珈琲焙煎初心者スレ

1 ：2011/07/28 〜 最終レス ：2012/12/21

コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
※荒らしは徹底スルーでお願いします。
お互いけなすことなく、アドバイスは提案の形で行いましょう。

■生豆販売
コロネーションコーヒー
ttp://www.clovernet.ne.jp/~nation/　　　　　　　　　　
自家焙煎コーヒーPRO
ttp://members.at.infoseek.co.jp/pdsn/
生活横浜倶楽部 (エムジー綜研)
ttp://www.rakuten.co.jp/seikatsu/
早川コーヒー
ttp://www.hayakawa-coffee.jp/
ブルーマウンテン
ttp://www.mt-blue.com/
松屋(松村フローズンシステム)
ttp://www12.ocn.ne.jp/~g.matuya/
ユーエス フーズ
ttp://usfoods.co.jp/
らんぶる((有)浅井商事)
ttp://www.ramble.jp/
ワイルド珈琲
ttp://www.wild-coffee.com/
ATC（アタカ通商）
ttp://www.specialtycoffee.jp/
ｋｉｎｇ　ｃｏｆｆｅｅ
ttp://www.king-coffee.co.jp/
ORGANIC-COFFEE.JP
ttp://www.organic-coffee.jp/
WINWIN本舗
ttp://www.winwinhonpo.com/　
生豆本舗
http://www.namamame.jp/
■コーヒー器具販売
ヤマモトコーヒー
http://www.yamamoto-coffee.co.jp/
焙煎考房（バイセンe） 【旧タンザナイトコーヒー】
http://www.coffee-net.jp/bai-e/index.html
珈琲問屋：ハンドロースター
http://www.tonya.co.jp/shop/c/c201010/
珈琲問屋：電動ロースター
http://www.tonya.co.jp/shop/c/c201015/
■手動焙煎機
いるいる (一人分約10g-焙煎容量は五人分)
http://jikohtei.ciao.jp/roast/shop_iruiru.html
煎り上手 (発明工房)(最大70g)
http://www.invention.co.jp/coffee.html
遠赤コーヒー焙煎キット (アウベルクラフト)(約100g)
http://www.auvelcraft.co.jp/coffee/index.html
焙煎-e (焙煎考房) (200-500g)
http://www.coffee-net.jp/bai-e/index.html
もっと深く語りたい人はこちらへどうぞ。
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart29
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1311788997/

2 ：

コーヒー豆現受け
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1091160158/

3 ：

101先生の珈琲焙煎日記 & 自演焙煎相談室
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1310094139/

4 ：

アンチの悔しさバロメーター急上昇中w

5 ：

>1乙　揉め事が少ないようならこちらを応援したいです

6 ：

当方珈琲の事を知らずに飲んでいたんだと思う今日この頃、
スタバのエクスプレッソに近い味作れないかと何種類も買い込み 取り合えず 組み合わせチャレンジ---
ド素人が作れるはずない(笑)
買い込んだ豆に酸味のある物があり
どうしたらいいか〜
深煎りにすれば酸味が和らぐと聞き速実行！
フライパンで-- 料理用網--- 焙煎用網---
焙煎方法、熱の掛け方、時間、もちろん豆の種類--- 豆の挽き方、量、お湯の温度
どれを変えても味が変わる。
アイスで飲めば苦味があるのに、ホットでは甘みが強く感じたり---
こんな多彩な味の顔を持つ珈琲にはまり
楽しんでる私はなんなんだろうか？
同じ味が作れない、表現できない。
気まぐれ自由人
珈琲はふかみがあり過ぎ。。。。

7 ：

ネスカフェこそ至高

8 ：

>>6
スタバの豆はねー
20分くらいかけてフレンチまで煎って、一ヶ月置いておくと似た感じになるよきっと
半熱が再現しやすいのかな？
フライパンがいいかもね

9 ：

>>8
生豆を20分掛けフレンチ位まで焙煎後1ヶ月熟成ですか？
豆の種類とかあれば教えていただけますか？
出来れば安値のもので---
スタバのエクスプレッソに近い、または 使ってる豆を--- と スタバで エスプレッソロースト 250g \1300 豆を購入
全自動エスプレッソマシーンゲット
DeLonghi ESAM1100 でいれてみたが、
難しい---
と言うより、珈琲の味が 手法でこんなに変わるとは、
味音痴の私が違いを感じる
珈琲にこんなに金掛けるとはorz

10 ：

>>7
ネスカフェってメーカー名ですよね、
ネスカフェのなんの製品が 美味しいのでしょうか？
香味焙煎 豆包み製法 深煎りを私はのみますが---
豆？の事ですかね〜

11 ：

豆からでは無く、浅焙煎豆を好みに合わせて焙煎し直すのも悪くないと思う。
いわゆる W焙煎
外皮飛んでいるので焙煎しやすい。
網でもフライパンでもok
ただし、フライパンだと豆に油が網焙煎より目立つ。
酸味を消すにはフレンチ位までゆっくり焙煎、

12 ：

>>9
ブラジルのサンドライの安いヤツ　60%
ガテマラのなんか適当に　20%
残りがちょっとわかんないんだけど、コロンビア20%
コレでいいと思うけど
あくまで似た味ってところで
焙煎も混合でかまわない
少なくとも18分は掛けてね

13 ：

コーヒー専門店で、いろいろ買い歩き３年。
そこそこいい味の店を見つけたんだが。
そこの店の豆で、そろそろ自家焙煎しようと思う。

14 ：

生豆売ってくれなかったりして。
あと、最初から良い豆使うと酷い目に。

15 ：

生豆は半額で売ってもらえる。
ただ、焙煎がやったことないから。
ｙｏｕｔｉｂｅでは見たけど。
自作機作ろうと思ってる。

16 ：

半額か･････チョイ高いな。
って言うか高いな。
200g1000円とすると、200g500円
1kg2500円か。
COE買えるし、ケニアのオークション物に手が出るし、
マンデリンも最高級品買えるし、マイクロロットも漁れる価格帯だな。
高いな。

17 ：

焙煎機をどういうものを作る予定なのかわからないけれど、手網、ミルク缶（ドリップポット含む）を体験してからの方がいいと思う
豆をそこで買うのもいいけれど、>>１にあるような通販の値段も一回見ていいと思う

18 ：

普通に、genecafe買えばよろし。

19 ：

>>16　>>18さんの検索でここのページにリンクすると、
やっぱりもう一度考え直したほうがいいと思いました。
http://www.geocities.jp/syori59/espresso/baisen.html
>>17　ああ、>>1にもあったのか。どうもありがとうございます。
>>18　高いな、カセットコンロ使って工作しようと思う。

20 ：

手網が面倒なら、１のアウベルクラフトもいいと思うよ。1万ぐらいだっけ。
そこからステップアップすると値段も跳ね上がっちゃうけど。
>>１９のリンク先がGenecafeの購入の先駆者といっても過言ではないと思うよ

21 ：

最初はテフロンのフライパンで良い。
豆の変化を覚えることこそ肝要。
難しい理論も専門器具もあとで良い。
どれくらいの速度で煎るとこげちゃうなとか、どういう傾向の味になるかとか、そういうのを覚えるのが大事。
テフロンのフライパンは下地がアルミで保温もいいし、中々のものだよ。

22 ：

フライパンは重いので撹拌がうまくできなくて自分はあまり使ったことがない。

23 ：

>>20　ああ、これは面白いですね。カセットコンロで使える。
これにしようかな。
>>21　初心者なんで、直にハゼ音知りません。テフロンのフライパンで
できるなら、一回やってみます。へーテフロンでできるんだ。

24 ：

>>23
余熱はしてはいけない。
する必要も無い。
テフロンが変なんなるのは300℃以上で、コーヒーはそこまでならない。
26cmのフライパンなら300gくらいいける。
最高で450gまでは出来た。
最初はこぼすよ。
チャーハンの要領で15分間振り続けること。
ヘラで混ぜてはいけない。

25 ：

うちは振るのあきらめてヘラ使ってたからうまくいかなかったんだろうな

26 ：

>>24　へらで混ぜてはいけないっていうのは、フライパンを回したり
チャーハンみたいに振ったりするんですね。
わかりました。そういうの得意です、昔喫茶店に勤めてたから。

27 ：

いろんな専門店のコーヒーを飲んで、気に入った味を見つけました。
で、そこで生豆を買って自家焙煎で同じ味が出るか試したいのですが。
それはそれとして。
>>16のところで、いろいろアドバイスをいただきましたが。
皆さんは、どうやって生豆を購入してますか？

28 ：

生豆スレもあるから行ってみるといいだろう。
生豆はだいたい商社が輸入して焙煎業者や生豆販売店に卸しているから
同じ銘柄の豆なら品質に優劣はない。各店の収穫年度や保存状態の良し悪しになる。
そういうわけでこの板の焙煎趣味人は安いところから買ってるんじゃない？ネットで。
たぶん専門店と同じ銘柄の生豆もすぐに見つけられると思うよ。

29 ：

そうですか、ありがとうございました。

30 ：

2次卸で保管酷いところはすぐ劣化するよ
差はある

31 ：

耐熱シリコンターナーでかき混ぜてた・・・

32 ：

>>30　難しいなー、豆が痛んだのと自家焙煎がうまくいってないのは
区別つきますか？

33 ：

つかないのに自分で焙煎してんの？（驚き！）
こりゃカモですなぁ。

34 ：

>>３３
国語の成績悪かっただろ？

35 ：

>>33　まだ、自家焙煎してません。豆を買う段階です。

36 ：

ロブスタをジェネで焼いてプレスで飲むのが通

37 ：

余程ひどい豆は一回だけ当たったことがあるが
乾燥がめちゃひどい、殆どシワシワで白っぽかった。
煎ってみると1ハゼの終わりごろに2ハゼが来る感じ、10円ハゲも多かった。
意外に不味くはなかったが美味い時の味を知ってると残念である
当然ハンドピックはすると思うけど、カビ豆が多かったりしたら保存が悪かったといえるだろうね。
焙煎が上手くいったかの判断は結局美味いかどうかの話になるんだけど
最初の焙煎が美味しくなかったら、腕のせいか豆のせいかわからないかもね
そういう意味では、よく行く自家焙煎屋から生豆を購入するのも有りだと思う
生豆にあった焙煎のコツとかも教えてくれるかもしれないし。

38 ：

>>32
区別つきます。
何回か繰り返せばﾜｶﾘﾏｽ。

39 ：

スーパーで売ってるポップコーンのフライパンにセットされている奴。
あれをカッターでポップコーンを出しコーヒー豆を入れると美味に焼ける

40 ：

あー･･･案外いいのかもなぁ。
ポップコーン焦がさないで美味しく焼けるようなら確かにいけるはず。
バターピーナッツとかもいけそうだな。
量は少ないというのと繰り返しは無理という難点があるけど。
あれだけ売ってればいいんだけどな。

41 ：

ポップコーンがあまり焦げないのは、
爆ぜた物は比重が軽く、爆ぜてない物が下に溜まるから。

42 ：

コーヒー豆も同じくらい大きく膨らんだら楽しいのになぁ・・・

43 ：

コーヒーを煎っている時、夢と期待はもっと膨らむ。

44 ：

高温で短時間で焼いたものと中温でそこそこの時間で焼いたものと低温で長時間焼いたもの
同じ倍鮮度に仕上げた場合味は違う？

45 ：

うむ、そのとおりぢゃ

46 ：

手回しの開放焙煎器だと同条件で再現はなかなか
むずかしく、一概に高温短時間がダメとか言えないが、
おおむね水分が抜け切れていないので、短期消費に限られる
物しか焼けないのです。限界を知れ。

47 ：

初心者スレで何言ってるのこの人

48 ：

そのままその通りのことだと思いますよ。
ちゃんとした焙煎器をセミナーなどで触りに行けば
解ります。どこでもやっているから一度大きい業務用で
試してみるといいよ。

49 ：

>>48
だな！

50 ：

>短期消費に限られる物しか焼けない
常に新鮮なコーヒーが飲みたいから自家焙煎するんじゃないの？

51 ：

みんながみんなそうとは限らない

52 ：

自分用焙煎で少量を色々な豆を試すことが
できて、しかも買ってくるより安いのでやっている。
それに絶対大手や町の焙煎屋よりおいしくできる。
喫茶店でも自家焙煎の店が多くなっている理由も
そこだろう。

53 ：

某魔砲少女の影響で自家焙煎始める人も居そうだw

54 ：

1ハゼ後火力を落としすぎて2ハゼが来ないまま色を見て焙煎しているうちにフルシティーまで焙煎してしまいました。
失敗したかなっと思って試飲しても十分上手いのですが、2ハゼに拘る必要ってありますか？
色だけ見てれば良いんじゃないの？なんて思ったりするのですが、いかがでしょうか？

55 ：

火力を有る程度落とすと、加熱してるそばから放熱が進むせいか
豆の表面の色はたいして変わらない様に見えても
中心部の方は放熱が遅いせいか、焙煎が表面より進んで焦げてたりする。
表面の色だけ見てると失敗するかも……
焙煎終えたら豆を割って表面と中心部の色の違いも確認した方がよいかと。

56 ：

適正なカロリーを与える方法を確立すべきである。
二ハゼが来ない豆より一ハゼが来ない豆の方が
多く、二ハゼが来ないのは一ハゼを見逃している
可能性が高い。

57 ：

>>55
なるほど、良く分りました。
ありがとうございました。
>>56
1ハゼは来ています。
音の大きさが全然違うので、これは分ります。

58 ：

>>53
そんなシーンあったっけ？

59 ：

CR-100をノースライブコーヒーで勧められて買ったけど、これってゴミ機種なのね…
どうやっても好みの焙煎に仕上がらないし、豆が少ないと割れる（表面が剥がれる）し焙煎が進まない。
腕の問題かと思って悩んでたけど、機械の問題なんだな…
それにしても、生豆の値段とかも知らなかったから驚いた。
ノースライブコーヒーだと生豆も焙煎豆も同じ値段で売ってるけど、ボロ儲けじゃん。
洞爺湖サミットで採用されてから順調に勢力伸ばしてるけど、上手いこと考えたなぁ〜
さすが大阪人。

60 ：

>>59
(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)ﾅｶｰﾏ
俺もノースライブでCR-100買った。
確か２万程度だったかな？楽天でも同程度の価格だから、本体ではボッてない。
あと、生豆と焙煎後の豆の値段が同じってのは、小売店なら仕方ないんじゃないか？
生豆でもポイント付けて欲しいとは思うけど。
でも、あの店は良心的な方じゃないか？
コーヒーの淹れ方とか聞いたら無料で教えてくれて、淹れたコーヒーもサービスでくれるし、
CR-100の使い方聞いた時も、かなり丁寧に教えてくれて、色々とサービスしてくれた。
豆ごとの焙煎目安として、数杯分のコーヒー豆を銘柄毎にくれたり、保存容器や変わった砂糖をくれたり。
でも、CR-100はゴミだなw
初心者にも求めやすい価格で門戸を広げたいというノースライブの姿勢自体は批判しないが。
ところで、ステップアップ機種としてジェネカフェを検討してるんですけど、スレ的にはどうなんでしょ？
製造国も幸い中国ではないですし。

61 ：

>>60
ジェネカフェ購入者っス。
チャフの掃除をしっかりしてなかったから、結構早い段階でヒーターが昇天。
家電総合保険に入ってたので同じ物を買い換えたけど、チャフの掃除さえしっかりすれば良い機種だと思う。
このあたりが参考になるかと
ttp://ameblo.jp/reminiscence2/day-20091217.html
ttp://www.geocities.jp/syori59/gene/gene.html

62 ：

ジェネカフェ、俺は使ってないけどレビューを見ると冷却機能に難アリだと思う。
CR-100の方が冷却に関しては段違いに優れた性能を有してるとおも。
ジェネカフェで焙煎して強制停止、CR-100で冷却とかすれば良いんじゃないか？
CR-100の場合、300gも豆入れられないだろうけど。
CR-100、現役で使ってるけど、これはこれで良いんじゃない？
浅煎りは出来ないけど、フルシティ専用と考えたらお手ごろな値段だし。

63 ：

太郎「ママ〜あれ何？」
ママ「ああ、あれは普通の精神状態の人が汗水流して働いているときに、マメを
　　　いじくっている焙煎業者よ。」
太郎「でもふつうの人たちもよく休憩しているよ。」
ママ「いいの、いいの彼らはちゃんと社会のために働いてるんだから」
太郎「焙煎業者も社会のために働いてるよ」
ママ「とんでもない！社会のためどころか顧客すら満足させられないのよ。笑っちゃうでしょ。
　　　でもねコーヒー道てゆう宗教あって、そこから話を持ち出して無理やり顧客を満足させた
　　　　気分にしているのよ。しかも道具まで売りつけるんだから！」
太郎「ママ〜僕はずるしないで一生懸命勉強して国立大学を出てサラリーマンになるよ。」
ママ「ありがとね。優しいのね。」

64 ：

S樽注文しちまった。
毎回↓を注文してるんだけど、他に樽売りしてる店ってある？
ttp://item.rakuten.co.jp/tonya/79503/
若しくはヘンプ袋入りとか。

65 ：

登録必要だけど
焙煎豆・生豆・業務用コーヒー・紅茶の販売・卸/コーヒー流通センター
http://www.coffee-rc.jp/indexk.shtml
ただ、個人で70kg近く購入してどうすんの？
我が家の場合、約10g×6杯＝60g/日×365日＝21,900g
豆を何年も寝かす事を目的にしてるなら理解出来なくもないが…
我が家は相当飲む方だと思うけど、麻袋で購入すると他の味が楽しめないから買わない。
珈琲問屋の樽で我慢しとけ。
カビてゴミにするだけだぞ。

66 ：

問屋の樽とか誰が買うというのか。

67 ：

>>66
普通に売れてるよ。
というか楽天とかでも普通に売ってる。
我が家にはシナチクの入ってた壷とブルマンの樽、ハワイコナの麻袋がある。

68 ：

エージング目的でジャマイカの豆を樽購入したら親に怒られた。
しかも夏にカビた。
更に親に怒られた。

69 ：

>>64
俺はココで買ってる。
ttp://www.hayakawa-coffee.jp/index.html
さすがに袋買いはしないけどなw
袋で買っても腐るかカビるだけだって。

70 ：

>>64
馬鹿デカいセラーor真空装置or窒素充填でも無い限り、やめといた方が…

71 ：

>>64のS樽ってのが5樽って見えて｢馬鹿みたいな量買う物好きいるんだな｣と思ったw
真空パックの豆を寝かせてるけど、剥き出しで保管する勇気は無いな。

72 ：

>>71
S樽(10kg)だって一般家庭には多すぎる。
珈琲問屋みたいに中に色々入ってるなら分かるけど、ハズレ引いたら地獄だべ。
と言いつつ、我が家にはブルマンNo.1が樽でセラーに保存されてるけどw
俺の場合は友人知人に配る事が多いから樽・袋買いしてるけど、セラーの無い頃に袋全部駄目にした事ある。
6万吹っ飛んで泣けた。
自分の畑に全部捨てた。
高い肥料だ。

73 ：

生豆かびたことないんだが・・・・・・・・・・・

74 ：

>>73
関東では珍しい事では無い。
高温多湿ならカビor腐る。
問屋に出向いて買ってるけど、問屋の倉庫は常に15度に保たれてるそうだ。
湿度は忘れた。

75 ：

北海道だけどエアコンなんて一般家庭には普及してないし、最近の異常気象で東京よりも暑い日がある。
エメマンがエメラルド色にカビてたり。
困ったね。

76 ：

生で買っても密閉容器に入れとけば大丈夫だろ。
麻袋や樽じゃ駄目だろう。
俺は麻袋では買わない。
石や金属片が怖いから。
高額なミルを壊したくない。

77 ：

スレでも紹介された事のある某問屋勤務っス。
アンウオッシュドの豆だと結構異物多いです。
麻袋、樽の場合には基本的に開封しないので異物入ったままで出荷されます。
傾向的に元々カビてる欠点豆が入ってたり、土が入ってるとカビ易い気がします。
一応、小売りの時にはハンドピックしてますし、高くても小売りを買う事を勧めます。
高いって言っても業界では安めですけど。
１単位を個人輸入するよりは断然安いです。

78 ：

アンウオッシュって豆自体も汚いし、不揃いな感じする。
普段ウオッシュを買ってるから、初めて見た時は驚いた。
あと異物が凄く多い。

79 ：

お子さんがコーヒーに執着したら要注意！
お母さん！いますぐ息子さんからドリッパーや焙煎機一式をとりあげてください！
そしてこづかいは与えないでください！
「難関大に合格したらいくらでもコーヒー器具買いあたえるよ」と嘘の約束をして
興味を勉強にむけさせてください！
息子さんが勉強を始めれば勝ちです。難関大に合格するころにはコーヒー焙煎がバカバカしく
なることでしょう。

80 ：

和DAか？
これ書いてるの？

81 ：

　　　　　　　　　　　　　,. - ─── - 、
　　　　　　　　 　 　 ／　　　 , 　 　 　　｀ヽ.
　　　　　　 　 　 　/〃//,. ,ｨl/|l ﾄ､ !、 、　 ヽ
　　　　　　　 　 ｰ'´| | l |1 | !l. ｌ| ! | l.|ヽ ! !､　',　　　おじちゃんたち
　　　　　　 　 　 　 YﾚV!ﾋｴ「! |l.「_ト!Ll」| ｌ ｌ　 l　　　どうしてマメ転がしてばかりで、はたらかないの？
　　　　　　　　　　　! lﾊｲJ |　　´|_jヽ. ﾘ,! ! l. ｌ |
　　　　　　 　 　 　 |l |l.} ー , 　　Ｌ _,ﾊl.ｌトｌ ｌ. | l
　　　　　　 　 　 　 |l ｉｌﾄ､ 　 ｎ　　'' 　,1ｌ|ｨ| |l l |
　　　　　　 　 　 _　二,ニ^tュ--ｪ_t１」l.|l !リ|_lﾉ
　　　　　　　ｒ７´　　 ｆ ｒ┐| 〔/ミヽ>,-､￣´
　　　　　　　Y 　 　 　 ー个‐'t　 ﾊ-､_'ゝ、
　　　　　　　 ヽ ．＿･ ｒく￣ヽト-'丿 　ヽ l
　　　　　　　 / (･_＿,）ゝi┬'´ﾊ｀ 　 　　'`|
　 　 　 　 　 |ヽ, ｲ　　　ﾉ┴くヽヽ、 　 　/
　　　　　　　 `´　ゝ┬ﾍ｀ヽ 　 |　 `ー‐１
　　　　　　 　 　　ゝﾉ-‐^ｰ'一''丶　 ヽ　ヽ
　　　　　　　　　　　ﾄ､＿ 　 　 　 `ｰｧ'¨不ヽ
　　　　　　　　　 　 |　|　「￣「￣l￣ト､,ｲﾄﾋi′
　　　　　　 　 　 　 ｌ　l.　l 　 l　　! 　!└' l |
　 　 　 　 　 　　　└ L 」＿,|＿_ｌ＿l.__Ｌ.ｌ′
　　　　　　　　　　　　 |　　 |　　|　　 |
　　　　　　　　　 　 　 ｌ　　 l　　 !　　 !
　　 　 　 　 　 　　 　 ｌ　　 l.　　 l　　 l
　　　　　　　　　　　　ト--┤　　 !--‐1
　　　　　　 　 　 　 　ｆ‐t央j.　　 ﾄ央ｧﾍ
　　　　　　 　 　 　 　| 　甘l､ 　/ 甘　 |
　　　　　　 　 　　　　ｌ　 ,.-‐ヽ ﾚ'⌒ヽ/
　　　　　　　　　　　　`く._＿ ﾉ ゝ--‐′

82 ：

>>81
働かなくても何不自由無いくらいお金を持ってるからだよw

83 ：

某問屋からブルマン買ったんだけど、ビックリする程にまずかった。
樽の中身だけ別物に変えたんじゃないか？という程。
でも一応、形とかはブルマンっぽいし、樽を開封した形跡も無い。
大ハズレロットだったのか？
欠点豆は殆ど無いのにまずすぎる。

84 ：

焙煎が

85 ：

なんでいまさら高いブルマンを買うのか理解できません。
安くてうまい豆もたくさんあるし、ゲイシャやバカマラとか
世に知られてなかった貴重種がどんどん発掘されている
のに、なぜ高いだけの豆買うの。コピルアクとか高いだけ
で買う人もいるけどね。

86 ：

ブルマンの味が好きなんじゃね？
ブルマンに近い味の豆、教えてやりなよ

87 ：

金の味

88 ：

コピルアクってはじめて聞いたけど猫のRから取れる豆みたいだな

89 ：

映画にも出たし、何度も話題になった。
ジャンクバードとかサルとか動物の排泄物
から取り出したコーヒーは他にもある。
高い豆を買いたい人はどうぞ。
ブルマンがうまいとか味がすきと言うのも
好きになるほど飲んだ事があるのかまず疑問だよ。
ゲイシャがブルマンに負けている辺りまだ業界の
戦略と怠慢のせいなのかなあ。

90 ：

ゲイシャは美味しいけど、高級品という味じゃないし、
毎年飲みたい味でもない。
味が単調だし、ちょっと煎るとすべてがパー。
その上たかい。
ブルマン以上に何がしたいのか疑問に思っている。

91 ：

「コーヒーの自家焙煎を語ろう」で質問しましたが、こちらで聞いた方が良いとのことなので、こちらで質問させて頂きます。
自作焙煎機でタンザニア100gをハイローストに焙煎しようとしていますが、しわが伸びていない、色が黒っぽくて上手く焼けません。
全く同じ方法でコロンビアを焙煎すると問題なく焼けます。
何故タンザニアが上手く焼けないのか、アドバイスをお願いします。
コロンビアは1ハゼが12分48秒に開始して14分10秒に終了、14分40秒で焙煎を終了しました。
タンザニアは1ハゼが12分50秒に開始して14分11秒に終了、14分20秒で焙煎を終了しました。
※　タンザニアは、色がかなり付いていたので1ハゼが終了してから10秒で焙煎を終えました。
コロンビア
http://uproda11.2ch-library.com/11338460.jpg.shtml
タンザニア
http://uproda11.2ch-library.com/11338461.jpg.shtml

一応、火力を変えたり、炎とドラムとの距離を変えましたが変わりありませんでした。
具体的には、火力を弱くしてバーナーとドラムとの距離を1cm近くして焙煎しましたが、この写真とあまり変わりません。
このときは、15分30秒で焙煎を終了しています。

タンザニアはここで購入した豆です。
ttp://www.worldbeans-shop.com/1250/02/aa-2.html

92 ：

うん、だからそれミディアムだよね。

93 ：

蒸らしはしっかりできてる？
蒸らしが出来ればそう失敗はしないと思うけど

94 ：

むしろ、そこまで失敗してねぇんじゃなぇのと。
もう少し煎れってことじゃないの。

95 ：

皆さん、ありがとうございます。
>うん、だからそれミディアムだよね。
茶褐色っていうか、栗色に焼こうと思ったら、黒っぽくなっちゃったんです。
これ以上焙煎するとさらに黒くなるので、ここで止めました。
>蒸らしはしっかりできてる？
>蒸らしが出来ればそう失敗はしないと思うけど
「蒸らし」って検索すると、豆に汗をかかせるようなことが書いてあるんだけど、密閉して蒸し風呂状態にするようはことはしていません。
ドラムの回りをアルミのレンジパネルで覆っていますが、ドラムの口が開いているので湿度が高い状態にはならないです。
「水抜き」というか「乾燥焼き」いう意味では、しっかりとできていると思います。
また、豆も収穫年度が2009-2010なので枯れているという意味で、乾燥しているのではないかと。
>むしろ、そこまで失敗してねぇんじゃなぇのと。
>もう少し煎れってことじゃないの。
そうなんですよ。
2ハゼ以降まで焼くのであれば問題ないのですが、それだと酸味が無くてキリマンジャロらしくない。
それなら、キリマンジャロらしい酸味を出そうと思って早めに焙煎を切り上げたら、色が茶褐色にならずにシワがよった汚い色になってしまいました。

96 ：

95です。
もしかして、このタンザニアの写真のように1ハゼが終了したら茶褐色（栗色）にならないで、焦げ茶色になっていく珈琲豆なんてあるのでしょうか？
もしそうなら納得できます。

97 ：

しらねぇよ。
ミディアムで止めといてハイで煎りてぇっってんなら、もう少し煎れとしかいえねぇ。

98 ：

95です。
焙煎度合いの認識の違いで議論がずれているような気がするので再確認しますが、今までハイローストの色は
このURLにある茶褐色（栗色）だと思っていました。
ttp://www.ucc.co.jp/enjoy/take/more/difference.html
しかし、皆さんからミディアムローストだと指摘されているタンザニアの色は、このURLでみるとシティーロースト
に近い色なんです。
だから混乱してしまって。
焙煎度合いは「色」で判別するのではなく、以下の定義に従って判別した方が良いのでしょうか？
これなら、タンザニアは1ハゼの直後（10秒後）なのでミディアムローストだと納得できます。

ttp://www.namamame.jp/index.php?main_page=page&id=59
当店ではお客様とのコミュニケーションの中で極力そのギャップが縮まるよう基準を設けました。
当店での焙煎推奨度は下記の通りです。
ライトロースト………１ハゼの始まり
シナモンロースト……１ハゼのピーク
ミディアムロースト…１ハゼの終わり
ハイロースト…………１ハゼの終わりと２ハゼの中間
シティロースト………２ハゼの始まり
フルシティロースト…２ハゼのピーク
フレンチロースト……２ハゼの終わり
イタリアンロースト…２ハゼの終わりから炭の中間

99 ：

自作焙煎機に興味があるから見せてくださいな

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