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2011年10月1期ラーメン【修行は】はま家が旨い2杯目【独学】 TOP カテ一覧 スレ一覧 削除依頼 ▼

【修行は】はま家が旨い2杯目【独学】


1 ：11/09/30 〜 最終レス ：11/12/03
はま家HP
http://www.yokohama-kobo.com/
前スレ
【定休】　はま家が旨い　【木金】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1279981993/8

2 ：
バスで行こうと思うんだけど、野庭中央公園行きじゃたどり着かないのね

3 ：
>>1
ありがとうございます！

4 ：
>>2
上永谷から
４５系統・東１２系統　日限山経由京急ニュータウン行（市営・神奈中・江ノ電）
上永谷駅 →丸山台 → 丸山台中学校前
がいいんじゃないかな

5 ：
>>1乙
はま家スレもようやく復活したことだし、明日食いに行くとするか

6 ：
>4　ありがとう。いまバス停時刻表検索したらバスが一時間に二〜三本のところなのね。
岳家無きいまあの濃厚な味を味わうことが出来るのは、はま家しかないというのに…

7 ：
そういえばそろそろお弟子さん（手伝いの兄さん）卒業するのかな？
こないだ行った時にお兄さんが全部作ってたわ、コウキ君はサポートのみだったけど上手かった(´∀｀∩)↑age↑

8 ：
ほしゅ

9 ：
最近チャーシューがパワーアップしたよな

10 ：
>>9
マジ？
二ヶ月くらい行かない間に変わったのか？？

11 ：
確かに前よりは美味しくなった気がするなぁ、でも変わってからは結構たつんじゃない？

12 ：
ぽろぽろ崩れる上に味気なかったチャーシューが改善されたのか
食べに行って確認してみよう

13 ：
チャーシューは間違いなく変わった。いつ変わったのかはハッキリわからないけど、
夏前と今とでは間違いなく違う。ジューシーになってて今のほうが旨いよ

14 ：
でもチャーシューはレベル上がったし、お手伝いさんが慣れたから？味もバラツキは無くなって安定してるんだけど
カウンターに貼ってある紙に書いてあるような、油ではなく骨髄の旨みです！みたいなトロリとした濃厚さは無くなってしまった
ヤル気がないなら、あの紙は取っ払ったほうがいい

15 ：
書き込み見て、久々に行ってみた。木曜も営業してるんだな。
コウキ君、お弟子さんに任せて忙しいときの応援になったのかな？
チャーシューのレベル云々はわからず。ただ以前と違って箸でボロボロという
ことはなくなった歯ごたえ程度。
残念なのはスープ。他繁盛店の家系のような醤油の尖ったしょっぱさが残った。
全盛期の白マイルドスープが好きだったんだが。金髪のガタイのいいお兄さんは接客もよかったよ。
コウキクンのいた岳家時代からの常連。はま家にはラーメンの旨くなるこれからの季節頑張ってほしい。

16 ：
確かにコッテリ感はほとんどしなくなっちゃったね
あの骨がそのまま溶け込んじゃったような白色のトロトロ感がない
今の味は、濃いんだけどコッテリじゃない

17 ：
なんかそれわかる
濃いけどコッテリしてないよな

18 ：
こってり感が好きで岳→はまに通い続けたが、それがないのであれば
行く意味なし。近いうちに試してみるよ。

19 ：
時間帯によってトロトロ感が無いこともあるけどブレは少ないほうだと思うよ
明日か明後日に食べに行って確かめてみるわ

20 ：
コッテリは残念ながらだいぶなくなっちゃったけど、
濃いことは濃い
でも濃いんだけどコッテリじゃない。アッサリではないが。

21 ：
雨の中行ってきたぜ
土曜日はいつもは一番混んでるんだけど、今日は雨のせいでガラガラだった
だからスープ期待してたんだけど、うん、味変わったね。ブレとか手抜きとかじゃなく、
変わっちゃったんだと思う。私的にはちょっと残念かな
合わない人もいるだろうけど、好きな人にはとことんたまらない最強のコッテリ！から
無難などこにでもある普通の家系になってしまった。こんなの、はま家に行く意味ないよ〜

22 ：
てゆーか、はま家になった時から万人受けするスープになってただろ
昔の幻影を追いかけたいなら大原行った方がいいと思うぞ
俺は今のはま家も好きだから通い続けるが

23 ：
今日、食べに行ったけど骨髄コッテリ白スープが消えていた。
確かに万人受けする家系のショッパイスープに変化していた。
店主には以前のこってりスープに戻るよう初志貫徹していただきたい。
これでは普通の家系ラーメンに過ぎない。非難も少なくなると思うが・・
やはり濃いだけの醤油ではなく、あの一口目のドカンとくるコッテリがほしかった。

24 ：
はま家も岳時代ほどではないしにても、内緒は骨髄コッテリだったよ
たぶん、今のお弟子さん？が自分の味を試験的にはま家で試してるんだと思う

25 ：
岳家が潰れて安心しちゃって味が劣化したのかもな
そういや岳の行列の出来る離婚相談所は、実質活動停止状態になるらしいね
ttp://www.voice-of-heart.com/introduction.html

26 ：
コウキ君も、岳に関しては俺らより詳しいだろうけど、やっぱ嫌いみたいだよ。岳なんて詐欺師みたいなもんだもんな
だから独立して旨いラーメンつくろうと、はま家をつくった。なのに最近は手抜き。。どうなってんだよ
ずっとファンだった俺でもこんなコッテリしてない味いつまでも出されたら見限るぞ。

27 ：
岳のことはどうでもいいが、最近のスープには幻滅した
濃厚とは程遠いしょっぱいだけのペラペラスープ
しかも作ってるのはどこの馬の骨かも分からん店員Ａ
俺はコウキ君が作った濃厚豚骨が食いたくて金を払ってるんだよ
このままじゃ、岳家時代からのコアファンに見限られるぞ
マジで何とかしろ

28 ：
>>27
あのお弟子さんが卒業すれば元に戻ると信じて待ってる(´Д⊂ｸﾞｽﾝ

29 ：
ガツンが欲しいね！
濃厚で美味いのは認めます。（バラつきは少ない）
醤油ダレはバッチリ（しょっぱい好きにはオススメ）ですが、豚骨出汁（コクとクリーミー）
があまり感じられなかったのが残念。
コウキ君！はやく修正したほうがいい。↑にあるような弟子が試験的に・・と
いうのが本当であれば、あまりに客を馬鹿にしてる。常連が逃げていきますよ。
以前のようなコクリーミーを期待してるよ！！あれは貴方がせっかく造り出した味
なのだから・・客が離れる前に味を戻すことを期待しています。

30 ：
あと、これははま家に限った話じゃないんだけど、豚骨の味に海苔は合わないから
海苔乗せるくらいだったらうずらの卵のせてくれよ

31 ：
だから海苔は麺を巻いて食べるんだよ

32 ：
ウズラは壱系にまかせようぜｗ
海苔の意見もかなり多いからデフォは抜きにしてもいいかもね、俺は海苔増しするけど

33 ：
需要があるから入れてんだろ。
クレームのほうが多かったらとっくに無くなってる。
美味い、もしくは気にならない人間の方が大多数ってこと。

34 ：
>33
海苔男は自分が少数派だと認めたくないんだろう。
だからこんな所まで来て仲間を集めている。

35 ：
豚骨醤油に海苔不要論者はラーメン雑誌で評論書いてるような連中や美味しんぼ書いてるような奴みたいな
ちょっと特殊な人種に多いな
TVチャンピオンでも塩以外には海苔は合わないんですよとか言われてた気がする
一般人とずいぶん温度差があるな
化学調味料みたいに、作ってるほうは本当は入れたくない可能性もあるね
でもそういう味に客は慣らされてるから入れないと文句いうから仕方なくみたいな

36 ：
はま家スレって少しでも盛り上がってると海苔の話題（不毛な）出てくるなｗ
家系ラーメンに海苔は〜のスレですら過疎なのになんで話題に上げる？
そんなにはま家が嫌いな奴なのかねｗまさか・・・いやなんでもない
次に喰いに行って濃厚じゃなかったら弟子が辞めるまでストするかな

37 ：
幾度となく繰り返される不毛な海苔論争
必ず仕掛人がいて、必ずスルーできない奴が反論する
なんで世界から戦争が無くならないのか解った気がする

38 ：
海苔男は放置したところでどうせ延々続ける。
その都度ぶん殴って黙らせた方が結果的にマシになる。
あと、戦争は関係無いだろ馬鹿。

39 ：
海苔に批判的な人全員を海苔男認定してたらそりゃいつまで経っても終わらんわな

40 ：
海苔増しが有るんだから好きな奴もいるんだろ。

41 ：
海苔なんぞより卵の黄身のがやばいよな
あんなもん溶かしこんだらスープ台無し

42 ：
スープや麺はともかく、トッピング系に文句付ける奴はウザいな
海苔が嫌なら断ればいいだろ
卵が嫌なら頼まなきゃいいだろ
お前一人を相手に商売してんじゃねーんだよ

43 ：
話を戻そう。書き込みを確かめに行ってきたよ。
コウキくん1人だった。マスクして、不調だったの
かな？大分痩せた感じ。スープは？？確かに普通の
家系の味に。個人的には、豚骨が効いたコッテリが
好きだったのだが消えていた。まあ万人受けする
スープになってしまった。この醤油ダレなら、環2や
横横が上。家系自体が終焉なのかもしれない。
寿々喜か大原にチェンジかな。大原は逆に豚骨が
キツすぎて獣臭く感じるが。難しいもんだ。
やはりスープは命だよ。
現在のスープ、常連としては非常に残念。岳ででていた、
濃厚さが戻らなければ、もう行かないでしょう。

44 ：
アイスにウェハース的な意味で
しょっぱさでしびれ、油と豚骨とでマスキングされてだれてきた舌を
さわやかな香りで賦活化させたいので、ノリは家系に必須だと思ってる。

45 ：
>>44
ノリ男はどうでもいいが、お前の味覚はどうかしてる
>>43
リピートする理由がなくなったよね。大原も最近薄いって大原スレで叩かれてるよ。
結論としては、ある程度売れてきたら手抜きになるんだろうな。
手を抜くまでいかなくても、弟子の修行があったら今までの味からは遠ざかるだろう
それじゃ金の亡者の岳と変わらへん・・・

46 ：
家系以外だと、海苔が入ってるのって最近はみかけないな。塩ラーメンで見かけるくらいだ

47 ：
万人受けする方向にシフトするのは商売的には正解だろう。
需要の多い方が正義。
海苔と同じだな。

48 ：
>>47
万人受けと言われてる今のスープが店主の意図してるものなら何も言うまい
どう考えてもただの劣化だから叩かれてるんだよ

49 ：
全部の店が万人受けを狙ったら、どこも同じ味になっちゃうしな
特に同じ家系の店が万人受け狙ったらそりゃ同じ味になるに決まってるわ
そうなると、味に大差ないんだから立地がいい店が残るだけになってしまう
はま家はそんなに立地も良くないんだから、もっと「個性」を出さないと
そもそも岳家時代から超絶個性で生き残ってきた店だし、その個性に惹かれた人が常連のほとんどだろ？

50 ：
客に媚びうったラーメンじゃなくて
客を引き寄せるラーメンを作って欲しいね
昔は出来てたのにどうしてできなくなった

51 ：
>48
>どう考えてもただの劣化だから叩かれてるんだよ
なにを根拠に(笑)
お前がそう感じたってだけだろ。それただの主観ね(笑)
客商売なんだから客側のニーズに応えるだけだろ。
それで離れる客より新規に獲得できる客の方が多ければ問題ない。
コウキくんがそう判断したってことだろ。
本人に聞いてみれば？

52 ：
でも最近、土曜日以外は空いてるよね
それに、最近まで岳家で働いてたニーちゃんのスープが昔のコウキ君並に濃厚で、
岳家が閉店するまでかなり客が少ない気がした
俺は野庭団地だから歩いてはま家に行くことが多かったが

53 ：
>>51
お前が聞けよ(笑)
「10年以上こだわり続けた濃厚豚骨が、この二ヶ月で見る影も無い程薄くなったのは万人受けを狙ったからですよね？」ってなw
店員Ａが顔面蒼白になるのが目に浮かぶわw

54 ：
ってかみんなコウキくんって呼べるほど近い存在なら助言すればいいのに。

55 ：
>>54
そんなに親しくないけど、他のお客さんがいると気を使ってしまって言えなくなる
１：１だったら言えると思うんだけど、そんなに空いてるときは無い

56 ：
>店員Ａが顔面蒼白になるのが目に浮かぶわw？
また妄想か。
妄想でしか語れない劣化男www

57 ：
でも味が薄くなって魅力も減ったのは事実だよな
商売だから万人受けするほうがいいのはわかるけど
でも本当に今の味の方がみんな好きなの？
どうも客の需要に合わせたというよりお弟子さんに任せっきりにして
単純に劣化しただけに思えるんだけど

58 ：
別に事実じゃないな
俺の舌の場合今の方がさっぱりしていていいし
岳家の初期とか濃すぎだよ

59 ：
劣化を「万人受けにシフトした」と妄想する盲目的信者の>>56(笑)
お前は店主をコウキ君呼ばわりできるほど仲がいいんだろ？
早く万人受けシフトの裏付けを取ってこいよw

60 ：
濃いのが嫌なら他の店でも食えるじゃない

61 ：
別に「濃ければいい」「薄ければいい」なんて話はしていない
馬鹿はすぐ二元論に話を持ち込みたがる

62 ：
>どう考えてもただの劣化だから叩かれてるんだよ
という発言の根拠は結局提示できないままかよ(笑)
思いこみが激しいだけの無能な劣化男(笑)

63 ：
じゃあ、今のはま家の味のどういうところが好きなのよ
濃い薄いコッテリサッパリ以外で答えてくれ

64 ：
どう考えてもただの個人的嗜好の問題なのに説明を求めたり押し付けたりとかこのスレ馬鹿が多すぎｗ

65 ：
>>62
めんどくせー奴だなw
>>14辺りからのレスを読み返してみろ
常連らしき人は皆同じ感想だろ
俺に粘着する前にどっちが多数派なのか理解しろ
はま家はその多数派を相手に商売やってんだぞ

66 ：
今の味が多数派なら最近明らかに客が少ないのは何故なんだ
土曜日以外ガラガラじゃねーか
土曜日はなんでかしらんがいつも混んでる

67 ：
>常連らしき人は皆同じ感想だろ
根拠は「みんながそう言ってるから」かよ（笑）
なにが「どう考えても」だよ（笑）
脳みそ使ってねえじゃんか（笑）
>はま家はその多数派を相手に商売やってんだぞ？
また妄想（笑）
じゃあ多数派だと判断する根拠は？
はま家の客の何％がこのスレにいると思ってんの？

68 ：
ただのアスペか
相手して損したわ

69 ：
劣化男は訊かれたことに何一つ答えられずにレッテル貼りして逃亡ですよ、と（笑）
判断材料を提示するだけなのに何が難しいのかねえ？
○○○なので、最近のスープの変化は意図的なものではなく、手抜きによる劣化であると考えられる。
これの○○○を答えるだけなのに（笑）
「みんながそう言ってるから」とか、馬鹿にも程がある（笑）

70 ：
やっぱ海苔男が来てたかｗ
いーかげんクドイよ、他人の意見なんて最初から聞く気が無いんだから求めるなよ

71 ：
海苔男扱いされるとはなんという侮辱（笑）
なんにも考えてないのに「どう考えても」とか抜かしてた劣化男をいじってただけなのに（笑）
じゃあ劣化男をいじるのは止めます

72 ：
違ったのか、本当に失礼しました
これからは海苔男認定には慎重に行動します
ホントにごめんなさい

73 ：
自分の気に食わないのを何でもかんでも海苔男のせいにしすぎだ

74 ：
味変わっちゃったの？
野庭団地に引っ越してきたから前よりは楽に通えると思っていたのに

75 ：
昨日行ってみたけど、喉に残る様な濃厚さは無くなっていたな
食べ終わってもうしばらくは豚骨系ラーメンは食べたく無い！
と何時も思っていたけど、残ったスープもすいすい飲めた。

76 ：
そして思うのが、これだったらはま家じゃなくてもいいか、なんだよなぁ

77 ：
>>75
でも食った後しばらく食いたくない、ってくらいの方が、２週間くらいした時また食いたくなるんだよね
今の弱まった味のままだとちょっと他の店も行ってみようかな？とか思っちゃってそのまま帰ってこなくなりそうだ

78 ：
>>77
おっしゃる通りです！結局はま家に行く意味がなくなっちゃうんです。

79 ：
んじゃ行かなきゃいいだけ。
そうすりゃ変わるよ。

80 ：
そして誰もいなくなった
自称多数派さんはスルーしてるけど
客が減ったのは確かだよな
土曜日以外はガラガラ

81 ：
客だって馬鹿じゃない
弟子がペラいラーメン作ってりゃリピートしなくなるわ
辺鄙な場所柄、一見客より常連客を大事にしなきゃなんないのに、常連にダメ出しされたら終わりだよ

82 ：
自称多数派とは何だったのか。こいつら海苔男認定男でもあったよな

83 ：
海苔男認定男は>70,72の俺だけだよ

84 ：
弟子だかバイトだかがスープを作ってるせいで駄目になってるって、
まるで事実であるかのように語ってるが、
弟子の作ったスープを味見もせずに客に出すかな？
これでいい、客前に出せるレベルにある、と判断しなきゃ使わないんじゃないのか？
だったらやっぱりスープの変化はコウキくんの意に沿ったものじゃないの？

85 ：
お前がそう思うんならそうなんだろ
お 前 ん 中 で は な

86 ：
>84に賛成
岳家時代はスープが不出来な日は臨時休業してた人が、スープの管理を弟子に丸投げして放置なんて考えられない
事実なら無責任すぎる

87 ：
84に賛成とかwwwwww
自演するならもっと上手くやれよwww

88 ：
あの弟子さえ、あの弟子さえいなくなればスープは元に戻るはず…！！
…か？
狂信的だな

89 ：
薄いのって季節的な事は関係ないのかな
もう戻ることはないん？プロ教えてくれ

90 ：
>>89
岳家から10年以上通ってる俺が来ましたよ
結論から言えば、戻る可能性は十分にある
岳家時代も浮き沈みやブレが大きく、何度も薄い時期があった
時間帯によっても濃度が変わり、夜のスープは今の昼のスープより薄かった
今は弟子(ただの店員？)が調理を任されてるから叩かれてるけど、正直、店主が調理してもさほど変わらないと思う
が、10年以上濃厚にこだわってきた経緯と、今までも浮き沈みがあったことを考えれば、戻る可能性は十分にあると思う
もし、ごく一部の奴が言うように、万人受けを狙って薄したのであれば、俺は見限るよ

91 ：
万人受けってなんだかまるで悪い面が無いみたいに思ってる人がいるけど
これだけ多種多様なラーメン屋がたくさんある今の時代にはむしろ逆効果なんだよな
だって、探せば自分の好みに合致した味が見つかっちゃうんだから
無難な味より、自分にとって最高の味のほうがいいだろ
周りにラーメン屋があんまりないってんなら無難な味でもいいのかもしれないが・・・

92 ：
オレも>>84に賛成（笑）
店主がスープをノーチェックってのはありえないと思うなあ。
普通に考えて。
ID:DsSz6fNLはなんで火病ってんの？

93 ：
>>91みたいな営業方針は人通りが多かったり交通の便が良かったりするところでしか通用しないんじゃないか？
はま家の立地では主要な客層の好みに合わせる方が良さそう。
オレはしばらく様子を見て戻らないようなら他所の店を探すつもり。

94 ：
>>84が今のスープは店主の意に沿ったものと主張したいということだけは分かった
で、今のスープに納得してんの？してないの？
店主の意に沿ってるか否かだけに必死になってるようにしか見えないから、そこをはっきりさせろよ

95 ：
味見してたって自分で作ってない以上は監修、みたいなもんだからなぁ
「似て非なるもの」だと思ったほうがいいかと
映画とかだって脚本とプロデューサーが一流でも、
現場のディレクターが無能だったらやっぱ駄作ができるしね

96 ：
ID:5AY47PQz＝>>84の自演か？

97 ：
指導するこうき君の性格で、その味を許してしまうのかも知れない
芯が通ってないと自分の味が潰れてしまう！

98 ：
>>84が出てこないところを見ると、マジで自演してるんだろう
自演してないなら、ID変わる前に>>94に答えてくれよ
日付変わってから何食わぬ顔で出てくるつもりか？

99 ：
とりあえず客は減ってる気がする
並ばないことが増えたしな
有り難いやら悲しいやら

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