おいしいカスタードクリームが作りたい

1 ：2009/01/29 〜 最終レス ：2012/10/20

カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの？
と思って立てました。
カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう

2 ：

2ゲト

3 ：

3ゲッチュー！

4 ：

こんなスレを待っていた！
カスタードクリームにどっぷりハマってしまい、
ここ二週間くらい毎日炊いている。
色んな配合を試したが牛R500mlに対して、
卵黄7個が濃厚でうまい〜。
粉は薄力粉100%が好みだな。懐かしい舌触り。

5 ：

生クリームと混ぜるとおいしいよね。

6 ：

>>4
卵黄一個につき140mlの計算か
作ったことないから薄そうなイメージ・・・
伊藤家の裏技でずっと前にカスタードクリームやってたよね

7 ：

>>6
牛R500mlで卵黄7個だから一個あたり70mlちょいじゃね？

8 ：

>>6
一体どーゆー計算したんだｗ

9 ：

ネットでレシピ検索するとやたらコーンスターチ使ってるのが多いけど
味で比較すると薄力粉のほうが美味しいんだよね。
ただ薄力粉だと重めの仕上がりになるから硬さ調整の為に
コーンスターチを混入するのが正しい使い方。
コーンスターチ100%と薄力粉100%のカスタードを同時に作って
交互に試食してみると味の違いがよくわかるのでオススメ。

10 ：

>>7
>>8
間違えてたｗ
今日シュークリーム作るんだ>>9さん参考になります
伊藤家のはホットケーキミックスを入れるらしい
味どうなるかな・・・

11 ：

伊東家としつこく言ってる人は菓子作りしたことない人？
気になるなら作ってみればいいじゃん

12 ：

最近余った卵白の消費に
マンネリ。
でもカスタードは食べたい。
仕方ないから
全卵でカスタード作ることにした。
食べられないことはないよ。
今日はフルーツパイを作ったので
卵黄で作ったよ
ウマ〜

13 ：

>>12
そう。全卵で作ると「食べられることはない」味。
全卵では二度と作るまい・・。

14 ：

間違えた。
×「食べられることはない」
○「食べられないことはない」

15 ：

全卵で作るくらいなら卵白捨てるわ…

16 ：

卵白もったいないと思って全卵を使うと
結果、すべての材料を無駄にすることになる。

17 ：

薄力粉とコーンスターチ半々が美味しい

18 ：

そしていまだ誰もレシピを貼らないw

19 ：

私はシフォン・マカロンをよく作るから卵黄が余りがちだ
カスタードはルミレシピと一流シェフの１のレシピが好きだ
本のだからレシピは貼らないけど

20 ：

カフェオレカスタード美味かったんだけどｗ
牛Rの変わりにカフェオレ入れるの

21 ：

沸騰させないとかダマにしないとか基本的な事を除けば
カスタードの美味しさを決める要因は「香り」だと思う。
どんなに舌触りがよくてもR臭かったり卵臭かったりしたらそれだけで萎える。
極少量の香料でも美味しいと思えるカスタードが作れたならそれは良レシピ。
逆にどんなに不味いカスタードでもバニラビーンズなどで香り付けをすれば
それっぽく誤魔化せてしまうが、実質は「香り豊かな不味いカスタード」。

22 ：

おいしいカスタードを作るには
良レシピ云々より玉子とか牛Rとかバニラの質によるんじゃない
上質の材料で作れば余程のことがなきゃ不味くはならんとおも

23 ：

昔ホテルの厨房に勤めていたが、扱っていた素材は量を除けば一般と大差無かったよ。
（生クリームが1Lパックだったり卵がケースだったり）
最上の素材を使って美味しいカスタードができるのは当たり前だと思う。
普通の素材を使っていかに美味しいカスタードを作るかが本題。
家族用のおやつ作りに毎回最上級の素材を使うわけにもいかないしね。

24 ：

上質の材料で全卵使ったレシピで作ったら卵臭くておいしくなかった。

25 ：

レンジで作るのも台無し。
と言ってもレンジの機種差が
大きいから上手く(美味く)出来るのも
あるかもしれんから断言はしない。

26 ：

レンジに関してはクックパッドのレシピで美味しいものがあった。
楽だしそこそこ美味しいから家族で食べる時は
気軽に作れるそのレシピで最近は作ってる。

27 ：

バケラッタ

28 ：

質問です。
明日の夜(10日)の夜にちょっと早いですが、ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝでﾌﾙｰﾂﾀﾙﾄを彼に渡します。
仕事の都合で今夜ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを作る予定です。
ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑは日持ちしないらしいですが、一日や二日経っても冷やしておけば品質的には問題ないですか？

29 ：

>>28
カスタードは、生ものと同じで細菌が繁殖しやすい、
だから、作った当日に消費が基本だよ、人に上げるなら尚更、
冷蔵庫内でも細菌は増えるから、相手の健康を脅かす細菌兵器になる。

30 ：

牛R200ccとM全卵1個と諸々をチンして作った。
どんだけ薄いんだ･･と思ったけど、コー○ーコーナーの
アレそっくりにできて超満足w

31 ：

「栗原さんちのおやつの本」に載ってるカスタードクリームは
コーンスターチでレンジだった。
ポイントのところに、
小麦粉を使うと粉っぽくなってしまうので、コーンスターチで
と書かれている。
コーンスターチなんて、ウチに無いんですけど・・・
>>30
それ、薄力粉で作ったの？

32 ：

薄力粉で十分

33 ：

コーンスターチだけで
カスタードクリーム作らせちゃうのか。んー。
食べると歯形が残る黄色っぽい物体が
出来るだろうなあ。

34 ：

>>32
さんきゅー
>>33
大昔（1991年）発行の本で
食べたい時にすぐできる、プロの味ではなくて家庭の味、
というコンセプトのレシピ本だからねｗ
レンジだとコーンスターチの方がマシってことなのかも。
以下、独り言ｗ
コーンスターチでレンジ
コーンスターチでお鍋
薄力粉でレンジ
薄力粉でお鍋
それぞれのカスタードクリームの比較を誰かやってくれないかなあ

35 ：

>>34
小麦粉に、コーンスターチ代わりに片栗粉を混ぜるのもお勧め。
作り慣れたら比較実験のレポ、お待ちしていますｗ

36 ：

片栗粉100%で作ったことのある俺は勇者。
ぶにゅっとした面白いものが出来た。
100%換算だと硬すぎるのかね。

37 ：

片栗粉だけだと、偽わらびもちモドキ誕生ｗ
ほら、牛Rと片栗砂糖だと、牛R餅になるし、抹茶と砂糖、片栗粉少々だとと、偽葛湯になるｗ
かたくりでカスタードとかやめれｗｗ

38 ：

カスタード葛餅の完成ですな。
クリーム作ってたことは忘れて
冷やして召し上がれ！

39 ：

片栗カスタード、ベニエにするには適任な感じだなｗ
小麦粉全量→かたくり粉だと確かにとんでもないものになりそうだが
適量入れると滑らかな仕上がりになるよ

40 ：

プリンプリンの固すぎるカスタードクリームが
出来ちゃったら、冷やして固めて拍子切りにして
天ぷらの衣まぶして揚げて
シナモンシュガー振りかけておやつ逝き。

41 ：

お好きなカスタードのレシピ(全卵はダメ。)
固めのカスタードに7分立ての生クリーム(砂糖の変わりに練Rを！ここがポイント！！)
カスタード＋練R生クリームを混ぜ混ぜ
こくのあるカスタードの出来あがりﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

42 ：

>>29
ありがとうございました！勉強になりました。

43 ：

回転焼や、ヒロタのシュークリームに入ってるような、カスタードクリームが好きです。
お酒が入っていたり、あっさり甘さ控えめで、上品なのは好みではありません。
こういう場合、どのように作ればうまくいくでしょうか。
今まで何度か挑戦しましたが、一度も満足できたことがありません。
コーンスターチを使ったことがないので、試してみようかとも思いますが有効でしょうか？
粉を減らして卵黄や砂糖を増やせばいいのか。
なにかアドバイスあればお願いします！

44 ：

粉増やして卵黄減らし砂糖ふやせば安っぽく仕上がって貴女好みかもしれない

45 ：

>>44
ありがとうございます、そう、安っぽいのが好きなんです！
粉を増やせばいいというのは意外でした。今までつくったものは、粉が多いから
あっさり仕上がってるのかと思ってました（粉っぽい気がしたし）
なんとか好みのレシピにたどりつきたいです！

46 ：

自分が一番気に入っているレシピ。
味・プリプリ感ともに良い塩梅。
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1311738458

47 ：

卵黄&砂糖倍増かあ。
こっちのネットリが効きそう。
余りまくる卵白は見ない事にして試してみるね。

48 ：

レンジで作ってるけど、やっぱり炊いたほうがいいですかね。
炊くといっても、うちはIH。
ガスじゃないんで、電子レンジと同じ熱源+温まり方？な気がするんですが。
炊いたほうがいい理由ってどんなことですか。

49 ：

鍋だとグルグル混ぜながら加熱出来るからムラなく滑らかに作れる。

50 ：

レンジでも綺麗にできるけどなぁ

51 ：

>>48
電子レンジとIHクッキングヒーターは一緒じゃないよ。

52 ：

このスレのカスタードってシューに使うカスター？
薄力とか出てくるからデコ用ではないんかな。

53 ：

デコに使うカスタードでも、薄力粉で作れるよ。

54 ：

シュークリーム作り手作った
カスタードクリーム余った
パンにはさむ以外なんかない？

55 ：

>>54
ミルフィーユにしたら? 苺挟んで

56 ：

>>54
ご飯に載せて醤油かけてみる。

57 ：

>>55
冷凍の鯛焼きがあれば間にナイフ入れて
カスターをスプーンとかで押し込んでレンチン。
仕上げにちょっとトースターで焼く。
はさんで食べるなら、人形焼の餡なし、ホットケーキ、ドーナツもいい。
あとアイスに乗せたり。

58 ：

うむ、冷凍のたい焼きを買いに行って来る！

59 ：

焼いて残ったパイ生地のはじきれをざくざくと崩して（またはコーンフレ−クでも可）クリーム混ぜてみよう。
果物を切ってちょっとのせるとさらに美味い。

60 ：

やったことはないんだけど
天板にクッキングシート乗せてその上にカスタードクリームを
クレープ位の薄さにのばしてオーブンで焼くと固まるらしい。
確か実家にあるレシピ本に写真つき載ってた気がする・・・。
今度詳細を確認して報告します。

61 ：

ペストリーの具としてたまに乗せて焼くが、まぁ固まるっちゃぁ固まるな。
でも土台などに乗せずにそのまま単品で焼いても
平べったい乾燥焼きプリンみたいなものが出来ると思うが。

62 ：

本ありましたよ。
生クリームは入ってない状態で、おろし生姜をちょっといれて、
クッキングシートの上にのせて薄ーく伸ばして、
150℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く（約18分）
試しにやってみたらパリッとしたクッキーもどきができました。
薄い方がパリッパリ度が増しててよかったです。
生姜入れるのと入れないの作ったけど生姜入ってた方のが好み。

63 ：

短パン

64 ：

えー！

65 ：

こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
　 　 ＿_
　 ヽ|＿_|ノ　　　　ﾓｫ
　　||‘‐‘||ﾚ　　　_)_, ―‐ 、
　　/(Ｙ (ヽ＿ /・ ヽ　　　 ￣ヽ
　　∠＿ゝ　 ｀ ^ヽ　ﾉ.::::::__( ノヽ
　　　_/ヽ　 　　 　/ヽ￣￣/ヽ

66 ：

>>65
そのAAいつ使うんだよｗ

67 ：

カスタードクリームを作るといつもダマになります…
裏ごしをしても、火にかけると最後は必ずダマができてしまい
途中でかなりよく攪拌してもダマが消えません
ダマのないなめらかなカスタードの作り方教えてください！

68 ：

もしかして誰かと話しながら作ったりしてない？

69 ：

フープロかミキサーにかけるとダマはなくなるよｗ

70 ：

ダマができてから裏ごしすれば。

71 ：

>>67
火にかける前に粉類と砂糖と卵黄を混ぜるでしょ？
その時によーくホイッパですり合わせて固まりが残らないようにする。
牛Rと合わせて鍋に漉し戻す際も、よく混ぜておく。
火にかけたあとは、鍋の前から離れずに根性入れて混ぜる。
炊いたあとは馬毛で裏ごして固まりをのける。
そのぐらいかな。
あと考えられるのは粉分多杉とか・・。

72 ：

火が強すぎるとか？
最初から最後まで同じでやらずに、少しづつ弱くするといい。
自分とこのガス台は外火と内火あるんで外火弱めて調整してるけど。

73 ：

俺はこまめに火から鍋を外しつつ混ぜてる。
火を調整するのもいいけどその間は
鍋を火に掛けっぱなしで手も止まってる訳だから
手際が悪いとむしろそれでダマが出来る。

74 ：

ありがとうございました＾＾

75 ：

昔dancuyuに載ってたレシピのカスタード好き。

76 ：

カスタードとフレッシュフルーツって最強だなぁ
あまずっぱな苺もキウイもパインもぶどうもバナナもなんでも合う
今まで生クリームフルーツが最高と思ってたけどちょっと認識が揺らいだ

77 ：

今の季節なら生の国産ブルーベリーがｵﾇﾇﾒ
スーパーで売ってるのはまだ青いから数日冷蔵庫で追熟させて、カスターでタルトを作る。
もう甘くてうまいのなんの(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ

78 ：

料理好きな知人宅で一緒にカスタードを作っていたら
「そんなに！」というくらいのバターを入れてた
私が普段入れる量の３倍くらい
油っぽいんじゃ・・と思って冷めたのを食べると
しっかりコクも甘さもあるプロの味だった
砂糖もバターも効かせるのがコツなのかな？

79 ：

カスタードクリームって、まとめて作って冷凍してもいい？
自然解凍したら冷凍前と同じように使える？
タルトのフィリングにしたいんだけど。

80 ：

>>79
それならおｋ
つーか今の店でも当日余ったデコ用カスターはそうしている。
シューカスターはどうなのかやったこと無いから分からんけど。

81 ：

人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　民主議員多数参加
人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　インターネットも出版もテレビも全規制
人権擁護法案
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本が殺される

　　　　　　　民主党が　　　　　　　日本人を　　　　　　　お菓子にする

82 ：

>>80
自然解凍でサルモネラ菌増殖の危険ないの？

83 ：

>>80
おお、本職さんですか！　お返事ありがとうございます。
解凍後に分離したりボソボソになったりするのかな？と
思っていたので、安心しました。
それから、82さんに言われて自分の書き間違いに気づきましたｗ
×自然解凍
○冷蔵庫で解凍
レンジを使わずに解凍のつもりで自然解凍と書いてしまいました。
>>82
カスタードは製造過程でちゃんと（一定時間･温度）加熱することが大事です。
自然解凍云々に関しては、他の生鮮食品と同様です。
常温に放置すれば菌は増殖しやすく早くに腐りますし、
冷蔵庫に入れてても菌の増殖が遅くなるだけで、腐ります。

84 ：

下から４行目は
サルモネラ菌死滅には、一定時間･温度加熱することが大事で、
幸いカスタードクリーム製造には加熱工程があるので、
ちゃんと加熱しましょう、ってことです。
わかりにくくてすみません。

85 ：

age

86 ：

ﾊﾟﾃｨｼｪｰﾙってみなさん固めに炊きますか�ｨ

87 ：

デコレーション用ならやや固め。
シュー用になら、ちょいやわいめ。

88 ：

ある程度の量を作った方が失敗しないよ　あまり少ないとすぐ焦げ付いちゃうし
銅のキャセロールなんかで炊いてる人は別ね

89 ：

レンチンなので焦げないっす

90 ：

これからりんごの季節なのでアップルパイに入れようと参考のため覗いてみたら
レシピはあまりないのですね。
お勧めじゃなくても作ってみてこうだったああだったなどでもありがたいのですが・・・
自分はお菓子作りはたまにするのですがカスタードクリームは作ったことがないのでぜひご教授ください。

91 ：

個人的には　卵黄をケチらない・バニラビーンズを入れる　さえ守れば大体美味しい気がする
あと全卵レシピは地雷。

92 ：

カスタードクリーム作って余った卵白で何作ってる？
冷凍庫に卵白が貯まってゆく〜

93 ：

>>92
手軽に量使うならフィナンシェか。
卵白＋グラ＋小麦粉＋プードル＋無塩バター。
あとはメレンゲとココア小麦粉混ぜてシート焼くとか。
ココナツロングと上白糖とコンスターチに卵白混ぜて
銅鍋で少し炊いてから、オーブンシートに小さく並べて焼くと
日持ちのするカリカリした菓子ができる。

94 ：

>>91
>>90です。レスありがとうございます。
全部読んでみても全卵はなんだか本当に不評なようですね。
作ってみたらここに書き込みにきたいと思います。

95 ：

カスタードで余った卵白そのままイタリアンメレンゲにしてカスタードにまぜる
手間かかるけど全卵カスタードやるよりこっちのがいい
ただし加熱モノには使えない

96 ：

それにゼラチンを加えて固めたらシブーストクリームだね。
ババロアのような食感。

97 ：

余った卵白はラングドシャクッキー作るのに利用。
逆に卵白しか使わないという機会無いから助かってる。

98 ：

卵白クッキー系、昔は作ってたけど卵白の消費量と出来上がり量を比べると
なんか効率悪い気がして最近では味噌汁に落ち着いた。
ニラ味噌汁に細く流し入れるとふわふわでｳﾏｰ。

99 ：

マシュマロつくってる

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