個人経営の食堂、ラーメン屋は入りづら過ぎる　もっと気軽に入れる雰囲気にしてくれよ

1 ：2013/09/26 〜 最終レス ：2013/09/27

池袋の大衆食堂から始まって、全国約290店舗の定食チェーンに！大戸屋の人気の秘密に迫る
『カンブリア宮殿』

　9月26日（木）の『カンブリア宮殿』（テレビ東京系）は、「入りやすくて、おいしい」と女性にも好評の
定食チェーン・大戸屋に注目。東京・池袋の大衆食堂を原点に、今では国内外に300を超える店舗を展開。
その人気の秘密に迫る。
　定食一筋、50余年。「入りやすくて、おいしい」と女性にも大人気の定食チェーン・大戸屋は、
東京・池袋の大衆食堂を原点に、今では全国に約290店舗を展開する。率いる会長の三森久実は、
かつて店で腕を振るっていた料理人。創業者である伯父の死をきっかけに店を継ぎ、
大戸屋を拡大させてきた。客を呼び込むおいしさの秘密は、チェーン店ながら徹底して
店内調理にこだわることにある。朝から大量の野菜を切り、とんかつや生姜焼き用に塊肉をスライスし、
仕込みをする。三森いわく、「客に出す直前に調理した方が絶対にうまいから」。だから厨房には、
店内調理を実現するためのとてもユニークな調理機械がいろいろ……。効率や安さではなく、
味での差別化に挑み続けてきた大戸屋。売り上げ200億円、大人気定食チェーンの独自の経営戦略に迫る！
■『カンブリア宮殿』
2013年9月26日（木）22:30〜23:24（テレビ東京系）
　
【ゲスト】大戸屋会長・三森久実氏
【メインインタビュアー】村上龍
【サブインタビュアー】小池栄子
http://dogatch.jp/news/tx/19690

2 ：

でも大抵旨い
チェーン(笑)

3 ：

入りづらい ×
入りずらい ○

4 ：

>>2
老夫婦が30年前からやってるような店でうまかった試しがないんだが・・・
ラーメン700円(ナルト入り)で幸楽苑より不味いグジュグジュの麺だったり

5 ：

せめて中が見えればいいんだけどな

6 ：

行列店は入りやすいよね
二郎とか

7 ：

お品書きが
ジュスー
ラメーン
味そラメーン
レーバ韮いため
とか手書きの汚いやつな店落ち着く
でもラーメンていえばちゃんと通じるの

8 ：

>>3
入り辛い

9 ：

どうせ常連にならないんだし、気軽に入れないよう雰囲気作ってんでしょ

10 ：

うまいのはいいけど厨房が汚いところが多いから困る

11 ：

入りづらいんじゃなくて、実際に入ってハズレ率が高かった経験の蓄積から入らないようにしてるだけ

12 ：

店に入って、いらっしゃいませが無かったらすぐに店を出る
個人経営の店だとよくある

13 ：

高菜食べてしまったんですか！？

14 ：

むしろ、チェーンのほうがはいれないけけど

15 ：

伏せ丼とか軽い会釈とか、マナーが難しすぎる

16 ：

近所の人と雑談はNG

17 ：

>>2
ねぇよ
味噌ラーメン頼んだら味噌汁に麺いれたような代物出されたり
スープの熱さが人肌に毛が生えた程度だったり

18 ：

気軽に入れるのはラーメン屋ぐらいだろ
食堂は一見客には無理

19 ：

ラーメン屋はまだマシ
中華料理屋のが入りづらい
つうか中華料理屋多過ぎ

20 ：

食品サンプルまで置けとは言わんが最低限メニューと金額を確認した上で店に入れるようにしろ
それだけでも初見でかなり入りやすくなる

21 ：

昨日初めて孤独のグルメとやらを見たが
やっぱり個人経営の店は自分は行けないな

22 ：

>>19
京都に住んでたとき近所にあった中華料理屋が3軒とも中国人がやってるとこだったわ
カタコトの日本語で注文取りにくるの

23 ：

そういう努力しないからな
むしろ付加価値があるとさえ思ってる
店前にメニューと値段書いてるところは良心的だと思う

24 ：

前から気になっていたが入れなかった中華料理店にやっと入った。
年配の夫婦で切り盛りしてたが愛想よかったし、味も良かった。チャーシュー麺450円だったし。

25 ：

ハンバーグ定食を注文したらオーダーを厨房に「ばーぐてい」と通している店の地雷率は異常。

26 ：

×ラーメン屋
○ラーメン中華屋

27 ：

雑な雰囲気の店が落ち着く
中華屋ばっかり行ってるわ

28 ：

もったいない店が多いな
改築なりコンサル()やれば
いいのにって思う

29 ：

中華料理屋は下手な日本人がやってるとこより中国人がやってるとこのが旨い

30 ：

彦龍の親父が長年経営できていたという謎

31 ：

オトナになれば自然に入れるようになるよ
敷居が高く感じるのは君がまだそこに相応しい人間になってないからだよﾄﾞﾔｧ
みたいな事言うやつがここまで居ないなんて珍しい

32 ：

いつの間にかサバ定食の兄ちゃんとして
サバ定食以外を頼んだらガッカリみたいな雰囲気になってしまったから行かなくなった

33 ：

その割にさほど美味しくも安くもないからな
チェーン店はある程度が保証されてるけど

34 ：

地元だと常連になると露骨に手を抜いてくる店が結構あるから困る

35 ：

はずれの店が多すぎ
味の安定してるチェーンに行ってしまうのは残念だが当然

36 ：

ムスッとした頑固親父がいるような外観きたねー店でほんとに美味いラーメン発見した時の衝撃が忘れられなくて気がつくとそういう店にしか行かなくなった

37 ：

別に来てくれなんて頼んでねーしwwww

38 ：

なんでラーメン屋ってどこもかしこも偉そうなんだよ

39 ：

鎌倉に学校遠足でほぼ自由行動で行ったけどたまたま入った中華料理屋で宗教の勧誘された
おいしくなかったし

40 ：

個人経営の食堂でメニュー聞きに来たのがＪＳだった
ホットパンツに薄汚れたＴシャツにスポブラ
うっすら汗ばんでた

41 ：

注文するとどっか行っちゃう店主っているよなｗ

42 ：

夫婦でやってて急に夫婦喧嘩始めたときの気まずいこと

43 ：

井の頭になったつもりでフラッと入るよ

44 ：

ああいうのは年配の客以外に来られても常連が迷惑するから綺麗にしてないんだよ
税金対策で店だけはやってたほうが色々得だしな

45 ：

大戸屋って一人で入れんの
店の中見えない所が多い気がする入りにくい

46 ：

ラーメン屋は入れるけど、食堂は入りにくいとこあるな。
料理模型がホコリかぶってたりすると特に。

47 ：

>>3
漢字の意味だとおまいが間違い

48 ：

そうそう美味い店に当たった事が無い
やっぱチェーン店安定だよ

49 ：

少しの勇気で地獄もあるがパラダイスも広がる
飲食店めぐりは人生のようなものだ

50 ：

居酒屋のほうが入りづらい
ざわざわ
俺（にぎわってるな…）ｶﾞﾗｶﾞﾗ
ざわ…シーン。ジロジロ。
俺「…」
店主「…い、いらっしゃいませ」
俺「は、はあ…」（帰りたい）

51 ：

>>48
チェーン店て中級未満しかないだろ…

52 ：

入れないのは個人のコーヒ屋だな。コーヒーなんて３０秒で飲み終わっちゃうのにそれ以後は何してればいいんだよ
あと目の前に大将のいる寿司屋。貝が大好きなんて貝注文連発するわけだが「（なんだこのオR野郎がｗｗ）」て思われそうでハズイ

53 ：

>>48
チェーン店が美味いってどこに住んでるんだよ

54 ：

立地が良すぎる店→地雷多し
立地が悪すぎる店→地雷多し
立地が微妙な店→当たり多し
それなりに人口多くて競合店とかもある状況で、
一見さんがたまに通りかかって定着するようなタイプの店はたいがい美味い

55 ：

>>53
田舎はガチでチェーン店の方が美味かったり接客がよかったりする
微妙な田舎地域の外食レビューとかでは、
ファミレスや王将とかが地域で一番点数高かったりするのはそのせいもあるｗ

56 ：

>>51
大抵のとこはそれ未満なんだよ

57 ：

チェーン店って飽きるだろ
ハズレもあるが個人店のほうが探検感があって面白いわ

58 ：

>>53
都心だが
妙に磯臭いラーメンとかほんと多い

59 ：

文化ラーメンうめぇ

60 ：

ああいうのは常連さん以外客と見てないだろ
某個人食堂に入った時、「お客さん来るから出ていけ」って言われたぞ
俺は客じゃないんかと

61 ：

>>19
店の中が見えないアルミの引き戸の店が多すぎるな

62 ：

野良居酒屋の方が入りにくいぞ
あの常連が一斉にこっちを見てくる感じ

63 ：

>>55
俺も糞田舎だけどチェーン店で満足できる店って殆どないけどな

64 ：

孤独のグルメ読めばボロい饅頭屋だろうが、暖簾の無い煮込み専門店にも入れるだろ
アーケードのブタブタ尽くしもボロい定食屋だったし

65 ：

知り合いだけ相手にやってるのか
完全無視喰らってワロタ
当然つぶれて、地方雑誌に乗るような新興の小洒落た店に変わりました

66 ：

自販機で食券買う店じゃないと入れない

67 ：

出前やってる定食屋みたいなそば屋がうまいんだけど
店入ったことないな
カウンター席ないから常連のジジババと相席になるんだろうか

68 ：

住宅街の、奥さんが趣味でやってるような喫茶店もヤバいぞ
入るとポカーンとされるからな

69 ：

>>58
東京なら「つけ麺」を頼めばほとんどハズレは無いだろ

70 ：

最初から近所の内輪目的で一見を相手にしてないからなんだろう

71 ：

1.席を指定される
2.メインメニューを頼まないとキレられる(おかず単品不可)
3.頼んでも「めんどくさいから他のにして」って言われることがある
4.出てくるのに30分くらいかかる
5.早く食べないとキレられる
6.当然ながらいらっしゃいませやありがとうございましたの一言もなし
どこの店とは言わないけどマジでこんな店があってびっくりした

72 ：

常連が巣食ってて店に入る客を値踏みするようにジッと見てきやがる店は嫌だね
店主もずっとそいつらと喋ってんの。最もブザマに残忍に死んじまえって思う。
若い女のバイトだかが黙々と洗い物してるんだけどそいつらに日常的に輪姦されてるように見えて不快だ。物を食う場ではない

73 ：

常連客の割合が表示されたグルメマップって需要ありそう
30%超えていたら避けるわ

74 ：

常連が巣くってるって昼飯の時間外せば誰も居ないだろ…

75 ：

>>63
それは単にグルメなだけなんじゃないのか
俺は別に「凄く美味い物が食べたい！」って思ってるわけじゃないからな
食に拘りは無く、不快な味がしなけりゃOKって程度の意識
だからチェーン否定派の人と飯を食べるような状況にでもならん限りは
冒険する必要も無いし、チェーンで十分満足してる

76 ：

>>7
近所のラーメン屋
カントンラーメンて品が売りだったんだけどおしながきには関東ラーメンて書かれてたわ
すじ肉の入ったラーメンだった
もう潰れたけど

77 ：

自宅改造の暇な専業主婦が一人だけでしている飲食店は
地雷が多い。テーブル調味料置いてるくせに、醤油をくださいといったら
激怒。

78 ：

客に媚びたくないしー
嫌ならくんなです

79 ：

>>71
いらっしゃいませを言わない時点で退店するべきだった

80 ：

チェーン系はまあ問題無い反面意外性は何もないわな
家族連れが多いのでガキがうるさいのに閉口することがあるくらい
個人店は冒険気分で面白いが、恐ろしくて入れない店があるのも確か　

81 ：

近所の現場で仕事してるフォカタや鳶の振りをすればどこでも入れるよ。
作業ズボンに首タオルで。しんぱいなら頭タオルで。

82 ：

常連が幅きかせてる店は入りづらいし落ち着かんな

83 ：

>>75
俺もそんなにグルメじゃないし食に拘りないほうだけどなw
山形に住めば分かるぞw

84 ：

お冷のコップ汚いと、その時点で絶望感が漂う

85 ：

大盛りの店とかだと子連れお断りな店もあるよね
なのに店の前には子連れ禁止とは書いてないから店の中に入ってから出てけと言われる

86 ：

以前はでかい病院に喫茶店みたいの入ってたけど最近はみなくなったな

87 ：

チェーン店に滅ぼされたっていうよりも
汚いコップ、ベタベタのテーブル、販売努力しない、その他の要素で自滅した感じだな

88 ：

地元民と仲良く話してる姿を店外から見ると疎外感から余計に入りづらい
これぞまさに店外孤独

89 ：

>>53
>>75
経済的に繁栄してる町とその周辺に自営業は集まってくるし、いい店も出る
そういう所がかつての繁華街を形成していったわけだから、まあそういうもんだよね
郊外のチェーン系は元々郊外で勝負してるわけだし

90 ：

法事で送迎バスの手配をミスったのに店長も誰も謝りにツラを出さない。バイトが謝る問題ではない。
そのくせ宴席に議員がいたら店長自らが地元の酒なんてのを媚びて持ってくる下衆な店。２度と行くか死にさらせ。
まぢでぶっ潰してやりちあ。個人の店ではないが怒りのあまり書き込んでしまった

91 ：

今はスタバやマクドが喫茶店のポジション奪ったから
個人経営の店はもうかなり少ないね

92 ：

常連が店主と談笑してる時に入ったら最悪、俺が邪魔したみたい感じの静けさが訪れる

93 ：

>>91
関西ではまだ個人喫茶店多い気がする

94 ：

入らなきゃいいじゃん
店側にしても常連だけで馴れ合ってりゃ充分なんだから一見客は必要ないだろうし

95 ：

近所の中華屋は店の前通るだけで店主のジジイに睨まれる
普通がそういう目つきなんだろうけど入れねえよ

96 ：

チェーン店の方がデカい声で挨拶してくるから入りづらい

97 ：

>>85
アスペかよ。そういう店は狭かったり、回転率が早かったり
ボロい定食屋以上に近寄れないオーラ出してるだろ

98 ：

一番入り辛かったのは、昔近所にあった模型屋と本屋
入ると温度が3℃下がり、買わないと出られない重圧感が襲い掛かる
子供は特にキツイ
まあどっちももう無くなったが

99 ：

高校生バイトの接客。脱サラ初心者店主の調理で充分。

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