蕎麦屋の天ぷらはあんまり衣をつけないで欲しい

1 ：2005/05/03 〜 最終レス ：2013/05/04

いや、別に単品の天ぷらならかっこよく花を咲かせてくれても
いいんだけどさ。蕎麦についてくるてんぷらは衣が多いと
蕎麦が不味くなるよ。こんなこというおまえは素人だな
とかここの板では言われるんだろうけど、結構同じ意見の
人が多いぞ。蕎麦屋さんは俺のことを見たら、うっすらさくっ
と言う感じの衣でおながいします。

2 ：

２げええええええええええええええット

3 ：

http://hana.dip.jp/life/conbini200308/erumemaka.html
ウッスラサクサクチョコパイ

4 ：

車えびのような大きい海老だと思ったが、一口かじると
甘エビみたいに小さい海老だったってのはあるなｗ

5 ：

とてつもなく同意

6 ：

花より団子だな。

7 ：

具材の周囲にぼってりした衣、なら不要。
だがしかし天カス的には多めな方がおつゆがンマイのだ。

8 ：

それよりとりあえずおれは天ぷらをのせないでホスィ。
つゆをどれだけ油っぽくするかは自分で調節したい。

9 ：

おお、それは良いね。

10 ：

良スレだけど、過疎スレになる悪寒

11 ：

衣ばっかりのかき揚げあるよねｗ

12 ：

種入り「たぬき（＝種抜き）」w、も旨そうだな。
問題は「たぬき価格」か「天蕎麦（饂飩）価格」かだなぁ………。

13 ：

天ざる注文したら、天つゆが付いてこない。
出し汁が油っぽくなるやろ〜〜。

14 ：

>>5
こんなトコで萌え＋の人に出会うとはｗ
やばそうな店では、コロッケ蕎麦が無難か？

15 ：

>>1
こんなこというおまえは素人だな

16 ：

>>13
普通天つゆなんてついてこないんでねえの？

17 ：

小指の先ほどの外国産エビにコロモの花咲かせたのなんか
止めて狸そばのほうが　よっぽどええよ
ところで５０年前東京銀座の裏通りのソバ屋で狸ソバのことを
ハイカラ　って言ってたが　知ってる？

18 ：

馴染みのそば屋は、天そばの時は衣多め、つまみの時は少なめにして
くれる。コロモ君はあま汁をまったりさせてくれるので好き。

19 ：

<<16
天つゆ付けてくれる店もありますよ。
塩を付けてくれる店もありました。
だったら天麩羅とせいろを別々に頼んでも
一緒じゃんと言われると困るけど・・・

20 ：

>>5
同意者がいてうれしく存じます。
>>18
そうですか。。。私はむしろ逆の方がと思うんですけどね。
というか全体的にうっすらとしてさくっとしてた方がうまいと
思うんですけど。

21 ：

すRってすが、>>1=20さん
ジャンルによっても嗜好が分かれると思うのだが、
汁の話か、西炉（萌え板＋どうぞよろしこ）の話か、立ち食いの話か、
サックリと聞かせて貰えませんか？

22 ：

>>21
立ち食いは除きます。まあ普通の蕎麦屋さんの話ですわ。
天せいろと天ぷら蕎麦の天ぷらの衣が多いと、天ぷら自体も不味く
なるし、つけ汁やかけ汁も不味くなる様な気がするんですよね。
ひどいのは汁を吸うとベチョというかヌメリッっというかハリボテッ！
（表現力ゼロでスマソ）って感じになってるのがある。
こないだ知人に連れられていった蕎麦屋（名前は忘れた）の天せいろ
の天ぷらの衣が、なんというかうっすらと最小限の衣で、さくさくっと
いう感じで美味かったんですよ。つけ汁につけてサクッと、塩もついていた
のでこれでさくっと。いやあ、蕎麦屋さんの天ぷらはこうあって欲しいな
と思ったんでいちいちスレまで立てた暇人でございまする。

23 ：

てんぷらはてんぷらやに行ってくえ。

24 ：

体調で薄い衣がいいときもあれば、その逆もある。
でも蕎麦と一緒に食べるならやっぱり花が咲いたような薄っすらとした衣だな。
栃木なら野木の”蕎麦切り　わたなべ”、
埼玉なら秩父の”いんなみ”がそんなてんぷらを出すよ。
あんまり蕎麦行脚の経験はないがいろいろ行った中では、上記２店がお勧め。
蕎麦も自分の嗜好にあうよ。
それぞれホームページがあるので気に入ったら行ってみるといいかも。

25 ：

>>23
しね

26 ：

オレも、以前は　>>1と同じ考え方だった。ところがですな。
藤村和夫「蕎麦屋のしきたり」によると。
もともと、天ぷら蕎麦というのは衣厚めに揚げたものを蕎麦つゆで煮込む調理法だった。
天ざるのような冷たい蕎麦と別に天ぷらを出すものは歴史的に新しいとのこと。
天ぷらと蕎麦を同じつゆというのは変だろう、と。
それでも普通に天ざるとか食ってるが、藤村氏がいうような本来の天蕎麦にも興味がわく。

27 ：

　　　　　　 /j^i
　　　　　 ./　 ;!
　　　　　/　 /_＿,,..
　　　　/　　`(_t＿,__〕
　　　 /　　　 '(_t＿,__〕　　良スレ!!!
　　　/　　　　｛_i＿,__〕
　 ／　　　 ノ　 {_i＿_〉
／　　　　　　＿,..-'"
　　　　　　／

28 ：

所詮蕎麦も天ぷらもファーストフードや。うるさいこと言わんといて

29 ：

>>26
てんぷらを煮込んじゃうのかあ。すげえなあ。それで旨ければいいけど、
なんかヤバそうだぞｗ

30 ：

けっこういけるけどな。
コンビニのかきあげ天そば（うどん）なんか、
その系統の調理させるじゃん。

31 ：

>>24
>>26
これはこれはこんなクソスレにマジレスおそれいりましてございまする。
特に２６様大変面白い話有難うございます。
いやあ私も＞＞「天ぷら蕎麦というのは衣厚めに揚げたものを蕎麦つゆで煮込む調理法だった。 」
これで美味しいところがあればこんなクソスレ建てないんですけどね
どうも衣が厚い様なところで美味しい蕎麦屋さんってのがみあたらないもんで・・・。
もしその伝統を守っていてお勧めのお店があればどうぞご教授くださいませ。
煮込んだ天ぷら・・・どうも私には想像はつきませんが、伝統があるものにはやっぱり
何かしらの訳が大抵あるもんですよね。

32 ：

厚い衣の天ぷら（の蕎麦）にも、合理性があるという話を引用したが。
うまかったかどうかはわからない。>>30がいう程度のものだったのかもしれない。
と言うのも、藤村本では、蕎麦（＆トッピング）は手数をかけたくない売り手の事情を反映したものだった、と述べられてる。
先のような調理法になった理由も、開店してから天ぷらを揚げてはオーダーをさばけないから作り置きをしたのだと。
幻想を煽って申し訳ない。

33 ：

天そば（温かいつゆ）か天ざるかによっても違うと思う。
俺はもっぱら天ざるなので、薄いほうが好き。更に言えば花が咲いてれば最高

34 ：

１です
>>32
いやいや、こちらこそすいませんです。その方法が美味いなんて書いて
ませんでしたね。早とちりでした。
>>33
あっしは花さえいらないくらいです。しかも「ザクッ」ではなく「サクッ」ｗ
でも温かい蕎麦に最初っから突っ込んで出てくるやつはあんまり衣が薄いと商品にならんで
しょうね。あっしがいいなあと思った店は、天蕎麦なのに天ぷらが別になって
ました。多分最初っからつゆに突っ込んでおくとすぐに衣が終わってしまうん
でしょう。
その時は天せいろを食べましたが、知人は天蕎麦を食べたので観たところ
多分せいろについてくるのも温かい蕎麦についてくるのも同じ天ぷらだった
と思います。・・・しかし店の名前が思いだせないｗ教えてくれた知人は
北欧に行ってしまって連絡がつかないし。

35 ：

まあ、>1が食に対して未熟なのは許そう。な。
もし>1が”モロモロ感”ってとこまでいきつけたら、みんなで歓迎しようじゃないか。

36 ：

もろもろ

37 ：

ざるそばに天ぷら食べると、すぐお腹イパーイになっちゃうから
嫌だ。

38 ：

天とじを食べてごらん。
あれは天麩羅を煮込まないと出来ないタネ物だから。
その場合、身と分かれた「花」の部分が、また別のうまさになるよね。
でも不思議なのが、天とじ丼って見たことが無いな。
たぬき丼（玉子とじ）は見かけるけど。

39 ：

天とじ丼 の検索結果のうち 日本語のページ 約 2,580 件　by Google
おまえの見聞が狭いだけみたいだな。

40 ：

Googleで検索とは、とても広い見聞ですな。

41 ：

>>38
> でも不思議なのが、天とじ丼って見たことが無いな。
> たぬき丼（玉子とじ）は見かけるけど。
こういうのは地方地方で違うからね〜。
ｵﾚの住んでる所では逆。

42 ：

たぬき丼 の検索結果のうち 日本語のページ 約 2,850 件　by Google
まあメジャー度でいえばどっこいどっこいといったところだな。

43 ：

しかし腹減るスレだな。。。

44 ：

>>35殿
>>まあ、>1が食に対して未熟なのは許そう。
ははあ、恐れ入りましてございまする。
どうぞ後学の為にそのもろもろ感たるものにつきもそっと
ときあかしお教え頂きたく宜しくお願い申し上げます。
又そのもろもろ感につき是非とも体感致したく、お勧めの
お店などお教え頂ければ幸いに存じます。

45 ：

>>38
ああ、食べたことないです。やっぱあまちゃんですな。
湯葉とじなら食べたことがあるんですが。
是非いい店ありましたら、宜しくお願い申し上げます。
当方都内城東地区在住でございます。

46 ：

ま、>>1、そんなこと言わずに、
小奇麗に揚げられた海老天を、
ギュウッと汁の中に突っ込んでみなせェ。

47 ：

衣なんて要らないよ。
気持ち悪い。

48 ：

ほいじゃ素揚げになっちゃうじゃん。

49 ：

蕎麦に海老なんか要らない。

50 ：

>>49
あれは別物として食うのが旨い。

51 ：

>>50
賛成！

52 ：

そばがうまいところではあえて天ぷらなんていらない
そばがまずいところではあえて天ぷらを食べる

53 ：

セイロ系はサックリタイプがいいけど、
あったか系はポッテリタイプが好きだな。

54 ：

>>53まったく同意

55 ：

あったか系はガリガリでも可

56 ：

>>54-55
あったか系はコロモとツユとのハーモニーだもんね。
ある部分でコロモがでしゃばってもいいと思う。
昔、ある蕎麦屋のオヤジに聞いた話し。
あったか系用の海老天はわざわざ衣を多めにして、
海老の頭（勿論付いてない）の部分のコロモに十文字の切れ目をいれて飾る。
って言ってたっけ。
しかし、板が独立してからは過疎ってるねぇorz

57 ：

そば屋の天ぷらは衣を食べるよなもんだ
衣がいいね

58 ：

さくっとしてないとダメとは思わんが、あんまりモゴモゴした
のはキモイな。

59 ：

天ぷら屋の天ぷらを模倣した時点で、「そば屋」は「そばもある和風食堂」になってしまう。

60 ：

昔蕎麦屋が他店に差をつけようとして老舗の天婦羅屋から職人をﾍｯﾄﾞﾊﾝﾁﾝｸﾞした事が
あったらすい
たちまち潰れたんだそうな
で、通人曰く
蕎麦屋の天婦羅と天婦羅屋の天婦羅との違いも解らんのじゃしょうがない　　と
難しいもんだね　かく言う俺は「旨けりゃなんでんよかよ！」

61 ：

天ざるのテンプラと、
天そばのテンプラは
別物。

62 ：

天麩羅はラテン語に由来し、「桜海老のかき揚」の意。

63 ：

>>1 は注文する時に、そういう意向を店に伝えればよい
分かったら削除依頼出せよ

64 ：

>>62
桜海老？だけなの

65 ：

まいたけ、しいたけ、のり、いんげん、ししとう
はころもが薄い、殆ど素揚げのほうが上手い。

66 ：

tasikani

67 ：

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

68 ：

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

69 ：

ワサビをそばツユに溶かして食うのが好きだ。

70 ：

天ぷら用の天つゆを出さずに、そばつゆで代用させようとする店には、天つゆを要求していいのか？

71 ：

蕎麦屋の天ぷらは、つゆに入れても海老の中身が露出しないように、
厚く衣をつけたって、本で読んだよ。
蕎麦屋には魚をさばく技術がないから、海老天とかき揚げを出すとも書いてあった。
東京の蕎麦屋の天ぷらの歴史は古くて、蕎麦屋出身の天ぷら屋も多い。
確か橋善もそうだったと思う。
戦前の大きな蕎麦屋には、天ぷら専門の職人がいたらしいね。

72 ：

ビッグコミック読んだなW

73 ：

tappuri
した衣じゃなきゃ意味ないでしょ　論理的に矛盾してない？

74 ：

天ザルの天麩羅を最後に食べるのに適した天ザルを出す蕎麦屋教えてください。
とりあえず神田松屋くらいで合格点。

75 ：

自分の勘を頼りにいろんな店を試すのが楽しいのに…

76 ：

>>1
つゆに入れると、衣がはがれやすくなる。はがれてしまうと見栄えが悪いから、
衣の花を咲かせる。それが蕎麦屋の天ぷらだからねぇ。
たぬきそば嫌いなのかな。
好みは人それぞれだけど、そういうものなんだから、文句言っても意味ないよね。
何がしたいのか、イマイチわからん。

77 ：

>>1まずはそばもんを読んでからにしてくれww

78 ：

衣ついた天ぷらうまいやんけ。

79 ：

厚みのあるかき揚げの衣のサクサクしたのにかぶりつくのもうまいが、
汁を吸わせてデロンデロンなのをすするのもうまいな

80 ：

油が好きなのねｗ

81 ：

>>80
むしろ小麦粉でしょ。質の悪い油であげると揚げ物は臭いし腹にもたれる

82 ：

尾張屋の天ぷらって人気あるけど、フリッターみたいで俺は嫌い。

83 ：

天ぷらを半分は普通に食って　半分は衣と別個に食うのが好き　
二回楽しい

84 ：

だから天麩羅を別皿で出してくれる店を選ぶのさ。

85 ：

ちんたら喰ってるから、そうなる。
揚げたての天婦羅が出汁を吸う前に食っちゃう。

86 ：

あんま、関係ないレスでスマンけど、例の汚塩の件でさ、通っていた蛭頭の蕎麦屋。
凄い高級店なんだって？
なんでも、ざる一枚で６千円とか…細かいトッピングも頼めて普通に喰ったら、
１万円は普通にするって話。。。。
そこで週に三日は喰っていたそうだけど・・・
やっぱ、落ちぶれても俳優だから金はあるんだね。

87 ：

温かい蕎麦なら　衣しっかり　たぬきは最好物
冷たい蕎麦なら　つゆに脂が浮くなんて困る　塩を貰う

88 ：

>>86 へぇー　
蕎麦前に軽く飲んでつまんで〆に蕎麦で二万円コースか？

89 ：

油吸うから肥るし　衣が厚く身が小さくてがっかりする

90 ：

>86
美味いかどうかわからんが、それでも2万とかって見栄っ張りとしか思えないね。
そういう意味でも芸能人の薄っぺらい部分がでてるね

91 ：

>>85
関西人乙！
出汁ではなくて、つゆな。

92 ：

>>1は「そばもん」を良く読んだ方がいいな

93 ：

｢新蕎麦入荷しました｣とかで｢更科そば｣注文
気持ち良くたぐってる前で天麩羅揚げてんじゃねーよ
しかも胡麻油

94 ：

もうすぐ天ぷら蕎麦がいい季節だな

95 ：

蕎麦の場合、衣は少なめのほうが確かにいいかな。。

96 ：

俺は、蕎麦屋の天ぷらだからこそ、衣が羽根を開くように。
天つゆがたくさん着くからえかな？と。

97 ：

あげ

98 ：

サクサクの衣ならいい

99 ：

９９

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