コーヒーの自家焙煎を語ろうpart30

1 ：11/10/07 〜 最終レス ：11/12/18

みんな仲良く語ろ！　o(^ー^)o
喧嘩したらやあよ！　やあよ！
目指せ、天才焙煎士！

2 ：

テンプレくらいいれろアホ

3 ：

前スレ
コーヒーの自家焙煎を語ろうpart29
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1311788997/
関連スレ
Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ４
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1299107518/
自作焙煎器を語ろう
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1267272685/
【焙煎】変な機械でコーヒー豆を煎るスレ【画像up】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1291710849/
手網焙煎を語るスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1152114656/
【電動焙煎器】GENECAFE（ジェネカフェ）Part2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1289525805/
【荒らしはスルー】珈琲の自家焙煎質問スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pot/1275533398/
生豆業者
Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ４ のスレに載ってる
または、googleで　生豆　販売　と検索
焙煎機
フライパン、銀杏煎り、この辺から始める人も多いのでは。
煎り上手、いるいる、アウベルクラフト、手回しサンプルロースター、定番？
ジェネカフェ、I-roast、i-coffee ロースター、電動焙煎機は楽？
珈琲道楽、ディスカバリー、小型焙煎機はたまに話題になる、高い、羨ましい？
詳しくはgoogleで。
変わり種ではドリップポット、ヒートガン＋ホームベーカリー、自作焙煎機などもある
→変な機械でコーヒー豆を煎るスレ、自作焙煎器を語ろう　で活発に議論されていた。

4 ：

乙枯酸。

5 ：

海外の掲示板といえばcoffeegeekが一番大きいのかな
coffeesnobs　Sweet Maria'sも参考になるかもしれない。
他にもあれば教えて

6 ：

Home-Baristaのフォーラムはエスプレッソ系だが焙煎系のカテもあったと思う

7 ：

思うじゃねーよ
確認してから書け
ボケが

8 ：

>>7
馬鹿が吠えること吠えること
リアルに無能なんだろな
キーワードあっても調べられないんだから

9 ：

さてブラジルらしさとやらを聞かせてもらおうか

10 ：

コテ忘れてますよ

11 ：

>>8
お前馬鹿だろ

12 ：

焙煎して冷ました後ってすぐ飲むのか、数時間おくのか、一日おくのかどれがいいの？

13 ：

�@フェリシダー
　http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0751.jpg.html
�Aフォリー
　http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0752.jpg.html
�Bフォリーのおまけ
　http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0753.jpg.html　

14 ：

だいたい2-3日休ませてから使い始めてるな
ただ前回焙煎した豆を使い切ってから新しいのに移行するってだけで、厳密に決めてる訳じゃない
でも冷まして直ぐとか、数時間だけよりも1-2日おいた方が良いらしいと聞いたことはある

15 ：

>>12
そんなこと位、自分で決めたらどうなんだよ。
人の好みだって違うのだし。

16 ：

9 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] ：2011/10/08(土) 20:41:20.08 ID:???
さてブラジルらしさとやらを聞かせてもらおうか
10 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] ：2011/10/08(土) 21:04:20.88 ID:???
コテ忘れてますよ

17 ：

おれはすぐ飲むな
理由は毎回一杯分ずつ焙煎するので、数時間前や数日前に焙煎しておくのは面倒だから

18 ：

>>9は私じゃないが。大丈夫？
みるスレでも自演探しに躍起になってるようだけど（笑）
私は自演しないから。なにせ前スレ>>912の回答待ちで、余裕ある立場だし。
私と間違われた方は、
「あ〜これがアンチってやつか。必死でキモ」
とか思ってるかもね（笑）

19 ：

>>17
ﾏ
ｼﾞ　 ﾊ ,,ﾊ
ﾃﾞ　(；ﾟ◇ﾟ)z
!?
さすがに面倒くさくネ？

20 ：

いまどきニワカのオッサンしか使わないようなAA乙

21 ：

焙煎直後の豆が絶好調じゃない理由について考えてみた
粉砕された豆から多めにガスが出ているから湯と混ざり難いに違いない、
粉から溶け出す成分が少ないんだ、絶対そうだそれ以外考えられん。
煮出しならいけると思う

22 ：

コテ忘れてるぞ

23 ：

私は自演しないから。　←ちょ爆笑
余裕ある立場だし。　←へいへいビビってるビビってる
「あ〜これが１０１ってやつか。必死でキモ」
とか思ってるかもね（笑）

24 ：

>>19
焙煎→挽く→ドリップで20分程度だからそれほど面倒ではないかな。
一日多くても二杯しか飲まないし、一杯2,3時間かけて飲むし

25 ：

無職の特権か。

26 ：

>>21
それは考えたことあるけど、
何処だったか、抽出における「蒸らし」について説明している内容を考えるとね・・・。

27 ：

「炭酸ガスとお湯を入れ替える作業で、抽出しやすい状態にするのが蒸らしだ」
とかなんとか、説明している人結構多くない？

28 ：

このレベルか・・・・・・・・

29 ：

あ〜これがアンチってやつか。必死でキモ

30 ：

絡む奴はレスアンカつけてくれ。

31 ：

>>30
コテ忘れるなよな

32 ：

どういう焙煎したらうまくなったという話にしてくれないか。
いつ飲むかなんて話し合うまでもない。
それも特殊焙煎で再現不可能なのはやめろ。

33 ：

なに仕切ってんだ、あ？

34 ：

ばっちゃんが三ヶ月くらい寝かすと旨いとゆうてた

35 ：

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　 ./:::::::| :::::::::::::::|　 |::::::| ::i　　　／　　（●）　 （●）　 ＼　おめえ何中だよ？
　 i::::::/ i::::::::::::::::|　 |:::::」 ::i　　　|　 　　　 （__人__）　 　　|
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　　　　　　　　　　　　　 .|_／　　　

36 ：

焙煎のおじちゃん達ちょっと聞いて！
焙煎してすぐに挽いて粉にした、2時間くらいして淹れて飲んだ
んまかった！

37 ：

せやな

38 ：

居着いてるDQN、ホンモノの小学生なのか頭がオカシイ子なのか
どっちかはっきりさせておいた方がよくね？
ちょっとだけ気になるわw

39 ：

基地さんちーーっす
ネタじゃなくて本当に残念な思考回路だったとは

40 ：

>>36
しあわせそうで、良かったな！

41 ：

>>40
ﾆﾌﾗﾑ　ﾆﾌﾗﾑ

42 ：

>>41
自分よりレベルの低い相手にしか効果がないw

43 ：

スペッシャルティなら1週間以内に飲むのがベスト

44 ：

>>43
それ以外の豆はどうなんだろ？と思った。
ところで、今日は<気温22℃程度・湿度53％程度>で安定した天気。
私にとって、気のせいかも知れないけど、このくらいの温湿度の方が美味しく焼ける。
皆さんはどうでしょうか？

45 ：

常識やろ

46 ：

はいはい気のせい気のせい

47 ：

>>44
うるせーこの馬鹿。

48 ：

>>47
朝煎りなら、そうだろ？

49 ：

>>44
ネタにマジレスカッコいいです＾＾

50 ：

「マラゴジッペは炭火焙煎に向いている。」
と書いている本があったりします。書店に行けばありそうなあれです。
ウィキもこれを参考にしたのでしょう。
これは全くの無知で、根拠に乏しいと思います。
確か、西洋においてマラゴジッペが流行ったことがあったそうです。
炭火焙煎など、外国人はさすがにやらなかったでしょう。
それでも流行ったそうです。
一体、炭火焙煎の何をもって、「向いている」と結論付けているのでしょうか？
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0754.jpg.html

51 ：

あんたも自分の味覚嗅覚くらいの根拠で持論を展開してるが。
自分の主観をまるで客観のように語るのはいい加減にしたら？

52 ：

スルー対象：>>51

53 ：

>>50
うるせーこの馬鹿。

54 ：

マラゴジッペは、うまいのか？
俺は、あまり好きじゃない。

55 ：

ブルボンとティピカ以外はどこか風味に欠陥があるもの

56 ：

なにをもって向いていないというのか少しは言えばいいのに、モンクしか言えない。

57 ：

>>55
何言ってんだ？
ゲイシャやSL28は別格か？

58 ：

スルー対象：>>56 >>53 >>51

59 ：

コテ入れ忘れてませんか？

60 ：

あー　またおじいちゃんが暴れているのねｗ

61 ：

介護施設からも出入り禁止を言い渡されたようだ。

62 ：

>>58
お前も大変だな、人生が。

63 ：

電動焙煎器 ホットトップ コーヒーロースター 電熱直火式 HOTTOP
http://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n98539916
現在の価格： 85,000 円

64 ：

>>63
旧メイコーヒーが3.3万の時代にそれは高いな。

65 ：

透明感ってなんだよ？

66 ：

コーヒーが懸濁液か溶液か、ってこと？

67 ：

コテ入れ忘れてませんか？

68 ：

ん!?
Bokuは>>66だけど、コテの人じゃないよ

69 ：

善良なユーザーですもんね。

70 ：

同じ豆を火に近づけて15分以内（水抜き5分）と
炎の間に遠赤網入れて火からの距離が少し離れて20分以内（水抜き10分）で
焙煎して比べてみたんだけど、後者は少し渋みが出て後味も良くないんだけど
焙煎時間は短い方が良いのでしょうかね？

71 ：

日本語でおｋ

72 ：

日本語でおｋ

73 ：

たんに後者の水抜きが不完全なだけだな

74 ：

遠赤網ってなんだよ、お呪いみたいなもんか？ｗｗｗｗｗｗ

75 ：

日本語でおｋ

76 ：

日本語でおｋ

77 ：

日本語でおｋ

78 ：

>>73
おまえでは出来ないだろ

79 ：

>>78
標準語でおk

80 ：

日本語でおｋ

81 ：

スレ潰す理由（目的）って何？

82 ：

101の存在誇示

83 ：

>>57
ゲイシャいいよね。パナマ？

84 ：

お前らそろそろどっか行け

85 ：

>>70
水抜き＝1ハゼ以降？
焙煎時間とは生豆を熱し始めて焙煎完了までをさすが
1ハゼから焙煎完了までの時間は焙煎時間の後半部
多分後者の意味だと思うけど長くするのは難しいんじゃないかな
安定的に再現できるかって点で。確か101師がそういうのやってらっしゃったと思う。

86 ：

101を呼ぶなよ…

87 ：

いいじゃん！101師がいないとつまんね〜

88 ：

まさかおまえが101じゃないだろうな

89 ：

て

90 ：

手網とか手回しの焙煎機でも微圧計で火力調節
してるの?
うちのは、カセットだから中と最大しか変更できない。

91 ：

とりあえず、
手持ちの生豆の一部
<タンザニア>
�@スノートップ　�Aアデラ　�Bモンデューロ　�Cマチャレ　�Dエーデルワイス
<ケニア>
�@レッドマウンテン
<イエメン>
�@バニマタル
<ガテマラ>
�@フェリシダー　�Aフォリー　�Bサンホセ　�Cエルピラール
<コロンビア＞
�@サンチュアリオ・ブルボン　�Aプラナダストリマ　�Cサンセバッシャン　�Cピコクリストバス
<ペルー>
�@チャンチャマイヨ
<ブラジル>
�@トミオフクダDOT　�Aジュベンツーデ　�Bパッセイオ・ブルボンN

92 ：

腐ジャニオタ雑談中ｗ
http://jbbs.livedoor.jp/otaku/15028/
【J/U/N/E/談話室】
かつて土星に存在したJUNE小説板とその後継サイトを心より愛する人のための場所です

93 ：

>>91
レッドマウンテン（4月に早川で購入）、俺の環境と腕では美味くない。
SUSパンOで14〜5分でﾌﾙｼﾃｨｰの１歩手前ぐらいまでもっていってる感じです。
101氏のレッドマウンテンに対する見解を聞きたいです。

94 ：

一人でなにやってんの？

95 ：

スルー対象：>>94

96 ：

友人に豆を上げたら君の豆は油ギトギトだから古そうでうまくないと抜かした。
外観だけでもう味を決めつけいやがる。
新鮮でも深く煎ると油でててくるよなあ。
出さないところでとめるのがいいのだろうか。出さないでうまい豆の焼き方って
あるのだろうか。

97 ：

焙煎する機械を変えてみるとか

98 ：

電源のコード換えると捗るよね

99 ：

>>93氏
何を答えたら良いものか悩むところだけど、
先ずは、久しぶりにレッドマウンテンと煎ってみました。
http://kazumax.no-ip.info/uploader/test/src/kmup0757.jpg.html
エグミというか渋味というか、嫌な味が出にくい、非常にクリアーに入れる豆だと思います。
もしその手の味が出ているようでしたら、どの時点で発生しているのか特定してみてください。
時々食べてみるのがわかりやすいです。
その時点以前の工程を見直して、嫌な（予感がする）味の発生を防ぐのも考え方の1つです。
焦げ系の味でなければ、私の予想では前半までに発生しているのではないかと思います。
「前半」とは豆の体積が最も小さくなる以前、もしくは薄黄色くなり始める以前の工程としておきます。
全時間を半分にして前半という意味ではありません。

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