【調味用】油総合スレッド@調味料板【炒め油】

1 ：04/08/21 〜 最終レス ：12/01/16

オリーブ油、ゴマ油、サラダ油、グレープシードオイル等油と
それを調味料に使った料理について語ろう。炒め油としての話題もスレ違いにならない程度に可。
またエビ油、ネギ油のｳﾏｰな製法もこちらで。
関連スレ
ラー油様マンセー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1065621026/

2 ：

油だとうちは洋食＝オリーブ油で中華＝ごま油かラードだな。
サラダ油は和食で炒め油がいる時しか使わない･･･。

3 ：

冷凍のチャーハンやピラフとかを胡麻油で炒めるとやたら旨くなる。

4 ：

市販の練りゴマをゴマ油で溶くとつかいやすいよね。
グレープシードオイルはあまり買わないんだけど風味とかどう？

5 ：

加熱しないで使いたい油を注文したら
5月に期限が切れた油を半額で売るといわれた。
これってどう思う？

6 ：

>>5
やめといた方がいいと思う。油は酸化しやすいからお腹壊すし病気の原因になるよ。
意外にモチがいいって思われてるけど油こそ鮮度が命！みたいだし。

7 ：

油の風味を出したくないときは太白胡麻油だな
サラダ油臭い

8 ：

個人的にラードが苦手なので中華はごま油だなあ。
オリーブオイルのエクストラヴァージンとピュアオイルでいつも迷う。

9 ：

>>6　有難う。やめとくわぁ〜　

10 ：

>>5
絶対にやめた方がいい。健康にｲｸﾅｲ。期限切れのポテチ何かと同じ。
炒めものにはゴマ油＆ラードが欠かせないけどラードの小さいものって
なかなか売ってない…。ゴマ油は小さいものがたくさんあるのだが。
ラードをちょっと入れるとこう…グッと中華料理っぽくなるというか。

11 ：

>>10
チューブ（というか、マヨネーズの容器みたいなの）入りのラードを使えば？
使用量を調整しやすい。

12 ：

ラードは豚バラを煮たときの上澄みを冷やしてとって、冷凍しておくといい。
量的にも使い勝手がよい程度でよろしい。

13 ：

>>11
いや、それで雪印の
http://www.snowbrand.co.jp/products/margarine/16/
を買おうと思ってたんですけど、ふたり暮らしなので計算すると賞味期限内に
使いきれないんです。もっと小さいポケマヨ的サイズがあればうれしい…。

14 ：

肉屋さんから脂身をもらってきて、ちょっとのお湯入れた中華なべに放り込んで脂身を溶かす→漉して固まる→手作りラード(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

15 ：

なるほど…ラード作る時のコツってあります？

16 ：

よくスーパーのお肉売り場においてませんか？あれは牛脂？！｝

17 ：

>>16
ああいうシステムでラードが置いてあれば神なんですけどね。
いや、買いますよ。

18 ：

>>10　冷凍すれば？

19 ：

そうですね…チューブ入りのものでもいいから買ってきて…
製氷皿の上にラップ敷くなりして工夫して小分けにする、とか。
バラ肉で自作、にも興味がわいてきました。

20 ：

>>10
うちの近所はたいていこれ。
安いし、期限が切れても気にするほどもったいないくもないと思うが。
ttp://www.snowbrand.co.jp/products/margarine/16/

21 ：

スーパーで売ってる香味油はなにがオススメ？

22 ：

胡麻油のベストが知りたいです。

23 ：

少し前に初めてグレープシードオイルを買ってみた＠成城石井
セール価格でサイズが小さかったからお試しのつもりで。
これでフレンチドレッシング作ったらｳﾏｰだった。
瓶にフリーダイヤル載ってたので電話して色々と教えてもらおうと
思ったんだけど、要領を得ない相手で駄目だった。もっと頭の
キレる人を配置しといてくれ＠日清オイリオ

24 ：

ねぎ油で野菜炒め作ったらウマでした。

25 ：

カドヤとアジノモトのごまアブラがあるよ。

26 ：

油の賞味期限なんて少しくらい過ぎても大丈夫。
ただし未開封で暗所保存していればな。

27 ：

ごま油は九鬼というメーカーの「芳醇胡麻油」。
これ最強！！香りがすごくイイ！！

28 ：

油って古くなると変な匂いになりますよね。
風味はともかく、食っても大丈夫ですか？

29 ：

>>28
酸化しているので、食べない方がいい。
体に良くない。
冷蔵庫に入れておけ。

30 ：

>>28
油は常に酸化しているのだから、新鮮であれば新鮮なほど体に優しい。
古い油はいいことなし。病気になりたくなければ控えた方が吉。
最近のマイブームは豚バラ炒めて出た残り油(ラード)で作るチャーハン。
市販のラードとは次元が違って驚いた…。豊かな味わい。

31 ：

ひまわり油ってどんなの？近くの業務スーパーで海外のが１.５Ｌ、１９８円位で売ってるんだけど
味とか値段が値段なだけになんか気になるよ

32 ：

あげ

33 ：

誰もいないね

34 ：

健康エコナって、使い終わったあと、嫌な臭いがする。

35 ：

普通の胡麻油と生搾りの胡麻油では栄養価的に違いはあるんですか？

36 ：

あなたは普段料理を作りますか？それとも作った事がないですか？
作る人も作らない人も、テレビ朝日系毎週水曜夜７：００〜７：５４は『愛のエプロン』を是非
ご覧ください！！　この番組であの有名人の料理の腕前が丸裸に！！
大爆笑激マズ料理か？一流シェフも頷く美味い料理か？　詳細情報↓
http://www.tv-asahi.co.jp/ai-epu/

37 ：

人気の”健康油”の意外な弱点
http://mbs.jp/voice/special/200412/1209_1.html
家庭で起こる火災の原因で、最も多いのが『コンロ』。
その３分の２は、『食用油』が着火源でした。
健康志向から食べ物の油を気にする人が増えていますが、
そんな人に人気なのが、『脂肪のつきにくい油』です。
でもこの製品、意外な落とし穴があることがわかりました。
普通の食用油に比べ、『脂肪が付きにくい油』の発火温度が低い事がわかったのです。

38 ：

345 ：ラードの精製法：04/11/27 12:27:35
食塩、鍋かフライパン、きれいに洗った切り開いていない牛パックを用意
1　飽和食塩水をラードの5倍くらい用意する
2　角煮や脂身から出た肉汁とか混じった粗ラードを
　　沸騰させた食塩水で茹でる
3　目の粗いサルでこし、食塩水ごと粗熱をとる
4　牛パックにいれ室温になったら冷蔵庫or冷凍庫
　　or冬の屋外（屋外時は要密封）
5　上部のラードを利用する。繰り返すとさらに精製。
冷凍保存すればよりベター。

39 ：

租ラードを脂身に置き換えれば
新鮮な脂身からラードが作れます。

40 ：

NHK　ためしてガッテン！！　豚の脂身
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q2/19990602.html

41 ：

>>34
贈り物でいっぱいもらっちゃった…

42 ：

健康エコナなどのヘルシーオイルって・・・
ttp://www.somos.co.jp/solution/044.htm
ttp://www.jc-press.com/bkmerumaga/bkmg0018.htm
でもオリーブオイルだと使える料理は限られてくるしなぁ。
料理を選ばないで使える身体に優しいオイルって何だろう。
誰か、教えて〜。

43 ：

確かに過剰摂取は悪影響があるでしょうが
それはオリーブオイルだって同じこと。
第一5000年の歴史があって安全というのは
地中海地方の方々にとってであって
人種、年齢、体質で様々に影響は変わります。
医者に止められているとかで無い限り
動物脂肪、魚油、植物油など
種種様々にとった方がリスク分散されます

44 ：

グレープシードオイルをもらったのだけど…何に使おうかなぁ。
加熱にはもったいない気がする。

45 ：

>>44
レシピ集あったよ
ttp://www.grapeseedoil.co.jp/recipe/index.html

46 ：

シソ油:
加熱してはいけない油。
極端に酸化に弱く炒めたり揚げたりするとその臭気で気分が悪くなる。
マヨネーズやドレッシングとして使い、早めに使いきるのが吉。
高価だが花粉症を抑えるかも？ただ油なので取りすぎ(カロリー)に注意。
ﾘﾉｰﾙ紅花油、ﾘﾉｰﾙひまわり油、大豆油:
それほど熱には弱くない油。
必須栄養素のリノール酸をたくさん含む。が取りすぎはアレルギー等に良くない。カロリー的にも取りすぎはNG。
料理全般に使えるが、酸化には気をつけるべし。
ｵﾚｲﾝ紅花油、ｵﾚｲﾝひまわり油、オリーブ油、菜種油:
酸化に強くサラダ油の基として使われる。エコナの元は菜種油(の筈)。
こちらも料理全般に使用可。やはり取りすぎは良くない。
菜種油は品種改良を経て食用として使えるようになった模様。

47 ：

中鎖脂肪酸のヘルシーリセッタ使おうと思うのだが使ってる人いる？
http://www.somos.co.jp/solution/044.htm
なんかだと健康面だとヘルシーリセッタについての言及がないし。

48 ：

ゝゝ47
パームの油が原料のはず。
パーム油(palm oil)かパーム核油(palm seed oil)でググってみては？

49 ：

>ｓ ：05/02/22 01:15 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
>削除対象アドレス：
>http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/l50#tag846
>
>削除理由・詳細・その他：
>上記スレ８２３以降ブラクラらしきアドレスを連続投稿中です。
>また同調味料掲示板のスレ数箇所に同様のコピペを貼り付けています。
プチブラクラを、張り返された香具師が逆上している

50 ：

落花生油で揚げた、鯨のフライ。タベテ〜（゜Ｖ゜）

51 ：

ごまとか大豆とか健康にいいって話はよく聞くけど、あれって大部分が脂肪（＝油）でしょ？
健康にはいいかもしれないけど食べたら太ると思うのですが…。
それだったらサプリで摂ったほうがいいと思うのですが。その辺教えてください！

52 ：

我が家のあぶら（この４つがあれば十分））
　テンプラ・炒め・炊飯用：　米油　（カラッと揚がる・臭いがほとんどない・高温で酸化しにくい・炊飯時に２・３滴入れるとお米がつやつや）
　イタリアン用：　オリーブオイル　（高温で酸化しにくい・独特の青臭さがパスタ・ドレッシングと合う）
　風味付け用：　ゴマ油（焼きそば・ラーメン・そば・うどん等に２・３滴）
　コク付け用：　バター（ほうれん草・ラーメン・ステーキ・じゃがいも・カレー等に合う）

53 ：

サプリメントは表示成分のみが含まれておりますので
吸収がいいのが特徴ですが、いいことばかりではありません。
食物繊維や難消化性蛋白は結果として栄養吸収を
ゆっくりとさせて腸内の環境を左右します。
そういう副次的要素をヒタスラ省く食生活を送ると
消化器が慢性運動不足になり便秘などになることも
一昔前は食物繊維や大気中の窒素なんか無駄な存在と思われてました。
しかし本当に全く不要なものなどはそうそう無いんです。
サプリはお楽しみ程度にたしなむ位でむしろ料理自作おすすめ

54 ：

板違いかもしれないのですが、書き込んでみます。
油についての質問なんだけど、ショートニングというのがありますね？
googleでショートニングをサーチしたところ、シス型／トランス型と
その有害性について書かれていました。
この有害性に関しては本とかにもなっていますが本当のところはどうなんでしょうか？

55 ：

>>54
色んな板でスレタイ「マーガリン」で検索したら、その話ばっかりやってるよ。

56 ：

>55
探してみます。　有難う。

57 ：

【sage入れ忘れ恥ずかしい・・・・・・】

58 ：

トラックバック:http://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1120576391/

59 ：

　 　 　　　　　　　　 ,,----、,,,,,,,,,､､
　 　 　　　　　　　 / ,,-‐―、ヽヽヽヽ
　 　 　　　　 　　 〔/　 　 　））））ヾヽヽ
　 　 　　　　 　　 /.,,,,、､　,ヽξ＼Ξ/
　 　 　　　　 　　/ ==/　 .,==- 　 レi!
　 　 　　　　　　〔、　,(_,､ﾉ（ "",,ﾉ:: 6）　　　　 　　
　 　 　　　　　　λ:" ‐＝‐＾ﾝ ...::::: |/ 　　
　 　 　　　　　　 λ:::::. .::.. ::...::::::/ λ 　　　　　　
　 　 　　　　 　　　＼::::::::::::::／/ .　λ、

60 ：

ヘルシア使ってる人いる？
油飛びすぎすぐ破裂で使い方困ってるんだけど

61 ：

グレープシード油大好き。
料理にはたいていこの油を使う。
（本来なら使い分けるべきだろうけど）

62 ：

【食品】花王「エコナ」成分、発ガン促進実験に公的機関が今年度から着手
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1125404009/
http://www.jc-press.com/news/200508/083001.htm
花王の「エコナ」成分、発ガン促進実験に公的機関が今年度から着手
発がんを促進させる作用（発ガンプロモーション作用）があることが示唆された花王の「エコナ」成分について追加試験が予定されているが、
公的機関が今年度から取り組むことがわかった。これまで花王が実施した実験ではプロモーション作用を否定する結果が多かったが、
今年春までに公的機関が実施した実験結果の中には「扁平上皮がんのプロモーション作用が示唆される」というものもある。
今後さらに追加試験が取り組まれることになったが、特定保健用食品として販売されている食品について、
一方では発ガン関連実験が実施されていることに消費者の不安感は高まっている（関連記事はニッポン消費者新聞９月１日号に掲載予定）。
（2005年8月29日発信）

63 ：

義母が、賞味期限2003年の油で、大丈夫だというので揚げ物作りましたが・・・。
なんか胃もたれして気分悪い。
あんまり使わないから残っちゃって・・とかいうけど（お歳暮等で大量にもらう）、
揚げ物苦手な私としては月２〜３回でも多い気がするんですけど？
ってゆーか、一回揚げ物した油を、２回３回と、とっておいて使うのやめてくれ。
そんなことするから数年前の油も使いきれないんだろ。

64 ：

花王の食用油「エコナ」の成分、ラットの舌にガン促進作用を示唆
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1123477297/ 科学＋
【食品化学】マーガリン、ショートニングのトランス脂肪酸が痴呆の引き金に
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1085882478/

65 ：

＞63
油の酸化では夜店のスピンの油のごとき
あのまくろきものを使っても毒性は微々たる物
ただし古い油は胃で細かい粒になりにくい（粘度が増す）
ゆえに胃の弱い方にはお勧めできない

66 ：

「念のために」・・「エコナ」主成分、食品安全委に健康評価依頼−厚労省
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1127322690/

67 ：

グレープシードオイルが気になるんだけど、
愛用してる人はどんな風に使っているの？
>>45のﾚｼﾋﾟ集見てみたけど、豪華なﾚｼﾋﾟばっかであれは真似できない…

68 ：

エコナからリセッタに乗り換えsage

69 ：

リセッタはいいね。高いが、それだけの価値はあった

70 ：

でもあれパーム核油使ってるって言うじゃん。

71 ：

スレ違いで申し訳ありませんが、料理オタクな彼のクリスマスプレゼントに
高級でヘルシーでなかなか手に入らないような油をあげたいんですが、
オススメを教えてください。いいものであれば高くても取り寄せでも平気です。

72 ：

>>71
あんまりマニアックなセレクトをするのも微妙だから
オリーブオイルの上等なやつあたりじゃいいんじゃね？
高級デパートなんかでたまに専門店を見かけるし。

73 ：

油age
>>71
もう全然遅すぎるけど、関根のごま油オススメ。
ttp://www.gomasekine.co.jp/

74 ：

胡麻油の山田製油
http://www.henko.co.jp/

75 ：

べに花油が美味しいのでよく使っています。
コレステロールゼロという表記がありますが、
安物のサラダ油などにはどれくらいコレステロールが
あるのですか？

76 ：

エサンテがいいですよ

77 ：

「豊年 グレープシードオイル」
http://www.j-oil.com/products/oil/home/details/details16.html
　税込み￥２９５−で買った。　助かったぁ〜。
胡麻油と併用（合わせる事も..）しよう

78 ：

植物油は安物でもほとんどコレステロールないよ

79 ：

ﾆﾝﾆｸ油安いから買ってみたんだけどどうなのこれ?
何かｳﾏｰな使い方とかある?

80 ：

和食でつかういため油でオススメってありますか？
無難に白ゴマ油とかでいいのかなー
普段油をほとんど使わないのでちょっと贅沢なものを
使ってみたいと思います。
メーカー、ブランドでこれがよかったっていうのあったら教えてください〜

81 ：

>>80
それなら、
食用　椿油(ツバキユ)
http://www.rakuten.co.jp/isaika/433327/433369/#474881
茶油
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_844024.html

82 ：

>>81　さっそくの情報ありがとうございます！
ケンコーコムのほう注文してみますよー

83 ：

【調査】植物油や油脂の生産が需要に追いつかない見通し　
在庫は逼迫…専門誌エコノミスト
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1141002738/

84 ：

ピーナッツオイルに最も風味が近いオイルって何ですか？
軽いピーナッツアレルギーなのですがタイ風サラダにはやはりコレが美味しいので探しています。

85 ：

>>84
> ピーナッツオイルに最も風味が近いオイルって何ですか？
> 軽いピーナッツアレルギーなのですがタイ風サラダにはやはりコレが美味しいので探しています。
あーわかるなぁ　ageるんで妙案お持ちの方いません？　私も参考にしたいです。

86 ：

>>52
一年位前のレスに突っ込みしても誰も聞いちゃ居ないとは思うんだが・・・
>イタリアン用：　オリーブオイル　（高温で酸化しにくい・独特の青臭さがパスタ・ドレッシングと合う）
油の酸化ってのがどういう仕組みか良く知らないんだが
オリーブオイルを高温にすると香り全部飛んじゃうぞ
オリーブオイルは生食〜150℃までが限度だと聞いた
パスタソース作る時とかオリーブオイルにガーリック入れて香りつけたりするが
この時も強火とかにするともう一気に香り飛んじゃって単なるにんにく臭い油になるから注意

87 ：

勇気をだして買ってみたアボガドオイルがおしっこ臭い・・・
これって不良品かなぁ。

88 ：

マックのハッシュドポテトが大好き。身体に悪いと知っていても・・
自分の家でラードを使って揚げてみたい。揚げ物にできるだけのラードって
どこで買えるのかな？

89 ：

>>84
アーモンドオイル、ウォルナッツオイル(くるみ)なんかどう？
うちはドレッシングはこれで作る。香ばしくて甘味があってうまいよ。

90 ：

マックはヘッド（牛脂）では？？

91 ：

牛脂って「ヘット」じゃなかったっけ？あまり自信は無いけど
牛脂を使ったいい料理知りたいんだけど、話題にすら挙がってないみたいだね…
せっかく無料なのにもったいない。っていうか、利用法少ないから無料なの？

92 ：

あれはステーキ肉を買ったときにおまけにくれるだけで
無料で配ってるわけじゃないだろう

93 ：

>>92
いや、普通に牛肉売り場に置いてあるから毎回貰ってくるよ。
スープとかに混ぜれば牛風味が出せるんじゃないか、とか希望を抱きながら…幻想か

94 ：

亜麻仁油ってどうですか？炒め物にはむいてなそうだけど

95 ：

　　　　ｻｸ度 風味 酸化 価格 入手
大豆　油　３　　２　　１　　５　　５
菜種　油　４　　２　　２　　４　　５
コーン油　４　　４　　４　　３　　４
エコナ油　５　　３　　５　　２　　２
米　 　油　４　　３　　４　　２　　３　
白ゴマ油　４　　４　　４　　１　　２
ﾋﾟｰﾅﾂ油　４　　５　　４　　２　　１
ｵﾘｰﾌﾞ 油　２　　４　　４　　２　　４
ｸﾞﾚｰﾌﾟ油　３　　２　　３　　２　　２
ラード 油　５　　４　　４　　３　　２

96 ：

>>95
ｻｸ度ってなんですか？

97 ：

たぶん、揚がったときのサクサク度じゃね？
肉屋とかのラードで揚げたコロッケはマジサクサクでｳﾏｰだよな。

98 ：

二男が両親刺し自　千葉・習志野の路上
http://www.sankei.co.jp/news/060531/sha070.htm
東京の民家火災、長男が両親害後自か
http://www.nikkansports.com/general/p-gn-tp0-20060531-39253.html
親の恩はどうなっているのだろう
http://homepage2.nifty.com/shinran/

99 ：

綿実油がすき。
オリーブオイルやごま油みたいな
わかりやすい香りはないけれど妙においしい。
>>88 ネットショップで業務用のバターみたいな形状で売ってるだよ
ttp://item.rakuten.co.jp/allo-bu/695366/
あと業務用食料品店で
一斗缶入りのを見た（断じて、お勧めしているわけではありません）。

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