【ｼｬﾘ大杉】自分で握れるようがんがるｽﾚ【いびつ】

1 ：04/09/23 〜 最終レス ：2012/08/13

さ、がんがれ
↓

2 ：

とろ
　　　　 　　　　 _＿,,,_∧∧
　　　 γ"゛／　／~゛（,,ﾟДﾟ） 　　　　　　　　　　　こうですか？
　　　 （;;::（;;:（;;;.（;;,,（ﾉ／⌒i)
　　　　 ゛;;:;::;:;;.:.;,;;:.;;.;.:.;:.:.::,ﾉ
　　　　　　　　　　　 U"U
たまご
　　　　　　＿＿＿＿∧∧
　　　　／　　 ■■ （,,ﾟДﾟ）
　　　　|二ﾆ■■ﾆ（ﾉ／⌒i) 　　　　　　　　　　わかりません
　　　　";;;:;;;■■:;;;;;:;;,,;::,::,ﾉ
　　　　　　　　　　 　U"U
えび
　　　　　　　　　
　　　|＼　　　　　　　∧∧
　　 /＼＞''",《"《"《（,,ﾟДﾟ）
　　￣￣ゝ..,《'_.《_.,（ﾉ／⌒i）
　　　　　゛;,;:;::::;;:;:;:,;,,;,;;.,,:,,:ﾉ
　　　　　　 　　　　　U"U

3 ：

何度やっても飯が大杉になってまう。

4 ：

これだから素人は。

5 ：

プロｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━ !!!!!
コツおしえて

6 ：

反復練習しかないね。
出来ないなら、無理しないで丼にした方がうまいよ。

7 ：

そうですね。
イオンで刺身切り落とし買ってヅケにして酢メシで丼で。
切り落としも赤身とサーモンだけじゃなくカンパチのカスとか
ビンチョウのカスとかタイのカスとか入れてほしいっすね。

8 ：

あと刺身盛り合わせとか切り落としとか言わないで
刺身の余ったトコとかはっきり言えばいいのにと思います。

9 ：

あと無理やり大根下に敷いたりシソ一枚とか入れて
らしくしたりするのはちょっと卑怯です。
ワカメははっきりいって邪魔です。

10 ：

でも、パックにシソの絵が印刷されてる侘しさよりは
なんぼかマシでしょ。

11 ：

実際にやってみて反復しかないな。
シャリは中指薬指小指でつかめるぐらいの量かな。
左手指のつけねあたりにネタ待機、
右手人差し指でわさびすくってネタにこびりつけ
そのあと3本指でメシをすくう。で、あとはにぎにぎ。
初めて自己流でやってみっかな、とおもったとき、
ご飯冷まさずに炊飯器からもろにやっちゃってやけどした。

12 ：

あと酢飯じゃなくても普通においちいです。

13 ：

ちなみに、わさびはシャリを持った手で塗ります。

14 ：

全くの素人だがおいらはここで勉強した。
ttp://www.sushiya.net/page012.html
既出だったらスマソ。
プロに言わせればいろいろ言いたいこともあるかと思うが、
おいら素人にはこれぐらいでもう十分すぎるほど勉強になった。

15 ：

これ↓はどうだろう・・・・
家庭用にぎり寿司器「にぎれ〜る」
http://www.osakazyushi.co.jp/product.html

16 ：

じゃ、邪道だ！！！！！！！！

17 ：

寿司握るより美味しいネタでチンポ握る。

18 ：

握りにトライしたけどだめだった・・・・
結局手巻きにして食べた・・
でも、その方がうまかった(´･ω･｀)

19 ：

うまけりゃよい。

20 ：

プロは米が何粒かとか分かるらしいですね〜

21 ：

それよりも、魚を捌く方がむずかしいのよ。
３枚おろしまではなんとか。
皮を引くのが激むずかしい (((´･ω･`)ｶｯｸﾝ…

22 ：

サビをつけるのはしゃりを手に持った後。

23 ：

寿司を食うのは握った後。

24 ：

握りながら、旨そうだからつい何個か喰っちゃうんだよね。。。

25 ：

失敗したらすぐくっちゃうしね。

26 ：

小さいおにぎり作れる？
それシャリになるから。
やってみ。

27 ：

寿司の握り方見ながら握ってみたんだが、
返しとか手順はいいんだけど、
実際手のどこら辺でしゃりを握るのかとか、
この指はどこを押さえるとか、指単位の説明がほしかった。
その道のプロは握る時どこで握るの？

28 ：

チンコでにぎるよ

29 ：

厳密に言うと同じ握り方なんてないんだな。
理想の握り寿司の形になるように、個々で握り具合を微調整してるんだな。
手の大きさ、間接の柔らかさなど、個々によって違うでしょ。
つまり、あなたの手にあった握り方があるから、（手順は一緒ね）それを見つけるしか無いんだわ。

30 ：

すまん関節だった

31 ：

文字だけじゃわかりづらいけど。
1.左手の親指と人差し指(付け根)の間でネタをつかむ。
2.右手でシャリを軽く丸くして握る。
3.右手でシャリを握ったまま、人差し指をピンと伸ばし、指先に山葵をつける。
4.左手のネタの真ん中に、右手人差し指の山葵をつける。
5.左手のネタの上に右手のシャリを乗せ、右手の親指と人差し指でシャリをキュっとはさむ。
6.項目5の状態のまま、左手の親指でシャリの腹を軽く押す。
項目6の状態では、まだネタがシャリの下の筈なので、
7.左手のネタ(下)、シャリ(上)をそっと返す。→ネタ(上)、シャリ(下)
8.あとは形を整えてお皿に盛る。
項目1は左手、項目2,3は右手の作業なので同時にできる。
シャリを握る前に右手を適度に湿らすが、器に酢を少し入れておき、
その酢で右手を軽く湿らすといいみたい。
(シャリが手にくっついてベトベトしにくくなる)

32 ：

ああ、わかりづらいよー

33 ：

ガキの頃は回転寿司とか無かったから、寿司といえば家で食うもんと決まっていた。
（外で食うのはせいぜい１年に１度）
ただ、たまの寿司だといって大量に食うので、お袋だけだと握るのが間に合わず、
小学校３年くらいからは自分で握って勝手に食うようになった。（弟もおなじ）
客観的に見てうまいかどうかはともかく、特に味に不満はなかったなあ。
別に大変とも思わなかったし。

34 ：

シャリの量はだいたい２０ｇ〜２３ｇくらいで一回量ってみましょう
あとはその量のシャリを握った時の感覚を手で覚えてしまえばいいのです
シャリの量が合ってれば、あとは見栄えよく形にすればそれなりに握れるもんです
ちなみに、ネタと合わせる前にシャリの形はある程度俵型に整えておきましょう
あとは合体させて軽くキュッキュッと握ればおっけーです

35 ：

シャリの形って右手で作るのが最終系？
左手でネタを一緒にある程度握ろうとすると
関節の形がくっきりついてなんとも情けない形に
要は両手で握る時は、整える程度でいいって事？

36 ：

どっかに変な力が入ってんだろうね。
まぁ、自分で食べるんだろうから、とりあえず形になってれば合格でしょ。
あとは空気が入っていて、柔らかく且つ崩れない様に握れていればいいんでない。

37 ：

酢飯じゃない普通のご飯でやったらうまかったよ、ウマー！！
って人に言ったら

　　そ　れ　は　お　に　ぎ　り　と　い　う　ん　だ　よ
といわれた。

38 ：

>>35
関節の形が残るっていうのは力入りすぎてるんだと思います
やさしくキュって握ってみて下さい。
ネタと合わせてからシャリを形作る時は
ネタが下でシャリが上の状態で形にするといいですよ

39 ：

今日はホタテの刺身(冷凍)を買ってきて、自分で握って食べました。
ホタテはパックに５つ入ってまして、それぞれ半分に切って合計10個の寿司にしました。
ホタテは安いけど美味しくてカロリーも低いので最高ですね。

40 ：

酢飯を美味く作るのが難しい。いっつもいまいち。

41 ：

おれ自分で握れるよ
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/22b08dc9.JPG
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/0c4e711c.JPG

42 ：

なかなか善い幹事。
鮪も旨そうでないかい。
自分で楽しむなら合格やで。
金は払いたくないけど。

43 ：

>>41
美味しそう！
次は横から撮った画像もうｐしてください・・

44 ：

甘エビはどうやって食べるんだ？

45 ：

ヘイ！カッパ巻き5個
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/e6f26dcf.JPG

46 ：

先に頭をとってから口に入れました。
最後に尾をとった(´･ω･)

47 ：

1ヶ月練習すれば、君も立派な寿司職人（ｗ

48 ：

両手を使って握ろうとするから、オニギリみたいになってしまうのだ。
ほとんど片手で握って、シャリの量を調整し形も整える。
あくまでもシャリは少なめ小さめが高級寿司の基本だ。
にぎり寿司をマスターすれば、海苔でまく手巻き寿司よりも、ず〜っと
それが（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なことがわかるよ。また、寿司は握って一分以内に
食べるのが（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なことにも気づく。シャリの粒の間の微妙な
水分のおかげで、手で持って口に入れたときに適度に崩れる程度のばらけの
良さが機械寿司には出せないところ。

49 ：

ルアーで釣った魚は「キジハタ」。見た目は仰々しいが、
関西ではアコウとも呼ばれる高級魚。クエやハタの仲間で
鍋にしてもかなり美味。このときは冷蔵庫で2日ほど寝かして
寿司ネタに。甘味が増してとろけるようで・・・
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2004123108571087.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2004123108574599.jpg

50 ：

>>49
いやぁ、うまそうだな！たまらんな！
こんなのを食べられる49が裏山ｃ

51 ：

アコウか。
そりゃまたGood Luck

52 ：

魚って美しい

53 ：

だれか俺の股間のものを握ってくれやしませんか？

54 ：

>>45
綺麗に巻けてるが何故5個なんだ？？？

55 ：

>>53
> だれか俺の股間のものを握ってくれやしませんか？
皮が余ってるから握りづらそう

56 ：

まぐろのヅケの作り方
教えて下さい。

57 ：

>>56
酒、醤油、みりんで煮きりを作る。
さました煮きりにマグロのさくを漬ける。
煮きりのそれぞれの分量は好みでどうぞ、面倒なら生醤油や土佐醤油でもいいかもね、漏れもそうする時あるし（Ｗ
マグロは解ってると思うが赤身ね、中トロなど脂のある身はダメだよ。
さくごとで３０分、切って漬ければ５分程度かな、好みの味が付いたところであげるよろし。

58 ：

57
ありがとうございます！
さっそく作ってみます。

59 ：

ヅケをおぼえたら、次は昆布シメだ。

60 ：

57
さっそく作ってみました。
今日はキハダの柵で代用しましたが、
とりあえず、１：１：１の割合で(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰでした。
酒に良く合いますね。次から配合を変えながら作りたいと思います。ありがとうございました。

61 ：

ラップで作る棒寿司をよく作るんだけど
そろそろ握りにも挑戦したいような気がしてきた

62 ：

おれ以前魚屋やってて寿司も一通りできる。
正月とか家族に作ってあげると喜ぶよ。
握りだけなら練習すれば誰でもできると思うので頑張れ。

63 ：

>>49 ひじょ〜うに旨そうだね。
他のネタは握ってないの？

64 ：

車えび握ってみたよ
食べたらえびの厚みと旨味がおいしくて、たまげた。
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/e8ba51c3.JPG
http://blog.livedoor.jp/kinoueqo/c7e89a47.JPG

65 ：

車海老、生のを串でさしてゆでて開いて握った。

66 ：

初挑戦してみた。
二合のシャリを全部握ってどうにか寿司らしき
形のものができるようにはなったけど、
一貫がでかすぎるわワサビは多すぎるわ
でも面白かった

67 ：

・・・のはいいが、食いきれねェ

68 ：

>>64 画像がピンヴォケじゃんw

69 ：

>68
でも、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうだｗ

70 ：

車エビは茹でれば、見た目の色合いはキレイだが、
やっぱり生で食いたい。

71 ：

自己流でも握って食べるとおいしいんだよね、
漏れもイビツでもよく挑戦しているよ
http://with2ch.net/cgi-bin/eat/img-box/img20050110111623.jpg

72 ：

昔、回転寿司でバイトしてました。
（そこは、機械を使わず手で握ってました。）
バイト初日の３時間後には、握ってお客さんに出してました。

73 ：

Rーした後、手を洗わずに握りました

74 ：

>>71
キレイに握れてるね。
美味そう。
シャリがちょっと四角っぽいけど何か特別の握り方？

75 ：

>>71 異常に被写界深度の深い写真だな。

76 ：

>>71
(´･ω･｀)ﾀﾍﾞﾀｲ…

77 ：

71
ヽ(`Д´)ノｶﾞｯ
漏れにも握らんかい
ﾃｨﾑﾎﾟちゃうで。

78 ：

71
食べたい……(´･ω･`)

79 ：

ハゼを釣ったので、これを握ってみたいとおもいます。
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011112451716.jpg

80 ：

>７９
ハゼの寿司写真うｐ　ﾏﾀﾞｧｰ? (･∀･ )っﾉシ凵 ⌒☆ﾁﾝ､ﾁﾝ
旨そうなのをキボン

81 ：

>>74
四角いのはイビツなだけです（Ｗ
手前のは逆に小判形ですorz
>>75
そういわれれば・・・気持ち悪いほどですね（Ｗ
>>76・77・78
コメントありがとうございます。
是非チャレンジしてください、すごく楽しい時間が過ごせますよ。

82 ：

>>79
はぜと言えばやっぱり、天ぷらだろう。

83 ：

お待たせしました、ハゼのにぎり寿司です。
釣ったハゼのサイズ１９センチくらいとかなり良型、
身の部分は小さいので、それくらいでないと寿司ネタにはつかえません。
定番の天ぷらも・・・
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011314421174.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005011314423807.jpg

84 ：

すげーきれい
味はどうでしたか？

85 ：

ハゼ旨そうですねー。

86 ：

>７９、８３
ｷﾀｷﾀｷﾀｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ≡(ﾟ∀ﾟ≡ﾟ∀ﾟ)≡ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!!!!
写真うｐありがとう御座います！
うううう旨そうだあ〜〜〜〜〜っ！！！！！
ぬる燗で一杯やりながら・・・・・食べたい！　（`･ω･´）ｼｬｷｰﾝ

87 ：

>>83
で、お味の方はどうでした？
釣って楽しんで(･∀･)ｲｲ!!、食べて（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
なら言うことないですなｗ

88 ：

>>83
スゲェ〜説得力のある写真！
ほぼ原寸大ってところかな。
インタネットのコミュニケーションで
これに敵うものはないな〜

89 ：

邪道は承知の上>>15、折角購入して作ってみたので
うｐさせて下さい。ど素人の自分にはこれでいいかと・・・
想像以上簡単に、きれいなシャリができました。
http://tool-ya.ddo.jp/2ch/trash-box/contents.jsp?file=20050214173550038.jpg

90 ：

にぎりではないけど、自家製の「かに寿司」「ます寿司」を作りました。
ます寿司の材料は刺身用サーモンです。 脂ののった良いサーモンが
手に入ると凄く旨い押し寿司が作れますよ。
重石をのせて二日ほどじっくり待つのがポイント。
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005021117282288.jpg
http://www.saiin.net/~mch/nihon/up/2005021117295951.jpg

91 ：

>90
うわ〜〜おいしそう！
しめ鯖で押し寿司を試した事はあるんですか？

92 ：

>>91
しめ鯖で作ったことはありません、所謂バッテラですね。
自分は京都なので、祖母が元気だった頃、秋のシーズンになると
鯖寿司をよく自家製していました。鯖は、しめ加減が難しいみたいです。

93 ：

サーモンなのにます寿司？

94 ：

一般に見かけるノルウェー産の養殖サーモンは、日本で獲れるサケとは、
種類が違うだろう。おそらく、アトランティックサーモンか何か。
日本のサケに比べたら相当脂がのっていることがある。

95 ：

おいらは
焼鯖と焼いた鰤を、にぎり飯にのっけて食べるのが好きだ〜

96 ：

スレ違いですが
自分はミツカンかどっかの寿司酢を
炊いて冷凍しといた御飯解凍して混ぜて
納豆やツナ缶で手巻き作って食べてる
あとワサビと醤油あればOK

97 ：

>>90
いつも美味しそうな画像、有難うございます。

98 ：

ちんこにぎっとけぇ〜〜！！！！

99 ：

家庭科たん、再降臨きぼーん！
漏れんちの明日の晩飯、にぎり寿司。
家族三人でそれぞれが握りながら即食い大会W

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