パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠

1 ：04/03/27 〜 最終レス ：2013/04/28

自分以外にカルボナ〜ラがパスタの中で一番好き★って人がそれくらいいるのかわかりませんが(もしかしてそんなにいなかったりする？)
カルボナ〜ラが大好きで自分でも時々作るけどどうもうまくいかない・・・
皆さんがカルボナ〜ラをよりおいしく仕上げるためにしてることってなんですか？
あと、カルボナ〜ラがおいしいお薦めのイタリアンレストランも併せてｶｷｺしてください★

2 ：

こちらも2げと

3 ：

さんげとー
マ・マーのカロリーオフセレクト　

4 ：

カルボナーラ・・・炭焼き風
carbonara
　↓
Carbo(ラテン語の炭)
カーボン・・・炭素

5 ：

∧∧　　ミ 　＿　ドスッ
　　　　　　　　　　　　 (　 　,,)┌─┴┴─┐
　　　　　　　　　　.　　/　　　つ　良いスレ│
　　　　　　　　　　〜′　/´　└─┬┬─┘
　　　　　　　　　　　∪ ∪　　　　　││　_ε３

6 ：

だからな、市販のカルボナーラの素があるだろ？
あれをごはんにぶっかけるわけだよ。んで、その後に塩昆布。
これで飯をかっ込めばカルボナーラ丼って理由だよ。わかったか？

7 ：

ぼ、ぼ、ぼ、ぼ、ぼくは
嫌いなんだな

8 ：

>>7
おにぎりが好きなの？

9 ：

やっぱおにぎりだよな

10 ：

ご愁傷様でした｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

11 ：

ペペロンチーノage

12 ：

ローマにカルボナーラ発祥の地としてある『ラ・カルボナーラ』がおすすめ
シンプルで素材のよさがいかされてておいしかったよ
日本にあるカルボナーラとはちょっと違ったけど食べやすかったし

13 ：

>>12
そんな所オススメされても・・・・

14 ：

のびーる

15 ：

のびません

16 ：

カルボナ〜ラ食いたい！今すぐに！

17 ：

重複です。直ちに本家ｽﾚに移動してくださいhttp://c.2ch.net/z/-/C-/A0vSf/i

18 ：

カルボが一番好きだけど、
自作のは店のと比べたら全然違ってて食ってて悲しいし、作るのも手間かかる。
だから自分でパスタ作る時はペペロンチーノとかが多いなあ。

19 ：

ペペロンチーノage

20 ：

>>18
漏れ面倒だからこんな感じだけどすべての工程は13分で出来るよ。
（パスタは最近100円均一で売ってるレンジで茹でれる容器を使用のこと）
玉ねぎとベーコンかりかりに焼いといて別の皿におく、そのままのフライパンで
少量の水にコンソメ一個入れて溶けたら生クリーム(植物性なんだけど)を
投入して弱火でとろみが付くかどうかでベーコンと玉ねぎ投入してパルメザン投入
そんでから荒挽き胡椒と塩気が足りなければ塩少々いれる。
茹ったパスタ投入して前もって用意した卵黄2つ投入してマゼマゼしる。
（ *´∀｀）作り方が自己流で違うかもしれんが、それなりにウマーでした。

21 ：

ﾁｰｽﾞ嫌い

22 ：

ﾁｰｽﾞ大好き！

23 ：

まあ、パスタと言えば、まあ自分で美味しく作れないので、外食だとだが、やはり
カルボナーラか、アサリだかあの貝のヤツ（なんて言ったっけ？）バジリコベースだった
っけ？こう言うのは、もう、まったく詳しくは、わからないのだが。
最終的な出来上がりを食べて、美味いか、まずいかぐらいは、わかるが。まあ、誰でも
わかると思うが、そんなレベルだからなぁ。
まあ、パスタとなると、このどっちかだな。メニューになければ、日本風明太子か。
カボチャのスープのスパゲティと言うのも美味しかったなぁ。昔、流行ったと思ったが。
まあ、自分で作るのは、これもらくだが、なので市販のクラムチャウダーとかスープを
お湯少なめで、それに入れて食べると、らくだが。
で、ところで、ローマと言えば、あのイメージの悪いトマトソースじゃないのか？

24 ：

＞ところで、ローマと言えば、あのイメージの悪いトマトソースじゃないのか？
ここのとこが、もう少し詳しく知りたい！

25 ：

>>20
最近は買って失敗した米を終わらせるためにご飯ばっかなんだけど、
今度休みの日みたいな時間ある時にそれやってみるね。
でも慣れてないから２０分以上かかりそうｗ；；；；；；；；

26 ：

カルボナーラって、なんで「炭焼き風」なの？
チーズ、クリーム、タマゴ、ベーコン
全部牧場に有る材料じゃないか。
（ベーコンは、炭を焼くときに煙でいぶすのかもしれないけど）
炭焼き風を名乗るなら、キノコとか山菜とかもっと山の幸を使うべきだと思う

27 ：

>>26
仕上げにかける黒こしょうが炭に見えるから。
炭焼き風ってのは確かにおかしいな。

28 ：

そもそも炭焼き風ではないからね。炭で焼いてると言うイメージじゃない。
いつも炭の粒や粉まみれになってる炭焼きオヤジのようだから炭焼き職人風なんです。
>炭焼き風を名乗るなら、キノコとか山菜とかもっと山の幸を使うべきだと思う
意味不明ですわ。

29 ：

>>26
>キノコとか山菜とかもっと山の幸を使うべきだと
あんた、それじゃあカチャトーラ(cacciatora)だよ。

30 ：

天然ボケな26アゲ

31 ：

なんとなーく２６さんの炭焼きのイメージが思い浮かんで､微笑ましい。
きっと森や山の中のイメージなんだろうなぁ。

32 ：

「炭焼き」と言われて備長炭とかの炭を作るのではなくて
「炭火焼き」をイメージしたんだろうな。
４が「カルボナーラ・・・炭焼き風」なんて紛らわしい間違いを書くからだろうね。
>>28
炭焼き人夫が仕事着のまま食事をして皿の上に炭の粉が落ちるのに似てるからと言う言われもあるね。

33 ：

パスタ食べるときにスプーンを使うな

34 ：

それはまた別の話。ここは炭焼き風を語るスレとなりました。

35 ：

>>23
タダノ味音痴
>>26
粗挽き胡椒が炭混じったみたいに見えただけだ。
マジスレだがな
orz

36 ：

あえて、も一度いうとマジレスだ
(´･ω･｀)

37 ：

つい最近、カルボ極めまつた（・∀・）！本場のカルボは生クリーム使わないんだよね
つくり方
�@フライパンにベーコン、にんにくを炒める
�Aパスタを茹で�@と絡ませたあとボールに必ず移す
�Bチーズ・コショウを加えたといた卵を�Aに加えできあがり♪
ポイントはボールの中に移して熱を冷ますこと★卵が固まっちゃうからね

38 ：

>37
たまごの白身は入れないよな？

39 ：

>>37　よかったね〜！
ニンニクも入れるの?　旨いパンチェッタとグラナかパルミジャーノと黒粒胡椒は必須だよね。

40 ：

>>39
ん？いい感じだな、おなのこだたーら、一緒にめし食べに行きたいな。
(´･ω･｀)

41 ：

白身もいれるよ！よーきかきまぜた

42 ：

生クリームや牛R使わないなら黄身だけではパサパサになるからね。

43 ：

玉子かけ御飯みたいだな

44 ：

讃岐うどんの釜玉みたいなもの。

45 ：

>>26は勘違いに気づいたのだろうか？

46 ：

カルボナーラって色々あると思うがイタリアでは生クリームは入ってなかったよ。
パンチェッタもお店によって色々だしね。
スパ湯と卵の濃度と火加減のバランスがおいしく作るコツだと考えます。
日本ではベーコンが主体のお店が多いのでクリームが入るところが多いのではと考えます。
フランスもイタリアも卵自体がソースの役割を果たしてるためそこにぺコリーノかグラナかレジャーノ
で塩分とうまみを補いバランスをとってると感じました。
イタリアのパルマ産のハムのようにレジャーノと同じような香り（パルマ産の生ハムはレジャーノを作るときに出た物で豚を育てそれが生ハム用に用いられている）
のパンチェッタを使えばうまいに決まってるようなきがします。
黒こしょうは食べる直前に引くようにするとさらに香り高くなります。
にんにくについては香り高い食材が有るときは必要には感じません。
一様フランスに住んでいてイタリアには食べ歩きの旅に良くいきました。
イタリアは食べ物おいしいところが多かった気がします。
イタリア最高。

47 ：

「いちよう」ではなく「いちおう」ね。

48 ：

炭焼き職人って、山や森に住んでるんじゃないの？

49 ：

くいさがるねぇ。わからんちんはダメよ。

50 ：

胡椒は昔、同じ重さの金と同じ価値で取引されて立って言うけど
そんなものを庶民の炭焼きが食べてたの？

51 ：

また勘違いが出てきたな。
カルボナーラが「炭焼き人夫の食事」だなんて誰も書いとらんぞ。

52 ：

>>46 日本のお店では生クリーム使うお店が多いの?知らなかったー。
カルボナーラじゃなくてクリームソースのパスタって感じですね。

53 ：

店で生クリーム使うと言ってもクリームソースになるほど使ってないよ。
カルボナーラ頼んでクリームソース風のものが出てきたらシェフが勘違いしてるか、
自己流のアレンジか、市販のソース使っているかどれかだな。

54 ：

クリームを混ぜてるところ実際多いですよ。
日本のイタリア料理を営んでるシェフたちも色々考えた末に日本人に合うアレンジをしたのだと思います。
基本的に食べ物は家庭料理がベースです。
定義よりも好みのようですね。
バターとオリーブオイルそこからすでに好みで変ってきますからね。
自由に作っておいしいカルボナーラを作りたいですね。

55 ：

>>54　自由で柔軟な考え方は大好きだし､料理もそうあって欲しいと思います。
冷製パスタみたいな邪道な物も好きですし。
でも出来れば､とくに名前がついていて広く知られている伝統的な料理をアレンジしてある場合､
それが分かるようにしていただけたらなぁと思います。
でないと、例えばカルボナーラでいうならば､初めて召し上がった人が
カルボナーラとはすべてクリームが入っているものだ､と
勘違いしてしまうおそれがあると思うんです。

56 ：

イタリアでも店ごとに違ってましたよ。>カルボナーラ
インスタントやアレンジしたものに食べ慣れていて好きでも、
本物を初めて食べたら今イチだったなんて事になる可能性は何にでも有るね。

57 ：

イタリアのお店は観光客を目当てにしてる所が主のようで美味しい所に当たると印象良いんだけど、
どうなんだろ？と思うところも多々あるね。
シエナに日本語打てるインターネットカフェ日本人が店番してたんだけど、
２CHみてないかなー？
良いとこ教えて欲しい。

58 ：

本格的に作ろうと思って、パルミジャーノを買ってきたのに
家人に、それはただの粉チーズだと言われた。
ttp://www.snowbrand.co.jp/products/p_cheese/26/index.html
パルメザンチーズとパルミジャーノって違うの？
削る前がパルミジャーノ？

59 ：

雪印がパルミジャーノ・レッジャーノを輸入しておろしてパッケージングしてるとは思えませんが。
本当のパルミジャーノ買うつもりで雪印のパルメザンチーズを買ってきたなら
「ただの粉チーズ」と言われても仕方がない。

60 ：

大量生産じゃぁなぁ

61 ：

KRAFTのパルメザンチーズもただの粉チーズ。しかもアメリカ産。

62 ：

>>58
せっかく本格的に作ろうと思い立ったのなら、三角形のパルミジャーノと
チーズおろし器を買ってきて使う分ごとおろして使うと良いよ。
パンツェッタは入手が難しいかもね。かたまりのベーコン買って厚めに切れば
それっぽくなるかもね。

63 ：

パンチェッタは自作しろ。

64 ：

パンツェッタ・ジローラモは食べ物の名前が付いているのか？

65 ：

だが、結構高い金（1000円以上？）払わんと外では喰えないし、
自分で作るのも結構、手間暇&お金がかかるわけだが。
本物or旨いものはな。

66 ：

「だが」で始まって「だが」で終わる・・・
誰に対してのレスなんだ？

67 ：

>58 >パルメザンチーズとパルミジャーノって違うの？
言葉の意味としては､同じだと思います。英語かイタリア語かの違い。
イタリアとイタリーって違うの?というのと同じじゃないかなぁ。
ただ､つけてくれた雪印のは純粋なパルミジャーノじゃないかも。
ちゃんとしたパルミジャーノですでに粉になっている物も売っているけど､
ブロックを買って削った方が美味しいし､色々使えていいと思う。

68 ：

イタリアのパルミジャーノ輸入して削っている訳じゃないから
パルメザンチーズなんて名前付けてるとかじゃないの？
似たような製法で作ってもイタリアのそれとは違うから、
原材料名も「ナチュラルチーズ」とだけ書かれてるとか。

69 ：

冷製のカルボナーラは旨いよ！

70 ：

本物パルメジャーノは一見高いけど
案外なかなか減らないので買ってもいいかと

71 ：

それってケチっているだけかと。

72 ：

>>69
マジで・・？
絶対まずいと思いますが

73 ：

冷やし釜玉みたいなもんか？

74 ：

ググったら出てきましたよ。
冷製のカルボナーラ

75 ：

３５
お前のほうが味音痴だ

76 ：

キーワードは
全卵、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパー

77 ：

>>75
今頃言い返すな

78 ：

kokomo
age

79 ：

>>76
確かに正しいが、書いてることがいちいちムカツク
某ページを思い出すな。

80 ：

>>79
おまえ子供の頃にグアンチャーレに虐められたことがあるだろ

81 ：

　　　 ＿＿＿＿＿＿
　　　 ／　　　　　　　　　 ）））
　　　/　　　／// /―――-ミ
　　 / 彡彡　// /　　　　　 ヽ)）
　　 / 彡彡　iiiiiiiiiiiiiii　　iiiiiiiiii|
　　 / 彡彡　＜　･ >　、<･ >l 　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　/ 　　　|　 　　　　　ヽ　　 〉 　　　　／ 　それでは訊くが
　　/ 　（ | |　 　　 　＿＿)　 |　　　 ／　 カルボナーラの定義とは何だ？
　　/ 　 | ≡ 　／, ―――　 |ゝ　＜　 　これが無ければカルボナーラではない
　 /　　 |　　　|　 L ＿＿_」　l ヾ　　＼ 　というものは何だ！？
＿ミ　　ｌ　　　＿＿＿＿＿_ﾉ　ゞ＿　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　
　 |　　l　ヾ　　　　ー　 　／ |　　ｌ
　 |　　| 　 ＼ｰ　　　 ‐／　　|　　|

82 ：

>>81
生クリーム

83 ：

チーズとクリームとあらびき黒胡椒

84 ：

全卵、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、ブラックペッパー

85 ：

スパゲッティ

86 ：

おっっと　こちらも次スレ

87 ：

>>1＝ｳﾞｧｶ

88 ：

パンチェッタ様が、このスレを
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50
の次スレに認定する
以後カキコよろ

89 ：

認定ｗｗ

90 ：

クリームの有無、卵白の有無、ベーコンなのかパンチェッタか？
各店ごとに作り方は多様であろう。
では、どこからが「カルボナーラでない」のか？
黒コショウ抜きは「ではない」と思う。

91 ：

GUSTOのカルボが思いの他うまかったぽ。

92 ：

ついにB級グルメか

93 ：

カルボナーラ自体B級だしな。

94 ：

>>93もB級だしな。

95 ：

パンチェッタじゃなくて
パンツェッタと言え。

96 ：

面倒だから省略してパンツと呼ぼう

97 ：

パンツェッタ・ジローラモ

98 ：

成城石井でパンチェッタとペコリーノ・ロマーノをゲッツ！
明日は全卵バージョンに挑戦します

99 ：

これからは、しっかりと、前スレを引き継ぎましょうかね。
現スレ。↓↓↓
【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/l50

前スレ（現在 DAT落ち）
【ｽﾊﾟ】ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗが死ぬほど好きな人のｽﾚ【ｹﾞｯﾁ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1085055083/l50

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