてるようなものにしか成長しないみたいだ。

53 ：

なんで木を育てようとしてるのに鉢植えなんだよｗ

54 ：

盆栽みたくしたいとか

55 ：

テナントの条件じゃ、地植えしたくても出来ないのでは。
ところで、どなたかココナッツチャツネ教えてください。

56 ：

>>55
ココナッツチャトニね。一番簡単なやりかたは
ココナッツファイン　　1カップ
青唐辛子　　　　　　　1本
塩　　　　　　　　　　適量(小さじ1ぐらいか)
レモン汁　　　　　　　小さじ1
を水をすこしづつ足しながらミキサーでグラインド。
コクが欲しいなと思ったら、チャナダル大さじ1を
油小さじ1で、軽くローストして加えればよい。
グラインド後にマスタードをテンパリングするかどうかは
好みで。

57 ：

2000〜3000円以下でミル探してるんだけど
良いの無いですかね

58 ：

ミルサーがいいらしい
硬いシードは先にスリコギで粗く割っとけば
スムーズに粉になるんだって

59 ：

良いものか定かでないもの人にすすめるなよ

60 ：

>>56
ありがとう。そういえば近所の店のには、マスタードシード入ってたよ。

61 ：

ワタスもミル買ったがコーヒー豆用になってしまった（兼用しようって考えは甘かった。
洗っても匂いが移る）

62 ：

シナモンやカルダモンはそのまま入れるとミルぶっ壊れる可能性あるみたいだね

63 ：

カシアはヤバイだろｗ
セイロンならじょりじょりしてから入れれば行けそうだが

64 ：

カルダモンの皮って要らないよな？
中の固くて黒いヤツだけ引けばいいだろ。

65 ：

うん

66 ：

シナモン使うと胸が熱くなってドキドキする
そしてコリアンダー（パウダー）使わずにつくったけど特に味が変わらなかった
とろみがつきにくい程度
香りがしっかりしてれば美味しく感じるものだね

67 ：

〜は不法行為です〜
海自隊員をカウンセリング翌日自殺させた自称女カウンセラー山下の職場の末路
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1336428616/l50
退官した自衛隊最高幹部と親密関係の噂あった女性　両者直撃
http://www.news-postseven.com/archives/20120508_106589.html
595 ：専守防衛さん：2012/05/07(月) 15:05:34.42
週刊ポスト読んだ。あまりの詳しさと緻密さに、衝撃を受けた。
佐賀県の｢美肌の湯｣で、写真をとり、しまくった、とのことです。
｢楽しかった�b｣
｢気持ちよかったよ｣
とのメールを海幕が入手、確認。
総監がこんな事をやっている時に、
現場の者は、命がけの震災復旧作業してたんだ。
そりゃ、北朝鮮のミサイル発射探知に失敗するわな。
ここまで ひどいとは思わなかった。

68 ：

以下のスパイスが手元にあって、消費に困っているんですが、これでカレーかスープカレーできますか？
スパイスを使い切ることが目的なので、買い足しはできるだけ控えたいです。
ガラムマサラ
チリパウダー
クミン
コリアンダー
ジンジャー
タイム
ナツメグ
パプリカ
ターメリック

69 ：

充分すぎるほど。
カレーのスパイスの基本は、コリアンダー、レッドペッパー、ターメリックの３つ。
その他のスパイスは、上記３つのスパイスより多く入れないようにするといいかな。
他のスパイスを使いたいなら、下ごしらえとして肉にすり込んでおくとか。

70 ：

合い挽き肉でキーマ作ったけどもう一つだった
鳥ミンチでやるべきだった

71 ：

ちょうど自分も今日キーマつくる予定
カルダモン、ブラックペパー、青唐辛子メインで

72 ：

コリアンダーよりクミンの方が重要だと俺は思うがな
まぁ人それぞれだが

73 ：

人それぞれと思うのになんで指摘するの？ｗ

74 ：

一応擁護してあげただけ
常識的にはクミンだからｗ

75 ：

>>69
クミンをいれてよ！
クミン、コリアンダー、ターメリック、ペッパー類でしょ

76 ：

レッドペッパー、コリアンダーぜんぜん使ってないな
クミンは少しだけ使う

77 ：

>>69
ありがとう。
レッドペッパーはチリパウダーで代用OKですか？

78 ：

常用してないけど
チリパウダーって混合されてるんじゃないかな？成分見たら？
それに見た目ほどからくないと思う
ペッパーは主にからみを出すのにつかうよ

79 ：

レッドペッパーは鷹の爪で代用OKです

80 ：

なるほど。
確かにチリパウダーは混成でした。鷹の爪使えばよかったんですね。
そうと知らず、どうにでもなれと、>>68からチリパウダーとガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ナツメグ、ターメリック、
それからカレー粉を適当分量でぶっこんで、スープカレーつくりましたが、
市販のカレールーで作るのとは全然違う、味見しただけでパワーアップするような刺激と旨味。
使っていないスパイスを消費したかっただけなのに、むしろスパイスを研究したくなりました。

81 ：

黒胡椒たっぷりキーマカレー美味かった
ちょっと入れすぎたけど

82 ：

俺はクミン、カルダモン、コリアンダーが基本のスパイス
辛味はブラックペッパーとカイエンペッパー、ハバネロペッパー
脇を固めるのがクローブ、シナモン、フェンネル
煮込みにはロリエとローズマリー（＋タイム、セージなど）の枝
ナツメグ、ターメリック、パプリカは要らない子

83 ：

ガーリックとオニオンが無いと、どうも物足りない

84 ：

カルダモンやコリアンダーは清涼感が好みじゃないので、風味程度にしか使わないな

85 ：

キーマ作るときは
スターター　　クローブ、グラインダーで軽く潰したブラックペッパーとクミンシード
煮込み　　　　棒シナモン
仕上げ　　　　クローブ、クミン、コリアンダーチリペッパーのマサラ（左から右にいくにつれて配合少なくなる）
クローブが好きなんだ
店で食べたあの薬っぽい味と香りが忘れられない('ω'`)

86 ：

たのむ！みんなが実際にやってみた配合の比率を知りたいの。

87 ：

スパイスの配合なんてかなりテキトーだからなー。
きっちりレシピを記録なんかしてないし。
でも時々凄く美味しいカレーが出来るときがあると、メモっておけば良かったと後悔する。

88 ：

スパイスの配合なんてかなりテキトーだよ

89 ：

１人分で
スターター
クミンシード　　　　　　小さじ1/3
マスタードシード　　　小さじ1/2　包丁の柄でなるべくクラッシュ
黒胡椒（ホール）　　　15粒くらい　包丁の柄でクラッシュ
カルダモン（ホール）　２鞘　先を割っておく
シナモンスティック　　半分
タカノツメ　　　　　　　　１
炒める工程中
ターメリック　　　　　　　　　　小さじ1/8〜1/4？
コリアンダー（パウダー）　　小さじ1/3くらい
黒胡椒（パウダー）　　　　　 補助程度にパラッと、気分で
仕上げ
コリアンダーリーフ　　　　　　パラッと
シナモンは途中で入れたほうがいいのかも、コリアンダーはひかえめの量で
今のパウダー切れたらホールに切り替えるかも、タカノツメ意味ないかも、
カルダモン効果不明

90 ：

>>83
>>82だけどショウガ、ニンニク、鷹の爪は分量外でクミンシードや
カルダモンシード、シナモン板と一緒に最初に油で温めてる
確かに無いと物足りないな
タマネギは具として入れてるけど出来上がった頃には溶けて消えてるわｗ

91 ：

>>85
ｗ

92 ：

その辺で売ってるスパイスって何でボッタクリ価格なんだろう
酷すぎるわ

93 ：

>>92
自分で栽培してみれば、苦労がわかるよ

94 ：

アメ横に安い店がある
スーパーのはマジで糞高すぎ

95 ：

頼む！
みんなのパウダーを
ちょっとずつオラに分けてくれ！

96 ：

>>95
つ ターメリック小さじ1/4

97 ：

>>95
ヒング小さじ１

98 ：

>>95
クミンパウダー小さじ3/4

99 ：

>>95
よーし、奮発するぞ！　カイエン大さじ４

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