次スレなかったので立てました
スレタイの「ピザ 手作り 自作」は検索用に入れてみました
◇直前スレ
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/
☆大事なこと ・・・ まずは目標を立ててみる
（ 冷凍ピザより美味しいものを自分で安く作りたい ）
￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
O
／⌒ヽ 。
（ ＾ω＾） おっおっ
───○──○─────
（ 究極のナポリピッツァ作るお！ ）
￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣
O
∧＿∧ 。
( `・ω・´) ｼｬｷｰﾝ
───○──○─────
-------目標は人それぞれです。
とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。
ご家庭で 本場の味
安く美味しい ナポリ
手作りピザ派 ( ﾟдﾟ) ピッツァ派
＼／| y |＼／
どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう
「真のナポリピッツァがうんたら〜」という人を見かけたら
ご家庭で安く美味しい手作りピザ派の人はスルーした方が◎
ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう
生地の材料 ・・・ 小麦粉、牛、砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイースト
ソースの材料 ・・・ トマト缶、塩、好みでニンニク、タマネギ
トッピング ・・・ サラミ、マッシュルーム、コーン、タマネギなどお好みで
<器具>
ボウル（大きい方がよい）、計量カップまたは計量器、
麺棒（なければ清潔な棒状の何かでよい）、まな板、オーブントースターなど
オーブントースターがなければフライパンでも可
<ピザの作り方>
こねる、発酵させる、熟成させる、伸ばす、焼く ・・・ これだけ
○ 生地を丸める
∩↑ 麺棒で伸ばす
∪↓
⊂⊃ 裏返して90度回転させる
γ⌒ヽ ↑ 麺棒で伸ばす
ゝ __ノ ↓
γ⌒ヽ 裏返して90度回転させる
ゝ __ノ
γ⌒ヽ ↑ 麺棒で伸ばす
（ ）
ゝ __ノ ↓
γ￣￣ヽ 裏返して90度回転させる
ゝ＿＿ノ
※繰り返し
・台には打ち粉をしておくこと（自分は薄力粉を使用）
・上端から下端まできっちり麺棒をかけること
最近はピザだけじゃなくてタバスコの自作にもハマってる。
ワインビネガーとバルサミコ酢に粉唐辛子をぶちこんで
ミキサーで(；´Д｀)ﾉθﾞﾞ ｳﾞｲｨｨｨｨﾝして
濾過した後、暗所で1〜2ヶ月ほど熟成させるだけ
+ +
∧＿∧ +
（0゜・∀・）
（0゜∪ ∪ +
と＿_）__） +
住み分けようって意見あったよな
家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/
話がまとまってなかったからね
もともと「手作りで美味しいピザが食べたい」という趣旨のスレだったし
スレの流れは究極志向ではなかったと記憶している
ピッツァの自作スレです。
料理板からの移動です。
レシピ板の方はこのスレに合流願います。
〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/
↓レシピ板から移動
最高においしいピッツァを食べたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011330185/
最高においしいピッツァを食べたい act.02
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1072419499/
↓料理板から移動
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/
家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/
【自作】 あるある流ピザ普及協会
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101312369/
【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101522396/
☆冷凍ピザ、冷蔵ピザの話はこちら
冷凍ピザ、最高ッス！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1093607313/
【惣菜】スーパーで買うピザ【ﾗ・ﾋﾟｯﾂｧ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1107171505/
ナンみたいに伸ばして七輪で焼いてみたら美味かった
ネチャネチャしてたら手が疲れた もうやだ
昔の学生時代の写真を見せてもらう、今と明らかに顔が違う場合は整形の可能性が大 ←※追加
http://taka.main.jp/takasima/71d36ae7.jpg
小鼻縮小手術のキズ口 (赤線部分がキズ） http://y.upup.be/?hRJaXjn4cB ←※追加
目を閉じた時に切開の線がある http://n.upup.be/?5A4KE2vxWu
ぞれ以前に明らかに幅広の目は整形の可能性が大 http://seikeishimasyo.up.seesaa.net/image/3F3F3F3F3F3F8FA2F03F3F3F3F3F3F8FA6E4A7B0i3F3F8FA2EC3F3F8FA2F0j.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/200906/22/63/c0108763_19564.jpg
鼻根から鼻先まで一直線に高い
ブタ鼻を出来ない人はＬ型プロテーゼの可能性が大 http://stat001.ameba.jp/user_images/20090504/19/kurirog/af/f3/j/o0640048010175518776.jpg
メスを使わないプチ整形にも落とし穴が・・ http://o.upup.be/?7etdBsNkk1
自分注射注入は更に注意・・ http://r.upup.be/?oY07V8O0Hm
〜34cmの大型プレートでピザをおいしく焼き上げる
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2007/10/19/1449.html
ピザッキー「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1349
(株)まるふく ピッツァヴィータ
http://www.e-marufuku.net/pizza/pizza-vita.htm
ピッツァヴィータ「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1465
白峯陶器株式会社「ピッツェリア」
http://www.hakuho-web.com/pizzeria01.htm
やじうまミニレビュー白峯陶器「ピッツェリア」
〜ガスコンロで使えるピザ用石窯
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/01/11/1763.html
ピッツェリア「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1262
フカイ工業株式会社「石窯 ピザ＆ロースター FPM-150」
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
家電製品ミニレビューフカイ工業「石窯ピザ&ロースター FPM-150」
〜410℃の高温で、一気にピザを焼く電気調理器
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/08/05/2692.html
石窯 ピザ＆ロースター FPM-150「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1467
・生地の風味は良くなる
・外はカリカリ、中はふんわりする
・クリスピー感は若干落ちる
美味しく焼けたけど、カリカリ感は少し減った気がする。
230度の電気オーブンしかないから、カリカリ感に限界がある
（もっと高温で焼き上げないとカリカリにならないんだろうな・・・）
でも、ちゃんとした窯やロースターがあるなら熟成おすすめ
15時にラップをかけて冷蔵庫へ 焼いたのが今さっき
発酵2時間、冷蔵熟成46時間
ピザーラは生地の熟成72時間ってこないだテレビでやってた。
今度は72時間熟成させてみようと思う
いつの間にこんなAAが >>5
今週の逆流リサーチャーズ見てたんだが、
冷凍ピザができるまでにかかる時間は1時間18分、
トマトはアメリカ産、チーズはオセアニア産だった
生地の発酵や熟成はない感じだったな。
生地を丸めて、型に入れてプレスして延ばし、
白焼きしてソース塗ってチーズのせてトッピングして冷凍
メーカーはどこかよく分からなかったけど
冷凍で一枚ずつパッキングされてた
丸めた生地に菜種油のシャワーが掛かって生地がオイルまみれ、
プレスした時にくっつかないようにするわけだが
せめてオリーブオイルにしてくれと思った
どこの冷凍ピザも変わらんだろうな
タバスコまで自作する人がいるのか
ダブルクラストに挑戦するんだ・・・！
生地単体では美味しいんだが生地の味が濃くなりすぎて
トマト缶だけで作ったソースでは生地の味に負けてしまって調和しない
湯捏ねして熟成させるだけで十分かな
「ピザ食ったー！」って感じがして好き
:::::::::::| キ じ き i::::::::::::
:::::::::::.ゝ モ つ み ﾉ:::::::::::
:::::::::::/ イ に は ｲ:::::::::::::
::::: | な。 ﾞi ::::::
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――--､..,ヽ__ ＿,,-''
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ニ ＿_ｌ＿_＿ノ （-◎-◎一
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:/ ヽ:::i /;;;;;;;;;;;;;;;;
ピザの自作をしようと思って色々調べてるんですが
MAX230度のオーブントースターがあれば十分焼けるでしょうか？
あと、ピザ生地を揚げるとどうなりますか？
イースト入れないほうがいいのかな。
高温でサッと焼き上げるのが美味しいピザの焼き方だけど
家庭用のオーブントースターでも200度あれば生地は焼けるよ。
ただし焼く時間が長くなるので、水分が抜けてパサパサになりがち。
米粉を混ぜるとかしてもっちり感を出す工夫とか○
ピザ生地を揚げるとどうなるかだけど、発酵させた生地だと
ピロシキみたいになる。よく残り物の肉じゃがを包んで揚げるよ
使ってる材料とレシピが分からないし
どう美味しくないかすら分からないので何とも・・・
水の代わりに牛を使うと味が向上することも
おめでとう！
ぜひ届いたらレポしてください。
>>33
トレハロース混ぜるのってどうなろう？
トレハスレ見てるとパンに使えるっていうからいけそうな気がする。
保水力があるみたいだから長時間の焼きにも耐えてパッサパサにならなくなるかも？
【しっとり】トレハロース【ふんわり】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1219950826/
【夢の】トレハロースについて語ろう【調味料】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1267861120/
トレハロースの林原
http://www.hayashibara.co.jp/
http://www.treha.jp/index.html
トレハロースの基礎知識
http://www.hayashibarashoji.jp/product/treha/index.html
レシピ集
http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html
ありがとう
低温で長時間焼くとマズくなるのはパンでも一緒みたいね
詳しくやってたのですが誰か詳しく覚えている人居ませんか？
確か生地は水分かなり多め（70％くらい）で油脂はコーン油使用で
結構低温で長時間発酵させる方法だったと思うのですが
小麦粉の種類は分からないけど、薄力粉100ｇ・強力粉100ｇ、
ぬるま湯120〜140ｇ、砂糖小さじ1、塩小さじ1、
ドライイースト小さじ1〜2、コーン油大さじ3
（小麦粉は強力粉100％かもしれないなあ、
水分量が多い生地はたいてい強力粉だけで作るから）
粉をふるってボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加える。
ぬるま湯を8割ぐらい入れたら止めて、小麦粉全体を混ぜる（まだこねない）
様子を見ながら残りのぬるま湯をチョロチョロ加え、全体的に混ぜる。
10分ほど置いておき、水分がなじんだらよくこねる。
生地がひとまとまりになってきたら、ラップをかけて室温で2〜3時間ほど発酵させる
ガス抜きして、もう1時間発酵させる
冷蔵庫で48〜72時間ほど熟成させる
---------
こんな感じじゃないかな。多分あまりこねないタイプだと思う
慣れてきたら水分量を増やしてみるといいかも。
基本、粉と水の分量は2：1だから水の分量が多くなるとこねるのも難しい。
砂糖15g
塩6g
イースト3gの粉でピザ生地作ったらどうなるだろう。
ベーグルの生地なんだけどいけるかな
薄焼きのプレｯツェルみたいなものになると予想
ありがとうございます！
過去にレシピメモって何度か作ってみたら、生地のもっちり感が凄くてふちの生地も
大変美味しかったのですが、しばらくピザやパン作りから完全に離れてしまい最近また
作るようになった時にメモを探したら紛失してしまったのです。参考にさせていただき
早速今日試してみます
俺も収穫した赤とうがらしでタバスコ作ってる
味付けは酢と塩（隠し味で砂糖使ったかも）のみで
すりこぎで、ひたすら擦る
自作でもそこそこな物ができる
タバスコ（マキルへニーの赤いやつね）が安い店があって
いつも199円で売ってるから今日も買いに行ったけど
赤いやつが品切れで仕方なく青いの買ってきた
この青いタバスコが大失敗。
何か妙なとろみがついてて、味も何か青くさくてピザがまずくなった
俺の口には合わなかった。赤いやつが品切れしてても二度と買わない
それはハラピニオソースじゃない？
青臭い青唐辛子が好きな俺はどうってことはないが
確かに好みは分かれそうな感じ
さっき予備発酵＋湯ごねでやってみたら向こうが透けるほど生地が伸びた
[1]人肌ぐらいの温度のお湯50ｃｃに砂糖大さじ1を加え、
ドライイーストを混ぜて10分ほど置く
[2]中力粉200ｇ、薄力粉50ｇをふるいにかけ、塩小さじ1、砂糖小さじ2、
溶かしバター小さじ2を加える
[3]お湯（40度くらい）、予備発酵したイーストを加える
[4]生地にツヤが出るまでよくこねる
[5]10分ほどベンチタイム
[6]生地をちぎって丸め、麺棒で伸ばす
ある程度麺棒で伸ばしたら、手で伸ばすと驚くほどよく伸びる
[7]240度のオーブンで焼く
今気づいたがオリーブオイル入れるの忘れてた
いろんな種類の小麦粉を混ぜてピザ用小麦粉を作るって書いてあってその割合も載ってる。
あといろんな配合と作り方で生地を作ってるレシピもいくつか載ってる。
http://www.j-tokkyo.com/2004/A21D/JP2004-008171.shtml
それはどっちかというと湯捏ねによる部分が大きいと思う。
予備発酵したドライイーストとお湯の温度がすごくよかったんだろうね('∀` )
ピザ用イーストでも普通に作っただけじゃ向こうが透けるほど伸びないし
俺の求めていたものだった
今日でピッツァ作り卒業します、このスレいろいろ勉強になったよ
ありがおつ
すまん、俺も卒業しそうだ ピザより美味いかもしれん
ピザにも勝るとも劣らん美味さやな。
花巻みたいな蒸しパンにソースを包んで
オーブンで焼き色つけても美味いんちゃうか
あそこまでいかなくても、似た感じにするにはどうしたら良いのでしょうか？
生地を厚めに伸ばして周囲に耳を作った後、生地を冷凍
200度で10分焼くか、
260度以上のオーブンがあるなら260度で5分焼く
あとは生地の水分量とか発酵時間で調節してみてくれ
イーストは予備発酵してベーキングパウダーを加えるとなお良し
あの手の業務用のピザ生地はショートニングが入ってるし
焼いた後の生地のしっとり感、ふわふわ感にかなり影響する
ピロシキもバゲットも美味しいけどベーコンエピーも美味
>>57
水じゃなくて牛で生地を作って、バターを加えればおｋ。
焼き方や注意点は>>58-59の通り。
生地だけ先に白焼きしてからトッピングした方がいいかも
（薄力粉が多いとクリスピー気味になる）
普通のピザは生地を伸ばしたらすぐ焼くが
伸ばした後もう一度発酵させるとガス溜まりがいっぱいできてフワフワになる
企業秘密のベーキングパウダーが入ってるんだろう。
家庭で作るならそれで合ってると思うけど
あとは色々冷凍に生地が耐ええるように色々はいってる。
（丸めて焼いたら上出来のフランスパン）
伸ばしてオーブンに持ってく間に変形したり穴があいたり
厚さが薄いところと厚いところができたりして
焼いたら薄いところから焦げたりして上手くいかない
オーブンはオーブントースターの1100Wの240度まで出るやつ。
みんな生地を伸ばした後どうしてるん
そしたらね、大きな厚紙にたっぷりと打ち粉を振って
お好み焼きのヘラみたいにして厚紙の上に生地をのせて、
厚紙の上から滑らせるようにしてオーブンに移す
ピザピールっていう道具を使うんだけど
牛パックを切り開いたものでも代用できるよ
いいこと聞いた
皆さん、ありがとうございました。
ベーキングパウダー、ショートニングかラード、牛、バターですね。
かなり寝かせるんですね。作り置きできると考えれば良いですね。
ショートニングとラードはないですが、粉と水を2：1くらいっていうのは
聞いたんですけど、どういう配合でいけば良いでしょうか？
クリスピーのピザは作ってみたのですが、100gで強力粉7：薄力粉3でした。
他に、砂糖6g、塩2g、ぬるま湯55ml、サラダ油10mlです。
ヘビーの場合は全て強力粉で耳もつくるので、量は倍くらいで良いんでしょうか？
クリスピーは、26cmでかなり薄くても具を載せたら真ん中が透明で水っぽかったです。
1度目はトマトを入れて失敗したので、2度目は水気がない具を載せても駄目でした。
レンジのレシピで番号を入れて焼くので何度とか出ないんですけど、焼きが
足りない場合は200℃で焼くように指示があります。
穴あけローラー使えば変に膨らんだりしなくなる。
フォークでプスプス穴あけてもいいけどね。
シカゴピザのヘビーってのも食ったことないオバサン主婦だが
ぬるま湯20ｃｃぐらいに砂糖を溶かし、
ドライイースト（小さじ1ぐらい）を10分ほど予備発酵させる
↓
<強力粉200ｇ、塩3ｇ、砂糖6ｇ、バター少量、ベーキングパウダー少量>
・バターは軽く温めて溶かした方がよい
をボウルに入れ、人肌に温めた牛100ｃｃぐらいを加える。
予備発酵したイーストも加える
↓
生地をこねる。湯捏ねなので、こねてもネチャネチャになる。
↓
台（またはまな板）に打ち粉をして、生地をボウルから出して20分こねる
↓
油を塗ったボウルに生地を移し、暖かいところで
生地の大きさが2〜3倍になるまで膨らませる。その後冷蔵庫で24時間熟成。
↓
生地を取り出して○等分して丸め、10分ほど休ませる
（延ばした状態でオーブンにちょうどいい大きさに等分する）
↓
>>5の要領で生地を延ばす。延ばしたらフォークや箸で空気の逃がし穴を開ける
↓
ピザピールを使い、生地を予熱したオーブンへ
↓
200度で10分焼く
これでフワフワ系の生地ができました
もっとフワフワにしたいなら、生地を延ばした後さらに発酵させるとよいです
重要なのは発酵中やベンチタイム中に生地を乾燥させないこと
＞クリスピーは、26cmでかなり薄くても具を載せたら真ん中が透明で水っぽかったです。
↑これはおそらく先に生地だけ白焼きしてからトッピングすれば解決すると思う
どうも、ありがとうございました。
早速、作ってみたのですが、かなり上手く出来ました。
一次発酵はパンでは35℃で45分くらいですが、
1.5倍くらいの時間をかけて、その後は冷蔵庫で30時間程度
寝かせました。
先に生地を焼いたので生焼きの状態ではなかったです。
少しの量だけ始めから載せて焼いたけど、どうしても生焼けに・・・
具はイマイチだけど、生地がおいしいから満足でした。
ふわふわ系の生地が作りたい人はバターロールの作り方を、
カリカリクリスピー系の生地を作りたい人はフランスパンの作り方から
まず勉強していくと小麦粉の基本が分かってコツがつかめると思う
ふわふわ生地は強力粉100％で湯捏ね（ゆごね）、
クリスピー系は強力粉70〜80％、薄力粉30〜20％で、同様に湯捏ねで作ります
質の悪い小麦粉は牛でこねると風味よく、
質のよいパン向け小麦粉なんかは普通のお湯でOKです
コーンの入ったとうもろこし入りロールパン、
ベーコンのエピ（ベーコンエピー）が上手に作れるようになればピザも上手にできますよ♪
マジ参考になった
やっと小麦粉粘土から卒業できた･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･
初めてピザらしい自作ピザを食べた
生地の発酵具合にもろに影響する
予備発酵するかしないかで生地の伸び具合は確かに違うな
材料と混ぜて作る中種法で作ってみるのもまた違うものになる。
ドライイーストを熟成した酵母種にするのはあんまりみないけど
やってみたら面白い かも？
レーズンとかで酵母取り出して熟成させた種を使うって言うのは
あるんだけどね。
> 牛パックを切り開いたものでも代用できるよ
いいｗｗこれいいｗｗｗｗ
今日やってみて意外とやりやすかった
ピザがよりクリスピーに焼けるな
小麦粉はイースト入ってなくても
水分と合体してから時間が経てばグルテンができて粘りが出るし
だからねえ
自分で作って見たものの味が全然調和しない
この間テレビでやってた揚げるピザの作り方やってみたらおいしかった。
塩小さじ１、ドライイースト小さじ１／２
それと37℃の湯を１／２カップを（指をつけて少し熱いと感じるくらい）を混ぜて、強力粉をカップ１／２混ぜてこねる。
まとまったら強力粉カップ１／２を足して５分くらいこねる。
一晩冷蔵庫で寝かせて整形し、高温の油で揚げる。
それから具をのせてオーブントースターで焼く。
別に一晩も寝かさなくても美味しい。
ソースはトマト缶とタマネギとニンニクで適当に。
アンチョビもよく作るんだけど、発酵の浅いアンチョビ載せても美味しいよ。
チーズが足りないんじゃね、
あと生地がカリカリすぎるとピザというより煎餅みたいな感じで
ピザと別のものを喰ってるような違和感があるぞ
白焼きして、焦げ目がつかない程度まで火が通ったら取り出して、
トッピングしたらオーブンに戻してアルミホイルをふんわりかぶせて
裏面がサクサクになる程度に焼いてみ
もう「バリッ」って音がするほどのクリスピー生地だと具は邪魔になるだけだし
>>85
それをピロシキというｗパン粉をつければカレーパンなｗｗ
俺もよくやった
オーブン使いたくねぇ、暑ぃ
暖かくなってくると発酵しやすくていいんだが
オーブン使ってると確かに暑いんだよね
一周ぐるりと
これからはこれでいく
生地の歯切れが良くなるんだ
そうなの？
私家で作るならあれで十分だわ。皆すごいね。
スレ違いごめんね。失礼しますﾉｼ
具を中に包んで揚げるのがピロシキだな
>>88
台所に扇風機が欲しくなるな
美味しくないと感じたピザはいろいろ乗せすぎていた。
生地の上にトマトソース。トッピングはベーコンとモッツァレラのみ。
これで焼いたらまぁまぁ納得できるピザが出来た。
具をいっぱい乗せると美味しく出来ないらしいと気がついたので、次から１つづつ具材を増やして試してみるわ。
最終的には具沢山のピザが美味しく作れるようになりたいです。
アドバイスあったらよろしく！
あと、具の切り方や下処理の仕方なんかによっては
具が自己主張しすぎてバランス崩すことがある
（サラミが厚すぎて歯ごたえが固いとか）
マヨネーズが嫌いじゃなければマヨネーズを味の接着剤にするとかもあるな
ありがとうございました。
＞＞何が抜けたら自分の中でピザじゃなくなるかという決定的な具を見つけることだな
生地とトマトソースとチーズがあればいいのでもう完成してるみたいです。
レスありがとうございました。
今度はチーズにこだわって、しばらくいろいろと試してみようと思います。
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