【エッグ】卵は冷蔵庫に保存するべき？それとも室温で保存するべき？

1 ：2013/10/04 〜 最終レス ：2013/10/21

"卵は冷蔵庫に保存するべき？それとも室温で保存するべき？"
卵は冷蔵庫に保存するべきなのか？それとも、室温で保存するべきなのか？
日本人であれば、冷蔵庫と答える人が大半だろう。
だが海外では、特に英国ではそうとは限らないようだ。英国メディア Daily Mail が伝えている。
同メディアによれば、英国ではこの問題について長く議論が戦わされてきたのだという。
冷蔵庫に保存すべきと主張する人々は、卵にはサルモネラ菌などの細菌が含まれている可能性があり、
室温で保存すると、これらの細菌が繁殖して危険だと考えているそうだ。
一方、冷蔵庫に保存するべきではないと考える人々も存在する。
この人々は、卵は冷蔵庫に入れても入れなくても保存可能な期間はほとんど変わらず、
むしろ冷蔵庫保存にはデメリットが多いと主張している。冷蔵庫の卵入れは
冷蔵庫のドア部分に取り付けられていることが多い。
このため、ドアが開け閉めされる度に卵には振動が加えられ、品質に影響を与えるというのだ。
また、冷蔵庫に保存すると、庫内の他の食品の匂いが移り、卵の風味が損なわれることもあるという。
さて、両者の主張はどちらが正しいのだろうか？ この謎を解明するため、Daily Mail は
英国ウェストヨークシャー州にある英国政府承認の研究所 Foodtest Laboratories に調査を依頼した。
調査では、スーパーで購入した卵を使用。
これを、庫内温度を6度に設定した冷蔵庫内に保存するグループと室内で保存するグループに分け、
1週間後、2週間後のそれぞれの状態を比較した。比較対象となったのは、卵内に含まれる、
大腸菌 K12 株、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、リステリア菌、そしてカンピロバクター菌の数だった。
調査の結果、両グループの細菌数には全く違いがないことがわかった。
冷蔵庫内で保存したグループからも、室温で保存したグループからも、上記細菌が
検出されることはなかった。開始時点はもちろん、1週間経過後も、2週間経過後も、
両グループとも卵は無菌状態だったそうだ。
Foodtest の運用品質マネージャーである Jay Tolley 氏は、次のように述べている。
「室温で保存した場合と比較して、卵を冷蔵保存するメリットは何もないことがわかった」
Daily Mail は、今回の調査で長年の疑問は解決したとしている。
だが同時に、英国市民には、冷蔵庫から卵を取り出した後に生まれたスペースをどう有効に活用するか、
という新たな課題が突きつけられているとも述べている。
なお、日本と英国では、卵の収穫方法や気象条件に違いがあるため、今回の調査結果が
日本の卵には適用できない可能性がある点については、留意されたい。
http://entabe.jp/upload/images/179a28105a3047b65ac18ad713f78113_original_1.jpg
2013/10/03 19:00
http://entabe.jp/news/article/2968

2 ：

ttp://livedoor.blogimg.jp/hikoshi727/imgs/4/3/43836a13.jpg
ttp://livedoor.blogimg.jp/hikoshi727/imgs/8/d/8d80a3bc.jpg

3 ：

日本のジメジメムシムシした気候じゃ
秋から冬にかけての時期以外では無理

4 ：

画像、つまんない！
なんで玉子なんだよ！

5 ：

今まで冷蔵庫で何も問題がなかったんやから冷蔵庫でええやん
いちいちめんどくせーやっちゃな

6 ：

単に室温と書いてあるけど実際の温度と湿度がわからなければ
日本では適用できません
だいたいイギリス人は生卵食べないでしょ

7 ：

日本では冷蔵庫のほうが長持ちします。

8 ：

イギリスはサルモネラの感染鶏が少ないのかもシレンが
このニュースじゃ
なん個で試験したのかもわか卵よね

9 ：

>>1
何かトンチンカンなことを言ってるなw
すべて、生鮮食品は、常温下では組織の劣化が進行しやすくなるのは自明だろう。
菌の繁殖とは無関係。

10 ：

日本だって
百個くらいのテストじゃ問題ないはず

11 ：

>>1
おいおい、火を入れて使う国と生食する国を比べるなよ、バカだろ

12 ：

>>9
トンチンカンなのはおまえだよｗ

13 ：

>>12
ヘッ？w
どこがトンチンカンか教えてくれないか？

14 ：

日本だと生食用には冷蔵保存した方が良いってなってるよね
>>9
野菜は冷蔵庫に入れない方がいいものたくさんある。

15 ：

>>13
ヒント：卵は採卵後も生きている。例え無精卵でも

16 ：

産地から店頭まで常温なんだから
常温でもいいんじゃね
湿度が高いのが難点

17 ：

>>13
このニュースは食中毒菌の増殖を調べたって話しだよ

18 ：

夏の猛暑には耐えられないだろう

19 ：

卵を生食する日本と生食しないイギリスを同列に比べても、意味ない。

20 ：

>>14
＞野菜は冷蔵庫に入れない方がいいものたくさんある
そりゃ、アンタの勘違いだな。
野菜といえども、土から切り離されて商品化した時点で、劣化が進んでいく。それが目立たないだけ。
したがって、冷温下に置くとその進行は緩やかになる。

21 ：

うちはさすがに夏は冷蔵庫に入れる。

22 ：

>>14
夏場なんかは、絶対に冷蔵庫入れたほうがいいぞ
白菜なんかは、冷蔵庫に入れなくても長持ちするっていうだけで
冷蔵庫に入れればもっと長持ちするからね

23 ：

>>15
あんたも「夢精卵」について勘違いしてるようだなw
夢精卵は、そのまま放置しておくと時間とともに組織の劣化はすすむ。

24 ：

>>20
ほんと、無知だねぇ。浅はかな思い込みの知識で固まっちゃるのかな。
温帯地方で育った野菜は、冷蔵室の低温化で保存すると
低温障害が起きるんだよ。

25 ：

冷蔵庫の中に入れておかないと
ヘビに食われるリスクがある

26 ：

>>23
夢精卵とかもうね・・・
相手した自分が馬鹿だった

27 ：

>>4
むりをいうなｗ

28 ：

>>24
そりゃ、温度下げすぎてるだけだよ
野菜室にちゃんと入れなよ
トマトなんかが、代表的な低温障害を起こしやすい野菜だけど
夏場なんかは、外に出しておいたら2日で腐るけど
冷蔵庫に入れれば1週間以上持つからね

29 ：

日本の卵はほとんどが
洗浄後から出荷納入までを冷蔵で管理している
手落ちなのは
産卵から洗浄保管までが不明なことと
小売りスーパーなどで常温陳列してる無知な店があることだね
その後の冷蔵で
賞味期限１週間の生食では食中毒がほぼ発生していない
ちなみに
産地直売なんかしてる卵は生で食べちゃいけないよ

30 ：

>>1
>スーパーで購入した卵を使用。
>両グループとも卵は無菌状態だったそうだ。

感染してる卵を使えよ

31 ：

>>24
まあ、思い込みはアンタの方だな。
何しろ、こちとら、現役で毎日、野菜を冷蔵庫に入れたり入れなかったりでその鮮度を確認してるからなw
野菜の低音障害は確かに起こることもあるが、それ以上に常温下の劣化の方が遥かに進行が早い。

32 ：

お店では冷蔵ケースに置いてあるところと、常温で陳列しているところがある。
店内が温度管理されているところもあれば、真夏でも店頭販売しているところもある。
輸送時もさまざまなようだし、まず生まれた時点では常温だから、冷蔵保存しなくても大丈夫、ということか。

33 ：

>>28
常温が何℃かにもよるね。常温が30℃だったら根菜類でも冷蔵庫の方がいいってなるし。
でも、温帯地方で育った四角豆とか冷蔵庫入れたら一日で真っ黒になるよ
あと、バナナもだね

34 ：

>>31
夢精卵について詳しく説明してよ

35 ：

嫌みったらしいピリピリしたスレや

36 ：

>>33
ま、余り特殊な例を持ち出さん方がいいな。
バナナの劣化は、常温下でも急速に進む。

37 ：

いまさら、ずっ〜〜と冷蔵庫保存してる。買ってきたまんま
パックから使うとき、1個づつだしてる。とくに問題ない

38 ：

>>34
オマエが時々やってることだよw （基地外って意味分かるか？　ネットの書き込みで揚げ足取るな）

39 ：

常温の方が調理するには合理的かもね。
でも今まで通り、冷蔵庫保存で良いや。

40 ：

>>33
バナナでも、真夏だと外に出しておくとすぐに食べられなくなっちゃうよ
新聞紙やビニールで包んで野菜室なら、
夏場でも5日くらいなら、黒くならずに保存できるし
長期保存するなら冷凍室で凍らせるのがいいよ
夏場は冷蔵庫以外で保存するのは、出来るだけ避けた方がいいね
なんでもあっという間に、食べられなくなっちゃう

41 ：

>>38
イカくせえ

42 ：

日本でも調べて欲しいですね、冷やさなくて良いものを
冷やすなんて無駄だもんね。

43 ：

>比較対象となったのは、卵内に含まれる
殻の表面で菌が繁殖して、触った手から口に入るんじゃね？

44 ：

>>32
すぐに糞便を洗浄しないと内部まで菌が入るので
洗浄するわけだけど、
洗浄すると内部に簡単に感染しやすくなるので冷蔵が必要になる
ここの生産者の部分で
在庫が1週間なのか１ヶ月なのかはまったく不明なんだよね
で、
スーパーに出荷するときに賞味期限を1週間と記入するのが卵の流通なんだけど問題は起きてない

45 ：

追記
賞味期限1週間というのは
購入後にすぐに冷蔵して生食出来る目安すのこと

46 ：

たまごの親じゃ、ピーヨコちゃんじゃ。ぴっぴっピーヨコちゃんじゃ、アヒルじゃがぁがぁ。

47 ：

たいした話じゃなくて残念だったけど、
【エッグ】で全て許せそうな気がするｗｗ

48 ：

冷蔵庫に入れると駄目になるのは低温よりも乾燥に弱いんだよ
人参なんて袋に密封しておかないとあっという間にしなびる

49 ：

冷蔵庫に卵用のトレイがあるだろ
答えはそれだ

50 ：

日本のスーパーでも冷蔵庫温度管理してる店と、温度管理しない店が有るよね。
最近は産卵日を記載してないのがムカツクよな？
パック日とか意味不明。

51 ：

>>40
熟成が進むのと、低温障害とは別の話し。
基本、果実は常温保存の方がいい。
>>44
それにも、色々な意見があって
卵殻を洗浄すると菌が内部に侵入しやすくなるという考え方もある。
EU（欧州連合）はこの考え方に基づいて、卵の洗浄を禁止している。
日本の場合は卵殻の洗浄、紫外線の殺菌をやってるけど
卵殻から内部に菌が侵入しやすい状態にあるから、冷蔵保存が推奨されているのかもしれない。

52 ：

日本の台所は狭いんだよ
冷蔵庫に入れないと間違って踏んじゃうだろ

53 ：

>>44
1行目だけ読んでレスしてしまった。
同じ事繰り返しただけだったね；

54 ：

>>52
禿同
冷蔵庫の卵コーナーは、台所内で卵の置き場所に最適
冷蔵庫は毎日必ず開けるから使い忘れがない。一目で残数がわかる。落ちない、潰れない。

55 ：

サンプル数が十万とか百万単位なら意味があると思うが、
スーパーで買ったならせいぜい千単位だろ。（多分数個と思うが）
健全な卵（親も健全、卵にひびも無く、産卵後適切に処理・保管された物）が
安全でも意味なし。
不良な卵がどうなるかがが問題である。卵は均一品質と思ってるのかな。
アホとしか思えん。

56 ：

51>>　気温、湿度の差が欧州と日本では違うから欧州では無洗浄卵常温保存
高温多湿でしかも生食ありの日本では洗浄冷蔵保存という事でいいですか、
常温保存の場合無洗浄のほうが日持ちするという説も聞いたことあるし。

57 ：

そんな議論してないで早く食えばいいんだよ

58 ：

冷たい卵はチキンラーメンに使えない
＜コマーシャルみたいに絶対ならない＞
月見うどんにも使えない
茹で卵　温玉は常温からが良い

59 ：

冷蔵庫に一度入れた物は室温保存すると腐りやすいって聞いたけどな
室温なら特別な記載がない限りは室温の方が長持ちするとか

60 ：

>>25
そうか！じゃあ冷蔵庫に入れとくわ

61 ：

玉子かけご飯が食べられるのは日本だけだとか

62 ：

バナナは？

63 ：

イギリスの食ニュースなんか、参考にもならないな。

64 ：

TU5v1snW　　正しいです
EmSgzy2b　　こども？　現実の生物は教科書以上にいろいろあるんじゃ。
まず夢精が収まってから、話をするように。

65 ：

ためしてガッテン

66 ：

卵が先かニワトリが先か・・・

67 ：

つくすり　落ち着こう

68 ：

ゆで卵作る時は室温に戻す手間が省けるから
冷蔵庫不要期待してたのに

69 ：

>>30　ですよね

70 ：

冷蔵庫がいっぱいで卵をパックごとテーブルに出しておいたら…
１〜２日後、１ｍ以上のアオダイショウが屋内に入ってきた　追い出したら直ぐにまた戻ってくるし　田舎じゃ仕方ないかｗ
それ以降は冷蔵庫に入れることにしています

71 ：

無菌じゃなくて最初にちょっと菌がついてた場合を比較しないと実験の意味がないんじゃないの

72 ：

(´･ω･`)基本的に日本の流通されるまでの過程が違い過ぎでしょ
生を食す日本の卵はイギリスとは違うと思うので解説宜しく
卵飯美味しい
因みに銀の匙で卵が肛門から出る理由を知りました[壁]ω・。)ﾋｮｺ

73 ：

イギリスの汚染されたタマゴで比べても。。。。

74 ：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・
スーパーでは昔から常温で保管・販売されているが。

75 ：

玉子は買ってきたときの箱ごと冷蔵庫へ。
エッグポケットに入れてはいけません。
って聞いたがこれは正しいのかな。

76 ：

おい、これ室温の温度の記載が無いぞ
室温１０℃と２０℃じゃ全く違うだろ

77 ：

日本のたまごは殻をむっちゃ洗って有る
だから食中毒が非常に少ない
ただそれは卵本来が持つ防疫作用成分も洗い落として有るということ。
一番日持ちしないのもの日本のたまご。

78 ：

>>26
うん、自分がバカだと気づいて良かったね
正しい知識を教えてくれた相手にお礼を言うのを忘れない方が良いよ

79 ：

冬は外で
夏の室温２０℃こえて来たら冷蔵庫でええちゃう???

80 ：

>>77
変な衛生意識、体臭被害妄想とかで毎日体をゴシゴシ洗ったあげく
アトピーとか蔓延させてる我が国の現状そのものやなぁ…。
まぁ玉子かけご飯があるからしゃあないか。

81 ：

んで、2週間後に生玉子で食べられるわけなの？

82 ：

んで、2週間後に生玉子で食べられるわけなの？
>>20の馬鹿丸出し加減が痛いね。そんなんでいいのか！

83 ：

>>79
冬の北海道で卵を外に出したら凍るんじゃない？

84 ：

ここまで読んでTU5v1snWがキモい。
リアルではたぶん周りからもウザがられてるよ、あんたｗ

85 ：

卵って鶏の肛門から出てくるんだよな。
売っているのは洗ってはあるが、たまに洗浄が甘くってウンコ付きもあるから気をつけな。

86 ：

>>23
夢→無

87 ：

冷蔵庫なら平気で一ヶ月はもつけどな
常温でそんなもつのか？

88 ：

なんで肛門から出てくるんだよ頭だいじょうぶか？

89 ：

室温32度、湿度60％の環境でも大丈夫か検証して欲しい

90 ：

>>88
総排出口で出口が一か所なんだから仕方がないだろ？ｗ

91 ：

広島だけど玉子を冷蔵庫に入れて販売してる小売り店って見たこと無いな

92 ：

こんなくそバカが集まった研究所とはな。 鶏は一万匹に一匹
の割合でサルモネラ菌を保菌している。これをゼロにするのは
難しい。殻につく場合が多いが、卵の内部がサルモネラ菌に
汚染される場合もある。だが低温保存するか、鮮度の高い内
なら、 サルモネラ菌が病気を起こすほど沢山の数には増殖
していない。卵に日付が入っているのは、仮に サルモネラ菌
の汚染卵だったとしても、生食しても中毒を起こさない目安
元々、 サルモネラ菌フリーな親鳥が生んだ卵なら、常温保存
しても サルモネラ菌なんか増えるわけがない。ゼロは何倍
してもゼロだからな。
今回のバカ研究所の発表のおかげで死人が出るな。
それから、日本の養鶏の親鳥はほとんどが欧州からの輸入。今回
のバカ研究の内容など、英国でも日本でもそれ以外の国のどこ
でも、適用できる所などない

93 ：

スーパーとかだとどこも室温で販売してるんじゃね
言い分としては短時間だからよくね？ってことじゃね

94 ：

せっかく冷蔵庫にしまう場所があるのに
他に置くトコない極小住宅住まいの日本人に対する挑戦状？

95 ：

ゆとりすぐるわね!!
玉子は絶対に常温販売は禁止
産みたての玉子は絶対に食べてはいけない!!
最低でも翌日に流通させる!!
食品に従事していたら絶対よ!!

たまーに、田舎スーパーで玉子の常温販売をしているお店があるけど…
犯罪行為だわ!!

96 ：

夏でもエアコンのいらないイギリスと
40度越えの日本では違うよなあ
と思ったらソースに書いてあったわ失礼

97 ：

ガキの頃はダンボールで卵買ってまあまあ涼しい所に置いてあったな
普通に1ヶ月とか経ってるのを食ってた

98 ：

>>93
近くに冷蔵庫があって寒い

99 ：

ほっばでィぼ〜きびたちこっなことぼわからへんのかいな〜ぼばにィ〜
しっかりしィや〜野々村く〜ん

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