超有名すし屋の醤油は？　

1 ：03/09/28 〜 最終レス ：10/11/19

目玉が飛び出るくらい高くて
からが飛び出すくらい旨い寿司屋ってあんだろ
そんな店で使ってる醤油は自家製なのかね？
キッコーマｍｍとかヤマサじゃないよな

2 ：

目玉が飛び出るくらい高くて
からが飛び出すくらい旨い寿司屋ってあんだろ
そんな店で使ってる醤油は自家製なのかね？
キッコーマｍｍとかヤマサじゃないよな

3 ：

2get

4 ：

俺新潟の、某醤油使ってるよ。
寿司屋じゃねーけど。

5 ：

>>1
たぶんヒゲタだな。

6 ：

　超有名すし屋の醤油は？　
1 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:42
目玉が飛び出るくらい高くて
からが飛び出すくらい旨い寿司屋ってあんだろ
そんな店で使ってる醤油は自家製なのかね？
キッコーマｍｍとかヤマサじゃないよな
2 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:43
目玉が飛び出るくらい高くて
からが飛び出すくらい旨い寿司屋ってあんだろ
そんな店で使ってる醤油は自家製なのかね？
キッコーマｍｍとかヤマサじゃないよな
3 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:43
2get
4 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:45
俺新潟の、某醤油使ってるよ。
寿司屋じゃねーけど。
5 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:47
>>1
たぶんヒゲタだな。

7 ：

２と６は負け犬じゃないよな

8 ：

7 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:53
２と６は負け犬じゃないよな

9 ：

8 名前：食いだおれさん ：03/09/28 18:54
7 ：食いだおれさん ：03/09/28 18:53
２と６は負け犬じゃないよな

10 ：

浅草の某店は、ココのだったよ。
http://www.paw.hi-ho.ne.jp/garuu/souvenir.html

11 ：

うちはイタリア産だ。
日本のは最近レベルが低くてな。

12 ：

日本人はインド人の一部を毎日食っている！
みなさんの購入する加工食品のラベルを見てください。
「調味料（アミノ酸）」と書かれているだろう。あのアミノ酸の原料はヒトの髪の毛である。
毛髪の80％はケラチンというアミノ酸由来のタンパク質から成る。
ケラチンにはグルタミン酸とシスチンが多いが、すべての必須アミノ酸が含まれている。
したがって、毛髪は有力なアミノ酸原料である。日本の散髪屋から毛髪を集めると収集コストが大きい。
インド人の髪の毛が用いられる。ヒンズー寺院に大量の毛髪が集まるからだ。
大豆かす（油を搾ったかす）からもアミノ酸が得られるが、これは他に使い道がある（飼料）。
爪はもちろんふけや垢もアミノ酸の原料になるが、大量に集めることはできない。
女性の長い髪の毛は鬘になる。男の短い頭髪は食用や化粧品用のアミノ酸を作る以外に使い道がない。
日本人はインド人の一部を毎日食っている！
ttp://www1.biz.biglobe.ne.jp/~sanpo19/director_general02.htm
Protein from Hair
ttp://www.chennaionline.com/science/hair1.asp
インドで髪の毛エキスを取り扱っている会社
Protchem社（Protein Chemical India Ltd. ）ttp://www.protchem.com/
の主要な取引先は、
Ajinomoto Co. Inc., Asahi Foods Co. Ltd., Cosmo Foods Co. of Japan

13 ：

>>12
食品成分に表記されている「アミノ酸」は化学調味料のこと。
よって「髪の毛」は都市伝説。

14 ：

>>10気分は如何？

15 ：

>>4俺も新潟の風味醤油っての、使ってるね。

16 ：

>>13
日本製はともかく、
中国の醤油のアミノ酸は髪の毛らしい。

17 ：

たまり醤油を使うのは、止めて欲しい。

18 ：

つうか　ニキリなんじゃないの？

19 ：

分かんないけど土佐醤油とか？

20 ：

◆２chには食べ物関係だけで「食べ物」「料理」「ラーメン」
「グルメ外食」 「Ｂ級グルメ」「お酒、Bar」の６つの掲示板があります。
それぞれの趣旨を読み取り、一番ふさわしい板に書き込みましょう。

21 ：

age

22 ：

東京では、
　・鮨屋：ヤマサ
　・蕎麦屋：ヒゲタ
が多いよ。無論例外もあるし、若手鮨屋なんかは意図的に新しい醤油を試している。
行き着けの某店では、
　・ヒゲタの本膳-->井上古式醤油-->また違う醤油
って変えている。

23 ：

生醤油そのままで出すとこも
ないではないけど、ふつうアルコールをとばした酒かみりんと
出汁をまぜた醤油を使うよ。

24 ：

俺の行きつけも、地醤油の色の薄いやつだけど、これが旨い。
お茶には抹茶をすこしといてるし色々工夫してるんだろうな。

25 ：

>>22
「煮切り」を使うところはそうだね。行き着け店では、「醤油９：味醂１」だが
普通は味醂や酒、出汁の割合がもっと高い。

26 ：

・・・と本に書いてありましたｗ

27 ：

>>1
なんでもいいだろーーが
ぶぉおおけが

28 ：

確かに醤油は食材を活かす決め手にもなるし、工夫しやすいよね。
多分、多くのお寿司屋さんは、それなりに研究してるんじゃない？

29 ：

フンドーキンとか、ワダカンとかは？

30 ：

梅干を日本酒で煮たのを混ぜるんだyo

31 ：

>>30
それは「煎り酒」という江戸時代には盛んに使われた調味料だ。
鮨に「煎り酒」使うなんて例外中の例外！！！

32 ：

通だねぇ　粋だねぇ

33 ：

動物性の食品に醤油を使うのは舌馬鹿や。握り寿司が舌馬鹿に広まったのとピッタシ。

34 ：

関西にくと最初はたまり醤油でオウェッってなるが、そのうち慣れる。
関東に戻ると普通の醤油が物足りなく感じるが、そのうち慣れる。

35 ：

関東大手メーカーの「北海道昆布醤油」ってどう思いますか
自分は1番好みです、寿司にとてもよく合うと思うが、、、

36 ：

>>35
東日本は昆布でダシをとる習慣がないから、
簡易に旨みを足す意義はあると思う。
と言って、寿司全般に使うのはどうか。
例えば、平目を昆布締めにした寿司を煮切りで食べるのと、
ただの平目を「昆布醤油」をつけるのとでは、意味が違うと思うが。

37 ：

JR東海道線「辻堂」駅前に「寿司春」の常連だった。
今3代目が修行中だけど、ここの醤油が煮切を使っていた。
平目などの白身には醤油が合うような気もするが、大体のネタはこれでOK 。
煮切りになれると濃い口の醤油が気持ち悪くなる。

38 ：

まあ、そんなもんでしょう。

39 ：

show you

40 ：

木桶魂だな。

41 ：

「うまい鮨勘」の醤油もなかなかのもんだぞ！

42 ：

ヒゲタも十分いいと思うが、、、だめ？

43 ：

あげとくよ

44 ：

>>36
するどい！
仏人のシェフも刺身の種類が違うのに、
なぜ醤油かえないの？と不思議がっていた。

45 ：

ファーストフードだから変えない。
これファーストフード店の常識。

46 ：

店によっては変えてるとこもあるよな。

47 ：

味の素でも入ってんじゃねえのｗ

48 ：

>>31
　>>30の内容は「煎り酒で食べる」ではなく「煎り酒を混ぜる」だよ。
白身には旨いと聞く。

49 ：

どっかで煮きりの作り方書いてる人いたね
どこだったか思い出せない・・！！
だれかコピペせろ

50 ：

51 ：

age

52 ：

キッコーマンの減塩タイプの特選醤油がニキリには良いぞ。
といってもキッコーマンのような関東向けメインの醤油屋はもともとが塩辛い
減塩タイプといっても普通って感じ。

53 ：

東京の名店は、
　・鮨屋....ヤマサ
　・蕎麦屋..ヒゲタ
これ常識

54 ：

たまりは知多半島から伊勢のあたり

55 ：

>>54　寿司に溜まりはつかわんだろ。　最近ではあんまり刺身にもつかわないんじゃないか？

56 ：

>>53 なるほどね。
業務用の煮切りというか、寿司用のしょうゆっておもっきり味付けされていて
味の素まではいって、寿司の味をごまかす為のものだな。

57 ：

たいして家庭で使われているのとかわらないとおもうぞ

58 ：

なま醤油

59 ：

卵の名無しさん ：2006/10/09(月) 23:55:25 ID:5YlPaeOD0
別にここでいう破綻した僻地病院で医師やっていたことあるけど、全くあぶれなかったよ。
近所の開業医か入院施設あるところに紹介すればいいだけ。
社会的入院に近い奴も多いし。
開業医も不足しているところなんて全国でごくわずかだよ。
以上。

60 ：

?

61 ：

名前： 佐藤健二 投稿日：2004/07/18 09:52
東京都渋谷にあるすし屋で、鮨大内というお店があるが、ま
ずくて食えたもんじゃない。シャリはしょっぱいし、マグロ
のネタは黒ずんでた。お店に注意すると逆切れされた。
店の主人の態度も横暴だ。定員の対応もひどいものだ。
０３−３４０７−３５４３。テレビに出たから天狗になるな。

62 ：

江戸前はしょうゆではなく、つめをぬる。

63 ：

おすし

64 ：

普通の醤油は製造時に加熱してるので、醤油の美味さの大半が死んでしまってる。
だから通なら醤油といえば生醤油。
ただし開封後は、冷蔵庫に入れて一ヶ月以内に使い切らないと腐る。
http://www.7dream.com/product/n/a01b48/g/540001001000000/p/1004199

65 ：

過疎スレか・・・

66 ：

>>64
低温菌（60度）もしてないのか？

67 ：

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68 ：

え？近所のすし屋で使ってる醤油は
たまり＋薄口＋濃い口＋酒＋出汁（羅臼昆布）＋酒ごくわずか
だって言ってたよ？
ふつう生醤油そのまま使ってるの？

69 ：

俺は、良い醤油だったらそのまま使った方が美味いと思うなｗ

70 ：

だし醤油

71 ：

鮨屋じゃないがウチは濃口(ヤマサ)とタマリ(関ヶ原)と酒(月桂冠)だ。

72 ：

都内の某すし屋は庶民的なヤマサ醤油をそのまま使用。

73 ：

鮨大内は最高だ。

74 ：

ハナマサのプロ仕様！

75 ：10/11/19

安いなw