ボンゴレ！

1 ：2008/10/03 〜 最終レス ：2013/04/30

皆様のおいしいボンゴレの作り方について語り合いましょう！
参照サイト
ttp://otoko-cooking.com/otoko-cook10.html
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
ttp://cookpad.com/category/102
ttp://pinotan.blog15.fc2.com/blog-entry-220.html
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/600_699/00604
ちなみに私は主にアサリとニンニクにキノコ類でボンゴレビアンコ作ってます
ハマグリで作ったらどうなるのだろう？
ムール貝で作ると別の料理か？
ボンゴレ！
茹でてるあいだに作れる手軽さがイイ！

2 ：

出汁に関して言えばアサリ
身の旨さを考えるとホタテ、貝柱じゃなく内臓付きで

3 ：

ちなみに私の手順は
アサリを少しのお湯で湯通しして殻が開くまで待つ
開いたら取り出して身を剥く（食べるときに面倒くさいから）
フライパンにオリーブオイルで刻みニンニクを熱してからキノコ，アサリ，白ワイン，バター導入
茹であがりかけのパスタをフライパンに入れて馴染ませる
仕上げにパルミジャーノとパセリ！
うまー，という感じです

4 ：

>>2
ホタテですか，なるほど
たしかにおいしそう
今度近場でとれそうな近縁のヒオウギとかイタヤガイでチャレンジしてみます

5 ：

ボンゴレ＝イタリア語でハマグリ、ですよ
自分はニンニクと赤唐辛子を炒めたオリーブオイルに白ワインを加え、
ハマグリを蒸して作ります
出汁をうまくR化させてパスタに絡めると最高です
ボンゴレの美味しいお店って、他の料理も外れがないですよね

6 ：

>>5
ボンゴレはハマグリでしたか・・・
その作り方を見てるだけでまた食べたくなってしまいました
ペペロンチーニの様にR化がポイントなのですね
田舎者のせいか，ボンゴレの旨い店には当たったことが無いもので我流で始めております

7 ：

>>6
ボンゴレマニアwなので、どこのお店にいってもメニューにあればオーダーしてます
でも今まで本当に感動するぐらい美味しかったのは数回ですね…
美味しかったお店もいつも素晴らしい出来とは限りませんし
最近は自作の味にも満足しているのですが、改良のヒントを求めて食べ歩きは続けたいと思ってます

8 ：

☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

9 ：

思い切って和風にアレンジしていくと
白ワインじゃなく日本酒、パセリじゃなく葱で
調味料に醤油か出汁醤油少々
アサリの酒蒸しにパスタを絡めて行く感じで

10 ：

>>9
その場合パスタは細麺系でしょうか？
いずれにしても旨そう

11 ：

和風だと油に何を使うか悩むね
落花生油みたいなくせのないやつがいいかな

12 ：

普通にオリーブオイルで
パスタにはそれ以外じゃ味が落ちるよ

13 ：

和風はほんのちょっとだけバターを落とすと意外に合うよ
ソースの絡みも良くなるし

14 ：

醤油とバターの相性は完璧です！

15 ：

ボンゴレってパセリも大事だと思う
乾燥パセリだけどフォションのハンガリー産のやつがおいしかった

16 ：

いや、イタリアンパセリ以外は認めない

17 ：

ハマグリと椎茸とホウレン草で作ったら　
めちゃくちゃうまかった○

18 ：

今日もボンゴレが旨かった
地元のアサリとニンニクに安ワイン，シメジで使った量からすれば300円くらいかな

19 ：

麺は細麺がポピュラーなの？
自分はリングイネ（orピッコレ）良く使うし、これが最強だと思ってる
更にクラフトのパルメザンたっぷりかけて食ってるけど、チーズかけるのって
少数派なのかな

20 ：

麺はあまりこだわった事無いなあ
でもチーズはかけまくる
そのためにあえて薄味に仕上げるくらいに・・・

21 ：

自分は表面のざらざらした、オリーブオイルベースのソースが絡みやすい麺を選んでる
良い生パスタが手に入った時にはタリアテッレも使うよ
上手くR化させたソースが絡むと最高
チーズは使ってなかったけど、今度試してみようかな

22 ：

にんにくはアサリの風味を殺してしまうので新鮮なアサリなら
にんにくはオリーブ油の香り付け程度で捨ててしまったほうがおいしいことに気がついた。

23 ：

うちもニンニクはみじん切りにせずに輪切りでオイルが温まったら取り出す。
本当に難しいのは良いアサリを手に入れる事かもね。

24 ：

チーズはやっぱ緑の缶じゃなくって、塊のパルミジャーノを軽くすり鉢ですって
ふりかけるのがんまい

25 ：

>>24
激しく同意
ってか，グラム単位でけーさんすると，緑の缶（最近プラになってる？）と変わらなかった希ガス
パルミジャーノはキロ4000円近いにしてもね
緑のんは別に文句無いんだけど，時間が経つとふーみが落ちてくるのがもんだいだとおもう

26 ：

緑の開けたてと開けてしばらく経ったものはまるで別物だからな

27 ：

うちはパルミジャーノ一気に消費しきれんからブロック状に切って冷凍して，使う分だけ削ってるけど，それでも緑の時間経ったのとは比べもんにならねー

28 ：

>>22
えぇぇー

29 ：

>>28
22ではないが，本当に新鮮で綺麗な場所のアサリを使ったら，ニンニクが邪魔に感じる事もある

30 ：

>>29
それって実はボンゴレが好きじゃないのでは…

31 ：

アサリよりタタミのが可愛い。

32 ：

>>30
うーん，なんというか，アサリ至上主義的な発想かも
ただ>>22のいってる事は理解出来るんだ。一度，田舎の綺麗な海のアサリを食べた事があるから・・・
正統派ならアサリとニンニクのコラボがボンゴレってことかなあ？
見よう見まね的なところがあるから「本場」のボンゴレがどーゆーものなのか知らないのよ・・・当然日本のアサリとは違う貝使ってるだろうしねえ
>>31
30代以上乙
理解するまでに数秒かかりました。なつかし

33 ：

ボンゴレビアンコにパセリだとガッカリする。チャイブだろ。
まあパセリでもまだマシなくらいで、バジリコだったりすることも多いし。
ロッソならパセリな。

34 ：

不勉強ながらチャイブって初耳だったけどアサツキに近いやつみたいだね
そうすると当然生のやつを刻んで入れるのだと思うけど・・・
今度青ネギで代用してチャレンジしてみる！
ニンニクと一緒にオリーブオイルで温めてみてもいいかも，とか思いながら

35 ：

>>30
逆におまえはにんにくが好きなだけで
アサリは要らないんだと思う。

36 ：

ことしもよろしくです！

37 ：

池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/
２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。
ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックRー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン
毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

38 ：

ボンゴレなら【山×獄】だな
【ツナ×ヒバリ】のツンデレも棄てがたいが。

39 ：

アサリ×タタミ

40 ：

飛び蹴り膝蹴り四の字固め

41 ：

料理初心者でDSお料理ナビを見ながら作りました。白ワイン無いから酒 あさつき無いから細ネギ あさりの煮汁を捨ててしまったので酒でしのいで不味いかと思ったら十分美味しくてビックリした。

42 ：

>>41
DSお料理ナビでググってしまった・・・
あさりは水煮するのでなくて酒蒸しにしたらもっと美味しいはず

43 ：

>>42料理ナビに載ってるのは酒蒸しにする方だよ
ﾉｼ

44 ：

骸

45 ：

あと2ヶ月待てば旬か

46 ：

２０年ランボ

47 ：

レトルトや缶の
ボンゴレのアサリは中国産なので
ワタが緑色で
アサリ自体が臭い場合がある

48 ：

ことボンゴレに関してはレトルトだけは買わない
アサリですらない場合がある（中国ものに限らず）
ボンゴレのいーところはアサリがスーパーでパック400円でたっぷり2人前分で極上のものが手軽に出来るということだと思う。
でも最近東京湾で増えてる白アサリ（多分帰化種）は安売りしてるけど旨い
ボンゴレ向きだと思う

49 ：

みんなボンゴレ・ロッソ派って少ないの？

50 ：

オンドレ！

51 ：

潮干狩りでアサリしこたま採ってきたのでアサリ大盛りのボンゴレ作った
ウマー

52 ：

アサリ最高だよね

53 ：

アサリを白ワイン蒸しにして硬麺のスパゲッティ投入
クレイジーソルトで味付けして仕上げにバジルを入れる

54 ：

ボンゴレ・ロッソ
ボンゴレ・ビアンコ

55 ：

う〜ま〜いいいいい〜

56 ：

>>53 それよく作る

57 ：

あﾞ？ボンゴレだぁ？てめぇがボンゴレよ、この野郎！

58 ：

>>49
ロッソよりビアンコだなー
白ワインとアサリの汁のまじったあの味が好きだしなぁ
トマトソースはトマトソースだけで食べるの好きだし

59 ：

ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・フローラ

60 ：

沢田綱吉

61 ：

一人前アサリ何個ぐらいが適量かな？

62 ：

>>61
多ければ多いほどよろしい。
もっとも俺は麺だけ食べてアサリそのものは召使にやってるけどね。

63 ：

おすすめレシピ
定番のパターンにタマネギ、マッシュルームを加える。
長ネギやしめじでも良い。
つゆだくにすると汁もウマー。

64 ：

つゆだくにするには、ワインをたっぷり入れたらいいの？

65 ：

>>64
そう、結構入れる。
あとはパスタのゆで汁で調整する。

66 ：

茹で汁かなるほどレスありがと
ボンゴレの汁はほんとうまいよね

67 ：

bongoreage

68 ：

ボンゴレ・ロッソは浅蜊だけ入ったぺスカトーレと考えてОＫ

69 ：

日本のレシピってスープパスタみたいなのが多いな

70 ：

ボンゴレロッソって作り方難しそうだけど，おすすめのレシピあれば教えてくらさい

71 ：

好きなパスタソースは？
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

72 ：

ボンゴレっていうだけでリボーン（笑）の話に移そうとしてるヲタのばかやろう

73 ：

ボンゴレ（ビアンコ）は生アサリだけで強い旨味が出るので、
ビアンコで満足してしまい、ロッソは作った事がない。
不味くはならないだろうが、アサリとトマトの旨味がぶつかってしまい
もったいない気がしてしまうが、動物系と植物系で合うと考えていいのだろうか。
シーフードミックス（アサリ入り）でペスカトーレは作った事はありますが、
冷凍物はほとんど旨味がないのでトマトソースでないと美味しくならない感じだし。

74 ：

ボンゴレスレ伸びねえな。
水入れるか白ワイン入れるかでもめることになると思ったが

75 ：

こないだ作ったロッソには水いれたわ

76 ：

白ワインを入れるヤツはド素人

77 ：

シジミ最強伝説
問題はデカいシジミが滅多に売ってないorz

78 ：

シジミは意外な盲点だた
今度やってみよう

79 ：

旨み成分的には
シジミ>>>アサリ>はまぐり
ただ、シジミは成長が遅く漁獲量も少ないから、流通してる物のほとんどは身の小さい北朝鮮からの輸入品
国産の大きいやつが手に入ったらボンゴレに限らず是非食ってみてくれ
きっと感動する

80 ：

牡蠣最強伝説
問題は冬場しか売ってないorz

81 ：

牡蛎！！！
ごっついなｗ

82 ：

問題は白ワインを入れるかどうかじゃなく、
どんな白ワインを入れるかなのだが。。。
マズい白ワイン入れたってマズさが凝縮するだけに決まってるし。

83 ：

>>79
なるほどね
今度是非試してみる！
>>80
カキはいくらなんでも・・・と思うが、これもやってみるしかないな。
そんなおれは最近江戸前で採れる白ハマグリを試そうかと思ってる。

84 ：

どもども、昨日、御殿場でとったアサリで試してみる＞ボンゴレ
材料(1人前)は
アサリ、マテガイ、その他。。。　両手いっぱい
ニンニク　１片　匂いが移ったら捨てる
玉ねぎ　1/4
エリンギ
ナスが余ってる。。。
缶パセリ
バター
調理酒
塩、胡椒
正直、手持ちがないし、似非ボンゴレだがおいしくいただいてみるよ。
貝類は食べる専門で好きだが、一人暮らしだとなかなか食指が伸びない。
ずぼらな性分ゆえだろうか。。。むき身の貝類ってまずそうだし。
殻付きは廃棄率高いし、活き貝はすぐ食べられんし。
住人は家庭が多いのか?
手早く、うまく食べるオリジナル工夫があれば、教えて頂きたい。
ちなみにうちの工夫はレンジでパスタを茹で、裏でソースを作る。
前食の洗い物も含めて、15分弱で一人分ができるからまさに
一人暮らしお手軽似非パスタを食らうにはもってこい。
味云々の議論は一人暮らしゆえ、平日は2の次、3の次。。。
ではでは、長文スマソ　゜ω゜)ノシ

85 ：

どもども、84でござい。
トリマ、食らった。
貝が好きなだけにうまい。。。としか、言いようがないｗ
マテガイはただで際、グロい貝類の中で
男としていたたまれない思いだった、うまいけど。
>77
シジミとかｗ
まさに壺だ！！
めんどくさくても(味噌)汁は定期的に作るし、
今度やってるみ。
大きいシジミってスーパーに出るのか、名古屋の名駅近辺で(苦笑

86 ：

とりま、ってなに？
トリマーという英語を曲解して
とりあえず、にしたの？

87 ：

白ワインはみんなどんなの使ってる？
今まで気にせずに安い辛口入れてたけど
仕上がりの酸っぱさが気になって。
ネットでみるとドライベルモットがいいて
書いてあったけど酸っぱくはならんのかな？
誰か使っている人いる？

88 ：

ワインは入れない

89 ：

塩水につけて砂抜きした多目のあさりをあさりの水分で炒めて
アルデンテのスパゲッティを投入
クレイジーソルトで味付け
ワインは使わない

90 ：

俺は料理酒で済ましてるよ

91 ：

>>82
根本的に間違っている
ワインを使うのは邪道

92 ：

あさりの旬っていつまで？

93 ：

過疎だしあげるか。
こないだの男子ごはんでケンタロウがつくってたボンゴレロッソ、
めっちゃうまそうだった。
ビアンコ派だが、いっかいロッソもくってみてえなあ。

94 ：

ケンタロウって「おまえはもう死んでいる」って言う人でしょ

95 ：

ああ、あの上半身が人間で下半身が馬のやつな

96 ：

「ルーズルーズ」とか「いっしょけんめいハジメくん」とか書いてた漫画家だろ

97 ：

イデオンのサントラでピアノ弾いてた人でしょ

98 ：

もうちょいわかりやすくボケてくれ…

99 ：

そんだけボケ倒したんだ。
もう小林カツ代の息子って言ってもいいだろう。

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