自分で魚をおろして肴にしている奴 15枚おろし

1 ：

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。

　　　　　　　ξミミミミミミミミミミミミ
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　 　　　 |　 イ ／／＼＼　.ト 　|
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　　　　　ヽ| レ'　　　　　　ト、|　|　　トントン
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自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
1：http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
2：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
3：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
4：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
5：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
6：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
7：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/
8：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215727412/
9：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244636189/
10：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256091015/
11：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284885723/
12：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299232583/
13：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312078067/
14：http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1317995849/

2 ：

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

3 ：

暫く理解出来なかったが、男の浪漫「裸エプロン」ってやつか　>>1
自分でやってどうするｗ

4 ：

漢のロマン裸エプロンを自ら・・・ｗ

5 ：

前スレ消化したんでage

6 ：

フグ買ってきた。もう加工済みの奴。
一から処理するのやっぱり怖い

7 ：

寒くて釣りに行けんｗ
材料確保が・・・

8 ：

助宗鱈の昆布〆で一杯
本当は真鱈の方が好みだが、助宗もこれはこれで美味い

9 ：

昔に比べて鱈食べる機会減ったなー
今てんやの季節メニューに入ってたけど

10 ：

タラは放射能汚染やべーぞ
水産庁のサイトで調べてみな

11 ：

お前如きに出来ることは誰にでも出来ることなんだから、意気揚々と浮かれて他人様に指図しない

12 ：

知らずに買ってくるやつ多いぞ？
うちも家族が買ってきて、プリントアウトした検査結果見せたら捨ててた。

13 ：

北海道の魚でセシウム検出され続けてるのはタラだけだね

14 ：

産地無視して「タラは」で括ってるのがバカだねえ
検出された時点で市場乗らないのに

15 ：

全て検査してんの？

16 ：

検出されても499Bq/kgまでならそのまま市場で流通するのに…
未だに>>14みたいな馬鹿いるんだｗｗｗ
全頭検査して安全な筈？の福島の牛
先週市場流通品を検査したら700Bq/kg以上とか・・・

17 ：

タラは鱈腹の語源にもあるように悪食で何でも補食するからね。特にマダラ。
あらゆる餌生物の放射性物質が濃縮されてるんでは？同様に悪食なアンコウとか大型のハタやカサゴの仲間なんかも心配。

18 ：

スケトウもでてるよ
白子食ってｳﾏｰと言いたい所だけど今年は食べるのやめておこう
それよりマグロが殆ど検査されてないんだよね
土曜築地にマグロ買いに行こうと思ってるのに…

19 ：

ちょっと聞きたいんだけど
〆鯖作る時って2枚おろし？
それとも3まいおろし？

20 ：

3枚

21 ：

>>20
骨ついてる方がなんか良い感じの
味に漬かるような気しない？

22 ：

骨が付いてると何かいいことあるか？
酢〆と言っても塩で〆て、皮を剥いだら酢で洗うか水洗いして、短時間酢に潜らせるのが自分で作った酢〆の良いところで、
漬けるって要素は薄いんだが

23 ：

>>9
ポスターで見た
あそこは季節替りでちょこちょこ色んなもん入れてるみたいだな
以前小さなムギイカ丸ごとや、そういう店では使われることが少なそうなホウボウなんかも出てた記憶がある
今日は鱈で三平汁だが、金時人参で派手に紅白だ

24 ：

韓国の原発でも放射能漏れしたし本当にカンベンしてほしい
福島原発事故に比べたら無いに等しい汚染レベル（数兆分の1）だけど日本海が福島原発事故並の汚染されたら
今度こそ太平洋側も日本海側も食べる物がなくなってしまう

25 ：

放射能マニアの濃い話は↓で心行くまでどっぷりどうぞ
【放射線】放射性物質を語るスレin料理板【放射能】　http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1317709785/

26 ：

別に放射能マニアじゃないけどこう汚染されると日常的に気をつける事柄になっちゃうからな

27 ：

>>23
鮭じゃね？と思いながら検索したら、鮭に限らないんだね

28 ：

>>9
昔はタラのぶつ切りとかって、かなり安価だった気がする。
だから鍋の中にゴロゴロ入れても財布が傷まないというか、
鍋にブチ込んでも惜しくない程度の白身ランクだったような。

29 ：

オワタ、一定以上まで希釈すればどんなに大量でも海洋投棄できるらしいぜこの国
東電、汚染水の海洋放出を検討＝低濃度処理、来年３月にも―全漁連が抗議
http://news.nicovideo.jp/watch/nw159348
＞東京電力が福島第１原発１〜４号機のタービン建屋などにたまった高濃度汚染水を、
＞原子炉等規制法が定める基準値以下のレベルに下げた上で、海洋に放出することを検討していることが８日、分かった。
＞同社によると、来年３月上旬に滞留水が現行のタンク容量を超える可能性があるためで、
＞経済産業省原子力安全・保安院に提出する中長期の施設運営計画に盛り込む方針という。
事故当時から分ってる人は指摘していたけど、解けた燃料を回収する手段がないから
これからもずっと汚染水を生みに捨て続けることになると思うぜ
太平洋側の魚は諦めろ

30 ：

>>28
今も飛び切り高いって訳じゃないけど、他にも食べる物が沢山あるし、
鱈は塩にしたり干したりで保存や流通に都合良かったからね。
そういう意味では、棒鱈を甘辛く煮付けたやつはもう何年も食べてない。

31 ：

棒鱈を戻すのに何日も掛かったりじっくり煮てくもんだから、今時じゃないよな
使ったことはないんだが、数時間で戻るもんもあるそうだが
以前釣ってきて棒鱈自体を作ったことがあるが、消費に手間取って多少苦痛があったｗ

32 ：

鱈って寒い地方しか居ない魚だよね。
自分の近辺では釣れないから生ってのは殆ど食べないなぁ、食べ方知らんしｗ
この20年くらいはスーパーでも見かけるけど、殆ど一塩の鱈を使うことが多い。
>>31
棒鱈は本乾と半乾が有るんだっけ？
嫁の実家は寒くて内陸だから鱈は便利していたみたい。
今でも本乾を戻した棒鱈の山椒漬け送ってくれるけど旨い。

33 ：

さより300匹釣ってきた
捌きまくってるが終らんｗ

34 ：

>>32
冷蔵していてもどんどん奇妙な臭いの出るのが生鱈だが、新鮮なのは刺し身や昆布〆が美味い
北海道辺りのイメージが強いと思うが、東京からさほど遠くない福島でも釣り船が出てた
福島っつうとホーシャノーガーと喚き出すのがいるだろうが、それ以前に港や船が津波でやられて、
船宿自体が休業・縮小してるとこも多い
>>33
新鮮なのはまず生食だが、味醂干しにしておくと日持ちもするし美味いな

35 ：

やっと、さより捌き終わった・・・
大量の刺身、大量の開きがある。
刺身は浴びるほど食べるとして、残りは干物（一部は味醂干し？ｗ）にするかなｗ

36 ：

>>34
福島の農家の人、二束三文で買い叩かれるのに市場じゃ普通の値段で売られてて怒ってるらしいな
「食べて応援」は幻想だ！ 「買い叩かれている」福島の農家がブログで「現実」暴露
http://blog.livedoor.jp/nwknews/archives/4037908.html

37 ：

>>35
刺身用の三枚おろしが余ったら、細工してから冷凍とか
乾物も一夜干しして冷凍すれば、炙っても良してんぷら種に転用できるし旨いよ〜

38 ：

さよりは俺が最も好きな刺身だ
都内では中々極上にはお目に掛かれないけど・・・
これもすぐ鮮度下がるよね

39 ：

サヨリについてるエビちゃんも炒めるとうまいで〜

40 ：

釣りたてのサヨリの刺身はアホみたいに美味い。
一日経つと普通の刺身になってしまう。

41 ：

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

42 ：

>>40
あれ凄い旨いよな
魚じゃないみたいというか、作り物みたいな食感と味
一日たつ身の濁りが進んで臭い他の魚と変わらなくなる

43 ：

サヨリか！変わった魚だよね。透き通るような白身で、鯛や平目のような味かと
思うんだけど、噛むと食感は締まりのある青魚に近い。脂の質も青魚っぽい。

44 ：

こんばんわ、吉永サヨリです。

45 ：

せやな

46 ：

サヨリは脂がどうとかって魚じゃないや

47 ：

せやな

48 ：

サヨリって鮮度が落ちやすいんだってね
釣りたての刺身食べてぇ

49 ：

淡白な魚ほど脂の味が重要なんだ。脂が乗っているというのだけが、脂じゃない。

50 ：

まぁ、ワシのティンコからはタンパクが出てて医者から色々言われてますけどね。

51 ：

便器に脂が載ってるんですね、わかりますｗ

52 ：

久しぶりに干物作った
背開きめんどくせー

53 ：

カゼひいてめんどくさいしメジマグロの柵が安かったのでのですげー久しぶりのマグロです
当然自分でおろしていないですが…
自分でおろすようになると割高な感じがして買ってなかったけどやっぱりマグロはおいしいですね
ところでマグロの種類による味の違いってどんな感じなのでしょうか？
このスレ見ている方だと自分も含めてあんまりマグロ食べないかな？
メジマグロって小さい本マグロなんですよね？
わりとあっさりした味でした

54 ：

目隠し調査で、今はマグロのトロよりもトロサーモンの方が旨いと答える人が多いらしい
若年層ほどその傾向が強いとか

55 ：

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

56 ：

トロじゃないけど、マグロよりサーモンの方が人気になって古典的な寿司屋が困ってる的な記事は見たことがある
すしネタに異変、マグロがオワコン化しサーモン一強時代が到来
http://blog.esuteru.com/archives/5491346.html

57 ：

老舗困った！「すし」に異変、人気はサーモンへ　マグロ後退
http://www.nikkei.com/life/gourmet/article/g=96958A90889DE1E5E2E6E7E1E3E2E2E4E3E0E0E2E3E3E2E2E2E2E2E2;p=9694E3E6E2E4E0E2E3E2E4EAE6E4

58 ：

サーモンはたくさんとれて安いから軽視されてるだけで、別段純粋な味の上下で
比較されてるわけじゃないからね。
サンマも旨いし、

59 ：

肉に似た見た目や脂比重の魚に好みが移って、魚らしい魚を若者が食べなくなってるんだよ。

60 ：

んーなことない。
マグロがサーモンに逆転されただけで、イカや貝類といった魚以外の魚介が人気なのはここ数十年のトレンドだ

61 ：

強引に理屈捏ねて、ああだこうだって言いたがる奴って何なの？

62 ：

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

63 ：

ハタハタの卵や白子って食べられるかな？
身は煮付けるんだけど

64 ：

普通食うでしょ

65 ：

卵や白子を外さないように内蔵出すのが難しいのよ
もういいや
一度外して一緒に炊いちゃおう

66 ：

秋田土産でハタハタの白子漬けを貰ったが旨かった。
炊き込みご飯も美味しいだろうな

67 ：

>>65
標準語を使ってるつもりだろうが
アンタ関西人だね？

68 ：

げげ
そうか、炊くって言ったから

69 ：

ケンミンショーかよ

70 ：

でも魚のタイタン美味しいよね

71 ：

タイタンって何？

72 ：

ゴールド○イタンだな

73 ：

ハモみたいな長物捌く時さ、開いてから背びれの付け根にある骨とって、それから
ヒレ外すじゃん。それやったら三枚下ろしにならないか？
いまいちあれがよくわからないんだが誰か教えてくれ

74 ：

上の記事はマグロが高くなっただけだな

75 ：

売れ行きや価格じゃなくて好きなネタの統計だから

76 ：

>>71
まさか魚のタイタンを食べたことないとしたら可哀想だぞ
食べさせてあげたい
魚のタイタン

77 ：

魚でないけど、お揚げと葉っぱのタイタン、最強

78 ：

うっせえバカ

79 ：

さといものタイタン食べたいな

80 ：

タイタンの炊いたん

81 ：

そうそう、オケアノスとかヒュペリオンとかな

82 ：

サトイモと鶏モモのタイタンはいいけど、魚をどうする？
魚おろしてくれ〜

83 ：

>>82
魚は魚で別にタイタン作らな
ショウガを入れよう

84 ：

ハモカワのアブッタン美味いわぁ

85 ：

>>84
美味い美味い。
キュウリと酢の物にしても美味い。

86 ：

いつもはマグロのアラを生姜醤油漬けにして揚げたり煮たりするんだけど、
ニンニク醤油にしてみても美味かった

87 ：

生姜漬にした後、醤油漬ニンニクの副産物であるニンニク臭プンプンな醤油を使って煮付けると美味い
血合なんかの金臭さもマスクされる

88 ：

今日の食彩の王国は鰈だってよ

89 ：

蝶に見えた俺は馬鹿ティン　　　　　　　　　　　　　　　　　　コ

90 ：

煮付、牛蒡と炊き合せ、煮汁の切干大根煮、豆腐鍋、一夜干、乾物の素揚げと煮付、ハンバーグ、春巻、唐揚の野菜餡掛け
それから、何かってえと刺身刺身騒いでるおまいらにウケが良さそうな、子まぶり
ttp://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=152228
次回の魚ネタは、
＞ 『海鮮・シンガポールSP（予定）』　（1月14日放送予定）
ttp://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
ナレーションばっかで長らく姿を見てなかったが、薬師丸ひろ子も老けたな
一瞬誰か判らず、一体どこのかとｗ

91 ：

子まぶり興味津々だけど、まずは刺し身でいけるカレイゲットできるかだなあ

92 ：

刺身用のニシン売ってるんだけどどんなあじなんだろう？
これって珍しいの？

93 ：

鰊っつーと身欠鰊の際立った癖を想像するかも知れないが、生ではそれが控え目
白身だが味わいがあり、青魚の臭みも無く、脂が美味い
小骨があるから、鱧やアイナメのように骨切りしとくといい

94 ：

>>90
同じ時代に活躍した原田知世の方は、昔と少しも変わらないんで逆に驚くぞｗ

95 ：

>>93
脂にクセがあるみたいだけど、干して酸化してるからなのかな？

96 ：

>>87
チョン料理乙

97 ：

>>95
脂の美味い金目鯛の干したのや鮭なんかでも、古くなって脂が黄色味がかってくると異様な風味が出てくるなｗ

98 ：

>>96
お前さん、何でもかんでも朝鮮発祥と信じて止まない朝鮮人だね。

99 ：

マズそうなレシピだな

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