家で作るスパゲティは適度な硬さにならないのはなぜ

1 ：2005/06/18 〜 最終レス ：2013/03/16

柔らかすぎるか硬すぎるかのどちらか

2 ：

タイマー使え

3 ：

マジレスすると、麺を引き上げる前に味見しろ。
そして齧ってみて断面を見る。これでばっちり。

4 ：

沸騰したら麺入れて、1分くらいかきまぜて 火止めて、ﾊﾟｯｹｰｼﾞの 表示時間程度 放置してたら勝手になるよ。

5 ：

>>4
なるほど、いいこと聞いた。明日さっそくやってみる。

6 ：

>4
鍋の材質とお湯の量を教えて下さい。
その時入れる、乾麺の量も。

7 ：

俺は、標準ゆで時間より2分くらい短くしてる。こしがあって美味しい。

8 ：

裏に書いてある時間はいまいちあてにならない　火力で全然変わる

9 ：

長年のカンだろうね
自分もまだオリーブオイルを麺に絡めてから
どれだけ柔らかくなるか理解できてないし

10 ：

>>6さん。私は鍋適当、お湯は鍋の3分の2くらい、麺は食べる分。(あまりにも麺がたくさんなら お湯増やし ますが) 面倒臭がりの自分にもﾋﾟｯﾀﾘ!!

11 ：

重複スレにつき移動お願いします
アルデンテ議論
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110710609/l50


阿呆が確かめもせずスレ立てやがる、おやくそくを100回読んでこい。
http://info.2ch.net/before.html
>同じ内容のものがないか調べよう
>質問する前に、同じ質問のスレッドがないか調べてみましょう。

12 ：

パスタに関する「疑問 質問 相談室」Part1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092209772/l50
スレ立てるまでもないパスタ・ピザ質問スレPart1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1100524196/l50

13 ：

>>1
貴殿の言う適度な硬さとはどの程度？

14 ：

茹で上がってから食べるまでの時間も考慮したほうがいい。

15 ：

フォークで巻いてから、口に入れるまでの時間も考慮したほうがいい。

16 ：

>>4
伊東家の食卓

17 ：

良スレの予感ｗ

18 ：

温度の変化が少なくなるようお湯はたっぷり使用
袋の表示から２分ほど少なくなるようタイマーをセット
あとは１本取っては端を噛んでみて、芯が多少あるなっていう時間にあげること
フライパンで炒めたりするものはさらに熱が通るので早めにあげること
ファルファッレがうまく出来るようになれば、ロングパスタなんで超簡単

19 ：

今、おやつにカルボ作った。
ママーかな？黄金のパスタっていうのでフィットチーネやったんだけど、
卵黄とか入ってて高級そうな感じ♪まぁ値段も高くないので試しに買ってみたのよ。
んで、うで時間9分って書いてあったンだけど、平麺なので少し短め8分にタイマーセットしたんだ。
しかし5分過ぎたくらいから麺の様子がオカシイ！何故か茹で上がっている感じだ･･･。
早くないか？初めての麺なので注意はしていたが、もしや！と思って茹で上がりの確認。
あれ？ヤバイ!?ヤワイ??･･･。間違いな･･･いゃ･･･あったぁぁ!!!!
和田がヤバイ！ではなくマジでヤバイっ！
この時、マゼマゼの時間が30秒あるのだけど、横着しててフライパンだったのだ。
中にはこんがり焼き目を付けている厚切りベーコン･･･まだ高温だ･･･。
しかし一口噛んだだけだけど麺は完全に茹で上がっている！すでにアルデンテかも微妙だ･･･。
どうしたかというと、
あつ！お皿洗わなきゃ！！ではまた。ﾉシ

20 ：

>>19
何が書いてあるのか良く理解できなかったので
続きをそれ程知りたいと思わない

21 ：

たっぷりのお湯で規定時間茹でるのに湯きりするとパスタの表面が
ねちょねちょしてるのですが、このぬめりは何が原因なんでしょう？
時間？温度？それからぬめりを取る方法知ってる方いたら教えて下さい。

22 ：

>>21
ちゃんとスレ読んでるか？袋の時間じゃ茹で過ぎだって言ってるだろ！！
他に考えられる原因は、たっぷりのつもりでもまだお湯が少なかったとか。
ぬめりを取る方法は簡単だ、蕎麦みたい流水で洗うんだ！！
パスタの茹で加減は、壁に投げつけて貼りつくのが丁度良い。

23 ：

袋に書いてある時間っていうのは「食べ頃」の時間じゃなくて
「時間通りゆでたらまだ芯があって食えねえじゃねーかｺﾞﾙｧ！」っていうような
歯の弱い年寄りからクレームが出ないくらいの時間が書いてあるんだと思う

24 ：

まぁ標準茹で時間なんてのはあくまでも日本人用に輸入業者が決めてるだけ
なんてことはトリビアに出すまでもないわなｗ

25 ：

箱に８−１１分って書いてあったから７分茹でて味見しておｋだったので
ざるにあげたら表面がねちょねちょだったから、、、
お湯は十分だと思います、パスタ一食分に対し水５リットル使ってます。
水じゃなくて熱湯で洗いましたがとれませんでした。
水じゃないと駄目ですか？冷めるのがいやなんですが。

26 ：

塩入れたんか？

27 ：

>>25
水で洗えってのは煽り言葉だろ？蕎麦とか言ってるし
水はたっぷりやのぅ…塩入れても駄目なら別のスパを同じ様に茹でてみれば？
原因はスパの方にあるかもしれん
もしかして茹でスパをザルにあけて置いといたら
ペトペトしてくっついたとかゆーんじゃないよな？
軽くオイルあえるとくっつかんよ

28 ：

とりあえず、健康な人なら、袋に表示してある標準ゆで時間よりは短めにゆでないとダメ。

29 ：

塩ってどれぐらい入れればいいのかわかんないよ？

30 ：

水に対して1〜3%
とりあえず1%あたりから試してみ
水1lに塩10g（小さじ二杯）

31 ：

実際食べてみないとわからんよ。

32 ：

茹でるときに塩たっぷりとオリーブ油ドバドバ入れて茹でればくっつかないでしょ。

33 ：

／　 （＿__　　＿__）　ヽ
　　　　　　 　 　 ./　　　　　ノ 人 ヽ　　　　ヽ
　　　 ＿_　　　 ./　　　　／／　 ヽ ヽ　　　 .ヽ　　 ／￣＼
　 .／ ○ ヽ､　/　　　　（＿_）　　（＿）　　　 ヽ／　　○　 ＼
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　　　　　 く　::||::::::::::::::::: 　 ＼＿＿_／　　　　||:::::::::ヽ
　　　　　　　ヽヽ:::::::::::::::::::.　　＼／　　　　　ノ＿／
【ゴールデンレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

34 ：

>>29
茹で汁を飲んでみて、弱冠しょっぱいと思いつつもおいしいと思うくらい。

35 ：

しかし以前NHKでイタリア人が「パスタを茹でる時の塩加減は海水と同じくらいで」と言っていたがどうだろう

36 ：

地中海の海水塩分濃度は日本海より遥かに低いんだぜ、しらなかったのかい？

37 ：

いい茹で加減になってもソース作ってたら伸びちゃうのでいつもかなり短め
コンロもソースパンも一つしかないし

38 ：

>>1
おめえがトロイから。

39 ：

麺を茹で上げてから食うまでに時間がかかりすぎている。
ゆで加減をチェックする間に麺がのびている。
そもそもゆで加減をチェックしていない。
塩の濃度が毎回バラバラ。
お湯の量が足りない。
等。
々。

40 ：

>>37
最初に湯を沸かすだろ？
次にソースを作って、コンロのわきに寄せて、再度湯を沸騰させるだろ？
スパゲッティーニかフェデリーニあたりの短めに茹で上がるパスタを茹でたら、
最後にわっと沸騰させてコンロからはずし、ソースを強火にかけてパスタを突っ込むだろ？
熱々のまま茹でたてが食えるじゃねーか。

41 ：

>>1保

42 ：

しらね

43 ：

>>1はもっと研究するべきじゃね？
好ましいかたさとか個人差があるんだから。
いっぺんタイマー使わずに茹でてみればいい。
鍋のそばに居て、時々様子みるとかしろよ。

44 ：

味見してちょっと芯が残ってるぐらいで火を止めると丁度良くアルデンテ

45 ：

重複スレにつき移動お願いします
アルデンテ議論
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阿呆が確かめもせずスレ立てやがる、おやくそくを100回読んでこい。
http://info.2ch.net/before.html
>同じ内容のものがないか調べよう
>質問する前に、同じ質問のスレッドがないか調べてみましょう。

46 ：

いつも思うが、パスタの袋に書いてあるゆで時間だとふにゃふにゃで
完全にゆで過ぎな感じだな。
適度な硬さにするには、規定のゆで時間３分前から３０秒置きに齧っ
てみて確認するしかないのでは？小生は、箸でつまんでみて麺がまだ
曲がりながらも立っており、かつ齧ってみてゴリゴリした感じが無く
なったところで湯から揚げている。

47 ：

結局>>１に才能がないから

48 ：

7分のパスタを6分でやれば無問題

49 ：

下手糞な上に工夫をしようとしないだけでは？
って、どうせ>>1は見てもいないんだろいうな。

50 ：

学習機能がオフになってます。

51 ：

あと、安すぎるパスタだと、ロクな茹で上がり方にならないよな
一袋に250円以上は出せ。でないと、どうにもならん

52 ：

160円前後でストックしているDE CECCOを美味しく茹で上げているけれど、
250円以上していないから本当はロクな茹で上がり方じゃないのかな

53 ：

高いの食ったことないから分からん
新米のコシヒカリと政府備蓄米の違いも分からんかったから
スパゲティーを食べ比べてもやっぱり分からんと思う
何が言いたいかっていうと、俺は幸せかもしれない

54 ：

どうでもいいよｗ

55 ：

日本人なら米の味が判らんとな。同じような地域でも、味の評判は相当違う。
同じ様に考えれば、パスタも相当違うはず。茹で方も違うはず。
そこら辺の感覚は、オイラは判らん。ただの推論だな。
しかし、自分はこれでもかと柔らかめに茹でるな。

56 ：

（　´_ゝ`）ﾌｰﾝ

57 ：

とりあえず 岩塩を使う パスタに塩味がつきすぎずコシが出る
あと火力 鍋に泡がでるほどぐらぐら茹でると表面が熔けて やわらかすぎるパスタになる
鍋にパスタをいれて再沸騰するまでの時間をよくみる １００度以上のお湯がすぐ再沸騰するくらいのお湯なの量とパスタの量でないとべたつきアルデンテになる
プロゎパスタを入れる前と後の温度があまりかわらない

58 ：

麺がゆであがってからもたもたする奴と、手際良い奴とでも変わるし、普遍的な方法なんか無いよ。

59 ：

だいたい俺は５分茹ので４分しか茹でない。
どのパスタ使っても−１分

60 ：

難しい事関係なしに、麺が上がる前に１〜２本食べてみたら分かるだろーにｗ

61 ：

麺をバキバキと３等分位のしてから茹でると
ちょうど良く茹でられるよ

62 ：

回数茹でてたら、鍋の中で掻き回した時の見た目で何となくわかる様になった。
袋の推奨茹で時間とか、太さとか、既に見ていない・・・

63 ：

下手糞だから

64 ：

kwsk

65 ：

糞スレ

66 ：

>>1 は湯の量をケチっているんだろう
さもなければ、時間をキチンと測っていないかだ。

固いなら、さらに茹でていけばいいだけのこと
固さをみるために一本つまみあげて固さを確かめることもしていないようだ！
うまくいく訳がない

67 ：

フライパンで絡められるパスタはなるべくフライパンで。
表示より一分早めに火を止めてざるにあげる。
火を止めてざるにあげる行程でもたつくと、アルデンテにならないから一分位早めだと失敗しない。
そしてフライパンで炒める。
この炒め行程で固さを調節。
多少長く炒めても柔らかくはならないから失敗しにくい。
逆に絡める時間が短すぎると固すぎの事も。
ボールで絡める場合は30秒前に火をとめる。
この場合は40秒たったら火を止めるつもりでいればオッケー。
ざるに入れる間の余熱で結構煮えるからね。

68 ：

バカか？
ちゃんとタイマー使ってないだろ？
沸騰して秒刻みでちゃんとやれば毎回同じ

69 ：

そうでもないよｗ

70 ：

まぁ違いのわからん舌だってことだな

71 ：

湯の量が多ければ湯立ち方があんていするお。
その状態だと沸騰して秒刻みでちゃんとやれば毎回同じことになるお。

72 ：

麺百�cあたり水二リットル
塩は大匙四杯程度
タイマーで時間をきちっと計測し、湯切りも手早くやればアルデンテなんて楽勝！のはず

73 ：

テレビ通販でやってるプラスチックの筒にパスタと熱湯をいれて放置するヤツを買え

74 ：

レンジでチンしろ

75 ：

茹でるんじゃない蒸すのだ>>1

76 ：

>>72
2リットルの水に60gの塩は多すぎ
基本は塩分1%

77 ：

塩大目だと美味い

78 ：

きのせい

79 ：

>>76
大匙４杯に塩６０ｇ盛るのは大変です

80 ：

>>79
（財）塩事業センターのサイトには、小さじで5〜6g、大さじで15〜18gって書いてあるよ。
ttp://www.shiojigyo.com/etc/history02_03.html

81 ：

なんだかなー

82 ：

>>1に調理のセンスがまったく無いだけ

83 ：

そんなこたーない

84 ：

>>1さんは素晴らしい

85 ：

下手糞だから

86 ：

>>76 基本とかいうよりも麺の太さと種類で分けろ
麺が太いと塩分おおめ 細いと塩分少なめ
ボンゴレ系も塩分少なめ
お前のは主婦向け本の丸暗記 意味ねぇよ

87 ：

↑バカ発見！

88 ：

>>87
なんでよ？

89 ：

表示時間の２分前が丁度いい

90 ：

塩なんて入れるなよ。
味付けが面倒になる。
ソースに濃い目の味をつけたほうが超簡単。
一本食べて奥歯にすこーし生部分が残るくらいであげて
暖めたソースと弱火で混ぜれば完璧。

91 ：

俺仕事でパスタ作ってたけど、塩は5％だったな。（1�gに50�c）
家でアルデンテ食べたければ、ソースを作ってから麺をゆではじめて、
袋に書いてある目安時間の1分半くらい前にあげて、
ソースと一緒に火にかけながら、ちょうどいい硬さにするのが良いんじゃないか？
どの時は、ソースをゆるめに作っとかないとバサバサになっちゃうけど。

92 ：

銀座にあるスケベニンゲンという店で売ってるパスタはかなり腰が強い。
多少ゆですぎでもアルデンテ状態。何か入ってるのかと思うくらい。
ちなみに店で食べるパスタは塩が強くてあまりおすすめできない。

93 ：

一行目キーワード「スケベニンゲンは腰が強い」
二行目キーワード「何か入ってる」
三行目がわかりません

94 ：

メーカーが提示する茹で時間の二分前になったら一本取り出して食べてみる。
これを以後三十秒おきにやればちょうど良い固さで食すことができそうなものだが。
なぜ>>1がそうしないのか不思議で不思議で…

95 ：

料理が下手とかいうレベルを越えている>>1
時間も測らない、水加減塩加減も雑
こんなとこなんだろ

単にズボラなだけ

96 ：

うむ、めんどくさいんだよねｗ

97 ：

３０秒ごとに硬さチェックしる

98 ：

実は味によっても多少食感が変わったように感じるんだよ。
プロ級を目指すなら毎回同じゆで方じゃダメだ。

99 ：

水も塩も、パスタの量も量りたくない
時間も計りたくない
それでいてテレビなんかで見るプロのように鮮やかにバババと作りたい
…なんて言ってるんじゃないだろうな
最初は基本通りにやって徐々に身につけていこうや

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