【個人経営】飲食店　63皿目【オーナーシェフ】

1 ：2013/10/02 〜 最終レス ：Over

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店　62皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1379003178/

2 ：

立ってなかったので９７０の代わりに勝手に立てました。

3 ：

乙！
おまえさんは偉い
スレ立てもせず化調合戦で1000行く愚かさをまのあたりにし
化調のもつ影響力を改めて観じております

4 ：

4なら増税でみんな脂肪

5 ：

>>1乙
化学調味料にうつつを抜かして次スレも建てられない>>970とは大違いだ

6 ：

１おつ
化調、化調！って2chに書き込みしてるアホの冷蔵庫の
調味料もレトルトもお菓子も化調だらけなのに気付いてもいない奴だろう
化学調味料無添加ってうたってる商品もたん白加水系使ってるのも知らないんだろうなｗ

7 ：

確か蛋白質加水分解物は無添加表示できたはずだから一般人は気づかないだろう。
実際、肉だ魚だを塩酸で溶かして旨味抽出してるんだから味の素よりケミカルだし。
醤油とか料理酒だってアミノ酸等って使ってるんだし、砂糖なんかは漂白してるしねぇ。
手間と時間かけて良い食材使ってそれなりの適正価格とってもいいなら無添加がいいんだろうけどね。

8 ：

うちカレー屋だけど化調は必須アイテムだぜ。要はバランス。

9 ：

7月にオープンして一日20〜30のお客。
俺の経営手腕じゃ全くやっていけない。
そうそうに失礼することになりそうだ。

10 ：

おまえらもういいだろｗ
使う使わないは各業態や各店によって色々なんだから
どっちが良い悪いじゃねーし互いに強要し合っててもラチがあかねーぞｗ

11 ：

舌がピリピリするほど入れるのはやりすぎだよなｗ　ほんの少し隠し味程度にな。

12 ：

>>9
何屋？

13 ：

>>12
酒も飲める洋食屋。
ランチ来るけど単価稼げる夜が来ない。
忘年会時期を待たずして終わりそうだ。

14 ：

酒提供すると喫煙者が増え、普通の洋食好きが逃げる。完全禁煙にすべき。

15 ：

消費税が上がるのに時給据え置きじゃバイトが気の毒なので、４月から時給上げてやろうと思う。

16 ：

>>14
ランチは禁煙。夜は分煙。
夜完全禁煙にしたら酒飲む客が減る。

17 ：

>>1
乙
化調合戦。最後の三連投はキチガイ過ぎ。コンサル出てくんな。パシタかと思たわ。それにしてもグリエールってどんだけジジイなんだよｗ

18 ：

>>9
そのうち夜も来るよ。酒は出ない。なんとか仕入れ減らして切り抜けろ

19 ：

ランチ来るならまずくはないんだろ　ランチで稼げ
仕入れもそうだが、無駄な経費　特に人件費削れ
人はギリギリでまわせ　死ぬほど働け
俺は危機を切り抜けた　洋食４年目　夜は飲み屋　でも週末しか客来ない。

20 ：

今日も稼ぐど！！

21 ：

1日２０〜３０人でやってけないとかこの板の人に怒られるだろう
リストラできるとこすれば黒字なるだろうに、大箱とかならむりだが

22 ：

>>2
前スレのバカ970の代わりに立ててくれてありがとう

23 ：

だよな　ランチ4時間のために一日費やす気で仕込みすれば、利益は必ず出る。
夜は一組でも入れば儲け物

24 ：

しかし給食で虫混入がニュースで騒がれてるけど
全部が全部防げるもんじゃないよな
無菌室仕様で虫トラップとか設備あれば良いけど
個人店なんか飛んでくる虫なんて普通に店内に入り込むからな
みんなはどうしてる？

25 ：

隠し味だと思ってもらうしかない。
入ってたこと無いけど

26 ：

うちは店内暗いから分からないｗ
つか、暇だわー　まだ夜はノーゲスト

27 ：

虫なんか栄養の一部だろー
なんで問題になるんだ？

28 ：

この夏、伊豆旅行で入った居酒屋は入り口開けっ放しで
電球に大量の羽虫が飛び交い、食べ物には虫が１匹２匹混入なんてレベルじゃなかった
でも、そこの店はとっても繁盛していましたよorz

29 ：

虫ぐらいで騒ぎ過ぎなんだよなぁ。

30 ：

>>24
給食って学校給食ならいくら調理場が防虫対策してても教室でハエとかとまるだろｗ
虫がはいりゃ問題になるし、軟弱な子供を育てる気か！？
カキにあたって魚屋訴えるとか言ってるのと同じレベルだ。
自然の中で暮らしてんだから虫は飛んでるし食物にあたるときだってあるっつの。

31 ：

洋食屋なら夜の酒は期待しない方がいいだろうな
ヘタげに期待すると上手く行かなくて落ち込む
こんなに酒好きなおいらでも洋食屋じゃたしなむていどだな
夜客呼ぶなら個性的な看板メニューあるといいよね

32 ：

やっぱ化調は、いの一番が最高だよな？なんつっても頭が良くなるし。

33 ：

コロナビールなどのラッパ飲みする小瓶のことを格好よく言うとなんてーの？

34 ：

>>33　スタイニー？

35 ：

コービーン
でいいんじゃない？
コにアクセントね。

36 ：

やっぱ
コービン
のがいいかなぁ。

37 ：

ショビーが格好良くね？

38 ：

>>34　ありがとう助かった。
それ以降の方々、あほｗ

39 ：

>>38
いやコービンのが受けると思うの

40 ：

スタイニーコービンが良いと思う。

41 ：

スコーン

42 ：

ビンビーン

43 ：

アイーン

44 ：

お前ら暇そうだなうちも昼暇だったわｗ

45 ：

平和だな
次はどんな相談だ？　何でも受けて立つ。

46 ：

>>45が兄貴肌目指しててうっとおしいのですが
どーすればこの不快な感情を消すことができるのでしょうか？

47 ：

バイになりな。

48 ：

>>46
あっさり解決したな
47に感謝しろよ

49 ：

じゃあ質問。みんなワインの値段どうやってつける？例えば仕入れ1000円のボトルは3000円で売るとしたら仕入れ2000円のやつになったら6000円。高くない？

50 ：

洋食屋だけど、ワインで仕入れ3000なら物に依るがウチは4800〜6200かな
ドンペリとか高級ボトルは12000で仕入れたら18800とかで売ってるな
逆に仕入れ500弱のワインは3680で売って客単価上げてるw

51 ：

>>50
まぢか！3000のやつ4800か？すげぇな。

52 ：

５００円のワインも気になるが、今日はみんな忙しいんか？

53 ：

飲み放題　1時間延長でいくら増しにしてる？

54 ：

>>44
うちなんか、昼夜ダブルパンツ。

55 ：

激暇！９月の中頃からどんどん悪くなってるのは何故？
気落ちせず、まだまだガンバっぺ。

56 ：

>>50
500弱のワインは客にすぐばれるよ
そして妙なうわさが広まって終わる

57 ：

歌舞伎町　月○
http://i.imgur.com/6TlCbGB.jpg

58 ：

よし！ウチも明日から週末料金取るか

59 ：

暇過ぎて腰が痛い。

60 ：

お通しに席料に週末料金に深夜料金　これらに消費税８%　座っただけで2,000円だな。

61 ：

暇っつーかいまだにノーゲス、ケツ痛てー(´д｀)

62 ：

全国的に今月超ヒマな理由は何で？

63 ：

神様が、俺たちに少しは休めって言ってるんだろ

64 ：

>>4

65 ：

うちも連休明けからダメですわ
暇だと見込んでTSUTAYAで借りた新宿スワン２０冊読み切ってもうた(/ー￣;)

66 ：

>>56
自分はソムリエの資格持っててオーナーシェフしてるけど
仕入れ500位でも美味しいワインはいっぱいあるよ？
ウチは開店して8年目だけど、ワインの仕入れ値で味判断する
自称グルメなしみったれたお客居ないからめっちゃ楽だわ

67 ：

>>57の口コミ
http://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13119490/dtlrvwlst/

68 ：

５００円クラスなんてグラス売りはできるけどボトルじゃ出しづらいよな
ネットでいくらでも調べられるし
客って気に入ったワインあると調べるからあんまり安いのだせなくないか？

69 ：

>>53
ウチは９０分１２８０円の飲み放題で３０分５００円、６０分８００円の延長料金

70 ：

>>69
さんきゅ　参考にします。
1280円って安いね　ドリンクのみだよね？

71 ：

500のワインは仕入れ安くお客が他のワインに比べ割高に感じるからこそいいじゃないか
仕入れ500が3680じゃ誰でも高く感じるけど
仕入れ3000が4800〜6200ならお客は相対的に安く感じ徳した気分になり店も客単上がり、より上質な物が割安感でお客に提供出来るじゃん
要は売りたいモノを仕掛け作って売りたい金額で売り、店が想定する客単に持って行って売上創るのがオーナーシェフの肝でそ

72 ：

知り合いの寿司職人がいるんだが、今、勤めてる店がｵｰﾅｰ高齢で閉店
相談にきたが店を開くといってきかない、
地方都市は名店でも商売が難しいのにね。
職人というのは馬鹿だ。気持ちばかり強くて冷静な判断ができない。
せめて１０％になってからすればいいのにといってる。

73 ：

昔の自分を見ているようだ
誰の意見も聞かないだろうな。

74 ：

暇なのはうちだけじゃなかったのか
なんかほっとする
何の解決にもならないけど

75 ：

>>70
安くしてる。ビールもちゃんと入れてるしｗただ、一人あたり料理を千円以上は頼んで頂くって形でやってるよ。

76 ：

>>50
仕入れ500弱のワインは3680で売って客単価上げてるw
むちゃだろ。
最近は携帯でﾁｴｯｸできるから。
千円は3千円
5千円は1万弱でやってる。価値のあるﾜｲﾝはきっちり貰えばいいと思う。
高いﾜｲﾝﾘｽﾄは別にしてる。
普通のは3千円均一　客も安心するからね。

77 ：

>>75
生入るとその値段だと厳しいね　料理で儲けてるのか。
>>76
うちも700円紙パックワインは4200円に化けるよ。　もちろんそのままで出さないけどね。
原価高いものは利益少なく　原価安いものほど儲ける　これ豆なｗ

78 ：

>>71
元値を説明するの？
その考え方だと両方の元値を知らないとわからなくね？

79 ：

外食の相次ぐバカ投稿騒動を見てついに 「テロバイト」の派遣業者が登場
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1380765791/
「ヒントを得たのは、８月中旬にピザハットでピザの生地を顔に貼りつけている写真が投稿され、
炎上したツイッターを見たときです。競争の激しい飲食業界では、これまでにも『食べログ』で
ライバル店を貶めてほしいなどという依頼もあったのですが、店側に与えるダメージがもっと大きい
バカ投稿をさせたら、需要があるのではと考えました」（探偵会社）

80 ：

9月の粗利12万円しかなかったお；；

81 ：

https://www.facebook.com/michikusaudon
ここまでやるなら24時間営業したほうが・・・

82 ：

>>81
日・祝7時間営業
平日13時間営業
24時間っていう頭で見たんでパッと見1時間休憩のみかと思ったら全然ちゃうやん

83 ：

>>76
500円のワイン流石にそのままボトルでださないでしょｗ
量り売りとかデキャンタとかで中身わからない様にするでないの
というか、７１が言いたいのは客が携帯でワイン調べて原価ばれても問題ないって事じゃいの
うちも700円紙パックワインは4200円に化けるよ。　もちろんそのままで出さないけどね。
原価高いものは利益少なく　原価安いものほど儲ける　これ豆なｗ
うちもこのスタイルでやってる。４０００円のワインは３２００円だし
６００円のワインは３６００円でだしてるし、３００００のは３９０００だしてるけど
おかげで店は夜だけだけど、ほぼ毎日満席だよ

84 ：

朝の仕込みあけで頭ぼーっとしてるな。ageてもうたｗ
４０００円のワインは７２００円ね。

85 ：

http://matome.naver.jp/odai/2137786196213247301

86 ：

なるほどな。ボトルで3000儲けたいってことやな。パックワイン使ってて客が美味しいと喜んでるのはいいけど、どんなボトルですか？って聞かれたらどうすんの？

87 ：

たまにあるｗ
飲み放題にパックのワイン使ってるけど、どこの産地？とか聞いてくる客。
その辺のスーパーに売ってますよ…察してくれよ…

88 ：

洋風居酒屋だが白ワインはほとんど売れない。売れるのは赤だけだわ。

89 ：

>>77
俺もダイニングワインバーやってるが同じ考えだわ

90 ：

ちょっと前まで紙パックワイン(国産)もなかなかイケる思って自分でも飲んでたんだけど
今はもう飲めなくなっちゃった
なんだろ、独特の旨味あるんだよな　後から足したような
ちょっとしたきっかけですごくわざとらしい味に感じるようになっちゃってさ
自分でそれ感じるようになってから怖くて出せなくなっちゃった
なかなか割り切れなくてさ
高級店でもあるまいし困ったもんだ
今はイタリア産のマグナムボトルのやつにしてすがすがしい気分で過ごしております

91 ：

ワインにも化調入れてんのか（爆

92 ：

うん、なんか化調と似た感じかも
あるとき急に感じるようになるところあたりが笑

93 ：

ワインは俺の感覚でブレンドしてるよ

94 ：

ワインのブレンドって、
やる方はこだわってるつもり
ふだんからワイン飲む人が見たら気色悪い行為
客には絶対言ってはならない
俺なら聞いた瞬間　食欲不振になる

95 ：

>>仕入れ500弱のワインは3680で売って客単価上げてる
普段ワイン飲んでる人にはばれる
これだと次はない店だな
サイゼリヤのワインのほうがましｗｗ

96 ：

>>95
ワインを値段だけで判断する無知乙
無名ワイナリーで美味いワイン出してる所とか世界に腐るほどあるの知らんのだね
欧州で日本円500程度で流通してるワインが日本で幾らで流通してるか知ってる？
もう少しワイン勉強した方がいいよ

97 ：

グラスワインって１００ミリリットルでいいよね

98 ：

化学調味料か、いい事教えてもらったよ
独立する前の店で使ってなかったから考えもしなかった
ワインの味の違いはあまりわからないよ
ケチャップですら、食べ比べないとカゴメかDELLかわからん
ただし、ながのケチャップだけはわかる、あれ3キロ180円で安いけどまずい
安さの秘密はJASに加盟して無いみたいだ

99 ：

自分、ワインって全然詳しくないんだけどとりあえずこれ飲んでみてっての教えて。
白で値段は問わずで。こんなに白熱してるとこ申し訳ない。

100 ：

>>96
ほほ〜相当お詳しそうですね
仕入れ500円で3500円で売れるワイン1つ晒して見ろや　
沢山あるんだろ　この板住人にも参考になるから　
できるかな〜ｗ

101 ：

メルシャンビストロ１．８L　700円　
毎週　これ飲みに来るおっさんいるよ。　必ず2杯。
美味しいか不味いかは人による　俺は飲めないので全て不味いし。

102 ：

>>100
煽っておいしい情報聞き出そうとするとは。おぬしw

103 ：

ワインてたまにやたらと知識合戦になるよね
ひたすら楽しく飲むやつと分析しながら飲むやつ
作ってる方の人らはどー思ってるんだろうね
俺らは料理を作ってるけど、客にどーゆー風に食べて欲しいかな

104 ：

マグナムで1000円だったらフルボトルの量で500円になるな。3500ならぼろ儲けだな。

105 ：

そいつにとって美味いか不味いかだけだろ。
人間の舌はそれぞれ違うんだし。
美味いっつってお金落としてくれたらそれでいい。

106 ：

サイゼリヤのワインはオスコロッソを原価でだしてるから馬鹿にできない

107 ：

>>100
飯のタネ晒すわけないだろアホかw
自分で金だして舌肥えさして勉強しろ

108 ：

安く仕入れたものが高価な品に化けたときの快感はたまらんな
これぞ個人店オーナーの醍醐味。
嬉しくてバイトに言って評判落とさないように気をつけなくっちゃｗ

109 ：

「客がネットで検索したら値段バレバレ」っていうんだったら
一般に小売で出してないワインを探して使えばいいと思うの
ウチはそうしてるから銘柄教えても絶対お客さんに原価バレないよ

110 ：

まあ原価がバレようがバレまいが
どちらにせよ飲食って儲かんねー

111 ：

うちは1500円3lの箱ワインのみ
一杯550円だが結構出るよ

112 ：

東京の飲食店で心を病む関西人たち
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380870805/
「『ごちそうさま』も言わずに出て行く東京の人間は家畜以下だ」★３

113 ：

ウチなんか天ぷら原価１００円の１８００円で出してるからな
ボロ儲けですわ

114 ：

>>112
＞東京の飲食店で心を病む関西人たち
＞http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380870805/
＞「『ごちそうさま』も言わずに出て行く東京の人間は家畜以下だ」★３
道民だけど、確かに関西から来たお客さんは
ごちそうさま！ありがとう、美味しかった！
って言ってくれる人がほとんどだわ。

115 ：

>>113
天ぷらってなんで高級料理のジャンルに入ってるか不思議でならんわ
といた小麦粉に具材をつけて揚げるだけなのにな
天ぷら大好きだけど

116 ：

>>115
早くバイト行け　遅刻するぞｗ

117 ：

>>99
ラモネの1999年又は2002年ｼｬｻｰﾆｭﾓﾝﾗｯｼｪ・ｶｲﾕﾚ
エティエンヌ・ソゼの2006年ｼｬｻｰﾆｭﾓﾝﾗｯｼｪ・ﾌｫﾗﾃｨｴｰﾙ
ドゥーヴィサの2009年シャブリ・ﾌｫﾚ
イグレック2005年とイケム出来れば20〜30年熟成
とりあえず飲んだらまた教える。

118 ：

開店して３時間。客０。閉めよっかな@地方居酒屋

119 ：

あー味の素食いて〜

120 ：

すまん間違えた。。

121 ：

何をどうしてその間違いに至ったんだよ？

122 ：

>>117
その辺で…
ヤバイくらい半径300m客いない。痛リアン、触れん血、洋食部門壊滅。もっと言えば90日間位状況続いてる。でも近くで入ってる店もあるのは事実。2日間でwine50本売るとか。言い訳にしかならんyo

123 ：

おいみんな天ぷらが儲かるらしいぞ！
みんなで天ぷら売って過当競争して安売り合戦しよーぜ
そしたら>>113がひいひい言うぜ！たまんねーなおい！

124 ：

この御時世、そこそこ飲食代を払ってくれる客を舐めたらいかんな
他店を歩き回ってるし味覚もしっかりしてる客が多いよ
誰もが出来る簡単な仕掛けではやっていけない時代

125 ：

雨で寒いな
昨日は夏日だったのに寒暖差10℃くらい違うだろ
こういう時は食欲減退、ぽっくり逝く確率高いんだよ

126 ：

チャージ、通し、サービス料をぼったくると
いとも簡単に晒され、店は閉店に追い込まれる時代

127 ：

来年の４月に備えてさっそくみなさん節約ですか・・・
今月１日のアベノバクダン最強ですな・・・

128 ：

高級食材とプロ仕様の調理場提供するサービスってのもあるってよｗ
俺らのやることは食材の仕入れと機器の保守と掃除、あとホールで酒注いだり・・・
会計は食材の使用量と調理場チャージとドリンク代とサービス料。

129 ：

トイレチェックいくとたまーに異様なオシッコの残り香がするんだ。
なんてーか、サカリの猫がマーキングスプラッシュしたようなすっ辛い匂い。
あの匂いは体臭由来なのか？アルコール由来なのか？

130 ：

>>117
早速ありがとう。
普通に業者から仕入れれるもの？
ヴィンテージとかじゃないよね？

131 ：

今TVで見たが「俺の〜」シリーズの店すげーなｗ
割烹で行列ができる店なんて初めて見たは
銀座で店やってる奴涙目だろあれじゃｗ
パソコンも価格破壊の会社が大々的に出てきてから一気に値崩れして
そこそこのPCが今じゃ5万円で買える時代
俺のシリーズが成功したら銀座だけにとどまらず各都市を占領される恐れもあるな
個人店は到底太刀打ちできないだろあれには
資本力主義の飲食時代が到来するのか

132 ：

>>131
まぢか！割烹で行列？空くまでまってんの？いつあくかわからんのに。

133 ：

安売り店なら負ける気しねーけど俺のは駄目だな
勝てる気しねえ
どうか東京から出てきません様に（-人-)

134 ：

立ち食いが嫌な飲食店なら安全圏だろ
意外とラーメン屋かな

135 ：

お好み焼きも立ち食いは厳しいだろうなｗ

136 ：

ここは大丈夫だ　ばばあが3時間も居座る店だから。

137 ：

銀座で黒毛和牛150gのすき焼き399円は反則だろｗ

138 ：

>>131
要するに業界の常識は儲からない常識
この道のプロってのは経営では役に立たん事も多いって訳や
似たような世界で理美容がある
安月給で修行して少しの金を貯めて飽和状態の中、なんとか独立する
個々で言えば皆それなりに腕に自信もあれば前の店の客を引っ張ってくる力もあると思ってる
理美容でも安売りするのは何となく軽蔑され、客単が高い方が一流と思われる
でも業界大手は安い店
高級路線は拡大に限界があるって訳やね

139 ：

>>137
その黒毛和牛の仕入れキロ7000円の肉使ってるよ
仕入れ伝票までTVで見せびらかしてたさｗ

140 ：

>>139
へー大損やん。他はどんなメニューなの？天ぷらか？wwwww

141 ：

すき焼きは原価率300％とか言ってたなｗ
まあどうせ、限定10食とかだろうけどな
あとマグロも安かったか
銀座に黒船到来って感じだわｗ

142 ：

勝てる気がしねえ…
絶対銀座から出てくんなよ

143 ：

そんなんみんなすき焼き頼むやん。どうやってもうけてるんだよ？ワインか？wwwwww

144 ：

負ける気がしねえ
来いや！
　　　　　　　　田舎の洋食

145 ：

>>143
今見てたけど、夜だけで5回転はしてるみたいだ
五回転するならドリンクや、他の原価率低いメニューで儲けられるだろうね
ちっさいすき焼き一つだけ頼んで帰る客もいないだろうし

146 ：

来るなら来い
その時は俺の化調が火を噴くぜ

147 ：

つーかいいかげん仕組みで売る時代終わってくんねーかな
考えたり競ったりすんのめんどくさくって
なんかバカみたくね？メシ食ってもらうのに策略練りまくったりとかしてんの
うまいメシだけ作ってりゃいいようにならねーかなあ

148 ：

>>141
他店で1500円の料理を俺のではミシュラン級シェフが700円で食わせる
2年で年商30億ホント黒船だなｗ

149 ：

>>147
>うまいメシだけ作ってりゃいいようにならねーかなあ
近くの市場で買った500円の食材をうまい飯にして1500円で売ってるのに
全国あちこちから探して500円の食材を腕利きのシェフが調理して700円で売るって話だからな

150 ：

店が多過ぎるんだよ。

151 ：

こういうのを認めていたら、いつまでもデフレから脱却できないんだよ。

152 ：

20〜30書いたものだけど。
無料タウン誌の広告切れたら20弱に早変わり。
いよいよオワタ
アドバイス通り色々切り詰めてみる。
飲食オナスレで言ってもみんな同じ様なものだろうけど、一日4時間寝れるかどうかだからこれ以上働くのは出来るかどうか。

153 ：

人を出し抜きたい人へ
「あなたは悪くない　知らないだけだ　知る機会がなかっただけだ」

154 ：

>>152
情報少なくあまりアドバイス的なことは言えないが、うちと似ているので一言
これから年末年始　あと春が儲かりますよ。　7〜9月って良さそうで一番だめ。
悪いときにオープンしたね。
踏ん張って春まで頑張れば先が開けるかもよ。
そのためにも、宴会ゲットに全てをかけて！　小さいのもから大きな宴会までえげつなく予約とること。
女子会、忘年会、新年会、歓送迎会　儲かりますよ！
うちは平日夜はとっくに捨ててる。　でも平均60万/月利益だすよ
　　　　　　地方洋食　週末夜の飲みとランチで稼いで200万売/月

155 ：

ついでにもう一つ
ランチは毎日通っても飽きないように、日替わりメニューを出す。　月ごとに告知
言うまでもないが、酒の味はどこで飲んでも同じなので、つまみで勝負
女子の好きなつまみって知ってる？　チーズ　サーモン　エビ　　あと芋なｗ

156 ：

>>147
宇宙の果てまで行っても、飲食店はビジネスだからな。
わざわざ店に来て、お金を払ってもらうのは容易じゃない。

157 ：

>>154
200の売り上げで利益60？！
家賃無いの？
ウチなんか300売っても利益20〜30だわ…
@都内僻地ラーメン

158 ：

>>157
すまんね　先代の持ち物なので、家賃10万ｗ
人件費40万　仕入れ60万〜

159 ：

>>155
豆が抜けてるぞ

160 ：

>>154
ありがとう。
アドバイスも参考にしてがんばれるだけがんばってみる。
利益なんておこがましいことはまだ言えない。やっていければいい。

161 ：

>>152
頑張って！と言っても俺なんか月5万しか取れないがww
オープン一年半
人件費も削りすぎるとやめちゃうしなー

162 ：

みんな苦労してるのなぁ、、、
うちも開店当初暇で月の売上60万とかで利益10万とかで死にそうだだけど
一念発起しスタイルガラっと変えてからは、ここ二年ほどは嫁と二人で月160万売って利益100万取れらようになったし
みんな勉強して知恵絞って頑張るのだ！

163 ：

>>162
原価率めっちゃ低くね？

164 ：

フードの原価は45〜50%近いけど
スタイル変えてからは、酒が鬼のように出るようになって結果原価率良くなった
カクテルや洋酒おおめで生ビール率もウチは低いしね

165 ：

利益って粗利なのか純利なのかくらい書こうよ。

166 ：

俺は学が無くて、金は嫁さんに丸投げだからその辺疎くてすまん。
要するに嫁さんと俺で月150〜180程度売って
給料は月90〜110前後取れてるってはなしね。

167 ：

うちはハイボールやサワー系を全て大ジョッキで提供するようにしたら客数が飛躍的にアップしたよ。
中ジョッキで出してた頃と同じ量だけど氷を目一杯入れて出せばお客さんは喜んでくださる。
これはやって本当に正解だった。

168 ：

バー？
バーは儲るよね
そのかわり客との会話がすげー疲れない？
だいたい1人でカウンターにくる客なんてかまってちゃんだし
昔働いてたとこ愛想いいマスターだったけど
それが逆に仇になって鬱になって店閉めた
飲みながらじゃないと客と話できなくなってアル中も併発してた
マスターと嫁とスタッフの3人で300万くらい売ってたからすげー儲かってたろうけど
余計なお世話か　ガンガレ〜

169 ：

>>168
BARじゃなくて内装は今時の洋風なこじゃれた感じで
料理は和食ベースの15坪割烹居酒屋だよ
一応4名座れるカウンターあるけど、一切逆とは喋らない様にしてる

170 ：

それで原価率30パー以下でいけるのかよ！？

171 ：

ごめん>>168だけど>>162への質問だった
安価つけんのわすれた

172 ：

徐々に飲まない客を排除していったからかなぁ
喋るだけ目的の主婦軍団とか家族て着て水とか言う人達の予約はある時から一切受け付けなくしたし
飲まない&売上にならない客は当日来店で店がガラガラでも予約埋まってますって言って入店させなかったし
そしたら最初は売上ダダ下がりで嫁さんとも喧嘩したけど、結果売上爆上りな感じ

173 ：

理想的だな。羨ましい。。
似た環境だけど売り上げ100いけば御の字だし。

174 ：

俺もめんどくさい奴
予約の時点で断ってます。
ﾜﾝﾏﾝ社長とか勘違いしてる奴　多すぎ。
もうな、もってこいとかいった時点で　切れますから。

175 ：

はずかしながら100いったことないわ。ロンリーの人でどれくらいあげられんの？俺は痛りあんなんだけどワインも出ない。

176 ：

>>169
客に一杯どう？って言われた時どうしてる？

177 ：

>>175
店始めて二年半だが、先々月ぐらいから急に100超えるようになってきた
俺はロンリー八席の夜のみのダイニングワインバー
100超えると手元に残る金が急に増えた

178 ：

>>175
うちはロンリーで先月157万。嫁さん自宅待機中。

179 ：

>>175
勇気はいるがまず夜のみにしろ
パスタの種類がっつり絞れ
ピザ生地を薄くしてボリュームをだすな
簡単でシンプルなセットメニューは置いておけ
作り置きの効く名物前菜を用意しろ　ポテサラでもエスカベッシュでもいい
ドルチェはさっぱりタイプのジェラート(既製でいい)数種とアッフォガード、カスタードプリンがあればいい
最初はカルパッチョもバーニャカウダもやるな
魚介のマリネやロメインレタスのシーザーで乗り切れ
あとは松田家だ
ガンガレ

180 ：

魚はやっぱり辛いわ。仕入れ値高いし、日持たないし。
居酒屋なんでアホみたいに高い値段で売っても出ないし。
モノはいいから東京なら3〜4倍の値段でも売れるんだろうけど。
酒も飲まず、刺身とご飯食べて帰られたらガックリ。何も儲かりまへん。
@北の大地 居酒屋

181 ：

>>176
バッチリ頂くけど、自分が身長190近くあって見た目が蝶野を一回

182 ：

>>180
仲買から入れてたんじゃもう利益でねえな
最低でも市場に行くくらいしないと
俺も師匠みたいに漁師から直で買おうかな
要らんモノも沢山買わされるみたいだけど安さは魅力だわ

183 ：

ミスったw
中身の人格は小心者で喧嘩もした事ないけど、見た目が蝶野よりガラが悪いみたいで
一杯どう？って1.2年に一回位しか言われないだよね。ははは、、、
まぁ一杯貰っても一切喋らないけどね。喋りたかったらそう言う店に行って下さいってはっきり言ってるし

184 ：

波長が合いそうもない人には喋らない様にしてるが、話しが合う人と来店重なると微妙な感じになるわ

185 ：

言い忘れたけど、接客したく無いなら簡単で一人客100%排除すれば接客しなくてすむよ
うちはこれで会話の接客0にした。

186 ：

マジかよ〜
俺なんか自分が食べに行くときは喋りたくてしょうがないよ
で、行く店がたまに混んでると必死に無理して「他のお客さん優先してあげて！」
ってスタンスでやせ我慢してるよ
満席の上に来店があった時なんかは澄ました顔で「おっ、俺じゃあ今日はボチボチ」
とか言って外出てから「今からどうやって時間つぶそう・・・」って泣いてる
って書いたけど飲食なら普通か

187 ：

あ〜ホントそういうお客さん苦手だわ。。
自分の友人ならまだしも…。
お客さんからしたら話したくてしょうがないんだろうな…
店が暇で2〜3時間で帰ってくれるならまだいいけどｗ

188 ：

>>183
色々と俺と似てるね（笑）
売り上げ以外はだけどw
さて今日も頑張ろノシ

189 ：

>>177
>>178
>>179
まぢか！まだまだいけるってことか！がんばるわ。８席で100超えとはな。うち安すぎるかも知らん。４月から便乗値上げで100ｺﾞｴ目指すわありがとう！

190 ：

>>186
チミはきっと良いお客さんだと思うけど、
一人客って大概空気読めない&金にならない&長居する上にあれこれうるさいだけで邪魔なだけなんだよね

191 ：

>>184
あれな、あれはきついよな
まんべんなくコミュニケーションをとらなくちゃいけないのがやだよな
かまってちゃんて基本いいやつだから余計タチが悪いんだよ
相手してやれねーとなんかかわいそうになるし
でもそんな自分にイライラするし
カウンター作ったのが間違いだったな・・・
とか思うんだけどやっぱカウンターごしにホールの状況把握できるのはメリットだし
うあーなんかやっぱイライラしてきたあああぁぁああ
５年やってていきなり常連シカトし始めるわけにもいかねえし・・・
詰んだな俺

192 ：

カウンターをデシャップ台や仕込み置き場にすればいい。
そしていすを取っ払え　
相手にしないと可愛そうって相手にしてる自分も相当かわいそうだぜ

193 ：

うちは一人客でも五、六千円使う奴はゴロゴロいるけどなぁ
カウンターだけだから会話も愉しんでるよ

194 ：

宴会で喜んで張り切ってたのに、一般客が来ない　暇すぎる　ん〜〜土曜日なのに・・・

195 ：

>>163
自分の店が相当特殊だと思えないんならお前はちょっとおかしい

196 ：

ところで昨夕はある鮨屋へ行くためにこの俺のフレンチ銀座の前を通ったのですが、かなり雰囲気が変わっているんですね。
８丁目辺りは有名クラブや江戸前鮨など高額店が多いのですが、
街いく人の多くが一般ピープル
服装が安っぽい、もとい、軽装の男女が多いのであります。
よく見るとみなお腹をさすっているかのような満腹感。
つまり俺フラ・俺イタから出てきた客で銀座８丁目の雰囲気が激変していたのであります。
昼間の中国人も問題ですが、俺シリーズの客の増加でかろうじて保ってきた
銀座の高級イメージは完全に地に落ちるのではないか。
俺シリーズが先に崩壊するか、銀座ブランドが崩壊するか、ここは我慢比べかもしれません。

197 ：

俺シリーズなんか俺らには全く影響ないでそ
要は俺シリーズなんか幾ら原価割れで美味い物出してたって多少豪華な居酒屋程度じゃん
店の間横とかに来なけりゃ何の影響もないよ。数ある他店の一つで何処が流行ってろうが自分を信じてやっていけばいいんでない

198 ：

http://www.lovelydisgrace.com/wp-content/uploads/2013/09/lovelydisgrace.com-Female-Suicide-bomber-Madina-Alieva-3.jpg

199 ：

↑↑↑↑↑
ふざけんな！！皆見るなよ！！

200 ：

俺の〜に行く感覚って
人でごった返してる温泉宿に行くようなもんだろ
そのうちみんな疲れるよ

201 ：

>>198
グロ

202 ：

「俺の」ってブックオフの創業者の人が立ち上げてるんだっけ
銀座に中古本みたいな貧乏なノリを持ち込んで
老舗のブランド店は怒ってるだろうな

203 ：

>>198
キレイな盛り付けですね
色合いのバランスと立体感がすごくオシャレでバランスがいいですね

204 ：

今日はランチもぼちぼち、ディナーもぼちぼちだと思っていたら数字が。
5万届かない悲しい。
お客さんは30〜来たんだが。
>>161
ここで愚痴りながらがんばる。
このスレ愚痴はだめだっけ？

205 ：

近所にコメダ珈琲ができた。
行ってみたんだがメチャメチャ混んでた。メニューは特に特徴のあるものではなかった。ネームバリューて大事だなと思った。

206 ：

【訃報】タレントの桜塚やっくん、交通事故死★６
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380998471/

207 ：

一昨日は腕時計、昨日はスマホの忘れ物。どのお客さんのものかはさっぱりわからない。
一週間保管して持ち主が現れなかったら交番に届けようかな。
スマホは電源切ってあげたほうがいいのかな。余計なことしないほうがいいですかね。

208 ：

コメダはマジ神。チェーン店だと思ってなめたらあかん。
オススメはアイスココア

209 ：

>>198
うそこけw

210 ：

ＮＨＫの新ドラマ「ごちそうさん」がおもしろい。

211 ：

あの子役のわざとらしい演技はやだけどな

212 ：

子供時代を経て既に成人してるよ。

213 ：

>>207
何もしない方がいいと思う。スマホなら今日か明日には取りに来るか、何らかの連絡あるでしょう。
腕時計も店保管でいいと思う。

214 ：

店舗閉店から譲渡の流れのめんどくさいことめんどくさいこと。
閉店考えるんだったら閉店する前に譲渡支援屋に頼んでおくんだったよ・・・。
俺は何百万か返ってくるから良いけど、これで買い手つかなくてって人もいるみたいだし、
くわばらくわばらですよ。開店準備の５倍ぐらい大変だけどもうすぐ全部完了する!!

215 ：

世界的建築家の槇文彦氏が新・国立競技場計画に反対を表明
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381024390/
「人口減少する日本で８万人規模の客席は不要」

216 ：

譲渡支援屋はカネがっぽり取るからなぁ。。

217 ：

不動産屋と大家と買い手との仲立ちしてくれるから良いかな。俺がやったら絶対もめそうだし、
早く売ってしまいたかったからギッチギチでやったけど、買い叩かれて目標額の１５％源。
その上、現状譲渡だって言ってるのにホールの物は要らんから全撤去しろとか言いやがる。
まあでも、金戻ってくるだけいいかと思ってしぶしぶＯＫした。

218 ：

閉店に関することは書かなくてよい。
ここは経営者のスレ　全く参考にならん。

219 ：

>>218
いや参考になるだろ

220 ：

家賃が高い＋メニューがアホみたいに多い
＝ペイ出来ない→閉店
潰れる店の黄金パターン

221 ：

譲渡した後の進路がききたい

222 ：

>>221
もう店も嫁も無くなったのでしばらくはてきとーうにフリーターですよ。
チャりんこと同じで数年包丁持たなくたって忘れるようなもんじゃないし、
今は週に２，３日適当に働いてあとはネトゲ三昧と堕落しております。
三十路超えてるけど調理師だけじゃなくて介護の資格もなんぼか取ったから、
時給１５００円から夜は２０００円ぐらいなので一人なら生活成り立つし。
そのうちまた料理やりたくなると思うから開店資金も貯金しつつね。
あ〜、介護職は正社員だと糞大損ぶっこくのであくまでバイトがいい。

223 ：

>>222
借金さえなければそんな生活もありだよな

224 ：

てか再起するんだすげーな
俺なら今の時代二度と飲食店経営はしないけどな
家族いるからそう思うんかもしれないけど

225 ：

閉店決めてからの流れが聞きたい
うちも考えてるけど何をしていいか判らない
ネガティブなことなので、やる気がでない

226 ：

相談です
地方、1年目、駅近、30席イタリアンです
月間売上　90〜110万
家賃　12万
人件費　25万前後
原価率　38％前後
水道光熱費　8万
借金、リースなど特にありません
皆さんから見て、どこ修正すればいいでしょうか・・・

※人件費はみんなバイトさんで、総勢9人います
※原価は品数減らせば35％くらいに落ち着きます

227 ：

>>226
うちの場合
月間売上げ　100万
地代　１万
返済　６万
原価率　20％
光熱費　７万
人件費率　１２％
個人で人件費率２５ではきついと思うね。

228 ：

あ

229 ：

>>226
まずは売り上げ伸ばしましょう。

230 ：

>>226
売上がもっと欲しいね
席売上６万で月１８０万あればかなり状況変わると思う
人件費２５万だと地方ってことで時給８００円で一日１０時間くらいか
もう一人キッチンの補助で人増やしていくくらいにいければいいね
まぁ原価と手間かけて価値観出してると思うので、これからどうやって売上
伸ばすか考えていくようにして
売上１８０万
家賃　１２万（６．５％）
人件　３０万（１６．５％）
原価　７０万（３９％）
光熱　１２万（６．５％）
こんな感じが理想だと思うけど
色々大変だと思いますが頑張ってください

231 ：

>>226
うちとほぼ一緒、ただし人件費は16万くらい。その代わり返済11万。
売り上げ伸ばしたいがなかなか上手くいかない。今日もノーゲスト。基地外になりそう

232 ：

229-230
同じですが、売上ですね
うちは200万　人件費40万　家賃10万　比が同じなら分母が大きいほど利益も大きいです。

233 ：

>>227-232
有難うございます
売上と人件費か・・・・まあそうですよね
人員カットできるかなあ・・・俺に・・・
広告に力入れて売上伸ばす努力してみます

234 ：

>>233
人件費カット　これ、すごく難しいけど大事なんですよね。
うちは15分刻みで時給出してるんだけど、暇なら即、帰らせる。
たとえAさん10時〜14時でも13時半とかに上がらせることもある。　これできない経営者は不向きだよね
1時間余剰人員一人　800円とすると、これに対する売上は3000円にも値する。
ランチで3000円って大変だものね。
あとうちでやってるのは、賄い１食100円天引　これでけっこう稼げるｗ
ごめんね、上からで。

235 ：

オープンテーブル予約でカード会計。手数料ダブル。
オープンテーブルからの予約が増えてきたんだけどコレが今の悩み。
こんな人いますかね?
客単7500円　サービス料じゃなくて、アミューズとパン代ってことで500円もらってます。
原価率は38％

236 ：

途中で帰らすのは法律いはんですよ。

237 ：

>>235
カード手数料5%頂きますでオッケー

238 ：

ウチのバイトは５年目だけど絶対休まいないし頼んだら残ってくれるし
頼りになるから早上がりや帰したりはしないな
元ヒキコモリのコミュ障だけど（だからか？）よく働いてくれる

239 ：

うちは〜時までってシフト組んでないので、暇になったら上がる。
忙しかったらそのまま残業
飲み屋なんかどうしてるの？　客来ない日は早仕舞いするよね

240 ：

>>226
>>227
>>230
家賃と水光熱費安すぎ
うちは月にガス代7千円
水道代2万円
電気代＆動力代25万円
うらやましい限りだ

241 ：

そんなんだからバイトがこのスレで暴れちゃうんだろw

242 ：

>>241
バイトなの？

243 ：

バイトでも正社員でも雇われさんは来ないでね^_^;

244 ：

広告止めててきめんに減ったのはランチ。
夜はごくわずかだけど増えてる。
広告出して昼を取り戻そうか悩む。

245 ：

>>242
バカなの？

246 ：

電気代＆動力代25万円 ？
これはどうなの・・・？

247 ：

店の場所がらお客に公務員が多いがこいつらの態度がわるすぎるわ。毎日イライラしてます。

248 ：

あーウチにもかかわらず国、地公務員の常連いるけど基本民間人を見下したこと言うなぁ、てめーらも民間人だろうが！って言ってやるがな、腹んなかで。

249 ：

今年は松茸が豊作。ありがたや。

250 ：

うちに来る公務員はみんなそんなことなくて謙虚だしみんなシャレてるよ
ワインもボトルがんがん頼んでくれるし気持ちいいわ

251 ：

>>247
ウチに来る役場の人間は半分は謙虚、半分は横柄な人間。ただ、みんな金払いは良い。横柄な奴らは選民意識ありそう。
それなりの人数で二件目、三件目と飲み歩くのは最近では奴らくらいのもんだ。
ただ、人としてダメなのは教師に多い。DQNなのは同業者に多い。同業者がウチの暖簾の内側の店舗通路にツバ吐くの見て殺意湧いたわ。
近隣の同業者で尊敬出来る人間は数人だけだわ。
愚痴ゴメンね。

252 ：

うちも役所の人間が客で来るけど、民間リーマンにはないダラしない顔というか、ギラギラしてない。
ゆるーい顔してる。
性格もほがらかで優しい人が多い。心に余裕がある感じ。
仕事の話もあまりしないし、楽しく仕事しようよ！みたいな感じ。

253 ：

今の食物連鎖の上位は公務員だね。ギリシャみたいにならなきゃいいが。公務員や年金受給者は不景気デフレ関係ないからね

254 ：

>>226
売上を上げるには、30席じゃ少ないと思う。うちは40席。居酒屋。
売上は130万〜160万
家賃11万。
バイトも9人って大杉じゃないか？うちは3人で回しているよ。常時2人、たまに1人。
原価率は30％
水道光熱費は10万
借金返済月5万5千円
毎月の貯金額は40万〜50万。
席数をもっと増やし（うちはかなりギリギリまで席数を増やした）、家賃が減額可能かどうかやってみて、
人件費を抑え（一人一人話をする。店の事情も言う）、メニューを減らして原価率を抑えるといいかなと思う。

255 ：

鶏胸肉を上手に使えば原価率グッと下がるよ。研究してみて。

256 ：

>>234
まぁ、それをやったら人がいなくなるし、働いてる人の不満になるよ。
うちは家族経営だけど、昼　食事もタダ出し、中元　お歳暮　とか色々あげてる
よく働いてくれるんだ。
>>254
人件費を抑え（一人一人話をする。店の事情も言う）、
働く人には関係ないでしょう。
やっぱ人を大事にしないといけません

257 ：

公務員の顔つきがユルイってのウケた確かにそうだわ
仕事面でも精神面でもさぞかし穏やかな日々を送ってるんだろうな笑

258 ：

うちにも公務員グループがよく飲みに来てくれるがスポーツ、登山、釣り、キャンプ旅行など
レジャーや趣味の話しで楽しそうにだんらんしてる。みなさん穏やかな表情だ。

259 ：

>>256
自分の家族を守るか　従業員を守るか　選択は難しい　個人経営なら特にね。
でもうちはそのスタンスで4年目　従業員の質はいいよ　居つきも良い。
利益を出してる店だからアドバイスしてる。
>>まぁ、それをやったら人がいなくなるし、働いてる人の不満になるよ
決め付けないで欲しい　うまくやってる店もあるんだから。

260 ：

>>256
うちも決め付けないで欲しいなぁ。
ちなみに256以上にうちはバイトを大事にしている自信があるよ。
やってあげていることはその倍以上だから。

261 ：

>>258
本当は国民全員がそれぐらいの余裕持って生きていけるのがいいんだが、
民間企業なんかほとんどが人より利益でばっさばっさ首切りするし、
給料だって会社員なのに安定しなかったり、それなのに家のローン組んじゃったりして
朝の通勤電車も夜の帰宅電車もため息と愚痴と沈黙・・・。
個人飲食で成功すればさぞや楽しいだろうけど、俺失敗して何にもなくなったからなｗ
まあ借金は無いが・・・。
>>259　バイト君はいくらでも行き先あるけど、家族はオンリーワンだぜ。
家族の理解があって手伝ったりしてくれて、バイトも人柄良くて、利益が出てれば一番良いんだけどな。

262 ：

>>254
うちも似た感じだけど、そんなに貯金してんの？
真面目だな〜

263 ：

>>262
独身だからね。年末に結婚するけど。
彼女には好きなことやってもらいたいからそのまま社会人やるなら続けてもらうし
専業主婦になりたいなら養おうと思っている。

264 ：

>>263
もうすぐ結婚か
おめでとさん！

265 ：

教師と公務員は本当に経ち悪いよな
調味料戻さない、ティッシュちらかしっぱなしとかザラ
常に上から目線なだろうな

266 ：

>>263
専業主婦になりたいなら養おうと思っている。
無理だー　厳しいぞ　かみさんあってこその店になると思うよｗ

267 ：

せっかく料理が好きって才能持ってて
それを活かし起業する行動力があり
借金というリスクを取り
休み週一で日々十数時間働き
受け取る報酬は叩かれる
そんな人間が公務員から上から目線を食らうわけだな
笑うしかないな

268 ：

>>266
想像以上に金かかるよ、女は
子供出来たら尚更
でも漢なら自分1本で養いたいよね
かくいう私は2人目が産まれる予定
自分の嗜好品は当分お預けだー
趣味が読書でヨカタ

269 ：

嫁はんは自分のものはほとんど買わず、貯金していてくれる
すまん…楽させてやりたいなあ

270 ：

今月くそ暇すぎワロタ
アベノ増税爆弾が効いてるわ

271 ：

254は凄いと思うけど、
月40〜50万貯金しておいて、従業員に店の実情言うって違和感

272 ：

確かにそうだねw
銭の為ならバイトも切るよ〜♪ってか
あー暇
こりゃ半沢のせいだな

273 ：

>>226
嫁さん居ないの？居るならその程度なら二人で出来ないかな。
と言うか、みんな言ってるけど人件費だよね問題は。
うちは洋風居酒屋 夫婦二人で
月間売上　120〜160万
家賃　10万
人件費　ゼロ(嫁と俺)
原価率　30％前後
水道光熱費　5〜7万
毎月60〜90万前後貯金って感じ

274 ：

ほら、おまいらも理想像を語れ

275 ：

スゲーな。家賃って店舗付き住宅のローンのことか？

276 ：

>>275
いや、普通に別で家賃5万ちょいの部屋借りてるよ。寝に帰ってるだけだけどね。
飯は廃棄食べてるし、夫婦二人共酒も飲まないし自然と金残る感じかなぁ。
と言うか、みんな売上はかなりあるぽいのに意外と金残らないみたいね。ちなみ何に使ってるの？

277 ：

>>273
収入をほとんどそのまま貯金してる？

278 ：

>>277
意図してないけど結果そうなってるね。
てか、朝から晩まで店に居るし金使う暇無いだけどね。
今日は休みだけど夕方に起きて店で仕込みしながら書き込みしてるしね。

279 ：

通行人もいねーこえー＠下町住宅街

280 ：

>>273
うちとそっくりだなw
うちも大体273と同じ位の売上で似たよう額貯蓄できてるわ

281 ：

おいおい皆真面目だな〜
せっかく稼いでんだから風俗いこうぜ！

282 ：

女には不自由してないから

283 ：

>>282
お〜、俺も言ってみたいねえ

284 ：

うちも夫婦でやってるから風俗とかいったらもろばれで殺されるw

285 ：

>>273>>280
それって確定申告凄い黒字？
それともうまく節税してんの？
業態の違いも有るだろうけど、
自分は売り上げ200超だけどせいぜい20位しか貯蓄できないので羨ましいよ

286 ：

夫婦でやってる人達って夜、子供はどうしてるんですか？
通りすがり

287 ：

>>285
売上月平均140売ってるけど、節税しまくりで正直消費税すら払ってないわ

288 ：

>>279
浅草か？

289 ：

>>286
父や母に見てもらったり、店の休憩室で遊ばせてたり

290 ：

>>287
消費税滞納してるのか
自分とこも滞納してかなり苦労したから、今からでも遅くない、その売り上げなら月に五万位分割納税しなさい
消費税七年滞納でたしか消えるんだったかな（間違いならゴメン）
だから消える前に税務署は全力で回収しにくるから、国家権力には逆らえないよ

291 ：

>>290
いあ、帳簿細工して売上年1000万以下にしてるって事ね

292 ：

やつら暴力団よりごっついからな

293 ：

>>290
横からだが滞納じゃ無くて節税書いてるやん。1千万いかないように調整してんだろ。

294 ：

それ節税じゃなくって脱税

295 ：

売上の調整は脱税でしょ。
IDから検索されるよ。

296 ：

そだな。月平均140なら節税違うなw

297 ：

>>288
浅草なら夜はホモが闊歩してっからもっとローカルなんじゃね？

298 ：

>>276
マジで？
酒飲まないの？うちは子供生まれたしもろもろ散財してる。嫁は手伝ってくれてたけどもうあがり。バイト使う。
てかストレス発散とか、趣味とかどうしてる？

299 ：

雇われ時代は酒呑みに行ったり店のバイトのネーチャン連れてディスコに
行ったりしてたが、さすがに今は無理だな。女房子供もいるしね。
何より金と時間が無いよ。独身時代に戻りたい。あの頃は楽しかったな。

300 ：

辛い修行時代は独立こそがゴールだったな。全てが変わると思ってたね。
独立したら又別のスタート地点に立たされて、ハイよーいドン。

301 ：

申し訳ないが、国税庁にログと一緒に通報しました。
なんかあまりに悪質過ぎる。悲しくなるよ同業として。
そういうやつって、同業でいることが恥だよ。
きっちり刑事Rされて、更生して欲しい。
とりあえず通報マジだから。知り合いにも国税マンうようよだから。
by 都内イタリアンダイニング

302 ：

>>うちは洋風居酒屋 夫婦二人で
月間売上　120〜160万
家賃　10万
人件費　ゼロ(嫁と俺)
原価率　30％前後
水道光熱費　5〜7万
毎月60〜90万前後貯金って感じ

この時点で気づけよカスw
家賃10万の物件で160万の売上で人件費ゼロだとさ。
>>301はほんまに経営者か？　それとも釣りには全力でかw

303 ：

人件費嫁と俺って書いてあるじゃないか・・
二人で余裕で回るだろ

304 ：

お前らにぴったりの職業がある。並び屋だ
食えなくなったら廃業して並ぶんだなｗ
http://www.zsk.jp/bennri/5.htm
http://attoman-bs.com/other/line.html
http://narabiya.p-kit.com/page156216.html
・コンサートやイベントのチケット販売の列に並ぶ
・よく当たると噂の宝くじ売り場に並ぶ
・人気ゲームソフトの発売日にお店の開店前から並ぶ
・お花見や運動会の場所取りのために並ぶ
・サイン会や握手会の整理券を取るために並ぶ

305 ：

不振のエビマヨやめて激辛エビチリやってみたら女性客リピがずいぶん増えた

306 ：

みんな嘘みたいな家賃だなw

307 ：

ぐるなびに載せてる店いる？
お試し期間３ヶ月が終わるんだけど、毎日３０人ほどの閲覧じゃあまり意味無いよなあ
月１万は十数席の小さな店に大きな負担

308 ：

18時からオープンだが今日も暇そうな気がしてダラダラ過ごしてる
もう少しでバイトが来るからちゃんとしなきゃ

309 ：

10月なのに夏みたいな気温のせいで、異常に今月暇です

310 ：

北国ですが気温は平年とあまり変わりないですが、暇です。

311 ：

今月入ってからブランデーが出始めた。少しずつ景気は回復してるんだな。北の大地＠飲み屋

312 ：

たまたまだよ

313 ：

株価がまた下がり始めているな、やな予感。安倍のウソノミクスのせいだろう。
なのにこのタイミングで消費税UPなんてバカだよな。ウチみたいな
原価40％以上でカツカツのキツキツの飲み寿司屋にとって死活問題だよ。
値上げしたら客が来なくなりそうな気がして恐怖で眠れない。
お坊ちゃま育ちの政治家はホントにダメだよな、庶民の気持ちの理解出来る
首相の誕生を待つ。ってその前に俺の店が潰れるな。

314 ：

自民は前政権の時に国民奴隷計画を進めていただろ
そこに投票してるんだから奴隷にして下さいと言ってるようなもんだぞｗ

315 ：

>>314
そうだな日雇派遣も復活させたいみたいだし階級社会推進する党は俺らには辛いよな
家飲み家食いが増えるのは目に見えている

316 ：

ただミンスの無能無策よりは今の方が良いと信じたいわな
つーか俺はもう手遅れなんで皆頑張ってくだしあ

317 ：

暇だったので馴染客に電話してみたら
もう消費税対策であまり行けないって言われちゃった　てへっ

318 ：

今日30度もあるぞどーなってんだ

319 ：

地方イタリアンだけどカフェがむかつく　
なんでカフェなのに食事に力入れんだよ
酒まで出しやがって
欲張りすぎだぞカフェ！

320 ：

これじゃ鍋料理売れないな

321 ：

消費税のニュースになる度に胃が痛くなる
どんだけ割を食うんだろう

322 ：

消費税反対の人は対案を示さなければならない。
公務員の削減とか国会議員の削減とか公共工事の削減なんかは対案にはなりません。
財政赤字に対して絶対的に小さい額だからです。
つまり対案は以下の２つです。
財政赤字を今後も膨らまし続ける。
社会保障費を減らす。年金とか保険とか。

どっちにしても消費税は20%でも足りないのですけどね。
つまり財政破綻は避けられません。早いか遅いかの違い。

323 ：

おしぼり屋の話だと鳥○族、その他安いチェーン店ですら壊滅らしい。
まともな料理屋でダメ安いチェーン店でダメ 今後の方針すら予測出来ない

324 ：

10月の猛暑と増税がおんどれらを襲う

325 ：

この国の政治家は4流だからな
世襲議員ばっかりのボンボン自民に投票してる国民は5流

326 ：

消費税が10%に
それでも足りませんでした〜って今度は20%に30%に40%に50%に
は〜あほらし
増税で赤字補填なんて子供でもできるのにな

327 ：

＞３１９
そのカフェのオーナーがお前さんよりも、凄腕の
元イタリアンシェフェだったりする。
うちも本格洋食屋やっていて、近所の安定食屋が
うちと競合する本格洋食メニュー出し始めてむかついていたら、
客があそのこの旦那は「フランスで10年修行してたんだって」
と聞いて愕然としたなｗ　しかも某ホテルで修行した私の先輩にも
当たるらしい。
人は、イヤ、店は見かけによらないな

328 ：

50％てｗ

329 ：

どこで修行しようがかまわないんだけど
カフェで酒にまで力入れるのはカンベン
まあ選ぶのは客だからなんとも言えないんだけど
これでまた消費者の価値感が広がるな
住み分けしとけばみんなやりやすいのにな

330 ：

>>329
昔の組合みたいなこと言うなよwww

331 ：

うちの近所の鳥○族も最近はガラガラ。今の若者はあまり酒飲まないのにあそこは客層若いからな。

332 ：

>>319
うちはカフェの看板出してるけど、実質ランチと酒で売り上げてる。
午後は客来ないので準備中
利益率悪いよ。

333 ：

飲食店主数人が消費増税のことで立ち話。
みんないろいろ悩んでたが年商７００〜８００万の店主だけは１人涼しい顔してたｗ

334 ：

>>330
商店街なんか今でもこうだぜｗ

335 ：

年商？

336 ：

ごめん。そういう事か

337 ：

みなさん、酒の原価率は月何％？

338 ：

あん？

339 ：

10月に35度とか
異常気象ってレベルじゃないな

340 ：

うーん ぼちぼち
ぼちぼちとしか言いようがない位良くも悪くもない

341 ：

>>333
年商1000万届かなくても仕入れにはしっかり消費税かかるだろ
涼しい顔はしていられないはず

342 ：

みんな風俗って行ったりする？
うち嫁と二人でやってるからばれないように時間作るのに大変。
嫁を先に店いかせて、仕入れ行くフリして繁華街に向かう自分。
最低だとわかっていながら。

343 ：

あー。体が軋むわー。
最近、背中や足がくたくたでルルドが手放せない（笑）

344 ：

>>341
そういう発想すらないって事よ
増税の金額よりもマインドが冷え込んだら、とか

345 ：

>>342
嫁を先に店で逝かせれば問題無かろうに

346 ：

選んでいいよ（　・ω・）ｙ─┛〜〜
http://livedoor.blogimg.jp/otonarisoku/imgs/1/2/12f43897.jpg

347 ：

>>342
そんなもん匂いでとっくにバレてるよｗ
働いてくれてる嫁さんにしっかり感謝するんだな。

348 ：

>>346
プリンだけ猛烈に高いな

349 ：

>>322
な事言ってあんまし小心者の俺をビビらせんなよ。
子供もまだ小さいんだからさぁ、これからなんだよ金が必要になるのは。
確かに対案を出すのが筋だろう。公務員の人件費削減や国会議員の先生の
人員削減に無駄な公共事業の廃止程度では屁みたいなもんだが、やれるところから
やって行くしか無いんじゃないの？それを地球破滅みたいな言い方してさぁ〜
意地悪な奴だなーアンタは。あーどーしよー、もうこんな時間なのにノーゲスだよ
家に帰ったら、また女房に怒られるなぁ。帰りたくねー。早く客来てちょーよ。

350 ：

増税よりTPPだな俺が怖いのは
200円定食とか大手がやりそう

351 ：

そうそう
外資銀行系の某企業は99円日替わり定食で駆逐艦するらしね。
ガストもこわがっているらしいが、tpp次第だろうね

352 ：

>>346
大きさでしか個性を出せなくなったら飲食は終わり

353 ：

今日坊主くさい人、手を挙げなさい

354 ：

両手を挙げ

355 ：

憲法２５条という印籠を出して生活保護様に昇格するかｗｗｗ

356 ：

　 ＿ _　　 ＿＿＿_
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 /　) ) )／　＼　 ／＼.
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 !　 　⊂)　（●） （●） ＼　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 !　　 / ///（__人__）///　＼　
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |　　 !　　 　`Y⌒y'´　　　　|　 ハイ！ハイ！！
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |　　 l 　　 　 ﾞー ′　　 ,／

357 ：

>>343
俺みたいなおっさんの背中を毎日もんでくれる可愛い奴だよw
あっ俺二日連続坊主。。
台風情報にだいぶ煽られたと思うここにしてる。。

358 ：

おまいら暇だったの…？




仲間入りさせてください。

359 ：

2段階に税金上げんじゃないよ！
1回で１０％のほうが良いだろ。
飲食は大手だけが生き残ります。
地方なんかどうしょうもない、爺婆ばかり、若者飲んで食べて5千円まで・・・
安い店にはｸｽﾞ客ばかり

360 ：

10%前倒しするんだったら来年4月の8%キャンセルしてしまえばいいのに

361 ：

消費税あがって生活費減ったら
俺ですら外食費削るわ

362 ：

会計伝票って必ずしも通し番号打ってなくてもいい？

363 ：

会計伝票保管義務は無い　捨ててしまえ

364 ：

>>359
1人5000円なら良いじゃないか

365 ：

>>364
いい肉使ってるから原価高いんだよ。
親父がつきあいでやってる社会奉仕ｸﾗﾌﾞとかマジうざい。
いい年してるおっさんが5千円でとか。たかりにきてる。
税込みだよ。
これから税金上がっても5千円?もう断ります。
薬品会社の奴ら（弁当）　税金上がったら素直にokするかな。
じゃ、違う所にするとか言われそう。

366 ：

現状譲渡という名目でラーメン屋に店を譲渡した和食料理屋だが、
向こうの保障会社の審査が予定より一ヶ月ぐらい長引いて引き渡し予定日まで５日しかないときに受理されたようで、
たった５日で・看板外装撤去、ホール什器、備品の搬出、調理道具、食器の搬出やれってさ！！
外装撤去は無理言って見積もり無しで１日でやってもらったが、
ホールのものとか厨房のものとかまだ全然使えるし、けっこういい値段するテーブルあるし、
売れるものは売りたいからリサイクル業者頼んだんだが３日じゃどうにも鳴らないよといわれ・・・
譲渡先にそれを言ったら「さっさと区の粗大ゴミ頼んで全部捨てろ」的なことを言う!!俺、激怒ぷんぷん丸だよ！！！
備品や道具だって使えるんなら誰かに使って欲しいし、単純に売れるならお金にしたいし・・・。
全部実家の納屋に送ってもいいんだけど、それにしたって引越し屋の見積もりから手配まで日にちが詰まりすぎて大変。
向こうの審査の都合で何で俺がこんなに切羽詰って動かなきゃならんのだよ。
金払うからあっちで勝手にやれって言いたいけど、事業ゴミの捨て方も知らなかったぐらいの人だったし、、、。

367 ：

>>366
店売ってこの先はどうすんの？

368 ：

>>366
何で言いなりになってんだよ。
イライラするなあ。

369 ：

銀行やサラ金が金を借りろ借りろ、うるさい
こんな暇な店に来るんだから
アベノクズのせいで上層社会では金が
ジャブジャブ余って仕方ないんだろうな

370 ：

４月増税が発表された日からみんな財布のヒモ絞めるようになった

371 ：

>>370
ﾅｶｰｰｰｰｰｰｰｰｰﾏｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱ

372 ：

客のことをクズと言ってる時点で終わってる。
店なんかやめちまえ。

373 ：

うちに卸してる食肉業者も今月はどこの店も
異常に客少ないとこぼしてたな
アベノクズの増税発言が致命傷だったか

374 ：

１年を振り返ってみて、ただただ働いていた思い出ばかり
それを５回繰り返してみて思う
もうそろそろ自分のために時間を使おう
まだまだこれからってずっと自分に言い聞かせてきたけど
５年たったらその元気がなくなっちゃった
天気のせいかな
とにかく今日は気力がでない

375 ：

>>374
俺も５年目。趣味増えたよ。

376 ：

まさかおっパブとか言うなよｗ

377 ：

3年目だけど、ほんとに売れないなぁ。
生活はなんとかできるけど、たいした貯蓄もできないし。
たまになんの為に一日中働いてるのかわからなくなるよ。
やめて再就職できたら気楽なんだろうな

378 ：

趣味か
渓流釣りとか面白そうだな
そのまま川に流されたら楽にな
いや何でもないｗ

379 ：

釣りはいいだろうな。売れるしwwww

380 ：

俺釣りが趣味だから捗るわ
春冬は根魚、夏はスズキ、アナゴ、タコ、秋はハマチ、アオリ、サヨリ

381 ：

>>374だけど俺も釣りが趣味で今日は大漁だ
>>375〜>>380まで６人も釣れた

382 ：

雑魚ばかりじゃねーか

383 ：

>>380
いいなー
俺も近くに海があれば行きたいが、内陸なんだよね
鮎やワカサギなら手に入るんだが
仕入れがかなり抑えられそうだな

384 ：

暇だわー。
田舎だけど街自体がゴーストタウンだわ。

385 ：

たぶん明日からの週末3連休で忙しくなるから
店内のメンテするがよろし
おれはグリストラップをピカピカにしました

386 ：

>>366
頭が悪いが為にオマエは負けたんだよ。それが閉店という現実だよ。
造作譲渡の時に、こっちが不利にならんようにちゃんと契約書を交わせや。
何でも適当に安易に考えてどんぶり勘定でやってきたツケが回ってきたんだよ。
取り敢えず金目の物と厨房機器は実家に運べや、何も引っ越し業者だけが
引っ越しを引き受けてくれる業者じゃない。2トン車の一台と粋の良い兄ちゃん
数名が居れば良いんだよ。知り合いの大工など建築関係の人に相談すれば何とかなるよ。
便利屋でも良いしな。とにかく今度やる時は頭を使って商売せーやバカタレが。
まあ再起を祈る、せいぜい頑張れや。

387 ：

>>386
全俺が泣いた

388 ：

造作壌渡できるだけいい。原状回復で返却しかない俺よりいい。契約書には記載ないが家主側ダメだと。マジで俺の牛刀で…








料理ご馳走したいｲｲｲｲｲｲｲｲｲ

389 ：

何故荒木博彦なんだ？しかもシュトロハイム(・ω・)

390 ：

原状回復っていくらぐらいするんだろうね。
大きさなどで変わるだろうけど？

391 ：

「俺のフレンチ・イタリアン」。青山の一等地に、フレンチとイタリアンを合体させた業態。
造作がすごくお洒落。客単価3000円。投資額は2億5000万円。
65坪で目標年商7億5000万円、経常利益7500万円(率10パーセント)をめざすとか。現在、料理人育成プログラムと養成

392 ：

Ｍマートけっこう使えるな

393 ：

「俺」シリーズ初のランチ営業（まずは土日祝限定で12時〜）も試験的にスタート。
１日６回転超を目指す

394 ：

6回転とか化け物かよ

395 ：

シュトロハイムです。
席の時間制限あるだろうけど『この安さならいいか』みたいに客納得するんだろうな。何から何まで違いすぎるｳｳｳｳｳｳｳｳｳ

396 ：

結局話題性のあることをやった奴が勝ちなんだよ
後はよっぽど酷いことをやらかさなきゃ安泰

397 ：

10月ってこんなにひどかったっけ？

398 ：

>>386
ありがてーお言葉感謝するだ。
そもそもが、物件選びでミスったんだよな。初期費用抑えるだけ抑えたくて契約したから、
マーケティングも立地調査もへったくれもあったもんじゃない・・・。そこからして馬鹿だったんだ。
ランチタイムの１２:３０〜１４時位の間に１２席が１,５から２回転するんだけどそれっきり夕方から夜は通行０に等しい。
以前にチェーンのカレー屋が店舗出したらしいけど３ヶ月で撤退した物件だったんだ。
うちは小料理というか居酒屋というかそんな店だから２年弱もったけど、もうだめだった。
固定費とランコスの為に働いて、自分のアパート代も遅れる始末だったもの＾＾；
１８から専門卒で料理してたけど、自分で経営してみていい勉強になったわ。
美味い料理じゃなくて売れる料理をつくらないかんってのも身に染みた・・・
ファンが付いてネットの評価も良くて浮かれてたけど実際数字に反映されないんじゃなにもならん。
そして、次店やるときは、業者に対して下手に出ると損すると解ったので出来るだけ高圧的に接するよ。
とりあえずまあ、時間的に無理なもんは無理なので今日までこんだけ片付けましたが「という態度で明日にのぞむ。

399 ：

>>398がそう言ってくれると>>386の人も救われるやね
まあ、いくつになっても田舎の父ちゃんだけが自分を叱ってくれる、みたいなもんやね
復活待ってまっせ！

400 ：

10月は気候も売上げも異常すぎるな
のちの10月恐慌である

401 ：

>>398はこれからなにするの？
どうしても飲食したいならサラリーマン定年後に店開くのも手だよね。
趣味みたいな感じで開けると思うよ。

402 ：

定食のごはんの為IH炊飯器買う事にしたよ
ごはんが美味しければ客はつくかねー？

403 ：

>>401
フリーターだってばよ。とりあえず食うに困らないぐらい資格取ったし
仕事くれる人とも仲良くなっておいたので、頑張らないで頑張るよ。
飲食も福祉も小売もなんだかんだで正社員だと相当大損するから、
パートかけもちか非常勤とかで月２０万ぐらい稼ぐのがベストだ。
５万ぐらいずつ貯金して３年位したら屋台ぐらい小さい店で再起する予定だ。

404 ：

羨ましいほど前向きだね

405 ：

そんなあなた方にお勧めよ
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1379776462/l50

406 ：

>>398
余計なお世話だけど、立地のせいだとか言い訳してるうちはまた失敗するよ。
立地が悪いなりにもやり方は必ずあったはず。
なんか上から目線でごめんだけど、一言言いたかった。
次は言い訳出来ないぞ。頑張って。

407 ：

>>406
立地のせいとかそういう事じゃなくて
大きな事も小さな事も何から何まで知らなかった、分かってなかったなあって振り返ってるんだよ
細かいところが気になるのは分かるけど察してあげてよ
実際こんなのプロでも分からん部分はあるしね
成功した人間だってホントに分かってて成功したのかどうかも分からんしね

408 ：

原価かけて誠意もって美味しいもの作ったつもりでも
ランチであまり客が来ない
たまたま知り合いの人が店閉めるから
試験的に数週間ランチだけウチでやれば
と店を貸してくれることになり
どうせ試験的だからと超コストカットして手を抜いたもの
出したら意外にも客がいっぱい来るんだよねその店
店って味じゃないわと思った瞬間だったｗ

409 ：

真面目にやってて何で潰すかなぁ
女に手を出したとか、ギャンブルに染まったとかなら分かるけど。
俺は昔、遊びすぎて潰した経験あるので、今は順調そのもの。　
要はオーナーの頭と要領だよ。　あと、一度失敗すると次は強いぜ！

410 ：

起業するとき、地元で知り合いいっぱいいるから大丈夫とか
業者が特別に安くしてくれるから大丈夫とか
そんなことばかり言ってたけど何の意味もなかったよな
>>403おまえせっかくいっぺん起業したんだからそれくらい学んだろ
危なかっしいやつだな

411 ：

【熊本】万引き犯を逃がすな　ヘリ１機パトカー７台で追跡、福岡で身柄を確保
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381432884/
釣りざおを万引きした男が店員に暴行し、車で逃走。県警が福岡県警と協力してヘリ１機、
パトカー７台で追跡し、三十数キロ先の福岡県内で身柄を確保した。
釣り師なんて、この程度ｗ

412 ：

10月の猛暑お見舞い申し上げます
この暑さで外はランチタイムなのに誰も歩いてません。

413 ：

>>412そういう時ってお客さんはどうしてるのでしょう。

414 ：

>>413
デリバリーか近所のコンビニ、あるいは社食か、はたまた連休前なので渋ってる

415 ：

うちは路面スケルトンだった物件で商売してる。
契約は「解約するときは原状回復すること。造作譲渡不可」となっている。
おかげさまで客入りは上々。
歳をとればいずれは辞めるだろうが、事前に不動産屋に居抜きでやってくれる人探してと相談するつもり。
まずは知り合いに声かけて誰もいなければ不動産屋。
スケルトンへの原状回復はいくらかかることやら。冗談じゃないわ。
そのためにも今後も盛況を維持していかねば。自信はある。

416 ：

極度に暑い日、寒い日、給料日前など、あさ10時頃コンビニに寄るとなんとなく分かります。

417 ：

>>409
俺の場合
親戚に大手建築会社社長、不動産社長、父の親友に大手の魚市場社長(かなり安くしてもらえる)、警察署長
連れに食品会社部長、肉屋、青果卸、植物園と他にも色々
女性向け痛リアンのつもりなのに客はおっさんばっかりで困るわ

418 ：

花禁なのに坊主とかありえんの・・・

419 ：

うん。これはアカン…

420 ：

うーん、うーん、うちだけ暇な模様ｗ

421 ：

そんなことはない

422 ：

南無阿弥陀仏

423 ：

うちも駄目　なんじゃコリャ　
閉店がよぎるよ

424 ：

うちもー脳味噌沸きそうだ、さっきから4回も近隣偵察。
もうねノイローゼかストーカーｗ

425 ：

暇なとき、バイトいると辛いよな

426 ：

今日はうちもさっぱりもう帰るわ

427 ：

この暇さを見越して明日から三連休のうちは勝ち組




なのか？

428 ：

もうだめかもわからんね

429 ：

>>425
なんだかすごく恥ずかしいよな

430 ：

たまにはこんな日もあるしね。
10月は1番暇だからね。
うちはジェットコースターだからね。
今日のバイトへの言い訳…
あーマジで何これ…今月超やばい
久々胃にきてるわ

431 ：

客ゼロの時に予約の電話で今から大丈夫ですか？とどっちが恥ずかしい？

432 ：

7時ごろ、宅配が来たわ。
「忙しいところ申し訳ございません！」って
ｵｲｵｲ　駐車場見てから言えよ　ノーゲスト。

433 ：

>>431
今日それもあったわ
ノーゲスなのに「今から二人行ってもいいですか？席空いてます？」
って 同んなじ位恥ずかしい

434 ：

明日から3連休だし、ドカンと大量消費するんだろ
そう楽観的にならんとやっていけんて

435 ：

明日明後日は予約いっぱいだけど、明明後日月曜日は予約なしだから不安だわ

436 ：

消費増税、決まっただけでここまで暇になるとは・・
俺も、もう金は使わない。そして日本崩壊。
恐るべし、アベノミクス。

437 ：

>>436
俺も、もう金は使わない。いや使えない。

438 ：

何この自演
今週2回目の1万台・・・止めたくなるわ

439 ：

暇すぎて頭が変になったんだろうよｗ

440 ：

自演かっこ悪い

441 ：

はあーうちもダメですわ
またTSUTAYAで借りた漫画十冊完読〜

442 ：

アメリカの債務超過、異常気象、これは世界が崩壊する序章かもしれんね

443 ：

10月中旬で30度連発、変な事件も多いだろ
これは地球がオーバーヒートしてその磁場が人間に連鎖して
変な事件を引き起こしてるんだよ。

444 ：

あり得るなW

445 ：

みんなで次はどうなるか予想してそなえようぞ そして勝ち組にwwwwwww

446 ：

だんだんオカルトにいっちゃうねー

447 ：

今日あまりにも暇だったんで、オカルト板の願い事が叶うスレに客来るようにカキコした俺

448 ：

我が店舗(賃借)は平面図で平行四辺形という変わり種、建物自体も。
契約面積が10としても実効坪数は7割位でしょう。
更に一階のために鉄骨の柱が店内部に9本、それを900ｘ900にふかしてあるのでプラス1割減となります。
数年前に2割ほど減額してもらったので不満はないのだけど、それでも追っ付かないくらい売上の減少で資金も気持ちも破綻寸前。
で考えた、鋭角のある店や家・土地は風水的に運を忌避し吐き出すのだ、であるならばとりあえず八方を塩で浄めようと。
そうしました、そして最大吉方で水取りをしたペットボトルをその時の吉方に供えなおしました。
だから明日土曜日は必ず繁盛すると確信しています。
結果は閉店後に報告します！お楽しみに。

449 ：

暇だったので早仕舞いしてかみさんとラーメン食いに行ってきた。
俺たちが食ってる後ろでホウキで掃除してやがる。
玄関まで掃いていやがる。　何なんだあの店。
ラーメン屋なんてそんなもんか　常識も知らない糞　二度と行かない。

450 ：

>>449
お前の店も自分の立ち振る舞いでそう思われてる部分があるかもよ
例えば暇だから早仕舞いするところとか

451 ：

>>449
因みに営業時間は守れ常識も知らないのか

452 ：

大阪南部で居酒屋やってる
知ってる人は知ってるだろうが、こっちではあちこちでだんじり祭りがある
基本的にヒマだし、来るのは荒くたい酔っぱらいばっかりなので祭りの土日はお休みにしてる
正月と祭りだけの２連休
何をしたらいいのか分からんｗ

453 ：

【社会】イオン偽装米の三瀧商事が解散
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381489070/

454 ：

>>452
助松でしょ？
ふふ…

455 ：

>>452
俺も大阪だが絶対南部ではやらないと決めてたわ
岸和田とか堺とかバカしか居ない所でよく店なんて開けるもんだなｗｗｗ

456 ：

>>455
バカ相手に商売してるヤツもたくさんいるんだよ。
まあ、おれもその一人だが。
とにかく花代くれだのせびりたかりが
まあひつこいひつこい。

457 ：

ソープ代くれ

458 ：

どないなっとる！

459 ：

>>452
書き入れ時じゃないのか

460 ：

外に出たら熱風吹いててワロタ
酷暑の3連休が終わったら今度は台風だとよ
どこまで天気は営業妨害する気なんだ

461 ：

今年最大の台風が来週に来襲
なんちて
地球が悲鳴上げてるんや、飯なんか作ってる場合やないで！

462 ：

今日はおえんでえええええええええこれえええええええ

463 ：

>>438 >>440
スマン。使わないじゃなくて、もう使う金が無いと云いたかった。

464 ：

ランチノーゲスト決定！せっかくの今夜の宴会もランチの赤字埋めて終わりか

465 ：

昨日はどこもひどかったようですな
うちも今年一番悪かったかも
今日は３０度超えで、ランチはまあまあの入りだけど、夜が恐い

466 ：

サービス業は笑顔が大切じゃよ笑、さあ今日も頑張るぞ笑

467 ：

>>464
俺は分かってたよ。
前に俺もレス番間違えて自分あてにレスした形になった事がある。
それがまた見事に内容が繋がってて集中砲火を浴びた（笑）
その日は言い訳する事なく一日正座して過ごした
〜その時のイメージ〜
463 名前：名無しさん＠お腹いっぱい　ＩＤ俺様●123456
Ａってやり方があるよ、お前ら知ってるか？
464 名前：名無しさん＠お腹いっぱい　ＩＤ他人456789
Ｂって方法もあるぜ
465 名前：名無しさん＠お腹いっぱい　ＩＤ俺様●123456
>>463
お〜それは凄いねえ！さすがだな

こんな感じだった
勿論>>464へレスしてＢを賞賛するつもりが自己レス>>463へって間違えて
自画自賛になってた。自分でもそりゃ叩かれるわ、って恥ずかしかった。
腹いて〜ｗｗｗｗとか、ここまであからさまなの見たことない、とか散々言われた。

468 ：

丁寧な解説付きでまぁ、、仕事しろ！
おれは休憩 寝る

469 ：

今日は予約いっぱいだが、日月と予約一件もない…
不安だ

470 ：

何が真夏日だよ〜こっちは寒い上に雨だよ〜

471 ：

さあ！幕開けだ！野郎ども今夜も稼ごうぜ！

472 ：

俺は三連休
みんながんばって

473 ：

やっと長すぎた夏が終わったな

474 ：

みんな帰るの早いw

475 ：

昼お客さん1人だったから死ぬかと思ったわ

476 ：

今月一番の入り
今日から3連休のアホ店主は元気かなぁｗ

477 ：

１号缶の潰し方おせーてください
これから使う食材で処分どうしようか考えてる

478 ：

いやー今日は忙しかったわ。明日から予約０だけどwwww
うちの店13席くらいしかないちっさい店なのに予約なしで来る団体なんなん？入れると思ってんの？まぁだいたい入れますけど…

479 ：

一号缶は上蓋と下蓋取れば潰せるんじゃない？

480 ：

まじあかんわ

481 ：

>>477 >>479
俺も開けたら無意識で下蓋もあけてるわ

482 ：

鬱憤晴れた　忙しかった。

483 ：

>>479　>>481
おお、そうか下豚か
そしたらすぐ潰れるねあとがと

484 ：

上のほうにあったけど、通し伝票って保管しなくていいの？今度引っ越しだから捨てていいなら捨てたいんだけど…

485 ：

朝から尿道結石で臨時休業
２時半に出たけどキツかった〜
お前らも個人経営なら健康に気使えよ

486 ：

みなさん、忙しいですかぁああああ？
忙しければ何でもできる
迷わず行けよ
行けば分かるさ

487 ：

いやあ売ったな今日は疲れたー
でもまあ月終わって平らにならせばいつもと同じなんだろう
そう思った瞬間に達成感が薄れるね
やだやだ

488 ：

結石モチなんだよな〜怖いわ
疲れが1番良くないんだろな

489 ：

>>476
元気や
商売繁盛何より。よかったな。
今日からよそのエリアで勉強してる。
とても良い。休んでよかったわ。

たまにそよ行かんと詰まるわ。

490 ：

大阪人＝朝鮮人でしょ
絶対に大阪なんかで住みたくないわ

491 ：

今日は久々の満席だった。こんな日は隣の焼き鳥屋＆ギョウザ屋でお土産買って帰ることにしてる。ご近所さんあっての商売だからな。

492 ：

洗浄器の排水が詰まって、修理に今までかかった。
うちも混んだからいいけど眠いわ。

493 ：

景気のいい書き込みばかりで悔しいです

494 ：

辛坊治郎氏が解説する橋下人気凋落「原因はアベノミクス」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381489567/

495 ：

刑務所って、結構いいもの食ってるよ。脚気の心配はそもそも無いと思うが。
クリスマスにはチキンやケーキが出るし、お正月はプチお節も出るし。
http://up.pandoravote.net/up4/img/panflash00074913.jpg
http://up.pandoravote.net/up4/img/panflash00074914.jpg
http://up.pandoravote.net/up4/img/panflash00074915.jpg
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http://up.pandoravote.net/up4/img/panflash00074921.jpg

496 ：

こっち貼れよ
ホリエモンも大満足の「刑務所の旨い飯」を実録した異色の傑作グルメ漫画「刑務所の中」ご紹介致します。
http://nekodayo.livedoor.biz/archives/1616115.html

497 ：

昨日はみんな景気よかったんだね
うちはど暇だった
でも今日も頑張っていこー

498 ：

12月か1月に移転オープンしようと考えてます。客席60程度、家賃40。オーダーエントリーを導入しようと考えてますが、メニュー変更や値段の変更は自分で簡単にできますでしょうか。教えてください

499 ：

そんなことはTECHに聞け

500 ：

忙しくて早くもライス切れ、とりあえず佐藤のごはんでしのいでる

501 ：

書き込みしてる場合かよw

502 ：

どーもーテッチで〜す
http://stat.ameba.jp/user_images/20101201/22/seaside-jpn/d8/90/j/t01800240_0180024010892900223.jpg

503 ：

>>500
ワロタ

504 ：

>>487
めっちゃ同感w
どんなに売れても他の暇な日で相殺されちまう感…

505 ：

こんな時間に満席だぜー　運動会さまさま
このまま夜も頑張る！　

506 ：

だから、
書き込みしてる場合かよw

507 ：

飲食店やめてえ
あー完済まであと2年か…なげー
まさか黒字なのにヤル気が無くなるなんて想像もしなかったぜ
手にする金より精神的なゆとりが欲しいこのごろ

508 ：

>>411
万引きなら窃盗だが怪我さすと強盗傷害で罪の重さが全然違ってくるからなぁ…

509 ：

外食業界の裏側
http://www.geocities.jp/rinakoriga/

510 ：

ガキが座布団3枚重ねに使っててカルピスぶちまけやがった、
泣き寝入り？

511 ：

>>510
お返しに、お前のカルピスをぶっかけてやれ

512 ：

おまいら安く仕入れた○島産の材料でぼろ儲けしてんやろ？
リストはほぼ出来上がったらしいで

513 ：

昨日から忙しすぎワロタｗ

514 ：

うちも金・土・日曜の3日間で売れまくりw

515 ：

うちは今日はもうひとつやったわはよかえろ

516 ：

俺のトコもまぁまぁレベルだな
でも疲れだけは一丁前だわ
太り過ぎかな最近

517 ：

うちも忙しかったわー



嘘だけどな

518 ：

うちもそこそこ忙しかったけど、
ピーク時に書き込む暇なんかないし、
第一、書き込もうとも思わないがな。
バイトこき使って、暇を持て余してるのか

519 ：

満席で4組断わった。
頼むから平日に分散してくれよ。
今月2回坊主食らう位ガラ空きなんですけどね…

520 ：

風水の水も大した効果なかったな、中萌え程度で終了。
明日からまた地獄か。

521 ：

銀座8丁目にある本社地下に「プロの料理人の養成所」を建設していること。来春には大阪の辻調理師専門学校の卒業生を30人採用することが決定しており、全料理人の1割を占めることになる。
その彼らを20カ月で副支店長、副料理長にまで育て上げるための養成所だという。「料理学校を出ても、10年たつと9割は料理界を去っているといわれる。
料理界がそんな将来性のない場所であってはいけない。この30人は絶対に10年後もこの業界で活躍できているようにしたい」（坂本社長）
これまで「俺の」系列店は有名店出身の実績のあるシェフや料理人を看板にして集客してきた。しかし、そうした看板のない新卒を30人も一挙に採用して育てることは、
「俺の」始まって以来の大きな方向転換といえる。「俺の」自体が人気ブランドとなった今、一流レストランの名前がなくても客を呼べると考えたのだろう

522 ：

今年最高だわ　15万　これだけ売ると7万は懐に入る。
毎日だと、月収200万かぁ　うひひ

523 ：

うちは今日は6.4万、日曜の割にはショボい。
昨日のがよかったなー。

524 ：

>>521
ムリムリ。９割の去っていくやつの方が現実を見てるんじゃね？残った１割の俺たちがこんなんだからwwwww

525 ：

残った一割
なんか格好良いじゃん

526 ：

みんな今日売り上げどうだった？見栄張らないで正直に教えて。
うちは飲み屋で4万。

527 ：

９万飯屋

528 ：

ﾌﾌｯオレ4.5万

529 ：

高級レストランで蟹を頼んだら、こうなって出てきた・・・
http://pbs.twimg.com/media/BDJArO5CIAA93_r.jpg:large?.jpg

530 ：

平均４万５千円の夫婦居酒屋　今日は６万５千円だった　

531 ：

向かいのDQN居酒屋が廃業するらしい
いつも営業日守らないで閉めたり開けたり適当営業
あれじゃ赤字あたり前
親がそのビル所有だからボンボン馬鹿息子が家賃も払わず
道楽でやってたんだろうな
客もそんなDQNの友達で風紀も悪かったから辞めて万々歳
もっと頑張る人に貸した方がこっちも気分がいいわ

532 ：

>>529
うそこけｗ

533 ：

中華屋、２２万。
。。。。。。。
ただ120席でバイト15人。
俺の懐はほとんどないがwwww
去年の今日は70万売り上げているが、、、泣くしかないなwwwww

534 ：

>>533
すげー大箱だな
固定費も大変だなそんだけ使うと

535 ：

7月オープン酒も飲める洋食屋。
くびくくれるレベルになってきた。
明日予約が昼夜に一件ずつあるからがんばろう。

536 ：

>>535
こないだの人かい？
あと一ヶ月の辛抱だよ　今月乗り切れば11月からはがっぽがっぽと

なるはず。

537 ：

まぁなんだ、一般消費者より中小零細の商業者の方が消費税増税に構え過ぎてマインド崩してんなーと思った。

538 ：

うちは客単価２千円〜３千円くらいなの庶民的な居酒屋です。
常連さんたくさんいるけど食べログに書いてくれるような人がなかなかいなくて困ってた。
先日、初めて食べログにコメントが掲載されてわりといいこと書かれてて悪い気はしなかった。
しかし平均金額が６千円になってて驚いた。当店で一人でそんなに使うお客さんは記憶にないからだ。
それ見た人は怖くてうちに来ないだろ。余計なことしてくれたもんよ。

539 ：

>>507
そういう気持ちになる時ってあるよな。けど多くの個人飲食店のオーナーは
ギリギリの線でやってるんじゃないのかな？そんな中、黒字で経営出来ているいるのは
凄いと思うよ。厨房と言う箱の中で一日中立ちっぱなしで同じ場所で長時間作業するのは
ストレスが溜まり精神衛生上良くない事だと思うよ。もう少し頑張って店を繁盛させ
自分が居なくても店を任せられる人材を育成するべきだ。そして仕事が忙しくて今まで
やりたくても出来なかった事を今からやれば良いと思う。そうするとまたやる気が
起きるのでは？店主がやる気を失ったら同時に客も離れて行くと思う。ストレスを
上手に解消し覇気を持って仕事をすることだ。これはどんな仕事でも共通する事だと思う
しんどい事だがもう少し辛抱してください。

540 ：

>>536
とりあえず頑張ってみる。
レスありがとう。
>>538
お店紹介のページの項目なら自分で訂正できるよ。
感想の使った金額に書かれていても平均金額をちゃんと書けば大丈夫。

541 ：

ちょいと真面目な話なんだけど、平日と週末の集客・売上の差が激しすぎる人いませんか？
うちは平日だいたい2万とか3万。悪けりゃ坊主とか4000円とか。
週末は8万ぐらいでMAX14万まで伸びます。
ありきたりな平日限定のクーポンとか渡してるけどイマイチなんだよな。
みんな対策とか打ってる？

542 ：

>>541
呼んだか？
同じじゃまいかww
とっくに平日は捨ててるよ。　平日は仕事しながら家族サービス。
と言っても出かけるわけにはいかないので、店で鍋とかバーベキューとかしてます。
平日、特に夜はダメ　酷い時は１〜２組　ランチが売れてるのでなんとか3万くらい。
その代わり、週末は宴会予約びっしり。　4倍の売上だよ

543 ：

郵便受けにポスティングされる「チラシ」にうんざり　防ぐ手段は無いのか？★3
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381683993/
ポスティングもできないようじゃ、飲食店終了

544 ：

「チラシが迷惑！」って怒ってる母ちゃん、実はパートがテレアポで無作為に電話掛けまくり
「チラシが迷惑！」って怒ってる兄ちゃんの仕事は飛び込み営業
「チラシが迷惑！」って怒ってる父ちゃんは毎日部下に
「一回二回断られた位で怯むな、もう一回行って来い！」
「ワシの若い頃は夜討ち朝駆けで頑張ったもんだ」って怒鳴ってる

545 ：

>>542
俺かと思ったらw
本当平日はダメ、週末だけ忙しい

546 ：

>>541
うちは４０席くらいだが、そちらさん以上にひどかったんで、
思い切って週末３日営業に変更。
珍しがってメディアが取り上げてくれたり、
休業日にこつこつ作っていた通販が全国的に売れ出したおかげで、
週末はランチ入れてだが２５万はいくようになった。
（平日の通販は２人でやっているので薄利多売で２０万）
広告費は一切かけてない分、平日の朝に役所や企業や町内会へ挨拶まわり。
平日の夜は２０万以上の団体貸切のみやっている。（月６，７件くらい）
店舗付住宅だから固定費がかからず思い切ってやれたけど、
週３営業直後は、２，３か月さらに客足は落ち込んだけどね。

547 ：

>>541
それで週末に台風とか来るともう死亡なんですよね。
ウチです。
平日安くして何とか分散させるように頑張ってます。
なかなか難しいですが。

548 ：

>>539
いい奴だね
でもぶっちゃけ今の個人レベルの飲食シーンで人材育成難しくない？
俺も店誰かに任せたいくちだけど
周り見てると任せてもすぐ独立されたり辞めたり
結局店主がそんな不安定さに疲れて自分が入る状態が多いな
ラーメン屋は比較的待遇いいしガッツリ料理人じゃなくても勤まるからまだ定着いいみたいだけど
今の飲食は夢見づらいし待遇も不安定なのが自分でもわかるだけに
人に任せるのはすげえリスクに感じるなあ
うちは地方で地域密着型になっちゃってるから余計詰んでる感じw

549 ：

>>541
うちも今までそうだったし、それでいいと思ってたけど、
今月はまじで週末も暇すぎる。
50年以上続いた店だけど、もうだめかも。

550 ：

うちは朝方までやれば売上倍増するのはわかってるんだけど体力的にとてもとても無理。

551 ：

農家から毎日直接買い付けてます、土が付いた鮮度抜群の野菜が自慢です、地産池消がウリですって
グルメ雑誌に掲載されて人気の店があるんだけど、
そこのチーフが近所のスーパーで普通の野菜を大量に買ってるのをしばしば目撃するｗ
どうせならもっと遠方で買い物すればいいのに・・・

552 ：

その近所のスーパーが地産の野菜なんじゃね？見映えは悪いけどｗ

553 ：

いんや。ごくごく普通の野菜です。てか、そのチーフは近所のスーパー数軒回って安いの探して買ってる。
やってることはうちと同じ。料理はそのチーフにかなわないがｗ

554 ：

大量の賄を作っているのだと思う。

555 ：

性善説きたこれｗ

556 ：

そう言えば昨夜のグルメ番組（地方局制作）で低農薬自家農園野菜にこだわったカフェとか紹介してたが
人参、大根、ブロッコリーなんか蒸し料理とか言って堂々と映してたわｗ　　…オカシイと思えよTV局

557 ：

朝採れ野菜って言ってる店よく見かけるんだけど
あれって朝収穫してますってだけなの知ってた？
だから2日前だろうが1週間前だろうが「朝」摘んできた物は全部、朝取れ野菜になるわけだ
消費者とのくっだらねえ駆け引きだよ
デフレってめんどくさいよな

558 ：

朝採れって書いてあるからって　別にだまそうとしてるわけでもないだろ？
野菜によっては　朝とるのが一番味が美味しいから　朝採りしてますっていうのが　朝採れ野菜　でしょ？
まぁ　勘違いしてる人も多いのかもしれないけど…

559 ：

あらまあ、勘違いですって奥さん

560 ：

別に中国産冷凍野菜使ってるからって、そうやっかむなよ。

561 ：

そういうおまえも朝採れ中国野菜とかにひっかかるんじゃねーぞｗ

562 ：

契約農家から仕入れた朝採れ冷凍中国野菜を自家栽培しないように気を付けろよ

563 ：

みんなどうだい？
うちはさっきまで混んでたが、いま一組　この時間からじゃ期待できねーな。

564 ：

金土日は満席だったが今日は一組2人…@九州繁華街35席居酒屋

565 ：

今の所、2万３千円弱です。
今は誰も居ないです。@地方居酒屋

566 ：

同じ様子でなによりｗ
これからおでんパーティーだぜ

567 ：

日曜も含めて休みの最終日ディナーはオワコン
良くて早い時間きてササっと帰る家族連れが居ればいいかな程度
客単激低だし夜なのにランチみたいな雰囲気
もうね飲食店は来るところまできてますよ
この先、生き残るのが本当に正解なのかどうか考えちうなう

568 ：

予想通り暇だわ

569 ：

食材の産地にこだわれる店は良いよね。俺の店は野菜の一部を除いて
肉や魚介は殆ど外国産。その分安く提供出来るけど。たまに常連の客に
このカレイの煮付け美味いね、どこ産？って聞かれたりするけど
答えに困るよね？俺だって知らねーよ。横文字の入った段ボール箱に冷凍でゴッソリ入ってる
激安品だからね。値段で察してくれよって感じだよ。近海のマコガレイとか
白飯に味噌汁に小鉢に漬物付で850円で提供出来る訳ねーだろ。修行時代は
運転手付きの黒塗りの外車で高そうなスーツを着てくるような客ばかり来る
料亭で働いていたんだがなぁ。今は安物の定食屋のオッサンだわ。今じゃ
バカ大学の学生やドカチンとか、しょっぱいヨレヨレのスーツを着た
安サラリーマンばかり相手にしているわ。けどこういう客に限ってマナーが
良いんだよね。「ごちそうさまでした美味しかったです」って言ってくれるんだよ。
何だか客を騙しているよーな気がして心苦しいわ。

570 ：

良い話じゃないか。

571 ：

安い食材を美味しく作る
これがプロの仕事
うん。勿論暇ですよ…

572 ：

そういう客層はマナーが悪いのかと思ったら良いって話なんだ
最後で救われてほっこり良い話

573 ：

低価格でそこそこ満足できる味なら心から美味しかったですと言える。
ん万もするようなディナー食ってそこそこ満足なら、美味しかったと言って自分を納得させる。
この違いだろ。

574 ：

連休は皆そこそこ儲かったようでなにより
うちは一人でやってるからそれなりに儲けでたけど、どうしても時間食ってお客さん逃がしちゃうな
バイト一人4時間/日くらい雇ったらどれくらい1月/経費かかるもんでしょ？
時給以外にも人件費かかるのかな

575 ：

日本語でおｋ

576 ：

(´･_･`)｡oOこいつやべぇ

577 ：

時給以外に金運の黄色い財布と彼女が２人増えるw

578 ：

お前も和姦ねーｗ

579 ：

忙しくて疲れてんだろって事にしてやろう
あー明日の夜は連休明けの台風前で最悪だろなー

580 ：

連休で忙しいとか羨ましいってレベルじゃねぇわｗ

581 ：

明日とあさっては台風の為、休みます
風俗に行くので探さないで下さい。

582 ：

食べログに酷い事書かれて落ち込んでる
今まで数名コメントしてくれた人がいて、結構評価高かったから安心してたんだけど、
悪評書いた人が700件以上コメントしてる人で、
その人の評価がお店の評価になってしまった
味と大きめサイズが売りの定食屋なんだけど、食べログに「量が多すぎ」と書かれた
「量が多ければいいってもんじゃない、勘違いしてる店」って
　
だってウチは「サービスで大きめサイズもできますよ」って店だし、
食べきれる自信ないなら普通サイズにも小サイズにも変更できるし、
事前にその事を説明もしてるのに・・・
今まで味も価格も高評価だったんだけど、
その悪評を書いた人が700件以上コメントしてる人なので、
その人の評価が店の評価・・・なんだよこれ・・・
他の高評価してくれた人達にも申し訳ないし
スタッフさんにも申し訳ない
常連さんに「あれ？評価低いぞ？俺の味覚が間違ってたかな？」
とか思われそうで不安だ
毎日毎日、
お客さんが喜ぶから、と思って大盛りも無料でサービスしてたのに、
なんでここまで叩かれなくちゃいけないんだ・・・
そして何でこの人の点数がお店の総合評価になるんだ・・・

583 ：

あぁ、食べログじゃ無いけど「俺には量が多いわ、あそこにはもう行かないな」って言ってたってその客と同じ会社に行ってるうちの常連が教えてくれた。
言い方が相当批判めいてたって。　喜んでくれてて、50円でご飯おかわりできるって喜々としてやってくるお客sまもいるのに
自分に合わないなら黙っていなくなってくれって思ったわ。

584 ：

>>582
定食屋だったら食べログの影響なんてほとんど無いでしょ。
むかつく気持ちはわかるけどね。

585 ：

800件以上手当たり次第コメントしてステマすればよろし。

586 ：

食べろ具に７００件レビューとか・・・暇人というかかわいそうな人というか
そいつの仕事っぷりをぜひ見せていただきたいわ
さぞかしすばらしい仕事するんだろう

587 ：

うちなんて店内が臭い！食欲が失せる！
とか罵倒されてるコメントもあるが全く気にしない
700コメしようがクレーマーを相手にするな
つーか自意識過剰だろ、糞ログぐらいで
つーことで明日はオッパブ行くので探さないで下さい

588 ：

自分の店のお客にもいないか？
近隣の店の悪口を言う客。さんざん悪口言った後「俺はあと一回だけチャンスをやるんだ」って
まあお客様だけでは無いが他の人の悪口を言ってこっちをあげようとする人は一切信用してない
他でも同じ事やってるから。こっちの悪口言ってるだろ

589 ：

ラーメン屋だが個人でラーメン食べ歩きのレビュー書いてるサイトがあって
そのうち仲間内で評価してランキングするようになった
そして数年後そいつらはおたくの店評価してレビュー書きまくるから金くれみたいなことを言ってきやがった
呆れて無視したけどそういうのに金払って評価上げてバカ売れしてるところもおんだろうなーと思うわ
ラーメン屋は特にそういうマニア情報のほうがありがたがれるンだよな

590 ：

何が間違っているって
他人のふんどしで金儲けする奴の方が圧倒的に有利で儲かる社会なんだよな
楽天然り評論家然り今やヒルズ族のアフィリエイターまでいるんだからなｗ
直球勝負の奴が馬鹿を見る時代だわ

591 ：

腕で勝負なんて時代じゃねぇもんな。
口先三寸、指先三寸。アフィリエイターなんて、ヒルズの奴は詐欺師だろ

592 ：

>>590
その代表格の伏魔殿がマスゴミだもんなｗ

593 ：

>>574
労災とか社保のことか？
ここに居る人達はそんなん払ってないよ多分
うちは労災払ってるけどギックリ腰には使えなくて一度も使ったことないし正直もったいない

594 ：

飲食なのに調味料とか調理法の話はほとんど無く
メディアや景気の話ばっかり
なんてめんどくさい商売

595 ：

運営だからね。　技術だけで喰っていけるんならみんな大金持ちなんだよ

596 ：

>>594
ここでは調理方法の話はタブーだよ。　皆、他人の意見は聞かないしw　だからこそオーナーシェフ
ただ、化調の話だけは別だ！

597 ：

情報技術の発展は素晴らしい事だと思うけど食べログはやり過ぎだと思う。
ロクに料理も各店舗の戦略も解っていない暇人の能書きは確かに迷惑。
だが長い目で見れば賛否両論の意見に別れるから、そういった情報は
その内、消費者そものが当てにしなくなると思う。しかし熱心な経営者が
店にアンケートの、ご意見用紙を入れるクレーム箱の設置で日々、客の
本音を探り、悪い点の改善に利用しているように、食べログに悪く書かれた
場合、身に覚えがあるのなら逆に業務改善に役立てるのも良いのでなないのかな。
その他どうでも良い書き込みは気にせずスルーすれば良い。じゃなければ
個人店はやって行けないと思う。

598 ：

天ぷら油の炎が燃え移り犬小屋全焼、チワワなど３０匹が焼け死ぬ
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381762021/
男性は出火当時、居間でカセットコンロを使って天ぷらを揚げていて、
近所の親戚と立ち話をするために火をつけたまま外に出たということです。
警察は、天ぷら油から火が出て燃え移ったとみて調べを進めています。

599 ：

>>589
ウチもまさにコレ。
しかも相手はカド○ワｗｗｗ
3年目位まで無料で載せてくれてて
ありがたかったんだけど
ある日突然金払えって言って来て
断ったらそれから他社も含め年に2〜3回来てた雑誌の取材も一切来なくなった。
まぁどーでもいーけどｗｗｗ

600 ：

京都はミシュランガイドに掲載されるのを拒否した店が多い
これ豆な

601 ：

金と権力と奴隷を握ることが成功の鉄則笑、
幸せ、夢実現、仲間とすり替えていかに洗脳するかが腕のみせどころ笑、
うちは連日連夜予約ぎっしり忙しい笑

602 ：

ワタミ乙

603 ：

本当の成功者はここへは来ない
これ豆な

604 ：

成功なんて人それぞれ違うことも分からないのか。

605 ：

飲食は底辺
これ豆な

606 ：

Rは
豆な

607 ：

うちも食べログでは６０件を越す評価を書かれてて、中には愛想が悪いとか笑顔が無くて食事が不味くなる
みたいな酷評もあるけど、激混み時間に来て６５０円の代金でそこまで言うなと思う
でも概ね味の評価は高いので、そういうコメントは気にしないことにした

608 ：

食べログを見たり書いたりするのは恥ずかしいという風潮を作っていこう。

609 ：

食べログは勝手にホームページの役割を果たしてくれるから良い。

610 ：

、秘匿性があるということが大事なのです。
誰が出ていったかとかいつ何が入ってきたかを調べてはいけないのです。これがその自由経済の三大原
則の一つです。自由経済民主主義というのは、第一に新規参入の自由、第二に消費者主権、そして三番
目が供給者の情報公開と消費者の情報秘匿の権利が絶対必要なのです。この情報秘匿の権利があります
から、何が出ていったか役人が調べるようなことをしてはいけない。この点が日本人にまだ全然わかっ
ていない。そんなことをしたら脱税やマネーロンダリングが起きるから全部消費流通がわかるようにし
ろと言いますが、それはマッチで放火をする奴がいるから、マッチを販売規制しろというのと同じ意見
なのです

611 ：

でもやっぱ口コミの方がまだ効果絶大だわ
特にお年寄りには
「〜さんから土瓶蒸しが美味しいと聞いた」の繰り返しで予約頂きまくり

612 ：

店内通路の壁ハンガーに俺のカーデガン掛けておいた。
最近妙に汚れて湿っぽいなと薄々感じてはいたが忙しくて深く追究してなかった。
昨日、トイレから出てきたお客さんが次々に俺のカーデガンで手を拭いてたことが判明。
気持ち悪くなってそのカーデガンはゴミ箱に捨てた。悔しい。

613 ：

店内にかけとくのが悪いんじゃないか…

614 ：

うん。orz

615 ：

大福の中のあんこ

これ、豆な。

616 ：

客のプライベートを不特定多数の人間に晒す糞店
オーナーは桃井かおりの実兄
痛すぎるブログ
ttp://blog.goo.ne.jp/elcoredo/e/7d408f252aff0d50be39e54dc40688d4

617 ：

問題無し

618 ：

【社会】漫画家やなせたかしさん死去★2
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1381818211/
明日は、あんパンがたくさん売れます

619 ：

生レバー提供で逮捕だとｗ
お前らも気をつけろよｗ

620 ：

生レバーの香りもダメですか？

621 ：

ホカホカレバーをズルっと

622 ：

え、みんな営業してんの？
台風だから外に出るなと報道されてるのにうちに客なんて絶対こないから閉めたよー！

623 ：

雨の時はデリが儲かる
豆な

624 ：

俺も仕入れ品をしまい込んでシャッターばっちり降ろしてとっと帰ってきた。
こんな晩は仮に少数の来店あっても会社に泊まる前提で果てしなく居続けるダケってパターン、自らの安全と精神衛生の為に今日は見切った。
帰り道、あらゆる同業店を覗き見してきたのは言うまでもなく。

625 ：

この暴風雨の中、赤ちゃん連れの夫婦が来店
赤ちゃんが少し気の毒だった

626 ：

こんな天気で、1組だけきたりして閉店時間まで粘られると最高に気分悪いからさっさと早じまいが正解でしょ

627 ：

>>451に怒られるぞｗ

628 ：

どっちにしても連休明けだからね。今日入れて四連休でも構わなかったけど仕込みの為に出てきたよ。サクサク捗るわｗ

629 ：

10月から最低時給が869円だって＠東京都
一方､俺の時給は…

630 ：

一生懸命やってるつもりなのに食べログで評価が3.02とかだと泣きたくなる。

631 ：

一生懸命やってても美味しいとは限らない。
一生懸命やってても良い店だとは限らない。
一生懸命やってても儲かる店とは限らない。

632 ：

糞ログなんて評価いいのは自演にしか見えない
どっちかというとボロクソ書いてくれると嬉しいな俺は
期待値低く来てくれるから

633 ：

>>627
と言うか普通でしょうに
営業時間さえ守れない店は信用出来ないな、全てにおいて

634 ：

>>629
平均して1400円くらいか
一日15時間くらい働いてるけどな…

635 ：

俺は早仕舞いするけどね

636 ：

>>633
台風の時とかは早めの営業切り上げは
仕方ないでしょ

637 ：

オレなんか仕込み仕入れ掃除接客も適当にやって10年になる。＠年商2000万25席焼鳥屋

638 ：

一人選べ
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up29911.jpg

639 ：

おまえらガイヤの夜明け見ろ
俺も海外行きたいな

640 ：

あ、台風が悪いんではなくて今日サッカーやってんじゃん

641 ：

この時間に自宅で一杯やりながらサッカー観てる、なんてぇ幸せ。
元日以来初の休業、普段は全く休まないんで不謹慎だが子供のように台風でワクワクがこの時期の恒例となってる。

642 ：

>>638
前列､左から四人目ならバイトで使ってもいい。

643 ：

>>638
後列一番右をケツでアンアン言わせたい

644 ：

どうせ明日ランチには晴れるんだろ
朝の出勤リーマンは暴風雨の中おつｗ
自営の特権だわなｗ

645 ：

後列左から5番目の左肩に心霊。

646 ：

>>638
なんだ。俺が沢山いるな。

647 ：

>>638の末尾を0にしたら幸せになれますた
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up29910.jpg

648 ：

>>647
あーセックスしてー

649 ：

>>647
2ｹﾀから3の倍数にすると、
お嬢さんたちの無臭が現れて、ｱﾗ不思議.....wwww

650 ：

台風上陸きたー

651 ：

>>633
君はバイトか　確かに君の言うとおり、暇で早上がりだと給料減っちゃうもんねw
でも、僕たちも生活かかってるの。　嫌だったら外のグリストラップでも掃除しててねw
さ、早仕舞いしよっと。

652 ：

閉店覚悟の酒の飲める洋食屋
連休は月曜だけ良かった。10万行った。
今日はどうにもならん。

653 ：

>>651
残念
俺もお前らと同じ経営者だよ
ただ人を雇ってはいないが

654 ：

なら休めねーなw

655 ：

みんなはどの位休んでるの？
うちは週一何だけど、売り上げないから休みなしにしようかな・・・

656 ：

>>654
年間15日お休み頂いてまーす

657 ：

>>654
タイフウガー、オオアメガー、グズグズ言ってんじゃねーぞ
店開けたからには決めた営業時間まで開けろ
俺が違う店に行った時がっかりするじゃねーか

658 ：

がんばっても無駄！
正直者が馬鹿をみる。
仕事のために生きる必要はなし
外人は日本人は金ばかりためて、
なぜ今を楽しまないの?って言ってるけど
その通りだと思う。
要領よくやればいい、
平日さっぱりの時は、さっさと閉めて家族ｻｰﾋﾞｽしなさいっちゃ！
お前らに　電撃！

659 ：

仕事が楽しくてしょうがないという佐賀。

660 ：

息子が外食産業に入社を考えていますが反対しています。 知恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1439181004

661 ：

俺は基本的に休業は元日だけ。
ただ大雪と台風直撃それと最近は孫にBBQキャンプせがまれるんで、そん時だけ休むんで年に通算5日くらいかねぇ。
ま、そんなにまでして赤字を10年超してますわｗ

662 ：

>>661
どうやって生活してるの？

663 ：

>>660
笑った。

664 ：

１万円で月30万円、２万円で月60万円、３万円で月90万円、４万円で月120万円。
サラリーマンにはわかるまい。

665 ：

>>655
毎週水曜定休と第二火曜は休んでる

666 ：

警察から飲食店営業者等講習会のハガキ来てるんだけどみんな出てる？
前回でたときは風営法の話が中心でうちらとはあんまし関係ないなと思ったんだよね。
万障お繰り合わせの上ご出席くださいますようって書かれてて、出欠確認もするからどうしようか悩んでます。

667 ：

そんなハガキ来たことないな。何処？

668 ：

東京２３区内で郷土料理店を営んでいる者です。
今年で１４年目。当初の５年はまじめに出席してましたがその後はさぼってます。
今日の１３時からでした。結局仕込みや雑用に追われて今回も無断欠席になっちゃいました。
月末に保健所の講習会もあるのでそちらはがんばって出席しようと思います。

669 ：

全く出る必要なし。　何も困らない。
公務員の暇つぶしに付き合う必要は無い。

670 ：

誤った理論が受賞した今年の「ノーベル経済学賞」
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1381884969/
経済と経済学の現実、自然科学との大きな違い
3人が同時受賞となった理由のひとつは、資産価格の決定要因は
経済学者にはわかっていないことにある。経済学者にわかっていない
ことの研究がノーベル賞になるわけだから、物理や化学の学者からしたら
卒倒ものだろうが、これが経済学だ。

671 ：

>>669 ありがとうございます。安心しました。

672 ：

>>668
俺も23区内で14年の郷土料理屋ｗ
今年営業許可の更新で日時指定の有料講習通知きてたが都合が悪いからどうすりゃいいかと尋ねたら｢あ〜都合の良い日に窓口来てください」だって。
講習手数料はとられるが講習は必ずしもじゃないんだな。
その後職員が店舗の検分にきただけ。

673 ：

東京の飲食は大変なんだな

674 ：

今日暇すぎ

675 ：

暇なら本日19時から「本日，開店します！シングルマザーの決断ＳＰ」見ろよ！
3店舗の開店やるみたい
おられは休みだからゆっくりと見るけどな！

676 ：

儲かってないみんな、一緒に店やめね？

677 ：

夕べはあの雨の中、けっこう客来たが、今日はダメっぽい。
寒さと風に弱いんだよなーうちの店。

678 ：

>>676
面白い！

679 ：

うちは地方だけど、CSや日本シリーズに地元球団が進出すると
客足がぱったりなくなる。今回はでてないので、お客さんはきてくれるが。
広島とかCS初めてだから、お客さん少ないんじゃない。

680 ：

まだ誰も客こない…今月２回目の坊主確定か…

681 ：

暇だな
今日は野球のせいか！

682 ：

今月初坊主になりました。。。厳しすぎるわぁ

683 ：

夜がひどすぎる
1年2ヶ月前にはじめた昼の方がメインになっちまったわ　　居酒屋

684 ：

迷惑faxってどう対応してる？
放置？

685 ：

PC受信にして放置
下手に停止手続き取って他に流されても困るから

686 ：

やっぱハードで対応するしかないかー

687 ：

逆に今まで対応してないのが不思議だわ
うちなんかもう10年くらいになるぜ。
そんなに高くない複合機で出来るし

688 ：

今日の夜はボウズ食らった
昨日の夜も一組、なにこれ？
昼で小銭稼いでるから何とかなるけどヤバイわ

689 ：

それってナンバーディスプレイに入ってること前提？
fax買い換えようかなー
いま家庭向けのインクジェット複合機で拒否の設定細かくできないのよね
ちなみにその複合機はなにかな？
今検討してるのがcanonのMF4890dw
これでできるかなー

690 ：

水曜日は相棒やるし、リーガルハイもやってるからねー。
今日はCSもやってたし。
うちは回転型だから夜もまぁまぁだけど。

691 ：

近所の大型居酒屋チェーン店は、全席個室
毎晩、向かいのスーパーで焼酎買って持ち込む若者たちで賑わっているｗ
酷い世の中だ。

692 ：

でもあれね。第一回消費増税まで借金リースローン借りた金処理できないのはキツイかもね。況してやこれから借りる人は腹くくり首もくくり…こりゃスゲーyo

693 ：

いや、もうずっと前から借金して商売始めるのは無理だって事になってるぜ

694 ：

生ビール300円でやっている所有るんだけど、客寄せになるのかな？？

695 ：

なるだろうけど今のご時世生ビールだけ飲まれて終わりだろ

696 ：

そうだよね。何かいい客寄せ無いもんかな？

697 ：

あーそんな事ここで愚痴るようになったらもうあんまり長くないね

698 ：

FAXは普通の留守番電話付きFAXで、ディスプレイで確認して
必要な物だけプリントするようにしているよ

699 ：

健康によい食べ物は売れないよな　
人間は、少しぐらい危険でも旨いものを食いたがる生き物だから。
女医さんは勘違いしてる気がする。

700 ：

>>691
凄えな
店はチェックしようがないのか？
見て見ぬ振り？

701 ：

仙台市民のソウルフード『マーボー焼そば』、飲食組合が「認定店」制度
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1380974351/
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20131005-161690-1-L.jpg

702 ：

>>698
そのてもありますねー
パナとかディスプレイ大きいのありますよね

703 ：

http://currydb.supleks.jp/u/13822/review?s1=1&order=published
アカンわ( -｡-)

704 ：

嫁が妊娠したんだけど店どうしようかすげー悩む
現状黒字でふつーに暮らしてるけど生活費トントンくらいで貯金なんてほとんどしてない
きっとうまく行くって声掛け合いながら夫婦2人で6年やってきたけど
子供できたらそんな夢見心地なことも言ってらんなくなったな
時間的にも金銭的にも不安定な飲食店経営
このまま続けるかピシャっと閉めるかの岐路に立ってるわ

705 ：

>>704
取り敢えず御懐妊オメ

706 ：

>>704
同じ状況で可愛いバイト何人か雇って一発逆転した店がある
そのバイトちゃん達にモテて・・・けしからん

707 ：

確かに男にもう一杯どう？と勧められても冷静な判断出来るが
可愛い子ちゃんに勧められて断る選択肢はないな、俺の場合。
俺の場合ね。あくまで俺だけの話よ。

708 ：

中出し駄目、絶対

709 ：

>>707
僕もそうです

710 ：

嫁に頼ったり依存してる感が伝わってくるから嫁が戦線離脱するのはかえっていいんじゃない？
ここいらで一皮剥けてついでに彼女の一人や二人作れるくらい儲けてみたら。何となくあんたはまだ全力じゃない気がするわｗ

711 ：

朝のモーニング日替わり、昼の日替わり定食（これはどこもやってる）、
夜も酒を出しつつの日替わり夕食（昼とは違うもの）、深夜の夜食日替わり
こんなのをやればOK

712 ：

>>704
子供ひとりくらいなんとかなるもんやで
借金無しの黒字ならなおさら

713 ：

>>704
バイトじゃ嫁と同じ動き、接客出来ないよね。
俺も似た状況だけど、もしそうなったら移転するつもりで、いつも物件見てるよ。

714 ：

>>713
一人でやるの？

715 ：

>>714
そのつもりだよ。バイト一人位は雇うと思うけどね。

716 ：

>>715
楽しみだね、、子供が出来ると張り合いも出てくるよ

717 ：

うちは20代の夫婦なので、子どもは躊躇してしまいます…
なんとかやっていけるもんなのかなぁ

718 ：

>>704
子供が出来ると頑張れるぞー!
なんて根拠の無いことを言ってみる。

これを機会に一人で営業出来るオペレーションを考えてみたり。
メニューの見直しとか色々やってみたら？

719 ：

俺なんか開店半年目で嫁5ヶ月だわｗ
急遽パートさんを雇ったので何とか教育して凌ぎたい
20席地方ラーメン屋

720 ：

俺は独り者なので、当然バイトを使って経営が成り立ってる。結婚でもして嫁が、手伝ってくれたら人件費丸儲けと思うと何故か頑張れる。迷える35歳

721 ：

なあ当たり前のように毎晩ノーゲストやめろや

722 ：

新規なんですけど、
このスレで独学で飲食店経営してる方っていますか？
自分はまったく飲食店で働いた経験が無いわけじゃないんですけど、
料理は独学をたよりにやるつもりです。
同じような方、いませんかね？

723 ：

>>704
おめでとう＾＾
おれなんか子供一人でギリギリでやってるけど
最近二人作りに励みはじめたよ
どうにかなる

724 ：

>>722
他店で修行してまじめにやってる奴が2chなんてやってるわけないだろｗ
ここの９０％以上が独学だよ

725 ：

俺なんてフライヤーの使い方もわからず、米の炊き方もわからずに独立したよ。
最初に雇ったバイトにやり方聞いて。
それでも4年潰れずになんとかできてるw

726 ：

>>725
あんさんすごいな。いや、度胸の話だけど

727 ：

なんだ、同じようなのがいるもんだな。
個人飲食店なんて、料理は二の次だよ
頭が良くて器用なら出来る。　調理師免許なんていらねーしな。

728 ：

>>724
>>725
レスありがとうございます！
めっちゃ勇気づけられました。
無謀かもしれんという疑念が晴れました。
失礼かもしれませんけど、米の研ぎ方も知らなかったって、偉人伝みたいっすね。

729 ：

炊き方の間違いでした。

730 ：

>>727
レスありがとうございます！
すごい励みになりました！
なんか、なんでもやれそうな気がしてきました。

731 ：

>>720
嫁は大事にしなきゃダメだ
嫁にも人生があるんだ。お前と同じように自由に生きたいんだぞ。
何の権限で嫁を無給でお前の苦しいペースに引きずりこまなきゃいけないんだ。
考え直せタコ





でも俺嫁なし42歳wwwww万年赤字店舗wwwwwwwwwww Wwwwww
Wwwwワロタwe

732 ：

俺もそうだよ。右も左もわからずオーナーシェフはじめてはや6年。なんとかなるもんだよ。因に黒字は2年目からです。

733 ：

まあ確かに子供はなんとかなる
だけどやっぱあんまり遊んでやれないし
どーしてもすれ違いの生活
収入もギリギリだしなんかかわいそうになってくるんだ
俺の場合、この人達(客)のために家族との時間をどこまで捧げればいいんだろう
とすら思ったりする
別に客が憎いとかじゃないんだけどね

734 ：

>>731
心配しなくても零細自営に嫁ぐもの好きはいないよw

735 ：

>>733
そ、そうか？　うちは子供3人育てたが、少なくともリーマンよりは子供たちと接している
時間長かったぞ。　小さい頃は厨房で遊んでいたし、でかくなった今も毎晩飯食いに来るしｗ
何より、忙しいときには頼もしいヘルプ。
かみさんとも毎日一緒だから喧嘩もするがすぐに仲直り。
リーマンなんか、土日休みでもゴルフだのパチンコだのに夢中で子供はかみさんに押し付け（ry

736 ：

米の炊き方は水加減とかの話ね。
メニューは9割他店のをパクって、開店した。
でもひとつ忠告だけど、無謀は無謀だよ。
うちも同業者にすぐ潰れると馬鹿にされ、バイトにも舐められたし。
ま、そりゃそうだよね。
なんもできないんだからさw

737 ：

暇すぎワロタｗ
巨人のせいか

738 ：

プロの集うスレだとばかり思ってたらなんか素人に毛が生えたのばっかりだったでござるの巻ｗ
どうりで常々話しの噛み合わない奴が多いとは思っていたのだが…

739 ：

薄々気づいてはいたが今日のは実を言えばちょっと引いた。
まあ、よその店だからいいけど

740 ：

まぁスゲーとは思うよ
ド素人で起業ってのは
嫌味じゃなくて
で、そこそこ食えてるってんだから
俺が>>725の知り合いなら全力で止めてるか鼻で笑ってるわ

741 ：

ぶっちゃけクックパット見れば
下手なプロより美味く作れるよなｗ

742 ：

まぁ今更だけど、これだけ飲食店あるんだし、素人開業(このスレも)多いだろうね。
うちの近所にも何件かあるよ。
素人だろうが玄人だろうが、センスなけりゃ居なくなるよね。

743 ：

業務用の食品をレンジでチンして出しても
その場所で需要があれば成り立つのが飲食店
プロ、素人は関係ないよね
ただオーナーシェフスレだと若干スレチかｗ

744 ：

来週も大型の台風が来そうだな

745 ：

お前らの書き込み時間みて吹いたｗ
ま俺もなんだが。

746 ：

やっぱりこういうところでも素人スタートだと叩かれるよね。
リアルでも叩かれ慣れてるけど。
まぁ俺なりの考えだけど、能力さえあれば修行なんていらないと思ったんだよね。
修行年数が長ければ長いほど、無能だなと個人的には思っちゃう。
店を存続させるのは修行年数じゃないしね。
まぁ偉そうに言いながらも、俺みたいな素人は危険すぎるから周りにいたら止めるけどねw

747 ：

まぁ独学でもできんことはないと思うけど慣れるまでというかそれなりのもの作れるようになるまで時間はかかるよね。存続できるかがポイントだな。金をﾀﾝﾏﾘ溜め込んでからの開業ならいけるかも。一瞬でなくなるだろうけど

748 ：

俺も飲食経験二年で店出したわ
31まで書店員やってた
案外何とかなるもんだw

749 ：

だから何度も言ってるだろ
調理方法の話はタブーだと。
答えられる奴はいないｗｗ

750 ：

オレも料理経験ゼロの独学笑だけど修行行ってた人は羨ましいわｗ
居酒屋のバイト経験だけでも全然違うから店出す前に行っとけよｗ
しゃべりと愛嬌と気合があればどうにかなるけど

751 ：

修行なんてナベで叩かれたり蹴られたりだから
やる意味なし
無駄に修行しない方が弟子が出来ても虐待の連鎖がなくなっていいよねｗ

752 ：

修行とまでは行かなくても少しの飲食業経験は必要だと思った。
仕込みや仕入れ量、ストック方法、種々オペレーションの効率や簡素化はメクラじゃ出来ないっつうか気づきまでの長い時間を無駄にする。
俺はそのへん3年かかった。
13年超えて今じゃイッパシだと思ってるが他店行った時は俺はいつまでも素人だわーと思い知る。
とくに和系は俺には未知の世界だ。
カツラムキとか出来ねーしｗ

753 ：

やる意味無しとまでは言わないが、修行時代は思い出すだけでも辛い…
先輩も色んな人いたけど、店出した人、店続いてる人は少なくなったね。
でも店やって続いてる人はやっぱり何かしらに長けてるよ。

754 ：

>>735
そりゃあんたそれは土日にランチやってる店が無いような時代の話だろ
デフレの渦中で借金背負って家賃払いながら３人育てるなんて地獄だわ

755 ：

メニューはCOOKPADを見て考えている独学のオレ

756 ：

おまいら暇なんだな。



仲間がいて良かった。

757 ：

俺はクックパッドよりも画像検索でその料理をイメージして作ってるな
もちろん独学出身だけどね

758 ：

youtubeでも腕は磨けるぞ　
　独学部3期生

759 ：

ネット普及のおかげで料理人の居場所がないですな

760 ：

そりゃオーナーシェフと料理人とは全くの別物ですよ

761 ：

COOKPAD、ユーチューブ、料理画像、化学調味料。これさえあればなんとかなる。

762 ：

それと電子レンジは必須。

763 ：

当然ながら日本の将来の姿。
間違いなく、富の偏在は加速する。
中間層を崩壊させるので、高級品と粗悪な安物、高級食材とジャンクフードに分かれる。
駅の周り見てみれば、かって多かった個人の店は姿を消し、チェーン店ばっかりが目に付く。
どの駅前も似た様な看板、似た様な店がならんで、風景も似てる。
田舎は、少し遠いロードサイドのショッピングセンター。
田舎の風景も段々と似たような景色が増える。ショッピングセンタを作る大手は数社しかない。
自民党一極集中も進む、選挙民に政治家を見る目、評価する能力が無い。
利権者とそれに釣られる衆愚。
実際、サラリーマンの多くは自民党に入れる意味は無いが、
安心とか実績とかの感情的な理由でしか投票できない。
大多数の人が貧しくなる政党に入れるバカが多い以上、当然格差は広がる。

764 ：

飲食店を経営するのにプロも素人も無いと言うがオーナーシェフは別だろ？
やはりある程度の調理経験それに出来れば接客の経験も必要だと思う。
料理を作れないからと言うより、それ以前に複雑なオペレーション
など何をどうして良いのか分からないと思う。動機も重要、ただ単に
サラリーマンが嫌になったとか、人に使われるのが性に合わないからと言った
理由では恐らく失敗するだろう。脱サラして焼き鳥屋とかラーメン屋を
やって失敗した人を今まで沢山見てきた。資産家の息子などで潤沢な資金など
があればプロを雇って開店出来ると思うが。今時の飲食店経営を浅く舐めた気持ちで
やったら必ず痛い目に遭う事は間違い無いだろう。

765 ：

オーナーシェフに必要なのは調理経験＜接客経験

766 ：

ニーズ志向 シーズ志向

767 ：

まさに764にあるような理由で脱サラして未経験で始めた店も
五年立ちました。まあ、最初の二年ぐらいは本当に酷かったよ。
掃除の仕方も良く分からなかったし、包丁研ぐのも月一回位だったし。
タイムマシンがあったら、あの頃のおれをぶん殴りにいく。

768 ：

>>764
複雑なオペレーション例
客が座る
注文聞く
調理する
客食う
お金貰う
客帰る
>脱サラして焼き鳥屋とかラーメン屋をやって失敗した人を今まで沢山見てきた。
その何倍もの経験者が失敗してるのも見てるんじゃなかろうか。

769 ：

昔の手動式パチンコは個人技がものえおいったが今はプロも素人もあまり関係ない。
飲食業界もそれとよく似ていると思う。

770 ：

有名なシェフはしゃべりが上手
しゃべりが上手というのは澱みなく話せるとか
面白い事を言って笑わせるとかではない
例えば、主婦でも買わない曲がったきゅうりがあるとする
これを言い訳ではなく、プラスに受け取って貰える様にうまく説明できる
説明の内容は真逆の事でも話せる
普通のレバー500円と白レバー800円を仕入れる
メニューの白レバーに◎を付けるだけじゃなく
いかに価値があるか客が納得出来、人に教えてあげたくなる様に説明できる
よかれと思ってした事が裏目に出る事がある
あるいはほとんどの人に喜んで貰える事でもたまに逆に出る事がある
うまくいってないと、もうしないでおこうと考えてしまう
うまくいってると、気にせず次も同じように出来る
最近は結構こんな事を思ったりしてる
でも説明難しいわ

771 ：

なんにしろ素人さんが思うほど実はバカじゃ出来ない仕事なんだぜ
どれ位その素材や料理法，理論を理解できてるかはすごく重要な事だわ
お客さんに何か聞かれても１００％以上の事を説明できなきゃその素材を扱う資格は無いと思う
だって自分の店なんだもの　みつを

772 ：

いや飲食なんてアホでも出来るだろ
実際飲食店主ってアホばっかりじゃん

773 ：

料理、食材の説明は難しいわ。多少話盛らないとおいしく伝えられんよな？

774 ：

真の始皇帝もあまりにもまずそうで手を付けなかったと噂される、わずか２年前にできたばかりの新米
こんな感じ？

775 ：

スパゲティの麺をアルデンテで茹でて冷水に漬けておくと１週間もつ。
注文受けたら熱湯に１０秒くぐらせるだけで茹でたてと同じ状態になる。
これ豆な。

776 ：

ベータ化して食えたもんじゃないだろ

777 ：

だまされたと思って一度ためしてみ。俺も最初は疑ったがやってみて目からうろこだった。
教えてくれたのはうちによく来てくれるイタ飯屋経営の常連さん。

778 ：

乾麺の状態で水に漬けておいて１分ボイルするのもモッチリしておいしい。

779 ：

なんのかんの言っても、今や飲食店で開業から２年もつのが５０％、５年もつのが１０％らしいから
ここのみんなは頑張ってるよ
うちもあと３ヶ月で１２年
修行ってほどのものじゃないけど、同じ形態の店で数年働いたことは凄い役に立ってる

780 ：

テレビのニュースで１３人に１人が家賃滞納してると報道してたが飲食店はどうなんだろうか。

781 ：

いや俺は先達から伝わってきた茹で方でいいよｗ
変に捏ねくり廻して可笑しな方向へ迷い込みたくないからｗ
あと家賃と支払いは１９年間一度も遅れた事は無いよ
まあそんな状況が続いたら止め時なんだろうなと漠然とは思ってる

782 ：

>>791
さすがですね。
振り返ってみてしんどかった事を挙げるとすれば
人、モノ、金、客どんな事でしたか？
いろんな事があると思うけど他の人もどうですかね？

783 ：

>>791 に期待

784 ：

>>778　これは「ためしてガッテン」でやってたネタだぬ。

785 ：

アホだと分かってるから人を雇う
自分の出来ない事を出来る人にしてもらう
100点満点の経営者など居ない
自己評価
調理50点接客10点経営センス80点

786 ：

うちの修業先の店主は週3日位しか働いてなかった。
人や金を使って時間に変えてたよ。
好きな人はいいと言うけどやっぱり体がもたなくなってくるよ。
修業先はそういうマネジメントを盗めるとこで働けばいいと思う。
ここの人は金もない、時間もないのスパイラルの人が多いから。

787 ：

ジョイラボ　お酒の高価買取ならお任せ下さい！
http://joylab.jp/
・知人から高そうな「ブランデー」を貰ったけれどお酒を飲まない。
・ウイスキーをコレクションしていたけれど、引越しするので処分したい。
・飲食店を経営していて、高額なワインを仕入れたがオーダーされない。

788 ：

人で悩んでる同じような方いませんか？
あんまり儲かってないけど、
社員採用して年中無休営業にしながら2店舗目を考えたいんだけど、
なかなか人が採用できません。
ハローワークもまともな人こないし、
求人誌は10万ぐらいかかるし。
みなさんどうされてます？
やっぱり人をとって良かったなって方いますか？

789 ：

>>788
求人誌は十万もらかからない

790 ：

客としてお店で食事してて、はじめて来た
ばかりなのに妙に親しげに店主や店員に
話しかけられると、なぜかその店には
二度と足を運びたくならないから、
よほど親しくしてるお客さんは別として
なるべく一般のお客さんには変に親しげに
話しかけたりしないようにしてるんだけど、
みんなどうしてる？
誰にでもさくさく話かけてる？

791 ：

一切話しかけません。
笑顔でありがとうございましたで充分

792 ：

難しいですよね。
自分からはまず話しかけません。
話しかけられても、初回はつっけんどんに対応してます。他愛ない話しが出来ないんです。そういう技術があったらまた変わってくるんでしょうね。
ロンリー焼き鳥屋なんで、あんまり話せないのよね。構ってちゃんは理解してくれないで、たまに暴言吐いて帰ってしまうわ。
そんなに話したいかね？と思うし、スナック池と思う。

793 ：

街コンやらないかって話が来たんだけど、悩み中。
皆さんのお店は１シートいくらで話が来た事ありますか？
相場っていくらぐらいなんだろう。

794 ：

はなきーん盛り上がってるかい？
こんな私は苛々で身体中痒いです

795 ：

花禁なのに暇すぎワロタｗ
台風のせいか

796 ：

10月ひでぇ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

797 ：

ここ見て何って訳じゃないけど同じような環境で頑張ってる人達の戯言ぼけーっと見て頭オフにして息抜きになる。
自分の勝手な思い込みだけど、みんな大半は普通に料理人修行積んで独立だと思ってた。
若い頃からしんどい修行辞めずに何とか一人前になって、念願の独立果たして、苦労しながらオーナーシェフ頑張ってるみたいな。
勿論脱サラ的な人や異業種からの人も居るだろうし、別にそういう人も勿論下に見たりとかなく等しく思ってるけど、何となく少数派だと勝手に思ってた。
小数どころかかなり多いみたいで、だから何ってこと無いんだけど、純粋に凄いびっくりした。
修行しなくてもセンスやクックパッドで料理作れるって意見は正直引く。そりゃ、その程度のものは作れるだろうけど。
ちなみに自分は国内7年ヨーロッパ10年修行後独立4年目。地方だけど一応全国的有名店の端くれ扱いして貰ってる。

798 ：

街コンについて改めて書きます。
先日街コンを企画する業者から、是非会場の一つとして利用したいと営業がありました。
１シート２０００円支払うとの事ですが、これって安くないでしょうか？
営業の方はトークがメインでお酒も食べ物も多くはいらないとの事です。
また、宣伝にもなるので絶対にお得だと言うんです。
時間は昼間の３時間。
使っていない時間帯なのでどうしようか迷っています。
街コンを実際にされた方、業者にいくらもらったのか教えてください。
営業かけられただけの方の意見も聞きたいです。
よろしくお願いします。

799 ：

10月は3連休を除けば壊滅的だわな・・・

800 ：

いや、三連休も壊滅だったよ

801 ：

>>797
経歴すげえな、おいｗ
でもその生き方間違ってないよ、俺もそういうもんだと思ってるもんｗ

802 ：

現在お客様1人。バイトの娘が一生懸命話し相手してるので俺2ch

そりゃ金曜暇な店になるわな。

803 ：

庶民が不味いものに慣れ切ってるからなぁ　うまいもの毎日食って味覚が贅沢になっても
慣れてしまう　不味いもの食ってうまいもの食った時の差が激しいほど変わる

経歴も良いけど会社内の人間関係　これが一番の問題ｗ　しょうもない奴が上におったら不幸
習うより慣れろってか？ｗ　一度やってると見る目が養われるよね？
動きの動線とか考えてる？提供するまでの時間とか　喰い始める温度　

804 ：

OSが閉店時間になっちったｗやってらんねえー！！　皆さんお先な

805 ：

また坊主になりそう。今月何回目だよ…。 広島はみんな家で野球見てんのか？早じまいするか…

806 ：

みんなしけてんなｗ
うちはいつもになく忙しい。
有難い有難い

807 ：

恐るべし消費税増税。
確定だけでこの暇さ。
安倍は２chなんて見てないだろうな。

808 ：

うちも今月やばい週末だと言うのに19人…＠35席居酒屋

809 ：

やっとお客来たと思ったらおばさん4人でドリンクだけかよ・・・・・・・・・・

810 ：

>>807　増税は既定路線だぜ。民主がばらまいた子供手当のつけともいうが。

811 ：

八月からずっと今月はひどいって言ってます

812 ：

うちは9月後半から言ってる

813 ：

>>798
その額でオードブルとか出すの？

814 ：

>>811
q(^-^q)ナカーマｱｱｱｱｱｱｱｱ

815 ：

>>797
心配すんな
俺も18年間ちゃんと修行してから開店した
このスレで多数でも世間で多数とは限らないよ

816 ：

来店から1時間30分、4人で1550円、閉店24時まで粘るんだろうな。
まあ、暖房付けてないからいいけど。お客いなかったらラストオーダー23時で店閉めれるのに・・・・・・
あとで「あの店寒いわ」とか悪口言われるんだろうな・・・・・・・・・気が重い。

817 ：

>>813
はい‥。

818 ：

粘るかと思ったら飲み物だけでごめんなさいってあっさり帰ってくれた。
「もう帰れもう来んな光線」出さないで良かった・・・・・・・・・・・・・

819 ：

>>817
いやー、ありえないんじゃない？
街コンの会場だったことがそんなに宣伝になるかねぇ？
その合コンで相手が見つからなかった人は
縁起を気にしてあなたのお店には来なくなると思うよ。

820 ：

街コンオワコン

821 ：

街コンってイベンター気取りのちゃらい兄ちゃん達が小遣い稼ぎにが売れないオミズ集めたモノってのがばれてっから利用されるだけだと思うが。
て言うかもう廃れただろ？
地域ぐるみで盛り上げようって趣旨なら考える余地もあるけど、勧誘ってのは百害あって一利もねーよ。
リピートなんてありえない。

822 ：

暇だ暇だって言ってるのは修行してない店主でしょ？

823 ：

あーそれと何だかんだでまともに金くんねーよ。
そういう奴らは闇金だの振り込めだのやってるようなクソガキだから。

824 ：

>>797
下に見てないって言っても、やっぱり下に見てるのが滲み出てるね。
センスとアイデアでやってける業態もあるし、軽飲食するのに10年も修行とかする奴いないよ。
きちんと独立するのに、相当の修行期間が必要な業態って、飲食全体で見たら少数派でしょ。
上か下かはお客さんからの評価次第。

825 ：

客の評価も修行もｲﾗﾈ
儲かってればﾖﾛｼ。
うちは適当商売だが、押さえるところはｷｯﾁﾘ
儲かってﾏｯｾｗ

826 ：

修行しなくてもサラリーマンからの転身で年商数十億の飲食社長も居れば（実在）
10年まじめに修行しても半年で廃業の人もいると思う
もちろんその逆もあるんだろうけどな
オーナーシェフとしての資質＝修行ではないと私は思っている

827 ：

そうそう、そうなんだよな。オーナーシェフなんだよそれが。掛け持ちしてるってことだから、料理修行しててもオーナー業、経営はまた別なんだよね。むずかしいわ。料理修行10年開店５年目のローカルロンリー痛りあんです

828 ：

今年は、10月が一番暇だな。ちと遅いけど増税対策にメニュー変更したったわ。うちは飲み屋だからボトルを高いのを削って安いのに変えて、ショットの品数増やしたり。後は近所に飲みに行って顔見せたり、出来ることはトコトンやるつもりだ。

829 ：

どんな肩書きもって店オープンしようが潰す奴は潰すしな。
俺も修行はしたが、修行してない奴辛い経験してないって事で頭にくるわな。単純にただそれだけ。儲かってたら尚更w
どうしても下には見てしまうよ。
負けたく無いしな。これは料理人としても経営者としてもね。
皆さんお疲れ様です。

830 ：

俺は修行２年だけで開業ｗ
でも今思うとたった２年でもやっといてよかった
辞めて１０年以上経つけど今でも親方や兄弟子にはお世話になってる

831 ：

気持ちはよく分かる　しかし言わせて貰おう。
修行した奴って、自己主張ばかりで人の言うこと聞かない。　雇われコックなんか見てると特にそう思う。
これはこれじゃなきゃダメ！ってのが多い。　臨機応変に対応できない。　習った通りにやらないと気がすまない。
クソ忙しいのに包丁研ぎだしたりｗ
うるせーよウンチクｗ　早く溜まった皿洗えボケカスｗ　ということで、コッククビにして今はオーナーシェフでございます。
>>修行してない奴辛い経験してないって事で頭にくるわな
素人も素人なりに辛い経験はあります。　教えてもらってない分、自分で勉強してるし。

832 ：

＞クソ忙しいのに包丁研ぎだしたりｗ
アホか、こんな奴修行してねぇだろｗ
研ぎ立てなんか食品に入れられなぇっての

833 ：

それは雇った奴がただハズレだっただけだな
これじゃなきゃ駄目！ってのは良く分かるw良く言えばこだわりだよ

834 ：

つか皿洗って欲しかったらきっちり切れるように包丁研いで置いてやれよ、エセ経営者

835 ：

>>研ぎ立てなんか食品に入れられなぇっての
意味分からん　そうなの？　じゃどうするの？　
>>834
エセでは無いよ。　しっかり儲けてます。

836 ：

研いで最低でも数時間置けよ。
金気が残るんだよ。

837 ：

ぽまいら殺気立ってんなｗ
そんなに暇だったのか花金

838 ：

>>836
そうなんだ　ありがとう。
刺身とかならありがちだね。　うちは洋食だから気にしなかった。

839 ：

野菜もだよ。研ぎ立てでキャベツの千切りやってるのか？

840 ：

キャベ千は腱鞘炎で出来なくなったので、今はキャベロボがやってくれます。
でも、キャベ千は1時間流水でさらすよ。味が無くなるほどｗ

841 ：

きゃべ人が流れちゃうーーー

842 ：

人に料理食わせるだけなのに
ここまでさまざまな攻防が繰り広げられる
僕らはいったい何と戦っているのだろう

843 ：

金だよ金

844 ：

来年4月を待たず
年明け正月から値上げするわ俺
フライングすまんね

845 ：

修行話で盛り上がってるねw
前に書き込んだ米の炊き方もわからずに開店した店主だけど、
修行した職人に馬鹿にされるのは当たり前だと思うよ。
だって俺ら、なんにもできないんだからw
でも店主、オーナーシェフ、経営者として生き続けるには儲けるしかない。
修行してすごい技術を身に付けて儲かってるなら心から素晴らしいと思うし、尊敬もする。
でも修行10年したとか技術を売りにしてるくせに、店潰す奴はカスだと思う。
なんの為の修行？店潰したら意味ないやんって。
ちなみに俺は包丁すら研げないから100均で買ったシャープナーだよw

846 ：

料理の腕前が経営者としての腕前とイコールじゃないってことね。
うんうん、よくわかる。
確かに切れ味抜群の包丁で切った野菜は繊維が潰れず美味いのかもしれない。
が、素人の俺らにはそれすらわからないということかw
まぁ850円のランチでそこまで追求する客はいないからな。
出来ないところを他で補おうとする努力があるか無いかだよな。

847 ：

何年も修行した人はすごいと思うし羨ましいと思うこともあるけど
本人の腕がスゴすぎるとその技術あっての店だから
2店舗だすとなるとハードルあがるよね

848 ：

首つり前酒の飲める洋食屋。
初のノーゲス
いよいよRる

849 ：

オラ20年和食やってるけど特にコメントありません

850 ：

>>848
いきろ

851 ：

797です
色々な意見ありがとうございます。
修行、料理の腕だけでないの重々承知してます。
修行してない人も経営者として下に見てないですよ。
料理人としては見てるかもしれません。
確かに軽飲食などはあまり修行いらないですね。
けれどそれは自分の中で、飲食店オーナーやマスターといった感じで、シェフという言葉に勝手な思い込みがあったのかもしれません。
「シェフ=数ある料理人の中でも限られた料理長」で未経験？？みたいな。
(オーナー)シェフなのに、料理重要じゃない、クックパッドあればプロとして作れるみたいな書き込みが続いたので違和感を感じたみたいです。
シェフという言葉に対しての重みの認識の違いですね。
飲食店オーナーという意味ではみんなありだと思いますし、儲かったモン勝ちだと思います。
いろんな環境の方ひっくるめて、これからも意見、雑談、愚痴聞かせて貰います。
大変な時代、業種ですが皆さん頑張りましょう。

852 ：

>>848
明日からあなたの書き込むスレッド
経営失敗して自Rる奴
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1379776462/l50

853 ：

>>848
たかが飲食失敗でなんで死ぬの?
あったかい国の人、ｷｭｰﾊﾞ　ﾒｷｼｺとか酒飲んで踊って楽しんでんだけど
お前より貧乏だけど楽しんでるよ。
自己破産しても良いよ
俺の店はホテルに入れる位高級店だけど平日の夜は、何組来るかだよ。
技術があるちゃんとした店のﾏｽﾀｰもよく相談に来るぞ。坊主が多いらしい。
お昼に弁当販売はどうだろうか・・・・・・

854 ：

技術があるとかないとか
結局　売り上げがあればokだ。

855 ：

技術も売り方次第
売れない技術はただの自己満足
あとね、修行(下積み)何年やろうが駄目な奴は駄目。
おまえらの店のスタッフいない？
履歴書に飲食経験有りって言って使ってみたら何も出来ない奴。
昔飲食10年やってるっていって本当何も出来ない奴いたわw
まぁチェーン店あがりの奴だったけどね

856 ：

プロだの玄人だの経験10年海外修行なんかあつく語っちゃってるやつ多いけどwwww料理人はどうしようもないほどやはりバカばっかだよな。その土地場所で需要供給成り立たなきゃどんなスーパーシェフの潰れるよ。

857 ：

包丁の切れ味がー野菜の繊維がー…馬鹿じゃねーのか黙ってやるんだよそんなこと。センズリこくのもいいが客の来店動機にお前らの料理技術は何%の割合なんだろねw旨い料理出せば繁盛店だったらこれほど楽なものないからwww@料理修行歴20年独立6年

858 ：

見習い　1日15時間　給料10万しかなかったわ。
やめました。
地元で1番だけど働いてる人は、幸せではな買ったと思います

859 ：

誤　　幸せではな買ったと思います
正　　幸せではなかったと思います
いや　ｻｯｶｰみてるけど17歳の方がA代表より良い内容だ。
本田がﾊﾞﾗﾝｽ崩すんだよな。力あるんだから底（ﾎﾞﾗﾝﾁ）
にいれば良いんだけどな。
料理でもあてはまるだろ。　色々しない。
創作料理にうまいものなし！

860 ：

なんで急にスレ伸びてるの

861 ：

>>860
俺もそう思ったが・・・
まあ正直「いくら儲かった」とかだとみんな差し障りあるけど
そうじゃないから参加しやすいんじゃないかって事で割り切って見てるよ。

862 ：

アルバイトが洗浄機に入ってツイッター炎上し営業停止となった蕎麦屋、破産★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1382123909/
http://i.imgur.com/vYSKvlX.png
http://i.imgur.com/53EZl8A.jpg
http://i.imgur.com/LZLNVuY.jpg

863 ：

長文増えたな

864 ：

みんな来年の4月以降は売上が上昇する見込みありそう？
増税と物価高で仕入れ額も増えるし、光熱費も値上がりするし…。
昨対100でも減益だから、増税後に景気が冷え込んだらと思うと本当に怖くなるよ。

865 ：

>>857
オープン６年か…一番楽しい時期だなw　ガンバレよw
だが他人をバカにすんのも良いがおまえはもう少し改行と国語を覚えろwバカに見えるぞw

866 ：

経営者でw使ってるやつもそーとーバカに見えるから
お前も気を付けたほうがいいよ

867 ：

>>866
おまえに言った訳じゃないのになにバカみたいに過敏に反応してんの（笑
これでいいのか？

868 ：

近所に割烹料理屋と蕎麦屋が隣りあってて、
最近、蕎麦屋が刺身や鍋料理にも力入れて団体客とるようになって、
今度は割烹料理屋が手打ち蕎麦始めて、両者すっげー火花散らしてるわ

869 ：

これか
神戸中華街　ライバル店の経営者を棒で殴る　逮捕
http://blog.livedoor.jp/sonkotonews/archives/30425948.html
両店は以前から客を取り合って対立しており、 口論になったという。

870 ：

修行は大切だが、長ければいいわけではない。

871 ：

定期的に勃発する3大論争
化調論争
喫煙論争
修行論争

872 ：

俺は調理学校出身で、ずーと飲食だから修行年数で言えば長い方だと思うが、後半なんか、要は出店資金が無いから長くなっただけだけどね。
理想は20代で店したかったんだけどな。
さて今日も頑張りましょ。

873 ：

化調使わずタバコも吸わない長年修行を積んだオーナーが経営する飲食店は必ず成功する。
俺、全部ダメじゃんｗ

874 ：

金があったら独立も早いよね。

875 ：

ウチは無化調でも化調使用店より安くやってます
ってなら「お〜」となるけどその分手間暇かかるんで高いです
ってなら後は客の判断だと思うけどね

876 ：

本物の生クリームを使わないケーキ屋はダメだ！
って叫んでもそれで高いならホイップでもいいんで
安い方がいいって選択になってもおかしくないやね
実際にみんなそういう判断して店を使い分けしてるし

877 ：

土曜なのに暇すぎｨｨｨｨｨｨｨｨｨｨｨｯ!!!
精神病むわw

878 ：

>>868
そこに鰻屋と天ぷら屋、寿司屋が参戦して勝ち残った店が真の王者だな

879 ：

>>878
そりゃ大変だ
話は変わるけどウチの近所は
イオンvsイオン、マックスバリュvsマックスバリュ
こんな感じ
ありゃ凄いわ

880 ：

そうそう、イオンはイオンでもイオン物産とイオン本体と持ち主＆運営が違うから、テナントとして入ると、前年売り上げ行かないと、家賃＆保証金上げて追い出しにかかるからかなりキツイ
とりあえずイオン物産は勘弁

881 ：

>>878
寿司屋の勝ちにはらたいらを賭けるわｗ

882 ：

>>865
コメント有難いがもっと為になる事言ってくれ。こんな所でもヒント有るんじゃないかって思ってんだから。俺より先輩だろ？()嫌味じゃないよ

883 ：

飲食はギスギスしてていやですな
たかだか2〜3人の組織同士がバチバチやり合ってたり
少ない客取り合ったり
メシ食わすだけの仕事なのにな
めんどくせえ商売だわ
借金返したらさっさと足洗うべ

884 ：

>>882
有益なことを何でもペラペラ話すのはクックパッド組だよ
修行した奴は影で笑ってるｗ

885 ：

>>882
ふーん…おまえ>>857本人なの？ID変わってるからよく判らんがウィルコムかWIMAXか？
本人だったら悪いけどああいう誰かをディスるようなレスに為になるコメントなんかしねえよ（笑
ヒント貰おうとか甘い事思ってるんだったらもうちょっと謙虚に生きたほうが良いぞ
先輩からの忠告な（笑

886 ：

頑張らんでも儲けてる奴が一番素晴らしい！！
要は自分が頑張らんでも儲かるような仕組み作り、店作り、人作り、客作りだよチミ達。
まぁそれ作れるまでに死ぬ程頑張らないといけないんだけどね(´･_･`)

887 ：

ハンバーガー屋で修行もして食べ歩きもして勉強して
そして更にTVで紹介までされたハンバーガーやフッチーズバーガー
わずか半年足らずで閉店　アホカー(もこっち風）

888 ：

おっ、みなさん忙しそうですな。

889 ：

普通にどこの店でもやってんだろ？食べ残しの付け合せだとか
パセリ・・・は当たり前か、あと、居酒屋とかで出される突き出しね・・・
日本料理は何でもいけそう　魚も焼きなおしてＯＫなぐらいなんだから
中華も焼きそばとか何人前か合わせて再調理　スープもいけるな
もうのこすのやめよう！残す時は再生不可能になるぐらいめちゃくちゃにしよ

890 ：

http://uproda.2ch-library.com/718854mSb/lib718854.jpg

891 ：

花の土曜日なのに暇すぎワロタｗ
給料日前の週末のせいか！

892 ：

やべぇｗｗ今年初の坊主のよかんｗｗｗｗ

893 ：

>>890
しっかし下手くそな字だなぁ。
字が下手なヤツって美的造形感覚が劣っているから推して知るべしな店だわ。

894 ：

あかん、これはあかん
昨日10人ぐらい断ったのに

895 ：

>>891
あんた毎日暇そうだなw
もうピークおわた…華の土曜日なのに
もう一回来い！！頼む！！

896 ：

>>890
字の汚さは置いといて直接話法を何とかせいへんとあかんな

897 ：

http://www.youtube.com/watch_popup?v=Kcb57nSozZo&hd=1

898 ：

２００円カレーどう思う？

899 ：

餌だろあんなもん

900 ：

来週末、巨大台風来襲

901 ：

このスレ時々国語が不自由なカキコがあったけど
>>890ここの店主だったのか！ｗ

902 ：

>>890
本人は面白いと思って書いてるんだろうな
見た人はバカすぎて引くのに。　

903 ：

いや〜しかし飲まんね皆さん
ウチはお年寄りのお客さんが多いから慣れたもんだけど

904 ：

あれからピークきて四人ことわたよ･･･

905 ：

今日は予約1組だけ！　凄くうまかったって。機嫌よかったな
でも高級店はもう駄目だな。
時代にあってないよ。
俺の〜〜は凄いよね。

906 ：

札幌テレビ塔のソバ店でぼや、天かすが酸化して出火か
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1382187780/
動植物性の油類は、空気中の酸素に触れると酸化して発熱する性質がある。
余熱のある大量の天かすを１か所にまとめておくと、酸化が促進されて出火する可能性があるという。

907 ：

最近はワイン食堂が人気
https://ja-jp.facebook.com/KatarinaBiowinebar

908 ：

テレビでおなじみ「負けたら食事代おごり」のゲーム 「賭博罪」にはならないの？
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1382201423/
客が飯を賭けても罪にはならないらしい
すぐに使ってなくなってしまう物、つまり、食事や飲み物などを賭けた場合には
賭博罪として処罰されないのです。

909 ：

こんな所に張り付けてもイイネなんておさねーぞ

910 ：

>>907
アウト？

911 ：

ステマおつ。

912 ：

九州版ピエリ守山
トリアス　外資ファンドを取り巻く失望と疑念
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html

913 ：

何がアウト？と言うか何を見せたくてUP？
くそログならともかく2chの同業スレに店のfacebook晒すなんて、
ステマどころか百害あって一利なしだろ。

914 ：

>>912
ちょっと難しくて理解できん。
要するに何を書いてあるの？

915 ：

してますよぉ。とか入りましたよぉ。とかアホ丸出しだな

916 ：

http://www.huffingtonpost.jp/2013/10/18/law-to-reduce-harmful-use-of-alcohol_n_4120966.html
飲み放題も禁止の世の中になるかもよｗ

917 ：

今月は本当にひどい

918 ：

飲み放禁止大歓迎。儲からないしランニングコストも掛かるし。皆て止めれば怖くない。

919 ：

うん　酷い　酷すぎるレベルが違う

920 ：

日曜なのに暇すぎワロタｗ
先週は夏日だったのに今日は雨で冬だな
食欲の秋がなかったせいか！

921 ：

今日休みだったから近所走ったらどこもかしこもリフォーム修繕。
おまけに売りに出されてた土地が3カ所ほど建築中。
消費増税前の駆け込み需要かよ。
そりゃ金使えなくなるわな。

922 ：

駄目だと解っていながら何故続ける？
子供でも理解出来る様なことを。
対策秘策は有るの？
うちは色々試してる。しかし効果は薄い。
今現在数字悪い店舗はじり貧決定だ。100%上向きは無いって

923 ：

努力次第ではかわれる…が可能性は極めて低い。
金がない借金怖いやる気がでない面倒くさい。
理由は色々あるけどやらなければ待っているのは
死あるのみ

924 ：

借金無し、店舗付き住居あり（現金一括買い）
従業員は嫁さん。　とりあえずマイナスにはならないから

925 ：

質問です。
うちでは、コーラ等の炭酸飲料は200mlの瓶を使ってます。
高いし場所もとるので1.5lLのペットボトルに変えようかと思うのですが、皆さんのお店ではどのようにされてますか？

926 ：

500のペット

927 ：

瓶一択。ペットは結局ロス出そう。
残りを次の日使ったら炭酸抜けてるって苦情きそう。

928 ：

炭酸の気が抜けない栓がありますよ　100均で売ってます。
栓に空気入れみたいな玉が付いてて、それをペコペコ押すと中の圧が上がります。
重宝してます。

929 ：

>>927
確かにロス出るかもだけど一日250ミリリットルくらいコーラ飲むだろうから無駄にはならん。
自家消費には計上しないけどｗ

930 ：

コカコーラはスーパーで
500のペットで87円。
2リットルとかだとロスだるいし、500がちょうどいい。

931 ：

925です。
500mlのペットボトルが落としどころといった感じですね。
参考にさせてもらいます。

932 ：

飲みホの時とかコーラ7つとか頼まれた時用に1.5Lも3〜4本常備しとけ

933 ：

え？みんなのとこジュースサーバー置いてないの？うちコカコーラのサーバー無償で置いてもらってるよ？コーラの他にジンジャエールと炭酸とオレンジジュース出るやつ！ウーロン茶かカルピス入れてくれって言われるけど無視です。

934 ：

とりあえずおまえの所と同じ業態の奴ばかりじゃ無いって事で
頭悪そうだぞ。

935 ：

ドリンクバー置くと客層がヤバくなりそう

936 ：

エッグベネディクトがよく売れるんだが作るのめんどいのが問題

937 ：

ドリンクバーとジュースサーバ置くのは同義じゃない

938 ：

確かにね　でもサーバーあることによって店の品格はかなり落ちる。
カウンターある店などは最たるもの。
それと、サーバーはロスが半端ない。

939 ：

ペットボトルよりいいよ。
瓶も買えるものだと店で買える物をなんでって思われる。
サーバのロスってBIBはわかるけどペットやら瓶より酷くなるロスなんてあるか？

940 ：

サーバーはもちろんパントリーの客席から見えないとこに置くでしょ。
ロスなんか一切出ないよ？炭酸やコーラの瓶とかのやつ使う方が原価かかるよ。ウーロン茶は炊く方が圧倒的に安いしカルピスは原液使う方が安いからそうしてるだけ。
サーバーって言い方が悪いのかな？正しくはディスペンサーだったけな？
>>938逆に聞きたいんだけどどんなロスあるの？

941 ：

>>940
ウーロン茶とか緑茶とか炊く方がいいのはわかってるしボンマックのメーカーあるから都度ごと炊けるんだけど、いかんせん茶葉の管理が
冷凍もストッカーもいっぱい

942 ：

>>934
んな事はわかったうえで、自分の場合はこの方が良いと思うって意見を言ってんだよ。
おまえの1.5L置いとけってのもそういう意見だろ？飲みホやってない業態もあるんだよどこでも飲みホやってると思うな。頭悪く見えるぞ？って言われたら、じゃあ先に業態からなんから全部言っとけ！ってなるだろが。

943 ：

まぁまぁもっとやれ

944 ：

>>941
ウチはウーロン茶は炊くだけで、緑茶は急須でやってるわ。そんなに緑茶使わないし。ゴメンBIBって何か教えて。

945 ：

サーバーのタンクの容量知ってるよね　全部賞味期限内に出れば問題ないが、個人店みたいな小さい店では
全種類均等に出るわけでもない。
しかも、今は蛇口が最低6個　これに全部シロップを付けないと許可が出ない。
売りたいコーラでけでは済まないのよ。
まぁキリンの場合だけどね。　ほかのメーカは知らない。

946 ：

それと、メーカーの営業が時々見回りに来る
ここで、賞味期限切れを販売してたり、空きのタンクを放置してるのがバレると
サーバーは撤去されることもある。
と、酒屋が言っていた。
まぁ聞いた話なので、実際に使ってる人の話の方が信憑性あるけどね。
うちは検討したけどやめた。
ごめんね。

947 ：

休みだったから家の近所に焼き鳥食いに行ったら、そこの大将が客にずっと愚痴ってて気分悪くなった。最近の人は家飲みするとか、昔は良かったとか。自分も気づかないでやってるかもと怖くなったよ。

948 ：

最近、俺のフレンチとかを筆頭に
居酒屋でも原価100パーセントの刺盛り500円とかやる店増えてるけど
みんな脅威に感じない？

949 ：

２月　１０月はもともと暇だろ。
税金上がっても
お得意さんに５千円でやってくれと言われるんだろう？

950 ：

俺のシリーズが破綻するのは目に見えてる。原価率が高く粗利が低い。
その上、場所も家賃の高い所だし利益の絞りようが無い。このような
業態は回転率が命になるが星付き店出身のシェフだけに料理の手を抜かない。
逆に手を抜いたり原価を低くしたら客はたちまち来なくなってしまう。従って料理人の負担は
相当なものであると判断出来る。100円回転寿司チェーンのようにロボットが作業している訳ではない。
生身の人間がやっている以上、必ず限界点に達する。今は話題性で流行っているが
徐々に衰退して行くだろう。業界のタブーはそう簡単にクリア出来るものではない。

951 ：

>>948
客寄せでだな。

952 ：

>>945
なるほど。キリンさん厳しいんだね。うちはコカコーラだけど、使ってない回路もあるし、半年に一回位点検来る位だわ。ウーロン茶入れてくださいよ〜とかは言われるけど、入れねーよで終わりw

953 ：

ここで結構坊主だーって見るけど居酒屋とかです？
洋食屋とかラーメン屋ならやっていけないですよね

954 ：

EU　日本がワイン・チーズの関税撤廃するなら日本の自動車部品の関税直ちに撤廃へ
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382160525/

955 ：

ディスペンサーの話題出てるから質問、
新しくcafeBARを開業して、そこにコカコーラのディスペンサー置くつもりだったんだけどさ、
cafeBARにディスペンサー置くのはやめた方がいいのかな？

956 ：

>>943
おまえは頭湧いてるのか？　1.5Lは質問者も言及してるから置いとけって書いたまでだ。
おまえはいきなり「みんな置いてないの？」って言い出しただろ。何が自分の場合はだよ。
みんなは云々書くからおまえの所と同じ奴だけじゃ無いって書いた、なにかおかしいか？

957 ：

>>944
BIBはタンク以外の商品。
機械によって違うだろうけど、ディスペンサー内で箱入り濃縮液を冷やして出すやつ。
ミニッツメイドとかもBIB
ちなみにジュースサーバは日本だとコカコーラとサントリーしかないからキリンってのは
コカコーラの代理店だか営業代理みたいにやってんだろうね。
コカコーラ直だと蛇口６個以外の機械もあるから>>945がいう条件を突きつけられない。

958 ：

あかんねんぇ　世間はインフレ　庶民はデフレ　景気は大失速でしょうね
来年は益々、デフレでしょうね　こうなりゃアメ　デフォルトしちゃえ

959 ：

ディスペンサー3個口あるよ
あとディスペンサー置く台なども業者のほうで用意してくれるよタダで
あとディスペンサーなら一杯単価12円位なんでたぶん特
商品回転しないのなら子供はサービスでくばったら良い

960 ：

>>956
八つ当たりすんなカス
頭沸いてるもはお前

961 ：

なんか元々やけに喧嘩腰だったり、突っ切ってきたり、意味なく上からだったり、
2chとは言え口汚く言ってくるのがいつも居るよね。同じ人だと思うけど。
なんだかなあ、、、

962 ：

間違えた。
突っかかって、ね。

963 ：

2ちゃん&飲食ってだけでどんな層か大体わかるだろ

964 ：

馬鹿ばっかりや・・・

965 ：

>>940
カルピスとか烏龍茶入れてくれってのは､業者に言われてるのか。
お客に言われてるのかと思った。

966 ：

>>956
はいはい、わかったからもうレスしないでくれる？おまえみたいな奴がいると荒空気悪くなるから。
>>957あれBIBって言うんだwウチはあれは濃縮液最後までキッチリ使えないからやめたわ。だからそこの蛇口空いてる。
>>960八つ当たりと言うかただ安価ミスしたんだろ。もう、こういうやつほっとこうぜ。儲かって無くてカリカリしてんだろ。

967 ：

消費増税は逆にチャンス。うちは価格据え置きでいく。
他から逃げてきたお客達を根こそぎゴッソリいただく算段。（笑）
どうなるかはやってみないとわからんけどな。

968 ：

そんなこまかく値段見てる客なんか下客に決まってるからお前に任せるわ。

969 ：

俺のシリーズは原価率、家賃、人件費を高くして
回転率だけを異常に上げるって極端な戦略だから
回転率がちょっとでも落ちたら（話題性が去ったら）
アウトなやりかただよね。
最近、若いのをたくさん雇って自前で教育するって
いうのを始めたから、人件費を安くしたくなったんだろうけど
今のバランスから崩れたらあっと言う間に終わりそう。

970 ：

もう次のアイデアがあるんじゃない？

971 ：

増税しても価格据え置く人多いの？
ただの税金なんだから消費税ぐらい普通に預かりたいなと思うけどなー。
うちは増税後も価格据え置きでいきます！とか
なんの為にやってんのかわかんなくなりそうだわ

972 ：

>>967
小さい商売でしょうか。
税金を持つことなんて出来ないでしょうし、やっては駄目だよ
それをやるから駄目なんだよ
当然のように預からないと。
>>971
同意！
そんなことやるのは、税金払ってないような本当に小さな怪しい店
近所によくないです？
朝鮮人や中国人そのものがやってる店
税金払ってないよ。店に商品が少ししかないんだから。

973 ：

まぁまぁもっとやれわろた
>>970、スレおかわり！

974 ：

なぁー

975 ：

カレーの原価は何処まで下げれる？

976 ：

水とルーと汚染米だけでいいだろ。

977 ：

汚染水はだめだろう。。。全ての地域で景気判断引き上げって。。
嘘だらけだな　安部も黒田も中国人に見えてきた

978 ：

今日は坊主の気配…

979 ：

おれたちBIB

980 ：

なかーーまー。

981 ：

ＢＩＢってなーにー

982 ：

あーごめん、レスたどってわかった。
うちはcokaから箱リキッド用のディスペンサー2台、ガンタイプのディスペンサー手元６種の計3台入ってるけど、この2、３年はコーラ以外色々あって買ってない。
メンテのない箱リキッド用のディスペンサーはcokaとしてはどうでもいいらしいけど、定期メンテの要するガンタイプは取引高少ないと引き上げたいらしく変な貸し出し契約書もってきた。
内容を精査したら項目の真ん中あたりに｢取引金額によっては貸与機器を撤収することに同意します」ってあった。
フザケンナ！つって追い返したけど世知辛い世の中になったもんだ。

983 ：

>>970
さっさと次スレ立てれ

984 ：

http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1382369793/
970ではないし他業種だけどいつも面白く見させてもらってるからたてた

985 ：

刷れたて押忍

986 ：

乙！

987 ：

最近調子がいい
なんでだ

988 ：

>>984
サンクス
ちなみに、うちらに興味があるってどんな業種だい？

989 ：

コンサルな予感

990 ：

生レバー提供、高校生ら食中毒症状…社長ら逮捕
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20131015-OYT1T00516.htm?from=tw

991 ：

>>984
ありがと

992 ：

「王将」が回転ずし事業から完全撤退
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1382371673/
「今後は原点回帰で本業の中華料理に特化する」

993 ：

坊主 今日も 坊主
BKB!!!

994 ：

雪虫が飛んでるよー

995 ：

>>988
自分は美容室経営してる。3年目。あっちの個人経営スレは盛り上がりに欠けるから個人経営で探したらここに行き着いた。
ちなみに俺も立ち上げ当初1人の時暇すぎて休憩室でシコシコしてたw

996 ：

>>995
それを言うためにわざわざ来たの？

997 ：

さぁーヒマだろうけど気合だけは入れて頑張りましょう！

998 ：

>>997
そうだね。今日１日頑張れそうだ。


1000なら今日超絶良い話がくる

999 ：

1000

1000 ：

次こそ

1001 ：Over

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