うどん屋始めるんだけど・夜は居酒屋っぽくしたい

1 ：04/08/29 〜 最終レス ：2012/11/28

　うどん屋始めるんだけど・・・夜はちょっと居酒屋っぽくしたいんです
とは言っても、あくまでうどん屋なので夜用に小料理5品ぐらい用意したいのですが
小生全然居酒屋行かないのですよ！はっきり言って酒の造り方もわからんｗ
で酒屋さんと相談しつつ、お酒の種類は最初いっぱいおくことになったんだけど
　お客的に生ビール中一杯いくらあたりが妥当かな？
小料理も取りあえず楽な枝豆とヤッコあたりは考えているんだけど
あとボトルキープいらないよね？焼酎とか・・・いい奴でもコップうりって変なんですか？

2 ：

とりあえず自分の街の居酒屋ひと周りしてこい。
そんなんでよく商売しようと思えるな。

3 ：

そういうのってここで聞くようなことじゃくね？
自分で調べるとこだよそこは。
それができないんだったらやめたほうがいい。むいてないよ

4 ：

まあネットでだいたい相場はわかりますが
横一直線の平凡なメニュー＆価格ではただやっているだけという感じで
意味が無いような気がしたんで聞いたんですが
　>>2.3
結局自分で調べても、無難な価格設定で生中450あたりに落ち着いてしまうんですよね
聞くことじゃないって誰が決めたか知らんが、客に聞くことが一番解るんだよね
少なくとも2ｃｈだからプロフェッショナルも混ざってると思ったんだが。
アドバイスする気がないのならスルーでいいんじゃないの？ａｇｅてるし

5 ：

ビール・酒販売の営業マンが全部教えてくれる
肴も酒もノウハウをすべてね

6 ：

店のメニューの値段なんてお前が決めろよ。ていうか客に聞いて値段設定
って本気でいってんのかお前。素人すぎだろ。
それで店もつんならお前の店絶対つぶれるから借金のこと考えといたほう
がいいよそれがアドバイス
＞アドバイスする気がないのなら
アドバイスに値しない

7 ：

ネットで調べず自分の足で調べては?
客の意見云々は経営始めてからだと思う。
お酒知らないのに客にどうやってすすめるんだろう。生ビールくらいじゃ繁盛しないと思う。

8 ：

>>5
まあそうなんだけどね。
>>6
オマエはすっこんでろ！酒に関しては素人だといってるだろ
借金は最初からしていない、自己資金の範囲なんだよ
しかしオマエは頭が硬いね
今の時代、誰から聞こうがどういう方法で調べようが自由だ
　
お酒価格で客と店の妥協できる価格が知りたい
聞き出すの難しそうだから
生中にしぼる、あとは自分で考えるは誰か教えてくれ
まあぶっちゃけ卸435ｍｌで190円前後だ
どのくらいだと安いと感じる？

9 ：

俺の友達も喫茶店始めて、酒も置いてあるけど全然飲めない奴だから
適当に値段付けてるよ。

10 ：

>>9
いいねえ
そういう豪快な奴好きだなｗ

11 ：

だいたいさ客に聞くって客だって経営も知らない素人だろうが。
そういうのは自分で調べて自分で決めるんだよ。
酒以前に経営者にむいてないんだよお前は。
自分で決めるっていう選択肢がないのか。
＞誰から聞こうがどういう方法で調べようが自由だ
お前は調べ方と聞くところがオカシイんだよ。
はっきり言って金の無駄使い

12 ：

うちの店は生中が400で生大が800円。
昼夜両方経営なんてしんどそう(´Д`)
個人経営でしょ?身体大事にしてね〜。

13 ：

>>11
自分で調べて自分で決めるって言うのはオマエの考えだろ？
それをしつこく俺に強要するのはやめてくれ
一応ネットや酒おろしにも聞いてある。ここで聞くのもいいんじゃない
かとおもったんだよ。何がいけないんだが。あえて調べる手段を
狭くして自分に何の徳があるのかわからないな
それこそ自分の思い込みで決めるようなもんだ
客に聞くのが一番解るに決まってるじゃないか
そういったいろいろな意見を聞いたうえで自分で最後に決めるよ
　それにどんな大きい会社を作った奴でもでも最初は誰も素人です
自分の足で調べるのもいいけど、ネットで酒好きな奴に聞くのどっちが効率いいと思ってるの？
たまにすげーいい意見とか出るじゃん

14 ：

>>12
個人経営です。生中400ですか、やっぱりそこあたりが
お客さんも安いと感じるぐらいの値段だと思うんですよね。
昼は11：00〜2：00　夜は5：30〜ﾗｽﾄｵﾀﾞ8：30（9：00）には閉めると思います
まだ20代だし体力と病気には比較的まだがんばれそうなのです

15 ：

まあ
どんな批判的意見もありがたいと受け止めるけど

16 ：

客ネット酒おろしで聞いてそれを参考に決めるって言ってんだろ？
もっと経営の面から見たほうがいんじゃねえの？って言いたいんだよ。
別に全否定してるわけじゃない。ただ全て人から聞いた意見だけを
参考にするのもどうかと思うってこと。俺にはそう感じた。
価格設定も経営戦略の一つだし。１の店の雰囲気でも量少なくして値段
あげるのもできるし。そこまで人の意見だけってのも違うだろってこと

17 ：

単純に生中がいくらってことじゃなくてさ。
例えば俺のお気に入りの店は、自分の好みの手の込んだつまみが多くあるから、もし酒を50円値上げしても通うよ。。
ショットバーみたいな、雰囲気で高い酒売るところもあるし。
全体的な視点で見るべきだろうね。
だから>>1が居酒屋がわからんって言うのなら、まず知ることからはじめたほうがいいと思うよ。

18 ：

そりゃ経営の面からいったら500で売れるんなら
そっちの方がありがたいけど。
雰囲気は良いにしろ、ろくなつまみも無いから
俺が客なら余程のうどん好き以外わざわざ
居酒屋分のお金まで使ってくれないと思う。
　
　

19 ：

>>1よ、この板は客側は威張ってるし、
店側も愚痴ばかり言うことになってるんだ。
酒板の方が前向きな話が聞けるぞ。

20 ：

>>17
隣の店舗とかスナックスナックスナック居酒屋スナックなんで
そういった経営もわかりますよ
　おれ自身はお酒飲めるから、通いつめたりはしてないけど
たまにご飯がてらに大手チェーンにいくぐらい
手の混んだつまみが無いんですよ
　蕎麦屋で酒飲む人とかいるじゃないですか？
あくまで居酒屋としてではなくうどん屋の酒なんです
助っ人はおでんと天ぷらぐらいですね。
夜だけのつまみとして、枝豆、豆腐、ぐらいは考えています

21 ：

んーだからね。
居酒屋に通う客ってのは、もちろん酒のみに来るわけだけど、客によってプラスアルファとして求める部分が異なるってことなんだよ。
例えば>>1がこまめに客の相手してれば話し好きのおっさんが定着するだろうしね。>>1が作りたい(出来る)居酒屋がどんな形のものなのか、それを決めたら類似した居酒屋の料金体系を参考にすればいいと思うよ。

22 ：

＞俺が客なら余程のうどん好き以外わざわざ
＞居酒屋分のお金まで使ってくれないと思う。
　
それなら余計自分で価格設定したほうがいいと思うけどな。人の意見よりも。
他に意見してるやつはたいがい居酒屋の人間だろ？
居酒屋分の金まで使ってくれないと思うなら状況が違う

23 ：

そっか、うどん居酒屋ってあったな
そこのサイトの真似します

24 ：

>>1
まず、うどんに自信をもてるんでしょうか？
ＴＶ東京の愛の貧乏大作戦って番組があったのを知っていますか？
何の魅力も無いお店を一から叩きなおしていく番組です。
司会のみのもんたが何度も同じ事を言っていましたが、
これがうまいからこの店に来る、っていう一品のメニューが
あれば成功すると思いますよ。
どんなに場所が悪くても、どんなに高くても
客が「おいしい」って言ってくれる店なら繁盛すると思います。
愛の貧乏大作戦ってググッて見ればまだ結構個人サイトが残っている
はずなので一遍ご覧になってはいかがでしょうか？
ガンガッって下さいね。

25 ：

21：00に閉まる飲み屋って・・

26 ：

メインはうどん屋なんでしょ。だったら９時に閉まるのもありかと。
行ってみていい店だったら、もうちょっと遅くまでやってもらいたい気も
するけど。

27 ：

うどん屋って、本格的な手打ちを出すのか
カウンターだけの立ち食いっぽいものなのか・・

28 ：

???

29 ：

まぁスレまでたてといて他の店の真似しますでまとめるとか
軽い気持ちで商売やりすぎだよ

30 ：

出店場所、客席数、店員数（ホール、厨房）、居酒屋っぽさとは何か、
などよくわからないので価格とか助言できないが、とりあえず
他では食えない極上のうどんが食える店を目指すべきだろう。

31 ：

まず、うどんで客が集められるようになってから、考えれ。
やってもないうちから営業時間だけ長くしても客は来ないし、
自分の力を過信しすぎなんじゃないかね？
うどんの評価をしてやるから、ｵｰﾌﾟﾝしたら場所晒せ。

32 ：

商売やったことない香具師が
あれこれ能書きたれるって
けっこう笑える

33 ：

オープンしたらとりあえず近所の人は来るよなぁ。遅い時間に
お酒とかやってりゃ、それはそれで喜ぶし。
よっぽど不味いとか、高いとか、手際とか悪過ぎて客に悪い印象を
与えまくるとかなけりゃ普通にお客はくるよね。儲かるかどうかは
別だけど。
付いてくれたお客を離さないようにして、さらにそっからどうやって
客を増やす事が出来るかを考えるのが大変なんだろうな。

34 ：

　レスありがとうございます
トータルすると、うどんをしっかりしろってことかなｗ
うどんはぼちぼちですよ、完全手打ちだから結構つかれるけど
しっかり寝かせて打っているので

35 ：

だから、場所を教えなさいよ。私みたいな暇人がためしに食べに行くから。

36 ：

飲み屋いかない人が飲み屋出来るわけないでしょ。
べつに酒好きの必要ないけどまあ無理だな。

37 ：

>>36
ｵﾏｴ商売したことあるのかｗ

38 ：

>>1
同じような営業をしているお店があります。
参考になさってはいかがですか？
場所は、京浜東北線東十条駅東京側から来て一番後ろの出口で降りて下さい。
階段上がって改札出たら、右側へ歩いて下さい。（登り坂になっています。）
坂が終わりになる頃、信号がありますのでそのまま信号を超えて真っ直ぐ歩いて下さい。
そこから歩いて２、３分で「すみた」という讃岐うどん屋があります。
ここは主人が讃岐育ちで大変こしがある美味しいうどんを食わせてくれます。
主人はまだ３２，３歳です。
昼間はうどん屋ですが夜はうどんが無くなるまで酒（ビール・日本酒・焼酎）
を出してくれます。
ツマミは天婦羅とおでんだけです。
でも、客はおでんや天婦羅で酒を飲み、締めにうどんを食べて１時間弱で帰って行きます。
店は７，８坪の小さな店です。
>>１が関東にお住まいなら、行ってみる価値はあると思います。
ただ、ここはうどんのたねが無くなり次第閉店ですので、
早いときは１９：３０ぐらいに閉める場合もあります。
あと、火曜日が定休だったと思いますので、それ以外をお勧めします。
頑張って下さいね。
（ホンとは混むと嫌なので店名は出したくなかったが、応援の意味で…）
長文スマソ

39 ：

>>38
レスありがとうございます
すみたですか、超有名店ですね
おでんと天ぷらで酒を飲みうどんで締めですか、まさしく理想ですね

場所は関東で田舎です、そば屋ばっかりでうどん専門店ははなまるだけという感じです
坪は22ぐらいでカウンター5　掘りごたつ式の6人テーブル*3
立地に関してはかなりいける感じです。
>>36
一応居酒屋やる奴はそこまで酒好きじゃないほうが良いみたいですよ
昼間から自店の酒を飲み、アル中になって体を壊して、やめる場合も結構あるようです
結局値段に関しては、つまみがおいしければ、価格はそれ相応でも平気ということでしょうな
取りあえず、いきなり安い値段ではやらず。ちょっと高めに設定して、評判とうを聞きながら
高いという意見が多いようでしたら下げることにしました435ｍｌ450円では
ばいちゃ

40 ：

>39
具体的な場所はどうしても教えてもらえないの？食べに行くよ。

41 ：

２ちゃんねるで店名と場所晒すのは危険だと思う。

42 ：

俺がよく行ってたウドン屋、夫婦でやっていて、ダンナの方が酔っぱらいが
苦手らしく、アルコ−ル類は一切置いてなかった。
でも、奥さんの方はアルコ−ル出すと儲かるという考えで、この儲かる儲からない
という話しで客の前でもおかまいなしに喧嘩ばかりしていた。
しばらくして行ってみると、ダンナが折れたのか、アルコ−ル類は置くように
なっていた。（つまみ類は全く無い）
しかし、上がり多くなって味をしめたのか、今度は喧嘩の内容が変わっていて
奥さんの方が「儲かるから居酒屋にして、夜だけにしよう」と主張していが、
ダンナの方はウドンにこだわりがあるらしく「それだけは出来ねえ！」と反論
していた。
俺が転勤でそこの土地を一時期、離れる事になってしまい、俺的に「あの様子ならまた
奥さんのパワ−に負けて居酒屋になってんだろうな−」と思いながら、
３年ぶりに帰ってきてみると、そこには居酒屋もウドンやも無く、スナックに
なっていた。別の日の夕方、そこの前を通ると、スナックから出てきて
店の前を掃除しようとしている人がいた、化粧していたので最初分からなかったが
出てきたのは「あの」奥さんだった・・・。

43 ：

１にできるんやったら誰でもできるし。
なんやこいつ

44 ：

ぶっちゃけ飲食店なんてやる気しだいで出来ると思いますよ。
情報化社会ですからレシピ等は困ることが無いですから
それを元にオリジナルをつくればいいかんじですし
ただ今の会社にいる方が安泰だからやらないだけだと思いますよ
　でも今だって悩みや不安は会社に勤めていたときより多いですし
思っていたよりもうまくいかないことだらけです。
　やらないほうが良かったと思うときも多々有る
>>40
言えないよね、言ったらここまでぶっちゃけトークできないし

45 ：

なんで安泰な会社をわざわざ辞めたの？
今まで飲食業の経験はあったの？

46 ：

○○なんてやる気しだいで
バカじゃない？
世の中にやる気だけで出来る仕事なんてない｡

47 ：

>>46
ヲイヲイ、無職がナニ言ってるんだか

48 ：

>>47
ﾊｲﾊｲ

49 ：

やる気でなんとかなったら…
どこの職場も一流企業になれるわな。
そんな世間は甘くないのだ。

50 ：

>>49
だよね

51 ：

>>45
あまり無いですよ
アルバイトぐらい、接客業は2年ぐらいです
>>46>>49
やる気だけじゃないですよ
ネットでノウハウを調べろと書いてあるんだが
仕組みを知れっていうことです
立地とかレシピとか開業にいくらかかるとか
殆どのことがサイトに載ってますから
そこまで困ることはありませんでした
実際きちんとした22坪の店舗が出来たわけですが
徹底した物件＆業者探しで200万掛かっていません
そのうち75万は敷金です
照明等もネット、厨房用品もネットこんな世の中ですから
中古の中脳機器は激安です
素人の俺ですらここまで出来たのです
しいていうなら多少、頭を使うことぐらいです

52 ：

中脳
↑中古です

53 ：

さらに間違った
中古の厨房機器です

54 ：

でさ思ったんだけど、なんか全然居酒屋の話じゃないし
もうａｇｅないでください。ここの板に迷惑かけるし

55 ：

>>51
別に煽り荒らしのつもりで書くわけでは無いんだが､多少>>46の書き方は趣味がよくないな
謝っておくよ､ゴメンナサイ｡
思うんだが､肝腎のノウハウなんてnet内には存在しないと思うんだ｡というか書いても理解出来ないと思う｡
仕事って､人について覚えて半人前｡人を使って仕事を振り返り一人前だと思う｡
別に素人仕事で店が流行れば誰も文句は言わない「大したもんだ」と言ってくれるだろう
だけど､netで検索したノウハウを頼りにされたら失敗したときに回りの人間は可哀想だと素直に思う｡
因みに中古厨房機器は故障した時に殆ど保証などはないと思うが？

56 ：

なんでみんな１のやることに否定的な意見ばかりなのか不思議だ。
今の時代、脱サラしてそんなに経験もなく店をやるってのはそんなに
特別なことじゃないし、それが必ず失敗するわけでもない。
経験は大事だけど、経験だけで商売うまくいくものでもないと思う。
知り合いでも脱サラして店始めたやつが何人かいるけど、みんな
もともと大して経験ある訳でもなかったけどそこそこ順調だし。
まぁ、サラリーマン時代よりは大変そうだけど、自分でやりたかった
ことやってんだから、あんまり辛そうではないな。

57 ：

>>44
>ぶっちゃけ飲食店なんてやる気しだいで出来ると思いますよ。
店を出すなんて、金があったり、借りたりすれば誰にでもできるんですよ。
ただ、その店を何年も営業していくってことが難しいんです。

58 ：

>>1
>うどん屋始めるんだけど・・・夜はちょっと居酒屋っぽくしたいんです
いいね。店どこに構えるの？近ければ是非通いたい。
>とは言っても、あくまでうどん屋なので夜用に小料理5品ぐらい用意したいのですが
いいんでない。ポテトサラダ希望。
>小生全然居酒屋行かないのですよ！はっきり言って酒の造り方もわからんｗ
>で酒屋さんと相談しつつ、お酒の種類は最初いっぱいおくことになったんだけど
いっぱいいらない。けどホッピー置いてちょ。

>お客的に生ビール中一杯いくらあたりが妥当かな？
採算があえば350円でお願いします。
>小料理も取りあえず楽な枝豆とヤッコあたりは考えているんだけど
>あとボトルキープいらないよね？焼酎とか・・・いい奴でもコップうりって変なんですか？
キープいらん。場所取るでしょ。

頑張ってください。応援してます。
居酒屋大好き人

59 ：

>>57
そうですね。石の上にも三年ですね
継続できるようがんばります
>>58
ポテトサラダですかいいですね。ポテトサラダ作るなら
ジャガバターなどのメニューもできるし、玉ねぎ、ニンジンなどの食材もまわせるので
良いかと思われます。ありがとうございます。ホッピーですか、1ダース売れるかな＾＾；
取りあえず地元に完全密着したうどん居酒屋めざしてガンバルンバ♪
あと現在おでん試作しているのですが、コンビニのセブンイレブンのおでんの評判が良いので
真似しようとセブンで買ってみたら、塩分0に近くありませんか？昆布メインで出汁とったぐらい
の味しかしませんでした。微妙・・・

60 ：

>>59
55だが､あんた蕎麦屋で呑んだ事も無いようだね｡
一度､老舗の蕎麦屋で一通りのあてを頼んで呑んでみなよ｡
蕎麦のお品書きとにらめっこしながら｡

61 ：

関東の人はそんなにうどんは食べないんだよね。それがちと心配。

62 ：

>58が面白いな。俺の好みにそっくりだ。
うどん屋行っても飲まないだろっつーか。飲みに行くなら飲み屋行くよ、みたいな。
違ったらごまん。

63 ：

しかし、今まで出てきたおつまみ候補が、おでんに枝豆、冷奴、ポテトサラダ、ジャガバタか…
うどんが余程旨くなかったら、まず行かない店だな。

64 ：

俺が住む埼玉西部地区はうどん屋多いなぁ

65 ：

とにかくうどんが美味しくないと、でしょうね。自分が通っている
店も、当然うどんを目当てに行くわけなのですが、ついつい席に
着く前にカウンターから天ぷらを2・3品取り、「ビールお願い
します！」と。
気がつくと結構お金を使っているんですよね。あ、天ぷらは食べた
分を自己申告ですよ。

66 ：

>>60
そうですね。パクッテ見ます
>>62
酒屋に聞いたけど結構出るらしいですよ
うどん・そば屋できちんと酒のつまみもちょこっと置けば
客も入るし・・・最低15万は出るでしょうみたいなってな感じで。
はじめはうどんしか考えてなかったんですけどね
夜は全然うどんだけじゃお客さん来ないんですよね
>>65
ごもっとも。最後に居酒屋としてやっていくようになったりして
綾ですか？

67 ：

>>66
別にパクれとは言ってない
「考えなさい」と言っている｡
あんた書いているじゃないか「頭を使うことぐらいです 」と

68 ：

正直酒はあんまり種類置かない方がいいぞ
コレダ!!!ってのを3種くらいあれば上等
客に合わせてどんどん置いたりしたら酒の鮮度が落ちる
焼酎キープさせるなら期限をはっきり決めて大きめにメニューに書いとけ
じゃないと貯まる一方だし期限なしでやってたら1年後くらい来た客のボトルが無くて
トラブルなんて事がよくあるからな

69 ：

ポテトサラダはできあいのと自分で作った奴を半々ぐらいでまぜると、
量もつくれるしおいしさも保てるし、いいよね。
コロッケとかも揚げてくれると嬉しいかも〜。
自作なんてしなくていいから、大手食品メーカーの冷凍コロッケ。
原価１０円ぐらいのやつにキャベツとサルサソースつけて、３５０円ぐらいで
だしたらどうでしょ〜。
業務用のやつだと、結構おいしいですよね。
ホッピーは、最近ホッピーブームらしいから大丈夫！
めざせ一日２ケース！（ｗ
>>58さんみたいな人も気楽に来られる店にしてほしいなあ。

70 ：

立ち飲みやで\350のコロッケなんてつまみにしないでしょ。
だいたい業務用でも1っ個\10てこたないよ。\20はするよ。
コロッケは2個でキャベツ少々\200。これ立ち飲みの相場。
おサルなんとかはいらない。ふつうのブルドックで十分。

71 ：

１００円から５００円まで選べるつまみって、楽しいと思うぞ。
ミニお新香セット、１００円とか。厚揚げ焼いたのと、ポテトフライもいいよね。
ポテトフライは、小さい器にケチャップつけて。
テレビはもちろん置くんですよね ?　スポーツ新聞も置いて欲しい。
ばらばらにならないようにホッチキスで閉じておいたほうがいいぞ。
ビールやお酒にお通しはつけるんですか ?　つけるとして、夜の場合は日替わり
にすると面白いよ。俺が行く居酒屋、毎日違う。和風居酒屋なのに、たまに
イタリア料理のパスタとか出てくる。ちょっとなんだけど、美味しい。
店主が料理好きなのが伝わってくる。
お通しなんてあまりものでいいや、なんて考えたら、ダメ。一見の客だと、
それで店のレベルを判断する人もいるから。
その最初の一品でしょーもないものが出てくると、ダメだこりゃ、って雰囲気に
なっちゃって、あれこれ頼んでみたくなくなるから。
ちなみに、俺は居酒屋はよく行くが、うどん屋や蕎麦屋にはまったく行かない。

72 ：

初めて行った店で、お通しが何かってのはやっぱりチェックしてる。
今まででひどかったのは、しなびたキャベツがどっさり来た新宿の某焼き鳥屋、
ポップコーンがどっさりきた池袋の居酒屋。
共通点は（読めばわかるけど）量が多い→味が単調だし、もともとうまくないこと
おいしいものをちょこっと出せばいいとおもう。
モロヘイヤ入りのいたわさふた切れとかどう？
うどんやで飲んだ経験がないからどんなつまみがあるかわからんけど、
蕎麦屋でいたわさ食うのが俺は好き。
あとビール435MLで190ってぼられてない？小規模店だとそんなもん？

73 ：

うどんに使う具は避けたほうがいいかも。その客は、飲んだ後にどんなうどんを
食べるかわからないから。おなじ素材を二度食べるとしらけるよね。
例えば、ラーメン屋でお通しにメンマだと、ラーメン食べるときにまたメンマが
入ってるから、ちょっと。
その季節の旬のものが、安くて美味しいんだから、工夫すればいろいろ考えられる。
また、この店は季節に敏感だな、と客に思わせることができる。
今だったら、戻りガツオの叩き、二切れとか。お通しは１００円ってメニューに
書いておく。
「すいません、お通しお代わり」と言わせるぐらいでないとダメ。

74 ：

以前、引っ越す前に、東京の府中にある「武蔵野うどん」という店に
よく行ってた。
夜は居酒屋風というか、江戸時代の居酒屋みたいで、
干物をあぶって一杯、おでんを肴に一杯って感じで、
仕上げにうどんをいただく。
なかなかよさげな感じでしたが、参考になりますかの？

75 ：

>>73
それは客の立場であって､店主で同じ事を言う奴は失格だと個人的に思う｡
本来うどん屋である店に､季節感を求めるのは夏の冷しうどんと冬の鍋焼きぐらいだろ？
案外季節の旬の物なんてグルメぶった客しか頼まない｡
結局ビールにはから揚げ程度の物だ｡
素人が一からやり始める店なんだ､基本を自分自身しっかり抑えなければ
すぐに常連の言い成りになって､滅茶苦茶にされるのが関の山｡

76 ：

飲み屋に有料のお通しなんかいらない！
有料で食いたくもないもの出されて喜ぶヤツの気がしれん。
うどんに使う食材でも無料だったらのんべーにとってはうれしいもの。
無くても結構。好きなものを注文する。

77 ：

いやあ参考になります。
いろいろなアイデアが本当にありがとうございます
100〜500円１００円単位で五品考えてます
実は何度もいいますが、うどん屋なんですｗ
お通しは飲兵衛だけではないので、無理です
>>72
メーカーのパンフに乗ってる値段ですので
こんなもんみたいです
>>73
確かに客としてはしらけますよね。飲食業界では
同じ食材をできるだけ、ロス無くまわせるようにするのが
うまい経営みたいです。同じ食材を感じさせないのがプロかもしれません

78 ：

>>1
　すでに、酒屋のいいなりになっている床が危険な感じがする。
　酒の作り方って、何を意味しているのか、よくわからないけど、お酒の種類をいっぱいおいちゃって、管理とか大変だよ。あくまでうどん屋なんでしょ。
　ちゃんとした居酒屋のように、２０種類くらい、お酒をおいちゃうと、全部がきれいに出て行かないし、頭も使うよ。
　うどん屋をメインにやるなら、ビール１，２種類。日本酒を３種類くらいまでにしておいた方がいいと思う。
　私の好みも混ぜて言うと、エビスと、地元の純米酒もおいてほしいきがする。
　うどん屋なんだから、つまみは、薬味の残りとか、天ぷらの材料とかはあるんでしょ。それに、枝豆とやっこなんだから、日本酒かビールが合うと思う。
　焼酎は乙類はあうかもしれないけど、甲類は、酎ハイとして使うと思うので、店で混ぜるとめんどくさいし、つまみに合わない。乙類でも、氷とか用意しないといけないか。
　
　最初は、日本酒とビールだけで進めて、様子を見た方がいいと思いますよ。ほんとに。

79 ：

さっきは、１しか見ないでレスしたけど、いろろい言われていますね。振り回されたら、危険な気がします。
　あくまで、昼のうどん屋がメインと言うことなら、あまりやりすぎないで、少しずつ様子を見た方がいいんじゃないでしょうか。
　>>71>>72をやっていると、負担が大きすぎて、うどん屋のほうが手抜きになりかねないような。
　つまみは、うどん屋の客とかにも聞いてみて、かんがえたらどうでしょうね。
　ところで、うどん屋っていうと、食堂のような店構えだと思うけど、居酒屋の場合、カウンターがないと落ち着かないな。あくまで、私の感覚だけど。

80 ：

釣ってるだけさｗ

81 ：

おまえらはなんでも無料だと思ってるの ?
それでも何か出せよっていうほうがよっぽどどうかしてるぞ。
お通しっていうのは、席料と箸置きっていう意味があるんだよ。
もちろん、バーでないんだから、チャージという意味ではない。
なにを言ってもわからないと思うからもうレスはしない。

82 ：

>>81
何を青筋立ててお子ちゃまな事言ってるの？
ここは居酒屋板、少なくとも成人だよな。
無料のお通しなど無い
金額を明示するか、他の品物に最初から入って計算しているかの話だ。

83 ：

>>82
76へのレスなんだよ。過去ログ読むぐらいしろよ。
おまえはRなのか ?

84 ：

>>78
取りあえずビールはスパドライです
あとキリンのビンです
日本酒は地元の1こ
他県の2こ
あと一合と2合の奴？見たいです
焼酎はなんだか全部ボトルで5種類も・・・
やるんだったらグラスも入れないとダメですね
こりゃ開店いつできるのやらｗ

85 ：

席料って何だー？
箸置きって何だー？
赤坂の料亭ですか。

86 ：

>>84
自分で解らない酒なんて奥のは無節操ではないかい？
>>85
基本はうどん屋なのにね

87 ：

>>82
　お通しの料金とらないところなんて、知らないな。居酒屋としてやるんなら、２００円〜６００円程度の料金を取るのは当然じゃないの？

88 ：

>>84
　お酒をたくさんと言うから、日本酒が２，３０種類もあるのかと心配しました。うどん屋がメインと云うことですから、その程度でいいのではないでしょうか。
　ただ、焼酎が５種類というのは、ちょっと多いのでは。最初は２種類程度にしておいて、客から要望が出たら、考えたらどうでしょう。

89 ：

>84
スーパードライは微妙だなぁ。
発泡酒にして値段を下げるって手もあると思う。
>87
お通し出さない店なんて山のようにあるぞ。

90 ：

お通し論は別のとこでやれよ。決めるのは１なんだし。

91 ：

>>90
お前こそ仕切るなよ
蕎麦屋だったら、蕎麦を揚げた奴とかも出せるが、
夕飯に饂飩と丼だけを食う客も想定してるンだろ？
なら、ビールや酒類を注文した客に出すか出さないかだろ

92 ：

>>zenonさん
ありがとうございます
それが、乙類一個と甲類の芋、麦、米と某酒造メーカーが無料で出すから
最初にメニューに入れてくれということでさらに増えてしまいました
>>86
銘柄は全てわかりますが、地酒が入ってるので書くと場所が特定されちゃうからｗ
お酒の卸さんに無難な奴をお願いしました
>>89
おでん全品100円前後にしますので
飲み物で少し頂くつもりです
>>91
すみません、何度も言いますが
うどん屋ですよ〜〜ひどいよ〜
所でやっぱり値段とかいろいろネットで調べていたんですが
ググルで居酒屋と打つと、なんと初めのページにここが引っかかりましたよ
みなさんのおかげです

93 ：

乙類と甲類逆でした

94 ：

>>92
”だったら”
蕎麦屋だったら、蕎麦の揚げた奴も出せるだろうが
饂飩屋だったら饂飩を揚げると言うこともいかないな
と、言う意味だ。

95 ：

>>89
　まあ、どういうコンセプトの店にするかによるけど、発泡酒はまずいよ。発泡酒にすると、労務者中心の安酒屋と言う感じになるかも。そういう店にしたいのなら、それでもいいけど。
　僕は、恵比寿が好きだけど、僕の好みをいう場ではないので、・・・・・・・・・
>>91
　そうなの？
　夜は、居酒屋としてということなので、夜は、基本的に饂飩やどんぶりは出さないものと思っていた。

96 ：

>>92
　無料で出してくれるというのは、すごいですね。それなら、多少手間がかかっても出した方が儲かりますね。

97 ：

おでんの出汁はどうする気かな？
おでん専用に出汁を取るなら馬鹿だし
饂飩の出汁でそのままおでんを作るのも馬鹿

98 ：

>95
うーん、オレ的にはスーパードライと発泡酒は同じレベルだったり
します。
で、モノによっては良くできた発泡酒の方がウマいと。
また、生ビールと偽って発泡酒を出してる店もかなりあると
ニラんでます。（>1氏にそれを薦めてるワケではありませんよ）
スレの本題ではないので、この話題はコレにて終了したいと思います。

99 ：

>>94
そうですか、読み違いしてました
ちなみに、うどんのかりんとうなるものがあります
砂糖をまぶして食べるのですが、なかなか行けますよ
>>96
そうですね、キリンのピュアブルーなんですが
オープン記念で半額ぐらいで出せということでしょう
>>97
いいところついてきますねｗ
やはり手間を考えるとどうしてもｗ
取りあえず、うどんの出汁を入れて貝類を
おでんに入れちょっと工夫しようと思ってます

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