ＳＵＳＨＩについて語ろう・2　　　

1 ：04/05/26 〜 最終レス ：2012/11/23

はい！議論スタートゥ！

2 ：

2ゲット

3 ：

susiより刺身のほうがいい

4 ：

前スレ

　　　　　【ｳﾏｰ】ＳＵＳＨＩを語り合う会　　　
http://life5.2ch.net/test/read.cgi/northa/1013236796/l50

5 ：

前スレは大団円だったね。
味が解りそうも無いのに、雄山とか名乗る人が、
悪役を一手に引き受けてくれた。
面白かった。

6 ：

お前たちのような感性の鈍い貧乏人たちはスーパーでメキや
フィリピノ達の握った似非寿司でも食ってろ！

7 ：

　
前スレはネタ談義だったな。
ここはひとつ「シャリ」に注目してみようかのぅ。
うまい酢飯ならばそれだけで美味いわけでな。
アメリカ辺りの寿司屋では魚の仕入れ先も似たり寄ったりだから、寿司シャリの仕込みが味を大きく左右すると思う。
自分で仕込んでみるとよく分かるのだけれど面白いよ。

8 ：

個人的には玉錦がうまい 田牧ｺﾞｰﾙﾄﾞはいまいち あと甘めのシャリが好き

9 ：

ｱﾒﾘｶはハマチ ｶﾝﾊﾟﾁがまず過ぎ何だあの気持ち悪い魚は

10 ：

自分から海原雄山名乗っちゃうとこが痛いな

11 ：

俺の知っている寿司屋は自分で買った錦を貯蔵して使っている。
古米が手に入らないから。

12 ：

うちのオヤジは鮨食うときネタだけ食ってシャリは残してたな。

13 ：

近所にはろくな寿司屋は無い。
バフェ行ってネタだけ食べて、まずいシャリはのこす。
生魚そのものが手に入らんんからな。

14 ：

寿司食いたくなったよ・・・

15 ：

うちの近所のアメ人に大人気の寿司屋があるんだが、ひどすぎ。
シャリは乾き切ってゴワゴワを通り越して口の中切りそうな勢いだし、
ネタの捌き方も、何度も包丁入れなおして切り口がズダズダ。

16 ：

>>12それうちのオヤジと全く同じ。
理由はシャリを食うと腹がいっぱいになって酒が飲めなくなるかららしい。

17 ：

>16
寿司屋にはお造りというすばらしいものがあるよ。
まずはお造りで一杯やって、
それから好きな物を握ってもらうってのも
オヤジになってからの好きなスタイル。
お任せは食事メインな時だな。
一通り握ってもらって、
最後に下品な私は一番うまかったネタを
もう２ー４カン頼んで、終わり。
ああ、まともな寿司屋にいきてえなあ。

18 ：

>15
俺の町にあるひどい寿司も見せたいよ。
握りを頼むとだな、
子供が作った土だんごみたいにだな
（粘土をにぎって指の間からニューと出しかけた感じ）、
指の形がくっきり残った、
でこぼこした物体が登場するんだ。
きもくてびっくり！

19 ：

>11
きちんと新米と古米を交ぜで正式にシャリを作っているんだ。
日本でもやってない店があるのに。
すごいな。

20 ：

>>18
そりゃまた(藁
刺身団子ないしは刺身餅と呼ぶべきだな。
ああ、五平餅食いてえ。

21 ：

こっちの米って色々試したけど日本のいわゆるブランド米には
とうてい敵わないんだよね。
評判になってる寿司屋って米も輸入してるのかね？
あとこっちで押し寿司って見たころあります？
もしくは大阪寿司。

22 ：

>21
「バッテラ」出してるところ知ってるよ。
それが「正統」なものかどうかは知らないけれど、けっこう美味かった。
酢飯に締め鯖の押し寿司。
締め鯖は自分でも時々作る。冷凍物のボストン・マックロゥで、だけどね。

23 ：

酢で締めるとはいっても冷凍ものを使う勇気はないっス・・・・。
ロスの日系スーパー「マルカイ」で買ったマグロでヅケを作るのが
せいぜい。
酢メシの上にちぎった海苔を散らしてヅケを一面にまぶす、
ヅケ丼最高！

24 ：

いいなあ日系スーパが有る所は。
一番近いとこまで車で１時間ちょっとだ。
早々行けないし、余りいいマグロもおいていない。
＞日本のいわゆるブランド米
魚沼のとかここでで食べ比べたわけじゃないけど、
かがやきや田牧米なんかかなり近いレベルに思ったけどなあ。
もっともこっちの米は全部陸稲らしいから、
どうしても同じもんにはならんだろうね。

25 ：

＞評判になってる寿司屋って米も輸入してるのかね？
こっちで自分がうまいと思うお寿司屋さん、
努力してるなあと感じるお寿司屋さんは、
ほとんどこっちのネタで勝負している。
やっぱ一度築地の市場に出た物を、
また飛行機乗せてはるばるアメリカまで持ち込んでも、
期待した程のもの、費用に値するネタは手に入らないそうだよ。
（モノによってはやっぱり日本産になるものも有るらしいけど）
米は聞いたことないけど、これだけ豊富に選べるのだから、
アメリカの米から選んでいると思う。
元々寿司用のシャリに合う米は、炊いたご飯で食べておいしいものとは
ものが違うだろうし。

26 ：

>>25
つーか、米ってアメリカは輸入を認めていたっけ？
かなり記憶がアヤフヤだけど、たしか加工品でないとダメだったような・・・

27 ：

アメリカの米は日本に輸出しても、
日本の米は輸入しちゃ駄目なんか？

28 ：

外国人相手に鯨の寿司とか出したらどうなるかな？
アラスカでは普通に食ってるらしいから、空輸してもらって。
同アメリカ国内だから関税で引っかかることもないんじゃないかな。

29 ：

こっちで食べられないネタの新鮮なのが食いたいな。
ひかりものやあなごとか・・・

30 ：

寿司じゃあないけど、
馬刺のうまさを教えたい。
しかし、馬愛好者がものごッつう多いこの国では、
殺されるかもしれないので、
話題にすらできない。

31 ：

NY-ボストンあたりのサバは結構コンスタントにうまいよ。

32 ：

生カキの寿司とかある？
こっちの人って牡蠣なら平気そう

33 ：

無理に生牡蠣をシャリに乗せることはあるまいよ…
気持ち悪くないか？

34 ：

>>28
PETAにヌッ殺される悪寒。

35 ：

ニューヨークなら、まつりの寿司、刺身はうまかったよ。
激烈に値は張るけどね。
寿司カウンターをしっかり電話予約すれば、アメリカでゆるせる寿司、刺身が
食べれるよ。　でも、他の一品やアルコール類は、、、とにかく高すぎ！！
ハマチもドレスでとってるから、ほかの店みたいに日本からの薬付けの真空パック
のブリフィレとはあきらかに違うのわかるよ。

36 ：

ちなみに、生牡蠣は冷凍させたポンズをけずって振りかけて盛りつけしてたよ。
ちょっと味こかったけどね、、、
ラム肉の香味焼きもおいしかったけど、ちょっと味が濃いかも、、、
あ！　すべてまつりのことね。

37 ：

＞ひかりものやあなごとか・・・
光り物は弱いみたいね。
ほんとにサバくらい。
子肌、大好きなんだけど、無理みたいだね。

38 ：

>>37
俺、コロラドでコハダ喰ったことある。まあまあ喰えた。

39 ：

たしかにサバは時々良い。
つうか、たまにすごくいいのが出るね。
でも鰺はなかなかない。
あってももうだめ。

40 ：

漏れの知り合いの板さんは嫉妬心が強すぎて、
客がいい女を連れて来ると、直ぐに便所に行き金玉握って手を洗わずに
その客の注文を握るんだそうだ。　どう思う？

41 ：

そんなん嘘！！！って前まで思ってたけど、
実態を知ってから、人格破綻してるなと思うようになったよ。
チャイナレストランではゴキブリが入ってました（上半身のみ）。
韓国キムチには蚊が死んでいました。調理中なんだろうけど、
やっぱ汚いよね。

42 ：

４１よ、
甘い、甘い。
朝鮮料理店では日本人客とみると、
必ず必ず、
雑巾の絞り汁をサービスで掛けてくれるそうだ。
ところで、４０の話に似た話は聞いたことがあるな。

43 ：

アメリカのマックでも照り焼きバーガー売って欲しくない？

44 ：

いや実際のところ鯵や鰯は入ってる。＜東海岸
あんまり出ないからたくさん仕入れないだけ。痛みやすいしね。
行きつけの寿司屋の大将に聞いてみそ。

45 ：

>>43
テリヤキバーガーくらい自作しる。
マックで普通のハンバーガー買ってきて、レタス挟んでマヨとテリヤキソースかけたらそのまんまのが出来るよ。
テリヤキソースは水：醤油：砂糖を２：２：１に本だし少々生姜ひとかけを煮立てて、コーンスターチでトロミつけたら完成。
アホなアメ人だとこれをゴハンにかけて美味い美味いと喰うよｗ

46 ：

自分でも作ってるけど、マックのと違うんだもん。

47 ：

ところでさぁ、韓国タウンで必ず売ってるキムチロールやら
蕎麦（キムチ付き）、うどん（キムチ付き）っていい加減
辞めて欲しいね。あと、チャイナタウンのサーモンロールとか
絶対買わないほうが良いと思うよ、皆さん。

48 ：

>直ぐに便所に行き金玉握って手を洗わずに その客の注文を握るんだそうだ。
金玉なんか可愛いじゃん。自分の息子をシゴイてアレを抜いてマブスらしい。
つまり、精子マブシ寿司。←これ最強。

49 ：

アメリカまできて嫌韓だの嫌中だのやってる低能なんているんだ。馬鹿じゃん。

50 ：

>>48
げっっ、そんなこと聞いたらもう寿司食えねえなぁ。

51 ：

>>49
でもぉ、雑巾の絞り汁は勘弁ねぇ〜〜。

52 ：

ある日、平穏な家庭に赤ちゃんが一人産まれました。
その赤ちゃんは驚いたことに、産まれたばかりですぐに言葉を発したのです。
第一声は、 「おじいちゃん」でした。おじいちゃんはひどく喜び、涙を流したそうです。
ところが次の日、おじいちゃんは死んでしまいました。
赤ちゃんはまた、言葉を発しました。 「おかあさん」と。
そして次の日には、おかあさんが息を引き取りました。
おとうさんは震え上がりました。どうすればいいんだろう・・悩みに悩みました。
一時は子供をR事まで考えましたが、さすがにそれは出来ませんでした。
そして、ついに赤ちゃんは言いました。「おとうさん」と。
お父さんは半狂乱になりました。
次の日、隣のおじさんが死にました。

53 ：

>40
アメリカには根性の曲がっている寿司職人が多いようですね。
寿司の代わりに劣等感を握っているのでつか？

54 ：

>52コピペだろうけど、いい！

55 ：

せっかくの良スレだったのだが、キチガイが潰しに来たか。
これだけ在米アメリカ人に迷惑かけておいて、何が嫌韓嫌中だか。
恥を知れ。

56 ：

超亀レス。
＞ｱﾒﾘｶはハマチ ｶﾝﾊﾟﾁがまず過ぎ何だあの気持ち悪い魚は
あれは日本のスーパーで売っている養殖ハマチそっくりなんだけど、
日本からの輸入もんかなあ？それともこっちで養殖しているの？
それともまさか天然物が、あんな油臭くてやっこい身なのか？

同じ養殖でもバスはうまいね。
養殖の方がうまいくらい。

57 ：

>>56 大半の寿司屋は日本からの薬付けの真空パックのはまち使ってるよ。
養殖のバスに関しては、まだ背のほうはゆるせるけど腹の方はとくに
薬品みたいなにおいがきつくておれは嫌だ。

58 ：

築地で真空ﾊﾏﾁは見たことない真空真鯛 真空平目はあるけど 多分 輸出仕様

59 ：

sushiか。
最近、近所で評判のsushi屋に言ってみた。
もう二度とここでsushiは食うまいと思った。
魚にうるさい俺にはついていけない。
が、てんぷらや焼き鳥などのサイドメニューは結構いけた。
こんどはobentoを頼もう。

60 ：

精子寿司や雑巾汁朝鮮料理についてもっと尻鯛罠。
寿司食って妊娠するとか？　ほんと危ないっすね。
生まれてきた餓鬼が寿司屋の薄汚い寿司職人に似てたらどうする？

61 ：

San Diegoかどこかでバスの養殖しているのだから
ハマチの養殖もしてるんじゃないの？
単価が高いから全米の和食屋だけが相手でも
十分商売になると思うんだが。
日本に来ている養殖物はオーストラリア産が多いらしいね。
ハマチなんか物がすごくいいと聞いた。

62 ：

>>32
食ったことある。　軍艦巻きだった。　シャリもうまいし、牡蠣も
新鮮でおいしかったんだけど、一緒にしてお互いを引き立てる
という感じじゃ全然なく、お互いにけんかしてる感じ。　もう
２度と食うまい。

63 ：

牡蠣はそのまんまでうまいからなあ。
酢飯とは合わんだろうな。
こっちの牡蠣は安くてうれしい。
でもはずれが有るね。
当たり外れを申告しながら食べるのも、
オイスターバーでの彼女や友人との楽しみ。

64 ：

てか「はまち」って時点で養殖物じゃんＷ
天然物の「はまち」って存在するの？ぷ

65 ：

>>64 天然のハマチふつうに存在するよ。
出世魚って言葉知らないの？
ツバス、、ハマチ、、ブリ、、ってかんじで成長して行く過程で名前が
変わるんだよ。
まあ、無知なあなたにゃわからんよね。（爆笑）

66 ：

無知なチミ達の為に私が説明しておこう。６４の言うことが全く
間違っていると言うことではない、と言うのも地方によっては
「ハマチ」と言うと養殖物と言う意味合いの事もある。しかし
一般的に「ハマチ」を養殖物と考えるのは早とちりだろう、と言っても
日本では「ハマチ」は殆ど養殖物なのが事実だが。ハマチ類、
Seriola quinqueradiate Temminck et Schlegel は確かに出世魚だ。
東京辺りでは１５ｃｍくらいまでをワカシ、４０ｃｍまでをイナダ、
６０ｃｍまでをワラサ、９０ｃｍ以上をブリと言う。
地方によって名前もかなり違う事もある。
関東：ワカシ・ワカナゴ → イナダ → ワラサ → ブリ
関西：ワカナ・ツバス → ハマチ → メジロ（イナダ） → ブリ
九州：ワカナゴ → ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリ → オオウオ
アメリカの鮨屋のハマチはどこから仕入れてくるのか知らないが
かなり脂の乗りがキツイ養殖物っぽい味がすることが多い。
我が美食倶楽部では勿論天然物しか出さない。

67 ：

だんだん本物みたくなってきたなｗ

68 ：

＞＞６７
馬鹿者！私は初めから本物だ！この雄山を愚弄するつもりか！？

69 ：

>>68
俺はアンタが本物とは絶対認めないからな！

70 ：

>精子寿司や雑巾汁朝鮮料理についてもっと尻鯛罠。
>寿司食って妊娠するとか？　ほんと危ないっすね。
>生まれてきた餓鬼が寿司屋の薄汚い寿司職人に似てたらどうする？
笑った。笑った。腹の皮が痛いよ。

71 ：

職人も人間だ。
コイツには金玉握った手でそのまま寿司握って野郎なんて
思うこともあるだろうな。
糞生意気な客も多いだろうからな。

72 ：

>地方によっては
「ハマチ」と言うと養殖物と言う意味合いの事もある。
んなこと初めて聞いたよ。
カンパチもその出世の途中じゃなかったけ？

73 ：

>>72 カンパチはべつ。
アメリカに出回っているハマチに関しては、基本的に養殖のしかも真空パックの
ものと考えた方がいいと思うよ。　しかもそのパックには『ブリフィレ』って
書いてるんだもん、、そりゃあもうすでに生で食べるには脂っこすぎるよ。
店によっては真空パックじゃなくドレスで日本から空輸してるとこもあると
思うけど、それも薬品かなんかをくぐらせてるような気がするね。

74 ：

昔、日本の養殖ハマチの奇形の写真見てからハマチは食べないと決めいる。

75 ：

やっぱ空輸するという事は、
防腐剤や、色合いを良くする薬をかけるんだろうね。
だから都会のいい店にはハマチがない事が有るのに、
しょうもない大多数の店には常時ハマチが有る。
つうかアメ人には人気のネタだな。
最近は鯛も養殖でしょ？
ま俺は養殖完全否定する訳じゃないけどね。
バスは加熱料理なら養殖の方がうまいとおもうし。
寿司ネタじゃないけど、牡蠣だって養殖なしにはありえない。
つうか海でとった天然物は痩せていてそれほどうまくなかったくらい。
養殖もネタと方法論次第だと思う。

76 ：

養殖物っていえば、鮭もそうだね。脂がすごい。まぁ結構うまいとおもうけど。
ところで海原雄山の「寿司シャリ」についての意見を拝聴したい。
時々自分で酢飯仕込んだりするんだけど、なかなか美味いなぁ、ってのが出来ないんで。

77 ：

>>76
寿司じゃないけどアメリカで買う鮭脂のりのりでウマ〜。
ちょっと塩ふって焼くだけでいいおかずになる。　脂が
ありすぎて鮭おにぎりを作ると簡単にバラバラになってしまうのが
ちょっと不便だが。

78 ：

>>77
そこで自家製「塩鮭」を作るのですわ。
ペーパータオルの上に切り身を置き、塩を少し多めに振って、水を出してから、ラップでくるんで冷凍庫で１週間ほど寝かせる。
解凍するときにまた水気をペーパータオルで吸わせてから日本酒少々振りかけて焼くと美味い！
焼いたのは１週間以上冷蔵庫で持つから、レンジで温めておにぎりにしたり、ごはんのオカズに最高ですよ。

79 ：

ﾒｷｼｶﾝの握る寿司って超不潔だよねﾄｲﾚの後 絶対手洗わない ほぼ100%

80 ：

>79
でも、精液とかは塗りつけないよね。

81 ：

うむ、酢飯の話が聞きたいか、もっともなことだろう。
酢飯は鮨ネタを台無しにすることもできるし平凡なすしネタを使っても
出来の良い酢飯は鮨を全体的に非凡にすることもできると言う至高な
存在である。私の考える酢飯の三大要素は米、酢、塩である。
米については勿論無農薬、有機農法で作った上質な米を使うのを前提として
ササニシキ、コシヒカリなどの銘柄、そして新米、古米、を使い分けるのは
個人の好みであえてどの銘柄、古米・新米が究極の鮨飯用の米と言い切るのは
難しいであろう。要は質の良い無農薬、有機農法で丁重に作られた国産の
米を使うことであろう。私はカリフォルニア米も一級品と言われる物を
殆ど試したがやはり国産の一級品の足元にも及ばないのが現状だ。ＣＡ米が
国産米より旨いなどと言う人間は所詮ろくな米を食べていない人間だろう。
酢に関してはまた国産の良い米だけを使った自然醸造した酢を作るのを
前提にすることだ。たかが一ヶ月程度で化学醸造した偽物酢などを使うと
米もネタも鮨全体も台無しになってしまう。塩に関してはやはり海水を
流下式製塩方で作った本物の塩を使うことだ。そして天城のわさびを
鮫肌でおろして使えば平凡な鮨ネタも全体的に非凡な鮨になることだろう。
鮨ネタは自動車で言えばエンジン、酢飯はタイヤと言ったところだろう。
いかに素晴らしいエンジンがあっても至高な走りを得るためには素晴らしい
タイヤが必要という切り離せない関係にあるのである。良いわさびは
質の良い潤滑油と言った所だろうか。つまり全体的に質の良い鮨を
作るのは至難の業なのだ。シンプルな料理ほど奥が深いと言った所だ。

82 ：

age

83 ：

>>81 米と酢と塩はたしかに重要だけど、、、こぶかなんかで出しとりして
下味にくわえると酢飯は格段においしくなるよ。こぶ出しでご飯たくもよし、
すし酢にこぶをとおすもよし。

84 ：

バカ野郎。昆布もそんじゃそこらの昆布じゃ雄山先生も満足しないぞ。

85 ：

>米については勿論無農薬、有機農法で作った上質な米を使うのを前提として
だけどさ、無農薬の米ってあんまりうまくないんだよ。
有機農法も、合鴨の米はうまくない。
有機農法でうまいのは主に葉っぱもので、
ジャガイモサツマイモなどの根っこものは、
かえってまずくなる。
味だけを問えば、有機農法は万能でもなんでもない。
そのかわり、安全なんだろう。
そもそも現在のお米が化学肥料や農薬で、
土地を限界以上に使いまくって、
うまさの限界までもっていったもので、
だからあんなにうまいのであって、
米本来のもつ自然の味ではないのではなかろか？
＞はカリフォルニア米も一級品と言われる物を
＞殆ど試したがやはり国産の一級品の足元にも及ばないのが現状だ。
確かに魚沼の上級品はうまい。しかし、農薬や肥料との
絶妙なコンビネーションでできる芸術であって、
気軽に買える田牧米ゴールドは日本でいえば有機に近い、
低農薬米だ。もっともアメリカのものは、低農薬にしたくて
やったのではなくて、使用する必要がないのでコスト節約のために、
農薬使用料が減っているだけだが。
日本では有史以前からの稲作のために様々な病気が連綿と
広がっている。農薬を抜きにうまい米を市場量生産するのは、
無理に近い。地力も限界まで落ちているので肥料も必要だ。
むりもない。歴史が長過ぎるのだ。

86 ：

>養殖物っていえば、鮭もそうだね。脂がすごい。まぁ結構うまいとおもうけど。
でもあの独特のサーモン臭さが、日本の鮭より強いよね。
カナダ人が自分で取ったセミ天然物（稚魚放流）を食べたが、
やっぱりあのにおいがきつい。
日本とは種類が違うのかなあ。

87 ：

ワサビは天城山が最高といわれているけど、
最近は長野の方がいいという話もきいた。
伊豆はもう年中車が来過ぎて
昔よりも空気が悪くなったからだとか。

88 ：

精液寿司のこともっと知りたいっす。

89 ：

そろそろここらで実際に寿司握ってるヤシの意見を聞きたいね。
北米に沢山居るっしょ？

90 ：

うまい物ネタには腹が立つ人がいるのは分るけど、
今だけの苦労だよ。
普通年を取るとうまい物は自然に口に入ってくる。
自分は金持ちでもないし、とりたてて贅沢好きでもない。
でも、いつかうまい物の話が好きになった。なんでか分らん。
上の人にごちそうになったり、誰かからもらったり、
自分でお祝いのためにいく事も有るけど、
そういう事に、自然になっていった。
出自が貧乏人だから、いまでも金持ちの舌にはついていけんが、
むしろそのうまい物を作る人、うまい物をサーブする人に
興味が湧いて、尊敬の念を持つ様になってきた。
もちろん寿司職人全てが尊敬に値するなんて事はあり得ないよ。
いい人もいれば、嫌な奴もいるだろう。
でも寿司を創り、研究し、育て上げてきた、
現代まで連綿と続く日本人の職人気質に
尊敬の念を抱かずにいられない。
誇りを感じずにはいられない。
好きな寿司、いい寿司をまったり語る事は、
単なる週末の気晴らしだけじゃない、楽しさが有る。
日本人に生まれて良かったという、思いが有る。
今は拒否反応が出る、反吐が出るかもしれないけど、
ほんのちょっとさ、ほんのちょっとしたら、
何をバカな事いってやがるか、そのバカさ加減が、分ってくると思う。
ただのバカ話にすぎないけどね。

91 ：

ビール飲み出したら寿司喰いたくなってきた。
近くのジャパレスっつーか寿司やまで車で５〜６分だけどマンドクセー

92 ：

できれば寿司は日本酒でいきたいな
寿司の前にツマミを頼んで少し飲むならビールで始めるのも
いいかもしれないけどね。
バラちらしが食いたいっす、あと鯵寿司とか・・・・。
まぁ日本でもナカナカ売ってないしこっちじゃ無理か・・・。

93 ：

>>８５
無農薬の米がうまくないだと？有機栽培の野菜がうまくないだと？
お前は名前ばかりの有機栽培や無農薬の米や野菜を食べてそんな事を
言っているのか？自分の限られた乏しい経験だけで全てを語るような
事はしないでほしい。本物の有機栽培や無農薬で育てられた野菜や
米は間違いなくうまいのだ。

94 ：

昼飯に寿司を売っている中国人がいるんだが、
酢飯に味がない。何でか聞いたら、
アメリカ人は酸っぱい物が苦手と聞いて、
味を付けていないそうだ。
ちゃんとつければ酢飯の方がうまいのに。

95 ：

コーンを甘くするために、土地に糖分を補給するらしい。
甘いコーンはうまいが、それはいびつだ。
本来の味はおそらく、ほんのり甘い程度、だ。
それでいいんだ。
他の野菜にも同じ事が言えると思う。
有機野菜は必ずしも全種類うまいわけではない。
有機よりも別の方法がより野菜をうまくする事もある。
つまり有機がまずくなる事も、ありうる。
米なんかは実は非常に手が込んだ人工的作物だ。
本来日本になかった南方種を、本来の土地ではない水田と言う、
これまたかなりの人工改良した疑似熱帯農地で育てる。
本当本来の米の味はアジアの熱帯で取れる、
あのまずい米の味だ。
それを日本人が熱意を持って改良改善を続けて、
磨きあげて来た。実は人工的な作物だ。
戦前戦後も通じて日本人は米を磨いて来た。
農薬や肥料の厳選もその一つの方法だ。
そうして作られたのが、いまある、
コシヒカリやササニシキだ。
いまある量産型のコシヒカリは、
農薬、肥料を使う農法の中から選ばれて来た、うまい米だ。
それがそのまま、無農薬、有機農法でも、
うまい米になるかどうか、わからないのが現状だ。
作法が違えば品種も適した品種も違うかもしれない。
だから研究する農家は原始米や香り米に目を付けた。
新しい品種の模索は始まったばかりだ。
新しいうまさの模索でも有るかもね。
有機は体にいい事は確実に言える。
しかし必ずおいしくなるかというと、
ケースバイケースだ。

96 ：

＞＞いまある量産型のコシヒカリは、
＞＞農薬、肥料を使う農法の中から選ばれて来た、うまい米だ。
＞＞それがそのまま、無農薬、有機農法でも、
＞＞うまい米になるかどうか、わからないのが現状だ。
私はコシヒカリでもを違う農家や農地から来たものを何十種類も食べたが
無農薬、有機農法の方が比べられないほど旨いと断言できる。
お前は＞＞うまい米になるかどうか、わからないのが現状だ。
などと言っているが誰がそんな事を決めたのだ？そういう事を言うからには
自分で食べ比べた事がないのか？お前の舌や鼻は何の為に付いているのだ？
評論家が旨いか不味いかと言うのを待っているのか？そんなことも分からない
人間と討論するのは私の時間の無駄だ。お前のような人間は士郎に事を
教われば良いのではないか。幼稚園児が大学の授業を聞いても無駄なように
私の言うことはお前には分からないのではないか。

97 ：

まあじっさいね、有機農業作物は高いからね、値段が。
雄山とてね、払っちゃったもんは、「うんまい」と思いたいんよ。
いや、ほんとに思えてきちゃうんよ。
それが人間の味覚。
寿司ネタは日本が一番、て思いたいのも、
寿司は日本の料理、と思うからであって、
ボストンのサバが関サバの味がしても、
空輸の（鮮度が落ちた）関サバの方がうまいんよ、
うまくないと困るんよ、
財布の辺りが、ちくちくと、痛み出すんよ。

98 ：

有機農業のホウレン草は、葉っぱの上の方はうまいけど、
根元の赤い所がえぐくて食えない。特にアメリカの有機は。
でもホウレン草は赤い所が一番おいしい。
そこがまずくなってしまっては、
高くても駄目。えぐ味は気のせいにはできない。

99 ：

何でも良いから寿司食べたい！

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