俺のチャーハンの作り方6

1 ：2010/03/04 〜 最終レス ：2013/07/27

基本チャート
�@具はあらかじめ、細かく切り軽く油通ししておく
�A鍋に油を注ぎ、強火で熱する　やりすぎ注意
�Bとき卵を入れ、かき混ぜる　５秒
�Cご飯を入れ、鍋を振って卵がご飯に混ざるようにする　５秒
�Dお玉の裏で、鍋肌にご飯の塊を押し付け、ほぐす。　１０秒
�E具をいれ全体に満遍なく散らす　１０秒
�F調味料を入れ、全体に空気を入れるように鍋を振りながら炒める　２０秒
コツ
�@油は鶏油に、ニンニクと鷹の爪を漬け込んだものがよい。
ない場合は、ガーリックパウダーでもよい。
このときあまり油を熱しすぎると、焦げ臭くなるので注意
�A具は好きなものをれればよいが、ねぎは必須
�B調味料は、鶏がらスープの素かウェイパーがよい。
また、少量の水で溶いておいて、全体に混ざりやすくさせる。
塩は必ず一振り入れること。味の素をつかうと味に飽きがくるのが早い。
�C半分は技術
�Dソースをかけると旨くなる。
前スレ
俺のチャーハンの作り方5
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1203866983/

2 ：

＞�Dソースをかけると旨くなる。
>>1のテンプレから駄目なのは伝統か？このスレ

3 ：

なんでチャーハンにソース？

4 ：

料理板と違って「俺の」とスレタイにつくから
別にどんなレシピが出ようが自由なんだろうな。
ソースかけようが自由は自由。
ただ、俺の選択肢にソースはない。

5 ：

1のテンプレも度々変だと指摘があったにもかかわらず
さらにソースとか、もうアホかと。
お願いランキングの味覚障害全開のちょい足しクッキングにも劣る。

6 ：

蜂蜜をかける。メイプルとか砂糖はダメ

7 ：

腹減った

8 ：

こんな時間だが、とりあえずラード作ってる

9 ：

てすと

10 ：

にんじゃは卵かけご飯の状態から
チンチンに熱した中華鍋に投入している
投入後、すぐにボールやバットに引き揚げて
中華鍋清掃後、再度油引いて
投入する。それを新たなアクションのたびに何度か繰り返す
家庭のガスコンロでは火力が低いため
分割加熱してるがな

家庭で業務用コンロ使うとガス漏れセンサー働くのかな？
リサイクルショップで緑の業務用コンロに気が引かれる訳だが
鉄製フライパンの油がうまいこと成長して
焼きそば作っても焦げ付かない
うれしい
テフロン加工のフライパン？なにそれ？

11 ：

チンチンに熱した中華鍋を押し当てている

12 ：

今時、専門料理人でさえ家庭では中華鍋は不向きを理由に使わないらしいな？
大御所、チンやコンがＴＶで語ってた！

13 ：

家庭に不向きなのはガスコンロの問題だろう。
料理人は家庭でまで仕事のように料理するのは嫌というのもあるし
技術等をＴＶでやすやすと伝授してしまうと客が来くなる。
素人が作る炒飯というのは、道具の使い勝手も大事だが
いかに中華料理人になりきって自己陶酔できるかが重要な要素となる。
本格中華の火力を使えないという設備の不備を見た目で補う。
それには中華鍋が必須というわけだ。
この際、炒飯の出来は二の次だ。

14 ：

まあしかし、中華鍋を使ってみればわかるが
火力の問題を考慮しても、中華鍋と中華お玉でガシガシ炒める快適さを知ると
傷に気を使いながらチマチマかき混ぜるテフロンには戻れない。
手入れも多少面倒だが、それだけ愛着も湧くってもんだ。

15 ：

小型の中華鍋なら適当に使ってるだけでもすぐに成長するからね。
ほのかな鉄の味が混ざった炒飯は旨い。

16 ：

それ錆びてる

17 ：

腕が？舌が？どっち？

18 ：

フライパンが

19 ：

だから朝の目玉焼にも中華鍋を使ってんのか？
錆びたフライパンは第２水曜な

20 ：

おっと、俺地域

21 ：

とりあえず卵とネギが必須だなどという偏った考え方は
捨てるべきだ。チャーハンはもっと自由なはずだ。

22 ：

卵
塩
胡椒
オニオンパウダー
ジンジャーパウダー
美味いよ。

23 ：

ザーサイ炒める
卵とまぜたほかほかごはん投入
炒める
ウェイパー、白こしょう適当に
レタス投入
ちょっと炒めて火をとめる
ウマー

24 ：

やはり玉子を最後に入れるのが美味しいな

25 ：

>>21
同意。ご飯すら要らないよね？

26 ：

チャーハン作って卵かけご飯のほうがうまかったら負けだよな

27 ：

>>21
偏ったわけではなく、プロを含む先人たちの試行錯誤の末に
卵とネギを用いるのが最適と判断されたんだよ。
もちろん、これに代わるものがあればこだわる必要もないが
この駄スレからそれを突き崩せるようなものが出ることはない。

28 ：

チャーハンに科調使う人に質問です。
アジシオと味の素どっちがいいの？それとも同じ？

29 ：

味の素なら化学調味料の量を思い切り増量できるけど
アジシオだとしょっぱくなるじゃん

30 ：

味の素増量してもあまり意味はないけどな
間違えて入れ過ぎちゃった時の事考えると確かにそうだけど

31 ：

いまさら？牛Rパックにゴハンと生卵入れてフリフリ→焼き

32 ：

中華屋さんの化学調味料は味の素ではないみたいだね
家で味の素入れて作っても同じ味にならない
業務用のものは一味違う感じ

33 ：

ｳｴｲﾊﾟｰでいいだろ

34 ：

それ嫌い
油が悪すぎ

35 ：

顆粒ガラスープでいいんじゃない

36 ：

どうしてもパラパラにならない

37 ：

ＩＨなんでパラリとならない…

38 ：

ご飯を水洗いしとけば？

39 ：

「チャーハンがパラリとしないのはIHのせい」←甘え
具をフライパンの真ん中に寄せて
すり鉢状のくぼみを作る
とき卵→すぐにホカホカご飯投入
フライ返しで全体を反すようなイメージでご飯と卵と具を混ぜる
念押しでフライ返しで押しつけて混ぜる
IHでパラパラチャーハーンのできあがり。
ただし、一度に作るチャーハンの量は２人前まで。
味付けは塩コショウと風味付けに最後にフライパンにごま油を少し垂らす。これがうまい。
具には玉ねぎを入れることをお勧めする。見た目を気にしないのであれば魚肉ソーセージも。
今の季節なんかは紐唐辛子なんかを１本輪切りにして入れてもイイよね、見た目も鮮やかになるし。

40 ：

理屈は判らんが鳥のスープで飯を炊くとパラパラになる。
チャーハン向き。味も付くし。

41 ：

>>32
ハイミーorいの一番

42 ：

>>41
なんでハイミーが高いのかと思いつつ味の素を買ってたけど、決定的な差があるんだな。
昔のCMじゃないけど、暑いときに気合い入れてチャーハン作って、
汗ダラダラ流しながらモリモリ食うとパワーが出てくるぜ。

43 ：

パラパラにするには前もってご飯だけ炒めるべきだと思う
あとテンメンジャンを隠し味でいれるといいと思う

44 ：

どうしても中華料理屋の味にならない

45 ：

ハイミー入れたらちょっと美味しくなった

46 ：

>>44
なるだろ簡単に
ネギ、ムキエビ、卵、味の素、ウェイバーだけで充分だろ

47 ：

>>46
問題は量だろ。
ちょっと普通でない量の味の素を入れないと駄目。

48 ：

中華やチャーハンのあの独特の香りは業務用のラードと併せるからでるのJK

49 ：

>>46
ウェイパー入れるなら味の素はイランだろ

50 ：

そもそも中華屋の味にしなくちゃならない物なのかね？

51 ：

チャーハンと銘打つからには中華屋の味が指標だろ
こだわらないならピラフでも作ってろ

52 ：

ピラフも美味いな

53 ：

小さじ一杯の市販のコンソメ顆粒
大さじ一杯半のお水（or日本酒）
大さじ一杯のネギのミジンを合わせてレンチン２分。
これを化学調味料の替りに入れてみな

54 ：

> 小さじ一杯の市販のコンソメ顆粒
> これを化学調味料の替りに入れてみな
市販のコンソメに化調入ってるだろうよ
バカかお前は

55 ：

アー俺ピラフの方が好きだわ

56 ：

＞市販のコンソメに化調入ってるだろうよ
バカかお前は
　
スレの流れから化学調味料の意が味の素やハイミーの類だってのが
わからないとんだアホなのはオマエ。
誰でもコンソメ顆粒に化調が含まれていることぐらい
知っている。今更のように書くマヌケｗ

57 ：

バカバカうるさいバカだな

58 ：

>>56
> スレの流れから化学調味料の意が味の素やハイミーの類だってのが
> わからないとんだアホなのはオマエ。
「化学調味料の替りに」とするならば、普通は化学調味料を含まない、
あるいは化学調味料でないものをあげる。
お前の自意識過剰で的外れな脳内解釈はスレの流れに存在しない。
> 誰でもコンソメ顆粒に化調が含まれていることぐらい
> 知っている。今更のように書くマヌケｗ
知ってるなら普通は「味の素やハイミーの替りに」と書く。
無知なまま適当に書いた赤っ恥を誤魔化すためなのか
日本語に不自由な単なるバカなのか知らんが
無能が苦しい言い訳すると後々大変だからやめとけ。

59 ：

>>58
仕事できないで職場で孤立することが多いだろ
オマエｗ
能率悪そうな頭だなｗｗ

60 ：

>>59
仕事？職場？孤立？能率？
どれも話にまったく関連がないね。
反論もできずに追い詰められたバカがよく陥るパターンだ。
ま、>>53のような低能丸出しのレスを書くバカに反論など期待してないが。
いいからお前は化調が入ってないと思ってたコンソメ顆粒でも舐めて
泣きながらハナクソでもほじってろ。
能無しが背伸びしても痛い目を見るだけだ。

61 ：

>>59
お前のようなバカにはもう用事もないんだが、一つだけ言っておこう。
お前が書くレスはこれでいいぞ↓
「身の程知らずのバカな>>53ですが、私が悪かったです。ごめんなさい」

62 ：

あらキレちゃって・・・
必死ｗ
こんな程度でキレルようでは
世間から隔離されてるのも無理ないなｗｗ
迷惑かけないようおうちでシコシコチャーハン作るぐらいしか
今のところは能がないようだ。
真面目さ伝わってくるからキレルところだけ治すようして
がんばんなさいｗ
これ以上ボクちゃんに申し上げることはない。
真面目で真摯なキャラクターを今後生かせるといいね

63 ：

>>58
> 「化学調味料の替りに」とするならば、普通は化学調味料を含まない、
> あるいは化学調味料でないものをあげる。
だってコンソメ顆粒には味の素には入っていない成分が入っているだろうにさ。
牛や鶏のうま味成分とかさ。
「味の素の代わりに」という表現で何が間違ってるんだ？
お前の言ってることは完全に狂っている。
小学生レベルの日本語も満足に読解できないのか？

64 ：

>>63
> 「味の素の代わりに」という表現で何が間違ってるんだ？
だからそう書けと言ってるだろ？
>>58をきちんと読めバカ。
> 小学生レベルの日本語も満足に読解できないのか？
そっくりお前に返す。
ネズミほどの脳味噌でよく理解もせずに絡むな能無し。

65 ：

>>64
そう書けももなにも>>53にはそう書いてあるじゃん？
お前たった4行がなんでまともに読めないんだ？

66 ：

>>64
ああ、ひょっとして倒置法が読めないほど馬鹿なのか？w

67 ：

>>64
ああ悪い、今判った。
要は「化学調味料」という文言に噛みついてるわけか？wwwwwww
「化学調味料の代わりに」と書いてあるのに化学調味料が入った調味料を入れるのが気に入らないと？w
そう言うことなのか？w

68 ：

>>64
だったらお前が完全に間違っている。
「化学調味料」とは「グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などを成分とする調味料」のことだ。
つまり「化学調味料」とは「味の素」や「ハイミー」など、上記の条件を満たす調味料の総称のことであって
これらを構成する成分のことではない。
言ってること判るか？
「化学調味料」とは「味の素」や「ハイミー」のことだ。
グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸は「化学調味料」ではない。
ここまで理解したか？

69 ：

お見苦しいレスが続いてご迷惑おかけします

70 ：

>>69
いえいえ

71 ：

ハイミーはほし椎茸を粉にした物でOKだろ

72 ：

もうじき夏休みも終わりだ。それまでの辛抱か。

73 ：

リアルでへんなことしないよう願う

74 ：

>>54
馬鹿の>>54玉砕スレwwwwwww

75 ：

最近は、永谷園のチャーハンの素しか使わない
面倒だよ、料理はｗ

76 ：

>>75
エゴだよ、それは

77 ：

なんちゃってバターライスの製作途中に
永谷園の松茸の味お吸い物を投入
ネギみじんも最後にパラリンコ〜するの忘れずにね
＊粉末は少量の温めたおちゃけで溶いておくと馴染みもいいかんじ（ウフッ

78 ：

温かい御飯にマヨネーズまぶしてって
やったことある人いる？
味がクドクないのかね

79 ：

>>78
一杯目は全然いけるよ
二杯目はくどくて気持ち悪くなる

80 ：

あ〜ごめん書き方が悪くて誤解されたみたい。
チャーハンの調理工程で炒める前に
マヨネーズで御飯を合えたら美味いパラパラチャーハンが出来るらしい
ってことなんですが、どうかなっと思ってね。

81 ：

ttp://gyao.yahoo.co.jp/player/00669/v06770/v0676900000000527614/
マヨ使ったパラパラチャーハン、これが紹介されてた動画サイトね。

82 ：

【研究】IH調理器なのにチャーハンの鍋振り可能　業界初の業務用IH中華レンジを開発 価格は８４万円-中部電力
http://orz.2ch.io/p/-/headline.2ch.net/bbynews/1284300062/
http://headline.2ch.net/test/read.cgi/bbynews/1284300062/

83 ：

化石燃料直接消費の時代は終わるな

84 ：

よく、中華の達人が昔はチャーハンを作ってたけど、調味料は塩のみっていってたけど
塩だけであれだけの味が出るものなの？

85 ：

正確にはネギの油への溶け出しや
玉子の旨味、香りが加わるということ。
んなら可能だと思うぞ

86 ：

>>84
塩味をきつめにつければＯＫ

87 ：

>>84
他の料理と一緒に食べるから薄味だったらしい

88 ：

大体チャーハンなんてのは
御飯の保存設備が無い頃に
中国人でも東北の自然冷凍利くような（屋外でほっといても凍る）
地方で必然的に発達した料理というか御飯の加工調理。
元々はほとんど味付けなかったんじゃないのか？
御粥でなくチャーハンみたいな位置づけ
そこには本当は炊きたての美味い白米が好きなんだけど
みたいな状況で生まれた調理

89 ：

なんか先混ぜ卵ご飯は素人呼ばわりされるんだけど
卵入れてからからご飯入れるのと結果は同じなんじゃないの？味にそこまで大差あるの？
卵を入れてからご飯入れると卵が先に固まったりしてやりづらいし
何か玄人ぶりたいのが簡単にできるやり方を否定してるだけみたいに思える

90 ：

>>89
食べ比べたら確実に判る。

91 ：

最初に玉子単体を多めの油でざっとなじませる一手間は必要だろうと思う。
これして玉子油（？）で御飯にコーティングするのと
事前に混ぜ合わせておいた玉子御飯を油炒めするのとでは
炒め上がりの玉子の香り・味が違ってくる。

92 ：

>>89
それで美味いならプロは皆やるだろ。
やらないことが全てを物語る。
簡単な話を難しく考えるな。

93 ：

>>84
プロは肝心なことを一般人に教えることはしない。
教えちゃったら店に来なくなるだろ？

94 ：

卵にチューブのニンニクと生姜を少量といてます。

95 ：

チューブはどっちも使わないな〜
加熱すると変な味が出る

96 ：

鍋を煽ると香ばしさが出るんだよね。
フライパンの中で引っ掻き回したRの作るのとは別物。

97 ：

爆炒うめー

98 ：

昨晩は冷蔵庫の中の賞味期限2ヶ月経過した納豆があったので
それをキムチチャーハンにぶっこんで煽り炒め。
美味かったー
キムチチャーハンというのはキムチから水分出るせいと
ゴマ油をきかせるためベチャベチャになりがちだが
納豆が時間経過で水分が飛んでいたため
ちょうどよいチャーハン全体のパラパラ具合となった。
又作って食べようと思う

99 ：

御飯パック　１（レンチン製品）
卵　　　　　１
キムチ　　　５０グラム
納豆　　　　２パック（干からび気味）
醤油　　　　大さじ１，５
油　　　　　大さじ１
ゴマ油　　　大さじ１
　　　　　　　　　　最初の卵チャーハン制作過程で納豆ぶっこみ
　　　　　　　　　　ある程度煽ってから刻んだキムチぶっこんで後
　　　　　　　　　　胡麻油、醤油の順で添加して仕上げ煽り炒めでフィニッシュ

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