【打倒】そば屋の従業員が集うスレ2【ラーメン】

1 ：2008/02/04 〜 最終レス ：2013/02/24

前スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1125332095/
　　　　|┃≡
　　　　|┃≡
　ｶﾞﾗｯ.|┃∧∧　 　　
.＿_____|┃´･ω･）　 　店主や従業員の皆さん相談でも愚痴でもドゾー
　　　　| と　　 l,) 　お客さんも書き込んで良いけど空気は読んでね
＿_____.|┃ノｰＪ＿

2 ：

みずから２ゲット

3 ：

>>1
�d

4 ：

ありがとおう！
また、よろしく。
　花粉症になった蕎麦屋です。

5 ：

ラーメンなんて眼中にない。
朝そば、昼ラーメンなんて当たり前。
他の日本そば屋さんだけが気になる。

6 ：

明日明後日天候荒れそうだから
今日稼ぐしかない。

7 ：

毎年の事だけど1,2月のディナータイムの売上が酷すぎる・・・。

8 ：

前スレで都内とは名ばかりの鄙びた下町の寂れた町内で
蕎麦屋がどんどん閉店し、うちだけになってしまって
家族で細々と、それこそ食っていくのが精一杯の状態の細々さで・・・
だけど頑張ると書いたものです。
町内の居酒屋が夜だけでは厳しいのか、今週から
お昼時も営業するようになり、夜は元々閑古鳥で昼勝負のうちは、
その煽りをモロに食らってます。昼まで閑古鳥で、開店休業の日もあります。
でも・・・頑張るしかないですよね、ここは踏ん張りどころと家族で
合言葉にしてやっていきます。
真面目に頑張ってたらきっといつか良い事ある・・・と信じて。

9 ：

末永く健康に商売するために
一日１００食売切れ御免でやってます。丼もの無しです。
数決めてやった方が丁寧に仕事できるし接客も愛想良くできるから
今のところこのままで・・・。

10 ：

あと一食しか残ってないのに二人組が来た時はどうすんの？

11 ：

ちょりゃやー

12 ：

電光掲示板で残りを表示。

13 ：

>>8
頑張るって具体的には？いいアイデアありますか？
>>9
そんな平らに毎日100食でたら、そりゃ楽だな。

14 ：

近所の蕎麦屋は独りでやってって一日２０人来てくれれば
どうにか食って行けるって言ってた。
毎日１００食出れば楽だが、１００人来て貰うのには相当な努力が必要かと・・

15 ：

>>8
似たような条件の蕎麦屋を知ってる。
都内、駅から徒歩10分以上、周囲に蕎麦屋、うどん屋、ラーメン屋多々、寂れまくった商店街……。
二代目になって客がへり、いつしか夜は殆ど居酒屋状態になった。
常連は引いた。俺も行かなくなった。現状は知らん。

16 ：

家族でやってるんだけど親父が基本料理下手だから参る・・・。
年の所為もあって注意してもほとんど治らないしどうしたもんか。
人雇えばいいんだろうけどそんな余裕ないし

17 ：

８時間営業で満遍なくお客さんが来てくれれば最高だけど、
７、８割はランチタイムだから。
１１時半から１３時半までパートしてもらえれば都合良いけど
そうも行かないから４時間は働いてもらうことになる。

18 ：

地下街のお店だから天候が悪いとたくさん食べに来てくれる。
明日また雪ですか？積もらないだろうけど忙しくなりそうです。

19 ：

＞＞９
　１００食を何人でさばいてます？
　うちは今、平日７０人前、土日１２０人前でやてます。
厨房は自分と洗い場で２人、フロアー２人の４人体制。
平日、昼５０人夜２０人。土日昼７０人夜５０人。
　平日、土日の夜なんか開店した３０分後には暖簾下げることが多い。
一人でやってると結構しんどい。限界って思ってる。
これだけほとんど天せいろ。夏冬関係なく。海老の仕込み、もりつゆの仕込み
いっぱいいっぱい。
　愛想よくしたいけど忙しいときの電話なんか、かなり素っ気無くなるよ。
駄目なのはわかってるけど・・・・。
　満席で２０人のお店だから席に着くのに１時間、料理が出るまでに１時間。
そんなこと当たり前。
　毎日思う。こんな待つお店は嫌だ、待って食べるほどのことも無いな。
って思われて暇になるんじゃないか、って。正直、怖い。
一生懸命にやってるけど、もっと何をしたらいいのかわからない。
どうしてます？　
　＞＞８
　お客さんのニーズにあってなのじゃないですか。
蕎麦屋ですから蕎麦はもちろんですが、ほかのこだわりは？
主婦相手なら食事空間（器や提供のやり方）、
サラリーマン勝負ならコスト、量、とか。
前の方もかかれてましたが５割蕎麦でもニーズがあるから売れるわけで
国産蕎麦粉で上手な１０割だしても売れないところでは売れないと思います。
　うちは福井丸岡の丸抜きで手打ち、せいろ１８０グラム　８００円。
昔は１００グラム４００円だった。その当時は毎日開店休業でしたよ。
何かあると思います。がんばってください。

20 ：

一人完全厨房（若い衆）、一人完全接客（嫁）、一人両方＋洗い場（旦那）。
出前無しなのでランチタイム電話は留守電。
夜は居酒屋が周りにたくさんあるのでやりません。
他が休憩している１４時から１７時まで開けているので
人通りが多い場所なぶんけっこう満遍なく入ってくれます。
だいたい１８時ぐらいには御免してます。

21 ：

人通りが多い店が羨ましい

22 ：

右に同じく。
駅から2分以内なのに平日昼間に過疎地かと思うときがあるわ

23 ：

組合仲間の２割ぐらいが今年に入り値上げしてきた。
そろそろ我々も続こうかな。
４月〜？？

24 ：

以前は結構活気のある商店街だったんだけど
次々に店が閉店していき、その後にマンション建設ラッシュで
今では「シャッター商店街・なんちゃって住宅街」になってる、自分のとこ。
こーゆー中途半端ってタチ悪い、どっちつかずだから。
昼間は近所に1つある大会社(本社)のサラリーマンがメイン客だけど
4月から移転するのが決定してる
(長年通ってきてくれてた会長以下幹部衆が揃って直々に挨拶にきてくれた)
4月になったら過疎地だよ

25 ：

昼は短時間だがお客さんが来てくれます。しかも一気に・・・。
出前もやってますが変動大き過ぎです。
出前は待たせてしまう時は一時間を越える時もありますが
そんなのは月に一度あるかないか。
昔は一時間待ちはザラで、お客さんのほうも承知してくれていましたが
最近は20分でも請求の電話を頂くこともあります。
近い将来、店一本でやって行きたいと思っています。
下町家族経営でやってます。

26 ：

みんなｶﾞﾝｶﾞﾚ超ｶﾞﾝｶﾞﾚ(´;ω;`)

27 ：

人通りが多けりゃ多いでテナント料高いし、
競合店多いのでけっこう勝ち残るのたいへんよ。
知り合いのな〜にもないところでやってる蕎麦屋さんは
それなりにがんばってます。最近近所のコンビニが撤退したから
さらに忙しくなったらしい。

28 ：

　うちのまわりにそば屋さんないねんな。
うちの一人勝ちや！ははは！
　そんなうちが二八そば食べたのそば屋にはいってからや。
コンビニのソバや、駅そばが「そば」って２５歳までおもっとた。
はじめ食べてビックリしたの覚えてるわ。
逆に言うと｢そば屋｣の重要がないねん。だからそば屋がないねん。
「そば」よりも「うどん」。とほほ。
明日もがんばろうや！！

29 ：

カップラーメンが値上げしてた。
カップ天麩羅そばも同じ値段だった。
二八蕎麦屋も値上げしてよろしいかな？

30 ：

>>27
なーんにもないとこで、コンビニも撤退したらそりゃぁ忙しいだろうよ
逆に忙しくなきゃ、だめだろ
なーんにもないとこで、コンビニだけはわんさかあって
それでもそれなりに営業できている蕎麦屋のほうが、よっぽど頑張ってる

31 ：

食材初め何もかも値上がりの蕎麦屋業界。
民間会社の客の給料は下がる一方で、負担は増大。
最初に切り詰めるのは外食。
手打ち十割などの蕎麦は高い割りには腹がふくれないし、物足りない。
天ぷらをつければあっと言う間に小遣い無くなる。
マックも立ち食い蕎麦もうどん屋もスパゲッティー屋もラーメン屋も値上げ。
おっと、いつも行く普通のあの蕎麦屋は値段据え置きか。
きっと苦しいのに頑張っているんだな。
「よし！　今日はあの店のセットでランチしよう！」
ってなことにならないかな？

32 ：

>>31
なってほしいが、まずならないなｗ

33 ：

蕎麦屋を継がなくて良かった。
親に継げ継げと怒られて逃げ回っていたが、
今でも親も喜んでいるし、継がそうとしたことを反省している。
だって蕎麦屋じゃ嫁さん×だし、孫の顔も見れなかったろうから。

34 ：

も→は

35 ：

>>33
蕎麦好きも喜んでると思うよ。
美味い蕎麦が食いたいのに間違ってオタクの店に入って後悔
しなくて済むし・・・。
世の中から地雷が一つ消えようとしているんだから。

36 ：

>>33
>だって蕎麦屋じゃ嫁さん×だし、孫の顔も見れなかったろうから。
蕎麦屋云々より、>>33自身の問題だろ、それは。
蕎麦屋やってたって、>>33の人間性が良かったら嫁ぐらいくる。

37 ：

親に大変だから継ぐなって言われたけど
祖父が始めた店だから潰したくないって継いだ俺ですが
結婚直前の彼女が居ますよ。
まぁ、店は手伝いたくないといってるがｗ

38 ：

普通に、二年前に蕎麦屋の嫁になった私ですが？

39 ：

だから何？

40 ：

何が？

41 ：

老舗の名店の若女将は美人が多い。
町場の女将は田舎くさい。

42 ：

人間性が良ければってくるって・・・
蕎麦屋継がないでも嫁さんもらってるわけだから良いんじゃないの？
嫁さんと子供がかわいそう・・・

43 ：

>>42
嫁乙

44 ：

ビルオーナー蕎麦屋は結婚ＯＫ。
鉄道模型の商店街セットに出てくるような蕎麦屋だと結婚ＮＯ。

45 ：

>>44
例えにワロタ

46 ：

＞＞３８
　７月に結婚します。
嫁は現在、大手百貨店に勤めているので接客に関しては問題ない
と思ってますが、丁寧すぎるのもどうかと思ってます。私のお店は
そこそこ忙しいお店なのでやる気をみせてくれてますが、個人的に
パートとの人間関係など心配してます。みんな悪い人で無いので
大丈夫と思いますが、嫁２０代、主のパート三人（４０代２人、３０代１人）
です。　　
　３８さん、嫁ぐときどんな気持ちでした？旦那さんに何をしてほしっかった
ですか？

47 ：

はやく子供をつくりなさい。
子供がなかなか出来ないと嫁さんに逃げられる蕎麦屋２代目を何組か知ってます。
私の交際範囲内のことなのでかなりの確率です。

48 ：

>>46
38ではないけれど・・・
仕事については毎日真面目にやってたら、ほっといても覚える。
1番大事なのは、やはりパートとの人間関係。
パート側からみても相当微妙な立場、嫁というのは。
店に入ったら、「大手百貨店に長年勤務していた、長年接客してきた」は
一切通用しない。
変なプライドは捨て、知っていても何も知らないフリをしていたほうが
可愛がってもらえたり、うまくいくこともある。
時にバカになれ。
先輩パートに気を使え、先輩パートをつねにたてろ。
先輩パートが間違ったとしても責任は自分がかぶるつもりでいろ。
全てにおいて「店主の身内だから・・・」という甘えは通用しない。
自分は常に1番下の立場でいることを忘れるな。
人が嫌がる仕事を率先してするのが嫁の立場。
人から1番色々なことを言われるのも嫁の仕事。
これさえ忘れなければうまくいく。
そして何より肝心なのは、仕事を離れた時、旦那がいかに嫁を
精神的にフォローできるか(店内で甘やかすことなんかできないから)。

49 ：

何も考えずあたってくだけろ。
嫌だったら嫁が他へパートに出て
パート一人雇ったほうが良い。
どうしてもってことならランチの超忙しい時間帯に接客（レジ）だけして
あとは子育てが一番無難。

50 ：

人間、明日のことは分からない。
分からないから何もやらないで今日と同じ日々を迎えるのか、
それともやってみるか、
嫁さんにやる気があるならやらない手は無い。
案外、パートさんと仲が良くなりすぎて
あんたが孤立感を感じるようになるかもよ。ｗ（俺の例）

51 ：

嫁がヘタに張り切ると混乱を招く
パートvs嫁
身内(俺らの親族)vs嫁(それに巻き込まれる俺ら)
夢・期待に満ち溢れる嫁自身vs現実を知った嫁自身
こんな感じで、今までうまく回っていた人間関係が
一気に崩れ、表向きはうまくいってても中はグチャグチャという
蕎麦屋を何件も知っている

52 ：

嫁姑の関係と比べれば
嫁パートなんて･･･

53 ：

　皆さんの意見が色々あるところからしても、やっぱり色々あるのでしょうね！
ある意味マリッジブルー？　って楽しみも半分ですが・・・。
こんなメールみられたら大変だ（＾＾）
　一番気になるのが、嫁のやる気のありすぎ。５１さんのように、蕎麦屋の
嫁で悪いとは思わないけど、そんなに夢があるわけでも・・・。
嫁ｖｓパートも嫌だけど、嫁＋パートｖｓ自分も嫌だよぉ（＾＾；）
　子供は早くできたら嬉しいですね。
　６，７月頃に報告しますね。中がグチャグチャにならないように祈ってください。

54 ：

>>53
大変な事もあるだろうけど、
それ以上に楽しい事もあるだろうから頑張ってね！
と、25歳の俺が申してみました

55 ：

母親と息子だけで商売している蕎麦屋さんがけっこうあります。
将来あるお蕎麦屋さんにエールをおくります。

56 ：

蕎麦屋兼タバコ屋があったが、蕎麦屋の方だけ潰れた。

57 ：

２月は売り上げ悪いです。
ただ最近暖かいので少し盛り返しました。

58 ：

土日祝休みのビジネス街にある蕎麦屋の従業員になれればラッキーです。
給料は激安ですが。めったにお目にかかれません。生涯独身がんばってます。

59 ：

今休憩中
今日の昼は忙しかった
最近売り上げが悪いので、ホっとした

60 ：

上に同じ。
やはり給料が入ると違うな。
俺もホッとした。

61 ：

今日の昼はいつもどおり暇だった・・・。
なぜならうちの近所に会社が無いから給料日関係なす

62 ：

給料日あとだとランチ１２００円からの有名料理家グループのお店に流れて
暇になるよ。
金欠の時だからこそありがたやの我が蕎麦店。

63 ：

労働時間が長いから毎日２食以上うどんかそば食ってる。
もう飽きた。
自分でお金出してご飯もの買ってくれば良いけど
もったいないし時間も無い。

64 ：

>>63
天丼とかご飯もの扱ってないの？
俺は余ったてんぷら粉でお好み焼きとかよく作ってるよ

65 ：

明日は休みだ。今が一番のんびり出来て素敵な時間だ

66 ：

判る、なんていうか、ほっこりする時間だね
うちは木曜日が休みだから、水曜のこの時間は
いつも好きなDVDを見たりしてる
今度の木曜日は久しぶりに映画を見に行く
今から楽しみでしょうがない
その楽しみの為に明日も頑張る

67 ：

社員はソバ、うどん。
ご飯食べられるのはパートのみっていうところけっこうないですか？
小さな飲食店は社員よりパートが優遇されているのがほとんどでしょう？

68 ：

ｱﾎが!立ち食い蕎麦はかけに始まりかけに終わる!
具の少なきは沙羅なり｡つまるところ具は女の化粧と同じ､
究極的には外道だ!麺を引き立てる色取りに過ぎん!
あくまでも本質は麺｡
真の立ち食い蕎麦の哲学においては天蕎麦ですら邪道と言えるのだ｡
なのになのにお前ときたら…なんだその厚化粧の中年女みたいに
なんの脈絡も無くごてごてと具で固めた丼はぁ!
そんなﾜｹの分からん蕎麦は決して俺の目の前で食ってくれるな!

って押井守が言ってたけど、店の中の人はどう思うの？

69 ：

「変な客が来たな…　二度と来ないで欲しいな。」
それだけ。

70 ：

天麩羅とか大根おろしみたいな、いろんな食材で
そばの味わいを引き立たせる事に悪いことなんて無いだろ。
自分でかけを頼んで蕎麦を味わう事になんの問題も無いけど
それを他人に強要するのは良くないと思うわ。
それで蕎麦の風味がどうこうとか言うなら
かけとかじゃなくめんつゆも使わずに食べろよと

71 ：

お店が改装で４連休だ。
このお店で働いてから連休なんて全くなかった。
３日も余計に休んで給料一緒。
もう辞めるか潰れるまでないだろうな。

72 ：

有意義に過ごせ！

73 ：

給料の支払いが遅れています。本当なら月末払いなのに５日払いになりました。
２月は日数少ないし、売り上げも少ないかららしい。

74 ：

就職が全然決まらない元蕎麦屋店主に比べればそんなことなんて。。。

75 ：

>>74
知り合いの元蕎麦屋店主は今は整体師やってますよ〜。

76 ：

ここ数日天気が良かったおかげで
1,2月の酷い売上少しは補えたかな(´･ω･`)

77 ：

蕎麦屋の従業員になんてなるんじゃなかった。
でも今さら・・・

78 ：

腐らないでお互いがんばりましょうよ。
蕎麦が好きで始めたんですからね。

79 ：

レードル（２００ｃｃ）買ったら３８００円だった。
業者に値段間違えてるよ！っていったら先日、ステンレスの値上げ
お知らせしましたが・・・・・。って。
　びっくり。本とに値上げすごいね！

80 ：

>>79
それホントにその値段で買ったの？
業者オオモウケダネー

81 ：

100均一にレードルあるよね。
容量は書いてないけど。

82 ：

鉄鉱石65％値上げでって事か？
それにしても高すぎだろ・・・。
フッ素加工とかしてあったりすんのかな？

83 ：

200ccのレードルなんか1000円しないよ。
自分で調べて買った方が良い。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/meicho/18a1dd8a5b2.html

84 ：

ぼく
おおきくなつたら
おそばやさんになるんだ!
とうさんみたいなすごいおそばやさんになるの!

85 ：

ぼく
おおきくなったら
おそばやさんをとうさんさせるの。

86 ：

今年もどうにか一、二月を乗り切った。
これで今年いっぱいは営業できる。
タク運にならないですむ。

87 ：

　土日は業者が休みなので月曜の今日は朝一で電話いれました。
何せ良いレードルらしく４６００円定価だそうで、安くしてありますと・・・。
１０００円以下のレードルないのか？と尋ねれば「ございます」と。
返品の上、購入で落ち着きました。
　ありがとう！！！

88 ：

しかし、、、5000円のレードルって
チタンで出来てるのか？

89 ：

休み前日に家でゆっくりビール飲みながら書き込んでるこの時間が幸せだわ
どっかの居酒屋行って飲んでも、
このおつまみ俺ならもう一味加えて美味しくするのに・・・。とか思っちゃうしな

90 ：

今日の休みも終わりか〜。また一週間働くのか〜。と憂鬱な気分で
書き込んでるこの時間がつらい。
時間よ止まってくれって感じ。

91 ：

ガンガレみんな。でもリーマンや公務員と違って連休がとても少ない
この仕事は大変だよね。
うちは正月と6月10月の年3回のみ。
以前は月1回は連休したいと話してたけど、この売り上げじゃ。。。

92 ：

うーん…
2月12日から急に暇になった。
1月まではなんとか下げ止まり感があったけど。
この暇さは初めての経験だ…

93 ：

近くの倉庫会社が潰れたからさあ大変。
お昼休憩に必ず２０人は来てくれていたから・・・
席数１２の２０は大きいです。
一回転以上です。

94 ：

5年以上前だけど
区画整理で近所の会社が一掃されたときはマジでやばかった・・・。
当時は親父の考えが甘すぎたおかげで（俺も結構甘かったｗ）
潰れる寸前までなったわ

95 ：

うちも正月早々近くの土建屋がつぶれてから
売り上げがガクンと下がった
場所柄夜は閑古鳥で、昼勝負なんだけど
土建屋が潰れて従業員の姿が消えてからは
昼の回転数が２回転以上少なくなって、空席も目立ってきた
先月の申告の際にも、消費税分を掻き集めて払うのがやっとだった
(うちは消費税はとってない)
困ったもんだ・・・
皆さんに質問・・・
うちみたいに席数が少ない場合(席数20)、どうしても混んでるお昼時は
相席をお願いしているんだけど、おKしてくれる人もいれば
嫌だと帰ってしまうお客さんもいる、老若男女関係無く。
「すいません、お昼時なもんで・・・、相席して頂けると有難いんですが」と
声をかけてるが、このトークがまずいんだろうか?
皆さんはどうやって声をかけてます? また断るお客さんもいます?

96 ：

○　○　○　○　○　○
□　□　□　□　□　□
○　○　○　○　○　○
○　○　○　○　○　○
□　□　□　□　□　□
○　○　○　○　○　○
こういう感じにしてます。
相席でも独り対独りなら苦にならないというか耐えられるみたい。
午後１時半以降お客さんが減ったらタイミング見計って
○　○　○○　○○
□　□　□□　□□
○　○　○○　○○
○　○　○○　○○
□　□　□□　□□
○　○　○○　○○
こうなります。

97 ：

>>95さん
まるで家の店のようだから手に取るように気持ちがわかる。
少し暇になると、あれやこれや考えちゃうんだよね。
繁忙時の相席はリーマンにとっては当たり前。
ごったがえしているのに、「4人がけの席を一人で占領したい！」
って言う人はまずいないし、食べ終わればすぐに席を空けるのが普通。
みんな、相席してでも早く食べたいし、他の店にいくのも億劫。
問題は、場違いのゆっくりしたい人間。
管理職のお偉いさんや遊び人風の人、または女性の一人客。
家では「繁忙時には御相席に協力お願いします。」の張り紙を
張っておく。
カウンターもあるけれど、11時45分までは自由に座らせる。
その後の一人客はカウンターへ誘導する。
嫌がった場合は「繁忙時にはご相席をお願いしますね。」と、一言言う。
それで拒否されたことは今まで無し。
問題は女性の相席の場合だが、女性には女性の相席しかさせない。
すぐ隣に男性客というのはやはりまずいと思う。
いずれにせよ、まず花番がテーブルの客に「御相席よろしいでしょうか？」
と、確認をとってから立っているお客のところに行って、
「御相席でよろしければすぐにご案内出来ますが…」と
順序を踏むのがよろしい。
ゴールデンタイムに4人掛けの席を独り占めしたい客と心中する気は無い。
食べに来てくれているんだから、食べていただく。これが大切！

98 ：

>>97さん
一つ質問ですが貴殿の店は禁煙でしょうか？
相席で後から席に着いた客がタバコを吸うとき
一言向かいの客、周りの客に聞いてくれればいいけど
中には非常識な者もいるのでどのような対応かお聞かせ下さい。

99 ：

>>98
お客の立場から言わしてもらうと、ランチタイムは灰皿片付けてしまえ！とすら思うぞ。
昼の繁忙時には等しく禁煙にしてしまえ。どうしても吸いたい連中には玄関脇にでも
灰皿を置いておいて、表で吸わせればいいんだ。
そして店内にはランチタイム禁煙の貼り紙を貼っておけばいい。
健康増進法施行によって店舗は分煙の義務が課せられているぞ。
そんなこと言ってる俺は実は喫煙者だが、ランチタイムの禁煙には賛成する。
どんどん締め出してくれて結構だ。場を弁えない喫煙者は情けないと思ってる。

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