米粉こめこコメコ

1 ：2009/03/22 〜 最終レス ：2013/01/28

米粉を使ったお菓子、パンなんでもどうぞ。
アレルギーさんにも大活躍！もちもち素晴らしい米粉について情報交換しませんか？

2 ：

こ〜め〜こ〜こめこめこ〜こっこめこ〜

3 ：

天ぷらの衣に使うとグッドやぬ

4 ：

スーパーでは見かけないけど
製粉会社は実は乗り気じゃないとか？

5 ：

ラインを立ち上げる程売れるか分からないから二の足を踏んでるのだろう。

7 ：

>>6なる程ね。田舎の婆ちゃんにでも送ってもらうかな。

8 ：

イオンには売ってました

9 ：

売ってても量が少なくて高いから買うのを躊躇ってしまう…
家の米を製粉できればいいんだけど石臼ないしな

10 ：

あれは微細粒にしないと使えない場合が多いから専用の機械で作るしかないのだ

11 ：

>>10
やっぱり無理なのか…
米なら沢山あるのになぁ

12 ：

地元に初めて米粉の製粉工場ができた！
併設の工房でパンのみならずケーキも作って売るらしいから、
ケーキ用米粉もつくるだろうと期待してる。
地元のならもう少し安く手に入れられるようになるかなぁ。

13 ：

裏山しいなあ。

14 ：

いいなぁ〜
地場ならなんとなく安心感も高いしな〜

15 ：

鳥取在住だが米粉作り出したっぽい。
イオンではリ・ファリーヌ(？)売ってたが、地元の方が何となく安心できるかなと買ってみた。
一応製菓用と製パン用の二種が売られてるんだが何が違うんだろうか。

16 ：

>>15
多分、製パン用はグルテン添加してあるんじゃないだろか？

17 ：

うちの子が小麦アレなので米粉大活躍。毎日ケーキやパン作ってます。
でも、母ちゃんはもっちりに飽きてしまったよ…

18 ：

最近スノーボール作りにハマって、粉と油と砂糖の種類を変えてイロイロ試しているんですが、
米粉と太白ゴマ油白と粉砂糖の組み合わせがかなりヒット。
サクッ…ホロリ…
かなり旨いです…。米粉バンザイ！

19 ：

>>17さん
>>18さんも書いてるけど、クッキーやクラッカー類はどうだろ？
まだ作ったことないけど持ってる本によればさくさく、ほろほろ、かりかりらしいよ。
今は米粉のお菓子の本も結構出てるし見てみたらどうだろ。
試しに密林で「米粉」とだけ検索したら47件出た。
しかし>>17さんは優しい母ちゃんだなぁ。子供さんがｳﾗﾔﾏｼｽ。
ちなみに私は>>12なんだが、まだ地元のスーパーで地場の米粉見ないよorz
でもリ・ファリーヌとかリ・ブランとかより割安の製菓用米粉が売ってたので、
次買う時はそれ買う！　今は製菓材料店で血迷って買ってしまった上新粉1kgを消費するのが先だorz
上新粉でもケーキとかクッキーをおいしく作れるものですかね？
レシピをググるものの、モチモチやボロボロならともかく
ズッシリやガリボリしてしまったらどうしようかという危惧が未だにある…。

20 ：

米粉使いこなすテクがほしいの〜

21 ：

イオンに地元の人が作った米粉売ってるけど、１kg550円は買う気しないなあ…

22 ：

適当に米粉を作ってる？関係のレシピ集めて見た、でも直リンはマズイかな…
共立食品リ・ブランコ米の粉レシピ
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/rizblanc/index.htm
http://www.kyoritsu-foods.co.jp/cooking/allergy/index.html
片山製粉＊米粉レシピ
http://www.katayama-seifun.co.jp/
http://www.murakami-s.com/tvmenu/tvtokyo/tvtokyo-080827.htm
五百城ニユートリイ＊米粉レシピ
http://www.ioki.co.jp/category/1253307.html
菅原商店＊米粉レシピ
http://www.sugawara-komeko.net/
http://blog.keiko-komeko.boo.jp/?eid=659104
ルーロ・リ・ファリーヌ（米粉のロールケーキ）『アトリエフェーヴの飯田順子』レシピ
http://www.kashi-kashi.com/recipe/minna/m_20080310.html
リ・ファリーヌでつくる栗のシフォンケーキ （クオカレシピ）
https://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?janle=2&recipe_num=274

23 ：

上新粉でもっちり米粉パン
http://www.shokurepe.com/recipe/bread/komeko.html
東京ガスのレシピ
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/623.html
これも

24 ：

↑わぁすごーい！どうもありがとう！
参考にさせてもらいます！

25 ：

中国四国農政局 米粉で簡単Cooking！
http://www.maff.go.jp/chushi/syokuryou/kome/komeko/recipe1/index.html
http://www.maff.go.jp/chushi/syokuryou/kome/komeko/recipe2/komekocooking2.html
http://www.maff.go.jp/chushi/syokuryou/kome/komeko/recipe3/komekocooking3.html
http://www.maff.go.jp/chushi/syokuryou/kome/komeko/recipe4/pdf/komekorecipebook4.pdf

リファリーヌで、前にロールケーキ作った時、薄力粉の食感と比べて好みじゃなく残りを捨てたよ、
上新粉でシュークリーム生地が出来るのか、今度やって見ようかな。

26 ：

小麦粉とブレンドして
好みの食管に擦ればよろしい

27 ：

米粉使いこなす人ってなんかカッコイイ…

28 ：

どうしても小麦粉の方が口どけがいいよ
クッキーは少しの砂糖でもより甘く感じるけど舌に残る粒子がやっぱり大きい
リファリーヌでも大きいと感じる。もっと微粒子にできないものかね

29 ：

超亀>>12なんですが、スーパーではないけどとうとう近所の店に地元産米粉が入荷した！！
製菓用米粉が1kg525円、パン用にグルテン足したものが1kg630円。
安くはないけど、とりあえず地産地消に貢献するため製菓用を買ってみた。
さーて何作ろうかなー
こないだスーパーの特売で衝動買いしたフラワーがあと2kg弱残ってんだけどなorz

30 ：

おいしいレシピ、期待あげ

31 ：

商品名「ライスパウダー」を激安で買ったはいいが、
うるち米かもち米かわからないのが問題なんだぜorz

32 ：

１００％米粉を使ったパンの製造方法【特許公開２００６−２８８３７７】
http://www2.ipdl.inpit.go.jp/begin/BE_DETAIL_MAIN.cgi?sType=1&sMenu=1&sBpos=1&sPos=1&sFile=TimeDir_7/mainstr1268517792322.mst&sTime=1268517800
こっちの特許を見るとトレハロースが米粉でも膨らませてくれるって書いてある。
白神こだま酵母を使ってる。
米パンの製造方法【特許公開２００４−３５０５６２】
http://www2.ipdl.inpit.go.jp/begin/BE_DETAIL_MAIN.cgi?sType=1&sMenu=1&sBpos=1&sPos=80&sFile=TimeDir_6/mainstr1268514020118.mst&sTime=1268514210
１００％米粉を使ったパンの製造方法のドライイーストを白神こだま酵母にするかトレハロースを混ぜれば良くなりそう。

33 ：

上に書いたリンクではうまく表示されないみたいですのでこちらを見てください。
１００％米粉を使ったパンの製造方法【特許公開２００６−２８８３７７】
http://www2.ipdl.inpit.go.jp/begin/BE_DETAIL_MAIN.cgi?sType=0&sMenu=1&sBpos=1&sPos=1&sFile=TimeDir_7/mainstr1268519688960.mst&sTime=0
米パンの製造方法【特許公開２００４−３５０５６２】
http://www2.ipdl.inpit.go.jp/begin/BE_DETAIL_MAIN.cgi?sType=0&sMenu=1&sBpos=1&sPos=2&sFile=TimeDir_7/mainstr1268519744199.mst&sTime=0

34 ：

すみません上記に書いたリンクではエラーで表示されないようです
特許電子図書館
http://www2.ipdl.inpit.go.jp/BE0/
こちらから番号で検索して見てください

35 ：

米粉を使って、ホームベーカリーで食パンを焼きました。
シットリふわふわして良い感じに焼きあがりました。
ttp://p.pita.st/?m=z5ouvkpp

36 ：

>>35
画像載せすぎ
負担かかるから２、３枚にしとけ

37 ：

パウンドケーキを作る時、小麦粉２　米粉１　ぐらいの割合にしたら
しっとりしてふわふわになる？

38 ：

やっぱし,食べるならRだろー

39 ：

グルテンフリーの米粉パンに必須のHPMCって
左官屋さんが使っているメトローズというものと同じものだろ？
http://item.rakuten.co.jp/tsukumi-kenzai/s006-030/
誰かこれ使ってパン焼いたやついる？
いや、俺試しているけどうまくいかないのでね・・・

40 ：

　　　｡
　　　 〉
　 ○ﾉ　ｲﾔｯﾎｫｫｫｫ！
　<ヽ |
　i!i/, |i!ii　ｶﾞﾀﾝ
￣￣￣￣

41 ：

ていうか、何でみんな米粉つかうんだＹＯ！
ご飯炊いて冷ましてから生地作ったほうが合理的だＲＯ！

42 ：

パンはともかく
ケーキは無理だRO!

43 ：

餅の事を英語でライスケーキと言うからあながち間違いでは無いのかも知れん

44 ：

だからパン焼き機って餅も作れるんだな

45 ：

きのう米粉どら焼き作った
ネットのレシピどおりでは味が濃厚だったので
あんこ無しでちょうどいいくらい
中力粉混合、イーストとタンサン使用
しっとりで弾力もありかつ柔らかい生地
どうせだから次は卵白は泡立てて加えてみよう

46 ：

米粉とBP、水だけでパンケーキは無謀？
小麦R卵アレの娘のため、おかゆとビーフン以外に主食を増やしたい。

47 ：

代用卵（egg replacer)を使ってみては
http://hosimikan283.blog93.fc2.com/blog-category-7.html

48 ：

BPはアルミが入ってて神経に良く無いって新聞で見てから使わなくなった
アルミ無しってのもあるみたいだから探してみてはどうだろう

49 ：

あれ？アルミ鍋？アルミ缶？ミョウバンはアルミの結晶？水道水は不純物をミョウバンで取り除く？
Σ(ﾟ�听;)ｴｪｰ

50 ：

え？
アルミ缶の上にあるミカン？

51 ：

審議(ry
米粉ﾎﾄｹｷ、どう作っても餅です。
もしかしてこれはもち粉じにかろうか。
ところで砂糖て膨らみに関係する？
なるべくいれたくないのですが。

52 ：

ケーキ作るときに
砂糖の割合がふくらみに
影響するということはあるけど
パンケーキには無糖のもある

53 ：

米粉でちゃんとしたケーキを作りたければ起泡剤は必須
http://www.mfc.co.jp/haigouseizai/seizai_002.htm
手順を間違えないように、あと混ぜすぎると泡がつぶれて餅になるので注意

54 ：

特にここ
http://www.mfc.co.jp/haigouseizai/butter_008.htm

55 ：

ホームベーカリーで作ったけどあまり膨らまないですね。
最近のホームベーカリーは米粉もOKと書いたのが多いです
が、そちらを使ったら小麦を使ったように膨らむのですか？

56 ：

>>55
ゴパン、だっけ。米粉でパン作れるHB。
雑誌の広告みたんだけど米粉パン作るときでも
小麦グルテンは入れないといけないみたいだった。

57 ：

>>56
ゴパンは米粉じゃなくて、お米そのまま入れてたよ

58 ：

小麦ゼロの米パンの製法
http://jp.sanyo.com/koho/hypertext4/0509news-j/0901-1.html

59 ：

小麦グルテンの代わりにグアガムを使うようだ

60 ：

激安グアガム
http://item.rakuten.co.jp/kimeidou/10001157

61 ：

GOPANは小麦グルテンを上新粉で代替

62 ：

上新粉の作り方
http://www.ajiwai.com/otoko/make/jousinko.htm

63 ：

上新粉ってけっきょく
米の粉だが代用になるのか

64 ：

>>60のグアガムの代わりに、サフB.B.JでもOK？

65 ：

製菓用5キロ１５００円
買ってみるか

66 ：

製菓用とそうでない米粉って何が違うん？

67 ：

多分製菓用は
微粉末にしたやつ
上新粉なんかは粗い

68 ：

>>43
子どもの頃はアングレーズソースをかけたライスプディングは週に1回は食べてたな。

69 ：

シュガーソイソースをかけたライスケーキの季節だな

70 ：

シュガーソイソース＆スイートソイパウダー

71 ：

米粉で作るマドレーヌって、小麦粉で作るのと食感はどう違うの？
レシピにもよるだろうけど、ふわふわになるの？

72 ：

マドレーヌは知らんけど
米粉だからふわふわってのは
多分ないと思う
多少粘りのある食感

73 ：

製粉機の「よめっこさん」を使って米粉を作ってる人はいないの？
これでバッチリ粒子の細かいのが作れたら、購入したいんだが。

74 ：

ググっても
微細粉にできるというような
説明はないから
製菓用の米粉風には
加工できないかも

75 ：

そっか
ひきっ粉を試してみたが、パワーはよめっこさんの3倍近くあるのな。
米粉などを500g分製粉してみたが、快適と感じるギリギリな
感じだったので、よめっこさんだとかなり休み休み粉挽きしないと駄目だろうな。
ひきっ粉300cc版の場合（連続3分の運転に耐えるらしいが、熱がこもらないように慎重にやったので以下の結果に）
150g分を30秒製粉→1分間ほかの作業→30秒製粉　パウダー状に。
1分他の作業→150g分を30秒製粉→1分間ほかの作業→30秒製粉　パウダー状に。
結構熱いので5分他の作業→200g分を30秒製粉→1分間ほかの作業→30秒製粉　パウダー状に。熱い（手で長時間触れる熱さだが）。
てなかんじ。

76 ：

あ、パワーは3倍じゃなくて4倍以上の間違い
3分間耐える仕様は、よめっこさんの方。ひきっ粉は何分連続使用できるかは不明。
モーターへのダメージ以前に、米粉へのダメージの方が心配なので、連続使用はやめといた方がいいｗ

77 ：

家庭製粉機でも
3回通すと細かくなるという記事
http://www.ruralnet.or.jp/gn/200812/kant.htm
機種にもよるかも

78 ：

>>77
へ〜
3キロを3回も通して40分?
多分、かなりこだわりのある細かさなんだろうね。
でも一般人には酷な手間かもね。
ひきっ粉で、200グラムが1分で相当細かくなるから
大量に使わないなら、ひきっ粉で十分かな。
ちなみに、挽いたあとフタをあけるとフワっと粉が注に舞うよ。
逆さにしても、細かすぎて落ちてくれないし・・・。

79 ：

現代農業11月号かな
グルテン不要　米粉100％パンができた　星　陽子
これ、どうやったのかだけ知りたいｗ

80 ：

HBは各メーカーグルテン無しで焼くこともできる
ものが出てるみたい

81 ：

炊飯器で作る米粉パンの奴もグルテン無しだったな

82 ：

米粉って聞くとどうしてもRを思い出す

83 ：

TVで米粉パン、米粉パンって連呼するから食卓が変な空気になったｗ

84 ：

米粉 kを取ったら R 性器です

85 ：

以前コンビニで見かけたヤツでは商品名が「おこめパン」なんてのもw

86 ：

最近テレビはじめ、諸方で煽り方が異常。
売りたい連中の差し金じゃないかとさえ思える。
ちょっと前はちょくちょく事故米の話題が上がったよね。
胡散臭いから家では手を出さないようにしている。

87 ：

国を挙げて消費拡大させようとしてるだけっしょ

88 ：

戦後のアメリカの布教活動に洗脳されて小麦粉のパン食い続けてる奴に比べたらマシ。

89 ：

８８はいつから米粉パンを食っているのか
聞いてみたいものだ

90 ：

無理にパン食わんでも、ご飯食ってればいいじゃないか。
自分は小学校の給食のパンが嫌だったなぁ。
ご飯が週2回、パンが週2-3回だったか。
田舎で米農業地域なのになんでパン食わせる？と思ってた。
最近はバイキング方式の給食のとこもあるらしいじゃん。うらやましー。

91 ：

いやパンはうまいよ
パンは

92 ：

たまった古米、古古米をなんとか捌きたいお上の肝煎だろ。
粉にしちまえば、品質なんてパッと見わかりゃしないしな。
乗せられるのが馬鹿

93 ：

新しい方が何でもよくて、古い方が何でもダメ、
という認識自体がもう間違ってるけどな。

94 ：

米粉でマカロン風お菓子が出来るらしい

95 ：

米粉普及して米農家が廃業に追い込まれないといいなと思う
ただでさえ低い食料自給率が０になったらいざという時や意図的な値上げが怖い

96 ：

中国の経済成長（農作物全般の値上げや輸出減少）
オーストラリアの洪水（小麦や砂糖の値上げ）
アメリカのバイオエタノール（穀物類の値上げ）
日本の食料自給率の低さが、将来の食料危機を招く原因となることが
非常に懸念される。これは日本の将来の問題です。お米をもっともっと生産し
きちんと消費すること等を推し進めて食料自給率を上げなければなりません。

97 ：

山間の米つくり
平地ではないし
みんな年寄りで
大変だよ

98 ：

米粉のパンがあるのなら『ナン』も米粉からできてもいいよね。米粉のパンってモチモチ感があるからね。

99 ：

米粉のパスタはつるつるして美味しかった

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