【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3

1 ：08/12/17 〜 最終レス ：12/04/10

おいしいベイクドチーズケーキ＆スフレチーズケーキレシピを
まったりと語り合いましょう！
前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/
チーズケーキまとめサイト
http://www.geocities.jp/cheesecake2ch/
関連スレ
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/
過去スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/cook/kako/981/981488819.html

2 ：

>>1乙
前スレ989のヨーグルトケーキ作った。不味かったｗｗｗ
アレとチーズを入れたチーズケーキの味が変わらんってどんだけ味覚音痴ｗ
ヨーグルトの酸味もあまり感じず、ただのスフレでした

3 ：

23日はＮＹチーズケーキ作る予定
何かアドバイスあったらよろしくage

4 ：

ttp://kopaiya.biz/cheesecake/
ここの米九度を今からオーブンに投入
何か型一杯いっぱいなんすけろ…

5 ：

型って熱いうちに外した方が良いんだっけ？？

6 ：

今のとこベイクド、クリームチーズ250ｇ：卵２個その他諸々
で中、半スフレ状態のチーズ味濃厚だけど口の中で溶けるクリーミーさもあり一番人気でした
焼き方結構ずっとおなじ温度で焼くとか書いてあるレシピ結構あるよね
あと卵４個とかチーズ味半減するわ単に卵の無駄だったなあｗ
チーズの味あんましないの好きな人が多いんかな
フィラデルフィアとかキリだけより国産のクリームチーズ＆マスカルポーネ＋フィラで作ったのは味が格段によかった一番評判よかったし
スーパーで売ってるような明治とか雪印の方がキリとかフィラデルフィアより安く買えるのに美味く出来るんだもんなぁ

7 ：

やっぱり卵は二個の方がいいのか〜
卵白をメレンゲにしなくても大して変わらないのかな？

8 ：

チーズケーキが生焼けになるとどんなんなるのかな？

9 ：

スフレチーズケーキを焼きたいのですが
オーブン兼レンジ皿なのでかなり浅いです。
これでもお湯をはって焼くことは可能でしょうか？
http://v.upup.be/?att3LNwdAn
↑皿の画像

10 ：

>>9
ケーキ型より大きくて水の張れるバットや耐熱皿を使う

11 ：

>>10
ありがとうございます。
ダイソーにあるか分かりませんが、とりあえず見に行くだけ行ってみます！

12 ：

75 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/10 09:13
どっしりしたニューヨークチーズケーキのレシピ。
実家がレストランなのですが、デザートにだしてるものです！
クリームチーズ450g
サワークリーム200g
バター50g
砂糖160g
レモン汁1/2こ分
バニラビーンズ1/2本分
全卵４こ
コーンスターチ15g
室温でやわらかくしたバター、チーズ、サワークリームをよくまぜて、
それに砂糖、レモン、バニラをいれて、
なめらかになるまでまたよくまぜる。
そして卵を数回にわけてなじむまで混ぜたら、
最後にコーンスターチをいれてさっくりと混ぜる。
２２cmの丸型（角型２本でもいい）に流しいれて、
湯せんした1８0度のオーブンで45分やく！！
かなり(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!です！

13 ：

>>12バターの割にサワークリームが少ないし
バター入れるんですね
どんな感じだろ 作ってみよ

14 ：

NYチーズケーキ作ったんだけど
チーズの味があんまりしない・・・
チーズはフィラデルフィアで作った
チーズの味がすごくすごくするレシピない？

15 ：

今度、まとめサイトにある
ベイクドチーズケーキの「一番簡単なチーズケーキレシピ」を作ろうと思っています。
型は、シリコン製のものを、と考えてるんですが、
底にスポンジなどの土台を敷かなくても
きちんと型からぬけるものでしょうか？

16 ：

>>15
たぶん抜けないと思うよｗ

17 ：

>>16
そうか…
初めて作るので、大丈夫かと思っていました。
土台敷きます。
ありがとうございました。

18 ：

>>9
100均の大きな使い捨てアルミ皿の周辺を折って、
深皿の代わりに使ってるよ。
注意点として、ターンテーブル式のオーブンの場合、
アルミ皿が回転中にひっかからないように、ちゃんと折ることかな

19 ：

クリームチーズ増やしたぶんどこ減らせばいいの？

20 ：

体脂肪

21 ：

レアチーズケーキに使うクリームチーズでお勧めってありませんかね？

22 ：

>>21
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/

23 ：

>>14
スフレでフィラデルフィア使ったけど、結構味がしたけどな〜
チーズの量を増やすかハード系使ってみてはどうでしょう。
18cmで2箱強ぐらい使うレシピもあったはず。

24 ：

川上文代さんのスフレチーズケーキを作ろうかと思っているんですが、作ったことがある方いますか？
今までクリームチーズを使ってチーズケーキを焼いたことがないので濃厚になりすぎないか不安です。
濃厚すぎずあっさりすぎないチーズケーキが理想なんですが…

25 ：

>>24
クリームチーズを使ってチーズケーキを焼いたことがないって‥
じゃあクリームチーズを使わずチーズケーキを焼いてたのか？ｗ

26 ：

確かにそう取れるなw

27 ：

>>25
クリームチーズは普段家にないのでプロセスチーズで作ってました

28 ：

>>27
賢い主婦さんなんですね、すごいです！

29 ：

>>24
今までプロセスチーズで作って、満足して居たのなら
普通のクリームチーズじゃ物足りないと感じると思います。

30 ：

ベイクドチーズケーキに
デザートソースをかけて食べたいのですが、
何か良いものありますか？？

31 ：

フルーツソースなら色々合うんじゃない？
苺とかオレンジとかキウイも美味しそう。

32 ：

>>30
作るのが面倒でなければ、冷凍のブルーベリーかラズベリー100ｇを
グラニュー糖40ｇと一緒に鍋で少し煮詰めてソースにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

33 ：

>>31さん
>>32さん
情報ありがとうございます。
参考にさせてもらいます。

34 ：

>>24,29
クリームチーズで作るより
プロセスチーズで作った方が
濃厚なの？

35 ：

>>34
濃厚っつーか考えりゃ分かるだろ。プロセスチーズの方が塩気が濃いし、
匂いも強い。パンに練り込むとプロセスチーズだと少量でもはっきり味も匂いも
分かるけど、クリームチーズだと相当量入れないとチーズの香りはしないよ。
プロセスチーズ使うときは牛＋チーズで代用してるだろうけどそれでも
濃いんじゃないかな。ただ脂肪分はクリームチーズの方が多いので、どちらが
重いかと聞かれればクリームチーズ使用の方だな。

36 ：

>>28
学生…です
>>29
あれ、そうなんですか！
てっきりクリームチーズのが濃厚になると思ってました。
ありがとうございます。

37 ：

クリームチーズだとあっさり目なのでチーズ臭が欲しい時はプロセスチーズ一枚追加してます。
どっちが良いかは好みですよ。自分はプロセスチーズ入れるほうが好き。

38 ：

>>37
チーズ味濃くしたいならプロセスチーズ使うより濃い味のナチュラル追加
した方が美味いよ。ゴーダ、エダム、チェダーなど好みのものを。

39 ：

スーパーのクラフトやキリ以外のクリームチーズで初めてつくったけどかなり違って美味しかった。
オーストラリア産のだけどチーズ自体、口に入れた瞬間ミルキー！って感じで美味しかったよ。
ちなみににっしょくってとこで買った。５００グラムで７００円以下だしおススメ。

40 ：

静岡人か。ローカル杉w

41 ：

>>32偶然今日やったよ、良い感じ

42 ：

キリがプロセスチーズなのを知った時はガッカリしたなぁｗ
雪印もプロセスチーズだし。美味しけりゃいいんだけどね

43 ：

今日ベイクド作るんだがブランデーって何でもいいのか教えて頂きたい

44 ：

焼いてるとき型に生地がくっついてでかいキノコが噴火したような感じになって
型に沿って割れてしまうんですがどうしてでしょうか？
しぼむ時も激しくしぼみます
真ん中が窪む感じです

45 ：

>>44
それはベイクド？スフレ？湯煎焼きしてる？

46 ：

型からわざとはみ出るように高さに余裕をもって型紙を沿わせておけば
すくなくとも型に沿って割れることはない気がする、

47 ：

混ぜるだけのベイクドは、焼き縮みや真ん中が窪むのは、デフォだし
割れるのは、ミキサーでガーっとやってるからのような気がする。
簡単系は>>44はデフォだから

48 ：

>>45
>>46
>>47
スフレです
湯煎してます
高さが足りなかったのかもしれません
ミキサーでがーともやってます
初心者なので参考にしてもう一度作ってみたいと思います
ありがとうございました

49 ：

>>48
スフレチーズケーキなら↓が参考になるかと
ttp://anies.net/menu/essay_130.html

50 ：

さてと、今日こそ作るよー♪
☆ベイクドチーズケーキ☆
○フィラデルフィアクリームチーズ2箱（５００ｇ）
○グラニュー糖110〜120ｇ
○バター９０ｇ
○卵　２個
○生クリーム（35％）　170ml
○レモン汁　大さじ2〜3
○レモンの皮擦りおろし　適量（ちょこっとｗ）
○薄力粉　大さじ4
○ベーキングパウダー　小2/3
（ヨーグルトを少し入れてもおk！）
★160度（表面の焼き色見ながら､途中で150度に下げる場合あり）
で、60分焼成！
焼き上げて、冷めたら冷蔵庫へ。。
2日後くらいが1番美味しい♪

51 ：

☆最初、160度で40分位焼いて
その後、150度にして20分焼いてます。（我が家のオーブンだとねｗ）
オーブンによって焼き上がり方違うよねｗ
60分焼いたら竹串入れてみて、
ベトっとしたのが付いてこなければおk！
まだかなー？って時はあともう10分焼く（150度）こともあります。

52 ：

補足ですが。。
上記は、型18ｃｍ〜20ｃｍ位の分量です。
レシピの半分量で、小さい型で作ってもおk！
生地を型に入れる前に味見をして、
甘さが少ないようなら、お砂糖を、
酸味がほしい場合は、レモン汁を加えて調整してね。
私はすっぱめが好きなので、今日はレモン汁を多めに入れましたｗ
只今、オーブンで焼成中！
美味しいのできるかなーｗ　わくわくっ♪
☆焼き上がった時は、ふわふわ柔らかですが、
冷やして食べると、ずっしりとハードな感じのベイクドになります。
※型から外したら、冷めるまでそのまま。
冷めたら、冷蔵庫で２時間以上冷やします。
焼き上がったすぐに食べても美味しくないので、じっとガマンして！ｗ
ちゃんと冷やしてから召し上がってくださいね。
２日〜３日経った頃が、ちょーおいすぃーです☆
☆上記レシピに、プラス「サワーチェリー（缶詰）」を入れると絶品ですよ。
サワーチェリーは輸入食品を取り扱ってるお店
（成城石井・ガルディ・明治屋さん）なんかに置いている、
大きい缶詰（５００円くらい？）です。
大人向けの味にしたい場合は、このサワーチェリーに、
シロップ＋風味付けに、キルシュワッサー（さくらんぼの洋酒）を
ちょっと入れるとグーです。
長々と失礼しました。^^♪

53 ：

ここはくくぱどか？

54 ：

変なの湧いたな

55 ：

やたらと草はやす意味がわかんね。

56 ：

ベイクドでベーキングパウダー入れるレシピって珍しいね。

57 ：

わくわくっ♪(笑)

58 ：

>>55
ケーキを作る直前の気分??を表現してみました。
てか、草生やしたい年頃なのだよ
ほっとけーきｗ

59 ：

しかも「ガルディ」ってのは聞いたことないな

60 ：

>>59
そっか…全国になるわけじゃないんだね、失敬。
東京、神奈川によくあるんだけどなぁ。
輸入食品やコーヒーなんかを、比較的安く売ってるお店だよ。

61 ：

○　全国にある　　ですた。

62 ：

それはカルディ。ガルディじゃないよw
つか、タイプミスじゃなくてマジで間違って覚えてたのかww

63 ：

>>62
うん、長年にわたり今の今までネ。v(^-^)v

64 ：

>60
(　ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

65 ：

ﾌｯｼﾞｻｰﾝ＾o＾のコピペが出て来そうな流れだな

66 ：

ドウモ〜〜〜ッ！！ﾌｯｼﾞｯ／^o^＼ｻｰﾝ♪ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ〜〜〜ッ☆☆／^o^＼
私は37歳のﾌｯｼﾞｯｻｰﾝしてるのぉ〜〜〜っ♪／#^o^#＼
うーんとー、私メル友がすっごくすっごく欲しくってー、／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ
探してたら／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！☆彡／^o^＼☆彡／^o^＼☆彡／^o^＼☆彡
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／^o^＼きゃ〜〜／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝやられた〜〜／ｏ^o^＼ｏ ドテッﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ　ﾌｯｼﾞｯｻ━━／^o^＼━━ン！
／^o^＼←ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ。。。。・゜゜・o／^o^＼o・゜゜・。ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ <／^o^＼>ﾌｯｼﾞｯｻｱｱｱﾝ!　Σ／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！
なあんて／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！だけど、／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ
おﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ／^o^＼になって／^o^＼くださいませませﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ　ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ━━／^o^＼━━━━━ン
ということで。／^o^＼じゃあね〜〜〜ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪／^o^＼／￣￣ ほんじゃ／^o^＼／^o^＼ レッツﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪
それでは、今から他の掲示／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！板も色々見てきまーすＣ= Ｃ= Ｃ= Ｃ=┌／^o^＼┘ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ
誰かに貼られる前に先に貼っておく

67 ：

↑　何これｗ

68 ：

v(^-^)v(笑)

69 ：

長島監督奥様のチョコレートクリームチーズケーキの話が出たのって
ここの前スレでしたっけ？
著書の「私のアメリカ家庭料理」にレシピ載ってましたよ。
ベイクドではなくレアチーズケーキでした。
他にチーズケーキは
「アーモンド風味チーズケーキ（ベイクド）」
「最もポピュラーなチーズケーキ（レア）」が載ってました。
いかにもアメリカンな感じのレシピでした。

70 ：

長島とその取り巻きから虐待を受けて万引き癖が付いた可哀想な婦人の事か
お菓子の材料も万引きしてたんだろな・・・
これだから野球とマスゴミはどうしようもない

71 ：

ベイクドは、作って３日後が美味しさの絶頂ｗ
もち要冷蔵でね。

72 ：

ニューヨークチーズケーキで少量入れる小麦粉って、何のために必要なの？
なくてもできそうで仕方ない…

73 ：

ベイクドにちょっとアレンジを加えてバレンタイン仕様にしたいのだけど。
なにかいい案はないかな…？
いまのところハート型にするか、
丸型にりんごのソテー（？）をハート型にのっけて焼くか、
とか考えてるけど、どうもぴんと来ない。
＞60、62
カルディいいよね♪
見ているとおもしろいからけっこう好き。
ちなみに正式名称はCALDI COFFEE FARMじゃなかったかな？

74 ：

>>73
そんな時こそ、販売サイトでチーズケーキで検索して
色々な画像を見てイマジネーションを膨らませる。

75 ：

Cheesecakeでグーグルの画像検索もいい
日本の趣味より派手だｗ

76 ：

>>75
すごいなあ、綺麗だなあって見てたら、何ページ目かに
セクシーなお姉さんが出てきまして。

77 ：

>>74,75
二人ともありがとう〜☆
早速見てみてるけど、使えそう！
やっぱり自分の頭のなかで考えているだけだと限界があるね…
>>75
確かにチーズケーキとは思えないようなケーキいっぱいあるわｗ

78 ：

これかｗ
ttp://www.redbubble.com/images/clear.gif

79 ：

>>78
それだw

80 ：

>>72
自分も以前から不思議に思っていました
小麦粉を少量入れるのは何の意味があるんでしょうか？
どなたかお詳しい方教えてください
ぐぐってみたのですが小麦粉を入れると
粘りと硬さが出るようですね、
でも、それだけの意味で入れるのでしょうか？

81 ：

疑うなら入れないで作って検証してみれば？

82 ：

>>81
それをやろうと思うならわざわざここで聞かないだろ

83 ：

それを「教えてちゃん」と人は呼ぶ

84 ：

それはちょっと極端じゃね？

85 ：

>>80
多分ですけど小麦粉を入れるのは繋ぎだと思います
小麦粉を入れないと水っぽくてベチャとした上がりになるはずです
レシピを見てみないとなんとも言えませんが・・
多分クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、レモン汁みたいな感じですよね？
水分が多すぎるので上手く上がらないはずです
小麦粉のタンパク質＋水分でグルテンていうのが出来ますよね？
そのグルテンが生地を膨らませたり弾力を与えたりします
その為少量の小麦粉を入れる事で水っぽいケーキではなく
しっとりしたチーズケーキが出来という事です
　

86 ：

たんぱん

87 ：

ようするに粘りと硬さが出るってことだよね。
それだけの意味で入れるの？

88 ：

デンプンの粉を混ぜるのは、熱を加えると
糊化するのでこの「糊」で他のゆるい材料群を
固めるためです。
まあ本気で固めるほどは入れないから
安定させる、って言う方が適切か。

89 ：

私はいつも薄力粉を入れずに作ってますが
少しもろもろするぐらいで柔らかすぎるというような不都合はないです。

90 ：

口当たりなんかの好みもあるんじゃない？
嗜好性の強いもんだし

91 ：

最初に小麦粉質問した者です。
レスたくさんついてびっくりしたけど、どうもです。
自分で粉なしのを作りました。
手元のレシピでは、なくても見た目あまり違わなかった。
けど包丁入れた瞬間、やっぱり違うなと感じた。
食感は粉のない方が好きだった。
上に挙がってる通り、安定させる程度のためでした。
疑問、実験にお付き合いありがとさんでした。

92 ：

>91
小麦粉でなくコーンスターチで作るレシピにしたらよさそう。

93 ：

ヤフーの知恵袋に
「小麦粉とコーンスターチの違い」や「片栗粉」について
詳しく載ってる回答があったよ。
＞小麦粉とコーンスターチの違いは。
＞調理した時の「硬さ」と「粘り」が違います。
＞小麦粉を基準（１００％）としコーンスターチは「硬くて、粘りが小さい」です。
って書いてあって、その下に参考URLがいくつも貼ってあったよ〜。
興味がある人は見てみたらいいかも。

94 ：

を

95 ：

今日チーズケーキ焼いたけどいわゆる失敗だと思う
なんか生焼けで超まずかったｗ
材料もったいないことした・・・

96 ：

スフレチーズケーキの出来上がりが、ようかんみたいにカチカチになった…
しっかり混ぜたつもりなんだけどなー原因わかる人教えて下さい？？

97 ：

>>95
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/
チラシの裏＠製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

98 ：

>>95
焼けてすぐはプルプルだよ。
明日食べたらおいしいかも

99 ：

>>96
レシピも手順もないのに何もわからないよ…

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