味噌について語ろう　２樽目

1 ：11/08/25 〜 最終レス ：12/01/03

ここは味噌・味噌味が好きな人が集うスレです。
味噌についてマターリと語りませう。
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http://toki.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093430803/
関連スレ
【手前】味噌作りのすすめ 2年目【簡単】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/salt/1262844202/

2 ：

　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼ 　今日もまた、赤味噌厨と白味噌厨を煽って
　 |　　　　 （__人__）　　　　| 　内ゲバさせる仕事が始まるお・・・
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／

3 ：

マルコＸ

4 ：

マルコムX？

5 ：

味噌は健康の基本

6 ：

味噌は脳溢血直行食品

7 ：

ケチ屋味噌って何で出荷量激減したの？
ケチ過ぎて量販店から相手にされなくなったのか？ｗ

8 ：

無添加の蔵と言うのを使ってる
徳島の味噌だけど、関東人の自分には舌に合う
アゴで出汁取って、豆腐ワカメの具にした
こんなに美味い味噌は初めてって感動したよ

9 ：

素人は、みこちゃんで充分だろ？ｗ
特選、おかあさんは論外。

10 ：

>>7
ケチ屋味噌とは何ぞや

11 ：

日本海味噌って美味いの？
スーパーで初めて見た
可愛いパッケージだった

12 ：

>>11
あ〜ら〜♪にほんか〜いみ、そ〜♪
東京でもＣＭかかっているけど知らないの？
色つやが綺麗な味噌、てのが特徴だけどコクがない。
若すぎて(醸造期間が短い)今一物足りない。

13 ：

>>10
素人の人？ｗ
業界では、常識になっているのですが、経費をケチって味噌業界ではＮｏ．１の利益率を出している会社。
ケチケチやっているのでケチ屋と陰口を叩かれている味噌屋。その名も竹屋味噌。

14 ：

あれ、スレタイが変わった。
すみません、昨年作った味噌が１ｋｇまだありますが。
何年くらいもちますか？

15 ：

今年は２月に２０ｋｇ寒仕込しました。

16 ：

>>14
保存方法で全く違ってくる。
基本的に腐ってなければ大丈夫。ｗ
もしカビてもその部分を取れば食べれます。
冷蔵庫に保存すれば色の進みも遅くなるし乾燥して固くならなければ何年でも持ちます。
もともと味噌ってのは保存食品です。

17 ：

>>16　回答ありがとうございました。
去年は暑くて赤味噌になってしまいました。
すでに半年以上冷蔵庫に入れてます。
牛肉に塗って、味噌ステーキとか作ってます。

18 ：

>>12
もう買っちまった〜…
普段は無添加の味噌使ってるから物足りないかもね
豚汁かなんかに使うよ

19 ：

>>18
無添加ってメーカー名わかりますか？

20 ：

ヤマクと言うとこの「無添加の蔵」っての使ってる
入手が限られてるのがネック
白と赤がある
ここはわりと美味しいと思うけど、好みがあるから何とも言えないけど

21 ：

ヤマクだと関東じゃぁ手に入れるの難しいだろうね？
http://www.youtube.com/watch?v=Kx7BEApCh5Y&feature=player_embedded
ＣＭ見ると買ってみたくなる。

22 ：

自分はヤマクに電話して自宅の近所はどこで販売してるか聞いた
なんと２件あった
東京だけどもね
ほんと、デパートにもないんだからね
冷凍庫に無添加の赤白が入ってるよ
冷蔵庫には使いかけだけどヤマクの違う無添加の生味噌使ってる
これもまた美味しいんだな

23 ：

ヤマクのはかりうりしている味噌はどう？

24 ：

デパートに行けばヤマクの量り売りあるかもね！

25 ：

www.yamaku.net
え？ここってヤマクの直販量り売りサイトじゃないの？

26 ：

去年作ったのがしまってきていい感じだ。
スーパーで売ってるのは、こういう感じを数ヶ月で作っちゃうんだろうな。

27 ：

>>26
手前味噌？ｗ

28 ：

自作味噌

29 ：

それを手前味噌と言うのだよ

30 ：

いつも使ってる有機の赤みそ、今日買ったばかりのを開封して
いつもと同じようにみそ汁を作ったらすごく不味い
傷んでるというのではなく旨味が全然ない感じ
自分が味覚障害なのかと思って家族にも聞いてみたが
全員がいつもと違う、不味いと言う
買ったスーパーにクレームつけてみようかなぁ…
今、賞味期限を見たら来年の１月だって…
賞味期限が３ヶ月ってあり？

31 ：

BS-TBSのニッポンのさしすせそでやってた昔みそ使った人いる？
http://www.bs-tbs.co.jp/app/program_details/index/JNT1001000

32 ：

>>30
発酵が不十分の味噌ってそんな感じになる。
ただ、味見をしてみないと何ともいえないが・・・・・。ｗ
賞味期限って味噌の場合は一般的には半年。
今は、製造日が付いていないから気が付かないが
賞味期限の半年前が製造日(充填日)になる。

33 ：

製造元にブツを送ってみたら？味が違うって

34 ：

>>30
家庭で作る仕込み味噌が失敗するときっとそんな味になるんだろう。
大手の味噌屋では絶対に失敗は無いだろうけど小さな技術的にも未熟な味噌屋なら有り得そう。

35 ：

そろそろ開帳しようかな

36 ：

はい、いるんですよね、500g200円程度の品でクレームつけてくる客が。
人件費もありますし、すぐに新品と交換しろって言いつけてますよ。
交換した品を製造元へ？　そんなことしませんよ。捨てるだけです。
だって手間かかるじゃないですか。
弱みを握って安く仕入れられる？　大手さん相手にそんなの無理ですよ。

37 ：

今日は合わせ味噌にしたらしょっぱくなった
なんだか、単体のほうが美味しく感じた
味噌って奥が深いね

38 ：

みそ成分に放射線防御の期待　広島大名誉教授
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1320380396/
みそ、しょうゆ、食塩をそれぞれ混ぜた餌を、１週間与え、６〜12グレイのエックス線を
照射。３日後、細胞増殖が盛んで放射線の影響を受けやすい小腸を調べると、みその
餌を与えたマウスは他と比較して、より多くの小腸組織が再生されていることが分かった。
みその発酵具合では、熟成期間の長いみそほど再生が速かった。渡辺さんは「熟成の
段階で生まれる茶色い物質メラノイジンに、放射線防御効果があるのではないか」と推察する。

39 ：

>>38
みそそのものがベクレてたら意味ないけどなｗ

40 ：

マルコメの750g200円のだし入り味噌
なんだこれ・・・不味過ぎる
こんな不味い味噌生まれて初めて食べたわ

41 ：

ヒルナンデスで味噌の特集やってたね
味噌って万能だと再確認したわ

42 ：

味噌は万能なんですか？

43 ：

今朝のあさイチの産直日本のコーナーの蜆のエキスを粉末にしたのが入った味噌が
おいしそうだった。
確か、青森の五所川原だった。
十三湖だっけ、十二湖だっけ、そんな名前の湖で採れたでっかい蜆を使うらしい。
昨日乾燥大豆３キロ分を味噌にと思って作ったけど、干し貝柱を粉末にして入れたら
うまいかなぁ。

44 ：

傷みやすそうだから普通の味噌が良いかも

45 ：

>>43
素人は、味噌の性質を知らない。ｗ
テレビでやっていたのはプロが作ったから何時でもダシが効いているけど
素人が作ると一週間ぐらいでダシの味が消えてしまう。
干し貝柱を粉末にして入れたら美味しいと思うけど味噌に混ぜて置いとくのは
お勧め出来ません。みそ汁を作る時に初めて入れましょう。
味噌に酵母ってのが入っているのをご存知だと思いますが、この酵母は生きています。
信じられないかも知れませんが、ダシを入れると酵母が食べてしまうので数日経つと
ダシが消えてしまうのです。プロが作るダシ入り味噌は、酵母に食べられないように
工夫をして添加しています。

46 ：

>>40
その味噌何かわからないから何とも言えないが、マルコメって元々が不味いんです。ｗ
マルコメは、約30年ぐらい前から一部の銘柄以外は、全てダシを添加することになっています。
業界では、不味い味を隠す為だろうと言う人も多くいました。
ダシを入れると言っても料亭や京懐石などのダシ入り味噌とうたっている商品は当然たっぷりと
添加されているので美味しいのですが、一般の商品は、味を誤魔化す程度なのでそのままでは
不味くて食べられません。みそ汁を作る時に更にダシを添加しないとダメです。
その750g200円が何かは分からないけど入っているダシの量がかなり少ないんだろうと推測出来ます。

47 ：

ますや白みそ全国鑑評会次席ttp://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn201111230012.html
　ますやみそ（呉市）の「黄金扇　白みそ」が、全国味噌（みそ）鑑評会で最優秀の農林水産大臣賞に次ぐ食料産業局長
賞を受賞した。
　鑑評会は中央味噌研究所（東京）の主催で１、２の両日あった。全国から出品された４７８点から農林水産大臣賞６点、
食料産業局長賞15点が選ばれた。同社の白みそは、北海道産大豆を使用し、低塩分で甘みが強いのが特長。
　同社の舛本信弘会長は「賞を励みに毎年高品質のみそを届けられるようにしたい」と喜んでいた。
　同社の「ますや　くれモン×荒くれモン　食べくらべセット」も広島市産業振興センターなどが主催するひろしまグッド
デザイン賞のパッケージ部門で奨励賞を受賞した。
　賞や研究所あるの知った

48 ：

>>40
俺も１９９円でそれ買ったわ
あまりの不味さに、びっくりした
駅前のマルエツめ・・・・

49 ：

ますやみそはまぁまぁいける
500g400円の合わせ味噌

50 ：

自然醸造の味噌の味噌かどうか、どこを見ればわかるのでしょうか
アミノ酸とか入ってるとアウト？

51 ：

>>50
味噌の味噌てとこが味噌ですな。
まぁそれはともかく、
不当表示防止法では”天然醸造”や”手造り”という言葉を商品に使う場合に、
指定添加物の不使用などの条件が定められているので、
とりあえずこうした名称が付いている味噌なら希望の品に近いのでは？

52 ：

>>51
なるほどです
味噌が放射能に良いという情報が流れてて、
酵母が多く入ってる味噌の味噌が欲しくて･･･
その言葉を目安に探してみます

53 ：

>>52
放射能に対してどうなのかの真偽は知りませんが、
毎日の食事に味噌を添えることが体に良いのは間違いありません。
美味い味噌を食べて、健康な体を維持してください。

54 ：

------どこの国が拉致したんですか？
役人　…　…　…（無言）
役人として言質を取られないようにするのが重要なのは分かりますが、
上記の質問にすら沈黙を守る神戸市市役所職員の態度に唖然。
こんなにまで在日コリアンに侵食されているのかと恐ろしくなる動画です。
http://www.youtube.com/watch?v=4duQF-sZ3cI
3:00頃から

55 ：12/01/03

放射能はないヮー
せめて放射性物質の一部を吸着する可能性とか言ってほしい
それもあんたの健康に影響のある程度の可能性はないけど