◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・13個目◎◎◎◎◎◎

1 ：12/01/07 〜 最終レス ：12/01/19

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイル、ベーキングパウダーだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc
初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。
過去スレは　>2
お役立ち情報は　>3
次スレは>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！
※前スレ
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/

2 ：

過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/
◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1220442937/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・10個目◎◎◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275309867/

3 ：

■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装をはがす。
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない？
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.html

4 ：

乙

5 ：

乙ついでに質問
型の購入を検討してるんだが、浅井と馬嶋どっちがおすすめ？
写真見た感じ若干違うけど立ち上がりが浅井のほうがゆるい、とか

6 ：

1さん乙！
１７ｃｍ型両方持ってるけど、同じに見えるよ。
値段もほぼ同じだし、OEMで同じ所で作ってるのかと思ってた。

7 ：

浅井のほうはアルマイト表示があるのでなんかそっちを買った
なんとなくな。

8 ：

うちは17センチと20センチは浅井、10センチは馬嶋。大きさが違うから比較しにくいけど、
>>６さんと同じく、見た目変わらないように見える。
どっちで買ってもよかったんだけど、買いたいタイミングと安売りしていたタイミングや
ほかの欲しいものとの兼ね合いでそうなっただけなんだけどさ。

9 ：

ふむふむ
そんなに深く考えなくていいっぽいね
ありがとう参考になった。別に買いたいものがあるから浅井にしようかな
見てて楽しいよね浅井と馬嶋

10 ：

前スレ993さん
卵を割るときに、殻が入らないように割る方法
http://okguide.okwave.jp/guides/53149
http://otoku.pya.jp/ryouri/ryouri7.html#6
上手に卵を割る
平らな面に卵をぶつけて割った方がきれいに割れます。
平面に卵をぶつけるとその部分がへこんだ状態になり、殻は内側の薄い皮にへばりついた状態になります。
そのへこんだ部分を割ると卵はきれいに割れます。

11 ：

【社会】「せっけん一つで人生が変わってしまった」
小麦成分入り“茶のしずく石鹸”旧製品で１０００人超、小麦アレルギー被害、集団へ★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1326012762/
242 ：名無しさん＠１２周年：2012/01/08(日) 18:35:05.71 ID:rBWMwtMp0
1つすげえ疑問があるんだがｗパン屋は小麦粉練ってるのにアレルギーにならんのか？
678 ：名無しさん＠１２周年：2012/01/08(日) 19:49:32.13 ID:mTL6MlGM0
>>242
パン屋から解答。
「結構就業中に発生して退社していく社員多し、結構多し。」かわいそうだけどな。
ショック症状まで強くなくても、皮膚炎はとても多いよ。
摂取はできるけど、皮膚炎、喘息症状などに出るともう、勤務自体はさせられないからダメ。
小麦粉で腕肌がボロボロに成ったり、顔が真っ赤になったり。
職人系は事務系に付けない人が多いから、自然と退社が多い。
なんせ工場は基本的に小麦粉の塵で溢れているから、逃げ場なし。
配送などではなんとかなることもあるようだけど。
(((（ ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

12 ：

シフォンは割と簡単だけど、そればっかり作ってたら勘が鈍るね

13 ：

「シフォンが簡単」とか言ってる人が作ってるのはシフォン的ななにか別のスイーツ。

14 ：

そうとも限らないんじゃないかな
知人（料理上手）が作るシフォンはちゃんとシフォンの域（多少バリエあるしね）
彼女いわく「簡単よ〜」とのこと
羨ましい…
でもやっぱ慣れじゃないかね
彼女もオーブン長年愛用のものだし、レシピもほぼ決まったものだそう
最近オーブン変えたらクセがまだ掴みきれないとは言ってたし

15 ：

誤解があったならごめんね
週一で二年くらいシフォンを作ってたらなんかパウンドみたいな重い生地が扱いにくくなったから
オーブンはかれこれ十年かな。買い換えたいんだけど、また一からと思うと……

16 ：

フルーツシフォン作って初めて落ちた・・・
小嶋レシピ。フルーツはレシピの２/３ぐらいにしたけど、
ラム漬けフルーツの水分多かったのかな。
（一応、強力粉まぶしてまえたんですけど）
フルーツシフォン作る人は、ドライフルーツ、かなりの時間かけて水分切る？

17 ：

100均の型はめっきなしの濃いねずみ色のステンレスだった。
アルミのはあるのでしょうか。

18 ：

>>16
水を切ってキッyーパー、強力粉、かな

19 ：

>>17
アルミはないよ。
ステンレスでも全く問題なく普通に焼けたし。
けど、私は3つ買ったけどねずみ色じゃなくて
全部普通のステンレスの色だったけどなあ…。

20 ：

>>18
キッyーマーですか。
しみ込んだ洋酒が完全に抜けそうで勿体ないｗ
余り漬けこまない軽く漬けた位の方がシフォン向きなのかな。

21 ：

別に>>18はﾍﾟｰﾊﾟｰで水分全部搾り取れなんて書いてないし
少しは頭を使って臨機応変にできないのかなあ？

22 ：

バカはほっときなよ。

23 ：

>>16
小嶋レシピにフルーツシフォンなんてあったっけ？

24 ：

あ、廃刊のシフォン本のやつかな…

25 ：

小嶋さんの「おいしい生地」にフルーツシフォンあったような記憶。違ったかな。
別スレにあったけど
『焼き時間が短いとしぼむので注意。』
焼き縮みって、焼き時間が足りないと起こるの？
◆レシピ
ちょっぴり大人♪カフェオレシフォンケーキ
http://cookpad.com/recipe/716903

26 ：

上部の焦げ対策として天板なしで焼き網などに型をのせて焼く
というのをたまにみますが天板なしって下火の伝わりに影響
しないんでしょうか？

27 ：

ダイソーのステンレス１００円シフォン型見つけた　２個買ってきた

28 ：

100均のシフォン型って、真ん中が高く突き出てなくて、周囲と同じ高さなのが多くない？てか、それしか見たことない。

29 ：

台所で調べてきましたが、真ん中は１，５〜２センチくらい突き出てますよ
早速焼いてみましたが泡立て失敗したのかぺちゃんこですが美味いです

30 ：

うちのも100均型はそのぐらいかな。
たまたま以前買って家にあった「ソーセージ用口金」が、
冷ますときの土台？にぴったり。
シュークリーム用の口金も似たような形だから使えないことはないけど
あっちはサイズが小さいからソーセージ用のほうがジャストサイズ。

31 ：

>>26
それ、下火強過ぎない？
むしろ、底上げにつながるような。

32 ：

下火弱すぎでも底が落ちる　　　のでは？

33 ：

>26
生地量の多い時にたまにやるけど、問題なく焼けるよ。
上部に黒焦げもなく、底も回りも綺麗な焼き色。底上げもなし。
でもオーブンによると思うから、試してみるしかないんじゃない？
できないオーブンはあると思うよ。

34 ：

下井さんの+αのほうの本だったかな、>>26のやり方推奨してた気がする…。
上部の焦げ対策だったかどうか、理由は覚えてないけど。
でもうちのオーブン、網がないんだよね。
市販では代用できそうなぴったりの大きさの網なんて売ってないし。
だから試してみることはできないけど。

35 ：

網はケーキクーラー的なものでもおｋだった気が
型の下に空間を作ることで熱の回りを均一に出来るとかで
自分はそれでやってるよ。違いはよく分からないけど気持ちだけ

36 ：

>>35
そうか、だったらちょうどいいのがある。
一度試してみようかな。
さんくす。

37 ：

シフォンにジャム入れたことある人いる？
オレンジママレード作ったのが余ってるので入れてみたいが
１７ｃｍ型で５０ｇ入れた程度では余り風味出ないかな、
余り入れ過ぎても生地が不安定になりそうで怖いから悩むわ。

38 ：

>>37
ダイソーの12cm（だっけ？）で、自家製ゆずママレードシフォン焼いてるよ。
消費量が少ないので、大きな型で焼いたことはない。
卵黄・・・1個
砂糖・・・5g
マーマレード・・・30g
サラダ油・・・15g
水・・・10g（マーマレードの硬さによる）
薄力粉・・・15g
卵白・・・1個
砂糖・・・10g
リキュールは面倒だから入れない。
落ちないし、自分では満足できるマーマレード風味。
でも、ふわふわ感がちょっと足りない。
ご参考までに。

39 ：

>>38
ありがとう。卵1個で作るってすごいね。
3個でも労力変わらないのに。
ママレード、結構な分量だね。これ目安に3倍で作ってみるね。

40 ：

>>39
いや、一人なもんで、12cmでも食べきるのに2日か3日かかるから、
大きな型では焼けないんだ。
保存するにも冷凍庫が小さいし、肉類をまとめ買いするので入らない。
大きな型で焼いた断面積の大きなシフォンも食べてみたいんだけどね。
まわりも酒豪だらけで、両刀すらいないし。

41 ：

こないだ地元の業務用機器で調理できる施設で
数人集まってシフォンケーキを焼いたんだけど、
用意されていたレシピがBPを使うものだった。
たぶん失敗が少ないレシピだったんだとは思うけど
やっぱ後味があまり良くないもんだね。入れなくてもなんとかなるのに。
チラ裏っぽくてごめん。

42 ：

Boy's pee ?

43 ：

>>41
BP、後味に影響するほど入れたのかい

44 ：

>>41
仕切る側の立場にすれば、初心者がいるかもしれない体験会で
失敗に終わると気まずいし大抵保険で入れるんじゃないの。

45 ：

小嶋ルミさんのおいしい生地のシフォンにも少量のB.P.が使われてるんだよね。
>>41じゃないけど、なくても作れるってわかってるとなんかやっぱり微妙〜とか思っちゃうね。

46 ：

別にベーキングパウダー入れなくてもちゃんと膨らむし
ベーキングパウダー入れちゃう気持ちはわからん

47 ：

保険じゃないのかな。

48 ：

これだ！と思う触感を追求した結果、
ＢＰを使用するレシピになったってのもあるんじゃないの

49 ：

ルミレシピみたいにね

50 ：

>>37
亀だけど参考までに。
下井佳子さんのベーシックシフォン(17cm)にマーマレード80gでいい感じに焼けてます。
60gだとちょっと物足りないかな

51 ：

>５０
ありがとう。来週作ってみる。

52 ：

>48
BPありレシピとBPなしレシピ、両方作った人のレポ見たけど
味も見た目も余り変わらなかったって書いてあった。
どの程度入れるかにもよるけど、BPって膨らみにくいフィリングを使う時の保険的役割？

53 ：

先日、数人でシフォンケーキ作ったと書いた者です。
みなさんが推測するように多分失敗しないための保険だったのかな。
BPの苦いような後味がしたのは単に入れすぎなレシピなのか、
スーパーで売ってる昔ながらのBPだったせいもあるのかと。
「BP入れなくても作れるんだけどー」とか「もっといいBPが最近はある」だの、
そんな偉そうなこと言えないし失礼だもんね。
自分ちで自分のレシピで作って上手くできた！って勝手にひとりでニンマリして
家族や友人に喜んで食べてもらえればいいだけ。

54 ：

ああ、ミョウバン（アルミ）の入ったＢＰね。

55 ：

まだプレーンシフォンを数回焼いただけのシフォン初心者です。
今のところ全卵を使い切るレシピで作って成功してるんですけど
色んなレシピを調べると卵黄を控えたものが多いですよね。
全卵使用と比べると膨らみ方が格段に違うものでしょうか？
同時に食感も変わってきたりしますか？更にふわふわが期待できるとか？

56 ：

格段にか、と言われると微妙
何も知らずに食べたら分かんないかも

57 ：

卵の大きさにもよるけど、卵白多めのレシピの方が失敗少ないかも。
特に抹茶やチョコレートみたいなメレンゲの気泡が消えやすいレシピの場合は。
最近のシフォン本は全卵仕様が多いね。

58 ：

アルマイト加工って何だ？と思ったら耐酸性加工なのね。
ただ、どちらにしても重曹なんかのアルカリ性食品でのアルミ容出が防げないなら
アルミじゃなくステンレスにしとこうかな。

59 ：

はぁ？

60 ：

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%83%88
　酸化アルミニウムは非常に硬質であり耐久性に優れるが、
　強酸や強アルカリに対しては溶解したり腐食する場合があるので、
　注意が必要である。また、アルミニウムはイオン化傾向が高い金属であるため、
　安定な酸化物であるとしても、海水や醤油（食塩などの電解質）に曝される場合、
　または、鉄や銅などの金属に湿潤状態で接触すると腐食しやすいので、
　使用上の注意が必要である。
ここは製菓製パン板だから強酸や強アルカリとは縁がないんじゃないかな

61 ：

>>55です。
なるほど、卵白が多くなれば膨らみ方にもっと期待できそうですね。
味はさすがに劇的には変わらないか(笑)
更に納得の食感になるように研究したいと思います。
こうして熱くなってるマイブームっていいですよねｗ

62 ：

みなさんにききたいんですが、焼くときのオーブンは天板をつかいますか？それとも、網の物を使いますか？
私のオーブンは昔のオーブンで上と下しか温まりません。天板の方が上手く焼けるきがするんですが、みなさんはどうですか？

63 ：

17cmと20cmの型があるけど
20cmは火の通りの見極めが若干難しい気がするな
17cmの方が短時間で気楽に焼けるし
でもどうせ作るなら大きい方が達成感はある

64 ：

ミルクティーシフォンを作りたくなって買い置きの紅茶を見るとアールグレイ
レシピはアッサム
……さぁどうしようか。普通の紅茶シフォンじゃなくてミルクティーがいいというわがままな欲求が

65 ：

ダージリン買って来るんだ

66 ：

やっぱりアールグレイじゃあわないよね……
なんでこんな香り強いの買っちゃったんだろうか

67 ：

ダーリン帰って来るんだ　　に見えた

68 ：

普通に飲むためのミルクティーいれるときは香りのいいアールグレイに限るっていう認識なんだけど、
ケーキにするときは違うのかな？
匂い飛んじゃう？
シフォンでやったことないからアドバイスにならなくて申し訳ない…

69 ：

シフォンケーキを可愛くかつ乾燥しないようにラッピングするのは、どうしたらいいでしょうか？

70 ：

製菓で茶葉を使うならアールグレイがわかりやすい。
レシピ本の指定でもアールグレイが圧倒的に多くて、稀にアッサムやディンブラを見かける程度。
アールグレイは、精油や香料でベルガモットの香りを着けたものなので
香りが飛びにくい。
市販されている紅茶風味のお菓子も、単なるベルガモットの香りのお菓子が大半。
本来の茶葉の香りのするお菓子を作れるのが手作りの利点とも言えるけれどｗ

71 ：

>>66
合うよ。私は好きだ。
まぁ好みの問題もあるし、メーカーによって香りも違うから、
実際やってみて合わないと思うなら止めるがヨロシ。
やったことないならチャレンジしてみるが吉。

72 ：

自分もアールグレイミルクティーが好きだからアリだなあ
>>71のとおりメーカーで香りもその強さもまちまち
自分用に焼くんだったらチャレンジもありだｗ

73 ：

アールグレイのミルクティー美味しいのにね。
アイスでも香りが立つし、一番好きだ。
>>69
プレゼントなら、シフォンケーキ用の箱を買った方がいいと思います。

74 ：

いやいや、チャレンジっていきなりシフォン焼くんじゃなくて、
まずはアールグレイのミルクティからチャレンジするのが宜しいかと。

75 ：

こんなに反応してくれて嬉しい……さすがシフォナーは紅茶好き多いね
やってみる。まずくはならないだろうし、期待をこめて明日
神戸紅茶なる青い紙箱に入ったティーバックのやつで、レポするよ

76 ：

なれ合いたいならｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞとかMixiけばいいのに…

77 ：

>>75
私、いつもその神戸紅茶の青ラベルで紅茶シフォン作ってるよ。
フォションとかも使ったけど、それば一番香り高くおいしくできるよ。

78 ：

どうでもいいことだけど、
動詞じゃないから、シフォナーよりシフォニストの方がしっくり来るｗ

79 ：

普段コーヒーばかりで紅茶は飲まないから詳しくなくてごめん
紅茶売り場で手にしたアッサムの箱にミルクティー向きと書いてあったんで
アールグレイで作るのとどれくらい違うか試してみたくて両方買ってきたｗ
紅茶にこだわる人には申し訳ないが、とりあえず私は普通のティーバッグでやってみる

80 ：

自分が見た紅茶シフォンレシピでは、そのまま生地に混ぜ込む茶葉は、アールグレーを使って
水分として卵黄に入れる紅茶は、アッサム使ってた。
使い分ける意味はよく分からないけど。

81 ：

香りを強く出したくて、おお紅茶シフォンって感じならアールグレイ、
ほんのり香る紅茶、くらいならアッサムかな。あと人にあげる時は紅茶好きか確認できなかったらアッサム

82 ：12/01/19

レディグレイもなかなかですぞ。