チベット料理の基本は、とにかくヤク。
肉もミルクもバターもヨーグルトもとにかくヤク。
独特の風味があって、普通の牛じゃ代用できない気がする。
肉は硬いけど、味が濃くてまろやかで、とってもうまい。
それと大麦（またはNーという麦の一種）。
よく使う野菜は、ジャガイモとカブ。寒くて痩せた土地でも育つ野菜だね。
お茶は、レンガのように固めたお茶を、砕いて鍋で煮て飲む。
このお茶を専用の筒にいれて、塩を入れてヤクバターと混ぜたのがバター茶。
このお茶をヤクのミルクで煮出したのが、チベットのミルクティー。
お茶自体は、中国産で、四川や雲南でチベット向けのお茶をいまでも作ってるよ。
「茶馬古道」で調べると、いろいろわかるよ。
チベットは土地が痩せてるので、料理の文化はあまり発達してないけど、
その中にも高原で生き抜くための知恵がつまってて、奥深い。
板違いかもしれんが。
日本でヤクを飼ってるところってあるの？
四川や雲南って、元チベットじゃなかったっけ？
カム地方だよ。
四川省の省会の成都にはチベット人街（武侯祠のすぐそば）があって、
チベット人がたくさんいるし、チベットグッズや料理が食べられるよ。
雲南にもチベット族が住んでるよ。
歴史的経緯はみんなしってると思うけど、
チベット王国はラサのまわりだけじゃなく、けっこー広いんだよ。
でも、ツァンパは、日本の麦焦がしの粉にバターと、
フレーバーのついてない紅茶を薄めに入れたお茶をまぜて、
おこのみでお砂糖を混ぜて、ねって団子にして食べれば、
風味はちょっと違うけど、似てると思う。
ヤクのバター、臭いと言う人もいるくらい、かなり独特な香り……。
平地で嗅ぐと、鼻が曲がりそう。
リトルワールドでマニ車を回しまくった記憶しかない。
美味しいものなさそうなイメージだ。
中国関連のスレになると政治的にどんな無関係な板にもネットウヨ(嫌中厨）が荒らしに来るからな…。
海外旅行板の中国旅行スレなんかも奴等に荒らされ捲ってるしな…。
http://news.ameba.jp/r25/2007/12/9097.html
ネパールで食った時は感涙ものだった
インドではインド中華的な位置ずけで食べられてるみたい。あと、ブータンもチベット
系の人たちみたい。そういう意味ではブータン料理もチベット料理だと思う。
あそこの料理は世界一辛いらしいけどね。
(・∀・)
ヤックルヤックル
チベット料理の作り方が載っていた。
想像で出来そうな気もするけど、正しいレシピが知りたい。
が、ググってもなんも出てこんしorz...
ブータンならともかくミャンマーって……。
ゾクチェンの成就者 ナムカイ・ノルブ師と再会する
昨日、マハー・シッダであるナムカイ・ノルブ師と再会した。海外で教えを受けて以来５年ぶりである。
マハー・シッダとは、偉大なる成就者という意味だ。チベットの太古からの教え、マハー・アティ（ゾクチェン）を
成就しておられる師匠である。僕はこの先生から教えを受けて１４年目になる。
この先生が日本に来るのは、６年ぶりだ。この前に来られたのが昨日のことのようである。
今回の伝授会では『誕生、生そして死』のテーマで教えを説くという。この伝授は８日から１０日まで続く。
僕は、整体の施術するために呼ばれたのである。前回も毎日施術をした。
そして教えの象徴である『鏡（メロン）』と『修行なくして解脱の因を
つくるというメンドゥップ（丸薬）』を先生は下さった。メロンは今も大切にしている。
この先生は、夢のテルトンと云われていて、夢で法を受け取ったり、弟子の夢の中に自在に登場する力を持っている。
僕も何度かそういう経験をしたことがあるし、多くの弟子が体験している。
今度、僕が書く本の中で、どうしても必要な部分があるので、ナムカイ・ノルブ先生の教えを
少しだけ引用させていただくことをご了解いただいた。野中操法を説明するのに、どうしても必要なのだ。
実は、今回も１０日ほど前に『霊夢（予知夢）』を見た。師匠の境地を象徴する音の伝授を
ナムカイ・ノルブ師より受ける、というのが霊夢のストーリーだ。そして昨日、実際に僕は
先生からそれを受けた。この師匠の境地の音を使っての修行を『ラプトゥ・トォーメー』という。
こういう伝授を『直指教導（じきしきょうどう）』という。
僕はこの秋から本格的に滝の修行を開始する。１０数年ぶりに荒行に挑む。
この滝行なかには、気合法・深息法・鎮魂法などの霊法も盛り込まれているが、
チベットに伝わる『ゼルンガ』という元素を使った修行も取り入れてある。
このゼルンガは僕が最も得意とする修行だ。水や火などの元素を使うのだ。
くだらないことはスルーして、僕はいま燃えている。
ただし、ビタミンCは摂れない。
モンゴルの伝統的な食文化はとを加工した飲食物で、
ビタミンCは茶を飲むことで補っていた。
チベットのバター茶も牛を使った茶なのでバター茶だけでも生きていけそうな感じ。
だが、バター茶だけで人体に必要な栄養を摂るためには毎日百杯近くは飲まなければならない。
実際、チベットでは、一日に五十杯ぐらいは飲むのが一般人でも普通とか。
「我が国の麦焦がしとほぼ同じ物」というのをよく聞く。
しかし、麦焦がし自体がもはや我が国でも“懐かしい食材”という感じで
若い世代にはまず麦焦がしから説明しなければならなかったりする。
そもそも麦焦がしってスーパーとかで売ってるかな・・・
？
『チベット風揚げ菓子・カプセ』
＜材料・30本前後＞
小麦粉100g、きび砂糖15g、水40cc、サラダ油適宜
＜作り方＞
1 ふるっておいた小麦粉にきび砂糖を混ぜます
そこへ水を少しずつ加え、ひとまとまりになるまでこねます
2 ラップで包んで、30分ほど寝かせます
3 まな板と麺棒に小麦粉を少々まぶしておきます
まな板の上に生地をのせ、麺棒で5mm程の厚さにのばし、
包丁で2×8cmほどの長方形に切り分けます
真ん中に切り込みを入れて、くるんとねじります
4 150度に熱した油できつね色になるまでじっくり揚げて、出来上がり
＊けっこうバリボリと固い仕上がりです
もう少しサックリさせたい場合は、小麦粉をふるうときに
ベーキングパウダー小さじ1を足してください
＊油の温度は出来ればちゃんと計りましょう
低〜中温でじっくり揚げるのがコツです
二年前にレス！
2年前の>>49です。レシピありがとう！
久しぶりに覗いてみて感激ｗｗｗ
食文化史が専門のアメリカの大学教授が学会誌に発表した論文で主張★２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1221494175/
亀レスも馬鹿にできんな