【個人経営】飲食店　40皿目【オーナーシェフ】

1 ：11/11/22 〜 最終レス ：11/12/17

前スレ
【個人経営】飲食店　39皿目【オーナーシェフ】
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1317948995/
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
粘着しているアラシには基本的スルーで。
独特な句読点の打ち方をする荒らしが粘着しています。
基本的に構わない。見付けたらNGか脳内アボーン。
構う人は連鎖アボーンしている人の為にアンカーを必ず付けてください。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

2 ：

またもやニゲッチュ

3 ：

さんした

4 ：

>>1
おつ

5 ：

>>1
おつ

6 ：

ああ大事だったともさ！　　　　　　　　　orz

7 ：

こっちが本スレか？
>>1乙
心地よい疲れに浸りたい･･･

8 ：

組織とかなんの妄想だよ？ｗ

9 ：

前スレ>>997
＞ゆとりある奴相手の商売しないのはなんでｗ
してる奴はいるよ、でも初期投資が大きすぎるから個人でやるのは少ない

10 ：

>>1乙
これはポニテな（ry
やっちまったorz
メニュー新しく作り直してたらこんな時間に．．．３時間はねれるか．．．

11 ：

今日は休み利用して岡山ひるぜんやきそばと岡山津山ホルモンうどんを食べてくるわ。

12 ：

>>11
地元だｗ
俺も案内したいところだな

13 ：

休み利用して岡山に旅行したいわ

14 ：

３０人の予約が入ったが２５人しか入らん・・・
詰めても２８人が限界。カウンターと別れてもらったら３０人いけるけど、そうもいかず泣きながら断った・・・

15 ：

>>14
貸切にして好きに使ってもらうんで了承得られれば、
酒が入ればカウンターと別れても問題なかったんじゃ..
おたくの料理がよかったんじゃないのかな
それは涙を飲むね

16 ：

確かに飲む

17 ：

祝日に雨。最悪。
先週末も雨。
なんだこりゃ。

18 ：

必仕事人！
飲食店しのアメ！！！
涙・・・

19 ：

>>14
そのチャンスロスはデカ過ぎるぜ、もっと泥臭く商売した方が良いんじゃないか？
客に、その胸をちゃんと説明して何か一品、特別にサービスするとか方法があるっしょ
席が別れても貸し切りにすれば結構、お客さんは喜ぶよ。お客さん側からすれば貸し切りって
ハメが外せて結構、気分が良いみたいよ。星の数ほどある飲食店の中から選んで来てくれる客は
神様と同じだよ、なるべく断らないようにしないとダメだと思うな。

20 ：

>>14
貸切にしたら絶対おk出たと思う。
勿体無いな。
勿体無い。

21 ：

３０人しか入らない店で、先に５人の予約が入ったとする。
そのあと別の団体から３０人分の予約の電話があったした場合、
３０人の予約は断るしかなく悲しいものがある。
この３０人を受け入れる方法があったら教えてください。
サービス込みで日程をかえてもらうとか、ぎゅうぎゅうつめとか以外で。
毎年これ（場合によってはキャンセル）により大口を断っているので
是非参考にさせてください。

22 ：

あるけど、その客がうちに来ることもあるから教えない

23 ：

教えないならレスすんな！！！！！

24 ：

体調不良で一日余計に店を休んだ。
余裕ある店じゃないからこの一日がどう響くか不安だｗ
今日からまた頑張るか！
この大事な忘新年会の時期みんなは体調管理には気を付けて
>>21
可能ならば時間をずらしてもらうとかは？
多少なりのサービスは必要になると思うけど

25 ：

毎年大口を断わっているならシーズン中は大口だけ受ければいいじゃん
それくらい予測付くだろ
少人数はぎりぎりまで受け付けないわけだ
はい解決

26 ：

>>15>>20
もちろん３０人なら貸切にするつもりでした。
料理を作るのは自分一人、料理を運ぶのは嫁一人しかいませんし。
もう一度、先方から連絡があればカウンターと分かれるか、ぎゅうぎゅう詰めを提案したいと思います。
>>19
一品が２千円よりなので単品サービスはきついかもしれもしれませんが、ドリンク一本サービス付きとか提案しようかと思います。
もう一度、連絡があればの話ですが・・・

27 ：

今週のダイヤモンドが飲食店特集だね。
お前らも心して読めよ。

28 ：

なぜに上から目線？

29 ：

読んだけど後ろのほうの糞高い時計特集のインパクトで全部忘れたわ
あんな時計が気軽に買えるようになりたいぜ・・・

30 ：

>>26
一品が２千円からって・・・アンタの店どんだけ高級店なんだよ客単いくらよ？
俺の店なんて貧乏人相手だから頼まれればドリンク別で1500円位から宴会とか受け付けるぜ
チョー羨ましいぜ

31 ：

>>26
残念だが、もう連絡は来ない。

32 ：

そういや、知り合いの同業がビール付き2000円で受けてるって。。。
俺には無理、いろんな意味で。

33 ：

>>　もう一度連絡があれば
他に選択肢はいくらでもあるのに
二度目のチャンスがあると？w
ねーよ

34 ：

晴れの日は晴れるわけであって、晴れをこっちから値切る行為は止めて欲しいな

35 ：

>>30
コースが１万円からなので、この景気の悪い状況じゃ普段は坊主とかもあります。
一杯飲み屋に変更しようかと思っているくらいで坊主の無い商売がこちらとしては羨ましいです。
>>31>>33
予約の電話をしてきた人が「予約をとれと言われた人に相談してみてみる」と言ってたのでひょっとしたら連絡あるんじゃないかと期待してるんですが・・

36 ：

なんともブルジョアジーな話しダナー
俺なんかもう店仕舞って帰ってきちゃったよｗ

37 ：

今日はガーラガラ
祝日も平日も大して変わらんな

38 ：

工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
今日祝日だったんか！！

39 ：

皆には悪いが11月は絶好調。抜かせて頂きます。

40 ：

今日祝日って何かの間違いだよね？

41 ：

勤労してない人には無関係ですね

42 ：

DM400枚刷ったんだけど
郵便局員が捨てるんじゃないかと思うと不安でならん
区をまたいでバラバラのポストに入れようか迷いさえする
んなヒマないけど

43 ：

今日はぅ

44 ：

今月は生活費出ればいいやって感じ
30万

45 ：

>>35
コースで一万円かぁスゴイね、このクソ不景気に個人店としては、かなりハイクラスな層を
狙っているね。嫁はんと二人で切り盛りしてるみたいだが、その位のレベルに
なると金の掛かった雰囲気の良い内装や接客の仕方にも相当な気を使わないと
いくら料理が美味くても客は敬遠すると思うな、まして一人でコース料理を進行させる
なんて通常考えられないよ、俺もそこそこ名の知れた高級店で十数年修行したが
せいぜい二組が限度かな、コースの途中でアラカルトのオーダーが入ったら、たちまちパンクだよ
食材の管理も大変でしょ?坊主の日なんか出してる場合じゃないよ、アニキの食材使用は高級店では
舌の肥えた客には通用しない、一流店出身の腕自慢の料理人が独立して失敗するパターンは大体
そんなところだよ、見知らぬ人間がアナタの営業方針に口を出す事ではないのかも知れんが
もう少し営業方針を見直しても良いかもしれませんね。今の時代、一万円も出せばそこそこのホテルで
洒落た内装で、良い教育を受けたホールサービスの行き届いた気分の良い落ち着いた雰囲気で食事が出来るよ。
>>42
ＤＭ400枚って何よ？遊びでやってんの？1000枚が最低ラインだよ効果は大体0,3%位と業界では言われている。
しかも最近はＤＭやチラシを「人の家のポストにゴミ入れてんじゃねーよ」と苦情を申し立てる人もいるよ宅配寿司の覇者「銀の皿」も
今のままの方針ではその内に問題になるとオレは思っている、そんな事より今現在、来店されている顧客のデーターを収集する方が賢明だね、
ポイントカードや割引券などに住所、氏名、電話番号など書き込む欄を設け個人情報を抜き、定期的に新商品やフェアーの案内を割引券などを付けて送る
これが今一番有効じゃないかな、来店する時は必ず新規の客を連れて来る確率も意外と高い実際に来店されたら精一杯の、おもてなしをして新規の
客にも常連になってもらうよう努力をする、義理人情に厚い国民性を持つ日本人向けの営業方法と俺は思うね。

46 ：

注意。長文、上から目線

47 ：

バラバラのポストにいれるとなんかいみあんの？
回収してる時に捨てる奴なんていないだろｗ。

48 ：

いいねぇDM
捨てるとしたら繁忙期に配る時だろね

49 ：

バラバラのポストに投函って…　
一枚一枚切手貼ってるって事だよなあ？
郵便局へ持っていって別納で出さんか普通

50 ：

>>49
個人宅の郵便受けに直接入れるって事じゃないの？

51 ：

>>50
了解。
手配り　４　０　０　ﾏｰｲ!!!!　すごい根気だ！
きっとｵﾚなら途中で嫌になって自分で投棄ｗ

52 ：

自分で配るなら、新聞折込使えよｗ

53 ：

39度近い熱があって、今日営業するか否か迷ってる
売り上げ的には営業したいが客に迷惑かけるだろうか？

54 ：

>>53
おまえ、本当にオーナーシェフか？
そんなガキみてえな質問してるアホを初めて見たわｗ

55 ：

>>53
自分で決めるしか無いんじゃね？
同じ39度でも体調はさまざまだからね
起き上がれない程だったら当然無理だしねｗ
大体、人が仕事をするのは「お客さんの為」じゃなくて
色んな意味で「自分が生きていく為」だかんね　ムリしちゃダメだよｗ
今日無理して明日からあぼーんじゃ意味が無い。

56 ：

喫茶店の息子です。
焼菓子色々始めました。でも保健所の許可取れてないです。厨房もう一つなんて今はまだ作れません。なんせ赤字ですし。
まずいですかね…

57 ：

融資受けたらええやん

58 ：

まだ返済中のが結構あるみたいで、そのつもりはないみたいです。
待てないのでもうやっちゃえって感じです。イケイケです。

59 ：

>>53
１２年間で子供がお巡りざたになった一日だけ休んだ

60 ：

>>59
ドラマみたいだな

61 ：

>>56
焼き菓子で保健所の許可が取れない？？？ちょっと意味が分からないな
本業の喫茶店の方はどうなってんのよ？勿論ちゃんと食品衛生責任者を置いて
許可取ってんだろ？だったらそれだけで良いと思うけどね。そして現在実際に
製造する能力があるんだろ？新しい設備なんて金掛けて作るのは勿体無い気がするな
その焼き菓子がホントに売れるなら店でも出して「テイクアウトも出来ますよ」で良いんじゃないか。

62 ：

>>61
そうだな。俺もそれが良いと思うが。
それより本業を強化した方が良いのでは？

63 ：

>>62
小さな喫茶店だと強化するにしても限度があるからなぁ
このスレ見て初めてお持ち帰りに許可要る事知ったよ
何かあった時はアウトなんだろうけど焼き菓子で問題なんて早々ないだろうし大丈夫と思ってる

64 ：

>>53
３９度の熱ですか、ちょっと普通じゃないよね、市販の薬飲んで済まされるレベル
じゃないですよ、医者に診てもらった方が結果的に長引かないと思うな
自営業は100%自己責任だからね、こういう時はホントに辛いよな、けど今日は
涙を飲んで身体を休めた方が良いと思います、身体が資本のこの商売、下手に長引いたら元も子もないからね
１２月の繁忙期にジャンジャンバリバリ働いて今日のマイナス分を取り返しましょう、ではお大事に。

65 ：

>>63
心配しなくても赤字の喫茶店の焼き菓子なんて需要出ないだろ。
それよりちゃんと外で働いて親を助けてやれよ。

66 ：

>>61
確か、飲食店でケーキや菓子類の製造販売をする場合
（テイクアウト：お持ち帰りで売る場合ね）
製菓の製造販売許可を別に取らないといけなかった希ガス
（仕入れたケーキをそのまま売る場合はおｋらしいが）

67 ：

>>58
バレるまではイケイケでいいんじゃね？
んでバレたら「ｺﾞﾒ知らなかったわｗ」でいいと思う

68 ：

ホームページとかブログとかじゃなくて個人店でメールクーポンとかやってる人いる？
お客さんが登録したらお得な情報配信したりするようなやつ。
いたらどんな感じでやってるか色々教えて欲しいです。

69 ：

>>65
俺>>56じゃないよ、同じ喫茶店業だけど
飲み物単品のお客さんにクッキー付けてレジ付近で売ってたら割と買ってくれるのよ
買いに来るついでに飲みに来たりもするし

70 ：

>>68
ｺﾞﾒﾝｼﾗﾈ
つか電話（モシモシ）相談室か？ここはｗｗｗｗ

71 ：

>>59
傷害で前科付けて帰ってきたわ

72 ：

今日も暇だよ（泣）＠日本橋

73 ：

わお

74 ：

>>68
やってたよ。
300人登録して、メルマガ見てくる客は数人だった。
全品半額フェアの時は20人くらい？
それより新規を取る方を頑張るべき

75 ：

夜はまだだれも来てない
今月ダメならアウト

76 ：

>>75
来月に勝負かけろ

77 ：

リングにかけろ

78 ：

ギャラクティカマグナム。
常連のお年寄りが最近シモが緩くて椅子を少々濡らしてしまうよ…
お付きの人には伝えてあるのだが、「そろそろオムツさせて下さいよ！」
とも言えず洗濯中…
客単価一万円の店主でした。

79 ：

折り畳み椅子でも出しとけw

80 ：

>>78
うちなんか真赤な血に染まっていたことがあった。
客単700−800の定食屋

81 ：

今日も暇でしたね（泣）＠日本橋

82 ：

今月やべえよ

83 ：

原価下げろ、下げろ、うるせーぞ 税理士((((；ﾟДﾟ))))))) お前が…まけて？

84 ：

>>83
税理士費用の部分で原価を下げたいんですが、って相談するしかないな。

85 ：

最近調子が良い( ´ ▽ ` )
以前みたいに資金繰りで悩まなくて良いから精神的に凄く楽になりました

86 ：

http://up3.viploader.net/news/src/vlnews047123.jpg

87 ：

>>74　PC一台あれば簡単に出来る？
イベント情報流したりしたいんだよね。無いよりあるほうがって感じで。
>>70みんな仕事中に書き込みだから携帯からが多いんじゃない？ちなみに俺もまだ店だよ。めちゃくちゃヒマだた。

88 ：

あのさ、おれも君たちの大嫌いな在日だが。在日３世。
別に嫌われようが何されようがこっちはどうでもいいよｗ
日本という国における「楽して稼げる職業」は在日・帰化人が握ってるし（笑）
金あるから在日でも日本人女とや○まくり。さらには○イプしても全然バレないｗ あと数年で日本の参政権も取得できるし（爆）
俺達はもうお前達みたいに毎日毎日職業とか将来とか金の心配なんかしなくていいんだよｗ バックに総連や創価学会がついてるし、働かなくても行政から月２０万の金入ってくるしねw
今俺達が考えてるのはもっと大きいこと。
いかにしてこの日本という国をボコボコにいじめ抜いてやるか、ってこと。
つまり、日本の中に、俺たち朝鮮人、韓国人の血を増やして在日を増やす。
んで日本人を少数派にしてその日本人をいじめたおす。んでこの国を乗っ取る。 今はもうその最終段階に入ってるわけ。 平和ボケした危機感ゼロのお間抜け日本人は気づいてないが
例えば韓国ブーム。あれは在日が作ったって知ってる？ あれだけ大規模なブームを作れるくらい、もう日本の中で在日の力は最強なんだよ。
自分達を地獄に導いてるとも知らずに毎日毎日テレビで韓国をヨイショしてくれる日本人ｗ
韓国ブームのお陰で在日や韓国人へのマイナスイメージがプラスイメージになった。
そして日本人が韓国人や在日と結婚する数も圧倒的に多くなった。 つまりもうあと３０年で日本は完全に在日主体の社会になるよ。
たった１００万人に満たない在日に使われる１億人の日本人ｗ お前ら糞日本人に一生地獄の生活を見せてやるよｗ どう？ムカムカする？（爆）
でもせいぜい今みたいに２ちゃんで数十人ぐらいがチョ○って言うぐらいだろうね（爆）

89 ：

で何が言いたいの？

90 ：

さて･･･仕込みも終わった。
天気もいいしランチ期待♪

91 ：

給料日の金曜日なのにまだ予約無し〜

92 ：

>>88
反韓日本人乙

93 ：

どうでもいいけど在日3世ってもういい年だろ。
煽りコピペ作るなら４〜５世くらいにしないと。

94 ：

うはｗｗ今の所ランチ坊主ｗｗｗｗｗ

95 ：

ざまぁｗ

96 ：

そうくるかｗ

97 ：

ネズミが大量発生して駆除業者が徹底的に排除＆あらゆる限りの食えるもの隔離したら
フライヤーの下にこびりついて固まってた油のカスまで食ってスゲエ綺麗になったｗ

98 ：

うはｗｗｗ今ランチ終了で結局坊主ｗｗｗｗｗｵﾜﾀｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

99 ：

日本語で桶

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