わざわざ自慢しに来る方々は、こちらでどうぞ。
関連スレ
辛そうで辛くない少し辛いラー油最強 2瓶目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1269960293/
干し海老とかブラッシュアップの要素が安いし
ただそこまでの食べるラー油マニアはいるのか？って感じ
ラーメン好きが高じてラーメン屋になるレベルでしょ
モモラー買ったほうが結局安い。
そもそも全部ごま油じゃしつこすぎる
それはないわ
桃ラーに入っているあれしきの油の量と瓶詰めのゴマ油
どっちが安いかなんて一目瞭然
手作りの方が明らかに安く大量に作れる
>>5
コクを出すならウェイパーがいいよ
それと干し海老
あとは豆板醤で辛さを調整するのもいい
山椒もいれるといいかも
調理法だけど
胡麻油は炒めると時だけの量を使えばOK
目的は中の具だけなんだから
自分は余分な油はほとんど使わず
出来上がりはサクサクの具のみ
それを瓶に詰めて冷蔵庫に入れてる
http://www.ntv.co.jp/don/contents01/2010/04/post-10.html
番組は見逃したが、とりあえず↑を作ってみる
干し海老贅沢～
おいしそう
なんで長ネギじゃないんだろ？
>>10
ダイソーにもあるよ
ネギ。株式会社ケーアンドケーに聞いてくれ…
なんかね、自分に出来ない事が出来る人は自慢に違いないみたいな
酸っぱい葡萄理論だか被害妄想だかで、自炊を毛嫌いする人って
いるよね(´･ω･`)
別に自炊を毛嫌いするとかじゃなくて、桃ラースレに
「自作した方が安い、自作しないやつはバカ」
みたいな感じの人がたびたび来て暴れたので、嫌気が差した人が立てたのがココ。
自分擁護乙www
おまえどう見てもこの馬鹿スレたてた>>1だろwwww
でも自作した方が確実に旨いし安いよな？
なんであそこの方達はあんな頑固に自作を拒むんだろ？
お前の行為は、阪神ファンの集いに出向いてそのど真ん中で
「巨人の方が強いし、選手もかっこいいよな？ なんでわざわざ阪神なんか応援するの？」
と言ってるのとおなじだ。
そうだねー。
料理したりアレンジしたり自作したりするスレ立てて分けて欲しいな。
「「調味料板」」で
料理できるやつが自慢しいって
言ってる時点で>>1は馬鹿確定
そんでラー油スレで話が膨らまないのは
「調味料自体」に目をむけているんじゃなくて
ブームにすぎないからだろうな
みんな買った、買えなかったかの
レスがほとんどだからな
個人的には天ぷらは超面倒、カレーは面倒くらいの基準だけど
食べるラー油は「それほど面倒じゃなかった」ってレベルだよ。
タマネギ刻んで飴色に炒める所が面倒のピーク。
あとは油ぐつぐつさせて、刻んだり砕いたりした具を混ぜるだけだもん。
もう料理の一切が面倒って人はどうしようもないが。
難易度の面でも簡単。
心配なら、最初は唐辛子と塩はレシピの半分くらいにして、ご飯片手に
食べながら量を調整すればOK。
ハンバーグとかお好み焼きとか、生のタネのまま味見出来ないじゃない？
だから完成までどうなるか解らなくて難しい。
食べながら味を調整出来る料理って、適当に作ってもそうそう失敗しないよ。
食べながらだから好みにアレンジもしやすいし。
むしろ、料理初めてなんだけどって人が挑戦してみましょう。
自信付くよ、きっと。
スレチなんだってば
この板で自作語ってもしょうがない
あと桃ラー食ってみたけど味にしろ食感にしろ再現するのは面倒
ついでに言うと「購入できていない人」に自作しろと言うのはいかがなものかと
結局失敗作が大量にできるってわけだ
最近は3日でこれを消費する
ちょっと食いすぎかも…
自分で作ったやつは
ニンニクを炒める時のごま油しか油使ってないから
市販のみたいに食ったあとの嫌な油っぽさがない
だから食いすぎるわけでもあるが
調味料は
しょうゆ小さじ２
塩小さじ２
砂糖ひとつまみ
ウェイパー小さじ１
小エビ砕いたの小さじ１ぐらい
料理といえるほどの手間はかからないけど
ニンニクを炒る時の火加減で
サックサクになるか決まるから
おいしいの作ろうと思ったら3回は試行錯誤が必要かも
分離しちゃうんじゃない？
桃ラーは「粉末醤油」だった。
自分が作ってるのはラー油じゃなくて
ラー油の中のかりかりした具、
あれのみだから分離とかないよ。
砕いたニンニクとアーモンドを
鷹の爪と一緒にごま油で炒めながら上記調味料を投下。
その後フライドガーリックとフライドオニオンを中に入れて
さらにちょっと炒め終了
他の人もおそらく
ニンニクとその他具に味をつけるために
しょうゆとか使ってるので（感覚的にはちょっと香りをつけるために垂らす感じ）
分離とかはしないと思う
スレタイ声に出して読んでみようなｗ
>>26-27
自分に出来ない事をする人は失敗するに違いない。
これがすっぱい葡萄理論ですね（＞＜）
>>31
そうそう具だけで油はいらないよね。
うちは出来上がり1.7kg（笑）くらいだったんだけど、油は200ccしか
使ってない。
つーか、体重が自然と落ち始めたので、ダイエットに突入しようかと
思ってる。
スーパー行ったらフライドガーリックとフライドオニオンが売り切れてたのは
自作桃ラーの影響か。
あ、クルトン入れても美味そうだ。
1.7kgはやばいだろ
どんだけにんにく刻んだんだw
それにしてもこの食べるラー油（具）は
いろんな料理にあるから困る
今日は冷凍しておいたカレーと
サラダにかけて食べたら
あっという間に200ｇくらい消費した
にんにくは醤油に漬け込んで茶色くなったの使ってる。
あれしょっぱくって使い道なくて持て余してたんだよな。
今じゃ足りなくなったｗ
１．サラダ油に唐辛子ぶっこんでじっくり炒める
２．辛味が移ったらごま油を好みで入れる
３．フープロで荒く刻んだ白ねぎ、刻みにんにく、インスタントラーメンの調味料と１．２．を投入
まとめて作って冷凍保存。1.7kgで一ヶ月以上保つよ。
やばいのはあなたの消費量ですｗ
にんにくは乾燥にんにくで手抜き。
レシピだいたいこんな感じ。
オリーブオイル200cc、一味唐辛子10g
タマネギ大4個、ネギ3本。すりごま(白)250g
ポークコンソメ22g、チキンコンソメ22g
乾燥ニンニク120g、ミックスナッツ100gくらい
ナンプラーと醤油各おたま1
蝦醤大さじ山盛り2（桜エビ50gくらいで代用できると思う）
塩小さじ山盛り2、砂糖小さじ山盛り3
辛さ弱め。辛みとごま油風味が欲しい時は、食べる時にラー油入れる方針で。
桃ラーのサクサクは妥協したんだけど、今となってはそこにこだわるよりもっと
旨味を投入したい。鰹節とかホタテとか旨そう。
http://junbari.cocolog-nifty.com/blog/2010/03/post-fbd3.html
@nifty：デイリーポータルZ：「ぶっかけ！おかずラー油チョイ辛」を作った
http://portal.nifty.com/2010/04/21/d/
常備するほどの調味料じゃないと思う。
生キャラメルみたいなもんだ。
食べらーの売れきれ表示は相変わらずだったが
自作の手引きっていうのがその横に張ってあった
正しい
自作するほどのものではない
やはりキチガイは無視して、食べるラー油で市販品も自作も
統合してOKだと思うのだが。
だって市販のラー油は化学調味料入ってるし
みんな化学調味料の旨味が好きなんだよ。（正確には油+化調+辛味の三重奏）
味の素か中華スープの素を入れたら
市販の味に近づくかもね。
＞ポークコンソメ22g、チキンコンソメ22g
wwwww
ご覧ください、すばらしいですね。
胸やけするほど化調テンコモリです。
なぜか洋風の化調w家にあるのでやりくりしてるのでしょう。
味覚劣化貧乏主婦の鏡です。
2chで恥ずかしげもなく汚レシピ公開するとか
クックパッド並の厚顔無恥ですね。
サッパリ系で新食感、￥158で格安 レシピ教えて
海外旅行とかも行かないのかな？
化調使ってない店にばっかり行けないだろうに
＞>>26-27
＞自分に出来ない事をする人は失敗するに違いない。
＞これがすっぱい葡萄理論ですね（＞＜）
＞
当たり前のことじゃない？
出来ないから失敗する
「自分に不可能な事は、どうせ良くない事に違いない」
と根拠のない妄想を心の頼りにして自尊心を保っている
すっぱい葡萄理論はこういう事だよ
料理のできない人が
「自分に出来ない事（料理）をする人は失敗するに違いない」
と根拠のない妄想を心の頼りにして自尊心を保っている
という事
つーかその文を見ても、「当たり前」という事はないじゃん
今まで失敗してても次は成功する可能性があるよ
何事も挑戦する前から諦めないでレッツトライだ！(ｷﾘｯ
上手いものがかんたんに作れる
分野だと思うけど。
僕みたいなヘタクソもいるので、レシピとか注意点とかコツとかよろしく。
辛そうで辛い少しどころじゃなく辛いラー油になってしまった
しかたないのですりごまを増量して様子見してみる
辛そうであまり辛くない少し甘いラー油ができる
興味本位で作ってみたら（家にある中華系調味料を片っぱしからぶちこんだ）美味しすぎ～ｗ
油の塊だし胃がムカムカするのに食べだしたら止められないから、もう作っちゃだめだな･････
油でむかむかするようなことはなくなると思う
逆に食べすぎ注意が必要になるけどね
レディス4『陳建一の絶品!食べるラー油』
今大人気の食べるラー油!
今回は中華の鉄人陳建一が家庭でも簡単にできる
食べるラー油の作り方を指南!
さらにこの食べるラー油を使い絶品炒め物、和え物を作ります。
録画予約した。情報㌧
あれも食べるラー油みたいなもんなのかな
カリカリのフライドニンニクの作るコツを教えて欲しいぉ
まずはフライパンにゴマ油をどぼどぼ
そこに切り刻んだニンニク（薄力粉をまぶしたもの）投入
火をつけて弱火で狐色寸前までじっくりあぶる
ニンニクが狐色になる直前に一気に強火にする
そこから30～40秒ほど強火でニンニクを狐色にする
火をとめて冷えるのをまつ
熱が冷めるほどだんだんカリカリになっていく
ニンニク以外の材料は省いたけど
とりあえずニンニクはこれでカリカリになる
ポイントは薄力粉をつけることと
一瞬強火を使うこと
これで冷えればカリカリになる
焦げないように気をつけてね
おぉ・・ 薄力粉をまぶすことが大事なんですね！
そのまま揚げていました。
ありがとうございます
ごま油７：ラー油３
そこにフライドオニオンとフライドガーリックを入れて、
味付けはインスタント醤油ラーメンの粉末スープ。
これをよく混ぜる。
これで、入手困難な桃屋のラー油とほぼ同じ味。
少なくともパチモンよりは美味いよ。
（ちなみにパチモンでもS&Bのだけは美味かった。）
スーパーのサラダコーナーにフライドガーリック（20g入り100円）があった
あれは作るのが難しいから買った方が無難では
具材の中心にすえるのはやめた方がいい
あのサラダに入れるフライドガーリックは苦みがつよくて
なかなか調味料が馴染んでくれない
ちゃんと中心になるニンニクを調理してから
最後にアクセントとして
粉々にしたあの市販のをいれるのはいいと思う
1.おなじみの材料で短時間で本格的な味になる
2.チャーハン、炒めもの、ラーメンなどにも使えて冷蔵庫で半年保存できる。
http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/10_0427.html
同意。前回作った時に市販のフライドガーリックを
食感重視で多目に使ったら苦かった。まあ食えないほどじゃなかったけど。
ちゃんと生のにんにくメインに作ったほうがうまいな。
食べるラー油作ってみた。
TV番組のレシピに改変加えて。
旨いけど、辛すぎ。 日本産一味はカプサイシンの含有率高いのかな。
ニンニクも余ったから揚げたが、結構味がきつい。
サラダにでも混ぜるかな。
◆材料◆
・サラダ油…300cc
・ごま油…100cc
【A】
・ネギ(青い部分)…1本分
・生姜…1かけ
【B】
・赤味噌…50g
・こぶ茶…大さじ1
・豆板醤…大さじ2
・コチュジャン…大さじ2
・唐辛子…大さじ2
・砂糖…大さじ2
【C】
・揚げニンニク…適量
・揚げ玉ねぎ…適量
・揚げ干しエビ…適量
・揚げゴボウ…適量
・揚げレンコン…適量
◆つくり方◆
① フライパンに油と【A】を入れて火にかけ、焦げ目がつくまで揚げ、【A】を取り出す。
② ボールに【B】を入れてよく練り、①の油を少しずつ加えて混ぜる。
③ ビニール袋にトッピング用の【C】を入れ、手でもみ砕く。
④ ②に③を加えて、出来上がり。
１．サラダ油：胡麻油を300cc:100ccで混ぜる
２．下記の材料を混ぜておく
・赤みそ ５０ｇ
・昆布茶 大さじ１
・コチュジャン 大さじ２
・唐辛子 大さじ２
・豆板醤 大さじ２
(・砂糖 大さじ２ これは必要に応じて?)
３．下記の材料を一度素揚げし(180°位)、冷ましてポリにいれ粉々にしておく：
・ニンニク、玉ねぎ (刺激的な風味と味付けを与えます)
・レンコン、ごぼう (絶妙な食感を与えます)
・干しえび (動物性の旨みを与えます)
４．葱、生姜を１．で作った油の中入れて140°位で焦げ目が付いてきたら取り出す
５．２．で作った材料に、冷めないうちに４．の油をちょっとずつ足しながら混ぜていく
６．さらに３．でできた材料を５．でできた油に入れて掻き混ぜる
例えば>>70のレシピだと、唐辛子はたぶんキムチ用のだろうな
パッと見この分量で一味唐辛子を使うなら、小さじ2でいいと思う
小さじ1から試すくらい慎重でいいと思うぞ
俺も失敗して、一味唐辛子の辛さを緩和するために他の材料を
投入した結果、予定量の3倍位になったｗ
でも、うまいから後悔はしてないｗ
新潟県柏崎市にフィッシャーマンズケープという施設があるですが
そこのキーウエストってゆうお土産屋さんに食べるラー油がありました。
私が行ったときは、あと１０個くらいありましたよ。
（GWに行きました）
まだ食べてないので味はわかりません。
昆布茶大さじ２入れてテロップにも出てるのに
最後のレシピでは大さじ1になってるんだよな
よく水分を拭いてから揚げる。
前にテレビでやってた。
夕べ自作してみたら美味しく出来たYO(ﾟ∀ﾟ) でもちょっと辛すぎたYO('A`)
>「製造方法は企業秘密なのですが……。
> 専用の機械がないと簡単には作れないものです。
> 他社では真似できないものと自負しております」
>だそうで。
http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20100416_momoya_vs_sbfoods/
http://journal.mycom.co.jp/articles/2010/02/23/momoya_spicyoil/index.html
その企業秘密は、スライスした生にんにくを
水で洗って、ぬめりを取って、乾かして、低温の油で揚げればいいそうだよ。
水洗いでぬめりを取るのが秘訣。
ぬめりを取らないと、にんにくがホクホクの吹かし芋状になる。
ぬめりを取ると、サクサクのポテトチップス状になる。
ソース、フジテレビの小倉智昭のトクダネで家庭で作るラー油でやってた。
とくダネ！とく撮 具だくさんラー油の作り方 人気のおかずラー油が自分で作れる♪
http://plaza.rakuten.co.jp/sagahonoka/diary/201004070003/
《油に入れてもカリカリ感の残るニンニクの作り方》
ニンニクは厚さを揃えてスライスする。
スライスしたニンニクを水を張ったボールの中で洗って、その後乾かす。
乾いたら低温（１００度）の油で２分ほど揚げる。
ガーリックチップ（≒ガーリックスライス）を買ってくれば済む話だろうが。
>>66,68
うちで使ってるのはその手の弊害は感じたことはない。
フライドじゃないスライスして乾燥させたニンニクとか
おろしニンニクになってるやつをどうにかしようというのは
やめた方がいいと思う。
朝はご飯に乗っけて夜は酒の肴
辛さを抑えるために味噌を大さじ２杯くらい入れてはいるけど
計画的に食べなきゃいけないのはわかってるがやばいくらい進む
温めてない状態の油に突っ込んで、色が変わり始めるまでずっと揚げていたけど。
時間はかかるなあ…。
ニンニクって苦味が出ないようカリカリに揚げるのにコツがあるんだよなぁ
まぁ極々弱火で焼けばいいんだけどｗ
それがわからないで火加減無頓着で苦味を出しちゃう人がことのほか多いんだよな
ローソン100にガーリックチップってあったけど、これとは別モノ？
それは水にさらすとガーリックに戻るやつだから買っちゃ駄目
しかも水にさらして調理してもかりかりにならないから
食べラーの材料としてはどっちにしろ使えない
フライドガーリックは
サラダ用のが市販でどこかしらに売ってるはずだから探してみ
聞いてよかた！
って書いてあるじゃん
自分はやってないから知らんけど
ガーリックチップを水に戻さないで揚げようとすると
30秒で焦げてすっごい苦くなる
つまり水で戻しても
そのまま揚げても
食べラー素材には使えない
戻して洗って布巾で水気を拭えば大丈夫。
ググって見たけど、ガーリックチップって、揚げたものを言ってる製品が多い気がする。
製品によるのかもね。
そこそこサクサク感が出ました。
味付けはミックスナッツ、油味噌、醤油、白ゴマ、スパイス塩、ポワブルロゼ、山椒
結構 おもしろい味になりました。ひまつぶしにはおもしろい作業だったかな
ひまわり油とごま油(少なめ)に、長ネギとニンニクのみじん切りを
キツネ色になるまでゆっくり煮て、冷めたら輪切り唐辛子・七味・粉山椒
市販のフライドガーリック・フライドオニオン・ザーサイみじん切り
自家製オレンジマーマレード・砂糖・醤油・摩り下ろした白ゴマ
入れてみました。
マーマレードが爽やかな風味を出して意外と美味しかった
マーマレード いいですね。
手羽先の煮物に入れたらどんぴしゃかも
面倒くさがってニンニクとたまねぎを大きめに刻んだのだが、
かえってカリカリサクサクした食感が出て(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
唐辛子は韓国産と国産を１：１で混ぜてみた。
油より具が欲しかったので、揚げ油は最小限に。
桃ラー3個分くらいできたので、瓶詰めにして冷蔵保存したら、
同時期に買った桃ラーの油はドロっと固まったのに、自作の
ラー油の油は全然固まらなかった。
使ってる油の比率や成分に関係するのかな？
（ちなみに自作のはサラダ油３：ごま油１の比率）
ここまでで食感が維持できるレシピはほとんどないだろ
たぶん一週間も持たないんじゃないか
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