【個人経営】飲食店　46皿目【オーナーシェフ】

1 ：12/04/26 〜 最終レス ：12/05/08

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店　45皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1333219166/

2 ：

乙津

3 ：

おっつー

4 ：

月末の週末だが暇だ

5 ：

>>1乙！
今日は忙しかった

6 ：

明日は八時半に起きて仕込むぞ。いつも九時半に起きて10時から準備、十二時頃に開けてる。まじめにやるぞ。

7 ：

996 名前:名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] :2012/04/27(金) 00:58:53.38 ID:LgG1WGs+i
誰か梅使ったつけ出しレシピおくれ
たそうてす

8 ：

つか5時おきで仕入れだよ
寝まっさ

9 ：

今週暇だぞ
どうしてくれる

10 ：

>>9
今週どころじゃねえぞ！
(´；ω；｀)

11 ：

入ったら生ゴミ臭いというか市場の臭いというかごみ収集車が通り過ぎた臭いの店あるよね
やる気ないなら閉めろよ

12 ：

>>8
寿司屋さんか？早起き大変だな。

13 ：

>>1乙
>>7本人です
前レス998.999さんサンクス
明日のお通し梅肉でタコカルでいきます

14 ：

>>7
つけだしって何よ？お通しの事？それともコースの先付けの事か？
それに梅って梅干し？それとも生の梅か？いずれにせよ小鉢の事だったら一番簡単なのは、
胡瓜を乱切りにして醤油で洗い、裏漉しした梅干しと鍋で空煎りした花かつおと
千切りにした大葉で和えろや。生の梅だったら、あまり大きな声では言えないが
劇薬使って真っ青に色出ししてシロップに漬けろや。

15 ：

蛸をお通しで使えるとかどんだけ余裕ある店だよ。
自分なら絹豆腐をさいの目切りにして、その上に摩り下ろしたキュウリと叩き梅と花鰹を合えたものを乗せて
オリーブオイルとバルサミコをかけた一口お通し作るわ。
絹豆腐は29円だし、一丁で20人前取れるから安上がりだし。

16 ：

つきだしでしょ。
お通し代、
皆さんいくら頂いていますか？

17 ：

500円です

18 ：

うちも500円

19 ：

お通しが美味しい店は好きだ

20 ：

お通しだしてないなぁ
席代ももらってないよ

21 ：

ワンドリンク制です。

22 ：

さすがにワンドリンク制にまでは踏み切れないが
「水道の水で…」って言う客は帰ってくれないか？と思うな
あと、下戸のオレにとってお通し代500円で出てきたのが
「小鉢に切干し一つまみ」だった時の喪失感と言ったら…

23 ：

安上がりですますなら
キャベツと豚バラを重ねて重ねて
水と少量の焼酎で蒸した物に
ネギと梅肉のソースをかける
小鉢の大きさにあわせて切りわけ
出す前に仕込みのソースをかければいい
冷やしておいてもバラから脂が抜けていて
野菜も甘くなっていておいしい
もちろん、キャベツは他の葉野菜で代用化
白菜でもレタスでもいいが、業務スーパーで安いやつでよい

24 ：

>>22
うちは居酒屋だから下戸の人があえて来ないように500円もらってる。
ウーロン茶で三時間も粘られたら迷惑でしょうがない。

25 ：

連休前だからか財布の紐が固い

26 ：

>>24
まあ下戸でも付き合いとかで居酒屋行かざるを得ん事もあるわなｗ
但し、食いモンだけで４〜５千円は食うけどなｗ　ピザだから…
只俺が言いたいのは頼んでもねえ500円で「切干し一つまみ」は悲しいって話だ
それに何か身に覚えがあったんなら謝るなゴメン
まあ迷惑ならおまいの店へだけは行かねえように気を付けるわｗ

27 ：

店閉店するの　不動産には何日前ぐらいに話せばいいのですか？あと必要な事ありますか？

28 ：

>>27
不動産屋には一ヶ月以上前で、保健所に廃業届けださないと。
ちなみに何屋さん？

29 ：

>>27
通常は契約書に記載あります。
短期解約だと保証金何ヶ月分か返ってこない場合はその記載もありますよ。
現状回復やら債務やら大変でしょうけど頑張って下さい。

30 ：

あ、連投失礼します 。廃業届けは税務署 に提出、営業許可書は保健所に返還です 。

31 ：

辞めてよかった

32 ：

>>27
飲食店で一ヶ月前って違反じゃない？
契約書に書いてあると思うけど大概3ヶ月前とかだぜ

33 ：

お答えありがとうございます　居酒屋です！地震の月に開店まだ一年ちょいです　まったく駄目で日商平均七千円です！３年契約だからお金もどらないかなぁ？居ぬきだったのでクリーニングだけでいいのかなぁ　　やりたかった夢がこんなものかと悔しくて残念です

34 ：

>>33
まず冷静になって。わたしは貸すほうの人ですが、多分契約書にはスケルトン戻しと記載されていると思われます。
そうなると設備屋を呼んで全ての撤去をしなければなりません。多分最低50万〜の金額がかかるでしょう。
契約書にスケルトンで返却して良いと書かれていればそのままでＯＫです。
ただし貴店がどちらにあるか分かりませんが、居抜きで入居したのであれば
その設備にいくらかでも支払いして購入したのではありませんか？
そうであれば大家さんにお願いして、内装を売却してよいか聞いたほうが良いと思います。
つづく

35 ：

東京などで人気のある地域であれば、売れる可能性があります。
微々たる金額で売ったとしてもスケルトンに戻すのとは雲泥の差です。
しかしそう出来る場合、次の借主が決まるまであなたが家賃を払わなければならないと思います。
要するに次の買い手（入居者）が決まらなければ、ずーっと家賃を払わなきゃいけないってことです。
ですからその間は営業を続けて稼がなきゃいけません。ただお聞きすると完全に赤字でしょうから、
このまま続けたとしても金銭的な耐力がなくなってしまうのが見えています。
辞める前にもう1度考え直して見ましょう。なんであなたの店は流行らないのか？
お客様を喜ばす商品とサービスを提供していますか？美味しいものを提供できてますか？
あなたの努力は足りてますか？
これだけ考えても流行らない理由が見つからなければ辞めるべきでしょうね。
とにかくすぐにでもやめたい場合は、不動産屋に相談して大家にその旨を伝えてもらいましょう。
ただし1ヵ月ってのは無理だと思います。すぐに辞めたいなら営業しない間の賃料と、違約金など、
スケルトンに戻す費用など最低200万程度の費用が必要だと思われます。

36 ：

>>33
インチキコンサルに月100万円払って、悪あがきって手もあるわなｗ
http://www.youtube.com/watch?v=bASrCrPXRPY

37 ：

スケルトンに戻すには店の規模で値段は変わってくるよ。15〜20坪くらいで50万〜だろう。あと居抜きで入ったなら前の借り主から大家がスケルトン費用取ってるはずたから払わなくてよいのでは？

38 ：

>>34素人が偉そうに口出すな。>>27も居抜きでやってるんだから、それぐらい考えてるだろ。コンサルもどきはどっか行け。

39 ：

やめるにもガクブルだな

40 ：

いっそのこと◯◯してくれ。

41 ：

何年か前、ムカつく店主がいる店を仲間うちで食◯ログで酷評しまくったら、半年後くらいに潰れた事があったな
店主が夜逃げしたらしい（笑）
ま、俺らのせいだとは思ってないけど
あのクソ店主、まだ生きてんのかな（笑）

42 ：

みんな、こちらから積極的に話しかけていい客と、ほっといていい客の区別はどうやって見分け鶴
区別はどうやって見分けてる？

43 ：

みんなはなんで飲食店始めようと思ったの？

44 ：

>>42
意外と判断が難しいよね、でも半径３メートル内に
近づいた時にお客の反応でわかる！
http://dehedehe.com/index/av.html

45 ：

わかんねーからこっちからは話し掛けない
話し掛けてくるお客さんとは話す

46 ：

>>42
冷暖房、暑くないか？寒くないか？を
さりげなく聞く。
それでだいたいわかる。

47 ：

刻みねぎを使ってる方に聞きたいんですけど
皆さん自分で切ってます？切ってあるやつ使ってます？
自分で切ると水にさらした後、ベトベトでうまく水が切れません。
イメージではラーメンにのっている、九条ネギみたいにしたいのですが
自分で切ってあれぐらいパラパラに出来ますか、教えて下さい。

48 ：

水に晒して絞って繰り返す
あんまやりすぎると風味抜けて美味くなくなるよね

49 ：

なんで水にさらさなきゃダメなの？
俺菓子屋だから詳しいことはわからんが

50 ：

『洗いネギ』でググって下さい。

51 ：

家族や友人の知人が来店して値引きを求めてくる場合あるよね？
逆の立場なら少し多く払ってくんだが、俺の感性がズレてるのか？

52 ：

>>51
金はビタイチ値引きしない
サービスはするけどな

53 ：

一品サービスで対応してます。値引きはしてません。

54 ：

久しぶりに食べログの自分とこの店のページ見たら
愛想がないとか店が汚いとか悪い書き込みがごっそり消されてた
口コミ数も90件くらいあったのが80件位に減ってるし
何があったんだろう？
いいことばかり書かれてて気分いいけどちょい怖い

55 ：

>>54
いいな〜…
うちは酷いものです。
食べログのなかだけ、潰れたことにしようかなって思ってます。
売り上げは少しずつあがってるのに、評価はどんどん下がってますわ。
閉店しましたみたいにしたらどうなるんでしょう？

56 ：

食べログなんて全く気にしてない
そういう層の客はアテにしなくても忙しいし手一杯
顧客に満足してもらう事に徹してます。
そういう口コミや自前の多少の宣伝で充分。
それよりGW突入前夜でメッチャ忙しいOL客の女子会が多いです。
少し落ち着いたところで、片付いて終わるの3時前後になりそう。

57 ：

>>52
同じく

58 ：

>>51
事前に予算を言ってくれれば対応できるが突然来ては無い。
いつも来て食べるパターンが決まっていれば通常より安くできる。

59 ：

>>47
切れない包丁使ってね？

60 ：

>>42 自分は、基本的には皆話したいと思っている。わざとらしくないきっかけがあればね。
　地震のあとは、初めてのお客さんも、以前から来ていたのに話したことない人も話しかけてきた。
　話しかけるのが目的で話題探しすると、必ず失敗する。
　一番いいのは共通の出来事とかを一緒に体験する。例えば、騒いだりするおかしなお客さんが帰った後とか、
停電になるとか、大雨の時に入ったお客さんとか、予測不能だけど。

61 ：

やべー夢の国からの回し者がチョロチョロしてやがる

62 ：

rotor from dream world chorochoro

63 ：

まあ、ちょろちょろしてるな

64 ：

　おばちゃんの安心感は異常だな
話しかけるにしても、おまけやサービスするにしてもわざとらしくならない

65 ：

夢の国・・・
ダッフィーのことだな

66 ：

>>65
貴様…何故俺が北海道だとわかった…

67 ：

蝦夷か
ネバーランドかと思った

68 ：

昨日はメチャクチャ忙しかった。2週間前にオープンしたときは
８万売上で死ぬ思いだったけど昨日は１５万超えてシンクの洗い物が全くはかどらず
コップや皿が溢れて何枚か滑り落ちて割れた
深夜２時に終わって掃除を一切せずに逃げるように帰って今起きた今から掃除しにいく
15リットルの生ビール樽が途中取り替えてまたカラになって売り切れとか信じられん
オープンしてすぐ辞めたいと思ってたけど少しずつ客のニーズに負けられないと思うようになった。
ＧＷに入る前だから激しかったかもだけど、料理の腕を上げつつ頑張ります。
体重が2週間で6キロ減った

69 ：

おうｗ良い事じゃねーか、支持されてる内が“華”　　ガンバレよ！
ウチはたった今ランチの唯一の予約キャンセル食らったけどなｗ
オマイらにとって良い連休でありますようにというステマ

70 ：

うちの店なんて美味かったねと言って帰る客は多いがリピーターなんていないからね
当然もう5年以上やっているのにいつまでたってもカツカツよｗｗ

71 ：

いいなーＧＷは飲食業にとっては
ボーナス週間　それに引き換え物品販売の
ぱっとしない事と言ったら
ＧＷ中は早終いだよ。

72 ：

店とか辞めたほうがいいよ
欝になって死ぬよ

73 ：

GWそんないくない。街中で単価高いからか？行楽地はにぎわってんだろうが・・・

74 ：

めちゃくちゃヒマでございます

75 ：

今年のGW曜日の並びが悪いですからね。土曜日に祝日があるってのがもう…
仕入れ先は休むので冷凍冷蔵庫パンパンです。

76 ：

同じくでございます…

77 ：

クッソ忙しかった
ありがとうございやす

78 ：

都市のゴールデンウイークは忙しくないよな。
金持ち相手してるとみんな海外旅行や国内旅行に行ってるわ。

79 ：

うちはカレンダー通りお休みをいただきます

80 ：

>>52
あんたはズレテない。値引きはよくない。
サービスするなら品物ですべき。
ただし、他の客にはわからないように。

81 ：

太ってきちゃった…

82 ：

皆の儲け基準はどんくらい？
手取りがいくらで儲かったと思う？
オレは月平均50万〜60万が基本で、70万以上あった時は儲かったと感じます。

83 ：

100万くらいかな
普段は60万くらい

84 ：

皆儲かってんな〜
40あれば御の字

85 ：

ウチなんか30で御の字だよ。

86 ：

一千万プレイヤー
目指したいです…普段は40〜50位

87 ：

４０位ですかね。
１００万儲け出すとか売上どれくらいあげてるんだ？

88 ：

なんか本当にやばい気がする＠東京

89 ：

ピリッとしないとバイトが舐めてくるから疲れるわ
人間力無いから舐められるんだろな
楽しく仕事がしたい

90 ：

＞＞８９
しっかりした接客、完璧な仕事ぶりを見せ、
大人のどうどうとした態度をとっていれば
そのうち、舐められなくなる。
すぐには無理だと思うけど
がんばれ！

91 ：

そんなことできるなら、リーマンやっとるわ。

92 ：

所詮物に弱い
たまに凝った賄い食わせればひれ伏す。

93 ：

>>90
うん。ありがとう

94 ：

対人恐怖症の俺はチョットでも客と話すと客に舐められる。。

95 ：

売上
今日20万
昨日18万
一昨日1万。なんだこれ。

96 ：

　みんなスゲー!
60万とか100万とか、それって1店舗での話？

97 ：

うちは大体40万くらいだな。3月、8月、12月は100前後
喫茶店だから儲けが大きい

98 ：

40万かな…

99 ：

離島で飲食やってる人います？

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