★★　ホームベーカリーのレシピ　28斤目　★★

1 ：11/12/09 〜 最終レス ：12/01/20

レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ(￣ー￣)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。
前スレ
★★　ホームベーカリーのレシピ　27斤目　★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1316561370/

2 ：

【パン焼き機】ホームベーカリー 28枚目 （調理家電板）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1319291087/
《HB革命》GOPAN３《お米でパン》（調理家電板）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1309932386/
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】（調理家電板）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/
手作りパン☆11☆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370/
手ごねパン専門スレ 3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
□□□□□手作りパンに使う粉 ２袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1296969566/

3 ：

乙です!!

4 ：

乙です。もうゴパンは外しても良いが。

5 ：

乙です！
ベーカリー初心者です。
赤サフは糖分１２％くらいまで用と書いてありましたが
１斤の食パンのうち１２％の砂糖というと何グラムぐらいにあたりますか。
林檎パン、惣菜パンなども作る予定でしたが
現在使っているのは赤サフ。金を購入した方がいいでしょうか。

6 ：

1斤焼くときの強力粉の量（グラム）に0.12掛けてごらん…

7 ：

すりゴマ（黒）を10g混ぜただけで、かなり色も変わるし、香ばしくなるね。
灰色のパンだから見た目は悪いけども・・・。

8 ：

>>7
うまそうね

9 ：

アーモンドパウダーとキャラメルパウダーとシナモンパウダー少々を混入。
ケーキみたいな匂いがするｗ

10 ：

>>6
あのパーセントは、水の分量は考えなくていいの？

11 ：

>>9
ココナッツパウダーも中々

12 ：

ココナッツミルク缶あまってるけど、、いやたぶん不味くなるから止めよう

13 ：

ココナッツミルクもいいね。
缶は油脂とココナッツ液に分離してるんで、油脂はショートニング代わりに、
水200ccのうち50ccほどをココナッツ液に置き換えて次回試してみるよ。

14 ：

スキムミルクって一番安いのっていくらくらい？
メーカーのは結構高い･･･

15 ：

>>14
西友で、
雪印 北海道スキムミルク 450g538円
牛使うより全然安いよ

16 ：

>>14
店売りとか通販の小分け売りだと、大体300円〜600円前後で200〜500gくらいだよね
森永のスキムミルクが220gくらいで368円だったと思う
あとよつ葉のスキムミルクも200gで300円くらいだった
プロフーズなんかだと１キロで1000円くらいでよつ葉のスキムミルク通販もあるよ

17 ：

>>10
BK％は粉が基準

18 ：

>>12
そうか？ウマそーだけどな。
ココナッツミルク入りのパンレシピもよく見かけるよ。
ドライマンゴーやドライパインを入れたトロピカルなパン。
ココミルク缶詰開けたら作ってみよう〜と思いつつ、
開けるタイミングがなくていまだ手付かず。

19 ：

>>13
>>18
おし、どうせ使わないだろうから試してみよう

20 ：

>>6
ありがとう。やってみるよっ

21 ：

パナのHBのあんぱんコースなんだけど
あんは缶詰のゆであずきで代用できますか？

22 ：

煮詰めればあんこになる

23 ：

硬めにしっかり水分を飛ばしたほうがよさそうだね＜あずき

24 ：

1斤黒糖35gで甘い黒糖パン完成！
でも市販の黒糖パンみたいに黒くならないのね…
着色料でも使ってるのかな

25 ：

>>24
どんだけ甘いですか
おいしそうだわ

26 ：

>>24
市販のはカラメル使って色を濃くしてるですよ。

27 ：

美味しそう。
レシピ知りたいな。

28 ：

カルピスいれたらどうやろうか

29 ：

ってヤマザキが出してるのか
うまそうだから作ってみようっと

30 ：

砂糖の１／３程度をトレハロースに置き換えると、冷えても硬くならないしっとりモチモチのパンが出来るな。

31 ：

>>30
http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/bread/images/bread_leaf.pdf

32 ：

全量トレハロースだよ、うちは。

33 ：

スーパーで88円とかで売ってる安いパンばかり食っていたんだが
ショートニングやらマーガリンが入っていると後々体に悪そうおもって
ヘルシーな「俺の食パン」作りたくなって思い切ってHB買っちゃいました
マニュアル通りの普通の食パン作って食ってみたらあまりの旨さに
半斤x2　夕朝と食っちゃったｗこりゃデブるわｗ
おまえらオススメのヘルシーで旨いレシピってある？

34 ：

食べ過ぎる人は最安値の材料にグレードダウンするといいらしいよ

35 ：

パンはヘルシーではあるけどダイエット向きの食物ではないと思うな。
バターを入れないとか、消化の悪い全粒粉にするとか多少の工夫はあれど本質は高カロリー食品じゃないの？

36 ：

主食だからね。

37 ：

ごはんパンなんてダブル炭水化物だしね。
でもちょっと腹もちいい気もする。

38 ：

パンはダイエット向きじゃないどころか、パン食で病気持ちになっている人のなんと多いことよ
ウソだと思ったら、パン作りの個人ブログを検索語手を変え品を替えて探してみ
パンのブログ主にアトピーや花粉症を始めとする持病もちや成人病末期系が
圧倒的に多いのがわかるから
つまり、パン食止めれば健康になれるのに、パンで治す・・・みたいな愚かなことを
続けているから、どんどん自分から命を縮めてしまうのだね
ついでにいうと、マクロビオテックの玄米食で短命に終わるのはよく知られた話
玄米はミネラルが豊富だから健康によいというのは飛んだお門違いで、
現実には玄米を摂取した人間の体からミネラルやら鉄分やらをすべて吸い取ってしまう
悪玉食物なんだよなあ
帯津先生の著書にも、カタカナは厳禁と書いてあるね
パン、バター、マーガリン、マヨネーズ、ベーコン、チーズ、ジャム・・・
自分もパン食にしたら、この1年でギョッとするほど髪の毛が減った。
健康になるどころか１１９で担ぎ込まれる始末
ＨＢを買って毎日パンを食べるようになってからの体調が良くなったなんてことはなく、
オナラも異常に臭くなった。。。
日本人の腸は欧米人より長いらしいけど、食生活も日本人にあったものがあるはず
なんだよね

39 ：

砂糖と油脂をぬいたフランスパンでさえ1斤は1000kcalくらいみたいだね

40 ：

＞健康になるどころか１１９で担ぎ込まれる始末
自分の健康問題をパンにぶつけてもなあ。
食べ過ぎたらパンに限らず何だって害になるわ。
それに、パンを食べてる北欧の国の人は健康で長生きじゃないの？
「パンは不健康な食物」みたいな見当違いは他板でやれってｗ

41 ：

健康を考えるなら、パンでも米でも、なるべく食わないのが一番だよ。
デブは早死に。
しかも放射性物質が混入する時代になったんだから、その傾向はさらに深まった。
食物を体になるべく入れないことが、長命への近道。
ただ、それをこのスレで力説するのはたわけだね。

42 ：

砂糖や油脂を除いたフランスパンを作りたくてブログを探していたら、
捏ねないフランスパンのブログにたどり着いたんだけど・・・
その人も末期がんだった。。。
パンは恐い　薬物より恐い　放射能より恐い
今はそんな当たり前の感想です

43 ：

じじい、天気がいいんだから散歩しろ。

44 ：

いやｗちょっとｗ
極端な危険思考の人ナチュラルに混ざってこないでよ

45 ：

理系ヲタか。
まあ仕方ないな。

46 ：

パンとか炭水化物類を食わずに、必要なカロリーは何から摂るんだろう？
たんぱく質と脂質？　それこそ肥満一直線。　
さらに高脂血症、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞、脂肪肝、慢性腎不全、急性膵炎・・・。
炭水化物は、最も体に優しい栄養素なのに。
それを否定して、肉食動物みたいなマネしたら肉食動物並みの寿命。

47 ：

なんでもほどほどにすりゃいいわけだが
単身者でHB使いがいろんな工夫しながら
味見、完食やり続けるとやっぱキツいかも

48 ：

健康を気にする年代まで独身でいるなよ、ってことだな。

49 ：

健康のためなら死んでもいいってヤツね。w

50 ：

フランスパン1本丸ごと食べなきゃいいだけだから

51 ：

かといって
日持ちのしない自家製パンを
のんびり食うわけにもいかないという

52 ：

スライスして一枚ずつラップして、さらに何枚かまとめてジップロックで冷凍すれば
常温保存でだらだら食べてたら風味も落ちるよ

53 ：

ラスクにしたりパン粉にしたり色々楽しんだりもいいぞ

54 ：

アメリカの調査結果 によれば、
パンは危険な食べ物だということがわかりました。
1)犯罪者の98％はパンを食べている
2)パンを日常的に食べて育った子供の約半数は、 テストが平均点以下である
3)暴力的犯罪の90％は、パンを食べてから24時間以内に起きている
4)パンは中毒症状を引き起こす。被験者に最初はパンと水を与え、
　 後に水だけを与える実験をすると、2日もしないうちにパンを 異常にほしがる
5)新生児にパンを与えると、のどをつまらせて苦しがる
6)18世紀、どの家も各自でパンを焼いていた頃、 平均寿命は50歳だった
7)パンを食べるアメリカ人のほとんどは、 重大な科学的事実と無意味な統計の区別がつかない

55 ：

花王不買運動
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1323494983/l50

56 ：

ネトウヨばばあの絨毯爆撃は、相変わらず無分別・無関係・無意味
野グソのように場所をわきまえない布教活動。

57 ：

毎朝毎晩半斤食べても太らないパンを作れるレシピなんてものがあったら、
きっと神レシピとしてあらゆるパンスレッドのテンプレになってるよねｗ

58 ：

>>50
>>33がそもそも1本丸ごと食う勢いだからさ

59 ：

>>54
パン食文化だからなｗ

60 ：

アマゾンでグルテンぽちった。
超強力粉にしてパン焼いたらどんなのができるんだろ・・ｗ
ものすごく膨らむとかなるのかな？

61 ：

弾力がありすぎる生地は膨らまない。
膨らむのはイーストの働きによるもの。
グルテンは、膨らんだ状態を維持できる程度の弾力があれば十分。
それ以上の弾力は膨らみにくくするだけ。

62 ：

長時間発酵ならどうなのかな？
過発酵によるヘタレはたっぷり大量グルテンで止められるから
そのぶん、ぼわわっと膨らんでもしぼまないんじゃないのかな？
どうなるかグルテンとどいたら実験するけどｗ

63 ：

パン焼くとついつい食べ過ぎちゃうので2/3斤くらいで焼きたいのですが
材料2/3にして焼き色薄めで出来ますか？
うちのは焼き薄め無いから出来上がり10分前位で切ったら出来るのかな？と思いながら
私は夜中にタイマーセットして寝ちゃって朝家族が出してくれるので試せないでいます。
もしかしたら焼き色濃いめに設定するような砂糖や油控えめのレシピならうまくいくかな？？

64 ：

>>63
レポートよろしく

65 ：

サツマイモが大量にあるので最近ずっと甘藷パン焼いてるんだけど
芋をほっくりしっとりするまで焼いてから冷まして練り込むとめっちゃうまい
…ただ、芋の大きさにもよるけど焼くのに0.5〜1時間かかるのが玉に瑕ｗ

66 ：

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　　.　.　明治　毒ミルク　　.　.　明治　毒ミルク　　.　.　明治　毒ミルク
.　　　.　.　明治　毒ミルク　　.　.　明治　毒ミルク　　.　.　明治　毒ミルク
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67 ：

きなこパンうめぇー
香ばしくなって最高！

68 ：

きなこより擦りゴマ入れたほうが風味が高くてイイよ
きなこは色が悪くなるのと、パンが重くて臭くなるから
自分はたま〜にしかやらない
でも、きなこがタッパーにいっぱい余っちゃってるので・・・

69 ：

>>67
きな粉かあ・・
それなりに美味いだろうなとは思ってたけど。
小麦に対する配合率と水加減はどんな感じ？
まだ試していないけど、スキッピーのピーナッツバターを
練りこんでみたいなと思ってる。
いろいろ試してみたい。

70 ：

え！重くて臭くなるの？今サツマイモ黒糖きな粉パン作ってる
普通のきなこが無くて10%ゴマパウダー入り使ったし美味しく出来きるといいな
2/3斤パン試すより1.5斤のレシピがあれば材料半分にして3/4斤パンの方が計算楽ちんで失敗しにくいか

71 ：

そんなごちゃごちゃサツマイモやら黒糖やら入れるんならきな粉の影響なんてそんなに考えなくて良いんでない？

72 ：

重くも臭くも無かったけど…？
失敗したんじゃないの

73 ：

>>72
もうこの１年というもの、ずっと水の代わりに牛入れてたりするので
相性悪いのかな〜
スキムミルクやバターミルクも入れてるし・・・
でも、きなこは苦手かもしんないな
全粒粉を混ぜたときと同じ重い感じが・・・
そういえば、全粒粉も小袋が全然使い切れないｗ
今はゴマのほうが香りがいいと思える自分
スーパーで「擦りクルミ」の袋見かけたので、気持ちが揺らいでるけどｗ

74 ：

黒谷友香は髪短いほうがオサレになりそうだな

75 ：

ごばーくしたｗ

76 ：

とりあえず、掃除したら？

77 ：

きな粉なんて、どんな効果を狙ってるのか、混ぜる意味が分からないな。
プラスの効果がある気がしない。
豆系をどうしても混ぜたいなら、甘納豆ぐらいだろう。

78 ：

豆は？

79 ：

単純にきな粉が好きだから美味しくなるかと思っていれてみたことあるよ
味がイメージと違って激しく後悔したけど
過去3年で1斤食べきるのが辛かったのはそれと早焼きでカメリヤイースト4g入れた時の2度だけだな

80 ：

スーパーカメリア多めだとまずい？
3gまでしか入れたことがないな。

81 ：

充分臭いレベル。

82 ：

悪臭カメリヤで許容できるのは１斤あたり0.3グラムまで。
自分的には。

83 ：

そういうひねった書き方しない方がいいんじゃないの？

84 ：

みんなはちみつ入れるときって前もって加熱して酵素の働き止めたりしてる？
今日はちみつ入りのにんじん食パン（生をすりおろして最初から投入）仕込んだら
生地の状態は良かったのに焼きあがりはべっちょり腰折れしてしまって。
レシピには特に書いてないけどどうなんでしょ？

85 ：

>>84
生人参の分だけ水分過多になっただけのような気がする
たまに食べたくなるとハチミツパン仕込むけど加熱はしてない
でも仕上がりは普通だよ。

86 ：

>>70
それは萩山レシピだね〜。
きっと美味しいと思うｗ
私も今度作ろうと思ってますよ！

87 ：

ハチミツはメーカーや種類などで酵素の塩梅も色々。
ロットによっても違うんで一概には言えない。
酒粕もそうだった。
酵素が悪さするのもいる。

88 ：

>>84
べっちょり生っぽい感じだったら酵素が悪さした可能性あり

89 ：

>>86
そうそう荻山さんのです。
飯田さんの本にも載っててほぼ同じだけどバターと砂糖とさつまいもが控えめでした
おいしかったけど黒糖38g入れてもおやつパンとしてはあまり甘くないので何か付けたくなる
パンは砂糖控えめにして甘い物と一緒に食べた方が満足できそう
初めのコネが終わった時に生のままのさつまいもぶち込んじゃって
もしかして発酵の温度で変な菌繁殖させないように火を通すのかな？？と不安になったけど大丈夫だったみたい

90 ：

ハチミツの酵素ってなんの悪さするんですか

91 ：

ググル先生に訊いてごらんよ

92 ：

HBのフランスパン風コース中断して発酵時間延長させたあと
手動で焼き時間設定したんだがそのまま忘れて放置してたら
生焼けの塊になってた　モッタイナイことしたなぁ

93 ：

塩の代わりに塩ラーメン（インスタント）の粉末スープを入れてみた。
焼いてる時は良い匂いがしてたが、食べてみるとあまり味に反映されなかった。
甘すぎず、油こってりでもない、毎日食べても体に悪くなさそうな惣菜系のパンを考案したいのだが
なかなかうまく行かないものだな。

94 ：

>>82
たしかにカメリア臭いけどイーストってこんなもん？
初心者だからわかんねｗ
おすすめのドライイーストとかある？

95 ：

赤サフ買っておけ
500gで800円ぐらい

96 ：

赤サフは臭くなくていいね
500gを小分けして冷凍保存してるよ
糖度が高いパンをメインで作るなら金サフの方が膨らむのでオススメかな

97 ：

付属レシピどおりに強力粉280、イースト3.6だと半分くらいしか膨らまない
薄力粉を30に変えて、水を少し多めにすれば上まで膨らむ
なんなんだろう・・・

98 ：

イーストって冷凍保存できるのかぁ
週1しか使わないから125gでも持て余してる・・・

99 ：

自分の経験じゃ、数ヶ月使う分だけ小分けに冷蔵側に保管して、
アルミ本袋のは封をきっちり閉めて冷凍側に保存しておけば
３年（多分それ以上）は余裕。

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