【志摩】アワビのステーキ【観光ホテル】

1 ：08/05/01 〜 最終レス ：12/06/02

当方東京住まい。一度食べてみたいのですが、
休暇をとって行くほど価値ある料理でしょうか。
また、似たような料理を出す店が首都圏にあれば、是非お教え願いたく存じ上げます
個人的な質問を御許し下さい。

2 ：

早速お答えします。わざわざ東京から行く値打ちはないかと思います。
東京のフレンチ、もしくはお店でもっと美味しい料理を堪能して下さい。

3 ：

２さん、早速の回答有難うございます。
個人的には鮑は中華で食べるのが最も好きなのですが、
一度くらいは…と、思っていました。
因みに手元にミシュラン東京２００８があるのですが、鮑を売りにしたお店って
なかなかありませんな。

4 ：

鉄板焼で食べればいいじゃない。
私は志摩生まれなので昔何回か食べたよ、まだ高橋シェフなんだろうか。
ナツカシーナアァ

5 ：

志摩観｢ラ・メール｣のお料理は単調で、重いのでメインの｢アワビ｣にたどり着いた頃には、ゲンナリするかと思います。
こちらの、伊勢海老のカレーや、アワビのカレーのほうが、まだ面白いかと。
中華の｢アワビ｣いいですね。お寿司も東京でしたら、良いものを食べれますよね。
余談ですが！
｢あわびの源太｣というお店が、東京に出店したようですが、以前北海道で食べた時には、ボッタクリだなと思ったのが、正直な感想です。
本筋から離れてすいません。
では。

6 ：

あのこのアワビ

7 ：

あわびはおばさんだぞー

8 ：

志摩観の海老のビスク
伊勢海老のカレー
鮑のソテー
また食べたい

9 ：

黒鮑といえばジリアン

10 ：

昔、紀尾井町ホテルニューオータニ庭園の東屋風の鉄板屋で食べたアワビステーキがなつかすー。
まだあるかな？

11 ：

志摩観の大根と煮たアワビよりお寿司の蒸しアワビのほうがうまい

12 ：

マツタケと共にバターでステーキが一番！

13 ：

あなたのマツタケとわたしのアワビでステーキ

14 ：

志摩観光ホテルで修行した人がカンテサンスというフランス料理屋をやってるよ

15 ：

>>13
あたしはアワビ。ぶっとい黒ナマコがいいわ…

16 ：

カンテサンス
白金の岸田シェフの事かな
高橋料理長の下で働いてたの？

17 ：

生では、美味しくない鮑のアカ
青より安いし、焼くだけで特別な調理法もない。
市場で買って、自分で焼いて食べればいいじゃん。

18 ：

伊勢海老のクリームスープは贅沢だよなぁ。
今では古典的な料理と一笑に伏されるかもしれんが、
相当な手間が掛かってるし、材料費も素材の質もハンパじゃない。
高橋シェフの仕事は再評価されるべき。
日本を代表する偉大な料理人だよ。

19 ：

志摩観は、当時から関西の料理人も、外国のシェフも、一目おいていた。
阿児の贅沢な素材を活かしたお料理。
特別なコース、小皿で数種類出てくるメニューをいただいた事があるが、見事だった。
古典的には、違いないが。

20 ：

アワビって…
エロいぞ！

21 ：

エロいけど、ぬめりは拭いた方がいいぞ。

22 ：

高橋シェフの宣伝かよ。
勝手にやれば・・・

23 ：

いや、ラ・メールのような古めかしいレストランを、今さら誉めるつもりはない。
よい時期があったのと、あの人が、優れた料理人だというのは、事実なだけで。

24 ：

高橋氏は第一線から退かれたのでしょうか？
確かに「ラ・メール」は一時代を築いた名店でしたね。
世界にも類を見ない形態の店でした。
お弟子さん達が、伊勢のあちこちで独立してるようですが・・・

25 ：

ダ・メール

26 ：

高橋さんは母体の経営側の方にいるのでは確か
お弟子さんの店はイマイチばっとしないね
地の利を生かしたお料理もシェフの時代で終わった
幻想を抱いて訪れると失望が待っているでしょう

27 ：

>>26
弟子の店、結構イケてると思うけどなぁ。
特に、この3年以内に出来た店は。
あと、やっぱり古典（というか、高橋シェフのレシピ）を踏襲した
料理群は腰が据わっていて美味しいと思う。
誰か著名なライターが再評価してくれると嬉しいのだが。。。
でも、中央にしか目の行かないアホなかりだから無理かｗ

28 ：

なかり？

29 ：

高橋さんを超えることが出来ないのがお弟子さんの哀しいところですね
ちなみにお弟子さんのお店でオススメありますか？

30 ：

さぁ、自演の始まりです。

31 ：

何が釣れるか楽しみですね。
ちなみに今ではよき思い出の店でしかありませんが。

32 ：

>>28
「ばかり」だったｗ
>>29
「restaurant Ryu」。
高橋シェフの弟子かどうか分からないけど、
ラ・メールの料理から相当影響受けたみたい。

33 ：

高橋さんのお弟子さんといえば、シェ・アンとか良い店だと思いましたよ。
志摩でしか出し得ないフレンチですよね。
ヌーベルキュイジーヌでは決してないですが、普遍的美味が魅力だと思います。

34 ：

食材の勝利

35 ：

食材をシェフも多いけどね・・・ｗ
意外と食材の特性を活かす料理人が少ない。
高橋さんは、伊勢の食材を根底から解ってたね。
だから、内外の食通達に認められたんだろう。

36 ：

そうですね。食材を生かし、独自性を発揮出来た、稀有な存在でしたね。
この時期、高橋シェフと、神戸の元ジャンムーランのシェフは、天才だったと、僕は思います。

37 ：

最近のラ・メールはどうなんだろう。

38 ：

何ら、行く価値はないと思います。

39 ：

これ見てたら、無性に行きたくなったが・・・
http://calamel.jp/%E6%B5%B7%E3%81%AE%E5%B9%B8%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E6%96%99%E7%90%86%EF%BC%91%E2%98%85%E9%AB%98%E6%A9%8B%E5%BF%A0%E4%B9%8B%2F%E6%9F%B4%E7%94%B0%E6%9B%B8%E5%BA%97%E3%80%90%E5%86%99%E7%9C%9F%E9%9B%86%E3%80%91/item/2385342

40 ：

１５年くらい前に志摩観光ホテルで食べたっきり。
その頃、けっこうフランスやイタリアへ行って食べていたので、
ラメールも楽しみにしていたのだが・・・
化石みたいなムニュしかなく、最後のデザートには
カチカチに凍ったアイスクリームケーキが出てきて玉砕。
前もって予約していないと、それこそ本に載っているような料理は
無理みたいだった。
アワビも丸ごとって贅沢を除けば、中華の干しアワビや寿司屋の煮アワビの方が
ずっと薫り高く美味しかった覚えがある。

41 ：

まったくその通り。
でも、とある人物とシェフのオリジナル小皿を食べた時は凄かった。
あの本の世界。

42 ：

山形　酒田にル、ポットフーというフレンチがある。
今は落ちてしまったが、２０年以上前１万の料理に原価１万をかけていた
という伝説のフレンチでもある。
因みにこの支配人は３億ほどの借金を作り、返済している。
採算を度外視したレストランとして、有名人に支持された。

43 ：

一時期有名なお店でしたね。そんな事になっているとは知りませんでしたが。

44 ：

>>42
何で3億も借金作ったの？
今でも営業してるのに・・・

45 ：

採算どがえした料理だったからだよ。２０年トータルしての金額で
確か、映画館とこのフレンチを材代にした本でてるよ。
今のは経営人も変わっている。田舎に似合わないほどのマダムを置いたり
異国風だった。ここを愛した文豪、有名人等かなりいたはずだよ。

46 ：

>>45
もう少し上手い日本語でお願い。

47 ：

志摩観のスレだよね？
興味深いがスレ違いでは？

48 ：

いいじゃないか。
枯れ木も山の賑わい。
志摩観光ホテルで話題が続くわけでなし。
おまえはニフティのフォーラム時代のBLかなんかか？

49 ：

また意味不明な？お戯れを？

50 ：

老後でそう長くない老人に一度でいいからここのあわびのステーキを食べさせたいのですけど
大丈夫でしょうか？

51 ：

>>50
ここで聞かずに、直接ホテルに電話した方が良いと思う。

52 ：

老い先短い方には、もう少し、マシな物を、食べさせてあげて下さい。

53 ：

そういや四季の味スレって無いのかね
>>52
なんで粘着してるの？　どんな立場の人なんだろw

54 ：

>>50
その老人がどこに住んでるかが問題だ。
病弱な祖父母なら、できるだけ良いあわびを買って孫のお前が調理して食べさせた方がいい。

55 ：

高橋氏は、名言を多く残してるね。
「伊勢海老は伊勢海老以上に。すなわち火を通して新鮮、形を変えて自然」

56 ：

伊勢神宮に行った帰り、ミキモトにもより、この辺の地元の漁師と海女さんが　この辺の伊勢えびが日本一美味いと
言ってたが、それほどでもないと思った。

57 ：

千葉辺りのほうが、安いんじゃないか。
本場の伊勢海老との違いは知らんが。

58 ：

何処の伊勢海老でも一緒だろｗ

59 ：

伊勢海老は、地域によって、味が違うけど。
此処のお料理は、期待外れだった。

60 ：

19年前に頂いた伊勢海老のクリームスープ、絶品でしたが・・・
濃厚豊潤で全身に染み入るような美味。
翌日、鳥羽の漁師宿で頂いた伊勢海老のお造りや残酷焼きが陳腐に思えるほどでした。
黒鮑のステーキも海の果汁ともいえる香り豊かなジュースが迸って・・・
私にとっては最高のレストランです。

61 ：

>>60
俺が行った時は
冷蔵庫の香りが移っちゃったスープだった。
作り直してもらったら大丈夫だった。

62 ：

全て過去の思い出話

63 ：

伊勢海老より本場の豪快に料理したロブスターの方がうまいって思う俺はだめか?

64 ：

ちょっと待てw
このスレに書き込んでるやつは昔行った人か、想像で書いてるのか？？
去年の8月に行ったけど、都市部の有名なレストランよりずっと良い料理出してるぞ。
確かに新しさは無いが、どっしりと安定した料理群だった。
イセエビのビスクは大袈裟ではなくここでしか味わえない美味だと思うよ。

65 ：

まぁ、唯一無二のレストランではあるな。

66 ：

ヌーベルキュイジーヌとか泡だらけのソースに慣れたガキや、ミーハーちゃんには分からないレストランだろうね。
また脚光を浴びて欲しいけどなぁ・・・。

67 ：

ラ・メールの料理はあまり進化していないと思う。
コースで食べた後の食後感の悪さはかなりマイナス。伊勢海老のビスクも缶詰め売ってるから有り難みなし。
上本町の支店も評判悪かった。
高橋料理長は尊敬してるが今では過去のよき思い出。

68 ：

完成系の料理だから、進化は必要ない。
ポール・ボキューズだってそうだし。
あと、缶詰と本店の料理を比較しちゃヤバイでしょｗ
別物として考えるべき。

69 ：

69get！ 69get！69get！

70 ：

完成形とはちとオーバー。
ポールポキューズなど語る値打ちもない古典。
時代にあった緩やかな変化がないと淘汰されるだけ。
伊勢海老のビスクも以前に比べて質の低下がみられる。
缶詰めを販売している時点で終わってるとも言うが。
高橋料理長の本をみて訪れた人は落胆するでしょう。
あの古臭いホテルに泊まる値打ちもないです。
現在のラ・メールに価値を見い出せない。
高橋料理長という人がいて存在しえたお店。
支店を閉めるに至る原因もその辺りにあると思われ。

71 ：

スレ違い話だけど、「古い料理・新しい料理」って表現に凄い違和感。
しかもこれが絶対の価値みたいな書き方してる人が居るけど、
ちと情報に毒され過ぎなんでないんかな…。　
喰う方には関係ないでしょコレ。　いつ喰っても美味いモンは美味いよね。　

72 ：

>>71
流行ってモノがありますからね。
わからないからって否定するのは
馬鹿のやることです。

73 ：

>>70
古典を語る値打ちがないと切り捨てるのは馬鹿のやることだ。

74 ：

>>70
擁護するわけじゃないですが、
ビスクは時代の流れに沿って軽めにしたんですよ。
私は前の濃厚なビスクが好きだったんですが・・・
それと、今の日本のホテルは外資系や似非デザイナーズホテルの影響か、
どこもリニューアルラッシュで均一化・・・これはつまらない動きです。
志摩観のように、どこか郷愁と昔の栄華を感じさせるホテルの良さを
理解してくれるような客がいれば良いのですが・・・

75 ：

まあ、人の嗜好にケチをつけるつもりはないが、今の志摩観の料理とホテルには、魅力を感じない。コースも味の単調さで途中飽きを感じる。
以前、高橋料理長の時代に食べた特別コースは逸品だった。
地の利を生かして、もっと頑張ってほしい。

76 ：

うん、頑張ってほしい。

77 ：

ここは新鮮な女体盛りを頂けますか。

78 ：

海女の熟成したアワビなら食べれます。

79 ：

ビンビンにしてすぐ行きます。

80 ：

熟成した海女さんのアワビは食べようとすると食べられてしまう事があります。
木乃伊取りがミイラにならぬよう努々気をつけてください。

81 ：

あわびついでに、ある旅館であわびの踊り焼のとき
くねくねするあわびに　ビンビンのマラをあてがおうとしたら
仲居が現れて、びっくり、お客さん〜何しとると〜
　照れながら、一物を引っ込めると　仲居さんと暗黙の了解って奴で
その晩は熟成した本物の　あわびフルコースだった。

82 ：

ポールボキューズって何ですか？
ポールニューマンの弟ですか。
それとも、|がしたのか
それとも折れたか。
横文字に弱いのですが。

83 ：

揚げ足取りたいのか下ネタ言いたいのかハッキリせい。
この半端者が。ペッ。
アワビネタに反応してんじゃねーよ。むっつり助平。

84 ：

ホテトルがあるなら民宿で行う。ミントルが無かったはなぜだ。
２０年も前の話題を提供できる輩ならわかるだろ。
とにかく、あわびの美味い店紹介して。

85 ：

仕方がないですね。
昔は志摩観で料理を食べてこちらによく行ったものです。
http://ssh-tutaya.com/index.html

86 ：

下ネタ書くバカが湧いて来てから一気に加齢臭漂ってきたなぁ・・・
ま、それはどうでもいいが、
高橋シェフの本に載ってたようなスペシャリテは出してないんだろうか？

87 ：

相談したら食べれますよ。
値段はちと高くつきますがね。
小皿仕立てで何皿も提供してもらった事あります。
実は伊勢海老カレーが絶品だったり。(要予約)

88 ：

２０年以上前の高橋シェフの本久しぶりに今見ました。
当時と変わらず、素材を存分に生かした料理法に衝撃を受けました。
シンプルなんだろうけど、余計なものを加えないような。
本場のフレンチにない日本人ならではのセンスが溢れた料理だと
思いました。伊勢志摩を愛し、とことん素材を知り尽くして完成させた
もはやオリジナルの世界を作った料理人と言っても過言ではないでしょう。

89 ：

高橋料理長は偉大。後続がパッとしないのが残念。
現在の重たいコースを止めて、本のような料理を提供して欲しい。地の利を生かし頑張ってくれるのを望む。

90 ：

あわびよりマ○コが食べたい

91 ：

せっかくいい流れに戻したのに、またそれかい。

92 ：

別スレからの乗りで来るバカがいるので無視しましょう。

93 ：

>>88
私も10数年ぶりにｗ書棚から引っ張り出して見てみました。
あの料理群だったら、今でも十分都市部から客を呼べそうですよね。
唯一無二、高橋シェフの才気に感嘆しました。

94 ：

現在のラメール
久しぶりに行ってみようかな
http://www.miyakohotels.ne.jp/shima/restaurant/restaurant02.html

95 ：

ラメールの評価
http://www.asku.com/RV/010R/?_item_id=3302507&area_id=24

96 ：

高橋シェフ時代を知る人や、軽いフレンチしか知らない人は、今のラ・メールは物足りないだろうね・・・
十分素晴らしいレストランなんだけど。

97 ：

>>1
ラメール風のあわびステーキは今では料亭板前で真似する人も多い。
千葉とか小名浜など鮑産地のの日本料理屋で食ったことがある。
後者はけっこうラメールに似てた。

98 ：

鮑も特別なのがあって注文出来る件。
お料理の引き出しもスゴいが値段もスゴいです。

99 ：

本当にいいシェフですね。
最近は、やたらマスコミに出過ぎて、プロディュースばっかで
大きくしすぎて駄目になるパターンばっかですから

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