【個人経営】飲食店　42皿目【オーナーシェフ】

1 ：12/01/19 〜 最終レス ：12/02/05

前スレ
【個人経営】飲食店 41皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1324145898/l50
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

2 ：

]

3 ：

>>2
？

4 ：

>1乙

5 ：

他意のない素朴な疑問です。どなたか答えて下さったら幸いです。
なぜ飲食を始めたのですか？
開業前は絶対に儲かると思って始めましたか？
職業としてではなく、人に料理を作るのが好きですか？

6 ：

どこで聞いたらわからないので、ここでわかるかたいたら教えてください。
企業飲食店にてチーフとサブマネージャーって、どちらが上になるのですか？

7 ：

体位の話か？

8 ：

響きからして、チーフがねこ
サブマネがたちだな

9 ：

平日売上3万もなく土日も10万もいかないが、４年１か月で借金１５００万返済できた。
月１８万くらいの７年返済だったけど、こんな短期間で返済できて不思議に思う。
女房に返済できたこと話すとダレるんで黙っておこう。

10 ：

エスプレッソマシーンが欲しいと思って最近中古で探してます。
たけーな…

11 ：

>>9おめでと。4年で1500って凄いよね。参考までに家賃と人件費（含店主）
教えてほしいんだが。

12 ：

暇なんで、確定申告の準備してます。
今年は提出早くするぞ！
ＰＣが普及してない頃はこれを自ら計算して出してたわけでしょ？
税理士つけない人はすごい労力を割いてたんだな。
尊敬するわ

13 ：

>>11 貸店舗でないので家賃はありません。固定資産税は１２万くらい。
平日は女房と２人。日曜や正月・ＧＷ・盆はアルバイトが一人フルタイム。
ばあさんが毎日一時間くらい手伝ってくれる。
最初の一年は２千万強売上あったけど、毎年悪くなって去年は１５００万きった。
２年目から年１０日も休んでないです。
贅沢は年一度の家族旅行くらい。外食もほとんどない。
借金返済に全力を投入した。
これからは少しは人間らしい生活ができるかな。

14 ：

なんでも公表するな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　査
そんな時代だ
２ｃｈも列記とした公だ

15 ：

>>6
チーフは責任者　店長
サブマネ　副店長
ちなみにマネージャー　店長
企業毎に名称なん違うし気にするこたぁーねーよ

16 ：

まだ借金あるし、返せるけどまだ返さないな。
更に400万現金で増築したわ。
年利2％だし、キャッシュフローて大事じゃん。

17 ：

>>15
ありがとう(^-^)
確かに企業毎に違うんだよなぁ…

18 ：

雑誌やテレビで取り上げられたり、芸能人がよく来る用な店は儲かってるんですか？

19 ：

>>7
ｸｿﾜﾛﾀ

20 ：

チーフは厨房の責任者じゃないのか？

21 ：

>>13 レスＴnx！　本当におめでとう！俺は独り身だけど家族抱えて独立
してさ、歯ぁ食いしばって頑張ってる人見るとマジ頭下がるわ。俺はまだ
借金返せてないけどアンタを目標に頑張るよ！
いらん世話かもしれないけど、奥さんにもちゃんと教えてあげたら？
そんで二人で（とりあえずの）お祝いができたら素敵だよね？かつかつ
の時には出なかった活気とか勢いとかヤリガイってあるんだから。
久しぶりに前向きなカキコ見つけたんでテンション上がるわ！

22 ：

一度フジのスーパーニュースで放送してもらったら偉い目にあった@銀座オフィス街
放送(18:00すぎ)から翌々日辺りまで電話がなりっぱなし1人は電話につきっきり
見てる人が主婦層なのはわかるが、
何となく番号のみ控えたはいいがネットで探せない結果、
電話で問い合わせしてくるのが、年配のスローな方々
放送当日は場所、営業時間、料理の内容、予算を聞かれるが予約にいたらず
翌日からは駅からの道案内と空席の問い合わせで電話回線がうまる、やはり年配の方々
座れば喜んで召し上がるが最安のランチで長居が長すぎる
リピーターは結局ないし普段のお客さんに迷惑がかかるし次回はオファーあっても断るわ

23 ：

読みづらい

24 ：

ごめんね
長文が長すぎたわ

25 ：

なんつって

26 ：

全国区ズゲーじゃん、って普通に思うけど。
まぁ一過性の客だわな

27 ：

>>25なんつって

28 ：

オープン30分で3組来店。
これは！と思ったらその後来店ゼロで終わっちまったは。。。
1月キツいなぁ。。。

29 ：

>>28
ウチなんか夜の営業だけで一組みしか来なかったから心配すんな

30 ：

雨が来てくれて良かった。
早めに証しを切り上げる必要があったな。
申し訳ない。
こんなのは証しじゃないから・・・＾０＾
ついに膝の靱帯が伸びてしまった。負傷兵だ。
それも、連日の味方からの攻撃ゆえ。
営業時間前に来たり、わざとらしい７人で来たり。
・・・予約を入れてほしいよ。まったく。
食べきれない位出すんだけど。＾０＾
それにしても、今日の創価女子達の態度は良かったよ。
その調子でいてくれたまえ。＾０＾
世界のどの国でも通用する安全な組織造りを目指したまえ。
歯がゆいから力を貸そうか？とも思案中。
私個人としては、ローマもプロテスタントも融合しているし。
世界的にそうする。兄弟姉妹達を争わせない。２０億をまとめる。＾０＾
上からの良識には逆らえない。これが使命でもある。
とにかく楽しい競い合いをしよう。
・・・私は今もなお地獄なんだけど。
休むに休めない職場だしな〜〜

31 ：

■ ファーストフード店などの『女性専用トイレ＋男女兼用トイレ』 は男性客差別！！
男女同じ料金を払っているのに、男性客だけ不便を強要！
女性はどちらが「使用中」「清掃中」でも待ち時間なし。
異性との共有を望まない女性には「専用」があるが、男性には「専用」は無し。
「女性への配慮だ」「営業戦略だ」
いつから日本は、「女性に都合のいいことには何かと理屈をつけて差別を正当化し男性を差別する国」になったのか？
性別によって使用条件に「差」が付いてる以上は不当な差別である。
これが逆なら女性は決して黙っちゃいない。
フェミの洗脳よって男性が差別を受けることが常識化してしまい「僕は不便が感じたことが無い＝差別と思わない」と
錯覚をする男性増加中。
日本社会に蔓延る男性差別を考えるHP
やぐるまの鏡
http://www18.atwiki.jp/yaguruma/pages/19.html

32 ：

昔、深夜のジャニーズ番組出たけど、直後は上みたいな感じ。落ち着いたら、月平均2万は上がったよ。

33 ：

ランチなんて儲からないんだからディナーに繋げる広告宣伝用だよな。
今週のSPA!にもんじゃが高過ぎるって書いてた。食べたことないがまぁ食べたくもない…

34 ：

こっちサイドがそう考えててもお客さんサイドは基本ランチで考える昨今、なかなかそのギャップが埋まらない
それからあんまり公の場で他業種をディスらんほうがいいよ
自分の店指して「まぁ食べたくもない…」とか言われたら気分良くはないだろ？
だからつってウチがもんじゃ屋って事じゃないからねっｗ

35 ：

>>33
むしろランチで売上げの80％売ってる
夜のほうがおまけの店だ、うちの場合

36 ：

↑儲かってる？てか何屋？ウチはイタリアン。食材に原価40％かけてるから酒で利益確保。

37 ：

>>34
連投失礼。そうかそうか。まぁ感想だからな。気分を害する人がいたらスマン。西日本なんでことさら思うな〜
SPA!立ち読みでもすればよいよ。

38 ：

酒も食材もソフトドリンクも勘定項目は食材費でまとめてしまっていいのだろうか？

39 ：

>>36
うちもイタリアンだよｗ
原価は28％くらいだね
儲かってるかどうかはわからんが
ランチだけで損益分岐点軽く超える

40 ：

うちは４年前に居酒屋やめてスパゲティ屋に転向した。
今やってるスパ屋のが断然利益率いい。自分の手取り約３倍増。

41 ：

そりゃあスパの原価なんてな…
皆知らないから。

42 ：

>>37
こっちこそゴメンね、只の老婆心なんであまり気にしないでねｗ
今日はイタリアン多いなｗ　そう言うウチもだがｗ
ウチは郊外型の住宅街なんで時期的にも苦戦中、昼も夜も…

43 ：

おいおいイタメシ屋はイタメシスレ作ってそっちでやれや！
嘘です。
イタメシ屋も多くなって大変だな

44 ：

>>40
売り上げはどう？

45 ：

ウチの地元じゃイタリアンで利益でてるなんて考えられないな。って言うか西洋料理自体キツそう。特に今わ…@中央線沿線

46 ：

中央線沿線のカレー屋が通りますよっと

47 ：

>>38
経理上ではそれでおｋ
まあ勘定科目が「食材費」としてるから混乱するんだろう
「商品仕入」にすればいい

48 ：

うち和食なんだけどホントにランチばっかだよ夜は殆ど閑古鳥。
ランチなんて忙しいだけでちっとも利益出ない、でも止める訳にもいかない。
切ないぜー。

49 ：

八百屋で捨てる野菜をもらってきてランチの原価率を10％に下げろｗ
いろいろゴミ野菜をミキサーにかけて、3口で食べれるﾃﾗ熱いポタージュを出せ

50 ：

>49
ゴミ店舗だな

51 ：

が帰る間際に手袋がない！って騒ぎ出してでかい声で「ないはずないんだって！」ってソファもどかして店中歩き回って、疑いの目でこっちを見ながら「電話番号教えるから見つけたら電話して」って言いやがった
最後に鞄の中は？って聞いたら中にあった
マジクソシネシネシネシネシネ

52 ：

>>51　
お客さんとのコミニケーションの絶好のチャンスじゃんか！　
そこで誠意をみせてまた来てもらうようにするのが商売じゃないのか？　

53 ：

カネ持ってるのは爺とだけ
若い人に気を使っても商売になりづらい時代

54 ：

>>52
そーですよね…
なんか無いのはアンタのせいよって感じで来られたからイライラが抑えられなかった。
以後心掛けます

55 ：

飲食業の人間って荒んでるな〜
まあ、1年のうち殆ど人と接してるなら、人好きな人でも嫌いになる理由が分からんでもないが

56 ：

最近の客はひでーから。本当に心無い人間増えた。それでも笑顔のサービス業。愚痴ぐらいはありでしょう

57 ：

酷いのは大体年取った人

58 ：

みんな今ドリンクでオーダーはいるの？
昔は食事にドリンクでドリンクの儲けが大きかったけど、今ドリンクもオーダーする
客は少ない。
みんな食事にドリンク追加だとセットで安くするだろ。うちもランチのドリンク200円
でやってるけど儲けなんて少し。
でもセットメニューでもドリンク注文する客は少ない。
パンだけ頼んでドリンクなしで水ですます客も多いんだもん。

59 ：

ウチはフードとドリンクの売り上げは半々だな

60 ：

ワンドリンク制。15席しかないから飲んで食べるお客様に来てもらわないと成立しない。ある意味お客様の言いなりになれない。
酒を原価で出す原価BARって入場料1500円なんだってね。うまくやっとるわ。

61 ：

ここ４〜５年ウチでは 「ドリンク＝水道の水」 だがなにか？

62 ：

俺のとこは煎れたて番茶を急須でサービスしてる
飯と味噌汁だけの○ジキ客にもな！

63 ：

水客多いよな。
下手するとカバンの中にペットボトル隠しているヤツもいるからな。

64 ：

ドリンクがでれば儲かるんだけどね。
飲み放題とかあるんでドリンク一杯が割高に感じてる客が多いのかね。
最初から食事にドリンクつけて値段あげたら客逃げるかな？

65 ：

上げ幅にもよるだろうけどw
飲み放題出ないの？
飲み放題でマイナスを感じるようだったら、
メニュー変えた方がいいんじゃね？

66 ：

ランチでドリンクはほとんど出んわなあ。　つか今日やばすぎぎぎぎＧＹyyy

67 ：

もう外で食べる時代は終わったよ
早く気づいたほうがいいよ

68 ：

この寒さと悪天候、金曜なのに厳しそうだな＠都内洋食屋

69 ：

買い物がてら近所の繁華街見てきたけど悲惨だったぞｗ

70 ：

>>67んなこたーない。ただ街中、郊外含めた一大リストラクションの時期だと
は思う。

71 ：

>>60
単に入場料だと印象が悪い。
そこでロックバーやジャスバーみたいな形態にするわけです。
素人のミュージシャンを呼んで。当然チケットノルマ有で。

72 ：

>>71
原価BARは思い切り入場料って表記してるよ。
サワー、カクテル90円くらいだからインパクトある。まったく新しい業態

73 ：

>>72
飲み放題の変形版だよね。
やり方としてはうまいと思う。

74 ：

昔の都内のサラリーマンはランチの後で喫茶店でコーヒーを飲むのが普通だったが
時代は変わったもので今は水筒にドリンクを自宅から持ってくる人が多い。
特別な日以外、もう外で飲食をする時代でも無くなったのかな？
>60の言う原価ＢＡＲ考えた奴、頭良いね。一人入ったら確実に最低でも1500円は粗利出るからね。
これから流行そうな業態だな。

75 ：

2坪の焼肉屋www

76 ：

10坪のwww

77 ：

20坪のry

78 ：

http://r.tabelog.com/rst/rstdtl_rvwlst/?pal=fukuoka&rcd=40026172&srt=&sby=A&PG=1&smp=2&use_type=0&lc=2
ここまでやると凄いよなｗ
一番下が投稿数２件だったから他はどこを評価してるのかと思ったら
近くの商売敵をもろ攻撃しててワロタｗしかも「これなら近くでもっといい所が」とか書いてるｗｗｗ

79 ：

てか
レポ一個一個に長文のお店からのレスが必ずついているのが怖い
こんなの初めて見たわｗ

80 ：

今２７歳のサラリーマンです。
近い将来、カフェを経営したいと思っていますが、今まで飲食店で働いた経験がありません。
サラリーマン続けながらお金を貯めるのか、飲食業界に転職して経験積みながらお金貯めるのか、
どちらが良いのか迷っています。サラリーマンの方が給料は良いです。
アドバイスください！

81 ：

>>80
ホイ
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/

82 ：

>>81
ありがとうございます。
そちらに書き込みしてみます。

83 ：

>>82
過疎ってたりレス無かったらまたおいで

84 ：

飲食未経験って…それでもできると思われてるのかねぇこのご時世に

85 ：

まぁ経験あったらしないでしょ

86 ：

昔はサラリーマンが脱サラして焼き鳥屋やラーメン屋をやろうって良くグチってたなぁ。

87 ：

売り上げ低い日が続くときついことはきついんだけど、
仕入れも少ないから出て行くカネもわずか。
家賃、水道光熱費、人件費さえカバーできれば店はなんとか維持できるw

88 ：

暇で材料が回転しない。
匂い嗅ぎながら味見しながら客に出してる。

89 ：

忙しい時期はやせる
暇な時期はどんどん太る

90 ：

さてはオマイらは暇だな？

91 ：

>>87
そしてそういう時に限って厨房機器が故障する

92 ：

>>87
それで利益が出ればな。
今月は酒が出ないから酒屋の発注が少ない少ない！

93 ：

>>91
そして故障するのは決まって金曜の夜だ

94 ：

お客さん来ない…ケーキ捨てまくり…

95 ：

>>93
ウチは土曜の朝だな。単に気付くのが遅いだけかも。
何故か保守契約入ると平日に壊れるようになる。
ウチではホシザキタイマーと呼んでいる。

96 ：

ホシザキの保守契約は料金高すぎ。食器洗浄器と製氷機２台で年１２万。

97 ：

Daiwaの大型冷凍庫のコンプレッサー一式載せ買えで20万だったぜorz

98 ：

もう日本は諦めて、海外行こうぜｗ
日本では斜陽の代表格、百貨店なんかでも
タイやフィリピンに行くと人でごった返してる。
その上、店員なんかも通路の真ん中でバカ話してて、
客が質問してもウザそうに対応されるか、酷いと無視される。
そんなんでも商売が成り立つって事だよ。
ギリギリまでコストカットして、必死にサービスして
薄利で売っても売れないのが日本の現状。
オマケに先細りで将来性も無い。
工夫や努力で乗り越えられるモノじゃ無くなってるよ。

99 ：

バカやろう！
ダメそうだからすぐに諦めるとか、ゆとりかよ
どんな風になっても日本を何としようと悪あがこうぜ
だって日本人なんだもん
とりあえず俺たち街の飲食おやじが元気を発信していこう

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