【焙煎】変な機械でコーヒー豆を煎るスレ【画像up】

1 ：10/12/07 ～最終レス：11/11/30: あまり、一般的ではない機械(フライパン･ミルクパン･手鍋など)でコーヒー豆を焙煎し、
画像を上げたり、質問したり、なんか色々やるスレです。
みんなで使ってね☆
仲良く使ってね☆
禁止事項:
　①自演()
　②グロ画像貼り付け(心の中でクソヤロウと毒づかれます)
　③稚拙な表現で誹謗中傷すること(パーカオメ、ww基地外禁止)
　④クルン様のご入店は飼い主の引率に限り可(連投はするな)
　⑤焼豆画像が上がったりしたらとりあえずほめろ
　⑥ＩＤ歓迎
以上

2 ：: とりあえず、豆をやけ。
3 ：: ここで101氏登場
4 ：: 101氏は業務用かもよ
>>1
要は焙煎機と名のつかない道具で焙煎したものってこと？
5 ：: 改造七輪で焼くことを考えている。火力うｐさせたもの
6 ：: 焙煎大成功age
7 ：: >>5の書き込みに触発されて、
モカシダモのこと思い出していたら、無性にモカが飲みたくなった。
という訳で、今日はバニマタルを煎ってみました。
見てくれはイマイチだけど、こちらも成功です。
http://uproda.2ch-library.com/3223341wZ/lib322334.jpg
生豆でのハンドピックによる除去率・・・・・10%
焙煎後の重量減少率・・・・・・・・・・・・18.75%
焙煎豆からのハンドピックによる除去率・・・1.6%
1ハゼ開始後4分20秒の、2ハゼが1，2個ピチッっときたところで終了冷却。
後は秘密。
以上。お粗末様でした。
8 ：: 相変わらず、美味そうだなぁ。
9 ：: 遅くなりましたが、スレたてお疲れさまです。
10 ：: >>9
いえいえ、こちらのスレは写真貼れて、自家焙煎本スレとちょっと違う方向性で維持したい。
過疎るかもしれないけど。
11 ：: 7 ：2010/12/12(日) 17:39:38
8 ：2010/12/12(日) 17:42:56
仲良しですな
12 ：: >>7
なにで焼いたの？
13 ：: ＞1ハゼ開始後4分20秒の、2ハゼが1，2個ピチッっときたところで終了冷却。
随分と弱火ですな
14 ：: >>13
101さんではないですけど、
1ハゼ開始後4分20秒　は
平均的位だと思う。
私は4分30秒目安。
15 ：: >>13
ストーブの間近に座ってって不意に立ち上がったとき、
デニムが肌に密着して、「ぅアチっ！」となることがあるでしょう？
そのときのデニムはどんなだった？
確信はないけど、多分、そういうこともあるのだと思う。
>>12
ガスコンロの火で焼きました（笑）
16 ：: 馬鹿ほど関係ないたとえ話を偉そうにするの巻
17 ：: >>15
結局荒らしなんだな
18 ：: >>16
連投でＢＡＮの巻き
出来ないけど。
19 ：: 煽りは酉無しの巻き
20 ：: だからもー、本スレでやれってよーもー
こっちは誰着てもいいから、和やかで行きたいの。
なんなのお前。
21 ：: >>14
そうですね。
私も今回は4分30秒でいこうと計画していたのですが、豆の挙動から判断して10秒早く終了しました。
ドラムのどこら辺に火を当てるのが良いのか、さらなる探求をしていたところ、
熱効率がいつもより向上し、誤差が出たようです。
22 ：: 因みに「豆の挙動から判断して」とは、ハゼだけではなく、
漂う香りや（欲しいか漂よい過ぎてしまったら涙）、煙の様子（2ハゼ前はそれ程モクモクは出ないが）
その他いろいろを経験則に基づいて判断していることを指しています。
そんなこと、どうでもいいか。
23 ：: すみません
（欲しい香りが漂よい過ぎてしまったら涙）
でした。
24 ：: もう10日程でクリスマスですね。今年はこの3種類で、もてなそうかと思います。
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0637.jpg_k7bzomtsK0XfxMiz6fJI/kmup0637.jpg
キーは、1です。
左から、
①トミオフクダDOT（欠点豆除去率 4.3%)
②ロシナンテ　　（欠点豆除去率 5.8%)
③バニマタル　　（欠点豆除去率 11.1%）
その人のことを考え、豆を選び、必要あれはもブレンドし、淹れる。
私の理想とするコーヒーの輪郭が、そこにあります。
25 ：: 貼り直しです。すみません。
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0638.jpg.html
26 ：: もうクリスマスか、すっかり忘れていました。
私は今年もいつもの焙煎スレとか巡回しながらまったり過ごすつもりです。
あそこら辺には同じ哀れな境遇の仲間がいっぱいいそうですからね。
ケンチキでも齧りながら・・そうなるとタンザニアでも用意しておきましょうか
魔の時間帯には熱く甘いコーヒーを飲みたいですね。
101さん、よかったらそんなチョイワルブレンド教えてください。
27 ：: これだけそっくりな文体でなにやってんだコイツ
28 ：: ここでやるな。
もう、負け犬アンチは迷惑だから、消滅してくれ。
宜しくお願いいたします。
29 ：: >>24
ここで語るんならなに使って焙煎してんのかはっきり言えよ
それにしてもこいつに必死にぶらさがってる奴らは瀕死の自家焙煎屋でもしてて
藁にもすがる思いでべんちゃらこいて教えを請いたいんか？
生活がかかってんならしゃーないけどな

30 ：: 取り合えず、甘さを求めてコスタリカのカトゥーラ種です。
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0639.jpg.html
生豆でのハンドピックによる除去率・・・・・3%
焙煎後の重量減少率・・・・・・・・・・・・17.7%
焙煎豆からのハンドピックによる除去率・・・1%
1ハゼ後5分15秒で爆ぜるかな？1，2個爆ぜた。というところで、終了しています。
美しい酸味を活かしながら、コクがあり甘く、全体的にフルーティーな仕上がりを目指しました。
方法として、1ハゼから2ハゼの、酸味が解消しやすい？温度域より、僅かに低い温度域を長めに計画しました。
この豆は深入りにしてもコク、軽やかな苦味、ハニーフレーバーなどが楽しめますが、
クリスマスに・・・ということで。
「チョイワル」はその影に、甘酸っぱい思い出の数々を宿しているのです。・・・というのは如何でしょうか。
豆を食べた感じ、成功していると思いますが、今から淹れてみます。
31 ：: しかし、綺麗に焼くなぁ。
32 ：: 404ですが
33 ：: >>24
ﾊﾞﾆﾏﾀ-ﾙ欠点豆少なくないか？それとも101氏が妥協しとるんか？
俺はﾊﾞﾆﾏﾀﾙのピック率余裕で30％超えるぞ
34 ：: >>30
1ハゼと2ハゼの中間に5分以上かけるというのは驚きです。
私の場合は1ハゼ2分、中間2分で2ハゼ発生というパターンがいい感じで満足していたので
そういった発想はありませんでした。色々と実験なさってるんですね。
画像を見た感じではハイローストのようですが、終盤には2ハゼも起こるんですか？
微妙な温度管理が求められそうで私には難しいかもしれませんが
中間を長めにとったりなどの実験をしてみたいと思います。
それにしてもチョイワルっすなぁ。そんなコーヒーを女の子に出してあげたいものです。
35 ：: >>34
半熱ですか？
36 ：: 13ですが、普段あまり意識しないのできっちり計ってみました。
ものはニュークロップのガテマラ、ちょっと強めのフルシティ、16分で終了。
１爆ぜ開始しておよそ10粒ほどの音を聞いてからスタート。
２爆ぜも同じように10粒ほどでストップ。
二回焙煎した結果。2分15秒、2分30秒。
ブラジルウォッシュ、ショコラみたいな種混合、
こちらもニュー、ハイロースト、18分で終了。
上と同じ計測で。3分、3分15秒。
ハイの方が長いのはあえての違いです。
焙煎機は直火の電動サンプルロースター、囲いあり。
やっぱり爆ぜの間はあまり長くないなぁ。
37 ：: http://uproda.2ch-library.com/323239yhR/lib323239.jpg
いろいろ答えたり、補足もしたいですが、とりあえずうｐ。
昨日と同じ銘柄ですが、1ハゼ後6分30秒まで煎っています。
途中5分20秒で2ハゼが始まりました。
特に芯こげや味がスカスカになるようなことはなく（寧ろしっかりしている）、
何かが突出するような味ではなく実にマイルドです。
同じような時間帯で2ハゼがきていますが、1ハゼからの行程の内容は、同じではありません。
計測のタイミングは>>36と同じです。
明日は甘味重視の焙煎で深入りのものを用意する予定です。疲れてなければですが・・・。
38 ：: 1ハゼ後5分20秒で2ハゼが始まり6分30秒で終了、。
１爆ぜ開始から２爆ぜ開始の間がかなり長いですね。
しかも２爆ぜ開始して1分と10秒も続けてその色ってことは熱風系か電気ですか？
39 ：: >>38
直火でもできるよ。
徐々に温度上げられるようにするの難しいけど。
40 ：: 直火でも　　「でも」？
どんな焙煎機なんだ！？
41 ：: >>40
私はコテハンを必ず名乗りますので、>>39さんとは別人です。
基本的にうpしている焙煎豆に使用している焙煎器は、直火式です。
多分、3000円以下で自作出来る程度のものです。
信じて頂けるかはわかりませんが（笑）
今は詳細を明かそうとは思いませんが、この焙煎器には生豆で192ｇが適量です。
体積で言うと、250ｍｌ程度ですね。
因みに焙煎内容は商業機で焼いても、基本的には変わりません。
42 ：: 因みに半熱風式でも、ほぼ同様の内容が再現可能です。
43 ：: 直火ですか
随分と弱火ですな
44 ：: >>40
混乱招いたようでスミマセン。
直火で煎る人の多くが、徐々に熱を上げる(弱火でも確実に温度を上げる)のが苦手なもので、
そこを解決すれば可能という意味です。
45 ：: 直火でそこまで弱火にする意味ってなくなくなくなくなくなくなくなくなくなくない？
46 ：: >>45
煙が出るセクションはゆっくりにするといい場合がありますよ。
47 ：: 今日はやはり同じものを深煎りです。
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0641.jpg.html
1ハゼ後6分で終了です。途中4分で2ハゼ開始です。
カップにはナッツの様な香味と他の焙煎内容（この3日間）とは明らかに違う濃い甘味があります（甘さに関してはまだまだ改善の余地あり）。
何時もの2倍の濃度25ｇ125ml出抽出すると良くわかりますが、夕張メロンのようなフレーバーも少し出ています。
ある店のモカではこのフレーバーを前面に感じられますが、決してモカ固有のものではないと思います。
48 ：: 101氏はﾛｼﾅﾝﾃをどこで手に入れたのですか？
49 ：: いまどきモカって言うひとっているんだね・・・・・・・・・・・・・・
50 ：: 「モカいいカモ」ってCMしてましたがなにか（笑）
51 ：: >>50
そらお前がｲﾝｽﾀﾝﾄﾚｳﾞｪﾙって事よ。
52 ：: GENECAFEは、見た目はきれいに煎れるねー
53 ：: ｸﾙｸﾙｸﾙｯ
　　　 ∧＿∧　♪
　　　(´･ω･`)　　♪
　　　（つ　つ
　((　（⌒ __)　))
　　　　し' っ
ｸﾙｸﾙｸﾙｯと

　♪
　　♪　∧＿∧
　　　 ∩´･ω･`)
　　　　ヽ　 ⊂ノ
　　　 (( （　 ⌒)　　))
　　　　　　c し'
ｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！
54 ：: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈￣ヽ
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55 ：: >>41
焙煎機気になりますわ～
焙煎機ではなく焙煎「器」と表現しているのがポインヨですか？
56 ：: >>55
何を指して「器」といっているの？
ポイントで伝わるものを、わざわざポインヨと書いてなにを表現した買ったの？
案外面白い方だね。
57 ：: >>56
それはね、当初本格的な焙煎機を想像してたんだけど
焙煎器という表現から手網や手鍋のような手動の物ではないかと思ったわけですよ。
ひょっとしたら101氏のヒントかもしれませんね。試していらっしゃるのかも？
ポインヨはポイントの事ですが、ちょっと可愛らしさを出してみました。
58 ：: >>56
コテに宛てた質問なのに根掘り葉掘り横から質問する名無しってなんていうか格好いいです。
59 ：: >>58
そらお前がｲﾝｽﾀﾝﾄﾚｳﾞｪﾙって事よ。

60 ：: ････最近混乱気味。
何が正しい方法なのか、もう一度整理しないと・・・・。
抽出もあるんだろうけど、なんか、特徴が出て無い気がするんだよね。
一回、高い豆で試してみないとダメかもな。
61 ：: １０１氏の焙煎方法を真似してみました。ブラジルショコラを手鍋焙煎です。
ttp://picasaweb.google.com/115987961241011930191/aLiGHJ#5553875739385584178
結果はまあ失敗です。１０分半くらいで１ハゼスタート。１ハゼは計１分４０秒くらい。
ここまでは自分がいつもやっている方法ですが、１ハゼと２ハゼの中間を６分間やりました。
具体的には手鍋をいつもよりも火から遠ざけただけです。
６分続けましたが結局２ハゼは発生せず、このまま続けるのもよくないと考え終了しました。
ムラがあり、氏の様にキレイではないので失敗でしょう。
焙煎後数時間で飲んでみましたが、この色にしてはかなり酸味が残ってます。
また今度やってみます。
62 ：: >>61
これ、味薄いでしょ？
割ったときの色も内側と外側で同じなんじゃないでしょうか。
見た感じ、1ハゼも12分超えてるように見えるんですが･･････
(用は時間かかりすぎに見える)
冷たい空気とか入ってませんか。
うまく煎って有れば、もう少しつやが出るはずです････と思う。
63 ：: >>61
写真の中にシダモっぽいのがあるんですが、そっちは理想的に見えますな。
タンザニアもいい感じに見えるが・・・・・・・。
もう一枚の多分ブラジル？は時間かかりすぎに見えるな・・・・・。
(多分、ナチュラルかパルプかナチュラルのブルボンの何か？)
いや、おお外しして恥書きだとは思うんですが、
以前の焙煎方法のほうが格段に良いようにみえるな･････。
長時間かけられるようにするには、弱い火力が逃げないで豆に当たるようにしないと、
豆の温度が上がらなくなるみたいですよ･････。
･････外してたら、笑って許してちょ。
64 ：: 62のレスに違和感を感じるのはオレだけだろうか・・・
65 ：: >>62
酸味以外は薄いですね。豆は何粒か割ってみましたが内と外でほぼ同じ色もあれば
内部の方が濃いものもありました。私は内外でほぼ同じ色になる方が成功とみますが。
あと気になる点としてはミルで挽いた時にサラサラしてたことですね。見た目よりも浅煎りなのかも。
焙煎はタイマーを見ながらしていたので１ハゼの時間は正確です（ボケてなければ）。
私の焙煎では１ハゼと２ハゼの中間は２分以内で、３分とかかかるのはめったにないです。
なのでかなりビビッて火から遠ざけすぎたのが失敗の原因でしょうね。
次回はいつもより中間を長めでいいや～くらいでやってみます。
>>63
良いのもありましたか？coffee、coffee2というアルバムはブラジルナンバー2です。
coffee03はあまり覚えてないですが、たぶんパナマゴールデンビートルだったような気がします。
ンゴロゴロは煎り上手でやりました。
coffee04はコロンビアみたいですが詳しい産地農園とかは覚えてません。
今回は実験ということで冒険してみました。あとこの焙煎機は数ヶ月ぶりに使ったので・・まあ言い訳です
66 ：: 再挑戦！
ttp://picasaweb.google.com/115987961241011930191/ZXjKE
同じブラジルショコラです。光の当たり方でどの写真も色が違うように見えるけど
全部同じ焙煎豆です。シティーのつもり、この前よりかなり良いよね？
今回のは生豆を１０グラム減らして１２５グラムで焙煎しました。
１１分ジャストで１ハゼスタート、２分間続きました。
中間が問題なんだけど、火を強くして火元から離しました。だからここからは熱風式みたいな感じかな。
これは３分続けたところで２ハゼの音が聞こえたんでそこで止めました。
明日にでも飲んでみます
67 ：: >>66
おー！見た目は綺麗に焼けたねー
68 ：: 味はブラジルらしい風味もある
苦味は良好だけれど、酸味は思ったほど強くはなかった。バランスが良いといえば良い。
ほんのわずかに甘味があるかなー？って感じでした。合格ということにしておこう。
ショコラって感じを出すにはもっと深めにしたほうが良かったと思う。
ところでこの豆は凄くうまいと感じた事は無いんですよね。ブラジルナンバー２よりちょい上くらい。
69 ：: ショコラはむしろブラジルらしい風味を捨てて、ハイブリット生豆ミックスでカカオの香味を作り上げたわけだが・・・・・・
70 ：: >>68
今、国内在庫のブラジルはそもそもが酸味弱いみたいです。
数年前は良好だったのですが、どうも不作らしいですね。
つまりは、焙煎は良好だったということではないかと。
新豆に期待ですね。
71 ：: 工業ドライヤーを下において、小さいザルに生豆をいれて、焙煎。
3分位で焙煎完了。
72 ：: >>69
私が思うブラジル風味というのは、いきなり出されたコーヒーを飲んで
産地はブラジルかな？と感じてしまうような味のことです。たとえばコロンビアとはまた違うんですよね。
この生豆はフルシティくらいで甘い香りがしたような覚えがあります。
>>70
2009年にブラジルが長雨だったとかで出来がよくなかったと聞いた事があります。
これまでに2度購入で、両方とも去年だったので評価については先延ばしますが。
ショコラは焙煎屋とかの宣伝では甘味が凄いみたいに言ってるんで本当に？と思ってしまいます。
そこそこ美味しいとは思いますが、甘さに関してはどうなんでしょう。
>>71
早いですね。どれくらいの量でどこまで煎ったんでしょうか？
1ハゼとかいっぺんに起こって一瞬で終わるんでしょうか
73 ：: ショコラは元々それほど極上の豆というわけではない。
宣伝が上手い。
74 ：: >>72
量は、３０g位。
１ハゼ、キター
すぐ後に、２ハゼキター
で、見るむる黒くなる。
煙が出たら即冷却。
一歩間違うと、炭になる。
ハッキリ言って味は、不味い。
香りが飛んでいるようだ。
タイミングが激難しいので、１日で諦めた。
規模を大きくした発展系がこちらの動画。
http://www.youtube.com/watch?v=UxTTLPu18Ws
75 ：: ほす
76 ：: >>73
ショコラという名と甘味を強調した宣伝文でホイホイ買ってしまいました。
甘味はまったくの嘘とも思えないし、焙煎方法によっては出るのかもしれません。
ググって見ると、浅煎りで甘さが出るようなことが書いてあったんで次は浅煎りでやってみます。
>>74
その動画のおじさんは1ハゼが始まると
温度に注意しながらドライヤーを操作してるようですね。
保温性のある器と温度計があれば簡単に出来そうな気がします。
そういえば101さん見かけませんね
77 ：: >>76
パン焼き機を改造したもので、底に豆をかき混ぜる攪拌棒がくるくる回っています。
78 ：: ブラジルショコラ煎り上手で70グラム
ttp://picasaweb.google.com/115987961241011930191/ztFqE
12分で1ハゼスタート、1分40秒間続く
そこから40秒くらいで止めました。浅煎りのつもりですが中煎りのようにも見えます。
この色にしては酸味は強くなく、この前より甘味を感じました
当然、苦味は少ないですね。だから甘味をよく感じたのかもしれません。
軽い酸味とほのかな甘味といった方が良いかもしれません。
宣伝のような重量感のある甘みとまではいきませんでしたが、おいしいですよ。
ブラジルっぽくはないですが。
79 ：: なんかアホばっかで呆れた！
80 ：: あげ
81 ：: 愛すべきアホばかりで楽しくなってきたｗ
82 ：: ・・・
83 ：: オゥ、ひさしぶりだね
84 ：: ほす
85 ：: >>82
何も書かないで、わざわざ「・・・」だけ書いてあなたは何を伝えたかったの？
意味の無い事をするあなたは結構おもしろい方だ。
86 ：: 結局なんかアホ？
87 ：: >>78
甘味の探求とは、・・・面白いですよね。
ブラジルや最近はコロンビアまで、果肉がどうのこうのと、
精製の工夫なんかを主張して「甘味豊かな豆」として出まわっているようですが、
まあ、確かに風味のバリエーションは豊かになったかもしれませんね。
しかし、甘味という点に関しては少し疑問に思うところ。
実際、単なるウォッシュドでも、甘味を強く引き出せるものがありますからね。
例えば、グァテマラとかタンザニアとかでも。他にも色々あるけれど。
私の考えでは、焙煎によって甘味を生成するタイプでない焙煎者は、
生豆自体の、分解され行く糖分を主に頼らざるをえない訳で、
そういう方にとっては、精製の工夫というものは重要なんだろうかと思う。
「酸味がきつくなりがちで、エグみもでやすい、硬くてどうも・・・、」
そんな豆の方が、甘味を引き出しやすい傾向にあるのは、私の気のせいだろうか？
88 ：: ハニーと呼ばれているようなPNの豆や、ブルボンの硬い標高の高い豆なんかは甘味を感じやすいですね。
コロンビアティピカもシティ前後までは感じやすい気がします。
抽出法と、水質に依存するようですが･･････。
89 ：: ＞抽出法と、水質に依存するようですが･･････。
抽出の条件が固定されていれば、この際そういうことは問題ではありません。
90 ：: そういえばすっかりお知らせするの忘れていたけれど、アンジェリカ焼いたのアップしといたんだ。
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0650.jpg.html
91 ：: >>90
こりゃまた綺麗な･･････。
乙。
92 ：: ポップコーンマシン4分作動でチャフを飛ばす。
これ80gを5回繰り返す。
1時間放置で熟成させる。
400gを大鍋にぶっこんで弱火から徐々に暖めて、
中火で30分焼く。
俺が考えた至極のコーヒー。
アメリカン由、エスプレッソ由の巧みがなせる技コーヒー。
93 ：: お・・・・・美味しいの？
なんか、焼豆みたいなぁ・・・。
最初の工程、電子レンジで一発で出来ないかな・・・・。
94 ：: それは自身で確かめて欲しい。
95 ：: GOPANが届いたら焙煎してみる
96 ：: 最近はタンザニアを重点的にテストしています。
それぞれの違いは感じられますが、しばらくはテストを重ねて、深く付き合ってみようかと思います。
それにしても、よくこうやって、近い産地のものをテストしてみるのですが、
各社のコメントや説明ってものは、しばしば首を傾げたくなるものです。
①エーデルワイスAA　　焙煎前のハンドピックによる除去率・・・3%
　http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0662.jpg.html
②モンデューロAA　　　焙煎前のハンドピックによる除去率・・・5.2%
　http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0663.jpg.html
③スノートップAA 焙煎前のハンドピックによる除去率・・・2.7%
　画像は取り忘れました。
97 ：: ﾋﾞｭｰﾃｨﾌｫｰ
98 ：: モンデューロの方が焼きあがり良さそうすね。
ホントにそうかわかんないけど･････････
99 ：: 爆ぜの前後もカロリーかけてるね、いや悪い意味じゃないよ。
短時間のようでムラもないようだしなかなかいいんじゃない。
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