★ミートソースの作り方？？★

1 ：02/08/04 〜 最終レス ：11/06/26

だれかー、ミートソースのおいしい作り方教えてちょ。
デミグラス？　ブイヨン？？　トマトピューレ？？？

2 ：

2

3 ：

３

4 ：

うちのおかんのミートソースは…
1.たまねぎ、牛肉、長ねぎ、しいたけ、エノキ茸、しょうがをサラダ油
　で炒め、塩、胡椒少々。
2.ケチャップ、中濃ソース、醤油をいれる。
3.出来上がり。なぜかカレー風味。
俺以外の家族は、これがミートソースだと信じ込んでいるが、絶対間違っていると思う。

5 ：

青春の食卓に載ってた
レトルトハンバーグを袋の上から叩く
以上

6 ：

濃いのがスキな人むきですが…。
トマトピュレと玉ねぎ、ひき肉を炒めて
コンソメと水を入れます。
トロトロになったら、クリームチーズを入れます。

チーズは好みの量で。多いとかなりヘビーです。
家族には好評ですよん。

7 ：

>>4
うまそう。

8 ：

まず、たっぷりめのオリーブオイルで、ニンニクみじん切りを炒め
香りをだす。そこへ牛挽肉を投入。完全に火を通し
た〜っぷり塩胡椒する。そしてみじん切りのタマネギ、人参、セロリを加え、完熟トマトか
トマト缶と、デミグラスソースを加えて煮込む。
デミソースを入れなくても、サッパリ仕立てで美味しいけど、
入れた方が本格的な味になる。

9 ：

トマト缶って、ドコの何がいいのかな？
やっぱカゴメちゃん？

10 ：

>>8
うちも似たような感じ。
レストランじゃどう作るのかな。

11 ：

>>8
仕上げにケチャップも忘れずに。

12 ：

>9
イタリアのトマト缶

13 ：

ﾊﾞﾀｰは入れないのかな？

14 ：

煮込む際には　ロリエの葉を入れるのを忘れずにね。
それと　アクはこまめにとること。

15 ：

ひき肉をかりかりになるまで炒めてから煮るとｳﾏｲ

16 ：

ふむふむ。
やっぱり自分で作ったほうがおいしいんですか？
いっつも缶詰かレトルトだけど・・・。

17 ：

>>16
缶詰やレトルトにちょっと手を加えるだけでも
ずっと美味しくなる。
ていうかそのままだと不味すぎてとても食べられない。

18 ：

旨いミート、試してください。
１　オリーブオイル３さじを熱する。
２　にんにくみじん切りを２かけ分を炒める。
３　ミンチを入れて炒める。塩、胡椒。胡椒は少し多めで。（お好みで好）
４　トマト２個をさいの目に切って投入。
５　ホールトマト缶詰を投入。
６　しばし煮込む
７　パスタに絡める。
８　（´Д｀）ウマー

19 ：

>>18
おいしそう。

20 ：

>>18にセロリとニンジンを追加したひ。
バジル、オレガノ、ベイリーフも。
贅沢言えば、鷹の爪とウスターソースも。。。

21 ：

手早く食べたい時は、冷凍しておいたロールキャベツの種（にんじん入り）＋
「完熟トマトのハヤシソース」でパッパと作っちゃう。

でもやっぱり、ちゃんと作った方が美味しいよね。

22 ：

にんにくをオリーブ油でこんがりさせたら
玉葱みじんぎり＋ミートを入れ、しお＆こしょう
ホールトマト缶をいれたら＋コンソメスープのもとをいれ
砂糖をちょこっといれ（これがトマトのすっぱさを消す）
ある程度水気がなくなるまで煮る

23 ：

ルーミック使う。
邪道・・。

24 ：

みなさんありがとう。
みなさんのレスを基本にしてシンプルに(最初なので)作ってみました。
オリーブオイルでにんにく炒める
たまねぎ・にんじん入れて炒める(キツネ色)
牛豚挽肉(７：３)を入れて炒める(水分が軽く飛ぶぐらい)
トマトピューレを投入
塩コショウする
ちょっと煮込む
食べる
おいしいっちゃーおいしいんですけど、なんか一味足りない気がするんです
ちなみにソースというよりはミートソースペーストみたいな感じでした
なにか悪いところがあったら教えてくれないでしょうか？
もっとみなさんのレスを見て学ばせて頂きます
極めたいんです！！

25 ：

>24
ひと味足りないんなら唐辛子を入れたらいいよ。
判ってもらえるかな？

26 ：

香草入れなきゃ。
オレガノ＆バジル＆月桂樹＝王道
面倒ならイタリアンスパイス？みたいな名で混ざってるヤツ。

27 ：

あの〜ミートソーススレなんで、レスするのためらうんですが・・
こないだ、フレッシュトマトの冷製パスタ食べたんす。
ミート命の私が。
うまかった〜！！
１　トマトをさいの目にカットして塩・胡椒。バジリコ・バルサミコに漬けて
（３時間）冷やしておく。
２　細めのパスタを固めに湯がいて冷水で冷やす
３　パスタとトマトを混ぜてオリーブオイルをたらす。
４　（´Д｀）ウマー

だったＹＯ！
バルサミコの酸味利かせた方がいいかも。
ミートもいいけど、夏場は、こんなのもいいね。

28 ：

＞２４
オイルをラードやヘッドにしてみたり、
タマネギ・ニンジン・セロリをシュエ
させて甘味をきっちり引き出したり、
ソースをしっかり煮詰めて味を濃縮させてみたら？
漏れはだいたい、二時間くらい詰めるよ！

29 ：

案外、レトルトのテリヤキハンバーグを袋のまま殴りたおした奴にケチャップ少し投入、ってのもいける。

30 ：

ウチはトマトジュースで作ってるけど邪道なんだな・・

31 ：

うちのレシピです。
材料
豚コマ250g
ニンジン1/2本
タマネギ1/2個
セロリ1/2本
赤ワイン1カップ
オリーブオイル大さじ２
ニンニク１カケ
ホールトマト１缶

1　豚コマから赤ワインまでの材料を前の日からつけておく。
2　野菜を取り出してオリーブオイルでいためる。
3　豚コマも取り出して適当に切る。
4　野菜を取り出して、豚コマとにんにくのみじん切りをいためる。
5　野菜、豚コマ、ホールトマト、さっきの赤ワインをすべて圧力鍋へ
6　30分加熱30分蒸らし
7　豚コマはひき肉のようにグズグズになってるので、野菜を取り除いて出来上がり。

32 ：

レバーで作るミートは旨いよ。
コクとまったり感がたまらない。
こってりヘビーキューのミート好きにはお勧めだよ。

33 ：

ミート最高だね。
イタリアンにけばいろんなパスタあるけど、ミートが一番旨いって。
マナー大事にクルクル巻かなくてもいいって。
ズルズルすすればもう・・(´Д｀）ウマー

34 ：

だよねー。
ミートソースこそ原点だよ。
俺も作ってみよっと。

35 ：

ドミグラスソース缶を入れないと全体的に
酸味が際立った味になるので酸味が気になる人は入れてみ。

36 ：

ウチで作るときは、1サンの基本とだいたい同じで
もどした干し椎茸のみじん切り追加。
煮込むとき砂糖少し入れて、仕上げに醤油を少々。
物足りない時はコンソメ使っちゃう。
あとはナツメグを多めに入れる。ｳﾏﾖ｡
食べたくなってきた。

37 ：

トマトピューレを野菜ジュースに変えればたくさんの野菜を少量ずつ使って
大量に余らせる罠からは脱出できますよ。
私は隠し味に味噌を使っています。

38 ：

うちのダンナは子供みたいで、
ミートボールの乗ったミートソースが大好き。
なので、ソースの方は野菜を多めで、味付けはトマト缶とピューレ、
隠し味程度の砂糖のみで、あっさり仕上げ。
ミートボールはソースとケチャップで濃いめに味付けしてから
揚げます。これをあわせると、丁度いいバランスで美味しい〜。

39 ：

キューピーのミートソース缶がおすすめ。
これにケチャップを大さじ２杯弱加えて温めるだけ。
少し甘味が加わって学校給食風に仕上がるよ。
ヘタに外で食べるよりずぇんずぇん美味いよ！

40 ：

>>39
給食大嫌いだったんで、
悪いけどマズソー。

41 ：

邪道かも知れんが、家はりんごをすりおろして入れます。
さっぱりした程よい甘味で良い！！

42 ：

うちは市販のミートソース缶だけだとさらさらしすぎなんで
みじん切りの玉ねぎ・にんじん・合びき肉を炒めてから
トマト水煮缶・ローリエ・市販のソース缶加えてる。
たまに粉のミートソースの素（安いやつ）もいれてみてる。
缶による違いはよくわからんのでどれ使ってもとりあえず満足してる。

43 ：

>>1さん
　ケチャップ入れ忘れてますよ。
　ほんの少し醤油入れたらコクが出ます。

44 ：

>>
亀でｽﾏｿ
缶詰をどういう風に再調理するの？よかったらおせぇて(*´Д`)

45 ：

44は俺です・・・
17さんにあてたものでした

46 ：

ルーミック使うともうすっごいおいしくなるよ！！！

47 ：

メーカーはどこか忘れたけれど、すでにスパイス入りの
イタリアントマトソース（パスタ用）を使う

・イタリアントマトソース：一袋2-3人分
・トマト：1個
・にんにく：少々
・牛ひき肉：150−200g（適量を）
・ローリエ：1枚
・塩：少々
・クレイジーソルト（塩のかわりにこれでもよい）

にんにくと牛肉をいためて、そこに湯むきして
角切りにしたフレッシュトマトを入れる
トマトソースをいれて煮る
最後に塩少量（もしくはクレージーソルト）で味をつけ

もっとトマト味の濃いのが好きな方は
カゴメのトマトペーストを足してもよいかも
たまねぎを入れるとあまったるく、和風の味というか
ケチャップ風味になるので
毎回基本材料に多少のアレンジをしています
本格的にトマトの味が楽しめて美味しいですよ♪

48 ：

↑に追加です
甘みが欲しい時は黒砂糖を少量入れるとよいです

49 ：

>>47
ワイン入れない？

50 ：

タマネギをオリーブオイルで炒める
というのがスタートなわけだがこのとき，
煮ると炒めるの中間くらいの多目のオイルを使って
弱火でじっくりじっくり
決して焦がさないように混ぜながら
２時間くらいかけて炒めると
信じられないくらいおいしいよ♪
一味足りないなーと思ってた方お試しあれ

51 ：

>50　カレーに通じるものがあるね！おいしそう、やってみるよ。
赤ワインとバター入れると缶のでも、結構おいしくなる。

52 ：

>>49
もちろん少量のワインを入れてもよいですよ
市販のパスタソースが出来上がっているので
入れなくてもけっこうよい味がでるんですよ

53 ：

>>51
そうです
カレーのときにも同じようにやるとぐいっと♪おいしくなります
タマネギ、ニンジン、セロリといった甘味野菜をオリーブオイルでじっくりと炒めた
ものをソフリットとといいます
イタリア料理の隠し味です
タマネギだけでもソフリットしましょうってことですね

54 ：

この間久しぶりに作ったよう。
好評でした♪
たまねぎ、セロリ、ピーマン、にんじん、
マッシュルームをみじん切り、ひき肉と一緒にいためる。
適当なところでトマトの水煮缶を手でつぶしながら入れて、
缶一杯分の水と（トマト出したらそこに水入れちゃう）コンソメキューブ
こしょうを少しと酒、味●素てきとーにいれる。
マッシュルームを少し残しておいて３mmくらいの薄切りにしたものを入れる。
ことことことこと。
煮詰まったら、ケチャップ、ソース、しょうゆを好みで入れる。
酸味がきつかったら甘めのおたふくソースがおすすめ。
はぁ。おなかすいたぁ。

55 ：

母のレシピは、干し椎茸がデフォルトでした。
戻し汁も使うので、最初の30分程度は捨て漬けでほかし、
改めて美味しい水でひたひたにもどきます。
自炊始めてから、赤ワインも使ってみたら激(以下略)。

56 ：

予めオリーブオイルを熱した鍋にニンニクを入れてしまうと
非常にニンニクが焦げ易いから気を付けて　!
ニンニクを炒める時は必ず、まだ火を点けていない状態の鍋に
ニンニクとオリーブオイルを一緒にしてから初めて火を点ける事。
そして、弱火でニンニクの香りを引き出す。
これ、イタリア料理の基本。

57 ：

野菜はじっくり焼きに時間を取りたいので、
挽き肉と野菜は別々に焼いて、最後に合わせてます。
挽肉は水分がなくなった頃に赤ワイン注いでます。
あと、赤唐辛子いれちゃいます。

58 ：

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59 ：

>>57
赤唐辛子はぺペロンチノ作ったときの物を入れればいいんですか？
辛くなりすぎませんか？

60 ：

みんなミートソースばかりに目がいってるけど、
食べるときにパルミジャーノ・レッジャーノって
チーズをたっぷりとすり下ろして食べる。
これが、最高！

61 ：

ワインを入れる代わりにマデラ酒を入れると、ぐっと本場の味に
近づきます

62 ：

>>60
パルミジャーノは激ｳﾏ〜だよね。
うちもたっぷり摩り下ろして、仕上げにどばぁ〜っとかけます。
これがあるとないとでは、ぜんぜん違うからね。
初めてイタリアに旅行したとき、オープンキッチンのリストランテで
仕上げに日本では考えられない量のパルミジャーノ（片手で一掴み
分くらい）をおおざっぱにかけていたのをみて、それ以来パルミジャーノは
惜しげもなく使うようにしています。

63 ：

（＾＾）

64 ：

塩は控え目にして、黒かグリーン（塩味きつめだけどね）の
オリーブを刻んでいれるのもよいかも。
既出ですが、>>1さんが>>24で一味足りないといっているのは甘味が足りない
せいでしょうな。邪道かもしれませんが蜂蜜や砂糖で味を調整するのが
手っ取り早いと思います。
っていうかこのスレ古いのね。

65 ：

（＾＾；

66 ：

�@挽肉を炒めて、赤ワインで煮込む。
�Aカゴメのミートソースに�@をぶちこむ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

67 ：

ケチャップと、干し椎茸のみじん切り＋戻し汁で
こくと甘みを出す

68 ：

ホールトマト

69 ：

昨日初めて自分で作ったけど、マジでうまかった。
市販の味にすっかり慣れてたけど、これからは自分で作ろうかな

70 ：

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71 ：

>66はマジですか
邪道と言われるかもしれないけど
市販の缶ソースを混ぜ込めば
いろんなスパイスを揃えなくてもできるので
私もそうしてます

72 ：

1)大目のオリーブ油を入れて、みじん切りしたにんにく炒める。
2)みじん切りした玉ねぎ１個を炒める。
3)ひき肉400g入れ、塩コショウをたっぷりかけて炒める。
4)赤ワインを200CC入れて、煮詰める。
5)ホールトマト1缶・ローリエ1枚を入れて30分ほど煮込む。
6)あくを取り、味調整。（塩・コショウ・酸味がきつかったらソース入れたり）
いつもこれで作っていますがとっても美味しい！！
量は適当です。
トマトジュースをぶち込む事もあります。

73 ：

おお！
おれ、>>72 の作り方のワインの替わりにトマトジュース１缶。
それ以外はまったく同じ。
ホールトマトを手でぐにゅするときの感覚が好きだ！
今度赤ワインやってみよっと。
このソースで翌日はチキンのトマトソース煮作ってる。
チキンは醤油と胡椒で軽く味付けして片栗粉まぶして３０分くらい放置。
チューブの生姜で味付けもあり。
で、フライパンで火を通す程度に皮目から焼いて、
ミートソースぶちこんで、煮たら出来上がり。
これもうまいよ。

74 ：

（時間あるバージョン）
1.玉ねぎ・セロリ・にんじんのみじん切りを炒める。
2.市販のサラミを潰したものかレバーペーストとひき肉を入れる。
　ワイン（日本酒でもＯＫ）を注いで全体をまぜまぜ。
　水気が蒸発したら塩コショウで大体の味を決めておく。（そぼ
　ろとして食べてうまければＯＫ）
3.トマト缶と鶏ガラスープの素を入れる。ガラスープは中華用の
　やつ。コンソメキューブは変な味がつくからダメ。あれば月桂
　樹やバジルをここで入れる。
4.好みの濃度まで煮詰めて塩加減を見て出来上がり。コクが足り
　ない場合は煮詰めすぎずにナツメグで風味を足すのもひとつの
　方法。
（時間ないバージョン）
1.市販のミートソース缶に市販のトマト缶をミックス。
2.少し煮詰めて塩コショウで調味してゴー！

75 ：

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76 ：

ボローニャソースは本来、野菜のソースだから、白ワインを使う。
１９８５年ＢＲＵＴＵＳ ＢＯＯＫＳ、「悦楽的男の食卓」９６ページ〜を参照のこと。
１００万円積まれても譲れない一冊。

77 ：

（＾＾）

78 ：

＞７６
コピーしてから売ればいいじゃん。

79 ：

自分はセロリの葉っぱも細かく刻んで入れちゃう。
これって普通か・・・

80 ：

教えてちゃんでごめんなさい。
ミンチ肉が沢山あるので今夜はミートソースにしようと思うのですが、
母がトマトを入れずにケチャップで作って欲しいと言うのです。
良い作り方あれば教えて下さい。お願いします。

81 ：

ラザニアに最適なミートソースってある？

82 ：

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83 ：

（＾＾）

84 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

85 ：

ソース総合すれがないのでここで聞かせてください。
醤油すりにんにくはちみつ白ワインで和風ソースを作ったのですが、味が濃くなり過ぎました。
薄めるにはなにを使えばいいでしょうか？
酒かみりん辺りでしょうか？

86 ：

うーん漏れのミートソースはいまいち薄味だ。

87 ：

88 ：

鶏レバー、挽肉（鶏、牛、豚、合挽、どれがいいだろう？）
セロリ、玉ねぎ、にんじん、にんにく、マッシュルーム
オレガノ、バジル、ローレル、赤ワイン、ホールトマト、
生トマト、トマトピューレ、ソース、各種調味料
こんな材料で作ってみようかなと思います
レバー好きなので入れたい

89 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

90 ：

いしいのお弁当君そぼろとたまねぎ、にんじんをみじん切り
して炒めてケチャップ投入。
バターをからませたスパに乗せるとイケル。かなり味濃いのですがｗ

91 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

92 ：

１、サラダ油を少ししいた中華鍋でニンジン（みじん切り）×２と牛挽肉二百グラム位を炒める。
２、たまねぎ（みじん切り）×２を追加して、塩とコショウをかける、中火でさらに炒める（このとき水を少量加える）。
３、酒（神の河）をかけて、強火で少し炒めたらトマト缶×３、マッシュルーム５０グラム、トンカツソース、ケチャップ
を入れ、沸騰したら弱火にし１時間以上煮込む。
僕はこんな感じで作ってます、個人的には結構美味いと思う。

93 ：

　　　　　　 　　　　　　　 ∧＿∧∩　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　 （　´∀｀）/＜　先生もろＤＶＤはどこですか？
　　　　　　　　　　　＿ / /　　 /　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　＼⊂ノ￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　||＼　　　　　　　　＼
　　　　　　　　　　　||＼||￣￣￣￣￣||　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　||　 ||￣￣￣￣￣||　　　　　　　　 ∧＿∧　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　
　　　　　　　　　　　 　 .||　 　 　 　 　 ||　　　　　　　　 （´Д｀ ）　 ＜ 　http://www.dvd01.hamstar.jp だ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　＼　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　｜｜　　｜｜ 　
　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｜｜　　｜｜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿　／／＿ ／／＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　／／　　／／　　　　　 ／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　￣　　 　￣　　　　　 ／／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||　 ||
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|| 　||
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||　　　　教卓　　　　　　　　　|| 　||
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ||　　　　　　　　　　　　　　　　||

94 ：

缶詰のミートソースって結構うまいよ。
レトルトパックのは不味いのが多い

95 ：

ずっと豚肉だと思ってました。

96 ：

>>94
輸入ものならね。
国産甘すぎ。

97 ：

エノテカの系列店で食べたらミントがのっててうまかった。

98 ：

厚手の深鍋にオリーブ油とバターを熱し
玉葱・人参・セロリのみじん切りとマッシュルームのスライスを焦げない程度に炒め
さらに牛ミンチを加えて炒め
小麦粉適量ふりかけてさらに弱火で炒め
ホールトマトと同量くらいの水＆固形スープの素と
さらに同量の赤ワインを入れて
あとは弱火であのミートソースのトロトロ状態になるまで
ひたすら煮込みます(´ｰ｀)y─┛~~
あ、量とかは全部カン！適当だよ！でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

99 ：

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