〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その28

1 ：2012/07/15 〜 最終レス ：2012/10/25

鰻屋（専門店）や外食の鰻に関する全ての話題を扱うスレッド！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。
前スレ　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その27
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1337543508/
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東京の鰻屋の話題が多いですが、他のエリアの話題もどうぞ。

2 ：

+〜+〜最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は?〜+〜+【2】
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最高の鰻屋　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜　その3
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3 ：

最高の鰻屋　〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その15
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4 ：

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【土用だよ！ うなぎの蒲焼き！】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058497489/

5 ：

>>1 乙です

6 ：

zです。

7 ：

久しぶりにすき家行ってみるかな

8 ：

★記者の目：安い割には美味　中国・台湾産ウナギ＝小島正美
　夏バテ気味の子にウナギのかば焼きでも食べさせようとスーパーに行き、あまりの値段の高さに驚くお母さんの姿が目に浮かぶ。
産地偽装で、国産かば焼きの値段が高騰している。
　日本の消費者は食品の国産志向が強い。だが、言われているほど中国、台湾産ウナギの品質は劣るのだろうか。
８月５日は土用の（丑うし）の日でウナギがよく売れるだろうが、冷静に比較してみてほしい。
　７月１８日、台湾産ウナギのＰＲ会見が東京都内であり、郭瓊英（かくけいえい）・台湾鰻魚（まんぎょ）発展基金会長は
「これからは台湾ブランドとして売っていきます」と自信をみせた。
同席した涌井恭行・全国鰻蒲焼（うなぎかばやき）商組合連合会理事長も
「消費者は違うと思っているかもしれないが品質に差はない」と述べた。
会場の水槽には台湾産ウナギが泳いでいたが、国産ウナギと見分けがつくだろうか−−。
　海外のウナギ養殖に詳しい舞田（まいた）正志・東京海洋大学大学院教授（水族生理薬理学）はきっぱりと言う。
　「私でも分からない」
　では、何がどう違うのか−−。日
本のウナギはハウス養殖されている。ボイラーで温めた水温の高い人工池に体長６センチ前後の
天然ウナギの稚魚を入れ、約半年〜１年育てた後出荷される
。えさはアジやイワシなどの魚粉が主体だ。
　一方、中国、台湾のウナギは大半が露地の池で育てられる。加温しないため、
育つ期間は約１〜２年と日本より長く、えさはスケソウダラなどの魚粉だ。
土地代などが安いため、飼育密度は日本のハウス養殖の１０分の１〜２０分の１とゆったりと育てられる。
　意外なことに稚魚は日本、中国、台湾もフィリピン東方の北太平洋生まれで、遺伝子のＤＮＡはいずれも同じだ。
「あえて違いを言えばウナギの成長の速さと生産者の養殖知識のレベルくらいでは」
http://mainichi.jp/select/opinion/eye/news/20080801k0000m070136000c.html

9 ：

★変わるウナギの常識　輸入モノは国産より上質
　「国産ウナギを使用しております」。ウナギ専門店やかば焼き店が誇らしげにこんな断り書きをしていることがある。
「国産品＝輸入品より安全で上質」という消費者心理に訴えるＰＲだが、業界ではこんな“常識”が過去のものになりつつある。
輸入品の評価上昇を象徴するように卸値も輸入品上位が定着している。
■稚魚が４割減少、ウナギ卸値２倍以上に
　ウナギ相場は昨年以来、高騰している。ウナギは12〜４月にかけて稚魚のシラスウナギを池に入れ、養殖をして出荷する。
過去の乱獲や環境の変化を受けて近年はシラスウナギの漁獲量減少が顕著だ。
　日本人が主に食べるウナギは国産品のほか中国産と台湾産。
今季、３つの主産地で４月中旬までに池入れしたシラスウナギの合計は前季に比べて４割も少ない。
需要が高まる夏に向けて品薄懸念が強まり、ウナギ相場はかつてない高水準まで跳ね上がった。
　足元の輸入活ウナギ卸値は１年前の２倍以上。国産品が１キロ5500円前後なのに対し中国産や台湾産は6000円程度で取引されている。
以前は国産品が海外物より500円以上高かったが昨年末に逆転した。
■品質向上で強気に出る中台業者
　ウナギにはセリがない。養殖業者は足元の需給環境などをみて出荷価格を提示する。
日本のシラスが少ないと分かった昨年末以降、中国や台湾の業者は国産品を上回るペースで提示額をどんどん上げた。
「以前は太さなどに応じてメリハリをつけていたが数週間続けて全種類200円上げということもあった」（問屋）という。
　価格逆転は中台の養殖業者の強気な姿勢が主因。ただ海外産のウナギに国産品以上の価値を認める関係者が増えているのも確かだ。
「平均すれば中国産や台湾産の方が国産品よりも今や品質が上」。東京・築地でウナギを扱う仲卸の見解は少数派ではない。
　根拠は養殖手法にある。日本では高密度のビニールハウスで最速６カ月程度の養殖が主流だが、
中国や台湾では野外の広大な池で１年以上かけて育てるのが主流。
中国では養殖が一巡するごとに池の底を削り、新しい池に近い状態でシラスを入れる業者も多いという。
http://www.nikkei.com/article/DGXNASDJ2501O_W2A420C1000000/

10 ：

楽天「グルメ大賞」の通販ウナギに産地偽装があったが、三木谷は謝罪文のひとつも出さなかった。
【ウナギ偽装】 中国産を四万十川産に　蒲焼きパック1万2700個販売して楽天「グルメ大賞」 サンシロフーズ島田直季社長(32)を書類送検
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1221791594/
【ウナギ偽装】 中国産を「四万十川産」に偽装 蒲焼きパック1万2700個販売 県警が「サンシロフーズ」と島田直季社長(32)の自宅捜索
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1218176561/
【ウナギ偽装】 「中国産ウナギは味がよく、四万十産と比べて遜色がない」とサンシロフーズ社長の父(61)　社長(32)は旅に出て音信不通
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1215323065/

11 ：

★価格高騰中の鰻　土用の丑の日はステーキやカルビ食えと提案
　家電から生命保険、回転寿司まで最新のお買いもの事情に詳しい流通ジャーナリストの金子哲雄さん。
今週は価格が高騰中の食材・鰻と7月27日に迫った「土用の丑の日」に関し、思うところがあるようです。
　＊　＊　＊
　鰻が高騰しています。先日、取材で銀座の鰻屋さんに行ったら、ひつまぶしが3800円でした。
ちょっと考えちゃいましたよ。3000円出すと寿司や天ぷらなど選択肢が広がりますからね。
　もともと土用の丑の日に鰻を食べるというのは、
江戸時代に当時のマルチクリエーター平賀源内が鰻屋に頼まれて考え出したことで、科学的根拠は薄いんです。
　要は、夏本番に備えてスタミナをつけようという話なので、ステーキでもカルビでもいいわけですよ。
値段の変動に合わせ、土用の丑の日が鰻丼からカルビ丼に変わっていってもいいと思います。
そうやって市場は変わっていくのですから。
※女性セブン2012年7月5日号　http://www.news-postseven.com/archives/20120627_122645.html

12 ：

安全性の問題から中国産は食べたくない

13 ：

2700円の特上鰻重食いたい

14 ：

今ダイエットしてるからガマンするけど、
やせたら
「尾花」の白焼きと４０００円の特重！！
これを交互におかわりしてむさぼり食いたい！！
ビールも飲み放題。
帰りはタクシーで。
夢です

15 ：

>>15
今は確か5500円に値上がってるよ特重
ダイエット頑張ってね

16 ：

>>15
今は確か5500円に値上がってるよ特重
ダイエット頑張ってね

17 ：

連投すまん

18 ：

尾花の糞レポいらないよ

19 ：

タールちゃん燻ってるなｗｗｗｗ
タールだけにｗ

20 ：

台湾産はまぁそこそこイケる品質らしいけど、それに便乗して
中国産も台湾産並みだと一般人に錯覚させようと、企んでるやつらがいそう

21 ：

●　書込禁止語句
タールちゃん　　糞レポ　　妄想レポ

22 ：

うなぎ屋のレスも禁止で

23 ：

連休忙しかったぁ。
でも全然お金が貯まらない。今年は給料2割減にボーナスゼロ。
家賃無いけどこの相場じゃやっていけない。他の店どうやって経営してるの？
もう店舗貸した方が良いかもなんて考えてる。

24 ：

>>23
プレハブでもうなぎ屋を再現してるらしいけど帰省したときあの軍艦みたいな建物見てたまげたよ
歩道橋もオメガランドも廣島百貨店も何も無くなっていた　地図の本屋で立ち読みしてダイエーでノートとカセットテープよく買ってたのに
って

25 ：

値上げしまくったからオデの店は問題ねぇ
オデは副社長みだいなモンだがらな
オデは安泰だど
心配はいらねぇど
たでかけど！(タレかけろ！)

26 ：

あなたがそう考えられたロジックを説明していただければ何かレスを返すことも可能ですが
ロジックを説明していただけないなら「言い返せないからレッテル貼りで煽る」という一番陳腐なレスだと認定させていただきますね^^

27 ：

http://www.asahi.com/national/intro/TKY201207160321.html?id1=2&id2=cabcahbh&ref=twitter

28 ：

米、ウナギ輸出入規制を検討　国際取引「保護が必要」
http://www.asahi.com/national/intro/TKY201207160321.html
http://www.asahi.com/national/intro/images/TKY201207160465.jpg

29 ：

ゲームオーバー
だな

30 ：

>23でも例年よりは暇じゃないですか？
結局は値上げで消費者離れしてるし供給も余るほどに。
シラスの値段を考えると3000円以下にはしたくないでしょうが売れが悪いからね〜
加工もストップで品物も余ってるから今年は工場稼働しないのでは？
専門店も普段売れてる店が耐えて残る状態で廃業になる店がほとんどと推測されます。

31 ：

7月16日セミ

32 ：

電車でナゴヤドームに行く前に、栄近辺でひつまぶしを食べたいんだけど、オススメ店あったら教えて下さい。

33 ：

蓬莱軒かな

34 ：

>>14 尾花はうなぎは　１回しか注文できないの　お代わり君　ダメ

35 ：

糞レポはいらないよタールちゃん

36 ：

>>34
そんな図々しい店が存在するの？　客の回転を上げるため？

37 ：

>>35
●　書込禁止語句
タールちゃん　　糞レポ　　妄想レポ

38 ：

>>34
客の回転を上げるためではなく　裂くところから　始まるから　らしい
４０年前から　うなぎの注文は最初だけですよと　言ってた　昔はババーが
客に向かって　あんた　そこに座っちゃだめよと　更に　たしか酒は２合までと言ってた

39 ：

>>38
爺さん、名前欄にそれ書くと詐称だぞ

40 ：

http://toro.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1342101866/101-200
丑の日にオフ会やるんだってｗ店側は大迷惑だろ。

41 ：

丑の日ももうすぐですね。

42 ：

最近の中国産鰻の品質と値段について教えて下さい

43 ：

尾花は土日の昼時でも15分〜25分くらいの待ちで入店できますよ
一昨年は2時間近く並びましたからね〜　　天国と地獄ですよ〜

44 ：

>>43
ただ飯を食べて
ウマー！ウマー！ウマー！とブログに書くだけの簡単なお仕事です
おこぼれに預かろうとする乞食ブロガーも、もれなく付いてきます！
ちんたら写真を撮っている間に、料理が冷めるのお約束です

45 ：

うなぎ屋なら分かると思うが丑の日前特有の
訳の分らん問い合わせ増えてきたな。

46 ：

増えたｗ
お客さんは増えないけどｗｗ
意味不明の問い合わせは増えたｗｗｗ

47 ：

尾花ってペット入店ＮＧ？

48 ：

>>45
確かに
一年に一回しか、うなぎ屋に行かない人がこの時期、多いからね。

49 ：

てんぷらやってますか？卵使ってますか？
今いくらですか？それってどのくらいの大きさですか？
場所はどの辺ですか？
出前1人前お願いしたいんですけど。。。

50 ：

どんな問い合わせ？
鰻食べたいけど高いなあ　ﾊｧ‥

51 ：

まさに>>50みたいな奴が問い合わせしてんだろね。
早く丑の日終わらんかな。

52 ：

関東の店では、肝吸いは別注文がデフォなの？
うな重についてこなかった…

53 ：

店による。関西だって店によるだろうが。つまらんケンカ売ってんじゃねえよ。

54 ：

一般的にどっちなのよ？
五分五分くらい？
地域によっては肝吸い付きがデフォのところもある

55 ：

関東でも肝吸付きがデフォだよ。
お前みたいなおのぼりさんが入る店だと別注文率が上がるがな。

56 ：

いちいち喧嘩売ってるのはおまえだろｗ

57 ：

「どっちなのよ？」なんて無礼な口調で質問するからケンカ買ってやってるだけだ

58 ：

子供かよ　馬鹿まるだし

59 ：

ほら、まともに言い返せないだろ？

60 ：

大阪の宇奈甲、昨年の８月に閉店したみたいだな
ダメだな関西

61 ：

やっぱカスだったのか
相手して損した

62 ：

鰻肝うめえええ
(・∀・)

63 ：

涙目の>>61をそっとしておいてあげてください…

64 ：

ゴミ同志喧嘩するな

65 ：

とゴミが申しております

66 ：

この全方位に喧嘩売ってる馬鹿死なないかな

67 ：

横槍入れたら自分に刺さっちゃったってか？

68 ：

大阪・長尾の横藤はまだ休業中か
京都の三満寿もやってるかどうか怪しいな
和歌山・古座のひがしは閉店で古座川は休業中？

69 ：

大阪は特に値上げとか響きそうですね。
東京は土日涼しくてあんまり売れなかったなぁ。
値上げしたのに去年の売上下回りそうかな。
休日出勤の仕込みをどうするか悩み中。

70 ：

大阪・本町の若柳も閉店の模様。神戸のうなぎ丸高元三宮市場店もやってないかも。
阪急グランドビルの吉祥、奈良・江戸川の奈良イトーヨーカドー店も閉店かな。
関西にも明るい話題が欲しいところだね。

71 ：

関西だったら京都がいいんじゃないの
京都で何軒か評判店で食ったけど美味かったよ
大阪は以前から閉店話題とか不景気風による地盤沈下の感じ

72 ：

>>71
京都、どこで食べてどこがおいしかったですか？

73 ：

肝はオデが食う

74 ：

突っ込んだ関西話題の続けたがりは、
関西スレでやってくれ。　　　>>4

75 ：

違うよ
>>1の通り、関西の話題もしていいんだよ

76 ：

関西人失せろ

77 ：

おまえが失せろや！！！
う゛ぉけ！！！

78 ：

関西の話題は禁止とする

79 ：

>>53が>>52を関西人だと決めつけたのがまず悪いが
>>60・>>68・>>70と関西内でもメジャーじゃなさそうなディープ話題を
ここにいくら連投してもなんのこっちゃと思う読者が殆どだな

80 ：

そんなこと言ったら東京ローカルな鰻屋の話だってそうだけどな

81 ：

>>78は板ルール「地域的なものは、ジャンルを限定しないように」を100回読め
スカイツリー麓のソラマチに前川とひつまぶし備長が入ってるね
備長はあの中でも炭で焼いてんのかいな

82 ：

備長は、小さい器に入った　ち〜〜〜さい鰻のひつまぶしが３１５０円だったね
家賃と人件費が入ってるから、こんな物だね

83 ：

いいねえ田舎は

84 ：

水産庁、ウナギ稚魚１万匹生産　５年後、完全養殖確立へ
http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2012072501001677.html

85 ：

それってシラスたった２キロじゃないの？

86 ：

丑の日の予約少ね〜よ。
値段の問い合わせの方が多い。

87 ：

鰻は人を幸福にはしないよ。。

88 ：

スーパーで鰻買って焼き直したら旨かったよ

89 ：

もう誤魔化すのはよそうよ。。

90 ：

>>87
俺は美味しい鰻を食べたら
一時的に幸せを感じられるよ

91 ：

美味しい鰻を食べたことのない人は不幸だね

92 ：

スーパー物でも焼きなおすと美味しいな香ばしくなって
レンジでチンだと香ばしさは出ない、香りって大事だねー

93 ：

今年は丑の日空いてそうなの？
なら食べに行こうかな。
ちょうど仕事休みだし。

94 ：

高級パック鰻旨いわ

95 ：

>>85
だよね

96 ：

さぁ！お店、職人の皆様頑張ろうぜ！
1年に1度来てくださるお客様が「おいしい」って言ってくれるように良い仕事しましょう！
お稼ぎ下さい！

97 ：

【丑の日】 ウナギの調理法に革命　ＢＢＱ・にんにく・刺身…　丑の日直前、江戸時代から続くかば焼き中心のメニューに老舗が挑む
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1343273184/

98 ：

http://ameblo.jp/unagiyasan/entry-11310880083.html
今朝、地元テレビ局さんから、取材に来て下さったんです。
まぁ、丑の日が近いからだなぁ〜って思って待っていたら、
やってきましたテレビで見かける有名アナウンサーさん。
アナ「うなぎの相場どうですかぁ〜？」
僕　「高い高いって、報道されてますけど、実際には５月からかなり下がってまして、
昨年よりほんのわずか高い程度になってますよ」
アナ「でも、近江町の他のお店は高いお店も有りますよね〜？」
獏　「他店は分からないけど、実際にいつもの仕入れ業者さんからの相場が
下がっているのが事実ですよ」
アナ「え？？　そうなんですか？　じゃ、申し訳無いんですけど
今回の番組の趣旨と合わないので他店で取材させていただきます。失礼します」

99 ：

鰻とは関係ないけど。　大阪で街角インタビューとかすると、「どっちの立場のコメントがほしいねん？」
と聞かれことあるって、テレビで何度も見た。

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