ケンタのビスケットを作りたい

1 ：07/03/29 〜 最終レス ：11/06/30

どうしても家で作って食べたい。
でもなかなかコレというレシピが見つからない。
レシピ知ってる人、いませんか？

2 ：

http://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/16046673.html

3 ：

前にスコーンのスレでみたレシピがで、そっくりなの出来た。
焼き立てが最高美味しかった。
今ちょっと見つからないから、見つかった時には書込むよ。

4 ：

>>3
ﾏｼﾞですか!!!!!
待ってます

5 ：

私もスコーンなら味はそっくりなの作ったよ。
でもあのふわふわ感や層になってるみたいにはできなかったよー
ビスケット作りたいなあ

6 ：

とりあえず原材何使ってるんだろ。HPに表示されてないけど･･･

7 ：

『栗原はるみさんのうちのおやつ』とかいう本にのってるｽｺｰﾝのﾚｼﾋﾟで作ると、ｹﾝﾀのﾋﾞｽｹｯﾄにかなり近いものができるよ！
確か、材料は薄力粉、ﾊﾞﾀｰ、塩、牛、ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞだったような・・・
くわしい分量は忘れてしまいました・・・

8 ：

ケンタにビスケの原材料聞いたことある
小麦粉、卵、植物油、イースト、ベーキングパウダーなど…って言われた
で、自分北関東に住んでるんだけど、いつも食べてるのは穴が空いてなくてイーストの香りが強い
きのう神奈川のケンタでビスケ食べたら、穴が空いててイーストの香りが全然しなくて固めで普通のスコーンて感じだった
穴が空いてないのはお店で手作りしてるって聞いたことあるけど、ここまで味と硬さが違うと思わなかったよ
昨日食べたのだったら、よゆーで自作できるレベル
地域によって別物ってことは、みんなの感覚にもズレが生じるのかorz
長文ｽﾏｿ

9 ：

穴あいてるのしか食べたことないけど、
層になっててふわふわで固くなかったよ。スコーンとは別物って感じだったけどな。
かといってパンでもない。スコーンとパンの中間かな？

10 ：

ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/355154

11 ：

>>10のレシピの人、前のイースト風ビスケットのレシピは折り込み用バター使ってて、ﾒﾝﾄﾞｸｻと思って作らなかったけど
最近改良したのか？このレシピだったらかなり近いものが作れそうだから、近々試してみる

12 ：

ttp://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/bread/quick/004.html
>>3の人はこれ？私はこれがとてもいい感じに仕上がった。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/659

13 ：

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1148805446/659
ｽｺｰﾝｽﾚのこれがかなりｳﾏｰだった。
>>3さんもこれかしら。
ここに書き込んだはずなのに、ない…………
別なとこに誤爆したのかしら。
これ書き込んで２重なったらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ…。

14 ：

うわぁぁぁああぁ。2重だった……
何度リロードしてもなかったのに……orz
すみませんすみません……。

15 ：

ID:q2FGhtjJ
ﾜﾛﾀ
そこまで謝らないでいいと思うよｗ
いい情報紹介してくれてありがとう。

16 ：

ケンタのビスケット作りたくて探してたら
ここへ辿りついた。
タイムリー&嬉しい情報〜ありがとう!!

17 ：

あの食感は、イーストなしでは難しいかと考えてレシピを探し
パンっぽい、かなり柔らかい食感のものにたどり着きました。
もとは、このレシピです。
ttp://allrecipes.com/recipe/angel-biscuits-ii/detail.aspx
このまま作ったところ水分が多すぎ、減らして再度チャレンジしました。
ふわふわして、なかなないけると思います。
とはいえ大量の失敗作を消費しているうちにＫＦＣのがどんなだったか忘れてしまい
ＫＦＣとは別物になっている気もします（なにせＫＦＣが遠くて）。
それにしても、あと一歩だと思いますし
ＫＦＣのビスケットに近いかどうかはともかく、おいしいのでレシピをアップします。
で、どなたかお試しいただいて、このレシピをＫＦＣに近づけるよう
協力していただければ幸いです（オープンソースな感じで･･･）。
なお、粉の量からおわかりのように、このままだとかなりたくさん出来ます。
必要に応じて分量を半量にするなどしてみてください。
また、生地はかなりゆるいです。水分は増やさずに作ってみることをお勧めします。
長くなるのでレシピは次のレスで。勿論日本の計量カップ向けに換算してあります。

18 ：

NGEL BISCUITS
材料
·ドライイースト　７ｇ
·ぬるま湯（４５℃）　６０cc
·バターミルク（※）　４００cc
·中力粉　６カップ
·ベーキングパウダー 　大さじ１
·重曹　小さじ１
·塩　小さじ１
·白砂糖　大さじ３
·ショートニング　１２０ｇ
作りかた
1.　小さなボールにぬるま湯とイーストを入れて溶かす。
５分ほど置く。とろりとした状態になったらバターミルクを加える。
2.　大きなボールに粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜあわせる。
3.　パイブレンダーでショートニングを切り込み、そぼろ状にする。１を加え、全体がしっとりするまで混ぜる。打ち粉をした台に移し、４〜５回捏ねる。
4.　生地に軽く打ち粉をして1.2センチほどの厚さに伸ばす。直径６センチの抜き型で抜く。
5.　ベーキングシートを敷いた天板にぎりぎり触れない間隔をおいて並べる。
6.　覆いをして暖かい場所で１時間程度、約２倍に膨らむまで発酵させる。
7.　２２０℃に予熱したオーブンで１０〜１２分、きつね色になるまで焼く。
（※）バターミルクの代用品：
材料
牛 約３５０ｃｃ
レモン汁か酢 大さじ　３
作りかた
1.　計量カップに　レモン汁か酢を入れる。
2.　1の計量カップに、合計４００ｃｃになるまで牛を注ぐ。
3.　かき混ぜて、10分から15分冷蔵庫で寝かせる。
4.　しばらく経って分離していたら、かき混ぜて使用。

19 ：

>>18
NGELって。。。ANGELの間違いでごわす

20 ：

何年かぶりに2ちゃんに書き込む！俺も4年前にビスケット再現にはまってスコーン板とビスケ板とネットを漁りまくってかなりのレシピを真似してみたんだけど

21 ：

ケンタッキーのは側面見るとパイの層みたくなってて6センチか7センチあるじゃん。それでスコーンじゃないんだなと挫折した。

22 ：

彼女がケンタッキーのバイトしてたから調理法は聞いた。工場からきた冷凍生地を凍ったまんま300℃のオーブンで9分、仕上げに溶したショートニングをハケで塗る。

23 ：

とにかくスコーンの様でスコーンじゃないんだ。買ってきて並べたら分かるけどもっと油っこい。スコーンの作り方＋パイやクロワッサン的なショートニングの板を何層にも折畳む手法が必要かもしれない

24 ：

あとアメリカの資料でケンタッキーのビスケットの成分見たら塩化マグネシウムがかなり多かったから、ベーキングパウダーがかなり多めのはず。

25 ：

冷凍生地になってるてのも、あの膨みに関係あるかもしれない。ベーキングパウダーは時間経つと空気中の水分の反応しちゃうから。冷凍して高温のオーブンで一気に炭酸ガスにして膨らます必要があるのかも

26 ：

携帯からで何レスも使って申し訳なかったけど、スコーン＋パイ的手法でアプローチしてみてくれ！俺はもう挫折したから駄目だ。>>1と>>17頑張ってくれ

27 ：

ちなみに資料見た所イーストは使ってないはずだ。バターじゃなくてショートニングも確実だ。健闘祈る

28 ：

>>9なかなか鋭い
みんなで頑張ってくれ。企業秘密はスコーン程甘くねえぜ

29 ：

>>27
ケンタのHPから原材料問い合わせたらイースト使ってるとの返答がきた…ドーナツ型のは冷凍で、穴が空いてないのはお店で手作りって聞いたことある
両方食べたことあるけど、味が全然違ったよ
穴が空いてないほうが重曹臭い…というか、イーストの匂いがかなり強い
両方食べたことある人いない？

30 ：

原材料にはイーストとベーキングパウダー両方使ってるんだよ

31 ：

ﾉｼ
でも、最近穴のないビスケは売ってないよね
昔は確かに穴はなかったし、今のより多少硬めだった気が
穴が開いてると損した気分になるよなｗ

32 ：

>>29-30
そうだったのか！本家に問合せたことなかったよ！穴無し手作りバージョン知らなかったわ〜ショック！イースト使えば楽勝だよな。でも穴開きのパイみたいな層の筋は入らないよな〜。ますます謎だぜ〜

33 ：

>>29が手作りバージョンの店にバイト潜入するしかない！頼んだぞ！

34 ：

とりあえずcookpadで検索してみそ[ｹﾝﾀ]で

35 ：

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ビスケットの原材料名は、以下の通りです。
小麦粉,ショートニング,卵,砂糖,
イースト,食塩,植物油脂,ベーキングパウダー,
化剤,酵素,イーストフード,香料,カロチン色素,
（その他、、大豆由来原材料を含む）
日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

36 ：

↑原材料らしいっす

37 ：

>>34-35Thx！cookpad検索したら5件位レシピあって4件はただのスコーンだったけど1件かなりいい線いってんのあった。ショートニング、BP、イースト入ってて層作るためにパイ折畳み法までやってた。

38 ：

>>35みるとショートニングと植物油脂てのがマーガリンなのかな。大豆〜は何だろ？

39 ：

大豆ってことはレシチンだろうな

40 ：

自分穴なしがデフォだと思ってたから、リング状の初めて食べたときなんか違った
今フリーターや学生だったら明日にでもケンタに面接行くのに…まじで。ビスケットバカだな。

41 ：

ケンタのCOMライセンス取ったら外国でもすぐ就職可能らしいぞ

42 ：

>>39
Thx！ﾏｰｶﾞﾘﾝ、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ両方に酵素化剤てのと大豆レシチン入ってた！香料も多分ﾏｰｶﾞﾘﾝとｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞのだね。>>35の材料の謎とけた。

43 ：

cookpadのｲｰｽﾄとBPのレシピのﾊﾞﾀｰをﾏｰｶﾞﾘﾝにしたら相当近いのができんじゃないかな〜。試行錯誤したﾚｼﾋﾟと思えないから手作り店のﾊﾞｲﾄだったのかもね

44 ：

普通のOLっぽいよ。一時期ブログにUPしてた。

45 ：

そーなんだ。すごいね。ニュー速みてたらアメリカでマーガリンとかショートニング
販売禁止なるってやってた。体に悪いみたい。

46 ：

トランス脂肪が悪いんでしょ。
自分で作るならトランス脂肪フリーのショートニングあるよ。
バーガリンはまずくてマーガリンの代わりのならない。

47 ：

おお、そうなんだ。Thx！この板詳しい人ばっかだな。今さアメリカのKFCのサイトのビスケットみたら普通のスコーンで日本の穴開きと全然違うね。レシピも簡単に見つかるで出来そう

48 ：

簡単に言うと、イースト入れて、練りパイ生地の手法を使う。
で、折り込む時にBPを振り掛ける。
マーガリンは使わない（筈）。

49 ：

振り掛けるのかなるほどねえ

50 ：

振り掛けるのか。
なるほどねえ〜BPて時間置くと反応
鈍くなるじゃん。だから例えば延ば
す→畳む→冷蔵庫を3回繰返すとした
ら
3回めの畳みの時に振り掛けて3回目の冷蔵庫は無し
で即焼くのがいいのかな

51 ：

↑携帯で改行したら気持ち悪いね、ごめん

52 ：

age

53 ：

あげあげえ〜

54 ：

>>47
アメリカのケンタのレシピで作ったけど、全然別物だよ。
作り方も変わってて、先に粉と水分を合わせ、後からショートニングを加える
んだけど、それがネチョネチョでやりにくいし、脂っこくて( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰだった。
>>48
マーガリンは使わない、ってケンタのはショートニングだよね？油脂に癖が無いし。
何度かイーストで試したことがあるけど、普通に発酵させると油脂が溶け出しちゃう
から冷蔵発酵じゃないといけなくて時間がかかる。BPは無くても結構膨らんだよ。

55 ：

今日軽井沢のスーパーで初めてビスクイックをﾊｹｰﾝ!!!!
迷わず買ってみたが…やっぱビスクイックじゃ似たようなの作れない？

56 ：

アメリカのKFCレシピのはビスクイックでできるよ。塩はちょっとにしないとしょっぱすぎた〜

57 ：

今初めてビスクイックでビスケット作ってみた
ビスクイックと自分で作ったバターミルク、塩と砂糖とマーガリン少々。230度のオーブンで約９分。
正直びっくりした。今まで何をやっても近づけなかったのに、これはケンタのビスケットそのものじゃないか。食感も味もそのまんまだった…
中がふわっふわでｳﾏｳﾏ
ただし食感は穴なしのほうに近い。リングのほうはもっと固い気がする。
ビスクイックが手に入った人には、ぜひ試して欲しい。大量生産できる。

58 ：

↑うｐしとく。
ちなみに携帯からしか見られないらしい
http://upwwne.jp/?j=1DFtfGGZyP

59 ：

ビスクイック普通に明治屋で替えるけどｹﾝﾀにはならねw

60 ：

ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ200gに生ｸﾘｰﾑ1ﾊﾟｯｸで似たようなのできた

61 ：

>>60
出来るわけねーだろ。ミックス厨はどっか池。

62 ：

>>60
作ってから言えやカス

63 ：

>>62
もしかして…安価ミス？(　´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

64 ：

60で書き込んだ者だけど、本当にできたよ
食った奴皆そっくり言ってた

65 ：

>>64
リア厨&リア厨友人乙

66 ：

スコーンがケンタのビスケットに似た物と聞いたけど食感や味はどう違うの？あと香り

67 ：

>>66
自分で食べてみれば？

68 ：

で、作れるの作れないの？

69 ：

>>66
スコーンというか、強力粉で作るホットビスケットならイースト不使用の
穴が開いていなかった時のビスケットに似たものが出来る。
レシピはスコーンスレに出てたから探して焼いてみるがよろし。
強力粉オンリー、冷めると固くなってマズーだけど焼き立ては美味いよ。
自分は薄力粉のより強力粉で作る方がすきだ。

70 ：

>>66
全然違う！
ｽｺｰﾝで済むなら誰も苦労しないぜ！
とりあえずｽｺｰﾝ焼いてKFCのと一緒に食い比べてみん。
ﾚｼﾋﾟ晒してんのはｽｺｰﾝだけ食ってｹﾝﾀｯｷｰにそっくり！とか騒いでるﾊﾞﾊﾞｱばっか。

71 ：

>>70
昔のイースト不使用タイプのビスケットには似てるらしいよ。
でも今のイースト使用、穴あきタイプのビスケットが作りたいが。
スコーンスレのホットビスケットレシピはマジで美味いよ。

72 ：

ところで、みんなが食ってるのは穴があいてるやつ？
自分が住んでる地域は穴空いてない
この前リング状の食ったが、味も食感も全然違ったから、
もしかしてここで個人個人が求めてる味も違うのかもな

73 ：

俺は穴のしか知らなかったから。
穴無しはスコーンみたいで簡単そうだな。

74 ：

本家の方はぺりぺりとめくれる感じなんだよね＞穴無し
イースト使ってるんだと思うけど

75 ：

>>74
穴無しはBPだけだったと思うよ。以前どっかのスレでバイトしてた人がミックス粉を
混ぜて店で焼いてたって書いてたから発酵はさせてなかったっぽい。
イースト使わなくても折ってたたんで、を数回繰り返すと層になる。油脂は
バターじゃなくショートニングを使った方がそれっぽい。←トランス気になる
人はトランスフリータイプで。
ちなみに今の穴有りイーストタイプは冷凍生地で、1〜2センチのペッタンコのを
焼くとあの大きさになるらしいｗ

76 ：

そうそう。彼女がﾊﾞｲﾄしてた時は冷凍のやつ300度で9分焼いて
ﾊｹで溶かしたｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞぺたぺた塗って仕上げたってさ。

77 ：

穴なしビスケットの時、バイトしてますた。
ビスケットミックスなるものがあって、分量のショートニングと一緒に捏ねる機械に
セットして（製菓学校とかパン屋さんが使ってるアレ）、もっちりネタネタになるまで
捏ねる。発酵させてなかったのでＢＰだろうね。

78 ：

へえ〜！そのﾋﾞｽｹｯﾄﾐｯｸｽに何混ぜた？

79 ：

ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞだけ？ﾋﾞｽｸｲｯｸなのかな？

80 ：

ショートニングと少なめの冷水です。
昔の穴ナシの時ですけどね。

81 ：

みんな昔って言うが、穴なしは一部地域で現役なわけで…
前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。

82 ：

薄力粉・強力粉でもヨーグルト入りで捏ねるレシピ（BPだけど）だと
近いものになるよ。
しかしケンタのビスケットって油脂多いよね？

83 ：

ﾋﾞｽｸｲｯｸは簡単そうだからほっといて穴開きを極めようぜ

84 ：

>>83
あのイーストビスケットが作りたいんだよね。
というか、穴なしのを食べた事がない。

85 ：

個人的には穴無しの方が美味しかったと思う

86 ：

穴無しには謎解きの要素がもう無い。
ﾋﾞｽｸｲｯｸに冷水とｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞが判明

87 ：

あの層になるやり方は
生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。
こないだケンタで食べて気になった事、表面にうっすらカタクリコみたいなザラッとした膜が着いてるんだよね…
あれは打ち粉みたいだけど、コーンスターチ？
まるで竜田揚げの衣みたいな、焼き上がって油分を吸って半透明な感じなんだよね

88 ：

>>87
コーンスターチを打ち粉にして層にしてみれば？
たまにはageてみようｗ

89 ：

>>87
成形段階で打ち粉を使っていて、お店で焼く前か後に(どっちか忘れた)ショートニングを塗ってるから、
竜田揚げみたいになるんじゃない？
それにしても竜田揚げってｗ

90 ：

>>89へぇ、焼く前にショートニング塗るのか…
だからあんなに油っこいのか、ありがとう。
うーん
そしたらショートニングを使いたくない自分にはやっぱり
「ケンタッキーのビスケット風」しか作れないんだなぁ

91 ：

ビスケット発売当初は店で手作りしていたんだよね。なつかしい。

92 ：

>>91
作ってた本人ですか？

93 ：

俺も昔KFCでバイトしてたなぁ。
入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。
15年以上昔の話。
今のビスケットって穴空いてんの？
昔は冷凍物でも穴なしだったけど。
手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。
スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。
焼き上がりに塗る油は店ではショートニングって言ってたけど、
常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。
バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。
久々にケンタ行ってビスケット食ってみようかな？

94 ：

穴あきの方もBPで膨らませてる。
イースト添加はBPの匂いを消すための香り付けが主な理由。
>54
マーガリンは上のスレで出てきたから、あえて書いただけ。

95 ：

>>94
イーストはBPの臭い消しって‥マジで？Σ(・ε・；)
層を作る為に粉とバターを冷やし、通常の発酵方法だと油脂が溶け出すから
冷蔵発酵してみたり、色々と工夫してたのがバカみたいじゃないか‥orz
イーストだけ投入してもアレだから、パン仕込んだ時の生地の一部を取り分けて
置いて、ホットビスケットの生地に混ぜ込む‥うーん混ぜにくいな。
ぬるま湯で予備発酵させたイーストを少量混ぜて作ってみるか。

96 ：

私がバイトしてた数十年前の話。
穴空きじゃないけどすでに冷凍。
厚さ1.2ｃｍで焼いたらあの厚さになる。
焼き上がりに刷毛でショートニングを塗った。
大好きで休憩中よく食べてたら店長に
「ビスケットが（当時の）ケンタのメニューの中で1番カロリーが高い。
ショートニングを食ってるようなもんだぞ」
と笑って言ってたよ。

97 ：

少しずつ解明されぎみですな

98 ：

昨日久しぶりにビスケット食べたら、なんだかアッサリした感じ。レシピ変わった？
前はもっとショートニングショートニングしてた気がするんだけどなぁ。
フワッフワで何だか物足りなかった。以前のように層にもなってなかったし。
これなら自分で焼いたホットビスケットの方が美味いわ。

99 ：

ググッてみつけたケンタッキー風ビスケットのレシピで作ってみた
見た目も食感も本物そっくりだけど、なんせしょっぱい。しょっぱいを通りこして苦い。生クリームをたっぷりつけて何とか食べられるくらい
ショートニングもベーキングパウダーも大量に使ってるからだろうけど、毒を食べてる気になった…一口食べて吐きそうだ

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