【個人経営】飲食店　41皿目【オーナーシェフ】

1 ：11/12/18 〜 最終レス ：12/01/18

前スレ
【個人経営】飲食店　40皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1321970389/
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

2 ：

1otu

3 ：

１乙

4 ：

1お疲れ様です
奥様方には好評だが
奥様のランチは平日だから土日祝日がさっぱりだめだ
どうしたものか

5 ：

なんでジジイは偉そうなんだ

6 ：

特に団塊ね。

7 ：

金曜１３マソ、昨日1.2マソｏｒｚ
全く流れが読めません＠アクアラインのこっち側
今日は予約で助かります
1乙です

8 ：

1.2万はやばく無いか？
ムラのある無し関係無く、1.2なんて数字が出てしまう時点でちょっと恐いわ…
何屋よ？

9 ：

大声でいう事でないがボーズあるぜ？
>>１乙

10 ：

>>9
それって普通の事なの？
ウチでボーズとかあったら立ち直れないと思うわ。
あ、1乙でフ

11 ：

>>10
立場，境遇は人それぞれ。
おせっかいなレスは荒れる元だからやめとけ。
あ、>>1でしゅ

12 ：

連レスご無礼…　　>>1乙な

13 ：

>>1乙です。
いつもは週一店休なんですが繁忙期の今月は無休営業です。
ランチもディナーもやってるんですがちとクラクラきてます…

14 ：

>>11
いや、お節介なわけでは無いんだが…
そうか、結構な高級路線で一日何組限定とかなら坊主も視野にはいるのか…
ウチはアホな程薄利多売でいかに普段使ってもらえるかが勝負だから、ボーズは
かなりキツイが…
人それぞれだとは重々承知だが、良い勉強になりました。

15 ：

ウチは前半だけ定休とったけど予約入ったから後は３０まで無休でいく
しかし無休でやってる人ってスゲエな。俺速攻ブッ倒れるわｗ

16 ：

月一休みで今月休みなし
夜だけだからまだ楽だわ

17 ：

暇なら休みなしでも問題ないだろ。

18 ：

独身ですか

19 ：

既婚者子ありですよっと
暇だから毎日開けてるんだけどね
オープンして一年未満なので名前覚えてもらうためにも開けてる

20 ：

千葉でお好み焼き屋をしているのだが、11月、12月の売上最悪だ！
うちは例年12月より11月のほうが忙しいんだが、今年はダメダメ。
12月の予約も小規模(4��8名)なものが14件。40名様がたった1件…^^;
しかも20日以降に集中してる。
今年の12月はなにかおかしい！

21 ：

>>20
ああ。姉ケ崎のお好み焼き屋ですねｗ

22 ：

>>21
もうちょい都内寄りwww

23 ：

九州だが不況も震災も関係ねーな
年々売上上がってるわ
東北もそろそろ立ち直るといいな

24 ：

＠アクアラインのこっち側
今日は予約のお客様とあわせて10マソ
波が激しいですがオープンから１１年続いてます

25 ：

>>23
東北そろそろって本気で言ってんのかw
神戸だって復興したと言えるのはやっと最近なんだぞ

26 ：

>>25馬鹿だな、お前は、釣られるなｗｗｗ

27 ：

小手先マーケティングなど使わず
文化から変えてしまうって手法で繁盛店ね〜
前スレの動画の手法は全く分からんわ。

28 ：

繁華街でお洒落な大衆酒場でイケメン従業員３人いれば少々単価高くてもお客はどんどん流れてくる。
ただし週６日、夕方５時〜朝５時、元気一杯明るくノリノリで営業すること。

29 ：

イケメン従業員･･･
それやって女性客とトラブルになった苦い思い出が･･･
確かに効果はあるよな。

30 ：

セクシー居酒屋
イッてみたい。

31 ：

今日焼肉屋さんは喪に服するの？

32 ：

カフェ、喫茶店の人いますか？

33 ：

>>31
無慈悲な臨時休業か

34 ：

あ〜あまたバイト泣かしちまった
ご機嫌とらなきゃ

35 ：

>32
呼んだ？

36 ：

イタリアンだが今年の24日25日は暇そうだｗｗ
去年は形式的に席は埋まったが今年はまだ半分も空いている

37 ：

半分埋まりゃーいいよ。ウチなんかはまだ3分の１しかはいてね

38 ：

>>32
ノ

39 ：

忙しいのは週末だけ…

40 ：

年中無休を貫いて１９年最近バブルっぽくなってきたと感じるんだが
震災の影響で刹那的になってるのか？
精一杯がんばってるのが評価されてると考えたいけど素直にそうとは受け取れないのが今の時代だよね

41 ：

>>40
> 精一杯がんばってるのが評価されてると考えたいけど素直にそうとは受け取れないのが今の時代だよね
精一杯、頑張ったのなら、そのまま受け取っても良いのでは？

42 ：

>>35>>38
儲かってますか？

43 ：

>>31
普通に店開けてるのに誰も来ねぇーorz

44 ：

今年のクリスマスは、土日だっていうのに
寒波に真央ちゃんですか・・・。

45 ：

今日バイトが「叔父が亡くなったんで早めに上がらしてもらってもいいですか？」
て言ってきたんだけど、ネタなのか？

46 ：

なんで？

47 ：

ネタじゃ悪いの？

48 ：

>>31
むしろ創価学会員のが服するんじゃね？

49 ：

>42
潰れない程度に…

50 ：

>45
朝鮮の叔父？

51 ：

>>28
そうだよ。ノリ。年末はいかにして浮かれた気分を演出するかだな。

52 ：

厨房でタバコ吸うんじゃねーよクソ親父

53 ：

304:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2011/08/07(日) 15:20:15.40 ID:rqI9rLen
雑誌に取り上げられたら居酒屋だっつーのに酒も頼まず雑誌に載った一品だけって客が来るようになった。
しかも水おかわりで長居しやがる
なまじ雰囲気が良いとか書かれたから喫茶店のつもりで梅酒一杯とかで粘るゴミ客が増えた
バカカップルとか中年ども
退出を促そうにも食べログとかネットで悪い噂されちゃたまんねえからそれもできねえし
席だけ埋まって売り上げは下がるし常連さんや真っ当な客が入れなくなるし

54 ：

宝くじこうてきた

55 ：

>>53
媒体に載せる貴方が悪い

56 ：

渋谷のオープンキッチンのイタリアンでシェフが暇になったらタバコを吸いだしたのには笑った
関西にある有名店と同じ名前だがもちろん系列ではないｗ

57 ：

何がいけないの？

58 ：

>>57
まぁ、タバコ吸う料理人の飯は食いたくない人も多いでしょ。
キッチンとかで吸ったならドン引きだが。

59 ：

最近の学生バイト終わってるな
ボトルキャップの開け方がわからないから
教えてくださいとかバカかと・・
ｼﾈ余暇す＾＾という愚痴！

60 ：

>>59
同じ事5回教えてもあやしいよな。
ちょっと変化球投げるともうダメ

61 ：

>>23
仙台は糞バブルらしい
や飲食店も大繁盛
デパートで高級腕時計やら指輪やらも売れまくり
文春か新潮あたりに載ってた

62 ：

「仙台　バブル」でググったらこんな記事が
どこまで本当かわからんから話半分としても景気良さそう
ゼネコンに吸い込まれる巨額復興資金。被災地はいまだ瓦礫の山
http://www.j-cast.com/tv/2011/12/16116612.html?p=6
新潮が復興景気に沸く東北・仙台のネオン街ルポをやっているが、なかなかおもしろい。
被災現場の復興は遅々として進まないが、国分町の復興は早かったと皮肉りながら、
クラブのママにこう語らせている。
「ゴールデンウイーク辺りから、他県から来た人たちが飲みに来るようになったんです。
瓦礫の撤去の人とか仮設住宅を作るためにやってきた建築業者や、
地震保険の審査をする人達もいっぱい来ました」
一晩で60万円もで使う土地持ち。
ホステスの奪い合い。食べ物屋もも満員御礼。
ソープ嬢は1日5、6人も客を取る。嬢は市内に空いているホテルがないことを嘆く。
百貨店は前年度比300％増、100万円のロレックス腕時計が1日5本売れることもあるという。
本格的な復興を前にこの騒ぎである。

しかし、津波の被害を受けた沿岸部に目を転じれば、瓦礫がうずたかく積み上げられた
荒涼たる光景が拡がっていると新潮は書く。
予想されたように、巨額な復興資金はゼネコンが吸収して、ほとんどの地元民には行き渡らない。
その予兆をこのルポは見事に教えてくれている。

63 ：

宮城県仙台市国分町。東北地方随一の歓楽街は今、バブル時代と一見、見間違うかのような、好景気に沸いている。
「6月から新車の販売が動き出した。多かったのは、土建屋、コンクリ屋、ゼネコンの下請け。
7〜8月にはこれら中小企業のオーナーが買い始めている。東日本大震災の復興需要で仕事が入り、
ずいぶんカネ回りがいい。節税対策も兼ねているようだ」。仙台市内にある自動車ディーラーの支店長は熱く語る。
輸入車販売最大手のヤナセ。仙台支店の販売は、2011年9月期の上期が49台、下期が現時点で104台だった。
10年9月期が上期46台、下期63台だったのを考えると、いかに前下期から膨らんだかがわかるだろう。
グループの他の拠点と比べても伸び率は最高だ。売れ筋は1台500万円前後で、ボリュームゾーンのベンツ「C」クラスだという。
自動車だけではない。仙台三越は8〜10月、高額品の販売金額が1・5倍から、モノによっては3倍もハネ上がった。
5月から前年実績を上回り、結婚式や銀婚式などのメモリアル・ジュエリーを求める“絆消費”は目立っていたが、
夏以降は特に動きが顕著だ。同じ市内の百貨店、さくら野や藤崎でも、高額品の販売は好調に推移している。
日本百貨店協会によれば、仙台地区の10月の売上高は前年同月比9・7％増と、5月から6カ月連続プラスだ。
美術・宝飾・貴金属に限っても6.5％で、「大震災後の生活が落ち着き、ぜいたく品に目が向いてきた」（さくら野百貨店幹部）。
全国では10月が0.5％減だからやはり際立つ。ある宝飾製造品卸は「富裕層は店頭ではおおっぴらに買わない。
だが外商ルートが中心の展示会では100万円以上の品を買っていく」と打ち明けた。
一説には、旺盛な消費には「義捐金や保険金が充てられているのでは」との指摘もあるが、定かではない。
むしろ目立つのは、復興に伴う建築・土木や産廃など、本業が儲かっている業者だ。
被災地といっても一律でなく、津波が襲った沿岸部とは対照的に、好況なのはインフラ復旧の早かった都市部である。
仙台市内のホテルは目下、建設関係などの長期滞在者でフル稼働が続く。
「特に仙台は完全にバブル。水商売のお姉さん方は手が回らず、休む暇もないと悲鳴を上げている」。
http://news.nifty.com/cs/magazine/detail/toyo-20111202-01/1.htm

64 ：

ちょっと仙台に店出してくる

65 ：

>>64
夏くらいから景気がよくなってが１００店新規オープンしたとか書いてあった気がする
今から行っても空きテナントがあるかどうか
目ぼしい所は全部借りられてどうにもならん所を足元見られて馬鹿高い礼金と家賃吹っかけられそう
復興は全然進んでないみたいだから税金が落ちる今後１０年は景気がいいだろうけど
今年東北に政府の予算が１０兆円だもんなあ
土木が言い値で受注→儲かってしかたないから税金対策で高級車やらやら→ショップ店員が儲かって外食しまくり→飲食店主も豪遊
うまい事行ってるなあ

66 ：

震災前ペラペラだった求人誌が今は分厚くなってるみたいだから店がいよいよ困ってる人は
仙台に行けば仕事はいくらでも有りそうだな
トラックの運ちゃんでも飲食店でも
が全然足りないらしいから嫁さんはスナックでアルバイトでもさせればいいかもな

67 ：

スミマセン丸鶏のつぼ抜きのやり方教えて下さい！
お願いします！m(__)m
正確にはゲームヘンなんだけど。

68 ：

クリスマス過ぎたら教えたるわ

69 ：

どうしてもやりたいんです　(´；ω；`)ｳｯ…
お客さんにストレス無く食べてほしいので。。

70 ：

＞＞　巨額な復興資金はゼネコンが吸収して、ほとんどの地元民には行き渡らない。
当たり前だろ、バカ
復興資金はインフラ整備のためであって、地元住民に配るためのものじゃねえ

71 ：

>>67
ゲームヘンよりコクレの方が良いよ。

72 ：

>>67
そんなん丸鳥入れる業者に聞いたらいいやん

73 ：

ググってみたら

74 ：

次にくるお菓子はなんですかね？

75 ：

>>74
バームクーヘンにカラメルかけたやつとか

76 ：

扇バウム好きです

77 ：

昨日、長芋産地の長芋専門店に行ったわけさ。
ばかにテーブルに腰がない。
テーブルクロスの下をまさぐってみると、そいつは会議机だった。。。。

78 ：

予約入ったから店休日に店開けたのにドタキャン喰らった！
クソ！

79 ：

>>78
何人？

80 ：

昨日まで忙しかったのに…
今日は、まだ６人…
いったいどうした？

81 ：

>>78
定休日に予約を取ったおまいの負けー
貸切でも無い限りおれなら絶対受けません
また貸切の場合、キャンセル料を頂く旨の説明も忘れない(ｷﾘｯ!

82 ：

起業されてる皆さんに質問です。
今、28歳、3年飲食業に正社員として携わって、2年後の独立を考えています。
業態はイタリアンのバールに近いものを考えています。
今に至るまで3年間でみっちりとフードビジネス、マネジメントを学びましたが、調理の技術はまだまだだと考えてます。
そこで、残り2年は規模の小さいところで、調理の技術を学ぶべきか、それとも今の会社であと5年学ぶべきか迷ってます。
助成金受給のタイミングがあるので、あと2年は就職して勉強をするつもりです。
皆さんはどのタイミング、どのくらいのキャリアで独立を決心されましたか？
独立にあたり金銭的な部分も含め経験談を聞かせて頂きたく書き込みを致しました。

83 ：

>>82
やりたい業態が決まっているなら話は早いと思います
同業態で既に成功している店舗をモデルケースとして
徹底的にリサーチされる事をおすすめします
バールの場合、学ぶべき技術などはそう多くは無いと考えられるので
開店したい地域にそのニーズが存在するかどうかが一番の問題点ではないでしょうか
よりマニアックな業態であれば立地の良し悪しはさほど気にしなくとも問題はないでしょうが
客単価の低いしかも大衆的な業態の店舗の場合は「場所」が一番のキーポイントではないかと思います

84 ：

本日2名様ご来店
寒過ぎです。

85 ：

>>78だよ。20席スペイン料理
>>79
5名でカルトの予約。
>>81
店休日の予約は普段は受けないんだけど繁忙期だからね…
まぁフリーで満席になったから結果オーライで。
しかし週末予約はきっちりご来店して欲しい。小さな店だから他の予約お断りしてんだから。店にまだまだ魅力が足りないからキャンセルされるってのもあるんだろな…
長文失礼。

86 ：

三万弱
疲れた
ロンリーで手間かかる仕事してるから売り上げのわりに疲労感がひどい

87 ：

皆さんの今の季節限定の料理を教えてください

88 ：

白子ポン酢、あんきも

89 ：

牡蠣、黄ニラ

90 ：

たら、あんこう、ぶり、牡蠣、なまこ、柚子、りんご
白子の茶わん蒸しとリンゴを豚肉で巻いたやつが売れてる

91 ：

>>85
小さい店で急に人数減ったら痛いよな
来てから人数減ったら料理代金だけは頂いてる

92 ：

>>77
やっぱり、飲食店に会議テーブルとパイプ椅子はナシですか？
前スレで書き込んだ異業種経営者ですが、机椅子はヤフオクで売り払いましたｗ
今度はデスクトップPCが10台不要になりました・・・

93 ：

>>92
そんなことを聞くこと自体どうかしてると思うが
おまえは飲食店で食事するとき会議テーブルと
パイプ椅子で食事したいのか？

94 ：

パイプ椅子でも構わんと思うが
オープンして近いうちにそれ相応の客層になるだろうし客単価もそれ相応になるよ

95 ：

暇やねん

96 ：

酒屋に取り引き打ち切られた
十年の付き合いでいっつも支払い待って貰ってたが甘えすぎてた
生ビールは三日できれる、他の酒屋見つけたがもうムリポ
十年よく持ったよ
運転資金つきた

97 ：

>>96
何屋？
今年から厳しくなったのかな？

98 ：

ここの人はリアルマッコイ事件で何を思いましたか？

99 ：

家政婦のミタ視聴率40パーかよ…

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