パティシエ友の会　全国版5

1 ：11/11/25 〜 最終レス ：11/12/04

前スレ
パティシエ友の会　全国版4
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263335142/

2 ：

>>1乙

3 ：

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1200410133/525
525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2009/01/14(水) 00:02:36 ID:TaaN7oNx
深刻な不況の中、これから流行りそうなケーキ屋の形態を予想。
「100円ケーキ」。
かつてもこのたぐいの店はあったが、殆どは味の点では誉められたものじゃなかった。
一度肥えた舌は、もうかつてのあまり美味しくない100円ケーキじゃ満足しない。
そこで新時代の100円ケーキ。
「○○産最高級××をふんだんに使用」などで推すような事は一切せず、
十分に品質はいいが手頃な価格の材料を使い、
手間のかかる仕上げは省いて切りっぱなしのシンプルな見た目にし、
大きさもも2〜3口サイズの小さな物にするが、十分に美味い。
手間をかけない分種類を多く出し、低価格の気軽さで何度も来店していただき、
「今度はなにを食べようかな」と、選ぶ楽しさも提供。（サーティーワン方式）
これを主力商品にし薄利多売を目指す。
但し、単なる安売りの店として見られないように、高価格帯の商品を少しだけ出しておく。
「普段自分達が食べるのは100円ケーキ、来客に出したりお使い物にするのは高価格帯の物」
という使い分けをお客様にしていただくことを目指す。
…もちろん、異論は認める。
---------------
→「パティスリーミュール」が近いな。
後半の「高価格帯云々」は無いけど。

4 ：

今年もクリスマスがやってくるね。
今年は金曜、土曜、日曜と稼ぎどきだと思っていたんだけど、皆さんのところの予約状況はどうですか？
ウチは、例年より早めに予約が入り始めたんで、今年はいけるかと期待してたんだけど、その後伸び悩んでる。
出入りの業者さんいわく、ネット販売やってるとこなんかはすでに完売もあるけど、街場の菓子屋はそんなに動いてないみたいに言ってたけど。

5 ：

当店はすでに去年以上の予約です。
昨年の今頃はぼちぼちありましたが
今年は必ず使う子ども会など早めに決めているみたいです。
　
ちなみに今年はクリスマスをやらない洋菓子店が４件あると業者が言っていました。
あと、バターが手に入らないそうです。
無塩バターのストックは十分なので心配ないのですが
皆さんのお店はバターは確保できていますか？

6 ：

>>5
レスありがとう。
やっぱり今年は多そうなのかなぁ。覚悟しておきます。
クリスマスやらないって、すごいね。
バターは、ほんとにないみたいですね。
ウチもなんとか必要分は確保しましたが、追加は無理だと言われました。

7 ：

うちは3000ポンドしか確保出来なかった
冷凍倉庫代もかかるし最低だよ…

8 ：

お初にお目にかかります
田舎のパン屋でバイトしてる22歳フリーターなのですが来年春上京しケーキ屋で働きたいと思っています
この歳で未経験者というのはやはり厳しいのでしょうか？

9 ：

>>8
経験なしで正社員希望なら難しいかもしれない。
バイトなら大丈夫じゃないかな。
正社員は経験者（即戦力）か製菓学校の新卒の求人が多いからね。
でも、こういうのは縁とタイミングだからあきらめないで頑張ってみたら？

10 ：

>>9
やはりそうですか…一応製菓学校は出てるのですが資格がなくて…頑張ってみます

11 ：

イチゴやオーナメントは極力使わずにプレートも手作りにして
コストはかけないクリスマスケーキを作りたいと思います。

12 ：

ウチはクリスマス商品無し
通常営業で行くお(^ ^)

13 ：

>>10
資格って、製菓衛生師？
製菓衛生師なんて持ってても持ってなくてもさして変わらないよ。
自分で開業するときに衛生講習を受けなくて済むかどうか程度の違いしかない。
製菓学校出てて、製パンの経験あるんなら、経験者として受け入れてくれるかもしれないよ？
新卒組が一気にリタイヤするGW明けとか、お勧めかもｗ
製菓学校出てるんなら、そこの進路指導で求人も見れるだろうし、あきらめないで頑張れ

14 ：

>>12
予約も一切受けないの？
通常営業のみで乗りきれる経営力が羨ましい(^_^;)

15 ：11/12/04

>>13
ありがとうございます
五月頭を狙い関東に行くつもりですので…
その時またこの板にて質問する場合はよろしくお願いします