【チタケ】ちたけ、ちちたけ総合スレ【チチタケ】

1 ：

チタケとは
チチタケ（茸、Lactarius volemus(Fr.:Fr.)Fr.）はハラタケ目ベニタケ科チチタケ属チチタケ節のキノコ。
夏から秋にブナ科の林に群生する。傘は茶色から赤茶色。ひだは密で白色だが、古いものはやや黄色い。
傷をつけると多量の液が出て褐色に変化する。肉はやや茶色いが、ほぼ白色でやや渋みがある。無臭。傷口はひだと同じく変色する。柄の表面は傘とほぼ同色。
食用で、栃木県ではチタケの名で好んで食べられる。薫りが強く、良い出汁が出るためうどんや蕎麦のつゆなどに具として用いられる場合もある。
近縁種のヒロハチチタケ(L. hygrophoroides )も同様に食用となる。
傷をつけると出てくる液は、ゴムノキなどが生成する天然ポリイソプレンの低分子を主成分としており、ゴムの分子構造研究の格好の材料ともなっている。

2 ：

チチタケ - Wikipedia
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%81%E3%82%BF%E3%82%B1
より引用

3 ：

これとオオイチョウタケが群生している山見つけたぜ
誰もこれが食べられると思っていないみたいだから来年沢山とってこよ

4 ：

http://images.google.co.jp/images?q=%E3%83%81%E3%83%81%E3%82%BF%E3%82%B1

5 ：

栃木じゃありがたがられてるそうだが
そんなに旨いのかね

6 ：

栃木県民だけど、たしかに麺類のつゆにはとてもあうと思います
つゆの中のチタケはぼそぼそしてまずいけど
細かく刻んでひき肉と炒め、肉味噌にしてジャジャ麺にしてもうまいっす

7 ：

栃木県民がこのキノコ目当てに福島や群馬の山を荒らしまくっているというのは本当なのかね？
俺も栃木だが、そこまでありがたがるほどうまいものとは思わないな。
でも家族はマジでありがたがってる。分からん。

8 ：

栃木県民専用スレとなりました

9 ：

栃木県民専用きのこ
まずいのに値段高すぎ
これ取りにいってあの世きのお年寄り多し

10 ：

本当に栃木県民専用だな

11 ：

チタケとナスの油炒め

材料　
チタケ　ナス　サラダ油　醤油　砂糖　みりん
作り方
チタケを洗って一口サイズくらいに手でちぎる
ナスは、縦半分にして、５ミリ程度に切る。
サラダ油をフライパンに敷いて、チタケとナスを一緒に炒める
ナスが柔らかくなったら、みりん、醤油、砂糖で味付けをしてできあがり。
※チタケは、おひたし、きのこご飯等
他のきのこと同じような料理をしても
もあまりおいしくないと言われています。
引用元
ttp://heart.freespace.jp/gurume/reshipi/reshipi0/re_titake.htm

12 ：

前述のチタケとナスの油炒めが手軽で、チタケのうまさを実感できると思います。
お店で買うと少々高いと思いますが、食べた事無い方はオススメです。

13 ：

うどんのダシとしてしか、用途が思い浮かばない。
フガフガしていて歯ざわりはそれほどよくはない。
うどんやそばのダシとしては絶品。

14 ：

正直、うどんに入っているチタケはダシがらだと思ってる。

15 ：

このキノコを図鑑で見ると毎回栃木栃木言うとるローカルヒーローなんやな。

16 ：

スレタイからよからぬ妄想をしてしまったではないか

17 ：

このスレを見て思い出したので、
地元（もちろん栃木県）の野菜市場で注意深く探したら、
水煮にしたチタケが一袋300円くらいで売っていた。
ただし中国産。
中国でも中華料理のダシにしたりして食うのだろうか？
それとも中国から栃木に輸出するためだけに採っているのだろうか？
中国産のマツタケなどは味が落ちると言われるけれど、
中国産のチタケの味はどうなんだろう。安全性はともかく。

18 ：

中国産のちたけか・・・ぞくぞくする
水煮じゃない奴はもう時期じゃないから手に入らないだろうな・・・
これからうどんそば食べる時期なのに

19 ：

某カフェで、ちたけリゾットを食べたらウマーだった。
一ヶ月後にまた食べたくなって行ったら、もう終わりと言われた。
ちたけの旬って短いんだね。
また来年食べたい。

20 ：

なんつーマニアなスレなんだｗ
一時はまって食べ続けたら飽きた
エセ栃木県民だからだろーか？
近所のばぁちゃんがこの時期になると
ニコニコしながら手作りの「しもつかれ」持ってきてくれんだよ
・・・・・・・・・未だに「食べれないからいらない」と言えないorz
ばーちゃんの手作りの干し柿はすんげーうまいのに
これだけは　これだけは　　生臭くて吐く

21 ：

俺も10代の頃に移り住んできたエセ栃木県民だが、しもつかれは無理。
根っからの地元民でも若い人は食べられない人が多いとも聞く。
まあ、しもつかれは板違いだが。

22 ：

訳あってチタケうどん、そばを分けてもらったんだけど・・・
んまいっ！！

23 ：

都内で入手は無理？
福島の婆ちゃんに頼むか…

24 ：

>>23
ことし取れるところ見つけた
でも秘密

25 ：

ヽ(`Д´)ﾉなんだそれ

26 ：

こういう寒い時にこそちたけうどんを食べたい

27 ：

去年撮ったちたけ
http://provyake.jog.buttobi.net/usr/bin/perl/cgi-bin/img-box/img20090116005735.jpg

28 ：

一度食ってみたい

29 ：

チタケ採りで遭難事故急増　シーズン８月 - 朝日新聞
ttp://mytown.asahi.com/tochigi/news.php?k_id=09000000902160001
> 昨年１年間の県内での山岳遭難事故は２５件と前年より２件減少したが、
> 死者は１人多い６人だったことが県警のまとめで分かった。
> 県内で人気のキノコ「チタケ」採りシーズンの８月に滑落事故が相次いだという。
> チタケがたくさん採れる穴場は家族にも教えないという愛好家が多いが、
> 県警では行き先を事前に家族に知らせるなどの注意を呼びかけている。
（中略）
> 若い頃から山に入り、現在は高齢となったベテランのチタケ採りの人は、
> 単独での入山が多いという。熟練者たちにとってチタケが群生する絶好のスポットは「秘中の秘」だ。
> だが、夢中になっていると、道に迷ったり、転倒、滑落の危険も増す。
> 県警では（１）十分な装備を準備する（２）行き先、行動予定を家族などに知らせる
> （３）単独での入山をできるだけ避ける――などの対策を呼び掛けている。

30 ：

今年も待ち遠しいなぁチタケ

31 ：

木曽地方の八百屋やスーパーでも売ってたが・・・栃木以外でも食うのか？

32 ：

まあ栃木で食用にしているんだから、
他の地方でも調理すれば食えるだろ。
食材としてメジャーかどうかはともかく。

33 ：

チチタケってちょっと傷ついただけで白い「」が出るでしょ？
調理している最中にだらけにならない？乾いてくるとべたべたに・・・
あんなのが汁の中に溶け出しているのを想像したら、とてもうまそうに思えない。
私は関西人なので「まったけ」にしか興味ありません。

34 ：

あのベタベタしたがダシになるんじゃないの？
調理したことないから知らんけど。

35 ：

チチタケには赤っぽいタイプと黄色みの強いタイプがある。
チリメンチチタケとかも同じように食べるのか？

36 ：

たしかに食べられるし旨みもあるけど、それほど美味いとは思わない。
栃木のものが違うかどうか、いちど食べ比べてみたいと思ってるが、なかなか機会がない。

37 ：

そろそろチチタケの季節ですね
今年はいくら稼げるかな

38 ：

今、ヤフオクにチタケが出品されてるね。

39 ：

今年は当たり年　背負いカゴ一杯
でも　踏み跡だらけ。

40 ：

>>38
落札されずに終了したみたいだね。

41 ：

きのこ見たいな痛みが激しい物を通販なんて信じられない

42 ：

33さんとは別の関西人ですが、栃木でチチタケうどんを食べたくなりました。
８月の頭に足利に行く予定です。
普通にうどん屋などで売っているものなのでしょうか？　また、お勧めの店などありましたら
教えていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします。

43 ：

足利は分からないけど、日光とか県北の方が扱ってるお店多そうな気がする。
あとスーパーに売ってるちたけつゆオススメ
ちたけの風味がしてこれからの夏のそうめんやそばにとっても合う
マルシチ　ちたけつゆ
ttp://mognavi.jp/food/280451

44 ：

>43
情報どうもありがとうございます！　栃木では足利以外も回れるかどうか、旅程を考えてみます。
そしてちたけつゆ！　これは何としても買います。ありがとうございます。

45 ：

俺は県北在住で、県南の足利は行ったことないから詳しくないな。
「足利 ちたけうどん（そば）」で大雑把にググってもあんまり出てこないね。
隣の佐野市でググったら、ちたけそばを扱っている店を一軒見つけた
ttp://www.nihontabi.com/food3-2.htm
更に佐野の隣の藤岡町にある道の駅でちたけそばを扱っている様子
ttp://32923.biglobe.ne.jp/clearReportComment/index/72649/9/70806
ttp://www.ktr.mlit.go.jp/kyoku/road/eki/station/tochi_mikamo/
俺はそれほど頻繁に外食とかしないから分からないけど、
少なくとも俺の住んでいるとこの周辺では決して「どこの店にでもある」と言うほどには
ポピュラーな食材ではないと思う。なので一応目星つけていった方が無難かと。
日光の観光名所なんかだと、ちたけうどん・そばのノボリ立ててる店をよく見かけるけどな。

46 ：

ちたけつゆに書いてあったURLも貼っておきます。
http://k-sal.jp/jfla/
ﾏﾙｼﾁ「ちたけつゆ」を使った簡単ﾚｼﾋﾟ
http://k-sal.jp/jfla/200812220175985/jfla200806170139007/

47 ：

>43さん,45さん,46さん
情報本当にどうもありがとうございます。
実は意外な展開がありまして…
今日、京都で偶然チチタケがけっこうたくさん採れました。
ですので、ぐぐったレシピでこれからうどんを作ってみますが、
やはりここは「本場の味」をちゃんと知りたいですので、
頂いた情報を元に店の目星を付けてみます。
車ではなく電車移動なので、頂いた情報をすべて有効に使えるかはわからないのですが、
ひとまず、ちたけつゆは絶対にゲットしたいです。
本当に、どうもありがとうございます。ひとまずお礼を申し上げます。

48 ：

>>47
オメ！
今年はホント当たり年のようです。
自分も先週、富士山麓で山のように生えてるのを見た
仕事中だったので涙を呑んでその場を去りました…
油脂分とよく合うので、チタケつゆには忘れずに使用するのがよいかと。
家では太白ごま油を使います。うどんもそうめんもおいしいけど、
冷麦がおすすめです。

49 ：

関西では誰も見向きもしないチチタケをとって栃木に「輸出」したら一儲けできるかな？
同じくハツタケを千葉県に・・・

50 ：

>48さん
アドバイスありがとうございます！
油は多めに入れたのですが、書き込みを拝見する前に作ったので、普通のサラダオイルでした。
ごま油、次に機会があれば試してみます。
その味ですが…美味い！　未体験の美味さ！！　香りと出汁の味が良いです。
うどんと冷麦で食べましたが、おっしゃる通り冷麦が絶品！　出汁がよくからみますね。
歯ごたえは確かにあまり良くないですが、この美味さにははまりそうです。
こうして関西でも流行ってしまったりして（笑）

51 ：

ナスとの相性は最高だよ！

52 ：

今年は豊作？

53 ：

栃木の俺だけど、この前パック入りのチタケ4~5本が1800円だったのを見た。
ご丁寧にスギの葉まで敷いて。

54 ：

高！
群馬県民だが今日購入してきた。10本ほど入って800円だったよ。

55 ：

それより遠くなると、おそらく商品価値すらなくなるんだろうな。
やっぱり痛みやすい食材だから、
県外で採れたものを国内最大消費地である栃木に輸送して商品にするのは困難なのかな。

56 ：

54だがさっそくチタケうどんにて食しました。まぁ、おいしいですね。
でもなんか食べたことのある味に似ているんですよね。
それは
自分の住む群馬県では、葬式などを自宅でやっていた頃食事というか宴会最後の締めは　うどん　なのですが
そのときの汁の味に良く似ている。最近はセレモニーホールなどでやるので自宅で葬式はさすがに少ないですが。
その汁は　
ダシの大量のニボシをさらしで作った袋に入れてダシをとる、そこにネギの白い部分を切らないで投入、ニンジンを
短冊状に切ったのを投入、油揚げを切らないで丸々投入、干ししいたけもまるのまま投入。
食事会が始まったころ作り始めるのでけっこうグツグツ煮出した汁を具材は入れないで汁だけを椀に入れて
ウドンを食してました。かなり似た味ですよ。大量に作らないとあの味は出ないかもしれないけど。

57 ：

報告遅くなりましたが、先週下記のお店で食べてきました！
土地勘がないので、とりあえず県庁所在地の宇都宮なら何とかなるであろう、という判断です。
ttp://www.utsunomiya-yataiyokocho.com/yatai_04_kanasagotei.shtml
暖かいのと冷たいのがあるというのが想定外でしたが、町をぶらぶらしてお腹をこなし、両方食べました。
暖かいのがほっとする味、冷たいのが汁が暖かい！というインパクトを感じました。
油とナスとの相性最強！
関西人の舌にはちょっと塩辛目でしたが、それも地元ならではの味という感じで、おいしく完食しました。
ちたけつゆも宇都宮の駅のお土産屋さんで買えました。
このスレの皆さんのおかげです。ありがとうございます！
なお、店ではシーズンオフには乾燥ちたけを使ってらっしゃるそうなので、乾燥の仕方がうまければ、商売になるかもしれませんが…
自分は次に採れたら自己消費しますw

58 ：

>>57
お、それは良かった。
> 関西人の舌にはちょっと塩辛目でしたが
まあ栃木県は海なし県で、古くからいろんな食品を塩漬けにすることが盛んだったらしく、
東日本でも特に塩辛い味付けをする食文化であるらしいね。
うちの両親は西日本出身なので、外食すると同じようなこと言ってるw

59 ：

毎年近所の森にチチタケ出るんだが、このスレ見て食ってみたくなったからちょっと取ってきてみる。

60 ：

マルシチちたけつゆをゲット
これで毎日手軽にちたけうどんが食える

61 ：

らめぇ、そんなことしたらオチチでちゃう
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm7698233
タイトルは置いといて、チチタケを傷つけて液を出す動画

62 ：

すげえ、溢れるように出てるじゃないか・・・

63 ：

今年も世話になった

64 ：

常備ちたけの乾物が切れたから、買ってくる

65 ：

茨城北部栃木よりの出身だが、
去年実家より送られてきた冷凍のチタケをどう消化しようかググってたらここに辿り着いた。
うどんにして食したいのだが、夫がナスもうどんも好きじゃないんだよね。
さあどう調理するべきか。

66 ：

>>65
そばは？
炒めてから炊き込みご飯の具にするのも、
時々見かける調理法だけど、うまいのか知らん。
>>11のリンク先ではあまり推奨してないな。

67 ：

>>66
レスありがとう。
やっぱりそばがいいかなあ。
炊き込みご飯も気になるね。

68 ：

>>54
それは支那産ですよ

69 ：

中国産ならもっと安くね？

70 ：

今日初めてチチタケを六本収穫した。
栃木人が騒ぐ味を確かめて見たかったので
早速ナスと炒めてうどんにしてみた。
独特の臭みというか風味があるが・・
旨かったわ

71 ：

なゆら

72 ：

>>65
良く熱した油で焦がさない様にじっくりと炒めて、塩・胡椒で味付けしただけでも十分美味しいよ。

73 ：

今日、近くの林にクワガタとりにはいたったら15本とれた。
自分で食べないので親戚に配ったらスイカとメロンくれた。
自分、旨いと思わないが好きな人はすきなんだよね。

74 ：

茨城県筑波山ろく出身です。この時期のチタケ採りは幼時からの習慣で、ススキのくきを箸にして
うどんをゆでて食べるときのダシつゆの必需品でした。あらゆるキノコの中で、一番安心して採れ
るのがチタケです。比較的明るい雑木林によく群生します。シモツカレとチタケは青春の思い出が
つまった絶品の郷土食ですね。(^^♪

75 ：

>>72
やってみたが・・・うまいというかどこかで食べた味・・触感
そうスナック菓子の・・・さやえんどう、ビーノに似ている
ような・・・

76 ：

今年は豊作？

77 ：

また死人でてるよ。

78 ：

ニュースでこのキノコ知った
なすと炒めてうどんにする、という料理が一般的なんだね
食べてみたい！

79 ：

http://megalodon.jp/2010-0814-2054-58/www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2010081402000201.html
チタケ採り、無理は禁物　栃木県内で滑落多数
2010年8月14日 夕刊
栃木県民しか食べないといわれるキノコ「チタケ」を採りに山へ入り、滑落する事故が同県内で相次いでいる。
毎年二、三人が亡くなっているが、今年は既に六人が滑落死。
危険と知りつつも山に踏み入る理由は、「マツタケ以上」といわれるコクと香り高いだしが取れることにあるようだ。
チタケは薄茶色や赤茶色の傘で、コナラやマツがある場所に生える。
そのまま食べるとボソボソした食感で、だしを取るのが一般的。
栃木県きのこ同好会副会長の舘野孝良さん（６０）によると、シーズンは七月中旬から八月下旬。
「栃木県は平地林が多く、子どものころは簡単に採れた」と舘野さん。
しかし燃料用の木の葉を集めることがなくなったため、平地林の手入れがされなくなり激減。
近年は山奥に入らないと採れなくなった。
ナスと煮込んだチタケが入る「ちたけそば・うどん」は人気の郷土料理。
栃木県高根沢町のうどん店店主大木利夫さん（６３）も
「だしの味と香りに引かれるから」と、自ら山奥に入りチタケを採ってくる。
県警によると、同県日光市の山林で十三日、チタケ採りの男性（７３）が
斜面から滑落して死亡しているのが見つかった。
今年はこれまで六人が死亡。
二〇〇八年の三人、〇九年の二人を上回るペースに、
県警は「危険な場所には入らないように」と注意を呼び掛けている。

80 ：

>>79
> 栃木県民しか食べないといわれるキノコ
実際その通りなんだけれど、一行目に書かれると噴く。
チタケ採りに殉じた方々の冥福をお祈りします。

81 ：

ttp://daily-words.com/archives/1153889.html
> チタケ
> 2010年8月8日午後7時、Google急上昇ワード1位。
> こちらのニュースにより、「チタケ」が注目されているようです。
ウィキペディアの記事（>>1）のトラフィックも8月8日だけやたら増えてるな。
ttp://stats.grok.se/ja/201008/%E3%83%81%E3%83%81%E3%82%BF%E3%82%B1
そういやNHKのニュースでも放送されてたし、
そろそろローカルだった人気が全国に波及したりすることもあるのだろうか。

82 ：

チタケ食べないよ。
うどんにも入れたことはない。採ったことはたくさんある。
今８月山に行けばけっこう採れるはず。
アカヤマドリも採れるけど、夏のキノコは傷みが早くてね。

83 ：

>>82
もしかして札幌のヒラタケさん？

84 ：

こないだとりにいったら、２００本くらい採ったよ。
　黒ちたけ　も、２０本くらい。　崖登っていったりして、大変だよ。
　場所は、栃木の山奥ですよ。クマがいるところ。

85 ：

山菜採りが好きな奴は、これを観て肝に銘じよ。
http://www.youtube.com/watch?v=d1mhPMnuW7o

86 ：

チチタケってそんな険しい山に行かなくてもとれると思うんだが・・・
それとも、栃木はそうなのか？
ttp://imepita.jp/20100819/754330

87 ：

>>86
なんでもチチタケは栃木県ではとても人気のあるキノコゆえ、
平地ではあっという間に狩り尽くされてしまうので、
普通の人が立ち入りそうにない穴場を探さないと採れないらしい。
> チチタケ黄色型
キチチタケは辛くて食えないと聞いたが。

88 ：

>>87
「チチタケ黄色型」はキチチタケにあらず。
チチタケだけど、全体が黄色っぽいタイプ。普通は赤っぽいけど。
ところが、黄色型はカサも黄色というより黄白色っぽい。
「チチタケ」には他にも黒っぽいものがあるなど、実は数種類あるともいわれる。
しかし、いくら人気あるといっても、そこまで命がけでやらなくてもいいと思うのだが・・

89 ：

>>88
チリメンチチタケ、ヒロハチチタケ、ビロードチチタケとかあるらしいね。
俺は詳しくないから同定できないが……。
チチタケは（栃木県では）高く売れるので、
遭難する人の中には自分で食う、家族で仲良く食うという人の他にも、
金銭目的で採取している人もいるんじゃないか？
その辺はあんまり報道されないから知らんけど。

90 ：

全国紙や全国ニュースにおいても、正式名称である「チチタケ」ではなく
栃木方言の「チタケ」の方が優勢だな

91 ：

>>89
チリメンチチタケ、ヒロハチチタケ、ビロードチチタケはチチタケとは別種。
「チチタケには数種類ある」というのは、これまで「チチタケ」とされてきた種には、
実は複数の種が含まれているという意味。
赤っぽいチチタケ、チチタケ黄色型、黒っぽいものはこれまでひとくくりに「チチタケ」
とされてきたが、実は別種ではないかとされている。

92 ：

>>105
P

93 ：

>>91
へぇ。
それぞれ味は違うのかな？

94 ：

>>93
さあ、基本野生きのこは食べないし、チチタケなんぞ食ったこともないのでわからない。

95 ：

チタケ入りのうどんを、一年中食わせてくれる店もあるな。
冷凍保存か何かだろうな。

96 ：

今日宇都宮在住５年目にして初めてちたけそば食しますた。
乾燥もの使用でしたがなかなかの出汁が出るもんですね。
生も食ってみたいがそろそろシーズン終了だとか…

97 ：

盆休みに、乗鞍岳中腹の遊歩道脇でレジ袋２つ取ってきた。
まさかとは思ったけども出てリッパだった
帰ってきて半分冷凍、半分佃煮風で戴いた。
少し地元産より薄いような気だけした。

98 ：

>>53
国産チチタケ、マツタケ並みに松の葉の上に乗って2本900円でした@小山のｼﾞｬｽｺ。
ちなみに乾燥品(中国産)は一袋980円。
将来栃木県が敵対的に独立したら、スパイを摘発するのに使えそうだ。
怪しい奴捕まえたらちたけそばを食わせて、脈拍や脳波が反応したらアウトｗ。

99 ：

>>98
そして反応しなかったら栃木県外の人間。

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