【旨味】干し野菜・果物を作ろう【濃縮】

1 ：09/08/08 〜 最終レス ：11/12/25

家庭菜園で大量に採れたよ！
ご近所さんに大量にもらったよ！
そんな野菜や果物を天日に干して保存
旨味が凝縮されて栄養価もそのまんま
そんな干し野菜・果物の
ノウハウやレシピをみんなで研究しましょう

2 ：

夏野菜で干して美味いのってあんまりないけどな
冬だと太めに切った切り干し大根がなかなかいけるが

3 ：

あぼーん

4 ：

干しなすび
輪切りにして水につけてあく抜き後
天日で一日位？（半生？）
野菜炒めでウマー

5 ：

今、プチトマト、エリンギ、たまねぎを干してますよ。

6 ：

なすび・オクラが大豊作。
毎日雨ばっかりで干せないよ〜。

7 ：

>>4
夏野菜が終わって今は茄子を絶賛収穫中。
干してもいいのかー！
明日はカラッと晴れそうだから試してみる。

8 ：

>>7
長期保存なら二度干すらしい。
「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ 」
って本に詳しく載ってたぉ。
アマゾンで検索したら干し野菜って案外あるようです。
ためしに一冊買ってみようかと思っています。

9 ：

>>8
私も大きい書店で探してみよう。
今年から畑借りてるんだけど、食べるのが追い付かなくて。
大根は切り干しにしたら驚くぐらい量が減ったよ。

10 ：

このために上州屋で干物ネット買ったｗ
干しエノキをそのまま食べるのが好き。

11 ：

干物ネット欲しいのに近所のホームセンターに置いてなかった。
アウトドアショップならあるかな？
今日はざるに並べて茄子を干してる。
夕飯に炒めて食べるのが楽しみ。

12 ：

初めての干し野菜。
大量きゅうり・なすびを干してます。
野菜炒めに使ってみます。

13 ：

干し茄子炒め美味しかった。
火を通してもトロトロにならず、歯ごたえがあるのがいいね。
トロトロになったのも好きだけど。

14 ：

流しのゴミ取り用の不織布の袋に野菜入れて
物干しハンガー(っていうの？洗濯ばさみがいっぱいついてるやつ）
で吊るして乾かしてる
キノコとプチトマトとアスパラでパスタにした
野菜の味が濃くてうまかった

15 ：

>>8
その本見てみましたが、なかなか詳しい記述ですね。
必読です

16 ：

>>15
規制で書き込みできなくて。
いいですよね。
図書館で探したけどなかったです。
買うしかないですねｗ

17 ：

ホ

18 ：

カップラーメンの
かやく
みたいな野菜が欲しい

19 ：

南瓜もいけるよ

20 ：

>>8の本、図書館にあったので借りてきた。
読みごたえあるわ〜。
りんごを砂糖と煮て干すのをやってみたい。
干し南瓜を揚げて南瓜チップスにするのもいいな。

21 ：

南京いいですね。
そうめん南京をなんとかドライにしたみたい。
下ゆでしてほぐすのがいいのかな？

22 ：

しばらく晴れて湿度も低そうなので、煮りんごを干してみる。

23 ：

>>22
煮りんごの干したのおいしかったですか？

24 ：

今度はさつまいもを干し干し
…したいんだけど雨が続くね

25 ：

>>23
美味しかったよ。
りんごの半量の砂糖で煮たから甘かった。
次は砂糖少なめにしてみよう。

26 ：

干し野菜、まさに目からウロコのスレですね。
ブドウを干したいです。

27 ：

干し芋はもう少し寒くなった乾燥した日がいいみたい
ttp://warashibe.info/blog/archives/2008/11/post_464.html

28 ：

大根の葉っぱが食べ切れないから干してみたい。
さっと茹でてから干した方がいいのかな？

29 ：

干し物ネットって部屋の中でもいいの？
ベランダだとすぐそばの高速の排気ガスがアレだから

30 ：

>>25
レス�dです。
煮加減はさっとでいいのかな。
りんごの季節なんでやってみるよ。

31 ：

>>28
それいいですね。
ぐぐったら生で干すみたいです。
うちも大根を植えたので収穫できたら干してみます。

32 ：

>>30
>>8の本によると中火で20分くらい、りんごが黄色くなるまで煮るとか。
自分は少し焦がしちゃったので、様子を見ながら10分くらいでも大丈夫そう。
>>31
ﾚｽﾄﾝ｡
生ですか！
うちも30本近く植えてあるので、葉っぱの消費に限界が(；´Д｀)

33 ：

>>29
部屋の中で干すなら扇風機で風をあてるといいらしい。
NHKの番組で言ってた。どの番組だったか忘れたけど、干し野菜が
テーマだったから見てた。

34 ：

私が作った事がある干し野菜
・れんこん
・エリンギ
・しめじ
・シイタケ
・マイタケ
・ごぼう
冬場の乾燥した天気のいい日に２〜３日かけて干したよ。
夜は家の中に取り込んで、朝になったらまたベランダに出す。
食べる時は、レンコン・ごぼうは水で戻して、キノコ類はさっと
洗って、ダシ代わりに鍋に水と一緒にしばらく入れておいて
から煮て食べた。
風味が強くなっておいしいよ。

35 ：

カリカリに干した場合、どのくらい保存可能だろう。
乾燥剤と共にタッパーで一年ぐらい大丈夫かな？

36 ：

>>35
NHKでは乾燥剤と一緒にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸみたいな密閉袋に入れて
3か月だって言ってた。
それでその状態で冷凍庫に保存してたよ。
そうすることによって保存期間が延びるらしい。
でも乾燥剤と一緒にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れた時に日付も書くから、
3か月たたないうちに乾燥剤を取り替えたら保存期間が伸びないかな？
あと、マンションだと密閉されてるから湿度が高く、乾物もカビ
易いので注意汁！と言ってた。
冷凍庫に入れるのはそれも理由かも。

37 ：

>>36
レスありがとう。
乾物も冷凍庫なのかあ。
茹で野菜を冷凍庫に入れておくと、冷凍焼けっていうのか
独特のにおいがついちゃうから乾物で長期常温保存したかったんだけど。
カビ菌おそるべし！

38 ：

>>37
多分、出来るだけ空気を抜いて真空に近くすることで、冷凍庫じゃなくても
冷蔵庫保存で行けると思うんだけど。
ストローでｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの端から空気を吸引しつつピチっと閉めるとかなり真空
状態に近くなると思う。
まあ私が以前乾燥キノコ作った時は、乾燥剤入れず、真空に近い状態の
常温保存で半年くらい大丈夫だったよｗ
うちが戸建てだからという理由もあるかもしれないけど。

39 ：

去年のドライトマトが冷凍庫の奥底から出てきたｗ
なんか冷凍庫くさいんだけど
大丈夫だよね、天日干ししたあと冷凍保存ならｗ
と自分に言い聞かせてピザにでも使おう

40 ：

>>39
普通？のトマトでドライトマトできるの？
市販のは品種違うよね。
普通のトマトでも料理に使う時に半干ししとけば
早く煮詰まるだろうな。
収穫時期過ぎてから気付いた。
来年は軽く干してから使おう。

41 ：

>>40
ミニトマトです。
ややこしい書き方をしてヾ(ﾟдﾟ;) ｽｯ､ｽﾏｿ
中玉トマトぐらいなら作れそうですね。
ttp://blog.pasta-man.com/2006/07/post_142.html
来年はうちもオリーブオイルに漬けてまねっこしてみます。

42 ：

オイル漬け旨そう！

43 ：

干し芋用らしいさつまいもをいただいたので、せっかくだから干し芋を
作ってみようと思うのですが、干すのは気温何度くらいからが良いんでしょうか。
検索しても寒くなってから干すとしか書かれていなくて基準がわかりません。
日中の気温15度より下くらいならいいのかなーと思ってるんですが甘いですか？

44 ：

>>43
温度もだろうけど、空気が乾燥してるかどうかも大事だろうね。
手元にある「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」を確認してみた。
気温については書いてなかったけど、コツとして
1.芋を煮る前に、必ず1週間分の天気を確認する。カビ発生の原因になるので
　節分過ぎの雨には要注意。
と書いてあったよ。
なので、やっぱり冬になってからかなぁ。

45 ：

ググってみつけたのは、「霜が降りるほど寒ーい時期のほうが、カビが生えにくく、
より甘い干し芋ができるようです。」という一文。
これ、ブログからのコピペなんだけど、この人のおじいさんが長年干し芋を作って
きて経験上得たコツみたいですよ。
なので、まだ霜が降りないこの時期は、干しイモ作りには早いみたい。

46 ：

早速ありがとうございます
わざわざ調べていただいたようですみません。
雨に注意しつつ霜を待ちます！
干し網の取扱い店が無いところや、冬は冷えるけど湿気が多い地域なのを考えると
もしかしたら乾物作るのに向いてないのかもしれないんですが、せっかくなので
やってみたいと思います。ありがとうございました。

47 ：

>>46
干し網は「万能干しかご」という名前でホムセンに売ってたよ。
先日買い増ししたんだ。そこでは580円だった。
もし

48 ：

間違えて送信押しちゃったorz
もし湿気が多くてカビが心配なら、扇風機を併用してみるといいと思う。
と書きたかったんだorz

49 ：

干し芋の名産地茨城出身だけど、1月〜2月頃に出回るのが一番美味しいよ。
地域にもよるかも知れないけど、年明けてから干すのがよさそう。

50 ：

他スレからですが…
765 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2008/12/26(金) 01:00:32
干し芋なら干し網に入れておけば犬猫鳥虫対策になって
何日も干せるんじゃないかとおもうのですよ。
実家でも時々作ってたけどまた食べたいなあ。
蒸した芋を皮をむいてスライスして干し網に入れて天日ぼし。
茨城の広報番組で紹介されてた干し芋はスライスしたら一旦
冷風乾燥させてその後1日天日干ししてたから干すのは1日でもいいのかもね。
だそうです。
>>49ﾀｿも言ってるみたいに真冬まで我慢かな

51 ：

最近、乾燥して来てるから乾物作りに入った＠関東
人参、切干大根、大根の葉っぱ、玉ねぎ、と作って来て、
今乾燥玉ねぎの最終段階。
明日あたりにはカラカラに乾いてくれるといいんだけど。

52 ：

うちも大根と人参が収穫時期（区民農園）
今週は晴れが続くみたいだから干すぞー！
年末には白菜がたくさん採れそうだけど、白菜は干し野菜には向かないよね？
漬物にするしかないかなー。

53 ：

干し野菜をググってたら、干し大根の葉をお風呂に入れるといいとか。

54 ：

蓮根を８mmくらいの輪切りにして半日から一日干したのを煮ると美味いと、ある本に乗ってたので、今干してる。
美味くなりますように。

55 ：

>>54
お味はどうでした？
うちはサツマイモを干すのに乾燥注意報待ちですｗ

56 ：

切り干し大根作成中

57 ：

>>55美味しかったよ。干さずに煮るより味がしみるの早いし、歯触りが少しシャキッとモチッとした感じだったよ。
昨日から急に寒くなったし、早くサツマイモ干したいよね。

58 ：

大根の葉っぱも干してるけど、黄色く枯れてきた。
戻したら食べられるのかな？

59 ：

面白そう、丸茄子でもできるかなー
白菜は半乾き程度でいいのかなwkwk

60 ：

>>54
ありが�d。うちもやってみるお。
野菜は種類に関係なく
半日くらい干した方がウマーだね。

61 ：

今日明日が干すチャンスっぽいが……

62 ：

って、干したとたんに曇ってきたorz

63 ：

先週イチジクを買ったものの天気悪くて
天日干しができずオーブン乾燥した
明日も天気悪そう

64 ：

来週もずっとお天気が悪そうですね。
サツマイモを干したいのに…。

65 ：

今日のはなまるで、干し野菜やってたね。
干しベジとか言ってた。

66 ：

干しベジ(笑)って感じだなぁ
昨日曇ってたが我慢できずさつまいも干したらなんとか今日は晴れてくれたが
天気悪い日が多くて困るね

67 ：

初めて干し野菜挑戦中です。
お天気悪いけど…
大根、白菜、ミニエリンギ赤ピーマンです。
干し終わったあと、大根白菜赤ピーはそのまま火を通さずドレッシングかけて食べてみたいのですが、大丈夫でしようか？
また、大根は皮つけたままでも食べれますか？

68 ：

>>67
多分ですが、ここの住人さんたちも試行錯誤で
いろいろ挑戦中っぽいですよｗ
なんで、いろいろお試しして報告よろです。
住人のみなさん、勝手に仕切ってすみません。

69 ：

>67
図書館で借りた本をさっと読んだだけなのですが、
干した後、ゆでてからドレッシングをかけてしばらく漬けておくのが良いと思われます。
大根は皮付きのままで大丈夫そうです。

70 ：

大根って大きく切って皮ごと干すとお婆さんの肌みたいで切なくなった
煮物に使ったらおいしかったけど生でもいけるんだね〜

71 ：

もともと生でいける野菜はそのままでokでしょ
ちょっと漬物っぽく、しんなりするよね
半干し大根のステーキとか、干し白菜の炒め物とかいくつかやったけど、
個人的には漬物苦手なので、あまり好かないな
時間はかかるけど長時間水につけて、パリッパリに戻してから使う方が好き
大根も皮を切ったほうが好み。栄養あるのは知っているんだけどね
ここらへんは完全に好みの問題だろうけど
山芋をドロ付き皮のまま干したら、ほとんど縮まなかったｗ
ドロといっても乾いてたからイケルと思ったんだけど
無精はいかんね

72 ：

土つきのまま干したあとどう調理するつもりだったんだろう

73 ：

あれ、ごめん、山芋でなく、長芋です
長芋産地なせいか、山芋入手困難でね
摩り下ろしてレンコンと混ぜて、もちもち団子作りますた
摩り下ろすなら、ある程度水分とんでいる状態の方がいいからさ

74 ：

干すときの竹ざるはどんなものを使ってますか？
ホームセンターに、かなり大きくて500円位のが売ってあったのですが、買おうか迷ってます。
もっと値段が高くてしっかりしたのが良いのか。
あまり大きすぎないものをいくつか買った方が良いのか。

75 ：

>>74
私は大きめのカゴですがこんなのがいいのでは？
ttp://item.rakuten.co.jp/nagamineshouten/net-1
>>14タンみたいに流し用のごみ取りネット（不織布かネット）も良さそうです

76 ：

干し網、探し回ったけど売ってなかったからダイソーの干し網買って
中にドームみたいな型(焼き肉用)の網置いて干してる
基本的には中の網だけ洗えばいいから結構便利

77 ：

保守

78 ：

近所の産地直売所で切干大根を買ったんだけど
真っ白ですごくきれいでした。
家で作ると黄ばむって言うか茶色っぽくなる…。
ネットで検索しても普通に切って干すだけの方法しかなかったけど
白く作る方法ってあるの？
知ってる方いませんか？

79 ：

カラッと晴れた寒い日に、ちょいと茹でて干すと、白いままなんだそうだよ

80 ：

>>79
ありがとう。
明日から寒そうなので早速、ささっと湯がいて干してみます！
たのしみ、たのしみ

81 ：

あげ

82 ：

カラカラに干した大根葉を茹でて戻したら驚きの甘さ。
ゴマ油で炒めて醤油だけの味付けでもｳﾏｰ｡

83 ：

大根を乱切りにしたのを２日干して、玉ねぎ・鶏手羽元と一緒に煮込んだ。ｳﾏｰ。
干すと味が染み込みやすくていいね。

84 ：

気候が不順で干すほど大量に育たないよ〜あげ

85 ：

大量の黄砂で、干したいのに干せない・・・ｶﾅｼｽ

86 ：

干し野菜ってどれくらいの間保存が利くもんですか？

87 ：

美味しいベーコン取り寄せたので、少しお値段安くなってきたキャベツをちょい干し
ポトフと焼きキャベツ楽しみ
>>86
自分の五感と相談？

88 ：

保守兼ねて。
暑くなるこれからの季節、農家のＡさんはザルに並べた野菜を
日なたに停めた車のダッシュボードに乗せておくそう、と本で読んだ。

89 ：

ダルマイヤのフルーツティーが入手し辛くなって困る
自作だとあの味はまず無理
誰か美味いフルーツティーの作り方を知ってるなら教えてくれ

90 ：

ドライパイナップル作りたい…
缶詰のやつ砂糖漬けにしても乾燥がうまくいかない

91 ：

>>90
缶詰のパインはシロップで水ぶくれだから、日本の日射力じゃ難しいんじゃないかなぁ。
ドライトマトもミニやミディだとセミドライまでいくけど、桃太郎サイズじゃ無理だし。

92 ：

大量にとれた茄子をホシホシ
ズッキーニもドライに挑戦！

93 ：

最近シメジが安いので買っては干してみるのですが、やたらと黒いのです。
画像検索するとどの人も白っぽく仕上がっているのに焦げ茶色に変色して干からびます。
保存目的なので2日ほど天日で干すのですがやり方が悪いのでしょうか？
お分かりの方、ご教示ください。

94 ：

保守

95 ：

焼けた牛肉のような香りがする不思議なオレンジ「牛肉オレンジ」を三重県農業研究所が開発
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1285149441/

96 ：

４個だけ残ったマッシュルームをスライスして、大根と小口切りにした長ネギ干してる。
ベランダに ネギの匂いが 漂っています
(戦場カメラマン風に)

97 ：

ageて おきますね

98 ：

今の時期は３〜４日干さないと
なかなかカラカラになってくれない・・・

99 ：

さっきＮＨＫで干し野菜特集やってたので、
さっそくやってみたよ。
冷蔵庫の中でもできるみたいで、
繁華街に住んでる私にはありがたい。
しいたけ、かぼちゃ、
れんこん、大根、キャベツをやってみた。
ちょこっと余った野菜を利用できるのでいいね。
食べるるの楽しみだな。

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