最近の不況で実家のそば屋が傾いて来たんだが

1 ：09/06/06 〜 最終レス ：12/01/19

どうしたらいいだろうか？
とりあえず自分でも出来ることをやってみようとこんなことしてみた。
http://stat.ameba.jp/user_images/2b/24/10146145278.jpg

2 ：

正直言ってキモいヲタ絵で客層をさらに削ぐ事は無いと思うんだが

3 ：

>>2
Σ（￣□￣；)

4 ：

出前をやめて、製麺機を使うのをやめて、そばもうどんも手打ちの手切りにして、
メニューから中華を外して、出来合いのつゆを使うのをやめて、
酒肴を充実させて、でも奇を衒ったメニューは作らずそば屋の具で応用して、
ボリュームアップかプライスダウンで勝負を図り、店内から貼り紙・ポスターの類を一切剥がし、
お品書きを各テーブルに置き、ランチタイムは完全禁煙にして灰皿除去、
それ以外の時間帯も喫煙席を隔離した状態で設けておく。
女性向けのライトメニュー、子供向けのライトメニュー、年寄り向けのメニューを用意する。
トイレをぴかぴかに磨き、店の入り口もぴかぴかに磨く。
メニューにそば粉を使った甘味をひとつかふたつ用意する。
常連客と馴々しくしない、仕事中は喫煙しない、株式や先物取引をしない、だらだら接客しない、
古い飾りものや置物、テーブルや椅子などもぴかぴかに磨いておくことも必要だな。
いずれも手垢に塗れた手法だが王道の手法だ。
これらを実践してからでもらき☆すたうどんは遅くない。

5 ：

つ[油圧ジャッキ]

6 ：

とりあえず先ほど「こなたぬきそば」剥がしました。
超がつくド田舎なので出前を止めるのは難しいです。
あと父親は手打ちができないことが判明。
つゆは８０年前の開業時より毎日だしをとってます。

7 ：

>>6
手打ちじゃなくてもいいが、中華メニューを外すだけでかなりコストダウンが図れるだろ。
出汁だってそばうどんと中華では別々に取ってる筈だろうし。
ラーメンや中華丼、炒飯を止めてメニューをスリム化したほうがいい。
本当は１ヵ月間統計を取って、注文の少ない品目を思い切って削っちゃうくらいやった方がいいんだが。

8 ：

>>7
それは都会のセオリーじゃないか？
「超がつくド田舎」って言ってるし、減らすどころか
「麺なら何でも出しますよ！無かったら言ってね！作るから」・・・くらいじゃないとダメだろ。
本格気取りの観光客相手なら、ざるそば一本槍で1500円とか取ってウヒウヒ言えるんだろうけど。

9 ：

>>7
中華メニューはラーメン（450円）とチャーシューメン（650円）しかないです。
ちょっと前に（３ヶ月前くらい？）ケンミンショー見てたぬきラーメン（550円）ってのはじめました。
ラーメンのスープと醤油だれも自家製ですよ。
ラーメンはあった方がいいってお客さんがいるので止められないそうです。
あと夏場は冷やし中華（650円）やるくらいですね。

10 ：

>>8
地元の人と観光客半々くらいですかね。
もりそばは450円、ざるそば500円です。
値段上げないの？って聞いたらお客さんが困るから上げないって言われました。

11 ：

だったら観光客向けの、少し値が張るメニューを考えれば？

12 ：

予想のつかないメニューも売りにする。
蕎麦屋なのに何故かソフトクリームが旨いとか。
観光関係のサイトで友達にソフトクリームを宣伝してもらえ。
メディアがうっかり食い付いてきたらしめたもの。
後は店主のソフトクリームにかけた情熱を頭の悪そうなエピソードを捏造して語りまくれ。
二年後には大繁盛のソフトクリーム屋になれるだろう。

13 ：

じゃあなんか新しいメニュー考えて見ます。

14 ：

値段を上げられないならコストカットで乗り切るしかない。
出汁、具、調理法、量、いろんな部分で共有化を図り、ほんの少しずつ量を減らし、
粗利の額を減らさないよう努めることだ。
売上を飛躍的に伸ばすのはこの時世、運を味方にしないかぎり無理。
都会の立ち食いそば屋を参考にしてみるといい。
具、麺、つゆ、調理法、ほとんど一緒だ。
出来るだけ手間暇かけずにお客に提供しているぞ。

15 ：

富士そばみたいにフランクフルトそばとかコロッケのせたかけそばとか、いろいろとカルトな方向に行くといいと思うよ。

16 ：

ちょっとまて
俺ら素人が（プロもいるかも知らんが）思いつくような事は既におやっさんも考えてるだろ？
もしかして・・・そば自体が致命的に不味いんじゃ無いのか？
立ち食いと比べれば食えるとか、そんなレベルじゃ最近は田舎でも通用しないぞ？
俺、先輩が住んでる田舎にたまに行くんだが
そこの近所の人が店の老夫婦の生活を心配してわざわざ出前取ったり食べに行ったりする店がある。
俺も行ってみたんだが「あじさい」とかのレベルの立ち食いがすごくマトモに感じるほど不味かったぞ？
そういう地元密着の店は、まず「おいしくなったね」って思われるのが重要じゃ無いのか？
かけやざるでとりあえず食えるレベルじゃ無いと、田舎どころか住宅街の店でも傾くと思うぞ。

17 ：

近所にそば屋ないから、むしろ>>1の実家の近くに引っ越したいくらいだわ
需要と供給って難しいね

18 ：

天ぷらを勉強する。
地場の農産物の天ぷらソバって、観光客にうけいいと思うんだけど。
ところで、>>1は店継ぐ気とかないの？

19 ：

そば屋のそばやうどんが美味くないならもう何もアドバイスなどない。
主力商品は当たり前に美味いものという前提で話をしているからな。
向上心がなく、なんとか食っていけるレベルだから、のほほんと現状に満足しているそば屋など五万といる。
そういうそば屋は何も進歩しないし衰える一方だ。
大昔のように街の外食産業が家族経営の店舗くらいしかなく、
競合もせず共存共栄できていた時代じゃなくなってる。
安くて腹一杯になり全国どこでも同じ値段で同じものが食える、
大手外食チェーンが真っ向勝負を挑んできたときに、旧態依然とした店舗経営をしていたのでは、
瞬く間に潰されるのがオチだ。
加えて地方市街部では過疎という抗えない強敵が待ち構えている。
自然減する人口を相手に商売するのは、少ないパイの奪い合いになるだけだ。

20 ：

�@他者とは違うことをする
�Aもっと頑張る
�B競合を潰す
つまるところこの３つしかやることはないんだよ。
�@の場合は目玉メニューの開発。
�Aの場合はお客に「美味い、また来ます」と言われるようもっと味に磨きをかけること。
�Bの場合はちょっと難しいが、近くに競合店がなければ無理にやることはない。

21 ：

>>14
調理法や具の共有化ってこれ以上ないくらいやってますね。
でも具とかはお客さんに悪いとかいってむしろ少しづつ増やしてるっぽ。
>>15
富士そばは・・・・(´Д`)

22 ：

>>16、>>19
味に関してはスレで説明してもうまいかまずいかわかりませんよね。
（つゆとか一応藪系の味ですが・・・・）
微妙に個人情報晒したら味見に来てくれる？
>>17
ありがとう〜
>>18
陸(おか)を歩いたことが無い陸軍がいたら笑うだろ？
>>1はそばアレルギーなんだ。
あと微妙にてんぷらは上手じゃないかもしれない。
しかしもうすぐ５０の父親は勉強とかできるだろうか・・・・。

23 ：

>>20
なかなか参考になりそうな意見ありがとう。
�@と�Aをちょっと考えてみる〜

24 ：

田舎の店らしく学校帰りの中高生向けに学割メニューを用意してみる。
そうなったらソフトクリームとかもあったほうがいいかな。

25 ：

そばアレルギーのそば屋の跡取りか……これは難問だな。
そばアレルギーじゃそば屋を継ぐのは無理だろ。
今から他の業種に転業する準備を始めたほうがいいな。
>>1はそば屋廃業と他業種転換への勉強と布石を今すぐ打ち始めたほうがいい。
そばアレルギーは治らない。症状が軽くなることもない。
命を懸けてそば屋を続けるか、そば屋を廃業してリーマンをやって生き残るか。
答えは見えているな。

26 ：

まぁ無理に延命図って追加投資分損するより
さっさとたたむってのも手だよね。

27 ：

蕎麦がだめならうどん屋やラーメン屋にしてしまうとか。

28 ：

とりあえずお品書きを各テーブルに置いたよー。
ソフトクリームやろうって言ったら嫌な顔された（´・ω・｀）
ソフトクリーム屋への道は険しそうだ。

29 ：

>>28
お品書きを各テーブルに置いたら、壁に貼っているお品書きは全部剥がすんだぞ。
ポスターも剥がすんだ。
そして壁を綺麗に拭き掃除だ。
ビール会社のグラビアポスターはレジや冷蔵庫の壁面に貼るだけにしとくこと。

30 ：

>>28
>ソフトクリームやろうって言ったら嫌な顔された（´・ω・｀）
でも手打ちはできないんだろ？なんだよそれ？店主が半可通ってどんだけだよ？
つかサボりたい・楽したいだけなんじゃないの？それが響いて「傾いてきた」んじゃないの？
「最近の不況で・・」とか言ってるが、どうもあやしいな。

31 ：

>>30
いいか、こういうスレではスレ主に合わせて踊るのがその他大勢の役割なんだよ。
まずはスレ主を全肯定すること。そこからすべては始まるんだ。
批判や叩きはスレが３ケタ行ってから。
わかるな？

32 ：

>>31
知った事かよｗ

33 ：

雑談系の板じゃなくてわざわざこういう板にスレ立てしたんだから
しっかり意見してもらいたいんじゃないの。

34 ：

>>33
うん、だから「こうなんじゃないの？」と言ったのに
>>31のバカが変な茶々入れて来るんだよ。
「踊る」とか「叩き」とか、変な価値観に毒されてアタマ狂ってるんだと思う。
2ｃｈ脳っつ〜の？

35 ：

ID見てもらえば解ると思うがな。

36 ：

>>35
狭量な思い込みとノリだけのDQNだという事が良くわかった

37 ：

DQN呼ばわりか。
なんでもそれで片付けられるから２ちゃんは楽だな。

38 ：

蕎麦 いろいろ
ttp://www.2-1ch.net/uploader2/upfiles/2.1ch2248.jpg
ttp://www.2-1ch.net/uploader2/upfiles/2.1ch3039.jpg
ttp://www.2-1ch.net/uploader2/upfiles/2.1ch2698.jpg

39 ：

酒は置いてるの？地元にそこそこ有名な酒があればそれを軸に銘柄酒を数種置いて(軸にするやつ以外は流動的でも良い)、
ツマミは季節のもの3種類くらい日替わりか週替わり(例、水茄子･ホタルイカ酢味噌あえ・白魚唐揚げ)と、種モノの具材、定番の枝豆や油揚げやお新香の類い、
あとはカラスミとかコノワタとか酒盗とかの高級珍味やタタミイワシなどの日持ちするものを用意。
酒飲む客にはお通しでお浸し(甘汁使う)と揚げソバと冷や奴(辛汁使う)の3種から2種類「選んでもらう(←コレ重要)」、これで400円くらい取る。
天ぷら(ネタ次第でいくらでもツマミを増やせるわけ)も勉強して、徐々に蕎麦居酒屋に移行しつつ微妙に値上げする。500円→530円とか。

40 ：

お〜い 桃色
どこいった
>>39
よさげな店ですね
多分、オヤジは酒が呑めないとか言ってくるかもしれないでしょうが
あったら是非立ち寄りたい店です

41 ：

>>29
ビール会社のグラビアポスターとかは無いから問題ないんだけど、壁のお品書きはがそうとしたら
「年寄りが読めなくなるからそのままにしとけ」って怒られた（´・ω・｀）
ちなみに壁とか今こんな感じ。やっぱり汚らしいかな？
http://stat.ameba.jp/user_images/20090609/16/tenkiya/43/1e/j/o0352028810193988743.jpg
>>39
お酒置いてますよー。地酒を２種類、キリンとスーパードライ、サワーをちょこっと。
おつまみは枝豆、冷奴、イタワサ、おしんことか定番のものばっかりで珍味みたいなのは無いですね。
でも飲酒運転の規制が激しくなってからあんまりお酒売れないっぽ。
おつまみ増やしたりできるかちょっと相談してみます。

42 ：

>>40
すんません。なんかケンカになったのでレス遅れました。

43 ：

観光地では酒は難しい。
観光客を狙うなら高級茶(100g2000円弱位)をぎりぎり原価で出し、蕎麦菓子(餡子は大変だから乾物)で細やかに利益を出そう。
修業もいらないし(お茶のいれ方は勉強するが)乾物ならば保存もきく。
白玉団子でも作れれば菓子の幅が広がるのだが。

44 ：

メニューを壁に貼るなら、きれいに並べて貼ろうよ。
写真で見ると換わると思うけど、メニューの紙の上下のラインがそろっていない。
壁にピンを刺してそこに糸を張って水平をとって、それに合わせてきれいに貼りな。
それだけでもだいぶ印象が変わると思うよ。
あと、「おすすめ」とかははずしたほうが良いかも。

45 ：

×写真で見ると換わると思うけど
○写真で見ると分かると思うけど
なんか変な入力ミスだな。

46 ：

>>43
腐る・腐らないという意味じゃ保存が利くと言えるけど
乾物の中でもお茶なんか結構すぐ香り飛んじゃうぞ。

47 ：

どうみても>>1と違う店じゃねーか
ネタか・・・・

48 ：

>>46
お茶100g＝約30杯分
観光地を念頭にいれて週末に一袋の投資でＯＫかと
余りは自宅で飲む
一杯100〜150円程度の価格なら多少残っても損は出ないはず

49 ：

「おすすめ」はがしました。(｀・ω・´)ﾉ
メニューが段々になってるのは種類で分けてるんだそうです。
一列になってるとおそばとおつまみとどんぶりがまざるとかなんとか。
きれいに見えるように並び方考えてます。
お茶とお菓子はとてもいい案ですね！
提案してみたらなんか好感触でした。うまくいくかもしれませんｗ

50 ：

嘘です。
ネタです。

51 ：

>>49
アイスクリーム→嫌な顔
お茶とお菓子→好感触
・・・なんだかな〜・・・

52 ：

＞味見に来てくれる？
こなた・・・　あの神社の辺り？あの町？
灰皿が見えたからパス
禁煙タイム設けているなら味見しに行っても良いような

53 ：

>>50
おんなじ店ですよー
http://stat.ameba.jp/user_images/20090612/18/tenkiya/31/33/j/o0293022010195605589.jpg
>>51
ソフトクリームを作る機械を置く場所が確保できないのでアイスはNGなんだそうです。
>>52
こなたのあの神社とはまったく縁もゆかりも無い千葉県の片田舎です。
ただ単にこなたが好きなんです。便乗です。
禁煙タイム・・・・無いですね。すみません（汗；

54 ：

>>53
>禁煙タイム・・・・無いですね。すみません（汗；
そりゃ気にしないこった
あんなの都会の過密地域の過当競争が生み出した難癖スキマ商売。
田舎とは全然条件違うし、下手したら自行為。
あの超優良企業のワタミだって禁煙店失敗して店潰してるしな、
結局難癖なんだよ、文句だけ喚いて店なんか行きゃせんのだよ、煙草灰皿うるさい連中なんて。

55 ：

>>53
千葉なら食べに行けるけどちばらき方面？
観光客？が来るところってドコ方面なんでしょう？

56 ：

>>55
外房の方ですよー。
最近あったかくなってきたんでちょっとお客さん増えてきたｗ

57 ：

２０代男性が結核死、同僚ら９人感染…大阪の飲食店
大阪市は２５日、同市中央区の飲食店でアルバイトをしていた２０歳代後半の男性（同区在住）が２月に結核で死亡し、同僚や友人ら２０〜３０歳代の男女９人が感染したと発表した。
若年層の死亡、集団感染例は珍しいという。
飲食店の客への感染は確認されなかったという。
市保健所によると、死亡した男性は一人暮らしで、２００４年頃から同店の厨房で勤務。
０７年１月にせきが出始め、昨年９月以降、たびたび体調を崩し、同１２月には働けなくなるほど容体が悪化したため退職。
今年２月１０日、一人で立てなくなった状態で救急搬送された病院で結核と診断され、専門病床で治療を受けたが、１３日後に死亡した。
市保健所が男性の接触者１８人の血液検査を行ったところ、９人の感染を確認。
治療を続けているが、いずれも症状はないという。
（2009年6月25日21時46分 読売新聞）

58 ：

>>56
なんだか励ましたくなってきた。
住宅街は近いのか？
もし近かったら、つまみと酒おいたら？
うちの近くに、駅から遠くて駐車場は完備してるが
蕎麦とか味はいまいちの店があるが、
つまみが多いので、近所のおっさんが酒飲んでる。
もともとパックにされた鶏肉や鴨の燻製や、クリームチーズに
鰹節なんかで、日持ちしそうで無駄が少ない材料が多くてさｗ
蕎麦屋ということだけにこだわらず、原価安くて日持ちのする
材料使ってなんか出すのどうだ？

59 ：

>>39
あ、酒のアイディア出している人がいる。
でもそのメニューは首都圏の住宅街の新しい店、
手打ちでこだわりありの蕎麦屋なんかのメニューだなあ
価格があがって趣味の店になって難しいと思うｗ

60 ：

居抜きで趣味蕎麦屋に売れば？

61 ：

実家の蕎麦屋がカブいてきたのかと思った。

62 ：

a

63 ：

傾いたのは地盤沈下の所為だと思う

64 ：

最近道なんだ？

65 ：

すっかり忘れてた
桃色は、いや、親父さんは元気か？
近況報告ﾖﾛ

66 ：

かぶき蕎麦

67 ：

たたんで他行け。

68 ：

うまいね

69 ：

皆はもっと傾いているぞ。来年は更に不況は加速するからもちこたえられるかな？(笑)

70 ：

こんなご時勢だもの　旨くなきゃご新規さんなんて望めないだろう　そういう意味じゃ正しい時代か
自分ちで作ったほうが旨いってのは　実は　和洋中問わず結構あるもんだ　素人もそういう次元に突入してる　
乾麺とネットレシピの出汁は、ご町内の三軒のうちの二軒よりもいけるんだな　これが　プロってなんだよ　と思う

71 ：

撤収しろ！

72 ：

このスレ立てた人がなんだかよさそうな感じなんで
応援したいんだがなあ　

73 ：

よさそうな人といい人は違うよ

74 ：

盆休みとかあんだろ？　　本気で稼ぎたいなら盆休みなんかとらずに働けばいいだろ？　
俺なんて産まれたときから盆休みなんてないぞ。　　甘ったれんなよ。　
苦労してる人間は世の中山ほどいるんだよ。

75 ：

>>74盆休みはないけど2ちゃんやる暇はたっぷり(笑)

76 ：

age

77 ：

桃色うどんの店みつけた！！！
http://r.tabelog.com/chiba/A1207/A120701/12012653/

78 ：

離陸直前に・・・ドイツ

79 ：

○○の「××食堂」で起きたか

80 ：

>>77 なるほど「たぬきラーメン」ね
よく見つけた
ところで桃色はまだパラサイト状態か？

81 ：

テイクオフの時に腹痛、吐き気、下痢の症状が出ると、排泄物や嘔吐物まみれで機内はたちまち、阿鼻叫喚地獄と化したのだろうか！？
離陸前の食事に原因があったらしいと言われていて、現在詳しい原因を調査中だそうだが・・・。
うどんやそばだけでなく、その他の料理食って、その中のヤバイ物を飲み込んでしまったら、もう遅いぞ！
どこに行っても、外食では、絶対にマズイ物食わされないようにしよう。
うどんやそばも安全とは限らない。
食中毒に国境は無い。

82 ：

ちょっと前に、あんりゅうでやっちゃったみたい

83 ：

生にはくれぐれも注意
月の洞くつでヤツが現る
弱点は炎・熱

84 ：

植物だからって、何でも葉っぱを天婦羅にして食っていいというわけではない
某都市の、その食中毒の被害者の４人は、30代の姉弟、60代の父親、70代の母親だそうよ。
先週のランチタイムで、自家栽培のナス科タバコ属のキダチタバコ（別名・カラシダネ）を天ぷらにして食べちゃったそうだ。
その後、１時間以内に相次いで吐き気や嘔吐、手のしびれなどの症状が表れたそうだ。
別名のからしと同じ植物と誤認識していた様で、某公的機関は以下のように呼び掛けているそうだ。
「食べられる種類か分からない植物は絶対に食べないで」と・・・
もう一度、言おう。
植物だからって、何でも葉っぱを天婦羅にして食っていいというわけではない。
うどん屋もソバ屋も、決して何でもかんでも葉っぱを天婦羅にして、客に出さないように！
また、お客もそうして出された物を決して食べないように！
そして、一般家庭でも、決して何でもかんでも葉っぱを天婦羅にして、食べないように！
どんな葉っぱか確かめずに調理したり食べてると、大変なことになりますよｗ

85 ：

「食べられる種類か分からない植物は絶対に食べないで」

86 ：

葉を食べて、食中毒になったニュースを知り、感じたこと
キダチタバコの葉を天ぷらにして食べて食中毒のなったニュースの中のコメントで、
厚生労働省食中毒被害情報管理室は「山で毒キノコや有毒植物を採って食中毒になるのが一般的。普通は観葉植物を食べないので、キダチタバコの食中毒例はあまり聞かない。」と言ってるよ。
この出来事は、店ではなく一般の家庭の中だけで起きたものだが、過去に植物の葉を食べて、食中毒になったケースはいろいろある。
食材については、自分の知らない物が入っていた時、店員に確認とった方がいいかもね。
今後は、店側も、メニュー表に「どんな食材が使われているか」ハッキリと明記しておくくらいの心配りが必要ね。
決して食べてはいけない物は、使わないようにすることも必要だろう。
全国のうどん屋やそば屋には、是非、そうしてもらいたいね。

87 ：

外食業界も、ブラック化してるみたい
マックや、すかいらーくと並んで、グルメ杵屋の名も登場してるみたい

88 ：

・・・・・チェーン展開企業に蔓延する“ブラック化”に・・・、現場に聞いて・・・・・

89 ：

>>77
誰かったヤツはいないのか？

90 ：

>>1
店員に可愛い姉ちゃん雇って酒も出せばすべて解決ｗ

91 ：

最近、毒キノコによる食中毒が多い
今年は異常気象で、キノコは大豊作！
当然、その中には毒キノコも・・・
素人が図鑑片手に、山に入り、食用のものと勘違いして採取するとか
毒キノコも含めて、キノコは種類が多いとか
近頃は、道の駅の店頭にも出没して大変だ
うどん屋やそば屋でも、毒キノコを食わされないよう、諸君の健闘を祈る

92 ：

今日、勝浦行く用事があったから寄ってきたよ。
味はまぁまぁ。客の入りもそこそこだった。
（イベントがあったからかもしれんが）
しかし、東京からだと遠いな・・・・・・。

93 ：

ちょっと前まで勝浦を経由するフェリーとかあったけどな。
もっと昔は紀伊勝浦行きの寝台特急「紀伊」ってのがあったけどな。

94 ：

まともに手打ちうどんに手打ちそばに精進すれば潰れることは無い。
いまどき駄蕎麦に金払う馬鹿はいない。

95 ：

最後の切り札、メイド蕎麦屋だろうな

96 ：

おい、桃色うどんってやっぱりバカだぞ？
http://stat001.ameba.jp/user_images/20091211/18/tenkiya/02/81/j/o0240032010337450147.jpg

97 ：

傾き蕎麦

98 ：

不況と同時に、顧客層は出不精になってないかな？金使うし。
あと、今は高齢化社会が進んでいるから、「出前」の充実がポイントだな。
で…
・メニューの価格徹底見直し
・営業時間の延長(売上高向上の基本)
・デリバリーシステムの充実
・固定客へのポイントサービス等の検討
・高齢者の固定出前客の獲得
こんなところだろうか？
俺の実家の近所のラーメン屋は、薄利多出前で業績を上げている様子だよ。

99 ：

やっぱり｢なでしこ蕎麦屋｣じゃね？

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