鶏ガラスープのだしがらってどうすればいいの？

1 ：06/09/24 〜 最終レス ：12/01/02

糞スレ立ててすみません。
カレー用に鶏ガラスープをとってみました。
でも鶏ガラスープ取ったあとのだしがらってどうすればいいんですか？
一応、骨だけ外してドンブリに山盛りにしてあるんですが・・・
カレー本体にだしがらをまぜると野菜が溶け出してドロッドロになりそうで嫌だし
ちなみに、カレーの具はひよこ豆とひき肉、きのこです。

2 ：

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3 ：

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4 ：

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5 ：

良心の問題だが、適当に捨てれば（そのまま）犬猫が食うんじゃね。
俺は空き地に捨てる。翌日には無くなってる。

6 ：

鳥ガラは犬や猫にあげちゃダメなものの一つだよ。
鳥の骨は細く裂けたように尖って折れて、
喉や胃に刺さることもあるから。

7 ：

>>6
刺さればいいじゃん。

8 ：

塩振ってしゃぶる！！ﾋﾞﾝボくさいがさいこう！！

9 ：

>>8
俺乙

10 ：

昔、鳥ガラに残った身を塩ふってかけるのが好きで、鳥ガラ茹でた汁を捨ててた
したら親に怒られた。
今は、スープを取ったあと、身をはがして、フードプロセッサーで混ぜて、生クリームなどを加えて、味つけて、オードブルにあるようなやつにしてる。

11 ：

やっぱり身に塩振って・・・好きな人が多いんだな。
小学校低学年ぐらいのころに、父がガラスープを作った後の鶏がらに
塩を振ったやつをもらうのが、スープより楽しみだったｗｗ
あと親父には、料理で取った鳥の皮をフライパンでカリカリに焼いて塩を振るのも教えられた。
子供心に何より贅沢で美味いおやつだったなあ。
今、よくせせりが身だけパック売りされてて、それをフライパンで焼いたりするけど、
骨に付いたまま身をかじり取って食う美味さには負ける。

12 ：

岡田
てめーのその前髪と陰湿ブサイクな顔は見てるだけで嘔吐もんだよｗ
顔がワリーだけならまだしも性格も顔に負けじ劣らず最悪
まさに誰からも嫌われるタイプ
お前は一生嫁のもらいてねーだろーなｗｗｗ

13 ：

希少な軟骨はご馳走♪

14 ：

トリガラ炒めて塩コショウかけたら食べたら結構うまかった

15 ：

捨ててあったのを、イタチが持って帰った

16 ：

軟骨ってどのぐらいになれば食べごろ？

17 ：

本当ならおまいら凄いよ
ダシとった後の鶏がらを食べるなんて考えた事もなかった
感動した！

18 ：

びんぼーですから、はい。食べれるものは、無駄にせず、
なんでも食べないと生きてはゆけません。貴重なたんぱく
源ですから、はい。猫には、絶対にやりたくない。

19 ：

そのまま焼いて食うのうまいね！
ケンタッキーの味がする！

20 ：

うめえな、そのまま焼くの
なぜか煮るより骨が柔らかい感じがしてバリバリ食べれる
寄生獣になった気分
塩コショウがメチャメチャ合うね

21 ：

ガラスープ作成記念age

22 ：

そのまま焼くって１度も茹でずに生のまま焼くの？
そうなら他の料理にも普通に使えるよね。

23 ：

鶏がらのすごいレシピしってるぜ

24 ：

やっぱ捨てるのも勿体ないと思うよな。
ホッとした
テキトーにスパイスと塩で焼くか
身を丁寧に剥がしてバンバンジーもどきを作成したりしてるな

25 ：

埋めて堆肥にする

26 ：

ミキサーで粉砕して
フライパンで乾煎りしたら
ふりかけにならないな

27 ：

鉢植えにふりかけ…

28 ：

圧力鍋で野菜と一緒に煮込めば美味しいスープができると思います。

29 ：

圧力鍋に無理してでも閉じ込めれば美味しいスープができると思います。

30 ：

http://www.hokkaido-np.co.jp/news/topic/image/2028_1.jpg

31 ：

ガラとはいえ、わずかだが肉が付いてる。
それをすべて掻き集めて、マヨであえて食べる。

32 ：

ゴマ油とオイスターソース、それに唐辛子で食べる。
多少硬い骨があっても気にしない。

33 ：

コラーゲンたっぷりお肌ぷりぷり

34 ：

骨は捨てるが、僅かな肉は綺麗に削ぎとって、鳥雑炊や鳥チャーハンの具。

35 ：

うどんの出汁と一緒に残りの肉片入れたら、とてもおいしかった。
雑炊は次にやろうと思ってたところ。

36 ：

マカロニとあえて、ホワイトソースかけて、
チーズとパン粉をかけてオーブンで焼く。
要するにグラタンの具にするわけだ。
味がぬけていても、食感があれば何とかなる。

37 ：

鶏ガラは使い道があるが
だしをとった後の、昆布は煮ても焼いても悲しいので
捨ててます(´ω｀)

38 ：

佃煮にすればいいのに。

39 ：

ガラに付いた肉は、レバーや
バター、生クリーム、卵なんか混ぜて
テリーヌにするといい。パウンドケーキ型が、100均でも売ってるから
あれに入れて、アルミホイルで蓋して
蒸すか、オーブンで湯煎焼き。
ラップで細く巻いて、ソーセージみたいにして
パンクしないように、爪楊枝でプスプス刺してから
レンジにかける。
タマネギやパン粉を入れれて
ハンバーグにしてもいいな。

40 ：

ガラの話じゃなくて申し訳ないが
スープ作るときに炊飯器使えば、保温機能で煮込めて
放置プレイでおいしい鶏ガラスープができたりしない？

41 ：

うまみの少ないうすーいスープしか取れないと思う。
何時間も煮るか、圧力鍋で煮ないと骨からのうまみが溶けてこないのに、沸騰すらしない炊飯器の保温機能では。
それよりも、わざわざガラを使わなくても、モモ肉とかの方が肉も簡単に食べれる。

42 ：

今日ﾌｫｰが食べたくて鳥ｶﾞﾗｽｰﾌﾟを作ってみたんですけどｺｸや深みの全くないｽｰﾌﾟができあがってしまいました。
玉ねぎとかﾛｰﾘｴを入れると洋風な感じになっちゃう気がしてあえて入れずに青ﾈｷﾞとにんにくだけ入れて煮たのがいけなかったんでしょうか？
ちなみに3時間くらい弱火で煮込みました。
もしよかったらﾌｫｰや中華にあうようなｶﾞﾗｽｰﾌﾟの作り方おしえてください。

43 ：

>>42
水分が多いのでは。煮詰めると良いです。

44 ：

手羽先と香味野菜と水で良いスープができるよ
4〜5時間弱火で煮るだけ
ポイントは超弱火
透き通ったスープができるよ

45 ：

つまり炊飯器でいいんだね

46 ：

そんなの捨てればいいじゃん

47 ：

こういう安い素材の面白さに目覚めてしまった。
いろいろ実験できるし。
高い肉は失敗した時の落胆がひどいからね。
今日は鶏ガラ料理の手始めに炒飯とスープ作る。

48 ：

トリガラはスープ取った後だと簡単に身がむしれるから
それを集めてポン酢とネギかけて酒のつまみにしている。
醤油とマヨかけてもうまい。

49 ：

軒先にでも吊してろ

50 ：

骨ごとミキサーにかけてラーメンスープにいれると
天下一品のこってり味になる。

51 ：

長時間煮込んでるから水がどんどん減っていくけど、
水は継ぎ足さなくていいのかな？それとも水位を保つ
ために水を加えるべき？

52 ：

>>51
出来上がりの量を目安にすればいいんだよ。
足りなければ足せばいいし、多ければ水を足す必要はない。
何度か作れば、最初の水の量も決まると思うよ。

53 ：

>>52
わかりました。何度か試行錯誤してみます。
どうもありがとうございました。

54 ：

鶏がら４匹分を水４Lで５時間煮込んだのに全然濃いスープができません。
ちなみに鶏がら１匹を５つぐらいに割っていれてます。
どうしたら濃厚な鶏ガラスープが出来るかアドバイスください！

55 ：

「濃いスープ」を作りたいんだったら水多すぎ。
ゆで始めはそれでいいけど、出来上がりはその半分〜1/3くらいまで煮詰めると濃くなると思うよ。
ところで弱火でゆっくり煮ると上品なスープとおいしいだしがらが取れるけど、
強火でガンガンに2時間くらい炊くと骨も崩れて肉もぱさぱさで味もなくなるよね？
みんなそこまで煮てないのかな。

56 ：

>>55
水が多かったのか。。。
アドバイスどうもありがとう。
強火でガンガン炊くと白濁するって聞いたけど、どうなんだろう？

57 ：

>>55-56
自分はガラを中火〜強火でガンガン煮てるよ(下処理はする)
目的はラーメン用の鶏白湯スープを作るためなんだけど(天下一品は好きだが、それとは違う)
脂が少なければ白濁スープになるし、脂が多けれは鶏脂が浮いた黄色(緑)がかったスープになるね。
鶏白湯はクセが強くて苦手な人もいると思うし、用途は限られるだろうけど。

58 ：

>>57
あの白濁したスープは鶏白湯って名前なんだ。
調べたら主にラーメンや鍋に使うんだね。
ちなみにクセが強いってことはにおいも強いのかな？

59 ：

デマに騙されないように
スープは白濁させてダメだよ
沸騰させないように弱火でスープ取ると金色のスープになるよ

60 ：

>>59
何がデマなんだか…
作りたいスープによって火加減や時間を調整するだけでしょ。
ガラでも清湯スープだけのスレじゃないだろうし。

61 ：

丼にご飯をよそってその上から甘辛い醤油(蒲焼きのﾀﾚみたいなやつ)をかける
骨から外した肉をご飯の上に乗せマヨネーズをたっぷりかける
ネギと刻み海苔を散らしてガラマヨ丼の出来上がり

62 ：

>>54
元鳥鍋屋です
僕がいたところでは
水をたしもって九時間以上たいてました
お味は…
単なるごった煮です
でもお客さんには「濃厚でうまい」と評判でした
「雑味」と「うまみ」の区別ってなかなか難しいようです
色はだだにごりでしたね
ちなみにニラ キャベツ 玉ねぎ しょうが ニンニクと一緒に煮込んで
最後に出汁醤油と１８対１位でわってましたよ
あっさりなら沸騰ささず三時間ほどで十分です
キャベツいれると甘味のち苦味がでるのでご注意ください

63 ：

鶏ガラスープ製作中。

64 ：

みんなで鶏ガラでお雑煮作ってるかい？
5-6年前から、濃厚な鶏ガラがなくなった気がするんだが、濃厚な鶏ガラで安い奴のおススメはないですか？
昔は、煮込んでると１ｃｍくらい油が浮くような濃厚なコテコテした鶏ガラだったんだが、
最近は鶏ガラの骨の周りの肉も少なくなったし、肉がある程度ついてるやつも、なんか味が違う。
１ｃｍ浮いてた油もなくなっちゃったし、味もスカスカになっちゃったよ。
あのコテコテの味が大好きだったのに。

65 ：12/01/02

>>64
肺の部分は出汁とると濃い気がする。首の部分とかあんまり出ない
まだ二回しか挑戦したことないから断言できないけどｗ