たまねぎ炒めても茶色になんてならない件

1 ：2008/10/12 〜 最終レス ：2013/09/10

せいぜい薄黄色になるだけじゃん。
レシピに載ってるようにはならないよ。

2 ：

>>1の腕前だけでなくフライパンやガスコンロにもよるぞ
あと玉葱の品種にもよる

3 ：

たまねぎはスーパーなどで売ってるふつうのやつです。
それと油はバター、火は弱火で炒めてます。

4 ：

水分があらかた飛ぶまでは中火以上で。
それからは焦げないように注意して弱火〜とろ火で30分以上。
焦げ始めたら、フライパンを交換する事。

5 ：

フライパンを交換するんですか・・なるほど。

6 ：

サイトによっては最初から鍋を強火にして焦がすように
たまねぎを炒め、その中に水を入れて酒を入れて野菜を入れて・・
って具合にも紹介されてるね

7 ：

>焦げ始めたら、フライパンを交換する事
焦がさないように炒めるんだけど、もし焦がしてしまったときは
焦げが広がらないように交換するということだよ。

8 ：

フライパンを火から下ろせばいいじゃんか

9 ：

弱火で常に手を動かし続ける
少しでも手を休めるとこげる
家庭で中華料理の炒め物をする要領でがんばれ

10 ：

いや、それをすると「黄緑色の乾いたたまねぎ」にしかならないんだが・・
一時間以上がんばっても、結局これにしかならなかったよ。腕と肩が死ぬほどこるし

11 ：

油を多めに入れて、後半揚げるような感じでいってみれ。

12 ：

塩を振って炒めると火の通りが早くて約半分の時間で完成するよ。

13 ：

ほうほうためになる

14 ：

マジレスさせてね
深さのある鍋でやる。
フライパンでやると水分がどんどん飛んでしまってうまくいかない。

15 ：

んなこたあねえ

16 ：

水分が飛ばなきゃ余計ダメだろうに。
中華なべが一番やりやすいと思うがな。

17 ：

ぜんぜん作り方が一定してないｗ

18 ：

>>16
中華なべが一番。
但し中華なべは一番水分が飛ばない。
中華なべは通常高音で油を一気にまわしてコーティングするから水分がでてこないだけで水分たっぷりシャキシャキだよ。
べちゃべちゃになってるのは油をまわし切れずに水分が外に出てきてしまってるだけ。
あめ色を作るには中華なべで長時間がベスト

19 ：

最初にレンジで水分を飛ばしてから炒めると楽。
でも黄緑色っていうのは理解できないなあ。
炒めると煮るの区別がついてないなんてことはないだろうし。
不思議だ。

20 ：

あめ色、って詰まるところコーヒーの出し殻みたいな色でしょ？
ならないよ。インド人のうそつき。

21 ：

ちゃんとなるよ

22 ：

火力が弱すぎるか油が少なすぎて
乾燥玉ねぎになってるんだろう。

23 ：

たまねぎ中三個くらいにオリーブオイル大匙一杯半くらいは
すくないですか？

24 ：

ちゃんと量ったことがないけど、
多分その位の量なら大さじ4〜5くらいは使ってるような気がする。
もっと使ってるかも。

25 ：

>>01
お前に根気と技術が無いだけ。

26 ：

一時間半も弱火で炒め続けた挙句茶色にならなかった
俺にその言葉はきつすぎるぜ、アニキ

27 ：

最初に強火で水分飛ばさないと。

28 ：

でも強火でやるとバターが焦げますぜ

29 ：

君にはカレーづくりは難しすぎるようだ・・・
炒めてある玉ねぎが売ってるから、それ買って。

30 ：

うるさいよ。俺はインド人の肌の色のような炒めたまねぎで
できたカレーが食いたいんだよ。あの濃茶の黒っぽいカレーが憧れ。

31 ：

リンゴを丸ごと入れるとカレーは見違えるように美味しくなる

32 ：

色盲なんじゃね？

33 ：

前にテレビで見た洋食屋さんの飴色玉ねぎは三時間炒めてるって
言ってたよ。たった一時間ぽっちじゃダメなんだよ。あと
裏技で炒めずに揚げるって方法があったよ。やってみなされ

34 ：

>>33裏技なんかじゃなくいたって普通の方法だと思ってた。>フライドオニオン

35 ：

揚げたんじゃタマネギの甘味を引き出せない

36 ：

>>33洋食屋じゃ数十人前仕込まなければならないからそれだけ時間がかかるのでは？

37 ：

だくだくの油にクミンシード等のスタータースパイスを入れ油に香りを引き出す
その油の中でタマネギを揚げるように炒めてタマネギが香ばしくなってきたところで他のスパイスを投入、香りが広がる。
必ずしも弱火で長時間炒める必要はない。
長時間かかる人は火力が弱いのだろう。

38 ：

中途半端な自家製カレーを作ってるんですが、
こういう順番でいいですか？
１、たまねぎを炒める
２、鍋にひたひたに張った水、ここにトマト、丸ごとのリンゴを入れて煮る
３、１ができあがったら、そこにすりおろしショウガ、ニンニクを投入
４、豚肉を揚げるような感じで炒めて２の鍋に投入
５、アクとり
６、適当なところで１．２のたまねぎ炒めショウガを鍋に投入
７、アクとり
８、アク取りが終わったら、火を止めてカレールーを半分投入
９、再び煮込み
１０、最後に市販のS＆Bのカレー粉を振りかけて終了
なんかアドバイスありますか？

39 ：

あんたが食べてうまいならいいだろよ

40 ：

>>38
カレー粉最後？
そば屋のカレーとかならありかもしれないが。

41 ：

揚げる派はもっともらしい事をググって書き込んでるけど料理した事ないだろ

42 ：

油をかなり多くしたら茶色になった。こうすればいいのか。２年も無駄にした

43 ：

>>40カレー粉をはじめのほうから入れると香りが飛ぶから

44 ：

>>42
開眼ｵﾒﾃﾞﾄｳ

45 ：

あんまり玉葱つかうと甘くなりすぎるから注意だぞ

46 ：

たまねぎは四個使ってます。そしてカレールゥを半分です。

47 ：

>>38
豚肉はやめとけ。

48 ：

要は腕が悪いんだろｗｗｗｗｗ

49 ：

というか>>42は>>1なのかな？

50 ：

然り

51 ：

>>47なぜですか？

52 ：

いや、普通に茶色になるだろ。

53 ：

業務スーパーの冷凍炒め玉ねぎ使え。
中国産だけど。

54 ：

>>52油の量が少ないとならない

55 ：

>>43
だから最後にガラムマサラを仕上げで入れる。

56 ：

最初中火〜強火でしんなりさせてから弱火〜中火で炒めると
40分ぐらいで飴色になるよ。
あんまり弱火だとならない。

57 ：

油はオリーブオイルでいいですか？バターじゃないとダメ？

58 ：

>>57
インドでもレストランではオリーブオイルを使っているところも少なくないよ

59 ：

サラダオイルでやるとインド人に一本背負いとかされちゃいます？

60 ：

>>59
全然されませんね。サラダオイルなら。
でもラードを使ったら
される可能性だけなら確実にＵＰします。冗談でなくマジで。
（相手がムスリムだったらシャレにならんし・・）

61 ：

牛を使ったら殺される？

62 ：

>>42は味が落ちないようニンニクを炒めるという第2段階はクリアしたのかな？

63 ：

にんにくは摩り下ろしたショウガと同時に投入してます。
炒めた玉ねぎにショウガとにんにくを入れて、すでに
野菜を煮てアク取りをした鍋に入れます。そしてすぐに
油で揚げたような肉を入れ、さらにアク取りです。
間違ってたら助言ください。

64 ：

ある程度炒めたらお砂糖とお水を入れてまた炒めるんだよ。
そうやって飴茶にするんです。

65 ：

ちょうどいい画像があったよ。
http://r.gnavi.co.jp/p630400/menu4.htm
「どんなレシピにも玉ねぎをキツネ色、アメ色になるまで炒めること、等と書かれていますが
実際はその多大な時間と労力のためあまり実践されていません、或は誤解のため途中で炒めることを止めてしまっています。
これはプロの場合でも同様です。
当店では特別な技術でこの色になるまで炒めますが決して焦げているわけではありません。」
とよ。頑張って。

66 ：

刻んだタマネギを電子レンジで
ラップにくるみ、１５分ほどチンする

67 ：

>>65すごいなあ。桃屋のごはんですよみたいな真っ黒の玉ねぎ。これは
おいしそうだ。情報ありがとう。でも独自の技術ってなんだろ？
>>66ナスなんかもそれでやるといいらしいですね

68 ：

蒲田のインディアン行けば食えるよ

69 ：

玉ねぎをミキサーにかけて塊にしたものをフライパンで炒める。
あるカレー屋は昼間ずっと弱火で炒めっぱなし、でも焦げない。

70 ：

>>65のカレー堂のディープオニオンカレーはあめ色玉ねぎが80パーセントくらいの濃いソースだったよ。
ゲップが止まらないw

71 ：

カレーのムックでデリーのページでも真っ黒になったのを見たことある。

72 ：

ムックてなに？赤い毛玉でできてる眼が飛び出てて卑屈なやつ？

73 ：

違いますぞ

74 ：

ムックリ、むっくり、ずんずんずん

75 ：

バターけちんな

76 ：

面倒臭いから最初に電子レンジで加熱してから中火でやると少し楽な気がする

77 ：

20分は掛かってしまうな

78 ：

茶色にしたところでたまねぎが劇的変化するわけじゃないんだし、気にするな

79 ：

>>78
それはやり方を間違えてる

80 ：

おまいら　つ炊飯器
塩少々と油も忘れんなよ（1玉につき大匙半分くらい）
釜にギュウギュウにいれて炊飯だ。
炊飯中はものすごいにおいがするから気をつけろ！！
（ベランダとか完璧に換気できるところでTry）
炊飯が完了したらぺしゃんこになってる玉ねぎと水分を
丸ごとフライパンに投入→中火〜弱火で水分を飛ばせ。
これで作って失敗したことない。
めちゃくちゃうまい飴色玉ねぎができる。
炊飯器はきちんと洗えば匂いは付かない。

81 ：

昔よく行った店のインド人シェフの作り方を盗み見してたんだけど
５０個くらいの玉ねぎはざっくり８等分くらいに切り
大きな寸胴に掘り込み大きなヘラでごろごろとかき混ぜ焼く様な感じだった
この時点で店から出て続きは見れなかったんだが。。。
そこのカレーには玉ねぎの食感は全く残ってないのである程度炒めたら
（８等分なので玉ねぎが溶けるまで煮ても繊維は残ると思うので）
ミキサーにかけてるんじゃないかなと思うんだ。
それでも玉ねぎの甘みは充分出ているカレーだったよ。
プロは玉ねぎを茶色にまで炒めたりしてないんじゃないかな？
プロの方がいらっしゃったらその辺教えてください。

82 ：

そもそも玉葱、昔と品種違うからなあ
煮込んでも煮崩れしにくい甘いやつになった
最初レンチンで火を通す→炒め
が一番早い。

83 ：

>>80-81ほうほう

84 ：

長時間かけて熱を加えて甘みを出すことが目的だから
レンジで水分飛ばしても意味ないよ。見た目だけで味にはマイナス

85 ：

約４０分位炒めてると鍋底や周りに茶色の玉ねぎが
べたっとくっつくようになってくるよね。
そうなってきたらスプーン１〜２杯くらいの水を入れて
その茶色の玉ねぎをこそげ取っていくんだ。
鍋に付いた色を玉ねぎに戻すような感じ。
真っ黒の焦げて付いてしまった焦げをこそげとってしまわない様に注意！
そうするとみるみる茶褐色に変色していくよ。
味も焦げ臭くなく苦くなく完璧なものだよ。
何回か試して時間とかコツをつかんでね。

86 ：

＞長時間かけて熱を加えて甘みを出すことが目的だから
ここがすでに違うというか。

87 ：

玉ねぎを茶色くしたいなら、炒める時に、インスタントコーヒー小さじ１を入れれば いんじゃね？

88 ：

>>85なぜコゲを取ってはいけないのですか？

89 ：

あげ

90 ：

焦がさないように炒めてれば勝手に茶色くなるけどねぇ
オレはスライサーで薄く切って、バターをちょっと、蓋をして弱火で数分。
水分が出てきたら蓋開けて水分飛ばす
あとは適当に炒めてれば1時間もかからないけどねぇ

91 ：

プロは、っていうけど
デリーなんかの日本式和風インドカレーの店は
砂糖がカラメル状になって色がついていることが多い。
インド人がやってるインド式和風インドカレーの店は
ほとんど炒めず煮てからミキサーにかけている事が多い。

92 ：

パナソニックとサムソンの３Ｄテレビの比較
3D TV Tests Continue at Consumer Reports
http://www.youtube.com/watch?v=C8haf9oIlkk
・パナソニック　50インチ　プラズマ
　画像は鮮明。
　寝転がって見ても問題なし。
　部屋のどの角度から見ても問題なし。
　黒の表示も素晴しい
・サムソン　４０インチ液晶２機種
　メガネをかけても２重に見え、３Ｄ画像に見えない。
　寝転がってみると画面がだんだん黒く〜真っ黒になり、
　カウチで寝ころんで見る人には問題。
　斜めから見ると白っぽく見える。
　黒いはずの部分でも灰色になってる。

93 ：

たまねぎの代わりに砂糖と味の素でカレーの素地ができそうな・・

94 ：

>>1　クソスレ、いや、ウソスレ立てんな！ヴぉけ
「 弱火・中火・とろ火で１〜２時間も気長にじっくり 」たまねぎ炒めてたら、
イヤでも茶色になるわい！！
レシピに「載ってる」んではなくて、「載せてない」だけだわ。
↓この部分
「 弱火・中火・とろ火を繰り返し、火加減見ながら焦がさぬように、１〜２時間も気長にじっくり 」

95 ：

１度だけ成功したけど（というか手間暇かかるんでもうやらない）
かなり少なくなっちゃうんだよね。
ちょっと多いかな？ぐらいの量でやった方がいいとおも

96 ：

たまねぎ二個をきざみ
手ごろななべの、底から一�_を満たすくらいの
オリーブオイルをいれ
たまねぎを入れてから
加熱、強火。
適当に火勢を下げると
まっちゃいろのカレーの素が。

97 ：

みじん切り後冷凍→解凍せずそのまま炒める→10〜20分で飴色玉ねぎになる。なぜ知らない。

98 ：

冷凍することにより細胞壁が壊れて水分が出てくる

99 ：

新玉ねぎをスパイスと一緒に炒めてると、
あめ色より前の段階が一番香りがいい気がする。
いつもそのままあめ色まで炒めちゃうけど、途中下車もアリなのかね？

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