【糠漬け】ぬか漬け総合スレ29樽目【ヌカ漬け】

1 ：11/12/12 〜 最終レス ：12/01/04

各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
放射能関係の話題はこちら。
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ27樽目【ヌカ漬け】 (実質28樽目)
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1309823456/

2 ：

>>1
お漬かれ　　(*´∀｀*)つ旦~~

3 ：

>>1 お漬

4 ：

>>1乙
前スレ埋めてきました

5 ：

前スレでもあったけど私もジップロック派です。
基本揉むだけで直接手を入れないけど不調も無く元気。
安いジッパー袋だと薄い気がするし破れやすいですね。

6 ：

ぬか漬けは古漬けは工夫すればいろいろ美味しく食べれるけど
浅漬けすぎるとけっこうこったべごった

7 ：

鯖の糠漬けを挑戦したいのですが親切な皆様、教えて下さい

8 ：

新鮮な鯖の切り身を買ってくる。
漬ける。お好みの期間漬けたら焼いて食す。
うちは魚肉用のぬか床を冷蔵庫に設置している。

9 ：

スーパーの切り身でも福井県の『へしこ』のように生食でも食べられますか？

10 ：

>>7
私は、家で普段野菜を漬けている糠を使って、作ってみました。
刺身用の３枚おろしの鯖に糠を塗ってラップで包んでタッパーに入れ、冷蔵庫で保管。
一切れは半日、もう一切れは５日間漬けてみました。
（焼く時、１日目の鯖は手で糠を拭っただけ、５日目の鯖は水で洗い流した）
どちらも、香りと酸味をうっすらまとって、すっごく美味しかった。
ご飯のおかずにするなら、刺身用ではなく塩鯖の方が良かったかもしれないけど
酒の肴にするので、塩気が少ない様にしました。
北海道の糠さんまの場合は、炒り糠に塩を混ぜた物（粉状）で漬けるみたいだから、
今度はそっちの方法でやってみようと思ってます。

11 ：

>>9
重石と塩たっぷりして発酵するまで漬け込めば大丈夫じゃないの。
キムチのカキも生食用でないのを入れるけど食中毒しないようだし。
なんちゃってへしこなら、止めたほうが良いかと。
さばもマサバとゴマさばがあるけど、そのスーパーで選べるかな？
ゴマは足が速いから駄目。

12 ：

塩麹を入れてみたい衝動にかられる・・・

13 ：

今の時期みなさんは何を漬けてますか？

14 ：

ブロッコリー　　　　花蕾はクリームシチューに　芯は糠漬けに
薄〜く輪切りにしてもパリポリパリポリの食感がgoo！
最近では芯食いたさに芯の太いブロッコリー探してる自分がいます。

15 ：

ブロッコリー？おいしいんですか？試してみるかな。最近糠床が変な臭いしてて一時中断。それが治ったらやってみます

16 ：

最近は大根が馬鹿みたいに安いから、煮物する時に思いっきり厚く剥いた皮をちょっと干してから漬けてる

17 ：

>>12
塩麹入れてみたよ
旨みが増した気がする

18 ：

ホウレンソウ漬けたら不味かった

19 ：

生で食べられるエグ味の少ないサラダ用ホウレンソウを使えば美味しいかも（憶測）

20 ：

>>14
言われてやってみた。確かにうまいねー。
ズッキーニとブロッコリは驚きの食材だった。

21 ：

ありとあらゆる殆どの野菜を漬けてみました。
一部を除きそれなりに美味しかったです。
でも結局はナスとキュウリに戻りました。
今ではナスとキュウリ以外は殆ど漬けてません。

22 ：

自分もナスとキュウリが基本だけど、カブもうまーい！
そういえば前スレで牛肉漬けた人はどうだったのかな

23 ：

カブはうまいんだけど、糠がびしょびしょ、水取りと糠追加がめんどい。

24 ：

まあなすときゅうりは一番うまいねｗ

25 ：

>>23
よく水洗いして乾かした布巾かハンドタオルを
糠にペーパータオルひいといて乗せてみ。
ほどよく水吸ってくれるよ。
水洗いだけで布巾とタオルはキレイになるので乾かす、これだけ。

26 ：

ごめん方言だったかも
×ひいといて
○敷いておいて

27 ：

>>17
入れてます！

28 ：

ちがった、入れてみます！と書こうとしたけどミが抜けたｗ

29 ：

>>23
食器洗い用のスポンジ（未使用の清潔なやつ）を
ぬか床の中に漬けておけばおｋ。
時々スポンジを取り出して水分を捨てるだけ。
一定期間経ったらそのスポンジを食器洗いに回す。
新品スポンジ→ぬか床水取り用→食器洗い用→廃棄
のローテーションｗ

30 ：

長かった、、、やっと足し床買えるわ
製品を全量スクリーニング検査できるシステムを導入しました。
http://www.tsukemoto.co.jp/jp/index.html

31 ：

スポンジは、見た目がね。
布巾いれるけど、めんどいからカブは月一。

32 ：

>>31
ぬか床の上に置くのではなく、
ぬか床の中に漬けてしまえば外からは見えないよｗ
スポンジのぬか漬けｗ
数日に一度スポンジを絞って水分除去ｗ

33 ：

蕪ってそんなに水出るか？大根の１／３程度って感じなんだが

34 ：

あの白いカビみたいなのがでて3日目…臭さが残り旨味がまったくなくなった為3/4を棄て、新しい糠を投入した…あーぁ、

35 ：

>>31
くぼみを作って後日キッyーパーで穴に貯まった水を地道にぬぐう
or専用水抜き（小さなプラに穴あけたものでもOK）が気持ちいいよ
スポンジはうちも嫌だ

36 ：

くぼみ作って溜まった水をストローでチューチュー吸って飲む。
身体にもいいよ。ただし塩分の取り過ぎには注意。

37 ：

えっ、飲むの？！
つわものだなｗｗ
1センチ幅くらいに細長く割ったこんぶを適当に入れとけば
水吸って旨味もでるから便利。

38 ：

昔いた「タンつぼおじさん」ってのを思い出したorz

39 ：

皆そんなに水出るのか…
そういやフカフカ床とペチャ床ってどっちが良いんだろ？好み？
個人的にはフカフカの方が調子良い気がしてる

40 ：

隼人瓜、ウマ〜！

41 ：

>>39
稼動中　→　ベッチャリ　（素材の漬かりが早くかつ美味い＝酸菌が活躍）冷暗所保管
調整中　→　フカフカ　（菌叢バランスを回復させる＝酵母が活躍）暖かい所で保管
休止中　→　カJチン　（雑菌の繁殖を抑える＝水分量をさげる）冷蔵庫保管
足し糠と塩で床の状態を調整するのが基本。
俺んちはそれぞれの状態に移行させる時に起爆剤としてヨーグルトやドライイーストを少し入れてる。
私見だけどこんな感じかな・・・・・・今んとこ調子はイイですよ。

42 ：

最も美味しい状態のときに、ぬか床を200〜300グラムほど取り分けて
冷凍保存しておくといいですよ。
万一ぬか床が傷んで回復できなくなったとき、傷んだのは潔く捨てて、
冷凍保存したやつを種に毎日少しずついりぬかと食塩を加えていけば
短期間で元の状態、元の量に復元できます。

43 ：

(´Д｀)　「うわっ！コレめっさ美味いやん。今までで一番上手く漬かったわコレ。」
という状態に遭遇したらすかさずストックしてある冷凍糠床をパソコンのデータ保存みたいに更新するわけですね。

44 ：

タッパー使いの初心者ですがうわさのセメダイン臭がしてきました。
とりあえず塩を足してボールに移して朝夜混ぜ混ぜを１週間続けてみます

45 ：

カブ漬けたらホントにヌカがピチャピチャになったｗ

46 ：

>>43
で、それまで冷凍してた旧冷凍保存版は解凍して現行のヌカに混ぜるのですねｗ
解凍ソフトはWindows付属のソフトで構いません。

47 ：

つけもとが出してる「ぬか床元気」って使ったことある人いますか？
http://www.kyousei-nara.jp/nukadokogenki/nukadokogenki.htm
悪くなりかけたぬか床に効果があるらしく、近くのスーパーで百円台で売ってます。
値段的にはいつでも試せる額なのですが、入れて失敗だったときが怖くて購入できませんｗ

48 ：

スイカの皮の糠漬けはおいしかったけど
メロンの皮の糠漬けはおいしくなかった

49 ：

やばい…糠じゃない臭いが消えない！！最初っからやり直さなきゃだめなの？

50 ：

メロンは、ハネジューかな。
真ん中の甘いところ１／３を食べて、皮剥いてから漬ける。
塩の回りが速いので半日漬け

51 ：

>>47
からしとか卵の殻とか唐辛子のような菌バランスを整えるモノなので
調整感覚で使うといいかも。そこのぬか床、うちで使ってるけど
おいしいので、信用おけると思う。

52 ：

>>14
私もブロッコリーの芯を試してみました。
今朝夫に出したら、ぽりぽりと心地良さそうな音をたてながら、
美味しいって食べてました。
ズッキーニも道の駅なんかで安く売ってるのをみつけたらやってみたい。
（近所のスーパーでは小さいのが198円もするのよ）

53 ：

旦那で実験すんな

54 ：

最近たくあんの樽がだいぶ臭ってきたな・・
外に出すか

55 ：

>>52>>53
ワロタ
＞〜を試してみました。
＞夫に出したら
＞食べてました。

56 ：

>>52
なんかハムスターの飼育日誌ブログみたいでワロタ。
ブロッコリーは今が旬ですよね。
端境期はアメリカ産しかなかったけど、今は日本各地のが店頭に並んでる。

57 ：

ブロッコリーの芯と大根の葉を捨てる奴は人生を無駄にしている

58 ：

ブロッコリーの芯漬けるときは軽く茹でるの？それとも生のままポイ？

59 ：

>>49
糠じゃない臭い、にも色々あるからなぁ

60 ：

>>58
洗って拭いてポイ。
茹でない。

61 ：

ブロッコリーの芯なんて何も考えずに捨ててたなあ
バナナの皮を捨てるのと同じような感覚で捨ててたｗ

62 ：

>>58
うちは１センチぐらいの短冊にして軽く塩茹でしてから漬けてるよ
漬けあがりのまま食べれるし

63 ：

>>60
できるよ。
以上。
↓次の方どうぞ

64 ：

ブロッコリーは茹でても茹でなくてもどっちでもOK！
浅漬けもしくは短冊切りでいただくならば皮は厚めに切ってスジ（維管束）ごと取り除き白い部分を使います。
古漬けにするなら皮ごと漬けましょう。こちらは薄い輪切りにすると根元の固い所まで食べられます。
茹でればしんなりした感触も楽しめます。　ただし茹で過ぎるとせっかくのポリポリ食感がなくなるのでほどほどに。

65 ：

ブロッコリーは捨て漬け用クズ野菜として漬けたが食べたら美味かったんで我が家の定番になった。

66 ：

普段は捨ててて漬けたら食えそうなのっての他にあるかなぁ？

67 ：

>>66
キャベツの芯
古漬けにして薄くスライスしてご飯のおかずに

68 ：

>>66
超定番だけど、ダイコンやカブの茎と葉
カブが意外と美味い

69 ：

二度と漬けたくない野菜ワースト３
・じゃがいも
・さつまいも
・かぼちゃ

70 ：

覚えたては楽しくっていろいろ試したいもんさ
若気のいたりってやつだな
だけど結局、何世紀もかって、何万人もの糠漬け者が
「これが王道。これが一番いいんだ」と判定した基本に戻る
糠漬けは夏はナスキュウリ、冬はカブしか無い
ナスキュウリカブに始まりナスキュウリカブに終わる

71 ：

ゆでたまご、糠で包んで冷蔵庫で一週間
半熟の黄身が美しい、いいつまみに...

72 ：

うちはセロリも定番。美味しい。

73 ：

ニンジンも好き。
山芋も好きだけど、ぬか床が酷い匂いになるんだよなあ
そしてナスがどうしてもうまく漬からない……

74 ：

茄子は半割りにして断面を上に向けて漬けると早く上手く漬かる
２日〜４日目まで美味しいよ

75 ：

ナス食べたいけど安売りキュウリ（10本で50円）を20本も買ってしまったから
しばらくキュウリを食べ続けるしかない
今すぐ食べないと腐っちゃいそうなキュウリなので、頑張って一日5本食べてます

76 ：

そんなに食べると河童になっちゃうぞ

77 ：

ごはんと味噌汁と漬け物
日本人ならこの3つだけで生きていけるよね
ラーメンだのハンバーグだの食う奴は外道

78 ：

↑うそつきは舌抜かれる。

79 ：

たんぱく質が足りないよっ♪

80 ：

>>79
確かにｗ
>>77のメニューに加えて、納豆or焼き魚or卵をローテーションすればかなりイケると思う

81 ：

カチカチのパン（ナイフで切りながら食べる）
ベーコン
きゅうりのピクルス
これだけの食事を一日三食、一年365日変わらずに食べている民族がいる。
なんとかなるものだよ。

82 ：

カチカチのパンで思い出したけど以前フランスで超カチカチのフランスパン食べて口の中怪我した

83 ：

>>74
やってみる！　ありがとう

84 ：

昨日長年愛用してきた糠床とさよならした。そして今日新しく糠床を作った。早く発酵できるように市販のできてる糠も足したが、匂いが全然違うのね…市販のはすっぱい匂いがないのね

85 ：

>>84
私なんかここ数年で10回はぬか捨てたよ

86 ：

やっぱ捨てたりするのね…すごい悩んだけど、再生を願うより作り直した方が早いと思ったｗ

87 ：

南アフリカかどっかのアザラシだったかトドは
季節的に半年くらいイカばっかり食って生きているというのをテレビでやってて
栄養が偏って自然界は大変だなとか思ったのを思い出した
テレビではそう言っててもおそらく別のものを適当にちょっとは間食してると思うほうが自然か
健康食とかいっても宗教じみてるような極端なやつは信用出来ない
食いすぎもよくないけど全然食わないのもよくないと思う
流行ものにはかならず反動があるような

88 ：

毎日食ってもあきないって米と味噌汁と漬物くらいしかないもんな
料理が簡単、ナベひとつと包丁だけで済むという現実的な利点もある
１人もんだから文句言う奴もいねえ
あとたまに贅沢して納豆か干物でも食えば完璧だな
それで食費いくらくらいだろ?
米1合 = 約150g　だから 350x30=10kg = 3000円ちょい　１日3食で100円
味噌汁の具　3杯分　100円くらい
漬け物　キュウリ一本70円くらいか?
ダシとか味噌とか入れて月一万円くらいだな

89 ：

昔はぬか床の熟成を良くするために少量の尿を入れた人もいたってホント？

90 ：

>>89
そういや昔は人糞は野菜作りの貴重な肥やしだったんだよね
江戸時代は人糞が高価で売買されてたとか
人糞を吸って育った野菜を尿入りの糠で漬け物にしたのか？

91 ：

牛糞吸って育った野菜をセ(ｒｙ入りの糠で漬物にしてる今
馬鹿には出来ないよ

92 ：

いや馬鹿にする
頭おかしいだろ

93 ：

大腸菌の威力舐めているな
一度感染してみろよｗ

94 ：

糞尿はそのまま畑に撒かないぞ
肥溜めで熟成させないと、忽ち野菜が枯れる
もっとも、そのまま食材に混ぜるなんて危険過ぎる
南北朝鮮くらいだろ

95 ：

糠床って見た目どんな感じがいいのかな？私のは一見ボロボロしてる感じがする。水分が足りてないんだろうか？

96 ：

昆布うまいよーうますぎるよー

97 ：

米ぬかは玄米の８倍ってニュースが(;-;)

98 ：

>>95
ぼろぼろって、硬い方だね。頻繁に足し糠する人なのかな？
実際のとこ、美味しく漬かっていればボロボロでもユルユルベシャベシャでも
どっちでもいいと思うよ。

99 ：

たしかに美味しく漬かれば糠じゃなくて塩水でもいいんだよね

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