質問スレッド118

1 ：11/09/21 〜 最終レス ：12/01/04

★☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆★�
「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず�
「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう�
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）�
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です�
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。�
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★
●荒しが連投していますがスルー推奨です。
●荒しの相手をする人も荒しです�
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方�
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)�
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm�
前スレ�
質問スレッド117�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1306306663/

2 ：

■関連スレ、参考スレ　その1
※２ちゃんねるのスレ検索　http://find.2ch.net/　http://2ken.net/�
　「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。�
※ページ検索の仕方�【ウィンドウズ】Ctrl+F�/【マッキントッシュ】Command+F　→キーワードを入力。�
----�今日のメニューを考えてもらいたい人�----�
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ46品目★�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1286183345/
----�料理初心者スレ�----�
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ18】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299911659/
----�関連スレ�----�
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/�
鍋・フライパン等、焦げの落とし方�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/�
◆◆◆�包丁の選び方�三十六丁目�◆◆◆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1302044525/
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具18
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1274236972/

3 ：

>>2乙
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具19
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1306512847/
◆◆◆ 包丁の選び方 三十八丁目 ◆◆◆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312806202/
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ47品目★
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1307790440/

4 ：

■関連スレ、参考スレ　その2
１００円ショップの料理道具！！500円目�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1233381459/�
アウトドア系�料理･調理器具総合スレ�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009018220/�
鉄のフライパンって可愛いね　28
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1315808114/
◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/�
電子レンジ用調理器具part1（2）�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208367462/�
----�製菓・製パン�----�
●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●�
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1303912766/

5 ：

■役に立つレシピサイト
調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう
●レシピ総合
・YAHOOレシピ情報
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/
・クックパッド
http://cookpad.com/
・ボブとアンジー　エルネット
http://www.bob-an.com/
●メーカーサイト
・キッコーマン　醤油、みりんなど和食が充実
http://www.kikkoman.co.jp/
・味の素　基本から応用まで
http://www.kikkoman.co.jp/
・ネスレ　マギー　パスタ系が充実
http://www.recipe.nestle.co.jp/
・キリン　おつまみ充実
http://www.kirin.co.jp/gourmet/

6 ：

テンプレなげーな
つーかテンプレなんていらないんだよ
どうせ質問してくる奴はテンプレなんて読みゃしねーし
テンプレ読むような奴はこのスレで質問なんてしねーんだからよ
>>1 乙

7 ：

>>2のリンク修正
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ47品目★
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1307790440/
◆◆◆ 包丁の選び方 三十八丁目 ◆◆◆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312806202/
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具19
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1306512847/

8 ：

よろしくお願いしますm(__)m
料理初心者です
皆さん料理に慣れてきたら、レシピを見ないで作ると思うのですが、大体分量を覚えてますよね
その分量は暗記しているんですか、という質問をしたところ、大体これを入れればこういう味になると分かる、とお答えいただきました
慣れてきたら誰もができるのかもしれませんが、まだ経験がないので、そういうことにピンときません
それにどれを入れたらどういう味になるか全然分からないので、レシピごとに調味料の配合が違うと混乱してしまいます
そこで質問なのですが、大体これをこれをこういう分量で合わせればこういう味になる、という調味料の配合を教えてくださいm(__)m

9 ：

>>8
前スレがまだ残ってる。
そちらに誰か貼ってくれて、レスもついてるよ。
>>1からリンク拾って下さい。

10 ：

明日友達が遊びに来て宅飲みするんですけど、どんな手料理を出したら喜ばれますか？
21歳♀です。

11 ：

>>10
友達の人数と♂♀の比率は？

12 ：

>>10
その辺の年齢の男なら、美味い唐揚げは外せんだろ。

13 ：

21歳女が遊びに来るってことか？

14 ：

いや、材料のことかもしれん

15 ：

現時点で>>10から返事がないって事は、たぶんマルチだな。

16 ：

お店のクリームシチューにぱらぱら入ってる緑のやつってなんですか？
バジルかパセリだとおもうんですが・・・

17 ：

>>16
刻むか砕くかしてる細かいのならパセリ類だと思う。
パセリならドライもフレッシュもありだと思う。
葉が大きめなら、もう少し優しい香りのイタリアンパセリ。
バジルは香りも強いから、クリームシチューにはあまり入れないと思うなあ。

18 ：

青海苔で代用可能

19 ：

>>17-18
ありがとうございます。
パセリ育ててみます

20 ：

玉ねぎをスライスした後に30分位放置しないと効果が薄れるって聞くけど、何の効果が薄れるの？
血液サラサラ効果狙うならどんな料理がいいのかな？作り方も教えてくれれば嬉しいな。
お願いします。

21 ：

>>20
玉葱を加熱前に、スライスしてしばらく放置するっていうのは
健康効果を上げるためというので良く言われる事だけど
聞きたい事とは少し違うと思うけど、この「血液サラサラ」っていうのが
たまに誤解を招いたり、上手く利用されてる事もあるようだから
http://www.nhk.or.jp/gatten/archives/P20060830.html
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20090107.html

22 ：

>>19
イタリアンパセリがクセが無くておすすめ

23 ：

ベーコンって生で食べてもいいですか？

24 ：

>>23
ＯＫ

25 ：

四十年前なら、ブロックで買うと中が半生のも売ってたけど、
今では完全に火が入ってる。

26 ：

日本に住んで出その辺のベーコン買うなら問題ない
欧米在住とかならやめとけ

27 ：

すみません、undonutP＋modつかってるんですけど、
開いてあったページを開始時に再度ひらく設定にしてあるんですが、
その履歴ってどこのファイルに残ってるんでしたっけ？

28 ：

>>27
料理と関係ない。
PC初心者板で聞け。

29 ：

鯛のあらを買ってきて塩振ってあぶって食べたんですが、
骨とか頭とか捨てるのもったいないと思ってとりあえず水から煮出してみました。
白っぽいスープになったんですが、何に使ったらよいでしょうか？
とりあえずポトフとかの煮込み料理に持っていく？でも生臭いかな。
うーん、なんかいいアイディアプリーズ

30 ：

>>29
ご飯を炊く

31 ：

>>29
薄口醤油、酒、塩で味付けして、葱を浮かせて潮汁。
豆腐や野菜を入れて小鍋仕立てにしてもいいし、
茹でた素麺を軽く煮てにゅうめんにも出来る。
炊きこみご飯なら、新しょうががまだ出回ってるから
ごく細い千切りにしておいて、炊きあがりに混ぜると尚ｳﾏｰ

32 ：

ありがとうございます。
じゃあ、炊き込みご飯にしようかな〜
炊き込みます！

33 ：

鯛だしは手当が良ければ上品で美味しいよな

34 ：

関東のたこ焼きは何故キャベツを入れるのですか？

35 ：

>>34
食感がよく、かさが増え、材料費を抑えられ、かつおいしくなるからです。

36 ：

関西のたこ焼きでもキャベツ入れるよ

37 ：

すみません、食べ物板の質問スレで書いたので
マルチになってしまうのですがあちらで返答が中々もらえないので
こちらで質問させてください
ジューシーでテンダーとはどのような意味ですか

38 ：

>>37
あ゛？
ちゃんとレスしてるだろうが！
マルチすんなヴォケ！

39 ：

サバの味噌煮を作りたいと思ってるのですが、お味噌汁作るときの味噌使えばいいんですか？
それとほうれん草のおひたしって、だし汁とかで味つけないで、茹でてから鰹節としょうゆをかけるだけでもいいと思いますか？

40 ：

>>39
味噌汁用の味噌でもいいけど出来れば出汁入り味噌とかじゃ
ないほうがいいと思う。出汁入り味噌って塩味が強いから。
ほうれん草のお浸しは出汁にちょっと浸すと味が良くなるけど茹でて鰹節でもおｋ。
ただ茹でて絞った後に軽く醤油をかけ回しておいて10分くらい置いておく。
それからもう一度優しく絞ると余分な水分が抜けて下味が付くので
皿に盛り付けて鰹節と醤油かけた時に味が馴染むのでもっと美味しくなるよ。

41 ：

>>37
マルチもよくないが、そもそも質問内容がここ向けじゃない
その質問ならやっぱ食べ物板で聞くべき

42 ：

>>39
実家だとほうれん草のおひたしは出汁かけたり味付けしたりせずに大皿にどーんと盛って
各自取り分けて好きな味付け（醤油、かつぶし＆醤油、酢醤油などなど）で食ってたな。
かつぶしなし醤油だけでも結構うまいんだぜ。

43 ：

>>42
おいしいよね。
お金が無いときはしょうゆをつけてご飯に巻いて食べてた

44 ：

手間は掛かるが、ほうれん草のおひたしを海苔巻きにすると美味いんだなこれが。

45 ：

ひと夏すごしてコRチンに固まってしまったインスタントコーヒーって飲めますか？

46 ：

飲める。

47 ：

>>45
かびてないか注意。
普段余り珈琲飲まないおかげで、先日珈琲入れようとしたら
珈琲のはずなのに中身がココアっぽい色なってて開けて確認したらかびてた。

48 ：

>>47
本当に間違いなくカビだった？
インスタントコーヒーは、カフェインが析出して、
カビと間違えられるクレームが凄く多いよ。
白い結晶が所々出てたり、
極端な場合は結晶が成長して全体に蜘蛛の巣が張ったように見える事もある。
で、未開封でも析出することがある。
ちなみにカフェインが析出しても、飲むのに差し支えはない。

49 ：

画像があった。
ttp://www.agf.co.jp/customer/faq/index.html

50 ：

も一つ画像見つけた。
ttp://pya.cc/pyaimg/pimg.php?imgid=72533

51 ：

お知恵拝借で、
山椒でパウンドケーキを作ろうと思うんですけど、酸味（レモン）を入れた
方が良いか、と合う洋酒が思いつかないんで宜しくお願いします。
（酒系は風味程度でも良いし、沖縄の焼酎たっぷり使ったケーキも美味しかったし）

52 ：

>>51
梅酒ってあわないかなあ

53 ：

確かネットで食材を頼んだ時におまけで付いて来た冷凍の魚なのですが、周りに茶色っぽい粉?が付いています
説明が特に書いてなくて何なのか良くわかりません…(傷んでるとかではないです)
これはどのように調理すれば良いのでしょうか？

54 ：

>>53
それだけの情報で誰がわかると言うのでしょうか？

55 ：

>>52
梅酒ね考慮してみます。
>>53
唐揚げの粉だろうか？　販売会社に直接聞いた方が良いと思うけど。

56 ：

>>51
ttp://shop.wakayamaken.jp/sansyou-en/item/3025/
ぐぐると出てくる。
原材料にラム酒って書いてあるから（レモンは入ってない）ラム酒でおｋかな。
ただ酒粕たっぷりのパウンドケーキ食べたことあるけど想像するにそこに
山椒入っててもいい感じになりそうなので日本酒風味でもいけるかもしれないね。

57 ：

>>51
山椒はどちらを？葉で香りを強く出させるんでしょうか？
煮ておいた実か乾燥物を使ってスパイシーにするのだろうか…
個人的には酸味はいらない気がするなあ。
相性の良さそうなイメージで思い浮かぶのを並べてみます。
ポピーシードやナッツ類、白味噌、ごま、はちみつ、和三盆、酒粕、
柚子など柑橘類のピール、青いレモンの皮を刻んだ物とか。
ジンジャーと合わせたらパン・デピスみたいにならないかなｗ
山椒入りのチーズケーキ、抹茶ケーキというのも
話だけなら聞いたことありますよ。

58 ：

>>56
そこ見せてもらいました、ラム酒も日本酒も在庫あります分量を少なくして
両方をやってみようかな、有難うございます。
>>53
今思いついた、ほんの少しの一部を切ってレンジでチンしたら、はっきりと
解ると思う。

59 ：

>>57
青い実山椒の生を冷凍とちょっと高級な粉山椒があり、粉の方は水かその使用する
酒に浸して風味を出そうかとか考えていました。
和三盆は無いですがてんさい糖があり、ポピーシードってケシのみですよね
なんか想像力が働いてきました、パウンドケーキは良く作りますが料理力は無いので
欲張らずにお試しでやってみますね、報告できると良いんですが、有難うございました。

60 ：

>>57
パンデピス初耳で探しましたｗ
http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2221
実は昨年暮れNHK教育のチャレンジホビーで片岡鶴太郎さんのレッスンで
スパイスを使ったパウンドケーキが美味しくって昨日最後のドライフルーツ漬けで
パウンドケーキを作って甥やらにプレゼントするのに別な味もの作ろうとしまして
ここでお聞きした次第です、色の白っぽいのも作ろうと欲張ってしまいました。

61 ：

>>53
おがくず？

62 ：

おが屑って書こうと思ったら同じこと書いてる人いたわｗ
魚の流通過程でつく茶色い粉といったら、それしか思いつかんかったし。

63 ：

山椒の卵を多くして柔らかめのパウンドケーキ出来ました、有難うございました。
（小さな紙の型２個とおまけ）
こんど在庫の材料だけでなくシフォンケーキ風にとか酒粕とか教えて頂いたのを
チャレンジしてみます。

64 ：

塩分濃度について質問
干物を作ろうとしており、塩分濃度の説明の中に○度というのが
出てくるのですが、何処を探しても％⇔度の変換のやりかたが書いてません！
参考にしたサイトttp://portal.nifty.com/2008/10/22/c/を見て推察すると、
1リットルに対して10グラム＝10‰＝1度っぽいんですが確証が持てません！
だれかおしえて！

65 ：

>>40>>42
遅くなりましたが、レスありがとうございます。
塩鯖を買ったのですが、これを味噌煮にするとしょっぱくなりますか？
近所のスーパーには何も味ついてない鯖が売ってないみたいなのですが、鯖の味噌煮には何も味付けされてない魚使いますよね？

66 ：

>>65
塩鯖使って味噌煮作りたいなら塩抜きしてから
薄い塩水（１％〜２％）に３０分以上漬けて置けばいいよ

67 ：

>>64
塩分を度数で表してるなら「ボーメ」じゃない？
比重で濃度を表す方法で、飲食業界では結構使われてる。
糖度やアルコール度数にもボーメは使われる。
温度によって水自体の比重が代わるから、測定するときは温度が大事。
原則は15℃で測定。
↓あたりが参考になるかと。
ttp://okwave.jp/qa/q607607.html
てか、ボーメではなく重量％で書いてあるサイトを参考にすれば？

68 ：

焼き魚が食べたいと言われ、急いでいて
買ってきたのが真たらの切り身？でした。
塩をかけて焼けばよいのでしょうか？
レシピを調べても焼き魚として真たらが載っていません。。
こってり煮物を作ってしまったのであっさりした焼き魚がいいかな
と思っています。
教えてください。

69 ：

>>68
真たらはもともとあまり焼き魚に向いてないかも。
私なら柚庵焼きか味噌漬けにして焼くかな。
むしろキノコや野菜と一緒に酒と塩をかけてホイル焼きにした方が旨いかもよ。

70 ：

>>68
タラは水分が多いのであまり焼き魚には向いてないかもしれません。
それでも焼き魚にこだわるのであれば、まず塩を振ってしばらく放置。
すると水分が出てくるので、その水分を取り除いてから焼いてみてはいかがでしょう？
>>69の人が言うように、漬けてから焼いたり、ホイル焼きの方が向いてますね。
和食にこだわらないのであれば、塩を振って水分を取った後
オリーブ油で焼いてから、フレッシュトマト、ニンニク、オリーブ油のさっぱり系のソースで食べる、ってのもアリです。

71 ：

>>69
>>70
お二方、ありがとうございます。
ホイル焼にしてみました。美味しかったです。
オリーブオイルとトマトにんにくも美味しそうですね。
次回チャレンジしてみます。

72 ：

>>48
残念ながら灰白色ではなくココアパウダーっぽい紫がかった色且つコロニーが散見された。
もし結晶だったとしても、塊ごと出して捨てようとしたら割り箸折れそうだったんで
あきらめて溶かして捨てたくらいなんで結局飲めなかったと思うわｗ

73 ：

>>66
ありがとうございます！

74 ：

冷製パスタを作りすぎて食べきれないのですが、余った食べかけをラップして1日なら冷蔵保存できますか？
具はトマトと生ハムで味付けはピューレ（パッサータ）、刻みにんにく、EXバージンオリーブ、塩、ブラックペッパーです
ちなみに若干パスタの水気が無くなってます

75 ：

>>74
一晩くらいならいけると思うけど、パスタの食感とか味は落ちると思う

76 ：

>>75
それは昔トマトを切った状態で一晩冷蔵保存したときに、トマトがぐちょぐちょになって食感落ちまくった経験があるので
生食材を使った冷製パスタなら、パスタも含めてなおさら食感の劣化は覚悟してます
まぁそれでも棄てるのはもったいないので、衛生上問題なければ明日の昼に食べようかと思います

77 ：

はああああああああああ？？？？？？
なにこのムカつく感じ

78 ：

もういい加減「食べられますか？」質問はスルーしようぜ

79 ：

>>77
なんかムカつくこと書いた？
てかあんたの心が狭いんだろ

80 ：

衛生上問題なければって言うが、>>76の冷蔵庫の中の衛生状況なんて知らないから判断は自分でやってくれ
あくまで自分の家の環境での話な

81 ：

とある料理本を探しています。
自分が子供の頃に読んでいた、児童向けの料理本なんですが、
もう内容はほとんど忘れてしまったのですが、
確かハンバーグを大きく魚の形にし、
目のところはゆでたまごの輪切りで、
うろこはハムか人参か・・・で、三角にしたものをならべて
魚に見立てたレシピとかが乗っていた気がします。
２０年以上前の料理本になってしまうんですが、
この本についてどなたか心当たりある方いらっしゃれば、名前を教えてください。

82 ：

サラダはおかず・付け合せのどちらにあたるのですか？

83 ：

>>82
サラダの構成材料に依る

84 ：

久々香ばしいなｗ　KDdXrrpdO

85 ：

どんなに頑張ってもサラダはおかずにはなれないだろ

86 ：

>>82
副菜です

87 ：

>>81
ひょっとしたら同じ児童書を見たことがあるかもしれないｗ
学研のやつじゃなかったっけ？

88 ：

>>82
向上心と上昇志向を勘違いしてないか？

89 ：

>>87
そう、かもしれないです。
もしかしたら買ったんじゃなくて学校の図書室で借りた可能性もある・・・。

90 ：

たまねぎってその飯だとかなり長持ちするのに半分にきって皮をむいたらいくらも持たないのはなっぜですか？

91 ：

鯖の脂を逃がさないために、小麦粉をつけてグリルで焼こうと思うんですが、
できるだけ厚く小麦粉をつけるにはどうしたらいいでしょうか？
卵につけて小麦粉を3回繰り返すといいですかね？
片栗粉は持っていません。

92 ：

バッター液

93 ：

>>90
野菜は種類を問わず、包丁を入れたところから細胞が壊れ悪くなります。
>>91
それってすでに衣の厚いソテーだから、グリルじゃなくてフライパンで焼くべきでは。
グリルで焼く段階で、脂を逃がすための調理をするってことだし。

94 ：

>>92
はじめて知りました。ありがとうございます。
>>93
フライパンのほうが手軽だとは思うんですが、グリルで焼くとどうなるのか興味があります。
あ、でも冷静に考えると、上から先に焼けるから、下の衣が垂れていく可能性がありますね・・・
やっぱフライパンでやいたほうがいいか。

95 ：

ファッスﾝネイティッド
ってなんですか？

96 ：

すみません、間違えました＞＜

97 ：

>>90
たまねぎは、そのままにしておくと春になると青い芽が出てくるよ。
生きているんだね。
半分に切ると芽は出てこない。
でもうまく切って保存条件が良ければ大丈夫。
ジャガイモは半分に切っても、うまく保存すれば春には、切ったどちらのほうからも芽が出てくるんだよ。
不思議だね。

98 ：

>>97
文章が絵本みたいで癒されたｗ

99 ：

今日夕方以降に購入したと思われるお刺身用のサンマを
できれば明日の夕食にお刺身にしたいのですが
今頭と内臓だけとってしまって問題ないですか？（寄生虫対策
いつもは当日ならお刺身、翌日なら焼きます
が、今帰宅したらお刺身好きの父が買ってました…
さばくのは自分なんですけど怒、多分明日の夜お刺身が食べたかったのかと…
朝用に作る気力がないのでとりあえず頭と内臓だけ抜いた方が安全でしょうか？

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