病院給食で働いてます

1 ：2008/04/23 〜 最終レス ：2013/03/30

聞きたいことがあればどうぞ、できるだけ答えます

2 ：

1さんは作る人ですか？献立とか考える人ですか？

3 ：

携帯から失礼します
>>2
作る人です

4 ：

>>3
ありがとうございます。
仕事内容によって質問内容も違ってくると思うので、
尋ねさせていただきました。質問あったらまた来ます。

5 ：

ご飯(白米)が不味い気がするのですが、何故ですか？

6 ：

>>5
何か入れてるか、質の悪い米を使っているのでは？

7 ：

そんな回答じゃ、質問して損しました。自分の所は、こうとか具体的に聞きたいから質問したんです。

8 ：

>>7
自分の所はブランド米を使い、米を研ぐのも蒸かすのも機械でやってます
米がベタつかないように「ある粉」も使ってます
病院内からは、米に関しては何の苦情も出たことはありません

9 ：

細かくありがとうございます。しかし、苦情言いたいけど言えない立場も理解してくださいね。

10 ：

>>9
苦情を言えない立場とは？

11 ：

>>1コスト削減の為、
やはり中国産の食材を使っているのですか？

12 ：

整形外科と病気系では食事の内容や量は違うのですか？

13 ：

栄養士を2回呼んで苦情を言ったけど
予算が予算だし、不味いってのはどうしようもないね
プラスチックの味気ない容器が余計に不味さを感じさせるような気もするし

14 ：

たまに主食の量が違ったりするので（少なめ設定なのに普通サイズが来る）
看護師さんを通して「間違ってました」ということを栄養部（給食作ってる部署）に
伝えてもらってます。長期で入院してると、月に数回はそういう間違いがあります。
そのような「間違ってました」という声は作る人にどう伝わっているのでしょうか？
例えば、ミーティングかなんかで連絡があるとか、ある程度まとめて件数だけお知らせとか。
1さんの所の場合を教えてください。

15 ：

短期間ですけどラインで働いてました。
栄養士さんって何であんなに性格悪いのですか？

16 ：

>>11
肉や魚の冷凍物は輸入に頼ってるみたいです
>>12
はい、その通りです
細かい事は栄養士じゃないので分かりません
>>14
何かあればすぐに病棟から電話が来て、取り替えに行きます
そして担当者が栄養士にやたら怒られ、遅くても次の日の全体ミーティングでみんなに知らされ、そこでもまた怒られます
>>15
キツイ栄養士が多いですね
ミスは許さないんで、現場に対して厳しくする必要があることと、エリートが多いんでプライドが高い人が多いのでは？と思われます

17 ：

>>16
厳しいのだったらいいんですけどね。周囲のだれからみてもイジメでしたね。
私がおとなしかったのもあったんですが。
廻りにも勧められて、これ以上やるなら（ryと上に報告したところ
次の日から手のひら返しましたよ。その態度に呆れてやめました。
私だけではなく、とにかくイジメが横行してた気がします

18 ：

14です。お答えありがとうございます。大変なんですね。
数が多いとどうしても間違いが出てくるかもしれませんが…。
患者が答えていいか分かりませんが、>>12について
病気でも食事制限が必要ない場合は外科系と同じ食事だと
思います。私は内科系ですが、食事は病院内共通の標準食です。
病気系で特殊な食事だと糖尿食、腎臓食、高血圧食、膵臓食、流動食、
経管食、注腸食、潰瘍食等があるようです。

19 ：

ＡかＢを選ぶようになってるんですが、しょっちゅう選んでない料理が来る。
文句を言ったら「こっちを選んでました」
と言われたが、写メに残してたのでそれを見せたらため息つかれた事がある。

20 ：

>>18
15ですが、詳しいですね。大学病院のような総合病院ですと
食事は通常食を初め、選択食、小児食
特食（糖尿、潰瘍、流動、無菌、高血圧、膵臓、心臓、腎臓、
術後等うろおぼえすみません）と、かなり細かく分かれています。
整形の場合は手術前後以外であれば大半通常食だと思います。
間違いのチェックはかなり厳しいですが、なにせ短時間に大量に作る割に
仕分ける人の数が凄く少ないため、どうしても厳しい部分が…
人の命を預かってる訳ですから、ミスは許されないのですけどね。

21 ：

腎臓食だけでも何種類もありますよね
塩分制限だけでなく蛋白制限ある無しからカリウム制限ある無しに水分制限ある無しなどなど

22 ：

>>21
そうですね。特食はとにかく種類が多いですね。
お粥も数種類ありますし…
>>19
選択食を間違うのは何故でしょう？ライン（食事の仕分け）時に
間違う可能性はない筈なので、単純に連絡ミスでしょう。
何度もあるというのであれば、酷過ぎですね。

23 ：

どこで求人情報を探すのですか？

24 ：

>>23
自分はたまたまハローワークで見つけました

25 ：

>>23
患者ですいませんが
求人誌や新聞の求人欄にも給食調理の求人が載ってました。

26 ：

「加熱ラップ食（低菌食）」ってどうやって作ってるんですか？

27 ：

>>26
「加熱ラップ食（低菌食）」は自分のとこにはありません
加熱食ならあります
名の通り、献立は加熱したものばかりです

28 ：

>>27
ありがとうございます。
フルーツなども一度加熱されるのですか？缶詰フルーツがよく来るので。

29 ：

>>28
加熱食について
ウチんとこでは、フルーツは缶詰のみですね
例外として、生の果物を加熱するのはコンポート(リンゴを砂糖水で煮るデザート)くらいですね

30 ：

>>29
缶詰フルーツは加熱しないんですね。ありがとうございました。

31 ：

つhttp://life9.2ch.net/test/read.cgi/inpatient/1208955382/1

32 ：

質問です
先日　同じ病院に４回目の入院したのですが魚の骨」を３回も発見しました
以前はなかったと思うのですが　これって病人・お年寄りには危険だと思うのですが
人で不足で仕事が雑になってることはないですか？
もうひとつ　これは私の母からの質問です
病院食のフルーツ　オレンジ・パイン・キウイ・バナナの半分はよくでるのですがリンゴは二か月の間に２回しか出ませんえでした
母いわく・・皮をむくのが面倒だからと勝手な解釈をしておりましたが実際は機械か薬品で皮をむいているのですか　それとも皮をむいたやつが送られてくるのですか？

33 ：

リンゴは剥くの大変だし、色変わりやすいし、常食の人は食べれても、軟菜の患者さんは食べれないし。だからだよ。

34 ：

生野菜が通常食で出るのですが、薬品消毒して下さってるから「血液内科(白血病・骨髄腫・免疫不全・リンパ腫など)」の患者でもOK…という事なんですよね？

35 ：

>>33
日本語でおk

36 ：

>>34
白血病患者ですが
血液内科でも、状態（白血球数）や病気によって、生野菜や生の果物が
OKな人とダメな人がいます。
OKな人はそのまま通常食が出てますが、ダメな人は通常食の中で
生野菜・生の果物・ヨーグルト・納豆・漬物などだけが他のものに
振り替えられた食事が来ます。
私がいる病棟ではOKな人が多く、私自身は状態によってOKな時と
ダメな時があります。

37 ：

食べられないと言ってたのがよく出されてくる
毎回注意しないといけないのに苛々する

38 ：

>>37
看護師に報告してますか？
ちなみに自分の職場でそんなミスがあると、まず栄養士に具合が悪くなるくらい説教をされます
次に「ヒヤリ・ハット」ってな始末書を書かされます
内容は具体的なミスの状況、原因、今後の対策等です
いつどんな事が起きるか分からない為、かなり神経衰弱させられながら働いてます

39 ：

看護師に言ってます
毎回そのたびに栄養士が部屋に謝りに来ますが
その2日後にはまた同じ事をされる……最初わざとかと思いましたｗ
今は名札に！！マークつけられてる(・ω・;)

40 ：

業務用 IH クッキングヒーターからの電磁波 ICNIRP の基準値を超える強さ
http://www.google.com/search?source=ig&hl=ja&rlz=1G1GGLQ_JAJP275&q=IH+%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2&meta=
電磁波曝露量最大値：64.14μT
　　　　　　平均値：0.57μT
　　　　一日曝露量：13.62μT
ある保育園で、調理師として働いているＡさんは、毎日業務用のＩＨクッキングヒーター
を使用しています。
このケースでは、自宅ではなく職場で計測器をつけてもらいました。
業務用ＩＨクッキングヒーターを使って作業をしていたのは、グラフに現れた
ピークの（1）と（2）と（5）と（6）。そして、最も高い数値を示した(3)は
ＩＨのフライヤーを使ったとき。いずれもピーク値で2.41（1）、5.28（2）、
64.14（3）、2.26（5）、2.27（6）という高い値を示しています。
Ａさんは一日被曝量でみても、13.62μT・時とかなり大きく、一般家庭での
ＩＨ使用者ケース１のＩさんと比べても12倍以上。同じＩＨといっても、家庭用と
業務用では電磁波の強さが桁違いであることがよくわかります。
http://www.babycom.gr.jp/eco/lohas/4.html

41 ：

>>39
それはクレーマー注意マーク
好き嫌いせず何でも食え

42 ：

好き嫌いの問題じゃないだろ
食ったら下手したら死ぬ場合もあるんだぞ

43 ：

日本人がイスラム過激派に狙われる可能性もあります
220 名前： 名無し三等兵 [sage] 投稿日： 2008/06/30(月) 00:35:59 ID:???
イスラムや胡錦濤の記事にもhentai入ってて
ニュー速の連中がアルジャジーラとかにメールしようとして
鬼女が止めに入ったり、なかなかわかってるなぁと。
262 名前： 名無し三等兵 [sage] 投稿日： 2008/06/30(月) 00:43:47 ID:???
つーか原理主義者は日本に入り込んでいるし組織もあるから
原理主義者によって白昼堂々人通りのある場所で首を掻き切られて
助教授が殺されて犯人が何も特定できていないわけで・・・
297 名前： 名無し三等兵 [sage] 投稿日： 2008/06/30(月) 00:51:28 ID:???
>>272
いや・・・それが・・・
タレコミより前に韓国でコーランが焼かれたと報道されてて
アルジャジーラＴＶより韓国でコーランを燃やす映像が放映され、アラブ諸国でさまざまの反応が出ている。
・その映像を見た老人がショック死（サウジアラビア）
・その映像を見た青年ら十数人が韓国大使館に投石（シリア）
「日本の母は息子の性処理係」毎日新聞が捏造記事40
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1214979447/
【毎日・変態報道】 毎日新聞、「２ちゃんねる」を名指し…「女性社員中傷書きこみで法的措置」で★26
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1215010970/
【記者】毎日新聞の英語版記事で日本を侮辱【豪人】
http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/english/1213971760/
【Daily】毎日新聞英語版がひどすぎる 3【WaiWai】
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1214603376/

44 ：

いやー
調理師さんお疲れ様です。
私も栄養士ですが（学校です）
栄養士が全てキツイわけではありませぬ(笑)
私は逆に調理師さんに新卒の頃はドエライいじめされましたもの
でも一緒に現場に入り、自分も勉強になったし
仲良くなれて温泉旅行も行く仲になりました
給食は出来て初めて給食です。私の献立だけでは給食ではないんです
今では週１くらいしか一緒に作れないけど、いつもそう思って
朝のミーティングの時は、からだと怪我に気をつけて作業して下さい
と言うようにしています。
現場が大変なのは百も承知だけど、はやりクレームがでると
当たっちゃうのかな？私は絶対しないけど
当たるより、どうやったら次の事故を防げるか
一緒に考えて行く事が大事だと思います

45 ：

１日三食800円でまかなうとは凄いなあんたら

46 ：

（４人家族×８００円）×３０日＝９６０００円
まぁまぁ普通だろ仕入れが大量激安仕入れだし
全然すごくないな

47 ：

自炊したことないバカはこれだから(笑)

48 ：

>>46
４人家族で月10万近い食費って憧れるわ〜
一般的な会社員の家庭では到底無理っす

49 ：

高いわ

50 ：

エンゲルけいすうたかーい

51 ：

>>50
総収入がわからんのにどうやってエンゲル係数を算出したのか聞きたいもんだね？
それとも独り言か？

52 ：

あんちゃん家がたかーい！

53 ：

おいしくいただいてます
食事って一日のリズム作るし楽しみだ

54 ：

東京けーさつ病院の食事はまずい

55 ：

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1322557783
まずいものを食べないことについて
僕が通っていた武蔵野東技能高等専修学校では
昼食はまずい弁当を支給されて全部食べて
弁当箱の中身を先生にみせて確認を取らないといけないところでした。
また、まずいものを食べても「おいしい」と言えるようになることを素晴らしいことだと思いませんか？
卒業して、「あの弁当からおさらば出来る」と喜んでいた人がたくさんいました。
僕は学校生活で味覚障害になりたいと思ったこともあるぐらい
まずい弁当を食べて精神力を鍛えることが出来たと思います。
他校でもまずい弁当を支給するべきではないでしょうか？
武蔵野東技能高等専修学校のようなまずい弁当を支給することが出来る学校は素晴らしいと思いますが
まずい弁当を支給出来ない学校はそのような精神力を鍛えるチャンスを奪うダメな学校だと思いませんか？

56 ：

名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪
名古屋はエ〜エ〜で ♪

57 ：

58 ：

>>44
良い栄養士さんだな〜

59 ：

硝子とか入れちゃえば。入れるところもあるらしいよ。

60 ：

>>59そんなレス不要
お前が入れられて死ぬか？

61 ：

NO！

62 ：

なら、滅多な事いっちゃダメよ！

63 ：

病院給食ってシンドイ？

64 ：

>>1
給料は手取りでイクラですか？

65 ：

>>44
栄養士の鑑だな。

66 ：

精神科はクレーマー多いのかな？

67 ：

精神科じゃなくても入院してる奴のうちでおかしいのは5割ぐらいいそう。

68 ：

>>64みたいな不躾な質問する奴だって普通にいるんだからな。

69 ：

なんであんな完璧に７分粥とかつくれるの？！
おいしいやわらかおかず&ご飯をありがとう

70 ：

大量に粥を炊いて、その後それぞれの分にあわせてどんぶりに米を網ですくい入れてるからです
７分粥は７分米を入れてから重湯を入れる、１分粥は１分米をｒｙ

71 ：

今日もおいちい

72 ：

内科でもクレマー患者いるのかな？

73 ：

知り合いが働いてた所の話だと、人が足らないので調理、仕分け、配膳、片付けまで全部やらされてたらしい。
それを朝〜夕食までやって基本13万とかって話だったよ。（残業は全部ついて手取り20ちょいくらい）
どこも金がなくて少人数で回してるからどうしてもミスが増えるんだろうね。ホント日本は終わってる。
その人は栄養士とケンカしてそこを辞めて、今は給食会社の社員やってる。
基本15くらいだけど、残業がベースの2.5倍なんでそれを含めると25くらい行くみたいですよ。
オレは親の仕事手伝ってて病院、老健に野菜納めてるんだけど、毎日のように追加、マイナス変更の嵐。
野菜にゴミ、虫がついてた等のクレームが来るよ。
値段にもウルサイしモノにもウルサイ、だったら自分で海外物輸入して加工しろよって言いたいわ。
実際冷凍食品はほぼ海外、カット野菜は薬品消毒で、あんなもの病人が食べたらさらに体壊れるんじゃないか？って思う。

74 ：

>>73
だから病院給食の求人はしょっちゅうしてるのか・・・

75 ：

二言目にはコストダウン、日本は終わってるな。
アメの悪いところばかりコピーしてる。

76 ：

(*｀ω`*)マンマくだたい
おなかついたお

77 ：

>>75
コストダウンして安全安心な病院給食作れるの？

78 ：

>>77
それは厚生労働省に聞くべきだな

79 ：

サランラップみたいなのが入ってたり
ウジムシ入ってたり
白髪入ってたり

不衛生窮まりなかったよ
何度注意しても混入してたし作ってる奴在日かと思ってたよｗｗ

80 ：

ウジ虫は、もうあかんやろ
俺なら、二度とそこの飯は食えないな

81 ：

蕎麦の時に浮いてた
ウジムシ掴んで何度も確認して茄子に言ったら茄子も引いてた･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

栄養士「七味の中に混入してたのかもしれません・・・七味はしょうがないですよ」と抜かしやがった！！！！

82 ：

もうだめぽ
保健所に通報しる。
最近は外部業者に丸投げしてる所も多いよな。

83 ：

コストカットで外国の安い食材使うから駄目なんだよ。
てか、外国の食材って輸送の時農薬掛けまくってんだろ？
病院給食にふさわしく無いと思うんだけど。
本当に患者の事を考えている病院はコストダウンする為に
外国の食材を使わないよな？

84 ：

>>1
なんであんなに不味い料理を作れるのですか？
また調理師や栄養士さんは毎食、試食とかはしないのですか？ していればあんな料理は作らないと思うのですが
ちなみに常食です

85 ：

>>最近は外部業者に丸投げしてる所も多いよな
大学病院等の大きな病院以外だとかなりの数が業者に丸投げ状態ですよ
特に特養や老健はほぼ丸投げ
>>コストカットで外国の安い食材使うから駄目なんだよ。
野菜を納めてる側の人間から言わせてもらうと、材料の段階で虫がついてたのならそれはほぼ国産だと思う。
中国産の野菜を使ったこともあるけど、あれは腐るまで虫の１匹もつかなかったよ。
台湾、カナダなんかのは味も見た目もいいのが多い。
今は医者も病院も儲からないからコストカットしなきゃならないのは仕方ないと思う。
悪いのは国を動かしてきた馬鹿政治家どもなのに、結局割を食うのは末端（この場合は患者）なんだよね・・・

86 ：

NHKで見たけど病院で出てる骨を抜いてある魚中国がやってんだってな
ピンセットみたいなので手袋しないで抜いてたの見て悲しくなったよ

87 ：

テレビで映してる時にそれなら普段はどうやってるか想像すると怖いな

88 ：

中国産出してんの？
病気が悪化するんじゃない？
骨があっても良いから中国産はやめてくれ！

89 ：

日本でやったら人件費がしゃれにならんけど中国ならそんなにかからないって嬉しそうに言ってたぞ

日本の魚→中国に送る→骨抜く→日本の病院に届く
だった。

90 ：

>>89
だったら安全だな。

91 ：

病院内で国産のもの使って作ったら入院費高くなってブーブーいう人いっぱいいるでしょ

92 ：

>>89
そう、病院に納められる魚類と大半は向こうで骨抜かれて日本（卸や市場）に届く
それを魚屋が買って病院に納められるってワケ。中には向こうの魚でやってるのもある。
肉や魚は冷凍もきくから業者も少しラクができてる。
ただ物が物なんで、見た目がよくても・・・っていう外国産特有の怖さがあるので要注意かな。
野菜は基本保存がきかないから業者はかなりキツイ。
けど、搬入された時点で物の良さ等の誤魔化しがきかないから、食べる側からすればまあ安心できる感じ。
冷凍野菜ばっか使ってる所は論外な。

93 ：

>>91
安全安心は金で買うものだと思いますので、文句は言いません。

94 ：

お年寄りは骨が無い魚のが食べやすいのかな・・・
子供が魚嫌いなのは骨が原因と聞くし・・・
骨無し魚の良い処も理解しないとな。

95 ：

もともと老人ホームとか食事介護が必要な現場の声だったんじゃないかな
骨無し魚

96 ：

>>95
そうだったんだ。
中国産も馬鹿に出来ないね。

97 ：

衛星写真見たら中国で撮れた魚なんて食えない

98 ：

毎日のように骨なし魚食ってるがどうして骨がないのか不思議だった
中国人がぬいてくれてたのか

99 ：

魚は骨があって当たり前。
日本人は上手に魚を食べれる！

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