スパイスからカレーを作ろう

1 ：2013/06/24 〜 最終レス ：2013/09/10

ランペって食えるのかい？

2 ：

無理無理無理無理かたつむり

3 ：

確かにランペにカタツムリは似合う。
それはともかく、半年くらい前からスパイスでカレーを作って試してた。
問題は家庭の消費量だと使い切るより傷むのが早いこと。
それと、レパートリーが増える前に、飽き始めること。
決してまずくはないんだけど。
一つ提案。気づいた人は、有用な本だけリストするってのはどう？
■美味しんぼ、「アラカルト」のカレー、もしくは第２４巻
（定番で申し訳ない。）

4 ：

前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1356007160/
でいいのかな？

5 ：

最近のカレーレシピ本の定番はカレー番長、ナイル孫、香取姐御あたりかな
あと、ミラメータは古典だよね

6 ：

ニンニク入れ過ぎた10片位。
猛烈にニンニク臭が。
スパイス感がないの時はどうする？
ちなみに、ギャバンの純カレー粉使って
ます。

7 ：

ニンニクで風味が壊滅するから最近使ってない
なんか上手なやり方とかあるのかな

8 ：

>>7
絶妙なバランスを醸し出す量を見つけるのみ。
使わなくても美味しいけど、どうしても使いたいなら牛Rで煮てから使うとマイルドに香る。

9 ：

>>8
確かに入れすぎてるかもなあ
半端に余らせたくなかったり体にいいから入れとけって心理になったり奴には色んなトラップが
牛R試してみるお

10 ：

今日
クミンシード　　　　　４ｇ
コリアンダーシード　４ｇ
鷹の爪　　　　　　　５ｇ
ターメリック　　　　　６ｇ
シナモン　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　　適量
（ホールスパイスは空煎り後にミルサーで挽いてあります）
でカレー作ってみたけど、普通にカレーになったな
コリアンダーももしかしたら必要ないかもしれん
結局、ターメリックの色、鷹の爪の辛さ、クミンの風味がカレーの全てかな

11 ：

>>10
コリアンダーそれしか入れないならそう感じるかもね
コリアンダーはいつもターメリックの4倍は入れるわ
クミンも3倍入れるなぁ

12 ：

>>11
スパイシーさが足りなかったのは量なのか！
今度は３倍くらいで試してみようかな
カルダモンは目立ちすぎそうで入れずらい

13 ：

科学の実験好きな奴は楽しくてしょうがないだろうな＞自分レシピ作り。

14 ：

スパイスからカレー作りをずっとやってきたがいつもなんか微妙だった。
だけどこの前、普通に美味しいのができた
逆に物足りなくなってきた
ああ、きっと天才ってこういう気持ちなんだろうな

15 ：

やってみたい気持ちはずっとあるのですが、踏み切れないでいます
なぜなら必要なスパイスを買いそろえても余ったり均等に減らなかったり、１ヶ月くらいしたらスパイスの風味が消えてしまうのではないかと思ったりしています
皆さんはどのようにして余ったり古くなったスパイスを処理していますか？
いろんなカレーを作り続けているのですか？

16 ：

ホールスパイスなら常温でも一カ月ぐらいもつとなんか本に書いてた
パウダースパイス類はプラの保存ケースに入れて冷蔵庫入れてる

17 ：

ホールスパイスなら常温でも一カ月じゃなく一年は持つだった
>>16は訂正

18 ：

パウダースパイスだって種子系のものは数年放置した位で風味は消えないよ
使えるかはともかく十年置いても香りは残る
一方ハーブ系は数年置くと黒ずんで変質する
バジルやオレガノはゆかりのような酸っぱい香りのものになる
タイムやローズマリーのパウダーなどは比較的長持ちするけど

19 ：

胡麻が変質しにくいのと同じだよ
スパイスは強い子なの

20 ：

シリカゲルと一緒に冷蔵庫か冷凍庫入れときゃ大丈夫だろう。

21 ：

ありがとう！買いそろえてみる
田舎だけどスパイスが豊富に売ってる店発見したんだ！

22 ：

スパイスって冷蔵庫にいれる必要あるか？

23 ：

ダニが湧く？

24 ：

クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカ、カルダモン、クローブ、シナモン、マスタードシード、ブラックペッパー、グリーンペッパー、唐辛子
タイム、ローズマリー、ローリエ、オレガノ、レモングラス
はある。増やすとしたらおすすめある？
ナツメグとかフェネグリークって使いやすい？

25 ：

スパイスオタクかw
集めてもしゃーないだろ
料理に使え

26 ：

俺はその二倍以上持ってるぜと軽く自慢してみる
更に自然界で長年かけて採集した超マニアックな物も結構ある
周りからは病気だと思われている
俺の場合フェヌグリークは日本風のカレー粉を作る時に使う
その辺りメティと差別化してるね
ナツメグは・・・ハンバーグだなやっぱ
実はかなり使えるけど何となくアフラ○キシンのイメージが
隅っこで眠っている可哀相な奴

27 ：

俺もいつのまにかこれだけ持ってたw
クミン、フェンネル、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー、パプリカ、カルダモン、クローブ、シナモン、八角、マスタードシード、ブラックペッパー、メース、鷹の爪、ローリエ、レモングラス、サフラン、カレーリーフ、ヒーング、ガラムマサラ、ゴラカ、タマリンド

28 ：

普通にインドなカレー作ってるんなら、>>27あたりのスパイス保持で当たり前
>>24じゃなんだかなーって感じ

29 ：

キーマはナツメグ入れたほうが好き

30 ：

やっぱり手羽元じゃダメだな
骨つきモモ肉ぶつ切りじゃなきゃ

31 ：

クミン、コリアンダー、フェンネル、フェヌグリーク、ターメリック、
レッドペッパー、シナモン、黒胡椒、マスタードシード、カルダモン、
鷹の爪、ローリエ、クローブ、ガラムマサラ、ナツメグ、サフラン、
カスリメティ、ココナッツロング
フェンネルとフェヌグリークが全然減らない
（そもそもなんで買ったんだっけ......）
カレーリーフは枯らしたｗ
今欲しいのはタマリンドとメース

32 ：

クミンをスターターにする時にプラスしてフェンネル使え
後はミント代わりにお口直しにフェンネル亀

33 ：

今の時期は夏野菜のカレーだわねえ

34 ：

今だからこそ肉食ってスタミナつけなきゃ

35 ：

>>32
サンクス
フェンネルは歯槽膿漏の予防にもいいらしいね
ただ生殖系の癌がある人は使用禁止だとか

36 ：

マジか
俺生殖系の癌だから冷蔵庫のフェンネル捨てるわ

37 ：

俺みたいな生殖系男子はどうすればいいの！？

38 ：

>>36
え、冗談だよね？
でもハーブやスパイスは漢方みたいなもんだから
調べておくと為になるし面白いよ

39 ：

>>15
均等に減らない上に種類もどんどん増えるから
一生作り続けるハメになる

40 ：

ゔぅ、やってもうた。
トマトの水分飛ばすのに強火で煮込んでたら
焦がしたorz。折角の有給潰して作ってたのに。何か焼きなす臭い。
捨てろってか⁇

41 ：

もっと頑張りましょう

42 ：

有給使ってカレー作る人はじめて見たｗｗｗｗ
いいと思うよ

43 ：

素敵じゃまいか

44 ：

有給カレー。高価だな

45 ：

>>44
有給カレーなんとか、復活。
鍋変えて、牛R、バター、カレー粉投入。
ターメリックとクミンとコリアンダーだけでもカレーらしくなる事が分かったのが収穫です。
来月の有給は、もう少しスパイシー感を出す
方法を調べて試します。

46 ：

ガラムマサラを自家製するのが面倒くさいんで、買おうと思ってるんだけど、どこのがオススメ？
大津屋？インドの奴？それとも？

47 ：

>>46
いのすぱ
辛味は無いから別途用意してね

48 ：

24gで367円か（ハぁ〜）
お試しすらも躊躇しそう

49 ：

ヱスビーのスマートスパイスやハウスから安いガラムマサラが出てるけど、美味しくないよ

50 ：

インド人から買えよ

51 ：

大津屋近いんだったら、大津屋でいいんジャマイカ
井上、ハウス、エスビーとかとは質も値段もレベルが違うだろ

52 ：

東京近郊や関西以外でスパイスからカレー作るのって大変なんだな
確かに地方都市にはスパイス屋なんてなさそうだし
通販しかないな
地方格差

53 ：

地方はかわいそうだね
俺は東京だけど、近くにアメ横あるし、アンビカもある
がんばりゃ葛西のインド人ショップも行けるし、新大久保あたりも苦にならない

54 ：

秋田とか高知あたりの片田舎に住んでて、
あら！ちょっとコリアンダーパウダーが切れているわよ
とかなったらどうするんだろ

55 ：

まずカメムシを掴まえます

56 ：

通販あっからそんな田舎を哀れなくていいよ

57 ：

明日タマリンドが必要って言う時はどうすんの？

58 ：

そういうマニアックな物は諦めないといけないね。
売ってないんだから

59 ：

レモンや酢で代用だな

60 ：

ド田舎のスーパーはデカいから在庫も豊富なんだよ
量の割には値段は高いかもしんないが、コリアンダーやクミンなどの基本パウダースパイスはハウスやエスビーのお得用ビッグサイズで調達できる

61 ：

今夜は
オクラキーマカレーつくろっと

62 ：

なあなあなあ、ターメリックの存在意義って色づけ以外になにかあるのか？

63 ：

主に薬効でしょ。
日本で生活してる人は好きじゃなければ特に入れなくても良いと思うよ。

64 ：

スターター
クミン、コリアンダー、クローブ、シナモン、カルダモン、マスタードシード、チリ
中継ぎ
コリアンダー、パプリカ、ターメリック、ナツメグ、ブラックペッパー
抑え
クミン、コリアンダー、レモングラス、タイム、ローズマリー、カルダモン
スパイスカレー、最近作り始めました
各種スパイスの使い分けが難しいな、こんな感じでも大丈夫ですか？
すこしエスニックな要素が欲しい

65 ：

ターメリックはとろみが出るって事になってるけど
抜いた事無いからどの程度なのか分からない

66 ：

楽天で検索したらスパイス、すり鉢、薬味おろし、専用ケース入りってやつがあったんだけど
これを買って初カレーをスタートしても問題ないですか？
オススメあれば教えて下さい。

67 ：

>>66
見てきた
あの百均のすり鉢とおろし金は全然役に立たないし、なにより写真のカレーが美味しくなさそうｗ
これ買うくらいならギャバンのカレー粉セットのほうが良いな

68 ：

>>67
役に立ちそうにないですか・・・
すり鉢ならIKEAの大理石と白い陶器のやつがヒットしたんですがどっちでもいいですか？
レシピ見たらホールとパウダーどっちも使うパターンがあるんですけど
ホールを持っといて擦るのかホールとパウダーどっちも持っといた方がいいかが
わからず皆さんの意見を参考にしたくて・・・
とりあえずギャバンのスパイスセットとジャムの瓶買っとこうかな

69 ：

初めてならいきなりすり鉢とか買わなくても
パウダースパイス使った方が良いんじゃないか

70 ：

初めてならR鉢で十分じゃないの

71 ：

俺はいつもコーヒー用のミル使ってる
もちろん同じミルでコーヒーは挽かないけど

72 ：

3000円くらいの電動スパイスミル買って見たけど
動きが遅いし出てくる量は少ないし使えなかった

73 ：

使うものだけバラで買ったらいいんじゃないの？

74 ：

念願のタマリンドをやっと入手した！
本当に梅干しっぽいな
梅干しとプルーンを足して2で割った感じ

75 ：

今日初めて作ってみた
ここでお勧めされてたミラメータと香取さんの本を図書館で借りて、ハウスのスパイス買ってやった
意外と簡単に美味しくできたので満足！

76 ：

>>75
香取さんだけでなく、ミラメータさんも
「さん」付けてあげて…

77 ：

すき家に行ったらスパイシーチキンカレーってのがあったから食べてみたら、
不味いってほどじゃないがクミンの風味がやたら強くてバランスの悪いカレーだった。

78 ：

レヌ・アロラさんの本もおすすめ
使ってるスパイスを見ると本格的な感じだけど
簡単に作れるものもあるし、おかずのレシピも豊富だから見てて楽しい

79 ：

ミラメータって人の名前なんだよね申し訳ない…
オススメの本書いてくれるのは助かる！

80 ：

ナイル孫の本も悪くない
でも簡素化しすぎかな

81 ：

カルダモンはグリーンとブラック、どっちがオススメですか?
スターターとして使うんですが。

82 ：

普通にグリーン使え
指定だし座り心地もいいし楽だろ

83 ：

グリーン車連結反対

84 ：

俺はアナーキストだからブラックを進める
グリーンは似非サヨクのイメージ
ネトウヨはもっと嫌いだなw

85 ：

ナイル孫のは日本人向けにアレンジされてるレシピなのかな
どれを作ってもだいたい美味しくできる気がする

86 ：

ナイル孫は祖父がケラーラ出身だし、修業先がゴアだからケララチキンとビンダルーはなかなか良い

87 ：

チキン65食べたい
チキン揚げるの面倒いから唐揚げでサクッとそれ風になるレシピないかな

88 ：

いまどき油で揚げるやついねえだろ
電気フライヤーで検索検索！

89 ：

良い油で揚げれば100倍うまいと思うぞ

90 ：

ピーナッツバターってインド料理に使えないかね
ちょっと渋みはあるけれどもスパイスと合いそうだし
コクも出るんじゃないかと

91 ：

普通に使ってるだろ

92 ：

じゃあ今度使ってみよ

93 ：

夏だ、ビンダルー作ろうよ
誰かいいレシピ教えて

94 ：

酸っぱ辛いやつだっけ？まだ作ったことない
ナイル孫のレシピで作ったことある人いる？

95 ：

そこそこ美味しかったよ
ナイル孫のレシピで作ると簡単だし
でも昔ダンチューに載ってたデリーのオヤジので作ったら衝撃的に辛かったけどメチャうまだったよ
香取レシピでは作った事ない
次作る時はデリーオヤジレシピをアレンジすると思うな

96 ：

>>84
カルダモンに謝れ！緑が本物のカルダモンで
大きい茶色のサロメチール風味のは違う種類の物なんだから
使う人の好みは好き好きで良いとしても
緑をバカとかチョンとか似非左翼に例えるのは絶対おかしい

今テレビでスリランカの家庭の鰹節の作り方やってたけど、誰かいる？

97 ：

ネトウヨ君はカレーとか作らないほうがええんジャマイカw

98 ：

スパイスの香りを出すために油で炒めても、そのあとはそのスパイスをどうすんの？捨てて油だけ使うの？

99 ：

スパイスはそのまま
気になるのがあったら取り除いてもいい

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