【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】

1 ：11/08/11 〜 最終レス ：12/01/19

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
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2 ：

歴代スレ（21年め〜）
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
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3 ：

歴代スレ（21年め〜）
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
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4 ：

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梅仕事の季節到来
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http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

5 ：

>>1
乙。
被った・・・orz。任せた。

6 ：

関連スレ
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
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青紫蘇　★　しそ・紫蘇・シソ　☆　赤紫蘇 5
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/engei/1308719019/

7 ：

所在不明。見つけられんかった。わかる人ヨロ。
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】

8 ：

22年め
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/

9 ：

大好評！　梅仕事7年めスレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存

10 ：

つかｇｄｇｄすぎ。テンプラくらいちゃんと貼ってよ。ま、>>1乙

11 ：

>>9
美味そうだね！やってみよっと。
うちのベランダにひもでつるして天日干ししてる梅ちゃん達は
今まさに夜風に吹かれてぶーらぶらしてる。
一緒に揺れてる赤紫蘇達よ、風で飛ばされるなよ。

12 ：

>>10
次立てない癖に文句ばかり言う人は最悪ですね。
私に文句言う前に歴代スレのテンプレを埋めずに23、24スレ立ててた人に文句を言って下さい。

13 ：

残暑に梅ジュースがうまい。
今年は発酵しなかったので火も通さなかったし。
お酢は偉大だ。

14 ：

今日で最後の梅仕事。
ベランダでザル洗い、瓶洗い、ついでに赤子も洗います。
昨年仕込んだ味噌もできたので、流しの下の貯蔵空間を大掃除。
天気良くて嬉しいな。

15 ：

流しの下で手作り味噌の保存はやめたほうが・・・・

16 ：

んだ。食品保存には温度変化がありすぎる

17 ：

今日は土用干しの最終日。
雨降らないでくれ。
初日干す前に瓶から出したら固いやつばっかりで失敗したとがっかりしてた。
今はふわふわ。皮を摘まむと形がキープできるくらい。
不思議。

18 ：

昨日チョー天気で万全の初日だったのに
急に予報変わって今日曇りだー
四畳半に3日間や3連続に拘る必要ないってあるし
綺麗に晴れるまで梅酢で待機させとくか

19 ：

げっ。そうですか。味噌はタッパに移し冷蔵庫にします。
梅干しは流し下でもいいですよね。白梅干し塩分20%。

20 ：

北海道だけど、梅味噌は冷蔵庫、梅干は流しの下に保存
梅味噌が思ったよりも美味しいし使いでがあって重宝してます
庭でトレトレのきゅうりの消費にもってこいです＞梅味噌　
美味しいのがきゅうり半分を縦に４つに切ってちくわの穴に差し込んで１cm幅くらいに切って
梅味噌であえるだけ

21 ：

うわ、急にゴロゴロ言い出した　神奈川
緊急避難

22 ：

>>21
こっちも緊急で取り込んだ＠相模原……てか、もう上がりでいいや
ゆかりはまだ乾ききってないから、何日か干さないとだめだけど
そのあとは、梅塩作りｄなああ

23 ：

>22
梅塩って、やっぱ煮詰めて作るの？

24 ：

>>23
人によって作り方はまちまちだが
俺は海苔のビンに２００ＣＣぐらい梅酢を入れて
ガーゼでフタして周りを黒い紙で包み
ベランダの日向に放置して自然乾燥させる
バーチャンに習った方法だが
梅酢を多くし過ぎると塩の結晶が大きくなって
料理に使いにくいそうだ

25 ：

>>23
ある程度煮詰めて、最後は天日干しで作ってる
最後まで煮詰めようとすると焦げちゃう

26 ：

>>20
なかなか美味そうだね。やってみる

27 ：

天日干し三日目にして今日は午後から仕事だったもんで
雨を恐れて昼に家の中に入れたものの結局降らなかった@神奈川
夜も降られたらいやだから家の中で待機中。
明日は四日目だしもう梅酢に入れてスタンバらなくてもイイよね？

28 ：

3日目が2時頃から雨だったので、室内に取り込んだ。
塩吹いてるのもあったし、こんなもんかな　＠神奈川

29 ：

塩ってなかなか吹かないんだけど、塩分15%位じゃ四〜五日干さないと塩は吹かないのかな?

30 ：

二瓶ぶんになったけどまったく手をつける気がしない件について
結局作るのが楽しいんだよね・・

31 ：

梅味噌作ってみます

32 ：

梅ボシ食べてスッパマンにあやまれ

33 ：

>>30 ﾅｶｰﾏ ﾉｼ
梅干しは作るのが１番楽しい。
干した後、風味が変わっていく過程も楽しいんだけど。
結局 食べるのより作るのが楽しいんだよね。
梅味噌や梅醤油、梅酒、甘露煮、梅干し以外も色々作ってるけど
どれも仕上がると興味が薄れて放置しがち。
忘れた頃に口をつけて熟成の進み具合に歓喜したこともあるけどときめきは
長く続かん。
幸い周りに食べるの専門、作る気無しの友人や家族がいるから
余り過ぎて困る所まではいってないけど。リアルで梅仕事仲間が欲しいよ。

34 ：

>>20
実はちくわはそのまま突っ込んでおk
ttp://cookpad.com/recipe/561134

35 ：

小梅共々やっと土用干し終わった〜一安心
堅めだった梅もモミモミと二晩夜露に当てたお陰で柔らかく仕上がった
モミモミ教えてくれた人ありがとうございます！
干し場が遠いもので、前回瀬戸物樽で漬けた時に運ぶのが重くて大変だったので
今年は数年前に使ってたホーロー樽で漬けたところ、樽の淵のステンレスに違和感が…
焼酎で濡らしたキッyーパーで拭いたら黒茶色に…これって錆!?
ホーロー部分は欠けもなく大丈夫そうだけど、保存容器を変えた方がいいのかな〜；

36 ：

>>29
18〜22％位だけど、毎年土用干し初日に塩吹いて、真っ白になる。
>>35
内側にポリ袋(漬物袋)を敷けば良いと思う。

37 ：

あ・・・、漬け容器でなく存容器か。
それなら、100円ショップでガラス瓶を購入した方が良いと思う。
只、最近のダイソーはパッキン無しだから、ダイソー意外のがお薦め。

38 ：

蜂蜜の瓶使ってる

39 ：

セリアの瓶が良い仕事する。

40 ：

>>30
そろそろ去年漬けて1年放置した梅干しを食べ終わる

41 ：

干し終わったばかりだが美味い。
来年まで在庫持つか心配。

42 ：

今頃になって実家の父が梅干し欲しいと言い出した
昨年のをもって行って｢すぐ食べられる熟成梅干だよ」と言おうと思う

43 ：

昨日朝７時から１２時間外に置いといたけど硬くて微妙な気がします。昨日と今日の２日間干して終わりにする予定。
白梅干しなんですが昆布と一緒に漬けてたり生姜を梅酢に漬けてる方とかいますか？

44 ：

>>43
今年は昆布梅にしてみたよ
甘味料はまったく使ってないのにまろやか、ほのかに甘味を感じて
しょっぱいのがあまり得意じゃない人にも食べやすそうな
仕上がりだった（塩分12％での仕込みなので干してすぐからうまー）
干すまでは昆布臭くてどうなるかと思ったけど、干してしまえば気にならない
減塩＋甘味追加のレシピで漬ければ、同時に酢昆布が出来たなと
干し上がった昆布をつまみ食いして思ったｗ
もろ梅昆布茶の味だけど、うちにはミルサーが無いのが残念だ

45 ：

梅味噌って、どう食べるの？

46 ：

キュウリや奴につけて食べるとか
出汁で割ってめんつゆとか

47 ：

干した後に瓶に戻してるんだけど、梅蜜出てきてドロドロになってる
俺のやり方間違ってるのかな
ザルに放置しておいたほうがいいの?

48 ：

破れてるんじゃね？
普通は保存ビンの中梅蜜でしっとり

49 ：

ザルに放置しても出るから
一旦取り込んだときは梅酢に戻してる
干しあがってからは瓶に入れて梅蜜歓迎

50 ：

ウイスキーでハチミツ梅酒を仕込んで2ヶ月
味見したら超ｳﾏｰ
1年間寝かすつもりだったが秋まで持たないかもしれない
2.7Lで仕込んだんだが来年は4倍は作らんとな

51 ：

>>50
レシピ教えて

52 ：

>>44
干す前に昆布を投入ですか。
自分は梅を干してから瓶詰めする時に一緒に細切り昆布投入しようと考えてました。大丈夫かなぁ…。
干し終わったら梅酢は瓶に入れないで梅とシソだけ詰めていくのが一般的なんですよね？

53 ：

>>46�d

54 ：

梅干ウマー　塩を甘く感じるっておかしいｗ　　てか味が濃い

55 ：

干した後の梅に紫蘇って入れたほうがいいの?
全部ゆかりにしたいから梅は瓶に入れて冷蔵庫に、紫蘇は室内干ししてるんだが。

56 ：

下に敷くと、梅が潰れにくいと言われたので、少し入れた。

57 ：

>>40
去年つけて一年経ったら今年の初夏
2ヶ月程度で食べきるのか
食い過ぎか漬ける量が少なすぎ

58 ：

そんなもの個人の自由だろ

59 ：

>>51
梅2Kg
ウイスキー2.7L
ハチミツ1Kg
甘いのが好きだったらハチミツをもう少し増やしたらいいよ
これで十分な甘さだけどね

60 ：

>>59
国産無加糖のハチミツ1キロ買うと結構なお値段するよね。
加糖ものだと半分氷砂糖みたいなもんだし。
できたお酒はコスパ 的にどうだった？
といいつつ来年はブランド蜂蜜と良い梅良い酒で仕込むことを既に決心しているのであった。

61 ：

>>60
梅が1500円
ウイスキー2980円
ハチミツ2500円

62 ：

>>59
ありがとう、来年作ってみるよ

63 ：

今年最後の梅シロップが出来上がったが酸っぱい…orz
冷凍青梅・氷砂糖・酢だったんだけど、一番最初に漬けたきび砂糖使用のシロップのが美味かった
蜂蜜でも足しておけばいいか

64 ：

>>63
すっぱいとかしょっぱいとかベクトル違うものに糖分足せばいいと思ってる奴は味覚障害だろ

65 ：

丸くできるな

66 ：

そういや、自家製のマヨネーズが酸っぱすぎる時、足すものは？
砂糖だな

67 ：

つ カレーの下北沢道場

68 ：

よくよく考えればもしベクトルなら、ベクトル合成で酸っぱさとか塩辛さを軽減できるわなww
数学勉強してこいw

69 ：

練成でもしそうだな。

70 ：

梅干しできたらお裾分けしようと思っていたが
食べてみたら美味すぎるので独り占めしようと思う

71 ：

おいらもそう思う

72 ：

>>52
梅干しを漬け込む時に、ホワイトリカーで戻した昆布を段々に投入
塩パラリ→梅→塩→昆布→塩パラリ→梅……とミルフィーユ状になる感じ
だから、仕上がりの見た目は白干しと大差ないよ

73 ：

本日、土用干し2日目＠関東南部
農家直送の梅を5kgと3kgに分けて漬けたんだけど、3kgの方が何となく皮が硬い。
箱から無造作に取り分けたから梅自体に差は無くて、塩の種類と、5kgの方が若干産膜酵母が来た位の差。
後は太陽頼みしかない…。

74 ：

塩の種類kwsk

75 ：

>>74
劇的な違いではないんだけど、3kgの方が市販の「石垣の塩」。
5kgの方は梅農家さんに分けてもらった海塩（銘柄無し）。
時々ひっくり返しに行くけど、やはり差は歴然…orz

76 ：

どっかの梅干HPで産膜酵母がいい仕事して柔らかくする、とか読んだことがあるけど
そういうことなのかな　怖いから処理しちゃうけど
産膜酵母が出そうかな、位の状態（上にはみ出てる梅２つ位がうっすら白い程度）
でその２つを取り出して焼酎で洗い、直射日光で消毒
漬けビンを梅と梅酢ごと直射日光に当てる
で立ち直りました

77 ：

3�`の方が自重の重しがない分・・・は下の話だし誤差だよね
塩も大事か

78 ：

梅ジュースもだけどさあ、、
在日ばかりの創価学会がやってる自強要・集団ストーカー犯罪
優秀な日本国民狩りだってさ。
創価の連中は祖国に帰れといいたい。
日本国民の自者が増えてるのは創価の集ストのせい。
人創価は出て行ってほしい。
俺にとっては梅ジュースと同じくらい
この人集団の撲滅は大事な事なんだが、、、

79 ：

元専売公社の海塩で皮やわらかぷよぷよです
ミネラルの多い塩はイマイチ

80 ：

>>78
スレチだけどこんな売国議員連中が今の日本仕切っているんだもの…まったくだよ
ttp://www.youtube.com/watch?v=Q-zLmveF678
だいたい選挙権のない在日民潭にお礼いってるミンス党って何だ？
とことん日本破壊する気か
しつこいけどスレチでごめん…

81 ：

>>79
どこの塩だったかちょっと赤茶色のミネラルの多い岩塩で
ナチュラルにカリカリ梅が出来るヤツがあったな

82 ：

国の塩の備蓄も仕分けで減らされたしな。
塩は国民の命綱だよ。

83 ：

梅ジュース初めて作ったがおいすぃぃぃ
もっと作ればよかった。
どっかに梅売ってないかのう。

84 ：

土用干し２日目。　Ｌと２Ｌをそれぞれ５キロ漬けたんだけど・・・・
２Ｌの産直で買った樹熟の方はふっくらじゅわ〜としたいい干しあがり。
でも、Ｌのスーパで買った梅干の方がどうも硬い・・・（追熟させたんだけど）
サイズの小さいものは未熟な梅が混じってて硬くなりやすいとかあるんでしょうか。

85 ：

ああ、このスレすきだあ
出来上がった梅干を常温保存するのがなんとなく怖い一年生。
冷蔵庫の野菜室に入れてみたもののさすがに5キロだとビンでいっぱい
になってしまった。

86 ：

>>85
小分けして保存場所変えればいいよ
・２�s→冷蔵庫
・２�s→冷暗所
・１�s→押し入れ
とか。

87 ：

エアコン設置してある部屋に置くと精神的
埃に気をつけて、作業机の隣に置いて、いつも話しかけている

88 ：

>>86さん
>>87さん
アドバイスありがとう！
朝の洗濯が終わったら、すぐさま保存場所を分散させて
ビニールでくるみ、これからは小まめに話かけてみることにします！
さあ今日は天気も良いしカラッカラになった赤紫蘇をすり鉢で
ゴリゴリ粉々に粉砕してやろうと思っています@湘南

89 ：

梅＋三河本格みりん
梅＋日本酒＋氷砂糖
梅＋ウィスキー＋氷砂糖
梅＋焼酎＋氷砂糖
来年はこの中から２種類やってみようと思ってる。
風味は全然違うの？
梅の香りがよい、さらさら、さっぱり系といえばどれですか。

90 ：

>>87
我ながらいい梅干しが出来た時、瓶に詰めて抱きしめたことはあるけど
話しかけたことはさすがにまだないｗ

91 ：

>>84
スーパーのは熟す前に収穫してるから
追熟してもデキが違うのは仕方ない

92 ：

>>89
下２つで決定じゃね
梅酒用日本酒が手に入れば３つから選べるが

93 ：

>>89
日本酒はやめたほうがいい。
日本酒では、アルコール度数が少なすぎで腐るよ。
サッパリ系は、出来た梅酒に工夫したほうが確実。

94 ：

数年前、日本酒で作ったけど腐らなかったよ。
近所の酒屋でリカー売り切れてて困ってたら
店主さんがこっそり薦めてくれた。
すっきりした梅酒になってとても美味しく頂いた。
そっと薦めてくれた理由がわからなかったけど、
このスレ読んで謎がとけたよw

95 ：

>>94
そうなの？　
自分が日本酒で作った時は、臭くなった。
ちゃんと火入れした日本酒で作ったのに。
銘柄とか種類を教えてください。再トライしてみる。

96 ：

今日ＴＶで、紀州うめどり・うめたまごというのを見たんだが、
脱塩した梅酢を肥料にまぜて与えているため、鶏が元気になるとか言ってた
梅酢の新しい使い道だねぇ〜

97 ：

素人が日本酒火入れして仕込むより
元から処理済の日本酒で仕込む方が・・・

98 ：

＞＞97
もちろん火入れした日本酒を買ったってことで、、
生酒じゃないって意味です。

99 ：

ダイソーで750mlの口がかっちりしまうウォーター容器かってきた
今まではグラスに氷とシロップ入れて棒でかき混ぜてたんだけど
上の方が薄くてあれだったんだけど
これでちゃんとシェイクしたら全体的に甘くてよかったｗ

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