釣った魚の料理スレ16皿目

1 ：2012/12/03 〜 最終レス ：2013/04/01

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな
釣った魚の料理スレ 過去スレ
01：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1176817273/
02：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1180108718/
03：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1183460927/
04：http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/fish/1195625174/
05：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1214904456/
06：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1228583289/
07：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1243157519/
08：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1255692780/
09：http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/fish/1266533330/
10：http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1278036376/
11：http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/fish/1314023403/
12：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1320613573/
13：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1324132032/
14：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1330821508/
15：http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/fish/1346405851/

2 ：

>>1
スレたて乙！

3 ：

おや、こっちに書き込めばいいんだろうか
何かネタでも書いとくかな。自称食うプロが食った魚
キタマクラ→水っぽいミニカワハギ、ミノカサゴ→普通にうまい、身も多い
アカタチ→小骨なくて塩焼きでうまい（小さいけど）
カゴカキダイ→ペチョ（石鯛の子）と同じでうまい
水フグ→唐揚げ最高、ウツボ→皮がタイヤチック　１５ｋｇのハモ→
無謀にも骨切りしようとしたら包丁が欠けた、すり身にしたらうまい
エチオピア→ホイル焼きがいい、皮引く時髭剃りみたいな感触
サギス、ヒシダイ→マンボウ風味

4 ：

>>1 乙
>>3
前スレ埋めてからだよ
ってか、マンボウ風味自体わからねえぞｗ

5 ：

>>1
乙

6 ：

>>4
俺もわからんよｗ
ミノカサゴって食えるのか・・・ダイバーが怒りそうだｗ

7 ：

>>6
ミノカサゴうまいよ、無論刺されないようにハサミで全部ヒレ落とすけど
普通のカサゴより身多くて刺身にしても煮付け、塩焼きにしても
甘みがあってうまいｗあと変わったもんだとハリセンボン→皮剥ぐと
詐欺かっ！って位身がない、ただ味はいい。
セミホウボウ→触ると羽みたいな胸ビレで威嚇してきて怖い、触った
感触は甲虫のような味は普通に魚
前スレの最後にあったエンザラはたぶん正式名称はクロシビカマスかスミヤキ
メジャーではないかもだけど塩焼き、煮付け、刺身は脂があって最高
ただ骨が変な所に入ってて刺身作るのにスプーン要

8 ：

こんな毒々しいもんよく食ったなｗ

9 ：

>>8
自称食うプロを自負するためにはｗ
まあお客さんが置いてくような謎の魚は一通り食ってるな
でも未だに名前すらわからんのがあったりもするけど
ミノカサゴみたいに下手に捌くと痛い目に合うのは危ないので
実際お勧めはしないけど折角お金出して船乗って貰ってるし
食材としての幅増やせる方がいいかとねｗ
浅場ならリリースしても復帰するけど深場だと死ぬ確率も高いしさ

10 ：

人が良いんだな
あんたの船に乗った釣り人は幸せだと思うぜ
けど気をつけてな

11 ：

さすがに　ハオコゼ食うヤツは居らんわな

12 ：

>>11
ハオコゼってのは港の中とかにいるちっさいカサゴみたいな奴かい？
俺がいたとこだと一寸カサゴとか言ってたけど、味以前に
小さすぎて試した事なかったわｗ
ヤドカリとかは食ったことあるけど別にうまいもんじゃないな
後味がおかしいしｗ

13 ：

>>12
毒入りリーゼントでキメてるチビ

14 ：

見た目はかわいいよね^^

15 ：

ああ、あの背びれがニョキっとしたやつかｗ
そうそう、自称食うプロとして食ってみたいのがあるんだけど
アメリカナマズ、ライギョ、アイゴ、イスズミとか
食ったことある人はいるんだろうか？

16 ：

>>15
北部九州だけどバリ（アイゴ）は食べるよ
内臓を決して傷付けず皮も丁寧にひけば食べられる
長崎ではバリの臭み取り加工に成功して販売されてる
雷魚も元は食用だし、アメリカナマズも普通に美味しいんじゃない？
イスズミは至って普通の味かと。

17 ：

九州ではアイゴやイスズミは普通に食べてる。
アイゴなんて専用針があるくらいだ。
俺はアイゴしか食ったこと無いけど、多少磯臭いって程度だと思う。

18 ：

>>16、17
おお、サンクス！磯釣りでは釣れるみたいだけど船では数回しか
見たことないんだよな
持って帰るもんをくれとは言えないからヒレ切り落として内蔵だして
持ち帰ってもらったくらいだなぁ。

19 ：

アイゴは三崎で嫌ってほど釣れるね
型が小さいから食べたことはないなぁ毒魚てことでみんな敬遠してるみたいだし

20 ：

チャンネルキャットは料理屋で食った事しか無いが
刺身は川魚と思えない淡白で美味な白身だ
フグに例える人が居るのもわかる
原産地の料理です、とケイジャン風煮込みも出てきたが
そっちは美味いけど味付け過ぎで、素材の味を殺してたような気もする

21 ：

>>19
そんなに釣れるもんなのか、船だと鯛が食わない時に仕方なしに
イサキ狙ってる時に極まれに釣れたくらいだなぁ、まああんま小さいと
食べるのも悩みそうだけどｗ
>>20
ネットの評判見るとうまいってのが多いんだよね、だから試してみたいなとｗ

22 ：

イナダは３日寝かせても大丈夫ですかねい！？一応赤身だから気になって・・・
脂もそれほど無いのでねっとりさせた方が良いかなと。

23 ：

質問
正月に、俺が釣った魚を家族に食わせてやろうかとおもってるんだけど、魚を冷凍にした
場合の味の落ち方ってどの程度なんだろうか？
具体的には、今週末、来週末あたりで釣ったカサゴ・メバルを下処理した後に冷凍して
正月に和風煮付けかアクアパッツァにしようと考えてる。
海から遠く離れてる山奥にみんな住んでるから、釣った海魚とかほとんど食ったことなくて、
ぜひ食わせたいと思ってるんだ。
でも味落ちが極端ならがっかりさせるだけだし・・・。
このスレの舌の肥えた諸先輩方なら、どの程度まで許容できますか？

24 ：

アマダイのアラで1ヶ月冷凍したものを潮汁に使ったことはあるよ
解凍してからの血を洗ったり残りのウロコを落とす作業を丁寧にやる
一度、お湯にくぐらせたりしてね
煮出す時はアク取りを真面目にやる
味は新品同様だったよ
身は頭とカマの部分しかなかったけど旨かったし
煮込む料理なら問題ないでしょ

25 ：

>>23
大半の魚で冷凍前に必須の下処理は、血抜きとエラ・腎臓の除去
ここが｢魚のアンモニアクサさ｣の元になってる
サケなどでは｢メフン(腎臓)一つ残せば一箱全て売り物にならん」と言われてる
下処理さえ丁寧にすれば、吸水シートの上に置いてラップで包んで凍らせておけば
1〜2ヶ月は美味しく食えると思うぞ
そういや三重県の一部では
カサゴを煮付けにしたものが正月には欠かせないと言うな

26 ：

>>22
一応は平気、なるべく水氷でなく砕氷とかで水吸わせないようにすればね
まあでも１〜２日が美味しいところじゃない、イナダならね
>>23
下処理は当然の事だけど冷凍で味が落ちる一番の原因は鮮度落ちてから下処理
するのと家庭用の冷蔵庫の冷凍性能だろうなあ、一応冷凍しても
味が落ちにくい方法だと解凍する時に魚をジップロックとかに入れて
水氷で解凍するとパサパサになりにくいのでお試しを。完全に解凍せず
芯が残るくらいで調理し始めるといいよ

27 ：

一年前に冷凍したメバル、ハゼがあるんですが食べられますかね？

28 ：

食べられるよ。
美味しいかどうかは知らんけど。

29 ：

引っ越しが決まったから食べんといけんのですわ(´・ω・｀)
多分

30 ：

>>23
いい方法あるよ
内臓とえらウロコとってから一旦魚だけカチンカチンに冷凍してそれに超冷たい水をぶっかけて冷凍すれば水が凍ってコーティングになって冷凍焼けしなくて美味しく食えるよ
あと一般家庭にあるかわからんが真空パックもあり
まあ今時通販で売ってるから真空パックはおすすめだね。
冷凍焼けしないし切り身でも使えるし臭いも出ない

31 ：

うちの冷凍庫は超冷凍庫くさいんだが、どうしてこういうにおいになるんだ？

32 ：

食品のパッキングが不完全で
もれ出た水分がニオイを伴った霜になってる

33 ：

そうなん？
なんかプラみたいな科学物質みたいなにおいだよ

34 ：

それ冷媒物質が漏れてるよ。
猛毒のフロンやHFCが冷気と共に漏れ出し、中のプラスチックと化学反応を起こして臭気を放ってる。
臭気を纏った食品は僅かでも猛毒に触れてる（付着してる）と考えていい。
って今、軽くググりながら適当に嘘ついてみた。
脱臭剤でいいらしいぞ。

35 ：

ほう
その消臭剤が猛毒の気体を吸い取ってくれるから食べても大丈夫なんだね
ありがとう
釣り行きにコンビニの角氷を冷凍庫で固めて再利用してるんでクーラーまでくさいくさい(´・ω・｀)
魚と氷袋は直接触れないようにはしているよ

36 ：

>>35
クーラーくらい掃除してあげましょうｗ
60度くらいのお湯ぶっこんで一晩置くか、それで取れなきゃハイターだｗ

37 ：

確かにたまにしか洗わないが、氷袋自体クサクサなんよｗ
冷凍庫にはケーキ用やら枕やらの保冷剤がたくさん入ってるんだが関連性はないのだろうか

38 ：

一般の冷蔵庫についてる冷凍庫だと大体冷えても−20度とかだし
そのくらいの温度だと魚の脂は凍らないから溶け出したりして匂いの元に
なるってのは聞いたことがあるな
うちは冷凍庫だけのでかいやつなので臭ったことはないなぁ
ちなみに平均−５０度とかだったかな

39 ：

セレブ冷蔵庫には瞬間冷凍庫なるものがついてるらしくて鮮度高く維持出来ると後輩が言ってるが使ってる人いる？

40 ：

皆様、レスありがとうございました！
今週末、来週末で冷凍庫の中を魚で一杯にします！
・・・って、こう意気込んでる時に限って(ry

41 ：

こったは雪だ

42 ：

こっちだ

43 ：

>>39
ウチのメインのヤツには急速冷凍なる物は付いてるけど、ステンレストレイが敷いてあるだけのような気がする。
一応そこだけ温度を変えられるらしい。
俺のサブ機は1.2ミリ厚のアルミ板を敷いたら、保冷剤なんかは明らかに早く凍るようになった。
アルミバットやトレイを買って試してみたらどうかな。

44 ：

瞬間冷凍しても保存期間は変わらんような気がするけど
凍ってからは−１８〜２０度とかじゃ長期保存の意味では
通常の冷凍庫となんら変わりないよね
あくまで短期間の冷凍で素材の変化を引き起こしにくいだけでしょ

45 ：

ホウボウって味噌汁がうまいんだけど、陸っぱりで釣れるとこあるの？
瀬戸内にはなさそうなんだけど

46 ：

瀬戸内でホウボウって聞かないなー。

47 ：

>>45
まず狙って釣るのが難しいんじゃないかね
一匹釣れたら群れてるんで複数いけるだろうけど

48 ：

ホウボウは小豆島沖で潜ってたら岸から100m以内で見た事あるから、
投げ釣りで釣れる可能性はあると思う。
釣った事はないけど。

49 ：

ホウボウは横須賀なら釣ったことあるなぁ。
京都や兵庫の日本海側なら釣れるみたいだけど、
瀬戸内は難しいかも。

50 ：

葉山の手漕ぎで釣ったなホウボウ。
カワハギ狙いに来たわ。
珍しいんで水槽入れてみたが、壁を認識できないらしく、壁にぶつかりまくって弱って死んでしまったわ。
食べれば良かった。

51 ：

銚子で春先にホウボウがたくさん釣れたな
良い日なら朝から入れ食いで大型クーラー満タンで早上がり
そんな日に当たるのは難しいけどそこそこの日でも35�gがいい感じに埋ると思う

52 ：

ショアジギの外道で釣れるな
釣れるのは毎度20m以深の砂地、ジグ着底から数回しゃくるくらいの高さまで
狙って釣るなら、ジグのロスト覚悟の釣りになる気がする

53 ：

ホウボウは内臓がとてつもなく臭い。
人間で言う、まさに腹壊した時に発する悪屁の匂いそのもの。

54 ：

そんな臭うホウボウに当たったこと無いな
ウマヅラは匂い出やすいけど水氷で冷やしてるか？

55 ：

福岡だけど

おかっぱりでワームで釣れた事あるねホウボウ
ダートスクィッドでメッキ釣ってたら底で釣れた

56 ：

流れぶった切って悪いのだが、今日ヒラメを釣ってきて捌いたのだが、血抜きしたつもりなんだが、中骨の所に幕みたいのに覆われてる血の塊があったのは血抜きがうまくいっなかったって事ですかね？
血抜きが完璧ならこの血の塊は無くなるのでしょうか？

57 ：

>>56
それ血綿って言われる腎臓
歯ブラシとかで擦り落とすか、３枚に下ろしてから腹骨削ぎ落とす時に一緒に取り除く

58 ：

>>56
それ腎臓じゃなかったけ？

59 ：

>>58
>>57
そうでしたか！ありがとう！
血抜きって結構難しいですね

60 ：

>>56
それは血抜きしても残ると思う
包丁で傷つけて流水にかけながら指で子削げばよいよ
つか今日釣ってすぐさばくなら血抜きしない方が美味しいと思うな

61 ：

>>60
ヒラメでもですか？
血抜きをしないと身がピンク色になるので、ヒラメはしめるのが当たり前だと思ってました。

62 ：

最近何故か釣れる魚がスーパーに並んでる
ヒラメ、マゴチ、キス

63 ：

>>61
なんでもかんでも氷〆派なんだけど
その日におろせば刺身も臭くないし火を通した時は断然血抜きしない方が美味しいと思う
でもあくまで主観やし参考程度に

64 ：

>>63
新しい考えを聞いた
今焼き魚にはまってるから教えて
キス、カレイ、アジ、メバル、サバが今釣れるんだけど血抜きしない方がおいしいのどれ？

65 ：

>>63のキモは血抜き云々ではなく『なんでもかんでも氷〆派』ってとこじゃね
血抜きしてる暇あるなら即冷やす
大物や暴れすぎる奴、冷やすにもなかなか冷えない魚は血抜きから何まで丁寧にするけど

66 ：

35センチぐらいのセイゴを面倒臭いからって、血抜きもせず氷水にぶち込んだら30分しても生きてた

67 ：

>>65
いや、肝はどちらかと言うと、魚の種類、処理によっては、血を残した方が
血の風味等が旨さに良い作用することもあるってことでしょう。
鰹は血抜きするなって言われてるね。
なんでもかんでも血を悪者にするなと。

68 ：

中国の少し残酷？と思われる鶏の調理法で風干鶏という
生きたたまま、羽をむしり、内臓をとり、
肉にある程度血を残したまま干すっていう野性味のあふれた風味を臭みなく残す
、技術を必用する調理法があるらしい。

69 ：

なんでも素揚げが最高

70 ：

>>64
全部だと思うけど血抜きしたときに特に脂が落ちるのがサバとアジ
複数釣れたら血抜きと氷〆を同じ焼き方で試してみて欲しい
明らかにふっくらみずみずしいと思う
>>65,67
どちらもあるし67の意見は漁師から聞いて参考にしてる
良型の鯛は血抜きしないと臭うね
刺身はまだしもアラを吸い物にしたりするとすごくわかる

71 ：

確かにアジは捌いてる時に内臓が美味そうな生臭さいようなにおいがするね
焼いたら美味しいにおいになるんかもしれん

72 ：

http://i.imgur.com/9LqFL.jpg
http://i.imgur.com/q8c3Z.jpg
見た目汚くてすまん。ムニエル久々で、苦労した…。
にじますって、ふわふわの白身なのね。記憶に無かったから予想以上に美味しくいただきました。見た目微妙で、あれ？ってなったけど。

73 ：

グロ注意

74 ：

刺身では最高に旨かったブリを、試しに今流行のしゃぶしゃぶにしてみたら
不味すぎて家族みんなでワロタわwww
青物でしゃぶしゃぶなんてやるもんじゃねーな。見事ステマにやられたわ。

75 ：

>>72
ムニエルの割には漕げすぎじゃないっすか？

76 ：

とにかくソースが汚い
なにソース？
俺だったらフィレに調理する
フィレにしたら中骨とアラがでるから
それと玉ねぎを焼いて白ワイン注いで煮詰めて漉して生クリームと合わせソース作ることができるし
あとサーモンメインで上記のソース作るならソースにディル入れても旨い

77 ：

>>75
バターをケチって
んで強火で焼いちゃったんだろ
バターで泳がせるように焼くって知らないんだろう

78 ：

>>74
薬味と合って美味いって聞いて俺も何年か前にやった
薬味が無いとむしろ美味しくなかった
ブリヒラは刺身、アラ炊き、照り焼きが最強だな

79 ：

釣りして酒飲みには最高のスレだな。

80 ：

去年のこの時期、ニコ動のクルマで釣りにいこう♪でやってたのは
ドンコを釣って、その場で捌いてキモを炒めて水入れて身を入れて
炊いて味噌汁にして食ってた。超うまそうだった。

81 ：

その場で、寒い野外でってのはどんなスパイスも勝てない！

82 ：

しゃぶしゃぶにするならやっぱり白身なのかい？もみじおろしと万能ネギ合わせて。
結局薬味の味しかしなくて魚が持ったいなさそうだけど。

83 ：

はもしゃぶ、かにしゃぶ　はよく聞くが、他にもあんの？

84 ：

>>78
出汁に問題あったんじゃない？
それかブリ自体の脂ののりが悪かったとか
>>83
キンメと鯛

85 ：

オニカサゴ

86 ：

確かに味が濃いか、癖のある白身からしゃぶしゃぶも旨いかも！

87 ：

アマダイ

88 ：

タイしゃぶうまー。

89 ：

白身はしゃぶしゃぶいいね
ブリは臭みが強くでるから俺は好きじゃないなぁ
やっぱ白身で皮のうまい魚がしゃぶしゃぶに合う
鯛しゃぶにふざけてサメ混ぜたら普通に食ってたけど
正体教えたら誰も手をつけなくなった

90 ：

ヒラメしゃぶうまいの？

91 ：

ヒラメもうまいよ
何か上のほうで書いてあったけど鯖締めてまずくなるってのは
水吸わせるからなんだけどね。（腹出して水氷が一番だめ、水吸ってブヨブヨ）
ちなみにカツオも本当なら締めたほうがうまい
けど曳き縄にしても一本釣りにしてもそんなことやってる暇がないから
しないだけｗ
肝に関しても血抜きしてるほうが血生臭さが出にくいから
血抜きしないほうがいいなんてのは一度も聞いたことないな

92 ：

あまり魚喰わない人だと、鯛とサメの区別も付かないのかな。
サクは似てないこともないけど、味も食感も加熱した見た目も全然違うのにね。
俺はサメもエイも好きだから、狙って釣ることもある。

93 ：

いや、その時はサメとは言わず魚って言ってｗ
まあしゃぶしゃぶ用に薄く切ったら味はそんなわからんよ、しいて言うなら
皮がないのと身の色が若干違うからなんぞやってくらいｗ
サメでもホシザメなんか鯛のような色合いだしね
モウカザメみたいのなら生でも茹でたような白い身だからばれるけどｗ

94 ：

実家が秋田なんだが数年前じいさんが家の裏の磯に行ってしばらくしたらホシザメ担いで戻ってきた
話聞いたら
浅瀬に来てたから素手で捕まえた
としかいわなかった
その日の晩はサメの刺身でした

95 ：

凄いおじいちゃんだｗまあ好んで食べようとは思わないけど
採ってすぐならクセもないしねｗ

96 ：

サメって鮫肌だから、下手に触ると手切ったりするよね。

97 ：

切れるもんなのかな？ツノゼって呼んでるサメがいるけど
それはよく踏んづけて長靴貫通して痛い目にあったな
デカイのになると尾っぽでビタンビタンやられるのは結構痛い

98 ：

情報操作かいｗ
まあ思い込むと間違えるのは普通にあるからね。
俺はホシザメなんか喜んじゃうけど。
以前金持ち（BBQに神戸牛持ってきて自分だけで喰っちゃう人）で魚嫌いのオッサンに、嫌みでシイラのフライを黙って喰わせたら肉かと思ってた。
普段ハワイにいる人だから、マヒマヒだよって言ったら驚いてた。
その辺の枝肉に神戸牛のハンコ捺したら大枚はたきそうな人だと思ったｗ

99 ：

サメ皮は擦れて血がにじむことはあるけど切れたことはないな。

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